第一篇：杭城早餐市場調查報告

對于吃早餐這個問題，人們一向都是比較重視的。要不，老底子也不會有“早上吃得好”這樣的說法了。但是，隨著現代工作生活節奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實并不是一件容易事。越來越多的消費者更青睞于將吃早餐的過程濃縮在上班趕路的過程里，以達到既飽肚又不浪費時間的目的。路邊攤、中式點心店、便利店、洋快餐……應該說，當前消費者對于早餐有很大的選擇余地。哪種早餐最受消費者歡迎？哪個場所的早餐人氣最旺？通過記者這幾天的調查，你也許能夠找到答案。行動一路邊攤：回頭客光顧較多衛生仍存在隱患 每天清晨，位于胭脂弄的路邊攤就開始了一天的忙碌。小販們吆喝著招徠客人，匆匆忙忙的行人有時會停下來買點早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些胭脂新村的居民常常會在上班前點一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習慣。早上8點左右，正是路邊攤生意最好的時候。6月11日早上8點45分，記者看到，有賣雞蛋餅的，有賣面包牛奶的，有賣豆腐腦的，但是最受消費者青睞的品種還數油條、餛飩、煎餃和面條。這里的回頭客很多，經常是人一來，小販就知道他要什么，還有的打著招呼詢問今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點不到的時候，粗面就已經賣完了，小餛飩也所剩無幾，油條更是一撈起來就賣掉，煎餃也賣得差不多了。雖然路邊攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不經過消毒的，小販們更是用收完錢的手直接去拿油條和燒餅。只有一家餛飩店，老板別出心裁地用鉗子收錢，不管怎么樣還是給人帶來一種安全感。調查結果人氣指數：★★★★★實惠指數：★★★★★衛生指數：★方便指數：★★★★客流集中時段：7：30－8：30綜合評價：人氣最旺，價格最實惠，但是衛生最難讓人放心。行動二中式點心店：顧客門前排長隊花樣品種任你挑 6月11日早上8：05，當記者來到新豐小吃朝暉分店時，這里已經排起了20人左右的長隊。第一次來這里吃早餐，記者只得跟著隊伍一步步向前靠近。走近才發現這里是收銀臺，還兼賣包子。這里供應的早餐品種很豐富，有肉包、菜包、喉口饅頭，還有牛肉粉絲、鴨血、豆漿、餛飩等。有不少人是買了包子帶走的，而坐在店里吃的一般會點餛飩和豆漿，外加幾個包子的比較多。到了8：20，店里的豆漿就已經全部賣完了。另外，在知味觀門口的外賣處也有近10人在排隊買早點，上前一看，各式各樣的糯米糕和煎包賣得正火。店內更是有很多人買了小籠包、酒釀圓子在享用。各大中式點心店一直是老百姓買早餐的好去處，這里供應的早餐更適合中國人的習慣。在上班前吃一碗餛飩或者粉絲，或者來個包子加豆漿，不需要花太多時間和金錢，卻也可以吃得很樂胃了。調查結果人氣指數：★★★★實惠指數：★★★★衛生指數：★★★方便指數：★★★★客流集中時段：8：00－8：30綜合評價：人氣比較旺，價格較實惠，衛生過得去。行動三洋快餐：熱啟動遭遇寒冷消費者并不買賬 中國人口眾多，早餐市場潛力很大。這一點，國際知名餐飲巨頭肯德基和麥當勞都是心中有數，當然不會輕易放棄，他們為早餐推出的種種市場舉措也時有耳聞，最有代表性的當屬肯、麥紛紛將營業時間提前———肯德基早上9點開門；麥當勞早晨7點營業。但是將營業時間提前并不意味著能夠吸引消費者過去吃一頓早餐。6月9日8：00－9：00，記者兩次來到麥當勞國大店，都只發現了為數不到十位的消費者在偌大的餐廳里吃早餐，整個餐廳冷冷清清。在早餐品種上，雖然肯德基在上海等地推出了油條概念的新品，但是麥當勞似乎不為所動，堅持走自己的道路，仍然以漢堡為主打。9：10左右，記者來到肯德基天水橋店。由于才剛剛開門，一位員工正在門口打掃衛生。入內，只有兩桌5位消費者在吃早餐。當記者走到收銀臺處時，那位還在打掃衛生的員工放下手中的活，問記者“要點什么”來了?？系禄挠蜅l概念新品在杭州尚未推出，因而這里的早餐就是雞塊、漢堡等常規品種。但是從肯德基和麥當勞這兩家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，兩個餐飲巨頭為早餐所做的熱啟動已經遭遇寒冷，他們現在為消費者帶來的僅僅是一種嶄新的早餐觀念，而消費者似乎并不買賬。調查結果人氣指數：★實惠指數：★★衛生指數：★★★★方便指數：★★客流集中時段：無綜合評價：人氣冷淡，價格較高，總體看衛生不錯，但是有些細節處理得難以讓人放心。行動四便利店：營業員主動招呼上班族不亦樂乎 便利店一直以其方便快捷受到消費者的歡迎，而24小時營業更使它們占據了天時地利人和。對于早餐這片領地，它們不斷推出新花樣，然而，不同的便利店收到的效果也有好有壞。6月10日早上8：55－9：15，記者在文二路的可的便利店看到，雖然已經過了上班的高峰，但店里的顧客還是不少，柜臺上放著關東煮、粽子、茶葉蛋、豆腐干等，各種口味的包子則被放在保溫柜里，價格在1元左右。由于早上來這里的顧客大多都是來買早餐的，所以一進門，營業員就會主動招呼，并介紹這里的早餐供應情況。據營業員介紹，牛奶和面包是早餐中賣得最好的，一般都是上班族為求方便快速而購買的，所以早餐熱銷都是在早上7：30－9：15左右。另外，在別的幾家可的連鎖店的門口，有幾張早餐的廣告紙貼在窗上，上面介紹有三明治等新品種推出。接著記者又來到了附近的快客便利店，也許是因為時間已晚，店里并沒有幾個顧客。和可的相比，快客的早餐供應就比較簡單了，只有牛奶和面包，當然也有顧客買漢堡當早餐的。由于它們的消費群也是以上班族為主，因此最熱銷的時段集中在7：00—8：00之間。可見，上班族們在便利店里買早餐還是圖一個快字，牛奶和面包當然就是他們的首選了。調查結果人氣指數：★★★實惠指數：★★★衛生指數：★★★★方便指數：★★★★★客流集中時段：7：30－9：00綜合評價：人氣、價格一般，消費者買了就帶走很方便。

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第二篇：杭城早餐市場調查報告

杭城早餐市場調查報告

杭城早餐市場調查報告2007-12-12 14:59:第1文秘網第1公文網杭城早餐市場調查報告杭城早餐市場調查報告(2)對于吃早餐這個問題，人們一向都是比較重視的。要不，老底子也不會有“早上吃得好”這樣的說法了。但是，隨著現代工作生活節奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實并不是一件容易事。越來越多的消費者更青睞于將吃早餐的過程濃縮在上班趕路的過程里，以達到既飽肚又不浪費時間的目的。路邊攤、中式點心店、便利店、洋快餐……應該說，當前消費者對于早餐有很大的選擇余地。哪種早餐最受消費者歡迎？哪個場所的早餐人氣最旺？通過記者這幾天的調查，你也許能夠找到答案。行動一路邊攤：回頭客光顧較多衛

生仍存在隱患每天清晨，位于胭脂弄的路邊攤就開始了一天的忙碌。小販們吆喝著招徠客人，匆匆忙忙的行人有時會停下來買點早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些胭脂新村的居民常常會在上班前點一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習慣。早上8點左右，正是路邊攤生意最好的時候。6月11日早上8點45分，記者看到，有賣雞蛋餅的，有賣面包牛奶的，有賣豆腐腦的，但是最受消費者青睞的品種還數油條、餛飩、煎餃和面條。這里的回頭客很多，經常是人一來，小販就知道他要什么，還有的打著招呼詢問今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點不到的時候，粗面就已經賣完了，小餛飩也所剩無幾，油條更是一撈起來就賣掉，煎餃也賣得差不多了。雖然路邊攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不經過消毒的，小販們更是用收完錢的手直接去拿油條和燒餅。只有一家餛飩店，老板別出心裁地用鉗子收錢，不管怎么樣還是給人帶來一種安全感。調查結果人氣指數：★★★★★實惠指數：★★★★★衛生指數：★方便指數：★★★★客流集中時段：7：30－8：30綜合評價：人氣最旺，價格最實惠，但是衛生最難讓人放心。行動二中式點心店：顧客門前排長隊花樣品種任你挑6月11日早上8：05，當記者來到新豐小吃朝暉分店時，這里已經排起了20人左右的長隊。第一次來這里吃早餐，記者只得跟著隊伍一步步向前靠近。走近才發現這里是收銀臺，還兼賣包子。這里供應的早餐品種很豐富，有肉包、菜包、喉口饅頭，還有牛肉粉絲、鴨血、豆漿、餛飩等。有不少人是買了包子帶走的，而坐在店里吃的一般會點餛飩和豆漿，外加幾個包子的比較多。到了8：20，店里的豆漿就已經全部賣完了。另外，在知味觀門口的外賣處也有近10人在排隊買早點，上前一

看，各式各樣的糯米糕和煎包賣得正火。店內更是有很多人買了小籠包、酒釀圓子在享用。各大中式點心店一直是老百姓買早餐的好去處，這里供應的早餐更適合中國人的習慣。在上班前吃一碗餛飩或者粉絲，或者來個包子加豆漿，不需要花太多時間和金錢，卻也可以吃得很樂胃了。調查結果人氣指數：★★★★實惠指數：★★★★衛生指數：★★★方便指數：★★★★客流集中時段：8：00－8：30綜合評價：人氣比較旺，價格較實惠，衛生過得去。行動三洋快餐：熱啟動遭遇寒冷消費者并不買賬中國人口眾多，早餐市場潛力很大。這一點，國際知名餐飲巨頭肯德基和麥當勞都是心中有數，當然不會輕易放棄，他們為早餐推出的種種市場舉措也時有耳聞，最有代表性的當屬肯、麥紛紛將營業時間提前———肯德基早上9點開門；麥當勞早晨7點營業。但是將營業時間提前并不意味著能夠吸引消費者過去吃一頓早餐。6月9日8：00－9：00，記者

兩次來到麥當勞國大店，都只發現了為數不到十位的消費者在偌大的餐廳里吃早餐，整個餐廳冷冷清清。在早餐品種上，雖然肯德基在上海等地推出了油條概念的新品，但是麥當勞似乎不為所動，堅持走自己的道路，仍然以漢堡為主打。9：10左右，記者來到肯德基天水橋店。由于才剛剛開門，一位員工正在門口打掃衛生。入內，只有兩桌5位消費者在吃早餐。當記者走到收銀臺處時，那位還在打掃衛生的員工放下手中的活，問記者“要點什么”來了。肯德基的油條概念新品在杭州尚未推出，因而這里的早餐就是雞塊、漢堡等常規品種。但是從肯德基和麥當勞這兩家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，兩個餐飲巨頭為早餐所做的熱啟動已經遭遇寒冷，他們現在為消費者帶來的僅僅是一種嶄新的早餐觀念，而消費者似乎并不買賬。調查結果人氣指數：★實惠指數：★★衛生指數：★★★★方便指數：★★客流集中時段：無綜合評價：人氣冷淡，價格較高，總體看衛生不錯，但是有些細節處理得難以讓人放心。行動四便利店：營業員主動招呼上班族不亦樂乎便利店一直以其方便快捷受到消費者的歡迎，而24小時營業更使它們占據了天時地利人和。對于早餐這片領地，它們不斷推出新花樣，然而，不同的便利店收到的效果也有好有壞。6月10日早上8：55－9：15，記者在文二路的可的便利店看到，雖然已經過了上班的高峰，但店里的顧客還是不少，柜臺上放著關東煮、粽子、茶葉蛋、豆腐干等，各種口味的包子則被放在保溫柜里，價格在1元左右。由于早上來這

杭城早餐市場調查報告

第三篇：*市早餐市場調查報告

隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關注，也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業發展的現狀和要求，為全市“早餐工程”的合理規劃準備詳實的第一手資料，市**組織7個區的商貿主管部門、于今年7月至8月對全市早餐市場供應情況進行了一次調研。調查采取普查和抽樣調查相結合的辦法。普查主要由各區商務主管部門征得區衛生、工商、市容、街區等部門的支持，對本區域內的早餐供應情況作較為全面的統計和調研，提出意見和建議；抽樣調查由**和***組織了三個調查組同時進行。調查范圍為新調整的區劃范圍內（不含三縣）所有從事早餐生產和供應的餐飲企業、機關學校范圍內的食堂以及早餐經營戶和攤群點。調查內容包括供應企業規模、效益、人員情況；經營環境、品種和產品質量、口味情況；供應量和市場需求等。

一、早餐總體供應情況

全市基本情況如下：全市網點總數為2214個，從業人員約9000人；每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數約為20萬人，日營業額約為30萬元。再加上機關企業食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業額上百萬元。這是一個很大的市場。

調查組重點調查了我市攤群點、早點店及規模早餐企業。這三種供應形式占據了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別占總數的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%，其發展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業的食堂的供應量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業予以關注。

二、**早餐市場的基本特點

1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

近年來，隨著經濟的發展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業基本上是在自發狀態下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發展。原先國有集體企業經營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關門停業。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現在大街小巷、居民小區內。全市平均每500人擁有一早餐店（攤群點），基本上能滿足市民需求。

2、發展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

具體表現為：（1）以小型早點店，上規模、上檔次的早點店較少，知名企業更少。（2）消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—2元之間。（3）經營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規模小、作坊式經營、利潤低、環境較差、從業人員素質不高，造成經營管理水平較低。酒店業不愿涉足也是檔次低的原因之一。

3、新型業態的早餐企業開始出擊市場，但市場占有率還較低

近年來，市場發展，我市早餐市場上也出現了一批檔次較高，管理較為規范、衛生好、環境優雅，早餐品種美味創新的新型早餐連鎖店。他們經營理念創新、跳出傳統經營模式，運用現代營銷技術，注重品牌培養，發展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數不是很多，一般集中在鬧市區，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。

4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統特色企業減少

餐飲業老字號是我國餐飲文化的結晶，在其發展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有著獨特的地位，是行業發展的寶貴財富。我市的餐飲發展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點小吃企業如金陵水餃館、五味元宵店，廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業已紛紛退出市場，傳統特色企業減少。這對進一步發揚傳統餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

5、早餐供應以傳統品種為主，新品種較少

目前，**市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，**小吃品種質量不高、品種簡單、營養配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業研究探索。

6、老城區內網點偏少，消費不太方便

我市環城路以內的老城區，是我市最繁華的地區，人口密集，商業網點、機關學校、單位非常集中，但因地價高，房租較貴，而且早餐對房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤難以承受高昂的租金，故而，老城區網點偏少，顧客消費不太方便。不要房租的攤群點，卻據此占領市場較大份額。

7、政府支持推出的“流動早餐車”項目，初步站穩市場但因其品種口味、設點等問題制約發展的速度。

三、我市早餐行業發展的幾點思考

在我市目前的大眾化早餐市場上，攤群點、早點店、規模企業“三分天下”。這種格局是實行市場經濟以來，政府干預減少，市場競爭的自然結果。預計在未來的很長一段時間內，都將難以改變這種基本經營格局。畢竟，在發展市場經濟的今天，政府不可能象計劃經濟時期那樣，采取行政手段管理經濟，而只能必須遵循市場經

第四篇：關于南通市早餐市場的調查報告

南通市早餐市場調查報告

劉麗

國貿085

0804012122

關于南通市早餐市場的調查報告

眾所周知早餐時一天當中最重要的飲食，但是遍觀南通并未發現有像樣規模的早餐店，取而代之的是簡陋的小攤餐車，衛生沒保障，供應也不齊全，很多人為了填飽肚子不得不在小攤上將就了事。為了搞清早餐市場是否有市場空白點有待開發，我們以宿舍為單位對學校的在校生進行了一項問卷調查。由于環境及時間限制我們的調查范圍鎖定在南通大學校園內，僅作為該項調查的分支。

下面總結一下調查的結果

男23

女37

是否有吃早餐的習慣

沒有吃早飯

每天吃 偶爾不吃 的習慣28 30 2

不吃早飯的原因

沒有時間 購買不方便 路邊攤不衛生7 3早上吃什么中式的稀飯 饅頭 包子 餃子 餛飩 面

12 39 4 13 10 燒麥 糕 油條 餅 湯圓1 2 6 0西式的面包 蛋糕 餅干 麥片4 6 4早餐價格范圍一塊以下 1~2塊 3~4塊 5塊以上45 11 0

你認為早餐是

填飽肚子 要有營養 要味道好45 9

你的早餐一般是

在家自己做 從外面買回家吃

對于早餐市場您比較關心的方面有

購買方便 價格實惠 衛生 營養豐富32 38 20路上吃 飲食店吃 8 21味道 花色品種 20 16

調查對象鎖定在南通大學校內20-30歲的在校生其中男生23人，女生37人。

從統計圖表中可以看出大部分同學度吃早飯比較重視，有吃早飯的習慣，并且無論男女對早餐的營養衛生價格相當重視，但從同學們每天早餐的內容來看，稀飯占了50%包子占60%，對早餐營養的要求達到75%。這些早餐顯然不夠營養。受到中國的飲食傳統的影響，大家對營養及衛生的需求未得到滿足。再看大家就餐地點，飲食店占據30%，在家吃的僅3%，大家對舒適方便的就餐環境有很大的要求。

在價格方面，大部分選擇了兩塊錢以下，這個與其對就餐環境及營養豐富方面的要求有沖突，說明大家的消費觀念有待改進。

針對以上分析，我發現早餐市場存在較大的營銷機會。我們可以提供一種便利早餐店，市場定位于大眾市場。首先由于大家對價格比較敏感，所以早餐店只需滿足大家對衛生及購買方便的需求即可，這樣可以降低成本。早餐店對的位置分布于各小區附近，租金較低同時購買方便。

經營的早餐品種要以中式為主，各地小吃及傳統糕點。同時

借機引進西式早餐進行市場普及。因為隨著南通地區經濟的發展人們的生活水平正在逐步提高完全可以支付高質營養的早餐。而且南通是個外貿相對發達的城市對外開放程度高，西式生活習慣將成為一種趨勢。

然而目前面臨的問題是早餐店有個局限——盈利時段只有早晨，早餐之后店內無論人力還是物質資源都處于閑置狀態，這是很大的浪費。還有人們對早餐消費習慣有待引導，大家都知道早餐比午餐晚餐都重要。但是潛意識里大多認為早餐花費絕對不能多于后兩者，注定早餐市場是個薄利市場。降低成本成為盈利的最大希望。

我覺得很多店都是自己做早餐然后銷售，這樣規模很難做大，如果我們能夠在多個小區開出早餐連鎖店，我們可以建立一個早餐工廠，工人負責早餐制作，再建立一個小的物流網負責早餐配送，連鎖店內只雇傭銷售人員，人員的雇用時間只有上午或者按小時計算工資，這種集中生產分點銷售可以節約很大的人力開支及減少資源閑置。而且我們只需租用一個門店，早餐過后我們可以經營下午茶或者咖啡，這樣門店也可以得到充分使用。沒有了早餐的制作店內的衛生程度也大大提高。

綜上所訴南通早餐市場存在巨大投資潛力。

第五篇：早餐市場調查報告

中央廣播電視大學開放教育

工商管理專業（?？疲┥鐣{查報告（三號黑體）

早餐市場調查報告（二號黑體）

姓名：

學號： 2006722011400

專業： 工商管理

年級： 2006年秋

學校： 吉林分校

調 查 提 綱（小二號黑體）

一、調查目的通過調查了解本市早餐市場的生產與供應情況。

二、調查對象

市內從事早餐生產和供應的餐飲企業

三、調查地點

市內各早餐營業點

四、調查時間

2008-4-2至2008-5-29

五、調查項目

1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

2、發展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

3、新型業態的早餐企業開始出擊市場，但市場占有率還較低

4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統特色企業減少

5、早餐供應以傳統品種為主，新品種較少

六、調查結論

早餐市場是一個特殊的市場，沒有政府的統籌和管理，很難規范。要把這項“民心工程，德政工程”做好。建議政府采取多種措施，綜合治理，聯合執管，樹立管理即服務理念，為行業發展創造寬松的發展環境。

七、調查體會

從整個調查來看早餐的消費心理“早餐要吃好”這層心理的基礎就是“人是鐵，飯是鋼”的簡單道理，解決基本的日常三餐問題，補充人體所需，這是早餐奶作為食品的基本屬性。但是，早餐一般吃的較為匆忙，因為還要趕著上學、上班。所以，傳統中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已經被消費者作為次要考慮，而新鮮、營養、純天然等要素則被作為主要考慮。

早餐市場調查報告（二號黑體）上下空2行

隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關注，也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業發展的現狀和要求，于今年4月至5月對全市早餐市場供應情況進行了一次調查，對本區域內的早餐供應情況作較為全面的統計和調查。調查范圍為市內所有從事早餐生產和供應的餐飲企業、機關學校范圍內的食堂以及早餐經營戶和攤群點。調查內容包括供應企業規模、效益、人員情況；經營環境、品種和產品質量、口味情況；供應量和市場需求等。

一、早餐總體供應情況（四號黑體）上下空1行

全市基本情況如下：全市網點總數為2214個，從業人員約9000人；每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數約為20萬人，日營業額約為30萬元。再加上機關企業食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業額上百萬元。這是一個很大的市場。

調查組重點調查了我市攤群點、早點店及規模早餐企業。這三種供應形式占據了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別占總數的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%，其發展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業的食堂的供應量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業予以關注。

二、早餐市場的基本特點

（一）、供需基本平衡，基本滿足市民需求

近年來，隨著經濟的發展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業基本上是在自發狀態下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發展。原先國有集體企業經營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關門停業。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現在大街小巷、居民小區內。全市平均每500人擁有一早餐店（攤群點），基本上能滿足市民需求。

（二）、發展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

具體表現為：（1）以小型早點店，上規模、上檔次的早點店較少，知名企業

更少。（2）消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—3元之間。（3）經營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規模小、作坊式經營、利潤低、環境較差、從業人員素質不高，造成經營管理水平較低。酒店業不愿涉足也是檔次低的原因之一。

（三）、新型業態的早餐企業開始出擊市場，但市場占有率還較低

近年來，市場發展，我市早餐市場上也出現了一批檔次較高，管理較為規范、衛生好、環境優雅，早餐品種美味創新的新型早餐連鎖店。他們經營理念創新、跳出傳統經營模式，運用現代營銷技術，注重品牌培養，發展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數不是很多，一般集中在鬧市區，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。

（四）、早餐“老字號”消失殆盡，傳統特色企業減少

餐飲業老字號是我國餐飲文化的結晶，在其發展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有著獨特的地位，是行業發展的寶貴財富。我市的餐飲發展歷史上形成了幾大名店，即會友發包子鋪、閆家粥鋪、宋記粥鋪，還有一些知名的早點小吃企業如富源館等等。但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業已紛紛退出市場，傳統特色企業減少。這對進一步發揚傳統餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

（五）、早餐供應以傳統品種為主，新品種較少

目前，市內的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，小吃品種質量不高、品種簡單、營養配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業研究探索。

三、我市早餐行業發展的幾點思考

在我市目前的大眾化早餐市場上，攤群點、早點店、規模企業“三分天下”。這種格局是實行市場經濟以來。預計在未來的很長一段時間內，都將難以改變這種基本經營格局。畢竟，在發展市場經濟的今天，政府不可能象計劃經濟時期那樣，采取行政手段管理經濟，而只能必須遵循市場經濟規律，主要采取市場調控的辦法來管理經濟。隨著近年來我市經濟的騰飛，工作節奏的加快，對早餐需求的質量與數量均提出了更高要求。

早餐因其進入門檻低、比較忙而利潤又小，但同時又是市民生活所必不可少和直接關系身體健康等特點，使得行業的發展不同于別的行業，它要求政府在充分發揮市場機制作用的同時，必須加強調控。要立足于制定符合經濟發展階段要求、兼顧高中低檔消費需求、切實可行的行業發展規劃，在其統籌指導下，部門聯動，同舟共濟，才能促進早餐業規范健康地發展。

（一）、限制規范攤群點。盡管攤群點特別是大量的流動攤點存在著嚴重的安全衛生隱患，但因為客觀上有市場需求，雖屢遭政府部門取締、整頓。卻久禁不絕。這其中有多方面的原因，必須采取市場化的手段，讓其在競爭中實現優勝劣汰。首先，應制訂一個攤群點標準，明確必須具備哪些衛生設施條件。其次，應該加強管理，特別是食品安全衛生方面的管理，加強衛生監督。同時，加強日常管理，促進規范經營。對未被界定為攤點的也要納入管理范疇，不容忽視。對

有條件的，加強統一規劃改善經營條件。再次，應對業主分期分批地進行技術培訓，提高他們的衛生、技術及經營管理水平。最后，應逐步引導他們入店經營及要求室內制作、室外售賣或引導他們加入陽光早餐車。

（二）、鼓勵提高早點店。作為早餐供應的主要形式，應鼓勵發展，尤其是需要鼓勵提高檔次。目前，外地通過加盟快餐連鎖店等方式改造原有的夫妻店，以整合資源，提升檔次，我們也可有選擇地學習借鑒。對早點店一是要加強衛生監督管理。二是要開發、引進新產品，扶持名品名店。把傳統的“老字號”名小吃及新近獲獎的名小吃發揚廣大。同時，加強對外合作交流，把全省乃至全國各地的特色風味小吃品種引進來，推動“放心”早餐向健康美味早餐過渡，滿足居民的個性化消費需求。三是要結合城市建設、由各社區在做服務功能配套規劃時，確定一批網點，統一招商，規范管理。

（三）、扶持幫助品牌連鎖店及傳統“老字號”企業

這些企業單體規模較大，接待能力強，管理規范、衛生設施好、自我管理意識強、社會信譽高，很少出問題，具有良好的經濟效益和社會效益，代表著未來早餐業的發展方向。政府應通過多種措施，扶持幫助他們，如擴大投資時，可減免一定的稅收，在貸款融資時，給予方便等。企業也應借此良機，加快發展，擴大規模。政府可在每個區域設立一批早餐工程示范店、擴大宣傳、鼓勵其發展。同時，倡導、鼓勵每個區中小型酒店開設早餐服務業務，提升早餐檔次。

四、調查體會

從整個調查來看早餐的消費心理“早餐要吃好”這層心理的基礎就是“人是鐵，飯是鋼”的簡單道理，解決基本的日常三餐問題，補充人體所需，這是早餐奶作為食品的基本屬性。但是，早餐一般吃的較為匆忙，因為還要趕著上學、上班。所以，傳統中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已經被消費者作為次要考慮，而新鮮、營養、純天然等要素則被作為主要考慮。