第一篇：食堂承包策劃書

餐廳經(jīng)營策劃書

昆山樂膳餐飲管理有限公司提供

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾恚M一步改善員工就餐的實際情況，我公司結(jié)合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求投資五萬元（以實際投入為準(zhǔn)），特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

一、餐廳

1、出入口的亮化清潔、地面的清潔。

2、餐廳的維修和更換。

包括餐廳墻面的廢棄廣告、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、桌椅板凳的維

修、售飯窗口的改建加裝防蠅網(wǎng)和玻璃、加裝餐廳門鎖、滅蠅燈等。

3、線路檢修。

4、增加企業(yè)文化。

張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等）引導(dǎo)員工排隊

購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)員工文明

用餐的良好風(fēng)氣。

二、廚房

1、廚具維修添置

添置兩臺蒸飯車。一臺雙眼煤氣灶、小吃設(shè)備、早點設(shè)備、小炒設(shè)備、保溫米飯桶4個、湯桶4個、米飯臺1個、湯

桶臺1個、其他設(shè)備待檢修后另行添置。

2、廚房的清潔

設(shè)備全部清洗一遍，房頂打掃，油煙機清洗，下水溝清洗，地面墻角清潔到位，做到每天小打掃每周大清掃。

3、餐具能用的利用不能用的統(tǒng)一更換一批具有特色的消毒餐具。

三、超市小餐廳

增加超市品種，物品擺放整齊，保證在三餐時正常營業(yè)，設(shè)置“失物招領(lǐng)處”“意見箱”等便民措施，盡可能的給

員工提供方便，滿足員工的合理要求。

四、餐廳經(jīng)營模式

1、根據(jù)貴公司需求，我公司規(guī)劃將大餐廳打造成為中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城。

2、將小餐廳打造成集各地小炒、休閑食品飲料水果為一體的美食廣場。

五、菜品方面

1、為迎合員工心理，眾口難調(diào)我方計劃增加餐品的花色品種、提高餐品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒，葷

素分鍋，現(xiàn)炒現(xiàn)買”確保員工能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯熱菜。

六、經(jīng)營方式

1、中餐和夜宵在公司規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上我方增加大葷和點心方便員工加餐。（加餐部分員工自理費用）另有風(fēng)味

小吃增加員工的選擇種類。

2、早餐我方增加品種分“高，中，低”三種檔次迎合員工心

理，按需購買。

3、晚餐實行小炒，小吃加套餐的經(jīng)營方式，讓員工有豐富的選擇。

4、小餐廳為公司辦公室人員和公司領(lǐng)導(dǎo)提供自助餐，（餐費

可協(xié)商），也可提前訂購小炒。

七、售飯方式

我公司提供刷卡售飯和餐票售飯兩種模式

1、刷卡售飯，為充值類每月1號15號 為充值日，就餐刷

卡結(jié)算。

（如中餐套餐5元加一葷菜2元共消費7元 卡上的金額

就會扣除）不定周期我方會有優(yōu)惠活動來感謝員工支持

（如充值100元送10元）

2、餐票售飯，就餐用餐票結(jié)算。不定周期我方會有優(yōu)惠活

動來感謝員工支持（如充值100元送10元）

香滿溢團膳

昆山食堂承包

昆山團膳公司

第二篇：食堂承包方案策劃書

食堂承包方案

尊敬的企業(yè)，為了對貴企業(yè)的食堂加強管理，進一步改善員工就餐環(huán)境，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂：合作期限為 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：

一、企業(yè)方提供：

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

2、廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的管理與支持

4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

5、承擔(dān)電費

6、每月定期按合同付清員工的用餐費用，違期不付清，按銀行利息結(jié)算。

二、本人愿承擔(dān)管理

1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理好食堂

2、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗收

3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐

5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

7、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

8、貴廠因地處工業(yè)區(qū)，員工購買物品不方便，故本人會在貴廠食堂開設(shè)超市和小炒部，以便員工改善口味和伙食。但不刷卡，必須現(xiàn)金消費。

9、根據(jù)貴廠員工用餐標(biāo)準(zhǔn)，制定每周用餐菜譜爭取每日不同菜品，以便每日烹調(diào)新鮮菜品。

食品衛(wèi)生管理制度

一、人員個人衛(wèi)生

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。

２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。

6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

二、食品加工衛(wèi)生制度

1、食材粗加工

（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）肉類去凈殘毛、污垢。

（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

三、餐具衛(wèi)生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。

2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

3、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

5、貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

四、廚房衛(wèi)生

1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。

五、餐廳衛(wèi)生

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

食品質(zhì)量監(jiān)督制度

一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督

1、我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯?zhí)谩?/p>

2、我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

4、經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

5、蔬菜當(dāng)天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。

6、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。

二、服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項規(guī)定。

2、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。

3、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

4、文明禮貌的為貴公司員工供餐。

5、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。

6、我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。

7、我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責(zé)任險。

8、隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

9、我公司同貴公司相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

以上是我是本人做的食堂承包方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴公司能與我們站在雙贏的立場上達(dá)成合作關(guān)系。

最后，感謝貴公司對我們的信任，我堅信我們的專業(yè)是您們的選擇。

此致：

承包人：

年 月 日

第三篇：XX公司食堂承包策劃書

食堂承包策劃書

【公司簡介】

十堰市小天地湘鄂食園位于車城西路180號（湖北汽車工業(yè)學(xué)院正門旁邊），成立于2007年，是一家主營中餐的餐飲企業(yè)，營業(yè)面積800平方米，可同時容納500人就餐。從成立至今，一直致力于為消費者提供高性價比的美食，因此廣被接受，同時也多年獲得工商局及餐飲協(xié)會的認(rèn)證與認(rèn)可。目前又耗資近千萬在人民路投資興建了一座2000平米的美食廣場，主接小型團隊用餐、商務(wù)宴請及大型婚宴，將于年底前開業(yè)。

【服務(wù)優(yōu)勢】

1.口味。食堂，首先是為企業(yè)員工提供一日三餐飲食的場所，因此和做餐飲企業(yè)一樣，應(yīng)當(dāng)把菜品的口味和質(zhì)量放在第一位。我公司成立至今，能在紅衛(wèi)片區(qū)取得較好的口碑及銷售業(yè)績，首先靠的就是多元化的菜系，為不同口味消費者提供可口的飯菜。現(xiàn)在餐飲企業(yè)競爭日趨激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的價格，在同類型酒店中，基本如出一轍。因此除去裝修環(huán)境及服務(wù)品質(zhì)，菜品的質(zhì)量，就成為消費者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大鍋飯，能吃飽就行，其實不盡然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一樣，就會有更多的員工選擇在食堂就餐，節(jié)省員工的時間和精力，從而更好的為貴司服務(wù)。

2.服務(wù)經(jīng)驗。目前我公司1樓主接散客及包廂，2樓主接婚宴。在旺季時，整個餐廳經(jīng)常出現(xiàn)爆滿的情況。通過7年的摸索與鍛煉，我們擁有一套適合自己的管理體系，保證了我們在滿堂的情況下，仍能忙而不亂，控制好每桌的上菜時間，顧全每一個顧客的用餐體驗。食堂餐飲與普通餐飲不一樣的地方，就是消費時間非常集中，在公司下班后，所有員工需要同時就餐，這時如何節(jié)省時間，如何保證菜品口感，就是需要非常關(guān)注的問題。與此同時，根據(jù)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，合理安排每天的采購，爭取做到?jīng)]有浪費，也是我們努力追求的。因此，根據(jù)貴司的具體情況，我們會用我們7年的經(jīng)驗，來配備合理的人力資源，制定一套合理的管理方案，爭取效用最大化的同時，為貴司提供最好的服務(wù)，提升員工的滿意度。

3.抗風(fēng)險能力。目前，餐飲企業(yè)的食品安全問題，日漸受到消費者及相關(guān)監(jiān)督行業(yè)的密切關(guān)注，尤其是群體性用餐的，更應(yīng)格外注重食品安全問題。目前國家已出臺相關(guān)法律，對食品安全責(zé)任事故的，進行相應(yīng)的刑事處罰，而非單單的罰款。我公司成立至今，也遇到過極個別在用餐期間，給消費者造成影響的，但是我們的責(zé)任感讓我們通過積極的溝通，合理的賠償，最終給了消費者滿意的回復(fù)。因此在與貴司的合作中，我們除了要格外注重食品安全的同時，也需要合理的應(yīng)急處理措施，力爭出現(xiàn)問題時，就在食堂內(nèi)由我方協(xié)調(diào)把問

題解決，不讓員工將飲食問題與貴司產(chǎn)生不滿情緒，甚至是糾紛。同時，我公司也在日漸壯大，因此承擔(dān)風(fēng)險的能力，也高于一般個體食堂承包管理者。

【管理制度】

1.以服務(wù)第一顧客至尊，給企業(yè)員工用餐創(chuàng)造愉悅和諧快樂的環(huán)境。餐具、炊具做到五過關(guān)：一刷、二洗、三沖、四

消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生四定：定人、定時間、定區(qū)域、定標(biāo)準(zhǔn)，隨時接受貴公司檢查。

2.食物采購員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕來路不明的各種食物進

入食堂內(nèi)，責(zé)任明確、分工具體、專人管理，專人進食物。生、熟分類存放，杜絕腐爛過期變質(zhì)產(chǎn)品的使用。

3.人員配備及要求：（300人左右）

（1）根據(jù)貴公司每天用餐人數(shù)300人左右，我方安排：

廚師兼主管一名，廚師一名，面點師一名，協(xié)調(diào)溝通事宜，全面負(fù)責(zé)精加工工程，確保色香味美。切配工兩名，洗碗

工一名，洗菜工一名，采購兼食品安全管理員一名，雜工

兩名以上人員，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)上崗，形象好。

（2）食堂項目主管立項時，由法人任命。有強烈的責(zé)任

感和良好的溝通能力。有全新的經(jīng)營理念，能滿足來自各

地的員工需求。

（3）對所有人員要求體檢合格。嚴(yán)格遵守貴公司規(guī)定，勞動紀(jì)律，食堂制度等。

（4）按時上下班。準(zhǔn)時足量地供應(yīng)餐次餐數(shù)。不得出現(xiàn)斷菜缺少品種推遲開餐等現(xiàn)象。

（5）工作中創(chuàng)新，創(chuàng)新來源與實踐，鼓勵員工推陳出新。

（6）熟練掌握各項技能，掌握消防安全常規(guī)常識，食物相生相克的理論。

（7）愛護工廠，不到廠區(qū)閑逛、扔垃圾。

（8）注重節(jié)約，人走關(guān)燈；人離水停，珍惜廠方的一草一木。

（9）尊重廠方的領(lǐng)導(dǎo)意識，職員的口味動態(tài)。適時地推出合乎口味的特色。設(shè)立意見箱，接受監(jiān)督，進行持續(xù)改善和跟進管理。

4.安全：食堂用具必須定時檢查、維修與保養(yǎng)，杜絕不安全

隱患。

5.其他細(xì)節(jié)管理制度，仍需與貴司協(xié)商，制定一套適合貴司的管理制度。

【標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計】

1.嚴(yán)格控制采購關(guān)，沒有3 C標(biāo)識的物品不予入庫，只采購

無公害蔬菜、放心肉類、豆類食品。

2.3.4.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》各操作流程。以三個月輪調(diào)制度，實行淘汰制，使菜譜更新、味道更美 為了使食堂更加深入到職員心中，達(dá)到家庭式廚藝的貼切，經(jīng)常廣泛收集各地特色菜和制作方法，推出更多的原生態(tài)

菜肴。

5.零浪費、食堂根據(jù)貴公司的報餐人數(shù)（準(zhǔn)確的）作出相對

應(yīng)量的飯菜，這樣就減少浪費。讓每個員工每餐都能吃到新鮮的飯菜，員工不用吃剩菜剩飯。

6.用餐標(biāo)準(zhǔn)舉例：早餐3元，中晚餐分8元、10元、12元三

檔標(biāo)準(zhǔn)為員工提供兩葷一素、兩葷兩素等選擇，米飯和湯員工自行拿取。根據(jù)以往經(jīng)驗，自助餐形式存在較大的浪費問題，因此與貴司的合作，不建議采取自助餐形式。

【其它服務(wù)】

1.根據(jù)貴司實際情況及我公司多年來積累的采購經(jīng)驗，為貴司推薦優(yōu)質(zhì)的餐具、廚具供應(yīng)商，用最低的成本，采購到最合適的餐、廚具。

2.根據(jù)貴司實際情況，提供合理的廚房及用餐環(huán)境設(shè)計。為企業(yè)節(jié)約裝修成本，節(jié)省裝修空間。

最終詳細(xì)管理制度及廚房菜品設(shè)計及布局，仍需與貴司進行詳細(xì)溝通后，制定詳盡方案，簽訂承包合同。非常期待能與貴司有深層次的合作。如果本方案未被貴司采納，我們也尊重貴司選擇，同時也會為貴司的食堂建設(shè)及設(shè)計，提供我們的相關(guān)經(jīng)驗。衷心希望液壓動力公司能不斷發(fā)展壯大。

第四篇：承包大學(xué)食堂策劃書（寫寫幫整理）

食堂策劃書

一、前言：

（一）、本案策劃目的自2007年進入紅河學(xué)院以來便一直在學(xué)校食堂吃飯，雖然有很多食堂可以吃飯，但是真正飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，花樣又多價錢比較實惠的真的數(shù)不出來，尤其在中午，學(xué)生下課晚了，食堂就剩下湯湯水水，好菜都被提前下課的同學(xué)打完了，后面去的人幾乎都不想吃。尤其在夏天菜的種類還比較多，能吃的都沒有幾個，一到冬天有些菜價一貴，食堂直接就不賣了，而且現(xiàn)在食堂經(jīng)營時間及其不合理，其實發(fā)現(xiàn)師生的要求并不高 就是飯菜干凈，不要經(jīng)常吃出蟲子，菜幫子，不要用有一股霉味的菜就可以了，翻來覆去卻沒有一個真正能讓人安心吃飯的地方，這個食堂的企劃就是針對這個問題提出的。

（二）、整體計劃概念

現(xiàn)食堂在2樓，雖然樓層比較高，但是酒香不怕巷子深，主要針對的客戶群就是廣大師生。提供冷飲，現(xiàn)磨豆?jié){，夏季提供免費綠豆湯等，飯菜以米飯，炒菜為主。合理布局，保證就餐環(huán)境的質(zhì)量，不僅是食堂，努力成為一個服務(wù)場所一切以實用、舒適為主，也利于降低成本。

二、營銷環(huán)境分析

（一）、市場環(huán)境及競爭因素分析

現(xiàn)在學(xué)院新校區(qū)有五個食堂，一樓食堂主要以早點和面為主，同時有蓋飯，但飯菜質(zhì)量由于沒有競爭已大不如從前，但其特點是快捷，很多同學(xué)為了節(jié)省時間常常光顧，因為做什么就賣什么，同學(xué)們沒有選擇的地方，因此也有缺憾。因此我們整體上可以做到的產(chǎn)品與服務(wù)方面的空間是很大的。

（二）、餐廳形象分析

干凈，整潔，快速！

不僅是食堂，也要做同學(xué)們的交流場所，晚上可以放些電視節(jié)目，吸引學(xué)生，同時多些準(zhǔn)備小吃，以增加營業(yè)額，班級在節(jié)假日集體慶祝活動等等以豐富同學(xué)們的課余生活的同時，也增加收入。在同學(xué)們心目中是一個可以吃飯、可以休閑、可以活動的場所，不再是那個擁擠不堪的食堂。

（三）、可提供服務(wù)分析

特色服務(wù)：同學(xué)在校園多習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿意外出，引進其他飲料銷售商，銷售奶茶等自制飲料，售賣多種飲料，使同學(xué)們能找到自己所需，以方便同學(xué)就餐。環(huán)境方面，以做到安靜，舒心的就餐環(huán)境。還提供提前訂餐，可以打電話預(yù)訂飯菜，隨時為同學(xué)提供，為同學(xué)們節(jié)省時間。晚自習(xí)后放映熱門電影，電視劇等，以及全天候出售小吃，廣東早茶一類等。

（五）、促銷策略

運營策略：不打價格戰(zhàn)，比口味，比數(shù)量，比經(jīng)營特色，現(xiàn)在食堂的飯菜價格和市場蔬菜價格已經(jīng)有很大差距，利潤空間很足夠，改

善數(shù)量和口味，以及搞出自己的經(jīng)營品種和全天候提供小吃，即可從中脫穎而出。

三、方案調(diào)整

長期創(chuàng)新菜品并一直做宣傳，市場的發(fā)展是快速的，變化的，同時也是動態(tài)的，會不斷變更，因此要有長遠(yuǎn)的眼光，注重其他功能的開發(fā)，充分利用場地，隨時在不同時間段提供給同學(xué)們適合的餐飲，讓食堂合理市場化后會有后續(xù)的發(fā)展。因此，餐廳不僅是餐廳也可以是同學(xué)們學(xué)習(xí)、交流的活動場所，多聯(lián)系組織班級文化活動，聚餐和自助餐，只要質(zhì)量過關(guān)，價格肯定會比外面實惠也不用外出，會吸引很多同學(xué)，積極地與學(xué)校后勤處隨時溝通，每經(jīng)過一個階段，就要向同學(xué)們積極反饋，提出意見，認(rèn)真考慮，按時對經(jīng)營的狀況進行總結(jié)，找出營業(yè)額提高或者下降的原因，并找出解決的辦法，如此反復(fù)，必將會有一個長足的發(fā)展。

第五篇：關(guān)于食堂承包方案

關(guān)于食堂承包草案

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具（廚具、餐具等）的使用權(quán)。進場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。

2、承包經(jīng)營甲方職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進行非法經(jīng)營、活動和作其它用途。

3、如有變動的情況，甲方總務(wù)部將次日用膳人數(shù)通知乙方飯?zhí)弥鞴埽曳桨创巳藬?shù)準(zhǔn)備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。

二、甲方責(zé)任：

1、提供設(shè)備的維修保養(yǎng)。

2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負(fù)責(zé)（水、電、燃料面議），其費用標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，水每公噸______元，電每千瓦時______元，燃料每公升/斤______元，隨之每年市場的價格調(diào)整收取費用。

4、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。

5、甲方有義務(wù)負(fù)責(zé)對廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)。

三、甲方權(quán)限：

1、甲方有權(quán)對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一但發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

2、甲方有權(quán)對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量，甲方有權(quán)要求進行適量賠償或終止本協(xié)議。

3、根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權(quán)采用其他方式進行食堂管理。

四、乙方責(zé)任：

1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，費用自理。

3、經(jīng)營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、嚴(yán)格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。

5、必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進變質(zhì)變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級部門檢查并達(dá)到合格。

6、乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品，費用自理。

7、乙主必須按甲方規(guī)定時間作息，準(zhǔn)時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應(yīng)事先通知乙方。

關(guān)于食堂承包草案

8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，甲方可將依所規(guī)處罰。

9、甲方廚房現(xiàn)有之設(shè)備及餐具乙方應(yīng)合理使用，妥善保管嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10、經(jīng)營業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面，方便甲方服務(wù)人員。

11、乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。

五、乙方的權(quán)限：

1、有權(quán)自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2、有權(quán)自主聘用，調(diào)用工作人員。

3、甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機關(guān)處理。

4、如市場物價上漲過高，變成乙方在連續(xù)一個月虧損的情況下，有權(quán)提出增加伙食費用，甲方應(yīng)盡快進行市場調(diào)查，若情況屬實，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費用。

六、其它：

1、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟損失。

2、節(jié)假日乙方照常為甲方職工服務(wù)，如需加餐需提前通知乙方。

3、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

4、承包結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5、承包期滿時是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

6、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協(xié)商處理。

問題：

1、廚房設(shè)備及餐具等折舊費費用如何計算？

2、提供乙方的住宿費費用如何收取？

3、在夜里，不影響員工休息的前提下，可否在食堂門口擺桌子銷售夜宵或燒烤等。

4、押金費用相對有點高，可否在押金方面，降低一些。

5、廚房場地具體什么時間段免租，及以后的租用費如何收取。

6、先簽訂2-3個月的使用合同，如果雙方滿意，進一步簽訂正式合同。