第一篇：洗澡前的檢查

案例六 洗澡前的檢查（3）

一天，某寵物店來了一位漂亮的姑娘，她牽著一只金毛犬，一進店門就很氣憤地說：“我的寶貝上星期剛剛在你們這里洗完澡，今天我給它擦耳朵時聞到一股難聞的氣味，一定是你們給弄到耳朵里水了。”老板一聽，趕緊安撫好她，就去找上星期的營業(yè)記錄，并找到給這只金毛犬洗澡的美容師了解情況。美容師說，上星期這只犬是游泳之后來洗澡的，我還給擦過耳朵呢。老板向顧客解釋清楚了原因，并給她推薦了滴耳液，還免費擦洗了一遍，顧客滿意地走了。

分析：犬多數(shù)都愛游泳，見到水后特別興奮，所以游泳很容易弄到耳朵里水，處理不好就會發(fā)炎。要提醒寵物愛好者再帶犬游泳時先將耳朵塞好，盡量避免進水，游泳結(jié)束后要趕緊擦干耳朵。

另外，寵物美容師在為犬洗澡前一定要仔細檢查并做好記錄，而且遇到特殊情況一定與主人溝通。本例中如果美容師做了記錄，給老板解釋和充分理由，但是如果在洗澡前告訴主人犬耳朵里進了水，主人就不會來找了。

（注：案例描述由編者組織撰寫，如需引用，請注明出處“《寵物美容與護理》，王艷立等，化學(xué)工業(yè)出版社，2011年”）

第二篇：開業(yè)前檢查申請書

開業(yè)前檢查申請書

致開發(fā)區(qū)消防支隊：

位于北京市開發(fā)區(qū)核心區(qū)32cl地塊b樓地上一／二層局部，現(xiàn)己裝修完工。經(jīng)現(xiàn)場驗收確定為合格。

現(xiàn)我單位鄭燁同志（法人）授權(quán)委托同志，身份證號：職務(wù)：餐廳經(jīng)理，聯(lián)系方式：，授權(quán)其向支隊申請辦理開業(yè)前檢查手續(xù)所有事宜。

授權(quán)日期：年月日授權(quán)有效期至：年月日。請支隊接洽！

北京***餐廳法人簽字：

年月日

第三篇：開業(yè)前檢查申報材料

開業(yè)前檢查申報資料

（一）公眾聚集場所投入使用、營業(yè)前消防安全檢查申報表（申報單位蓋公章或法人簽名確認、按指印）；

（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或者工商行政管理機關(guān)出具的名稱核準通知書、法人身份證（提交的材料為復(fù)印件，經(jīng)建設(shè)單位蓋章或申請人簽名確認、按指印并注明提供日期，同時提供原件，以便受理人員現(xiàn)場核對復(fù)印件與原件是否一致，下同）；

（三）依法取得的建設(shè)工程消防驗收或者進行消防竣工驗收合格意見書（復(fù)印件）；

（四）消防安全制度、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案、員工崗前消防安全教育培訓(xùn)記錄（每頁蓋公章或法人簽名確認、按指印，參加培訓(xùn)人員簽字）；

（五）自動消防系統(tǒng)操作人員取得的消防行業(yè)特有工種職業(yè)資格證書提供6份（復(fù)印件蓋公章或法人簽名確認、按指印）；

（六）提交消防產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，以及裝修材料防火性能符合消防技術(shù)標準的證明文件、出廠合格證（原件或是復(fù)印件蓋經(jīng)銷商的章）；

（七）提供場所室內(nèi)裝修設(shè)計施工圖、消防設(shè)計施工圖一份（圖紙需設(shè)計單位蓋出圖章），場所平面布置圖；

（八）非法人直接辦理的需提供授權(quán)委托書，并提供被委托人身份證復(fù)印件（加蓋公章或者法人簽名確認、按指印）；

（九）租賃合同（復(fù)印件蓋建設(shè)單位公章或法人簽字、按手印）；

（十）提供裝修及消防設(shè)計單位、施工單位營業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)證書（復(fù)印件蓋公章）。

第四篇：開業(yè)前檢查申請書

開業(yè)前檢查申請書

致周口市公安消防支隊：

江蘇隆力奇生物科技股份有限公司周口分公司位于周口市川匯區(qū)七一路街道大慶路與人民路交叉口騰龍名都6號樓地上一／二層局部，現(xiàn)己裝修完工。

現(xiàn)我單位授權(quán)委托，身份證號：，聯(lián)系方式：，授權(quán)其向支隊申請辦理開業(yè)前檢查手續(xù)所有事宜。

授權(quán)日期： 年 月 日授權(quán)有效期至： 年 月 日。請支隊接洽！

江蘇隆力奇生物科技股份有限

公司周口分公司

簽 字：（蓋章）

日 期： 年 月 日

第五篇：餐前檢查制度

餐前檢查制度

1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

（1）臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

（2）臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

（3）工作臺：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

（4）地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。（5）環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

（6）空調(diào)開放：提前半小時開放（一般上午11時、下午5時）。

3、如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級匯報，以便及時處理。

迎接服務(wù)操作管理制度

1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓服務(wù)。

2、迎送員：

（1）客人進入餐廳，主動上前，熱情征問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”Good morning(aftemoon、evening)welcome,sit dow please.How many?(2)客人回答后問：“請問先生/小姐，您貴姓？”Wiuld you tell me your name please?但不可強求客人把姓名告知你。（3）帶客人到座位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生/小姐，這是我們的菜牌。”Mr/ Mrs,Here is our menu。

3、告知上前拉椅問的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務(wù)員：

（1）站崗、開餐前半小時，按分管的崗位上等候開餐迎接客人。（2）站崗時注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺。

（3）入座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

（4）向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務(wù)員在整個服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前準備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機、筆。以及參加班前會。

3、保證良好狀態(tài)，個人私事不能帶入工作當(dāng)中。

4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

中餐散客服務(wù)操作管理制度

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。

2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務(wù)：

（1）上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯；（2）主動遞香巾、熱茶、勤換骨碟、煙灰缸；（3）問上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結(jié)賬。

5、歡送賓客并致以誠意道謝。

餐后檢查工作服務(wù)制度

1、客人走后，及時檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。

3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復(fù)樣。

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。

3、女服務(wù)員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

片刀、斬刀、前片與斬刀保養(yǎng)制度

1、用刀后必須用干凈手布揩水份，特別是咸味或帶有粘性的原料。

2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免傷刀口。

3、雨季應(yīng)防止生銹，每天用完后最好在刀口涂上一層油。

砧板保養(yǎng)制度

1、新的豐板買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木質(zhì)經(jīng)鹽漬起收縮作用，質(zhì)地更為結(jié)實耐用。

2、砧板應(yīng)四面轉(zhuǎn)換使用，以免發(fā)生凹凸不平。

3、如發(fā)現(xiàn)凹凸不平時，可以用怪刨輕輕刨去凸起部分，以保持砧板平滑。

4、砧板使用完畢后，應(yīng)刮清擦凈，做到板面、板底、板邊“三潔”，用潔布罩好，立放晾干水份。

鐵鑊保養(yǎng)制度

1、新買的鐵鑊須用磚石在鑊內(nèi)壁磨一磨，使其平整光滑。

2、鑊用完后必須洗凈，洗鑊的方法和要點如下：（1）干洗：用竹帚將鑊內(nèi)油污擦凈，再用抹布揩擦干凈。（2）水洗：用水沖洗擦干。水洗后鐵鑊的溫度下降且總會帶一些水份，再用時須預(yù)熱蒸干水份。

（3）若原料燒焦粘底，應(yīng)在鑊中灑在粗鹽，用竹掃洗干凈。（4）每隔一段時間，應(yīng)將鑊底放在爐口燒紅，鏟去鑊底（外側(cè)）的油污和焦灰。

財產(chǎn)管理制度

1、公司所屬部門應(yīng)設(shè)立財產(chǎn)管理員，對所屬各部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品應(yīng)負保管職責(zé)。

2、各部門應(yīng)設(shè)立賬冊，清楚記錄固定資產(chǎn)及低值易耗品。

3、每月各部門的財產(chǎn)管理員應(yīng)對所屬部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品，都應(yīng)將交易所收存?zhèn)洳椋瑪[放位置及去向要隨時記錄。

4、如資產(chǎn)需要跨部門流動使用時，一定要做好借用登記及回收記錄。

5、對人為造成財產(chǎn)損壞的行為，應(yīng)及時制止，知會部門經(jīng)理追究其責(zé)任，并將損壞的財產(chǎn)報管事部送去維修，以保證財產(chǎn)的正常使用。

6、對客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應(yīng)做好記錄，由各部門主管、經(jīng)理核準后，出具證明給管理部銷賬，每月將此情況行文呈給餐飲部經(jīng)理審閱。

7、對于各餐廳使用的貴重餐具：如銀器、不銹鋼餐具、玉器等，各部門應(yīng)定期進行盤點，每月底與管理事部財產(chǎn)組核對數(shù)量，如有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管理部財產(chǎn)組更換或申請補充。

7、各部門如更換財產(chǎn)管理員，都應(yīng)做好財產(chǎn)的清點核對工作。

8、各部門的財產(chǎn)管理員應(yīng)切實按管理制度執(zhí)行，各部門主管、經(jīng)理督導(dǎo)落實，共同將餐飲部內(nèi)的財產(chǎn)管理工作做好。

管事部倉庫管理制度

1、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

2、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品、數(shù)量、檢查電器安全、消防設(shè)備，有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否充足，保證滿足餐廳的需要。

5、物資必須按類別、固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

6、認真、詳細填寫“工作日報表”、“請購單”和“補給單”。

7、當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不得隨便涂改賬目，賬面與實物須保持平衡。

8、收貨要按質(zhì)按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚。

9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責(zé)保管物資的范圍。

10、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及進交記賬員。

11、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。

12、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明電源等，鎖好倉庫門。物料領(lǐng)用管理制度

1、倉管人員對進倉物料必須嚴格驗查物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進倉，并向部門經(jīng)理遞交驗收質(zhì)量報告進行處理。

2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制物料進倉驗收單。倉庫據(jù)以記帳，并送財務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交倉管員，方能領(lǐng)料。

4、物料出倉，必須輸出倉手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量、經(jīng)倉管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應(yīng)及時記帳，并送財務(wù)部一份。

5、倉管員要嚴格按手續(xù)辦理貨品進出倉，嚴禁發(fā)出貨后南補手續(xù)的做法，嚴禁白條發(fā)貨。

6、倉管員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢、損缺，應(yīng)輸物資盤盈、盤虧報告手續(xù)。填制“商品、物料盤盈、盤虧報告表”，經(jīng)部門經(jīng)理批準，據(jù)以列賬，并報財務(wù)部一份。

7、倉管員有責(zé)任對出倉物品數(shù)量進行核實，對多領(lǐng)的物品有責(zé)任予以控制。

8、搞好倉庫的擺放和衛(wèi)生。

采購、驗收管理制度

1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

3、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發(fā)標上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。

4、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。

5、采購員憑發(fā)票、驗收單，填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。

6、每月驗收員將驗收單與會計報賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責(zé)。

7、每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。

8、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處罰。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

餐具清潔操作管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水）泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門及將多出的“下欄盆”等物收回。

停電停水時餐具洗滌處理制度

1、按《飲食部衛(wèi)生規(guī)范》關(guān)于手工清潔的程序清潔餐具，標準為：餐具表面潔凈、無污跡、油漬、清潔劑殘跡。

2、當(dāng)值主管應(yīng)立即從其他班組抽調(diào)適量人員協(xié)助清潔，以保證清潔速度及質(zhì)量。

3、當(dāng)值主管或領(lǐng)班應(yīng)及時準備干凈毛巾、工作帽及足量清涼飲料供潔務(wù)員使用。

4、當(dāng)值主管應(yīng)著重檢查清潔質(zhì)量，并通知店內(nèi)領(lǐng)班主管清潔后餐具并非干爽。

餐具保管、發(fā)放管理制度

1、所有餐具要發(fā)類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具應(yīng)即時清潔消毒交由所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于管事倉。

6、由本部專人負責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報表，送餐飲部辦化驗室批準。

7、待餐飲辦審批后，再交財務(wù)審批核算價錢，審核無誤發(fā)貨。

8、取回“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。

食物衛(wèi)生管理制度

1、采購把關(guān)，以各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。

2、驗收時也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物的檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務(wù)員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服務(wù)整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、不儲藏食物于角落、衣箱及櫥柜內(nèi)。

2、不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔。

8、感冒、生產(chǎn)時立即請醫(yī)生醫(yī)治。

9、餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。

10、各類客人使用的餐具務(wù)必清潔。

11、服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。

12、上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱菜者得以熱盤服務(wù)，冷類都則以冷盤服務(wù)。

13、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。

14、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

15、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度

1、新進人員健康檢查要發(fā)為兩大類：招聘時的體檢、定期檢查。

2、服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、在服務(wù)工作中不要用手接觸、抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如曾掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場合不準吸煙、飲食，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會，做好衛(wèi)生教育工作。

設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2、加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細。

3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理沒垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果并會縮短設(shè)備的壽命。

4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負責(zé)。

5、清潔消毒設(shè)備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進行消毒，清理。

7、制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。

8、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

菜單、飲料單定價、制作設(shè)計管理制度

1、請專家、行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。

3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。

3、折算成本定價后決定排列順序。

4、設(shè)計樣版，改樣后審核，符合要求付印刷房印刷。

5、發(fā)放給使用的相關(guān)部門。

6、菜單一定要反映餐廳經(jīng)營特點、經(jīng)營范圍、價格或地方風(fēng)味。

樓面服務(wù)人員工作管理制度

1、準時打卡上下班，不準代為他人打卡。

2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在公司內(nèi)逗留。

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。

5、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話及撥打外線電話。

6、工作人員應(yīng)勿在餐飲營業(yè)場所用餐可觀看節(jié)目及參加舞會。

7、除經(jīng)批準或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。

8、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊、逗留。

9、公物財產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。

10、不要接受客人贈予，更不應(yīng)有么相約晤。

11、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

12、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

餐飲服務(wù)管理制度

1、在餐廳中不準提高嗓音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。

2、不準斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。

4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔動作。勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成破損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

5、不準堆積過多的盤在服務(wù)臺上，不準空手離開餐廳到到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟數(shù)。

6、當(dāng)客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。在服務(wù)時避免靠在客人身上。

7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好。客人走后才清理服務(wù)臺或桌子。

9、所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上。勿將叉子叉在肉類上。

11、客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

12、在上菜時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。

13、保持良好的儀容及機敏。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

14、仔細研究并熟悉菜單。口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。清除所有不必要的器皿，但如有需要則需補齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

15、將配菜的調(diào)味料備妥。倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）。充分供應(yīng)面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。

16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。不得吃東西，嚼口香糖、檳榔。不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝

17、在工作場所中不得有不雅舉動。不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏或咳嗽時要作用手帕或面紙，并事后馬上洗手。不得在客人面前算小費或看手表。

18、客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正。不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。對待兒童必須有耐心。不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。