第一篇：衛生監督所工作職能（推薦）

衛生監督所工作職能

一、負責衛生許可證和執業許許可證的申請受理、初審、上報和批準后的證書發放的具體工作；

二、組織衛生監督執法檢查，定期上報抽查結果；

三、對衛生污染、中毒事故等重大、突出事件等進行調查取證，采取必要的控制措施，提出處理意見；

四、組織現場監督監測、采樣工作；

五、負責衛生監督信息的收集、整理、分析和報告；

六、負責衛生監督執法的投訴、舉報的受理和查處工作；

七、開展衛生法律法規知識的宣傳教育和咨詢服務工作

八、負責對衛生監督人員法律知識、業務知識的培訓與管理；

九、對新建、擴建、改建工程的選址、設計進行衛生學審查并參與驗收。

十、協助衛生行政部門定期向社會通報衛生監督結果

十一、依法監督醫療機構及其執業人員的執業活動,整頓和規范醫療市場,打擊非法行醫。

十二、依法對采供血機構及其執業人員的執業活動、資格、執業范圍進行監督檢查，打擊非法采供血；

十三、依法監督化妝品、生活飲用水及涉及飲用水衛生安全產品開展監督檢查；

十四、依法對有職業危害用人單位、從業人員開展就業前、就業中、就業后職業健康（職業病）監護情況進行衛生監督檢查。

第二篇：動物衛生監督所職能

目 錄

一、動物防疫管理

1.動物衛生監督所的職能有哪些？ 2.《動物防疫法》上說的動物是指什么？ 3.《動物防疫法》上說的動物產品有哪些？ 4.禁止經營的動物及動物產品有哪些？ 5.什么是官方獸醫？

6.什么樣的動物要佩戴畜禽標識？ 7.給動物加施畜禽標識的意義？ 8.動物防疫活動的范圍？

9.我國對動物疫病實行的方針是什么？ 10.“中國動物衛生監督網”網站地址？ 11.“中國動物衛生監督網”由幾個層次組成？ 12.“中國動物衛生監督網”公眾網主要欄目有哪些？

13.如何查閱檢疫監督相關的國家法律、部門法規、行業標準？

二、管理相對人的法定義務

14.飼養動物的單位和個人要承擔哪些法定義務？

15.養殖場如何辦理動物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？ 16.從事動物養殖的單位和個人，不履行強制免疫義務將如何處理？

17.如何理解《動物防疫法》第七十三條規定中關于由動物衛生監督機構代作處理的問題？ 18.銷售、收購未加施標識的畜禽，要承擔什么法律責任？ 19.養殖戶不履行動物疫情報告義務的，要承擔什么法律責任？

20.養殖戶拒絕獸醫部門開展疫病檢測、監測等相關工作，要承擔什么法律責任？ 21.什么人不得從事動物生產經營活動？

22.無動物診療許可證從事動物診療活動將受到如何處理？ 23.無執業獸醫資格行醫會有什么后果？

24.從事動物產品的生產、經營、加工或貯藏的單位和個人，應履行什么義務？

三、動物產地檢疫

25.銷售動物及動物產品，需要辦理什么手續？ 26.出售或運輸動物前為什么要檢疫申報？

27.參加展覽、演出和比賽的動物需要持有《動物檢疫合格證明》嗎？ 28.人工捕獲的野生動物可以飼養嗎？

29.在什么情況下，需要辦理動物檢疫審批手續？ 30.動物出欄前的檢疫都有哪些項目？ 31.為什么要實施動物檢疫？

32.檢疫是公益行為，為什么還要收取費用？ 33.動物檢疫由誰來實施？

34.飼養的動物可以不接受動物檢疫嗎？ 35.什么是強制免疫？

36.飼養戶所飼養的動物不接受強制免疫會怎么樣？ 37.飼養的動物經檢疫不合格怎么辦？

38.飼養戶飼養的動物賣給鄰居，需要檢疫嗎？ 39.什么是動物檢疫？

40.飼養的動物用于出售，臨賣之前申報檢疫就可以嗎？ 41.動物產品的檢疫合格證明如何獲得？ 42.從事動物及動物產品運輸，需要哪些條件？ 43.開辦養殖場需要什么動物防疫條件？ 44.自宰的豬肉能賣嗎？ 45.哪些動物產品必需銷毀？

46.什么情況屬于沒有動物檢疫合格證明？

47.可以用過期的動物檢疫合格證明直接換新的有效的檢疫合格證明么？ 48.畜禽標識上的數字是什么意思？

49.屠宰場出售豬血，需要檢疫合格證明嗎？ 50.從外省購仔豬需要注意些什么？

51.檢疫需進行實驗室檢測時，可以由養殖戶自行尋找實驗室進行檢測嗎？ 52.申報檢疫時動物衛生監督機構可能不受理的原因有什么？ 53.一般動物產地檢疫的實施由幾部分組成？

四、動物屠宰檢疫 54.什么是動物屠宰檢疫？ 55.屠宰檢疫有哪些環節？

56.在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？ 57.在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結？ 58.屠宰檢疫結果處理有哪幾種？

59.回收的《動物檢疫合格證明》應該保存多長時間？ 60.牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？ 61.買肉時應注意什么？

62.沒有《防疫條件合格證》如何處罰？

63.動物屠宰場如何辦理《動物防疫條件合格證》？ 64.檢疫的合格肉應該具有怎樣的標識？

65.屠宰動物時的副產品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達到哪些要求才能出具《動物檢疫合格證明》？ 66.檢疫合格的動物產品到達目的地后，是否可以直接在當地分銷？ 67.檢疫合格的動物產品到達目的地，貯藏后是否能夠直接調運或者分銷？ 68.為什么炭疽動物不允許剖檢？

69.生豬定點屠宰廠（場）應當具備怎樣的條件?

五、動物檢疫監督

70．何謂轉讓檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？ 71.何謂偽造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？ 72.何謂變造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

73.轉讓、偽造、變造檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識的違法行為如何處罰？

74.發現官方獸醫未對動物或動物產品進行檢疫即開具《動物檢疫合格證明》的，如何處理？ 75.何謂藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品？

76.對藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品的違法行為如何處罰？ 77.銷售沒有《動物檢疫合格證明》的動物要負什么法律責任？

78.養殖戶不依法接受動物衛生監督所的監督檢查，要承擔什么法律責任？ 79.什么是無害化處理？

80.常用消毒藥品的種類及其作用？

81.什么情況下，動物衛生監督機構可以對動物產品進行封存留驗？ 82.什么情況下，要對動物進行隔離觀察？ 83.經檢疫不合格的動物和動物產品如何處理？ 84.經營動物、動物產品的集貿市場需要什么條件？ 85.從事動物及動物產品運輸，需要辦理什么手續？

86.動物、動物產品的運載工具、墊料、動物尸體及相關物品可隨意處置嗎？ 87.運輸途中發現動物發病應如何處理？

六、動物產品安全 88.什么是“放心肉”？

89.我國食品安全監管部門有哪些？各個部門的主要職責是什么？ 90.地方人民政府及有關部門在食品安全監管方面有哪些職責？ 91.食用私宰肉存在哪些問題？

92.什么是白肌肉（PSE肉）?可以食用嗎？ 93.蓋章肉的章印是墨水嗎？對人體有害嗎？ 94.如何鑒別畜禽生鮮肉？ 95.如何鑒別變質肉？ 96.如何識別注水肉？ 97.如何識別老母豬肉？ 98.如何辨別病、死豬肉？ 99.如何識別肉品的好壞？ 100.鮮雞蛋的鑒別方法有哪些？ 101.鮮牛奶的鑒別方法有哪些？ 102.如何選購安全的畜禽產品？

103.在食用畜禽產品是有哪些注意事項？ 104.如何鑒別牛肉？

一、動物防疫管理

1.動物衛生監督所的職能有哪些？ 答：《動物防疫法》賦予職能，負責動物、動物產品的檢疫工作和其他有關動物防疫的監督管理執法工作。

2.《動物防疫法》上說的動物是指什么？

答：動物是指家畜家禽和人工飼養、合法捕獲的其他動物。家畜指馬、騾、驢、牛、羊、豬、駱駝、鹿、兔、犬等，家禽包括雞、火雞、鴨、鵝、鴿子等。人工飼養、合法捕獲的其他動物指各種實驗動物、特種經濟動物、觀賞動物、演藝動物、伴侶動物、水生動物以及人工馴養繁殖的野生動物。

3.《動物防疫法》上說的動物產品有哪些？

答：動物產品是指來自動物，供人食用、飼料用、藥用、農用或工業用的產品。包括肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂肪、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、頭、角、筋及可能傳播動物疫病的奶、蛋等。

4.禁止經營的動物及動物產品有哪些？

答：禁止屠宰、經營、運輸、儲藏、加工的動物及動物產品有：（1）封鎖區內與發生動物疫病有關的；（2）疫區內易感的；（3）依法應當檢疫而未經檢疫或檢疫不合格的；（4）染疫或疑似染疫的；（5）病死或死因不明的；（6）其他不符合國務院獸醫主管部門有關動物防疫規定的。

5.什么是官方獸醫？

答：官方獸醫是指具備規定的資格條件并經獸醫主管部門任命的，負責出具檢疫等證明的國家獸醫工作人員。

6.什么樣的動物要佩戴畜禽標識？

答：《動物防疫法》第十四條規定，經強制免疫的動物，應當按照國務院獸醫主管部門的規定建立免疫檔案，加施畜禽標識，實施可追溯管理。目前主要在豬、牛、羊上佩戴畜禽標識。

7.給動物加施畜禽標識的意義？

答：加施畜禽標識的意義在于實施可追溯管理。每個畜禽標識記載了該動物飼養地及強制免疫等相關信息，不論運到什么地方，只要通過識讀器便可知該動物的相關信息，實現對動物疫病可追溯，其目的在于：能有效地預防、控制、撲滅動物疫病，為動物檢疫提供相關信息數據，保障動物食品安全；有利于動物疫病的檢測、控制和消滅，為建立全國性有效的動物疫病應急反應機制提供技術上的保證；有利于及時追溯疫源，迅速防控動物疫病，阻止疫情擴散，減少經濟損失；有利于動物源性食品從生產到消費的全程監管。

8.動物防疫活動的范圍？

答：動物防疫包括有關單位和個人在動物飼養、經營、屠宰、加工、貯藏、運輸等環節中預防、控制、撲滅動物疫病的各種活動，涉及社會生產、生活的各個方面。因此，從事這類活動的有關單位和個人均應遵守《動物防疫法》的各項規定。

9.我國對動物疫病實行的方針是什么？

答：《動物防疫法》第五條規定，國家對動物疫病實行預防為主的方針。

10.“中國動物衛生監督網”網站地址？

答：中國動物衛生監督網是動物衛生監督執法的一個綜合平臺，連接全國動物衛生監督執法的縣、市、省以及中國動物疫病預防控制中心，網站地址www.tmdps.cn

11.“中國動物衛生監督網”由幾個層次組成？

答：“中國動物衛生監督網”由三個層次組成:第一層是公眾網---任何人均可瀏覽，對社會公眾公開，不需要登錄，作為信息發布的平臺，提供綜合服務；第二層是內網----檢疫監督內部人員瀏覽，需要登錄。作為對內信息發布、中央和基層交流平臺（賬號密碼登陸）；第三層是核心網---省級、市級、縣級填報和審批動物衛生監督年報和月報；全國動物衛生監督機構間的文件傳報：對社會、公眾發布信息、回復咨詢。（通過帳號密碼、密鑰雙重驗證身份，保證系統登錄安全）

12.“中國動物衛生監督網”公眾網主要欄目有哪些？

答：主要欄目有：信息要聞、行政公告、法律法規、國際動態、省市動態、知識窗、政務公開、咨詢臺等。欄目內容由中央統一維護。

13.如何查閱檢疫監督相關的國家法律、部門法規、行業標準？

答：“中國動物衛生監督網” 公眾網中的法律法規就可以查到檢疫監督相關的國家法律、部門法規、行業標準。

二、管理相對人的法定義務

14.飼養動物的單位和個人要承擔哪些法定義務？

答：根據《動物防疫法》的規定，飼養動物的單位和個人要承擔的法定義務主要有：

（1）依法履行牲畜口蹄疫、高致病性禽流感、高致病性豬藍耳病、豬瘟等動物疫病強制免疫義務，并按照獸醫部門的規定建立免疫檔案，加施畜禽標識；

（2）發現動物疫情，及時向獸醫部門報告的義務，不得發布動物疫情；

（3）按照獸醫部門的規定對病死或者死因不明的動物尸體及其排泄物、墊料、包裝物、容器等污染物進行無害化處理的義務；

（4）遵守獸醫部門依法作出的有關控制、撲滅動物疫病的規定，配合獸醫部門關于動物防疫、監督檢查等工作的義務；

（5）開辦養殖場要取得獸醫部門頒發的《動物防疫條件合格證》；

（6）銷售或屠宰、運輸動物前要向當地動物衛生監督所申報檢疫，并按規定標準交納動物檢疫費用。

15.養殖場如何辦理動物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？

答：首先，應向縣級以上獸醫主管部門提出申請，并附相關材料；其次，接受動物衛生監督所的現場審查，經審查合格，發給動物防疫條件合格證。

如果不辦理動物防疫條件合格證，根據《動物防疫法》第七十七條規定，由動物衛生監督機構責令改正，處一千元以上一萬元以下罰款；情節嚴重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。

16.從事動物養殖的單位和個人，不履行強制免疫義務將如何處理？

答：根據《動物防疫法》第七十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛生監督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款。

17.如何理解《動物防疫法》第七十三條規定中關于由動物衛生監督機構代作處理的問題？ 動物防疫法第七十三條：違反本法規定，有下列行為之一的，由動物衛生監督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛生監督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款

：（1）對飼養的動物不按照動物疫病強制免疫計劃進行免疫接種的；

（2）種用、乳用動物未經檢測或者經檢測不合格而不按照規定處理的；

（3）動物、動物產品的運載工具在裝載前和卸載后沒有及時清洗、消毒的。

“代作處理”，在法律上屬于行政強制，即代作處理的事項往往影響公共利益、公共安全，因而法律上要求該義務必須履行；如果未履行，通過國家強制力使該義務得以履行。“代作處理”并不是要求動物衛生監督機構的執法人員親自去實施，可以親自實施，也可以委托符合條件的人實施。代作處理所需處理費用由違法行為人承擔。

18.銷售、收購未加施標識的畜禽，要承擔什么法律責任？

答：根據《畜牧法》規定，銷售、收購國務院畜牧獸醫主管部門規定應當加施標識而沒有標識的畜禽的，由縣級以上地方人民政府畜牧獸醫主管部門或者工商行政管理部門責令改正，可以處二千元以下罰款。

19.養殖戶不履行動物疫情報告義務的，要承擔什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正；拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。

20.養殖戶拒絕獸醫部門開展疫病檢測、監測等相關工作，要承擔什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正；拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。

21.什么人不得從事動物生產經營活動？

答：《動物防疫法》第二十三條規定：患有人畜共患傳染病的人員，不得直接從事動物診療以及易感動物的飼養、屠宰、經營、隔離、運輸等活動。

22.無動物診療許可證從事動物診療活動將受到如何處理？

答：根據《動物防疫法》第八十一條規定，違法從事動物診療活動將根據情況做出不同處罰：（1）無證經營的，沒收違法所得；違法所得在三萬元以上的，處違法所得一倍以上三倍以下的罰款；違法所得不足三萬元的，處三千元以上三萬元以下罰款。

（2）動物診療機構違反規定造成疫病擴散的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷動物診療許可證。

23.無執業獸醫資格行醫會有什么后果？

答：這屬于違法行醫。根據《動物防疫法》第八十二條規定，未經獸醫執業注冊（即無執業獸醫資格）從事動物診療活動的，由動物衛生監督機構責令停止動物診療活動，沒收違法所得，并視情節輕重處一千元以上一萬元以下罰款。

24.從事動物產品的生產、經營、加工或貯藏的單位和個人，應履行什么義務？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，應履行如下幾義務：（1）發現染疫動物產品的，履行報告義務；（2）如實提供與動物防疫活動有關資料；（3）接受動物衛生監督機構進行監督檢查；（4）接受動物疫病預防控制機構進行動物疫病監測、檢測。

三、動物產地檢疫

25.銷售動物及動物產品，需要辦理什么手續？

答：銷售動物及動物產品前,貨主應當按規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫,經官方獸醫檢疫合格并出具檢疫證明、加施檢疫標志方可出售；需要運輸的動物和動物產品,運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗消毒后方可運輸。輸入到無規定動物疫病區的動物,貨主還應當向輸入地動物衛生監督所重新申報檢疫,經檢疫合格后方可進入。

26.出售或運輸動物前為什么要檢疫申報？

答：《動物防疫法》第四十二條規定，國家對檢疫工作實行申報檢疫制度。目的在于：（1）有利于動物衛生監督機構預知動物、動物產品移動的時間、流向、種類、數量等情況，便于提前準備，并合理安排布置檢疫具體事宜，及時完成檢疫任務。（2）確保經營者按時交易，有利于促進商品流通。（3）確保檢疫工作科學實施，質量到位。

27.參加展覽、演出和比賽的動物需要持有《動物檢疫合格證明》嗎？

答：需要。《動物防疫法》第四十三條規定，屠宰、經營、運輸以及參加展覽、演出和比賽的動物，應當附有檢疫證明。否則由動物衛生監督機構責令改正，進行補檢；拒不改正的，處一千元以上三千元以下罰款。

28.人工捕獲的野生動物可以飼養嗎？

答：合法捕獲的野生動物應在3天內向捕獲地的縣級動物衛生監督機構申報檢疫，經檢疫合格后，方可飼養。

29.在什么情況下，需要辦理動物檢疫審批手續？

答：以下情況需要辦理檢疫審批手續：跨省、自治區、直轄市引進乳用動物、種用動物及其精液、胚胎、種蛋的，應向輸入地動物衛生監督機構申請辦理審批手續，合法取得檢疫證明。到達輸入地應按規定對引進動物進行隔離觀察。

30.動物出欄前的檢疫都有哪些項目？

答：農業部出臺的《動物檢疫管理辦法》上列出動物產地檢疫出證條件是5條：一是來自非封鎖區或者未發生相關動物疫情的飼養場（戶）；二是按照國家規定進行了強制免疫，并在有效保護期內；三是臨床檢查健康；四是農業部規定需要進行疫病檢測的，檢測結果符合要求；五是養殖檔案相關記錄和畜禽標識符合農業部規定。如是乳用、種用動物和寵物，還應當符合農業部規定的健康標準。

31.為什么要實施動物檢疫？

答：其根本目的是為了防止動物傳染病、寄生蟲病及其他有害生物的傳入、傳出，控制和撲滅動物疫病，保護養殖業的發展和人體健康。

32.檢疫是公益行為，為什么還要收取費用？

答：動物檢疫是非盈利的公益行為，屬于政府的行政行為。檢疫是有成本的，需要投入人力、物力，進行必要的實驗室檢測等。《動物防疫法》規定對經過動物衛生監督機構檢疫的動物和動物產品貨主要交納檢疫費用，這也符合國際慣例。

33.動物檢疫由誰來實施？

答：各級動物衛生監督機構是實施動物、動物產品檢疫的唯一主體。

34.飼養的動物可以不接受動物檢疫嗎？

答：動物檢疫不是一項可做可不做，或愿做不愿做的工作，而是一項非做不可的工作。凡拒絕、阻撓、逃避、抗拒動物檢疫的，都屬于違法行為，都將受到法律制裁。《動物檢疫管理辦法》規定，出售、運輸或供屠宰、繼續飼養的動物在離開飼養地前都要按規定時限向所在地動物衛生監督機構申報檢疫。

35.什么是強制免疫？

答：強制免疫是指國家對嚴重危害養殖業生產和人體健康的動物疫病，采取制定強制免疫計劃，確定免疫用生物制品和免疫程序，以及對免疫效果進行監測等一系列預防控制動物疫病的強制性措施，以達到有計劃分步驟地預防、控制、撲滅動物疫病的目的。強制免疫屬于國家統一的防疫政策。

36.飼養戶所飼養的動物不接受強制免疫會怎么樣？

答：根據《動物防疫法》第七十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛生監督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款。

37.飼養的動物經檢疫不合格怎么辦？

答：飼養的動物經檢疫不合格，需按動物衛生監督機構出具的《檢疫處理通知單》進行相應處理。診斷患普通動物疫病的需要在治療痊愈后再申報檢疫。診斷有一類動物疫病或人畜共患病的要立即進行隔離，并按國家有關規定進行處理。

38.飼養戶飼養的動物賣給鄰居，需要檢疫嗎？

答：需要。《動物防疫法》第四十二條規定出售動物前貨主應當按照國務院獸醫主管部門的規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫。

39.什么是動物檢疫？

答：動物檢疫是指為了預防、控制動物疫病，防治動物疫病的傳播、擴散和流行，保護養殖業生產和人體健康，由法定的機構、法定的人員，依照法定的檢疫項目、標準和方法，對動物、動物產品進行檢查、定性和處理的一項帶有強制性的技術行政措施。

40.飼養的動物用于出售，臨賣之前申報檢疫就可以嗎？

答：不可以，出售、運輸的動物應當提前3天申報檢疫，出售、運輸乳用、種用動物以及參加展覽、演出和比賽的動物，應提前15天申報檢疫。

41.動物產品的檢疫合格證明如何獲得？

答：對于出售、運輸的種用動物精液、卵、胚胎、種蛋，經檢疫符合下列條件，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》：

（1）來自非封鎖區，或者未發生相關動物疫情的種用動物飼養場；（2）供體動物按照國家規定進行了強制免疫，并在有效保護期內；（3）供體動物符合動物健康標準；

（4）農業部規定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求；（5）供體動物的養殖檔案相關記錄和畜禽標識符合農業部規定。

對于出售、運輸的骨、角、生皮、原毛、絨等產品，經檢疫符合下列條件，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》：

（1）來自非封鎖區，或者未發生相關動物疫情的飼養場（戶）；（2）按有關規定消毒合格；（3）農業部規定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求。

42.從事動物及動物產品運輸，需要哪些條件？

答：從事動物及動物產品運輸的，貨主應取得檢疫證明，承運人的運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗、消毒；輸入到無規定動物疫病區的動物，貨主還應當向當地動物衛生監督所申報檢疫，經檢疫合格后方可進入；經鐵路、公路、水路、航空運輸動物和動物產品的，托運人托運時應當提供檢疫證明；沒有檢疫證明的承運人不得承運。

43.開辦養殖場需要什么動物防疫條件？

答：（1）場所的位置于居民區、生活飲用水源地、學校、醫院等公共場所的距離符合國務院獸醫主管部門規定的標準；（2）生產區封閉隔離，工程設計和工藝流程符合動物防疫要求（3）有相應的污水、污物、病死動物、染疫動物產品的無害化處理設施設備和消毒清洗設施設備；（4）有為其服務的動物防疫技術人員；（5）有完善的動物防疫制度；（6）具備國務院獸醫主管部門規定的其他動物防疫條件。

44.自宰的豬肉能賣嗎？

答：不能。國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。自宰的豬肉只能用于自食，不能進行出售。

45.哪些動物產品必需銷毀？

答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧等惡性傳染病動物產品，以及嚴重病變組織、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織等有害腺體必須采用銷毀處理。

46.什么情況屬于沒有動物檢疫合格證明？

答：以下幾種情況均屬于沒有檢疫證明：（1）未經檢疫而未取得檢疫證明；（2）雖經檢疫但檢疫證明已過期失效；（3）檢疫證明是偽造的。

47.可以用過期的動物檢疫合格證明直接換新的有效的檢疫合格證明么？ 答：不行。必須重新向所在地縣級動物衛生監督機構申報檢疫。

48.畜禽標識上的數字是什么意思？

答：數字共15位，由動物種類＋區劃編碼＋標識順序號組成。其中，第1位表示畜種(1豬、2牛、3羊)，第2-7位為區劃代碼（郵政編碼），第8-15位為唯一順序編碼。

49.屠宰場出售豬血，需要檢疫合格證明嗎？

答：需要。《動物防疫法》第三條規定，本法所稱動物產品，是指動物的肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、頭、角、筋以及可能傳播動物疫病的奶、蛋等。因此豬血屬于動物產品，應附有《動物檢疫合格證明》。

50.從外省購仔豬需要注意些什么？

答：一是要到政府有關部門開辦的正規仔豬交易市場選購。二是在選購時要了解清楚動物免疫情況，并查看《動物檢疫合格證明》。三是運輸過程中要注意防寒、保暖等，以免應急性死亡。四是到達目的地后按規定應在24小時內向所在地縣級動物衛生監督機構報告，并接受監督檢查。五是不要立即混群飼養，要單獨飼養至少兩周后再混群。

51.檢疫需進行實驗室檢測時，可以由養殖戶自行尋找實驗室進行檢測嗎？

答：不行。檢疫規程明確規定實驗室檢測須由動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室進行。

52.申報檢疫時動物衛生監督機構可能不受理的原因有什么？

答：動物衛生監督機構在接到檢疫申報后，應根據所轄區域、檢疫范圍是否處于封鎖區等情況決定是否予以受理。因此，若動物不在動物衛生監督機構的管轄區域，或超出規定的檢疫范圍，或該區域發生相關動物疫情處于封鎖區，均會出現不受理檢疫申報的情況。

53.一般動物產地檢疫的實施由幾部分組成？

答：動物產地檢疫的完整實施需要以下5部分：（1）飼養戶申報檢疫，動物衛生監督機構受理申報；（2）官方獸醫實施現場檢疫，查驗相關養殖資料并進行臨床檢查；必要時進行實驗室檢測；（3）官方獸醫對于檢疫合格的動物出具《動物檢疫合格證明》，不合格的出具《動物檢疫處理通知單》，并監督貨主進行相應處理。（5）動物衛生監督機構做好申報檢疫及檢疫的各項記錄。

四、動物屠宰檢疫

54.什么是動物屠宰檢疫？

答：屠宰檢疫是動物衛生監督機構的官方獸醫，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標準，對即將屠宰、屠宰過程中的動物，以及動物胴體進行疫病檢查、定性和處理的技術處理過程。是政府行為。

55.屠宰檢疫有哪些環節？

答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十二條的規定可分為，⑴進場的查證驗物環節：官方獸醫應當查驗進場動物附具的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，觀察動物健康狀況。⑵宰前檢查環節：檢查待宰動物健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察。⑶屠宰同步檢查環節：在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。

56.在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？

答：頭部、心臟、肺臟、脾臟、肝臟、腎臟、胃腸和胴體。

57.在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結？

答：頭部的頜下淋巴結，內臟的肝門淋巴結、腸系膜淋巴結，胴體的肩前淋巴結、腹股溝淺淋巴結。

58.屠宰檢疫結果處理有哪幾種？

答：2種。經檢疫合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》。經檢疫不合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，按國家相關規定進行處理。

59.回收的《動物檢疫合格證明》應該保存多長時間？

答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十五條，應當保存12個月以上。

60.牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？

答：因為瘋牛病和癢病潛伏期很長，我國目前雖然還沒有此病，為防患于未然，便于追根溯源，記錄保存要長。

61.買肉時應注意什么？

答：①要到農貿市場肉品專攤上去買；②要看經營者有無《動物檢疫合格證明》；③肉品有無檢疫印章和檢疫證；④肉品是否新鮮。千萬莫買送上門的便宜肉、零塊肉和死豬肉。

62.沒有《防疫條件合格證》如何處罰？

答：根據《動物防疫法》第七十七條規定，由動物衛生監督機構責令改正，處一千元以上一萬元以下罰款；情節嚴重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。

63.動物屠宰場如何辦理《動物防疫條件合格證》？

答：首先，應向縣級以上獸醫主管部門提出申請，并附相關材料；其次，接受動物衛生監督所的現場審查，經審查合格，發給《動物防疫條件合格證》。

64.檢疫的合格肉應該具有怎樣的標識？

答：檢疫合格的肉品本身應該有檢疫驗訖印章或者其他檢疫標志，并附有《動物檢疫合格證明》。

65.屠宰動物時的副產品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達到哪些要求才能出具《動物檢疫合格證明》？ 答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十三條的規定，在供體動物滿足普通動物產品檢疫合格標準的基礎上，骨、角、生皮、原毛、絨，還要滿足三點要求。①來自非封鎖區，或者未發生相關動物疫情的飼養場（戶）；②按有關規定消毒合格；③農業部規定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求。

66.檢疫合格的動物產品到達目的地后，是否可以直接在當地分銷？

答:不可以。根據《動物檢疫管理辦法》第二十六條的規定。此時貨主應該向輸入地動物衛生監督機構申請換證（換證不收費），即將此批動物產品的《動物檢疫合格證明》換為與分銷產品數量相符的數份《動物檢疫合格證明》之后，可以進行分銷。

67.檢疫合格的動物產品到達目的地，貯藏后是否能夠直接調運或者分銷？

答：不能。根據《動物檢疫管理辦法》第二十七條的規定,這時貨主可以向輸入地動物衛生監督機構重新申報檢疫。輸入地縣級以上動物衛生監督機構對符合條件的動物產品，出具《動物檢疫合格證明》。

68.為什么炭疽動物不允許剖檢？

答：炭疽動物體內常有大量菌體，剖檢時若處理不當，這些菌體可感染人，且可形成大量有強大抵抗力的芽孢污染土壤、水源、牧地，成為長久的疫源地，因此炭疽動物嚴禁剖檢。

69.生豬定點屠宰廠（場）應當具備怎樣的條件? 答：根據《生豬屠宰管理條例》第八條規定：

（1）有與屠宰規模相適應、水質符合國家規定標準的水源條件；

（2）有符合國家規定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設備和運載工具；

（（（634）））有有有病依經害法考生取核豬得合及健格生康

證的豬

明肉產的品品

屠品無

害

宰質化

技檢處

術驗理

人人設

員員施

； ； ；

（5）有符合國家規定要求的檢驗設備、消毒設施以及符合環境保護要求的污染防治設施；

（7）依法取得動物防疫條件合格證。

五、動物檢疫監督

70．何謂轉讓檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

答：是指行為人將合法獲得的檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識，有償或無償轉讓給他人，使他人達到逃避檢疫的目的，這是擾亂檢疫秩序的違法行為。

71.何謂偽造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

答：是指未經國家獸醫主管部門的批準，仿制法定檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識的式樣，以假充真的違法行為。

72.何謂變造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

答：是指以剪貼、挖補、涂改、拼接等方法，更改檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識已有的項目和內容，如改變動物、動物產品的名稱、數量、簽發日期等，是違法行為。

73.轉讓、偽造、變造檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識的違法行為如何處罰？

答：根據《動物防疫法》第七十九條規定，對轉讓、偽造、變造檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識的單位和個人均要進行處罰。由動物衛生監督機構沒收違法所得，收繳違法檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識，并處三千元以上三萬元以下罰款。

74.發現官方獸醫未對動物或動物產品進行檢疫即開具《動物檢疫合格證明》的，如何處理？ 答：首先要有充分的證據，包括人證、物證、照片證據、書面材料證明等。在證據充分的前提下，可向當地縣級獸醫主管部門進行舉報，也可向上級部門直至農業部進行舉報。舉報時要留下真實姓名和聯系方式，并提交舉報證據。

75.何謂藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品？

答：藏匿是指將有關動物、動物產品在原場所隱藏起來，以逃避依法采取的處理措施。轉移是指將有關動物、動物產品移至其他地方，以逃避依法采取的處理措施。盜掘是指將已被撲殺、深埋的動物、動物產品私自挖掘出來，自食或出售。以上都屬違法行為，會造成疫情處理的不徹底，極易引發動物疫情擴散或食品安全隱患。

76.對藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品的違法行為如何處罰？ 答：按照《動物防疫法》第八十條的規定，由動物衛生監督所對違法行為人責令改正，處一千元以上一萬元以下的罰款。

77.銷售沒有《動物檢疫合格證明》的動物要負什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第七十八條規定，屠宰、經營、運輸的動物未附有《動物檢疫合格證明》，經營和運輸的動物產品未附有《動物檢疫合格證明》、檢疫標志的，由動物衛生監督機構責令改正，處同類檢疫合格動物、動物產品貨值金額百分之十以上百分之五十以下罰款；對貨主以外的承運人處運輸費用一倍以上三倍以下罰款。

78.養殖戶不依法接受動物衛生監督所的監督檢查，要承擔什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，由動物衛生監督機構依法責令改正，拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。

79.什么是無害化處理？

答：通過用焚毀、化制、掩埋或其他物理、化學、生物學等方法將病害動物尸體和病害動物產品或附屬物進行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體，達到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。

80.常用消毒藥品的種類及其作用？

答：（1）苯酚（酚、石炭酸）。用于處理污物、用具和器械，并可用于消毒車輛、墻壁、運動場及畜禽圈舍。煤酚（甲酚）。主要用于畜舍、用具和排泄物的消毒。同時也用于手術前洗手和皮膚的消毒。（2）復合酚。復合酚主要用于畜禽圈舍、欄、籠具、飼養場地、排泄物等的消毒。（3）乙醇（酒精）。主要用于皮膚及器械消毒。（4）甲醛（40％的水溶液稱為福爾馬林）。用于圈舍、用具、皮毛、倉庫、實驗室、衣物、器械、房舍等的消毒。并能處理排泄物。（5）無機酸。鹽酸常用來消毒污染炭疽芽胞的皮張。（6）乳酸和醋酸適于作空氣消毒，能殺滅流感、流腦病毒及某些革蘭氏陽性菌。（7）草酸和甲酸(蟻酸)。來消毒口蹄疫和其他傳染病的房舍。（8）氫氧化鈉（苛性鈉、燒堿）。主要用于消毒畜禽廄舍，也用于肉聯廠、食品廠車間、奶牛場等的地面、飼槽、臺板、木制刀具、運輸畜禽的車船等的消毒。

氧化鈣（生石灰）。用于畜禽圈舍墻壁、畜欄、地面、陰濕地面、糞池周圍及污水溝等的消毒。（9）草木灰。適用于消毒被污染的畜舍、禽舍、飼槽和場地。（10）含氯石灰（漂白粉）。主要用于畜禽圈舍、畜欄、籠架、飼槽及車輛等的消毒；在食品廠、肉聯廠常用它在操作前或日常消毒中消毒設備、工作臺面等。（11）次氯酸鈉溶液常用作水源和食品加工廠的器皿消毒。（12）二氯異氰尿酸鈉。可用于水、圈舍、畜禽糞便等的消毒。（13）三氯異氰尿酸鈉。常用作環境消毒、帶雞消毒、帶豬消毒、飲水消毒。（14）過氧乙酸。可用于畜牧場、屠宰場、實驗室、無菌室、圈舍、倉庫、屠宰加工車間、運載工具等的空氣消毒；用于帶雞消毒；還可用于室內的熏蒸消毒。（15）新潔爾滅。用于畜禽場的用具和種蛋消毒。（16）杜滅芬。用于器械、奶牛場用具、設備的消毒。絡合碘（碘伏）。可用于新城疫、雞傳染性法氏囊病的預防和緊急消毒，可帶雞噴霧。也可用于畜禽圈舍的環境用具的噴霧消毒。（17）洗必泰。多用于洗手消毒、皮膚消毒、創傷沖洗、也可用于畜禽圈舍、器具設備的消毒等。（18）環氧乙烷。適用于精密儀器、手術器械、生物制品、皮革、裘皮、羊毛、橡膠、塑料制品、飼料等忌熱、忌濕物品的消毒，也可用于倉庫、實驗室、無菌室等的空間消毒。

81.什么情況下，動物衛生監督機構可以對動物產品進行封存留驗？

答：根據《動物防疫法》第五十九條規定，動物衛生監督機構在執行監督檢查任務時，對疑似染疫動物和動物產品，以及需作進一步檢驗的動物及其產品，可以按規定對其進行采樣、留驗、抽檢。

82.什么情況下，要對動物進行隔離觀察？

答：出現以下情況時，需要對動物進行隔離觀察：一是在飼養、經營的動物群體中，發現有明顯疫病癥狀的動物。二是在飼養、經營的動物群體中，發現雖無明顯疫病癥狀，但發熱或經疫病檢測為陽性的動物。三是從國外引進的動物。四是進入無規定動物疫病區的動物。五是國家規定其它需要進行隔離觀察的動物。

83.經檢疫不合格的動物和動物產品如何處理？

答：根據《動物防疫法》第四十八條規定，經檢疫不合格的動物和動物產品，貨主應當在動物衛生監督機構監督下按照獸醫主管部門的規定進行無害化處理，處理費用由貨主承擔。

84.經營動物、動物產品的集貿市場需要什么條件？

答：經營動物、動物產品的集貿市場雖然無須申請《動物防疫合格證》，但這些單位應當具備獸醫部門規定的動物防疫條件，才能從事相關經營活動。這些條件包括：（1）選址、布局、設計、建筑設施、設備符合動物防疫要求；（2）有患病動物隔離間和污水、污物、糞便處理設施；（3）由無害化處理和清洗消毒設備、設施；（4）有采購動物產品檢疫情況登記等健全的防疫制度。并由動物衛生監督機構進行審查核實，同時必須接受動物衛生監督機構的監督檢查。

85.從事動物及動物產品運輸，需要辦理什么手續？

答：根據《動物防疫法》第四十三至第四十五條規定，從事動物及動物產品運輸的，托運人應取得動物檢疫合格證明，承運人的運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗、消毒。

輸入到無規定動物疫病區的動物，貨主還應當向輸入地動物衛生監督所申報檢疫，經檢疫合格后方可進入。

經鐵路、公路、水路、航空運輸動物和動物產品的，托運人托運時應當提供檢疫合格證明；沒有檢疫合格證明的承運人不得承運。

86.動物、動物產品的運載工具、墊料、動物尸體及相關物品可隨意處置嗎？

答：根據《動物防疫法》第二十一條規定，動物、動物產品的運載工具、墊料、包裝物、容器要符合動物防疫要求。對染疫動物及其排泄物，染疫動物產品、病死或死因不明的動物尸體，運載工具中的動物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫主管部門規定處理，不得隨意處置。

87.運輸途中發現動物發病應如何處理？

答：即不能繼續運輸，也不能返回起運地。貨主或承運人要立即向當地動物衛生監督所報告，并在原地等待處理。當地動物衛生監督所要立即派人到現場，了解情況并做出處理決定。

六、動物產品安全

88.什么是“放心肉”？

答： 按照《食品安全法》中對食品安全的定義，放心肉應該是指無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。

89.我國食品安全監管部門有哪些？各個部門的主要職責是什么？

答：按照《食品安全法》第四條、第六條及相關資料，食品安全監管部門主要有：（1）國務院設立的食品安全委員會。作為國務院食品安全工作的高層次議事協調機構主要職責為：分析食品安全形勢，研究部署、統籌指導食品安全工作；提出食品安全監管的重大政策措施；督促落實食品安全監管責任。（2）國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。（3）國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照食品安全法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。（4）縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。此外《食品安全法》第七條、第八條提出食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。

90.地方人民政府及有關部門在食品安全監管方面有哪些職責？ 答：《食品安全法》第五條第一款規定，縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制；統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作；完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核。

《食品安全法》第五條第二款、第三款規定，縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定確定本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門的食品安全監督管理職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。

91.食用私宰肉存在哪些問題？

答：私宰肉不經有關執法部門的任何監管便進入市場，沒有經過檢驗檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場，甚至一些病死、毒死動物的肉品也通過“私宰”渠道進入市場銷售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。

92.什么是白肌肉（PSE肉）?可以食用嗎？

答：是指肌肉色澤發白，質地松軟，表面有液體滲出的豬肉。屠宰后發現有白肌肉胴體，食用無害，營養成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。

93.蓋章肉的章印是墨水嗎？對人體有害嗎？

答：屠宰驗訖印章所用墨水是由可以食用的色素添加而成，對人體無害，可以食用。

94.如何鑒別畜禽生鮮肉？

答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經冷藏或排酸處理的肉類，此類肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，觸摸時不粘手，肌肉呈現均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。脂肪潔白（牛、羊有時呈乳黃色）。肌肉富有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復，無異味。肉湯汁澄清透明，脂肪團聚于表面，具備特有的香味。

95.如何鑒別變質肉？

答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復。煮沸后的肉湯渾濁，無鮮香的滋味，常帶有油脂酸敗或腐敗的氣味。

96.如何識別注水肉？

答：注水肉瘦肉淡紅色帶白，有光澤，手摸瘦肉不粘手。新切面濕漉漉的，指壓有水滲出，切割刀口內可見滲水。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點燃，如果不易燃燒或燃燒時有輕微的聲響，不排除是注水肉。

97.如何識別老母豬肉？

答：老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無彈性，也無黏性。脂肪松馳，呈灰白色，手摸時手指沾的油脂少。母豬奶頭長、硬、乳腺孔明顯。

98.如何辨別病、死豬肉？

答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。但一般來說病豬肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。死豬肉的放血刀口切線平整，切面光滑無血液浸潤，刀口不外翻，平整，周圍組織稍有血液浸潤。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無彈性。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。

99.如何識別肉品的好壞？

答：表面應清潔,干爽,完整,無污物,不應有水滲出,或發粘。呈現畜禽肉的本身肉色,且色澤鮮明有光澤,如呈現桔紅色,粉紅色等明顯區別于肉色的顏色說明其有可能加入了人工合成的或過量的色素。手按壓, 肉品應有一定的強度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無水滲出。品嘗時口感正常,無異味。

100.鮮雞蛋的鑒別方法有哪些？

答：表面清潔無破損,有外蛋殼膜,蛋形正常,色澤鮮明。打開蛋后,蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整,且約小于7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

101.鮮牛奶的鑒別方法有哪些？

答：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質，無淀粉感,無異味,具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圓形,不易流散。煮制后,無凝結和絮狀物。

102.如何選購安全的畜禽產品？

答：我們在選購畜禽產品時,可遵循：（1）到正規的超市或農貿市場購買。

（2）購買有明確生產單位和生產日期的畜禽產品。

（3）盡量購買有動物檢疫合格證明、檢疫標志、檢疫標識、無公害或綠色標識的畜禽產品。

103.在食用畜禽產品是有哪些注意事項？ 答：在食用畜禽產品時,應注意以下幾個問題。清洗：制作前要清洗,以保證產品的衛生。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。

熟透：食用時要熟透,不食用未熟透的畜禽產品,即便是雞蛋也應將蛋黃煮熟后食用。分開：生熟要分開,避免交叉傳染。

保存：未食用完的畜禽產品應立即冷藏保存。加熱：再次食用時應徹底加熱,否則易引起食物中毒。

放置：長時間放置(半年以上)的冷凍畜禽產品應慎用,因低溫并不能完全阻止微生物的繁殖。肉制品：應加熱后食用,不宜冷用。

104.如何鑒別牛肉？

答：①色澤。良質鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。次質鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

②氣味。良質鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質鮮牛肉稍有氨味或酸味。

③黏度。良質鮮牛肉外表微干或有風干的膜，不粘手。次質鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤現象。

④彈性。良質鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復。次質鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

第三篇：衛生監督所

衛生監督所

2010年階段性打擊非法行醫專項行動工作總結

為鞏固打擊無證行醫專項行動取得的豐碩成果，切實保障廣大人民群眾的生命和健康安全，營造和諧，規范的醫療服務秩序。我所醫療科根據《開展打擊無證行醫夏季風暴專項行動的通知》并結合區醫療服務市場重點監督檢查計劃，于5月13日至6月25日，在全區范圍內開展打擊無證行醫“夏季風暴”專項檢查。現將專項行動開展情況總結如下：

一、突出重點 確定目標

此次專項行動以打擊未取得《醫療機構執業許可證》擅自開辦醫療機構非法執業和未取得《醫師執業證書》擅自執業行為為主要目標，把打擊無證行醫行為作為今年醫療監督的重點工作，采用集中整治和經常性監督相結合的方法。

二、職責分工和責任制

此次行動成立專項檢查組，組長：weee（分管所長）；副組長：ttt（醫療科科長）；組員：醫療科全體成員。對全組人員實行劃片分工承包責任制，要求對自己管轄的范圍進行仔細摸底，做到對無證行醫不法分子底數清、情況明，確保此次行動的成功。

三、加強培訓 強化意識 責任追究

為提高整個監督隊伍的執法水平，我所組織衛生監督員學習了由衛生部、公安部聯合出臺的《關于在嚴厲打擊非法行

醫和非法采供血中加強銜接配合的暫行規定》，《醫療機構管理條例》，《執業醫師法》以及打擊非法行醫責任追究的法律、法規，進一步提高醫療執法監督人員的素質和執法能力。

四、加強宣傳 利用輿論監督

我所充分發揮媒體的輿論導向作用，大力宣傳，普及衛生法律法規，提高人民群眾的自我保護意識，引導群眾正確擇醫。為此專門設立投訴舉報電話，建立舉報受理制度，動員全社會共同監督，加大曝光力度，及時將投訴及有關案件的查處情況在媒體上曝光。在此期間，先后邀請四家新聞媒體配合行動跟蹤報道，對無證診所及典型案例及時在報紙上給予曝光，五、信息溝通與通報制度

按照《開展打擊無證行醫夏季風暴專項行動的通知》的精神，及時召開會議部署工作，加強信息溝通，主動邀請市衛生監督所一起開展工作及時解決交辦的任務，擴大影響面，震懾無證行醫不法分子。在此期間，共刊出監督信息4篇及時向各級領導匯報打擊的進度和成效。

六、相互學習交流檢查經驗

在此期間，我監督所與兄弟旗縣區衛生監督所進行相互學習，交流檢查經驗。在相互學習的同時，查找工作中的薄弱環節，解決尚未解決的問題，從而加大此次專項行動的力度和深度。

七、組織人員 集中整治

2010年5月13日至6月25日，按照行動方案，我所針對突出問題和薄弱環節及我區特點，在xxxx等城鄉結合部展開了兩次拉網式的執法檢查，重點清理無證行醫的違法行為。在整個“夏季風暴”行動中共檢查醫療機構278戶次，其中取締無證行醫39戶，沒收一般藥品171箱，草藥7箱，醫療器械28臺件，中藥斗18個，拆除沒收牌匾、燈箱21個，張貼取締公告39戶，罰款人民幣2000元整。

八、存在問題

1.非法行醫特別是“游醫”的隱蔽性強，流動性大，增加執法難度。

2.容易出現死灰復燃的現象。由于非法行醫經營場所的設施簡陋，執法人員對其進行查封取締后，非法經營者的經濟損失不大，容易出現轉換地點后重新開張的情況，且無證行醫多存在城鄉結合部及流動人口密集的地段，低收入家庭較多，因經濟條件原因，有一定的就醫人群。

3.管轄區域較大，衛生監督執法力量相對薄弱，日常監管事項多，以致對非法行醫的整治力度和頻率都還不夠。

九、下一步工作建議

1．進一步加大監督頻率和整治力度。堅持巡回監督、集中整治相結合的辦法，并組織開展聯合執法，重點打擊，徹底清除違法違規行醫行為；特別對在打擊過程中死灰復燃的“黑診所”，形成“反復打，打反復”的高壓態勢，一查到底，堅決予以取締。

2．繼續加大宣傳力度。通過電視、電臺、報紙等媒體，以及舉辦大型咨詢活動、派發宣傳單、宣傳欄、張貼“取締公告”、“告市民一封信”等多種形式宣傳相關醫療法律法規。

3．進一步加強衛生監督隊伍建設，加強管片責任制，建立健全長效監督管理機制。

第四篇：衛生監督所衛生監督工作實施方案

衛生監督所衛生監督工作實施方案

2010年為進一步貫徹落實《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》，積極應對當前我縣出現的甲型H1N1流感、手足口病等疫情，有效控制傳染病在學校的發生與流行，切實保障廣大師生身體健康，制訂如下工作方案：

一、指導思想

按照“教育部門管理督查，衛生部門監督指導，學校具體實施”的分工原則，從維護和促進廣大青少年身體健康的高度，把學校和學生作為公共衛生監督服務的重點場所和重點人群，切實做好學校飲用水、傳染病防治工作，為廣大師生創建安全衛生的學習和生活環境，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。

二、工作原則

集中檢查與日常監督管理相結合，突出重點、綜合檢查，加強部門配合、共同組織實施本方案。

三、監督檢查

（一）強化學校傳染病防控措施的監督檢查

結合當前甲型H1N1流感、手足口防控工作形勢，監督學校落實各項傳染病防控措施；督促指導學校按照衛生部、教育部相關文件精神，建立和完善傳染病防控制度，落實各項防控措施，有效防范傳染病疫情在校園內的發生，確保一旦發生疫情能做到早發現、早報告、早處置。具體檢查內容為：學校是否開展健康知識和傳染病預防知識宣傳教育；學校是否確定專人負責傳染病防治工作的開展，在本次手足口病防控期間是否對到校學生實行每日晨午檢制，對缺課學生是否進行了病因登記記錄，教室和校舍等場所定期通風、消毒情況如何，是否開展了對玩具、用具等物品的每日清洗消毒，是否依法進行疫情報告。

（二）加強學校飲用水衛生監督檢查

以飲用水衛生管理措施的落實情況、供水設施衛生狀況及飲用水水質情況為重點，加強轄區內學校特別是農村學校飲用水衛生的監督檢查，防范介水傳染病的發生。衛生監督員要主動深入學校，指導學校做好飲用水衛生管理工作。具體檢查內容為：自備水和二次供水安全管理情況（有無落鎖、加蓋等）；自備水源和二次水源是否進行了水質衛生檢測，是否符合飲用水衛生標準；對水源及管道是否進行了定期清洗、消毒工作，有無記錄。新晨范文網

（三）督促學校落實各項基本衛生條件

依據《國家學校體育衛生條件試行基本標準》等法規、標準規定，配合有關部門對新建、改建、擴建校舍的學校開展衛生條件及設施的監督檢查，切實從源頭上加強校舍、教學設施、生活設施、衛生保健室配備等基本衛生條件的建設管理；加強學校內影響學生健康的教室建筑、環境噪聲、室內微小氣候、采光、照明以及黑板、課桌椅等教學衛生環境的監督檢查。

四、建章立制

在檢查中要堅持依法行政，強化指導與服務意識，寓監管于服務中，查、幫、促相結合，優服務、嚴監管。針對學校存在的問題，做到先下達《衛生監督意見書》，提出合理、可行的指導建議，對不落實整改措施、不認真履行職責的學校及個人也一定要按照相關法律責任及規定給予行政處罰和政紀處分。

通過協助學校建立完善食品、飲用水和傳染病防控等有關衛生管理制度，及時調整、強化、落實相關防控措施，從整體上提升學校自身衛生管理水平。

第五篇：衛生監督所工作職責

1.對食品生產經營單位、餐飲業、化妝品、公共場所進行衛生監督,對違反衛生法律、法規的行為進行調查處理。

2.對醫療機構及其從業人員執業資格進行監督，打It非法行醫，規范醫療市場，熱情接待來訪。

3.文明公正執法。

4.在規定時間內調查處理群眾舉報案件。

5.不接受任何禮品和吃請。