第一篇：中國風咖啡館商業計劃書

中國風咖啡館商業計劃書

使命

提升人們的生活品質，升華人們的文化素養。

提供舒適優雅的環境喝咖啡，創造安靜祥和的氛圍讀書。使飲用咖啡與讀書形成緊密聯系，將西方餐飲與中國文化相結合。

市場定位

目標消費者：白領階層

目標市場：南昌市商業中心

SWTO分析

一、咖啡的需求

南昌市是個省會城市，有眾多的白領人士，這些白領人士的特點是既追逐潮流，附庸風雅，又由于工作壓力大而需要放松和修身養性，同時，這些人士對于社會以及生活的理解都很有一套，并且希望得到交流。我們所強調的中國風咖啡館就能使他們獲得這一體驗。

二、現有競爭環境

南昌現有的咖啡館如迪歐咖啡、上島咖啡等等，由于沒有明確目標消費者，各類消費者混雜，不能形成自身文化氛圍，而致使與其他普通餐廳混同，沒有將咖啡的價值體現出來，反而因高成本導致利潤過低。這對我們是很好的機會。

三、消費能力

我們的目標消費者是白領人士，具有較高的消費能力，特別是追求潮流以及刺激的時候可以大方地花錢，所以，只要我們的品質和服務做到夠好、夠獨特，就可以執行高價策略。

營銷戰略

一、咖啡的制作

第一針對此類人群的高消費能力，第二為了形成獨特品牌，我們精選幾種特別咖啡。對于咖啡吧員進行專業培訓后上崗。

二、環境的創造

① 室內裝修

要求大方，舒適，優雅，墻上掛中國古韻畫作或抒發，并配有供顧客免費閱覽的圖書。圖書要經過精選挑選，為白領人士量身打造。再配備象棋。整體展現中國風。② 音樂

為了讓顧客享受這一過程，延長消費時間，并提供非常好的閱讀和休息環境，室內播放輕緩的音樂。

③ 外部裝修

以中國古雅風味為主題。

三、對外宣傳

① 以“分享”為主題，做活動

具體：邀請顧客將每次喝完咖啡后將或看書所得，或自己生活所得的感悟，總結出來，并記錄起來，由吧員及時將這些感悟放到大屏幕上，與其他顧客分享，品味。② 以“喝咖啡，品好書，論時事，談人生”為主題制作網絡視頻

③ 建立俱樂部，定期舉辦交流會，使顧客與咖啡館文化更融合經營方式

采用連鎖經營。

原因：以更少的成本，更快的速度擴張，并能保持企業文化。

五年期收益--成本預算

這一部分可以簡單，像你們原來的一樣。

融資方式

股權融資，%多少歸誰，%多少，日常經營權歸誰

第二篇：咖啡館計劃書

咖啡館計劃書

一定位：

產品引領；文化感染；自由營地；休閑依賴；公共客廳

1、產品引領：

咖啡館的產品是基礎，沒有好的產品一切無從談起。要做到全市最好，飲品、簡餐及糕點類要味道醇正，并創新開發獨有的特色飲品及小食品，讓顧客因此產生味覺留戀。

2、文化感染：同時具備圖書館、小型放映廳、音樂廳功能

定期舉辦以文化交流為主題的活動：如觀影、讀書會、歌友會、小企業年會、品酒、攝影、心理按摩、類學術講座、創業指導、就業指導、原創藝術作品賞析、花房姑娘評選等。（此類活動應該不定期舉辦，如此類活動舉辦的過多過密，容易影響咖啡館的定位，讓一般散客望而卻步。）

3、自由營地：

理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目的，有其文化滲透的力量。生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所。

4、休閑依賴：商業約談的幽靜之所；約會的甜蜜空間；獨享浪漫的私人屬地；情趣愛好的追尋地

5、公共客廳：做成寫字樓的公共客廳及公共圖書館

二特色

經營理念獨特：創業與多種文化傳承為其基準

消費群體多樣：自然客流與寫字樓企業結合三市場分析

1、對自由交流、氛圍的追求——需要一個這樣的咖啡館！

2、文化營地事實的缺失，和人們內心故有的追求——需要這樣一個咖啡館！

3、熙熙攘攘、忙忙碌碌的寫字樓工作人員也需要這樣一個忙里偷閑的咖啡館！

4、聊城市第一個也是唯一一個在寫字樓里純正的咖啡館！

四 投資估算

一次性固定投資：萬人民幣

其中：房租（一年）萬，裝修30萬（含部分設備），設備購置、人員一年薪資、廣告宣傳、其他雜項支出等，20風險準備金。房租：按照300平計算，每月租金大約萬，一年房租 萬，； 裝修：盡力控制在50萬以內。

員工薪資：按6名員工計算，每人每月2000到3500，每年薪資大約20萬。

2、建議采用股權式融資（借鑒其他城市類似咖啡），讓每個股東發揮最大的社會能量，為咖啡館出謀劃策，招人引智。

投資總額大概150萬人民幣，每股2萬人民幣。

發起人所占資源股25%。

發起人另購股份10%，出資20萬人民幣。

其余65%的股份公開募集，每股2萬人民幣，投資最低限額1萬人民幣，所占股份比例0.5%；

最高單個股東限額30萬，所占股份比例15%。

所有投資者，均以人民幣為投資方式，不接受設備及實物等投資形式。所有投資者，一經投資，不允許撤資，可以轉讓，轉讓時，優先考慮已有股東。

投資截止時間為總投資額150萬全部到位，屆時在各位股東之間公示。若考慮連鎖，已有股東有優先投資權力。

五營銷策略

創造顧客，留住顧客，吸引顧客

1、利用已有的影響力和新增設的影響力，來創造顧客，邀請一些專家、藝術家等來舉辦活動，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創造更多有才華有個性的會員,各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創造顧客

2、留住顧客，以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創造新顧客。同時也可以舉辦些小活動吸引顧客，比如：

a、專業級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。

b、實行會員值日服務生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務工作的熱情，以及培養會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務生，可累積“服務生體驗日”感言，制作視頻或者微博發送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。

c、外地會員可委托咖啡館工作人員幫忙預定酒店，還可提供有償接送服務。（結合物業）

d、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應的優惠活動

3、吸引顧客

創造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。

a、考慮咖啡館設在寫字樓，可以吸引一些商務休閑性質的約談人群，另外通過舉辦多種活動吸引各類圈子人群。

b、咖啡館的名字和裝修風格，一定要讓人產生舒適、駐足、回味的效果，激發人們想要去看一看的心理。

C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內容吸引大家的關注和好奇。d、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字樓出入口，學校門口，居民小區門口等，吸引目標人群。

六管理團隊

發起人為咖啡館店長。

店長之下聘請專業經理1名，廚師2名，收銀員1名，服務生2名（視情況可適量增加或減少）

店長負責協調和管理店內各項事務。具體為督促各個員工努力認真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監督執行咖啡館的一些人文關懷細節，以及對外聯絡、公關、宣傳等工作。

經理負責咖啡館日常經營活動，包括物資采買，新品開發，員工考勤，薪資核算，財務報表上報等。經理必須每個季度講財務狀況以書面的形式向各位股東進行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進工作方式和方法。

店長及員工的薪資水平參照行業標準執行。在未盈利期間，店長只領取基礎工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。

獎金根據盈利比例進行適量調整。

其他細節：

咖啡館日常管理制度：員工招聘制度；員工培訓制度；薪酬及激勵制度；采購制度；成本控制制度；廣告宣傳制度。

第三篇：商業計劃書通用（中）

《商業計劃書》規范化格式(中文版)

商 業 計 劃 書

（撰寫參考）

項目名稱

項目單位

地 址

電 話

傳 真

電子郵件

聯 系 人

目 錄

執行概要 ……………………………………………

第一部分 公司基本情況………………………………

第二部分 公司管理層…………………………………

第三部分 產品/服務…………………………………

第四部分 研究與開發…………………………………

第五部分 行業及市場情況……………………………

第六部分 營銷策略……………………………………

第七部分 產品制造……………………………………

第八部分 管理…………………………………………

第九部分 融資說明……………………………………

第十部分 財務計劃……………………………………

第十一部分 風險控制……………………………………

第十二部分 項目實施進度………………………………

第十三部分 其它…………………………………………

備查資料清單…………………………………………

撰寫說明……………………………………………………

執行概要

說明：執行概要盡量控制在2-3頁紙內完成。

1、公司基本情況 （公司名稱、成立時間、注冊地區、注冊資本，主要股東、股份比例，主營業務，過去三年的銷售收入、毛利潤、純利潤，公司地點、電話、傳真、聯系人。）

2、主要管理者情況 （姓名、性別、年齡、籍貫，學歷/學位、畢業院校，政治面貌，行業從業年限，主要經歷和經營業績。）

3、產品/服務描述 (產品/服務介紹，產品技術水平，產品的新穎性、先進性和獨特性，產品的競爭優勢。)

4、研究與開發 (已有的技術成果及技術水平，研發隊伍技術水平、競爭力及對外合作情況，已經投入的研發經費及今后投入計劃，對研發人員的激勵機制。)

5、行業及市場 (行業歷史與前景，市場規模及增長趨勢，行業競爭對手及本公司競爭優勢，未來3年市場銷售預測。)

6、營銷策略(在價格、促銷、建立銷售網絡等各方面擬采取的策略及其可操作性和有效性，對銷售人員的激勵機制。)

7、產品制造(生產方式，生產設備，質量保證，成本控制。)

8、管理(機構設置，員工持股，勞動合同，知識產權管理，人事計劃。)

9、融資說明 (資金需求量、用途、使用計劃，擬出讓股份，投資者權利，退出方式。)

10、財務預測(未來3年或5年的銷售收入、利潤、資產回報率等。)

11、風險控制(項目實施可能出現的風險及擬采取的控制措施)

第一部分 公司基本情況

公司基本情況：

公司名稱

成立時間

注冊資本

實際到位資本

其中現金到位

無形資產占股份比例 %

注冊地點

公司性質為：請填寫公司性質，如：有限公司、股份有限公司、合伙企業、個人獨資等，并說明其中國有成份比例和外資比例。

公司沿革：說明自公司成立以來主營業務、股權。注冊資本等公司基本情形的變動，并說明這些變動的原因。

目前公司主要股東情況：列表說明目前股東的名稱及其出資情況，如下表：

股東名稱

出資額

出資形式

股份比例

聯系人

聯系電話

甲方

乙方

丙方

丁方

目前公司內部部門設置情況：以組織機構圖來表示本公司的獨資、控股、參股有公司經及非法人機構的情況：

以圖形方式表示。

公司曾經經營過的業務有 、 、

、 、 。

公司目前經營的業務為 、 、

、 、 。

目前主營業務為 。

公司目前職工情況：

如：擁有員工 人，其中管理人員 人，生產工人 人；管理人員中，大專以上文化程度的有 人，占員工總數 %，大學本科以上的有 人，占員工總數 %，碩士學位(含中級職稱)以上的有 人，占員工總數 %，博士學位(含高級職稱)以上的有 人，占員工總數 %；

最好列表說明，如下表：

員工人數

專科文化程度

大學本科

碩士(中級職稱)

博士(高級職稱)

人數

比例

人數

比例

人數

比例

人數

比例

管理人員

生產工人

公司經營財務歷史：列表說明：

(單位：萬元)

項目

本

前1年

前2年

前3年

銷售收入

毛利潤

純利潤

總資產

總負債

凈資產

負債率

凈資產收益率

公司近期及未來3—5年要實現的目標(行業地位、銷售收入、市場占有、產品品牌以及公司股票上市等)：

公司近期及未來3—5年的發展方向、發展戰略和要實現的目標：

第二部分 公司管理層

董事會成員名單：

序號

職 務

姓 名

工 作 單 位

學歷或職稱

聯系電話

董 事 長

副董事長

董 事

董 事

董 事

董 事

董 事

董 事

董 事

董事長

姓名 性別 年齡 籍貫 聯系電話

學歷 學位 所學專業 職稱

畢業院校 戶口所在地

主要經歷和業績：著重描述在本行內的技術和管理經驗及成功事例。

總經理

姓名 性別 年齡 籍貫 聯系電話

學歷 學位 所學專業 職稱

畢業院校 戶口所在地

主要經歷和業績：著重描在本行業內的技術和管理經驗及成功事例。

技術開發負責人

姓名 性別 年齡 籍貫 聯系電話

學歷 學位 所學專業 職稱

畢業院校 戶口所在地

主要經歷和業績：著重描述在本行業內的技術水平、經驗和成功事例。

市場營銷負責人

姓名 性別 年齡 籍貫 聯系電話

學歷 學位 所學專業 職稱

畢業院校 戶口所在地

主要經歷和業績：著重描述在本行業的營銷經驗和成功事例。

財務負責人

姓名 性別 年齡 籍貫 聯系電話

學歷 學位 所學專業 職稱

畢業院校 戶口所在地

主要經歷和業績：著重描述在財務、金融、籌資、投資等方面的背景、經驗和業績。

其他對公司發展負有重要責任的人員(可增加附頁)

姓名 性別 年齡 籍貫 聯系電話

學歷 學位 所學專業 職稱

畢業院校 戶口所在地

主要經歷和業績：根據公司的需要，來描述不同人員在特定方面的專長。

第三部分 產品/服務

產品/服務描述(這里主要介紹擬投資的產品/服務的背景、目前所處發展階段、與同行業其它公司同類產品/服務的比較，本公司產品/服務的新穎性、先進性和獨特性，如擁有的專門技術、版權、配方、品牌、銷售網絡、許可證、專營權、特許權經營等。)：

公司現有的和正在申請的知識產權(專利、商標、版權等)：

專利申請情況：

產品商標注冊情況：

公司是否已簽署了有關專利權及其它知識產權轉讓或授權許可的協議？如果有，請說明（并附主要條款）：

目標市場：這里對產品面向的用戶種類要進行詳細說明。

、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、產品更新換代周期：更新換代周期的確定要有資料來源。

產品標準：詳細列明產品執行的標準。

詳細描述本公司產品/服務的競爭優勢(包括性能、價格、服務等方面)：

產品的售后服務網絡和用戶技術支持:

第四部分 研究與開發

公司已往的研究與開發成果及其技術先進性 (包括技術鑒定情況、獲國際、國家、省、市及有關部門和機構獎勵情況)：

公司參與制訂產品或技術的行業標準和質量檢測標準情況：

國內外研究與開發情況，以及公司在技術與產品開發方面的國內外主要的競爭對手(5家)情況，公司為提高競爭力擬采取的措施：

到目前為止，公司在技術開發方面的資金總投入是多少，計劃再投入的開發資金是多少(列表說明每年購置開發設備、開發人員工資、試驗檢測費用、以及與開發有關的其它費用)：

請說明，今后為保證產品質量，產品升級換代和保持技術先進水平，公司的開發方向、開發重點和正在開發的技術和產品等情況：

公司現有技術開發資源以及技術儲備情況：

公司尋求技術開發依托(如大學、研究所等)情況，合作方式：

公司將采取怎樣的激勵機制和措施，來保持關鍵技術人員和技術隊伍的穩定：

公司未來3—5年在開發資金投入和人員投入計劃(萬元)：

年 份

第1年

第2年

第3年

第4年

第5年

資金投入

人員(個)

第五部分 行業及市場情況

行業情況（行業發展歷史及趨勢，哪些行業的變化對產品利潤、利潤率影響較大，進入該行業的技術壁壘、貿易壁壘。政策限制等，行業市場前景分析與預測）：

過去3年或5年和年全行業銷售總額：必須注明資料來源。

（單位：萬元）

年 份

前5年

前4年

前3年

前2年

前1年

銷售收入

銷售增長率

未來3年或5年各年全行業銷售收入預測：必須注明資料來源。

（單位：萬元）

年 份

第1次

第2次

第3次

第4次

第5次

銷售收入

本公司與行業內五個主要競爭對手的比較：主要描述在主要銷售市場中的競爭對手。

競爭對手

市場份額

競爭優勢

競爭劣勢

本公司

市場銷售有無行業管制，公司產品進入市場的難度分析：

公司未來3年或5年的銷售收入預測（融資不成功的情況下）：

（單位：萬元）

年 份

第1年

第2年

第3年

第4年

第5年

銷售收入

市場份額

公司未來3年或5年的銷售收入預測（融資成功情況下）：

（單位：萬元）

年 份

第1年

第2年

第3年

第4年

第5年

銷售收入

市場份額

第六部分 營銷策略

產品銷售成本的構成及銷售價格制訂的依據：

如果產品已經在市場上形成了競爭優勢，請說明與哪些因素有關（如成本相同但銷售價格低、成本低形成銷售優勢、以及產品性能、品牌、銷售渠道優于競爭對手產品，等等）：

在建立銷售網絡、銷售渠道、設立代理商、分銷商方面的策略與實施：

在廣告促銷方面的策略與實施：

在產品銷售價格方面的策略與實施：

在建立良好銷售隊伍方面的策略與實施：

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產品售后服務方面的策略與實施：

其它方面的策略與實施：

對銷售隊伍采取什么樣的激勵機制：

第七部分 產品制造

產品生產制造方式（公司自建廠生產產品，還是委托生產，或其它方式，請說明原因）：

公司自建廠情況廠，購買廠房還是租用廠房，廠房面積是多少，生產面積是多少，廠房地點在哪里，交通、運輸、通訊是否方便：

現有生產設備情況（專用設備還是通用設備，先進程度如何，價值是多少，是否投保，最大生產能力是多少，能否滿足產品銷售增長的要求，如果需要增加設備，采購計劃、采購周期及安裝調試周期；如果需要大規模建設，是否選擇“交鑰匙”方式進行，“交鑰匙”工程的承包機構是否提供工期、質量方面的保證，如何對這些保證加以實施？）：

請說明，如果設備操作需要特殊技能的員工，如何解決這一問題：

簡述產品的生產制造過程、工藝流程：

如何保證主要原材料、元器件、配件以及關鍵零部件等生產必須品的進貨渠道的穩定性、可靠性、質量及進貨周期，列出3家主要供應商名單及聯系電話：

主要供應商1

主要供應商2

主要供應商3

正常生產狀態下，成品率、返修率、廢品率控制在怎樣的范圍內，描述生產過程中產品的質量保證體系、以及關鍵質量檢測設備：

產品成本和生產成本如何控制，有怎樣的具體措施：

產品批量銷售價格的制訂，產品毛利潤率是多少？純利潤率是多少？

第八部分 管 理

請說明：為保證融資項目按計劃實施，公司準備今后各年陸續設立哪些機構，各機構配備多少人員，人員年收入情況。請用圖表統計表示出來，附在本計劃中。

公司是否通過國內外管理體系認證？

公司對管理層及關鍵人員將采取怎樣的激勵機制：

公司是否考慮員工持股問題，請說明：

公司是否與掌握公司關鍵技術及其它重要信息的人員簽定競業禁止協議，若有，請說明協議主要內容：

公司是否與每個雇員簽定勞動用工合同：

公司否與相關員工簽定公司技術秘密和商業秘密的保密合同：

公司是否為每位員工購買保險，請說明保險險種：

公司是否存在關聯經營和家族管理問題，若有，請說明：

公司與董事會、董事、主要管理者、關鍵雇員之間是否有實際存在或潛在的利益沖突，如果有，請說明解決辦法：

請說明，公司對知識產權、技術秘密和商業秘密的保護措施：

請說明，項目實施過程中，公司需要哪些外部支持，如何獲得這些支持：

第九部分 融資說明

為保證項目實施，需要新增投資是多少 萬元，

新增投資中，需投資方投入 萬元，對外借貸 萬元，公司自身投入 萬元。如果有對外借貸，抵押或擔保措施是什么？

請說明投入資金的用途和使用計劃：

希望讓投資方參股本公司還是投資合作成立新公司？請說明原因：

擬向投資方出讓多少權益？計算依據是什么？

預計未來3年或5年平均每年凈資產收益率是少？

投資方可享有哪些監督和管理權力？

如果公司沒有實現項目發展計劃，公司與管理層向投資方承擔哪些責任？

投資方以何種方式收回投資，具體方式和執行時間：

在與公司業務有關的稅種和稅率方面，公司享受哪些政府提供的優惠政策及未來可能的情況（如：市場準入、減免稅等方面的優惠政策）：

需要對投資方說明的其它情況：

第十部分 財務計劃

產品形成規模銷售時，毛利潤率為 %，純利潤率為 %

請提供：未來3—5年的項目盈虧平衡表、項目資產負債表、項目損益表、項目現金流量表、項目銷售計劃表、項目產品成本表；

（第一年每個月計算現金流量，共12個月，第二年每季度計算現金流量，共四個季度，第三、四、五年每年計算現金流量，共三年）

注：每一項財務數據要有依據，要進行財務數據說明。

第十一部分 風險控制

請說細說明該項目實施過程中可能遇到的風險及控制、防范手段（包括政策風險、加入wto的風險、技術開發風險、經營管理風險、市場開拓風險、生產風險、財務風險、匯率風險、投資風險、股票風險、對公司關鍵人員依賴的風險等。以上風險如適用，每項要單獨敘述控制和防范手段）：

第十二部分 項目實施進度

詳細列明項目實施計劃和進度（注明起止時間）：

第十三部分 其它

為補充本項目計劃書內容，需要進一步說明的有關問題（如公司或公司主要管理人員和關鍵人員過去、現在是否卷入法律訴訟及仲裁事件中，對公司有何影響）：

請將產品彩頁、公司宣傳介紹冊、證書等作為附件附于本調查表后。清單如下：

企業應備資料清單

營業執照

公司章程

驗資審計報告

資信證明

法人代碼證書

稅務登記證

財務報表（上、本、本月）

專利證書、鑒定報告

高新技術企業、高新技術項目證書

其它表明企業特點的資料

商業計劃書

公司法律文件可以提供復印件，但需提供原件以備核實。商業計劃書、項目建議書以及經過電腦文字處理的文件，要求提供電腦軟盤。

撰寫說明：

本商業計劃書撰寫參考，對風險投資家關心的問題都給予了明確的說明。我們提供這份參考資料的目的，是希望企業家在尋求投資資金的過程中少走彎路，盡早融資成功.

第四篇：咖啡館-創業計劃書

創 業 計 劃 書

項目名稱：

卡咔咖啡屋負 責 人：

萌萌 所屬院系： 專業班級：

2015年 12 月 15

日

一、計劃書摘要

公司名稱：卡咔咖啡屋 主要產品：咖啡、茶類

業務范圍：出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品 營銷策略：

1)廣告策略 2)促銷計劃 3)價格策略

4)線上線下活動

二、公司介紹

我們卡咔咖啡屋預計成立于2016年暑假，地區定于鄭州市二七商業街，我們現有固定資產20萬人民幣，有5位志同道合的伙伴。

三、戰略規劃

第一、二年：建立自己的品牌，收回初期投資，積累無形資產，第二年后開始盈利。隨著咖啡店的發展和周邊環境的變化，產品和服務將不斷的改進。包括全面的產品，更優質和人性化的服務。在顧客和工友的支持和自身的努力下，不斷提高。讓大家都喜歡我們的產品，讓我們的咖啡成為大家生活的一部分。

四、產品服務

出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品，并為客人提供優良的環境和服務，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務休閑、情侶聚會的好場所。同樣重要的是，這些業務與賓館的產業沒有直接沖突，反而可以與賓館的客源優勢互補。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關知識。也可以讓其參觀某種咖啡的制作過程。

五、市場預測

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯系在一起，體現出高品質的現代生活;或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。

在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。

六、營銷計劃

優質的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。

卓越的服務，最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。

還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務設施。建立會員卡制度。卡上印制會員的名字，像銀行卡一樣。

會員卡的優惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。

七、財務規劃

投資估算：

1)一次性固定投資：27萬元(其中包括：轉讓費加房租首付 10萬元，裝修費 2萬元，辦費用4萬元，雜項支出 1萬元，設備用具購置 5萬元、原材料5萬元

2)流動資金及原材料備用金 10萬元 3)盈利能力(月)：營業額—成本=營業利潤 4)投資回收期：投資回收期：兩年

八、風險與退出

各行各業都有其自身的風險性，而作為餐飲業的咖啡廳，在與消費者消費過程中也存在著一定的風險，比如食物中毒、火災等。那么在風險面前如何控制呢?首先，對食品進行檢測，保證食品的質量與安全;第二，嚴格做好防火災系統等。還有轉移風險，對咖啡廳進行投保，即使發生什么意外，可以把風險降到最低。在創業初期，本公司將會不斷地開拓及培養市場，并且公司每年將投入大量的經費進行產品以及相關產品的研究，在風險投資的一段時間以后，相信各種風險也不斷減少，服務、市場優勢已經培養出來，公司的優勢更加明顯，因此，相關行業的公司會很樂意以收購的方式介入我公司，而風險投資者則可以在收購中快速的退出風險資本，得到收益。

通常情況下，風險投資退出的最佳時間應選擇在公司未來投資的收益現值高于公司的市場價值時。因此我們認為風險資金在第3—4年間退出較合適。因為公司此時經過了導入期和成長期，主產品具有相當市場份額，新產品也在推出，發展勢頭很好，此時風險投資可以退出。具體的來說可以通過以下幾種方式：

1)股權轉讓：在公司成熟以后，風險投資基金可以將公司轉讓給其他投資者接手，這樣，風險投資業能夠順利退出并獲得相應的溢價作為投資收益。

2)MBO：對于我們公司來說，創業是一群志同道合的大學生在打拼的，大家對公司都傾注了很大的熱情給予了很大的希望，并且投入了很大的努力，在大家的努力下，公司茁壯成長，在風險投資退出之際，公司的成員（主要是指管理層員）會籌集足夠資金進行杠桿收購，進行第二次的投資，真正的創造屬于自己的公司，因此風險投資退出也可以選擇MBO的方式。這對于公司的成長與長遠發展是比較有利的，風險資本撤出前后的銜接問題以及公司之間的團隊協作都有很大的好處。

3)員工持股：我們鼓勵公司員工增持本公司股本，這樣有利于增強員工的主人翁意識。

九、創業組織結構

在一個創業團隊中，成員的知識結構越合理，創業的成功性越大。純粹的技術人員組成的公司容易形成技術為王、產品為導向的情況，從而使產品的研發育市場脫節；全部是市場和銷售人員組成的創業團隊缺乏對技術的領悟力和敏感性，也容易迷失方向。因此，在創業團隊的成員選擇上，必須充分注意人員的知識結構：技術、管理、市場、銷售等等，充分發揮個人的知識和經驗優勢。

團隊成員的性格、個性、興趣大多數網狀創業團隊在形成時，都沒有注意成員的個性特征。一些因為私交很好而在一起的伙伴，例如朋友、同事、同學、校友、親戚等，多是由人際關系來尋找共同創業的伙伴，或是有相似的理念和觀點，例如具有相近技術研發背景的人，基于對某一技術的狂熱而結合。在創業初期，大家同甘苦，共患難，懷著滿腔的創業熱情而工作，在這種情況下，團隊成員在性格上的差異和處理問題的不同態度就容易被掩蓋，從而表現出不同的行為方式。而一旦企業發展到某個階段的時候，由于個性沖突導致的矛盾就會激化，使創業團隊出現裂痕，嚴重的還會導致團隊分裂。

在一個創業團隊中，成員的價值觀念和道德品質決定了今后企業文化的形成。甚至可以說，在企業文化最初源頭就是企業創始人自身價值觀念和道德品質的體現。有的人誠信為本，有的人利益之上；有的人“天下興亡，匹夫有責”，具有極強的社會責任感，有的“事不關己，高高掛起”，只求獨善其身。一個人的價值觀念很難改變，因此，在創業團隊形成之前，必須通過深入的交流和充分的了解，價值觀念相近、個人素質較高的人在一起組成的團隊，創業的成功性更大。

十、生產計劃

1、要保證材料供給，算好日期與生產量；

2、每個人分工做不同類的咖啡或茶類，點心由一位專業的點心師來做和設計；

3、作為物料采購要具有合理性，要由自己親自來采購；

4、將重要的產品或物料的庫存量維持在適當水平；

5、對長期的增產計劃，做人員與機械設備補充的安排。

結語：

其實做咖啡館，一直以來是自己的夢想，對這個世界紛繁瑣碎的現實，終究是厭煩的。更希望回到一個地方，安靜而從容的生活。于是開始籌備，自己設計圖紙、選材、監工，內心的空間影像，從一磚一木開始，逐漸成為鼓舞的現實。現在的卡咔咖啡屋，從空間構成設計到對咖啡原料品質的堅持，從優雅舒適的格調氛圍到芳醇、柔潤的飲品口感。這里所有的一切，都是我們對生活無限的熱愛與想像。希望卡咔咖啡屋以自由呼吸的方式，在這個城市里，成為我們共同的記憶。

第五篇：咖啡館 創業計劃書

創 業 計 劃 書

項目名稱：Mocca咖啡站 項目團隊：幸福的四小只

負責人：張婷婷 所在班級：會計三班 電話：*** 郵編：114100

目 錄

? 第一章 摘要······························4 ? 第二章 咖啡店概況························4 一 店面概況··································4 二 股東······································4 三 團隊······································5 四 員工······································5 五 經營戰略··································6 ? 第三章 產品及服務························6 一 咖啡·····································6

二 簡餐·····································7 三 其他·····································7 ? 第四章 行業及市場························7 一 行業情況·································7

二 市場潛力··································8 三 競爭分析·································9 四 市場規劃··································9 ? 第五章 營銷策略·························10 一 營銷計劃·································10

二 具體營銷方案·····························10 三 營銷戰略·································11 ? 第六章 財務計劃·························12 一 費用預算··································1

2二 裝修設計及費用····························12 ? 第七章 優劣勢分析·······················14

一 優勢······································14 二 劣勢······································15 ? 第八章 風險控制·························15 一 經營風險分析······························15 二 投資風險分析······························16 三 減少風險需要注意的幾個方面················16 ? 第九章 總結·····························17

第一章 摘要

咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。現在隨著改革開放經濟蓬勃的發展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

所以，我選擇的創業項目是開一個小型的咖啡館。由于社會的競爭力越來越大，人們的工作壓力也越來越大，每天繁重的工作壓的人們喘不過氣，在繁華的大都市，到處都是忙碌的身影。忙碌過后，人的精神需要得到放松，人們需要一個舒適，優雅，安靜的環境來洗脫一身的疲憊。咖啡廳無疑是一個很好的選擇：特別的室內裝潢，悠揚的音樂，靜謐的空間環境??營造出一種溫馨浪漫的氣氛，有利于勞累的人們很好的放松自己。隨著經濟的快速發展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛。根據大多數人的經濟狀況來說，大型高級的咖啡廳消費太高，如果經常去，會導致負擔過重，所以高級的咖啡廳不適合大眾。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，消費比大型咖啡廳要低，這樣既能達到放松精神的要求，又不會超過自己的經濟承受范圍。

第二章 咖啡店概況

一 店面概況

我們決定將咖啡廳開在臨近公司企業和學校的地方，鬧市的人流量多，交通便利。雖然咖啡廳是個安靜的地方，但店外的環境無需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安靜”的感覺。其次點周圍最好能有停車場，為顧客停車提供方便。

店內面積最好在100到150平方米之間，咖啡廳是一個靜謐溫馨的地方，人們經常約上幾個好友坐在一起聊聊天，喝點東西，為了讓顧客之間的談話不會被其他人聽見或打擾，所以店內采用卡座式，把店內分成許多小隔間，用門簾和屏風隔開，讓顧客更加的有安全感和私密感，坐在里面不會感覺很拘束。

二 股東

我們有四個股東合資經營咖啡廳，其中美嘉投資5萬元，愛琳投資3萬，欣欣投資4萬，我投資4萬元，貸款4萬元。我們通過幾天的實地考察租了一間符合要求的門店。經過洽談，我們以一年五萬的租金租下這間門店。我們決定由美嘉來擔任店長一職，來主管咖啡廳的經營，負責咖啡廳成敗責任的經營者，對外為咖啡廳的代表人，參與營業活動的執行者，甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者，維持咖啡廳營運正常運作的管理者，了解顧客與競爭者動向的信息收集者，傳遞總部和分店之間信息的傳播者，推動組織學習與知識管理的教練，解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者，尋求市場機會與創新的企業家。

其他三人來協助美嘉的工作。其中愛琳主管人事, 全責準確、規范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關辦理仔細嚴謹。員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業。員工考勤,督導并薪資核算。全責考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關嚴格，甄選準確。我主管財務，適時制定、調整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發放各職能部門、事業部及有關分公司工資，并對出現的問題進行調查、處理。全責記時工資制：不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒部分用心。欣欣主管市場和行政，也是非常重要的崗位，部門工作目標負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進行，總結起草店內重要文件報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發揮出參謀、組織和協調的作用，維護店內上下的規范和高效運作。為本店招募、選拔、培養高素質人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創造力;充分發揮人力資源管理在提升企業核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。

三 團隊

美嘉在學生會擔任了一年的學生會會長，具有足夠的管理經驗，具有處理各種問題的能力，所以決定讓美嘉擔任店長。欣欣溝通能力較強，主管市場和行政。我由于學習會計專業，所以來管理財務。愛琳善于觀察，能夠了解員工的個性潛力，所以主管人事。

四 員工

由于我們是小型咖啡廳，所以打算雇5個人，3名固定員工，2名兼職員工。員工要求統一著裝，對待顧客要有禮貌，不可與顧客發生爭執。上班期間不可濃妝艷抹，不可佩戴夸張的飾品，行為舉止要端莊，能夠用標準的普通話進行交流。要有良好的工作態度和積極的事業心進取心。主動完成自己的工作，對工作有熱情，有責任心。員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。最重要還是安全，員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協助客人撤離火警現場。

對于員工月度與季度的評價工作，我們有以下安排，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1 月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最 終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

五 經營戰略

做好價格定位，調查結果顯示，在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的，認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%;其它價格區間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高，價格定位符合消費者需求才是硬道理。不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格。咖啡產品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。

第三章 產品及服務

一 咖啡

世界上的咖啡品種繁多，不可能把所有的品種都引進，那么就選擇一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。

藍山咖啡是受大眾歡迎的咖啡，香醇，苦中略帶甘甜，柔順潤口，稍帶一絲酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特，讓許多人沉醉其中，嘗過的人都為之流連。

巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味讓人舒活暢快。

拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

卡布奇諾，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。

除了傳統咖啡，我們還推出了星座咖啡和水果咖啡。不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特征。水果咖啡是在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。

現在世界上最流行的是意大利特濃咖啡，卡布奇諾和拿鐵牛奶咖啡。二 簡餐

歐式 意大利肉醬面，奶油培根意大利面，松子青醬雞肉面，蒜片辣椒羅勒面，白酒蛤蜊天使面，海鮮墨魚面，焗肉醬千層面，蒜味香煎牛小排，香煎菲力佐香草奶油，美式香烤肋排，德國豬腳。藍帶豬排，法式小羊排。

總匯三明治，芝士火腿可頌堡，鮪魚松餅。

亞式 和風照燒飯，蘋果咖喱牛腩飯，黑胡椒牛肉飯，梅干扣肉飯，洋蔥豬排飯，椒鹽排骨飯，蜜汁豬排飯；日式炸豬排餐，香煎鮭魚餐，豆瓣魚片餐，亞洲風配菜，甘藍卷，厚蛋燒。

三 其他

我們還打算在咖啡館里經營冰激凌，蛋糕等小甜點。現在不論是學生還是白領都很喜歡甜點，具有非常大的市場。我們認為小甜品要做到精致可口，吸引顧客的胃口，這樣才能在市場中脫穎而出。我們也打算借鑒咖啡書吧的概念，在咖啡廳里存放一些精美的書籍，可以在顧客無聊的時候打發時間。

傳統美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。自選水果蛋糕：現在越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。

星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。

我們將提供各個檔次的咖啡和糕點，讓學生、普通工作者、白領等都能找到合適自己消費水平的咖啡。吸引顧客的是本店的產品，然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產品外，還有優雅的店內環境。顧客光臨本店，是為了享受休閑時光，追求一種輕松寫意的溫馨感。所以店內的裝潢要主打親近自然的明亮色調，給人一種更放松的感覺。時尚又人性化的桌椅擺設，配合主環境，給人以輕松自在的溫馨感。再加上些許精致的小擺設，在小細節就給顧客留下深刻的印象。輕松親戚的店員服務，無論什么行業，顧客都是重中之重，更何況服務行業，顧客便是上帝，所以優質的店員服務也是至關重要的。店員應該與顧客建立一種親和默契的關系，在營業過程中，主動與顧客進行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產生好感。這是培養一定基數固定顧客的好方法。

第四章 行業及市場

一 行業情況

近十年來咖啡店紛紛在國內各大城市的街頭涌現象。咖啡的消費群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內地城市逐漸形成，而且每年國內的咖啡消費市場還在持 續擴大。雖然目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯系在一起，體現出高品質的現代生活；或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。

本行業報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家海關總署、國際特許經營協會、國際咖啡協會、中國連鎖經營協會、中國飲料工業協會、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息，對我國咖啡店連鎖行業背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產業的發展做出了精確的預測。目前中國咖啡飲料這個細分的藍海市場上，除上海、廣州、深圳等少數地區以外，其他的咖啡市場尚待開發。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過，據分析推斷，未來5年咖啡飲料的發展應該比較快，保持在30%左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。

此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場。可口可樂大中華區總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業進入的一大原因。摩根大通一份有關食品行業調查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20%左右。

二 市場潛力

咖啡，作為西方的傳統飲品，具有久遠的歷史和文化底蘊，在東西方經濟文化交流的長河中咖啡也日益融入中國人的生活中，隨著中國經濟國際化進程的日益推進，咖啡終端銷售市場依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。中國潛在的咖啡消費者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%。咖啡在中國市場面臨千年飲茶傳統的巨大挑戰，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段。市場潛力中國隨著經濟的快速發展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費已成為時尚主流根據統計我國的年消費量約為20萬噸，并以10%的速度逐年上升，而人均消費量則以30%的速度遞增。全國各 地區市場的消費量更以每年兩位數的速度瘋狂飆升，部分地區甚至超過了100%由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為界重要的咖啡消費大國。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優勢階層的生活方式。

三 競爭分析

行業內部及與相關聯行業的競爭越來越激烈。杭州的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲為基礎，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克,以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向對較小，方圓1公里以內沒有其他咖啡廳是必要因素。

行業競爭分析隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯系在一起，體現出高品質的現代生活或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

四 市場規劃 如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。

我們將目標市場定位于有小資情調的消費者，月收入2000元以上，多數受過良好教育，追求時尚和品位，以青、中年為主，也包括部分學生情侶。我們必須利用現在的一切機會和資源，以更人性化的服務，建設好自己的品牌，鞏固消費者的忠誠度。

第五章 營銷策略

首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而我們Mocca咖啡站正是給消費者提供了這樣的場所。讓顧客身心放松。

一 營銷計劃

1.廣告宣傳：針對城市內的廣大市民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優惠券形式。

2.事件營銷：① 開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。② 學生派對、讀書活動。聯系加盟區域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術社區活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。③ 時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

3.服務營銷：建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為某先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

二 具體營銷方案

一 產品策略---消費者個性需求的滿足

產品組合：本咖啡廳主要經營的產品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶凍等。我們實行比較寬的產品組合，實行差異化經營，可以滿足不同特點的消費者的消費需求。同時，我們根據男女的不同特點設計了大小杯，以滿足不同客人的需要。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品，這樣我們能為客人提供更人性化的服務，也有助于提高我們的經濟效益。

新產品的開發：在當今社會，人們對商品的需求越來越多樣化、個性化。特別是對于我們咖啡廳來說，主要的顧客是大學師生，他們對于產品的創新就更為關注。因此，我們根據這一特點，在適當的時期推出一些新產品，來吸引更多的消費者，同時提高咖啡廳的競爭實力，穩定老的顧客群，吸引新的顧客群。

二 價格策略---消費者接受為底線 根據市場調查分析，我們的產品更適合青年人，所以我們應該提高的特色產品和服務更符合青年人的需求。由于我們的主要消費群體是大學生和白領，所以要考慮消費者的綜合承受能力。

折扣策略：主要采取辦卡消費和消費積分的方法。三 促銷渠道---傳統與現代相結合 根據市場調查分析，我們采取傳統的促銷與現代的促銷相結合的方法。傳統促銷如廣告、分發宣傳資料等，巧妙運用本學校的資源，尋找最適合咖啡廳消費者的促銷方式。如與學生社團合作，開展活動等。同時，我們也需要借助現代信息溝通的平臺為咖啡廳宣傳。

（1）在周邊學校，小區和街道發放宣傳單。規格：設計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復使用，節約投資成本。內容：宣傳咖啡廳服務理念和特殊，對咖啡廳的特色飲品和季節性新推飲品進行介紹。（2）贈送優惠券：短時間內增加學生的關注度，在視覺和價位上激發學生的購買欲望，增加客流量。

（3）在開業當月，消費一律九折。

（4）辦卡消費優惠多：一次性充值50元以上300元以下的消費者，辦理普通會員卡。對于普通會員給予9折優惠。一次性充值300元以上的消費者，辦理VIP卡，對于VIP會員給予8折優惠。

（5）消費積分：消費1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。

四 主題活動的推廣

A 咖啡店代言人的選拔活動：在咖啡廳開業前，在小和山高教園區內舉行代言人的選拔活動，有興趣的師生均可報名參加，在進行才藝展示后，暢談對咖啡文化的感悟，然后由小和山高教園區的全體師生投票選舉產生一名代言人。目的是在咖啡店開業前打響其在整個高教園區的知名度。

B 特色舞會

目的：

1、豐富校園生活，展示當代大學生的青春風采，加強隔壁兄弟院校間的聯系，促進同學、老師彼此間的溝通交流，培養同學們的社交能力，使同學們在學習之余可以放松心情，渡過一個充實美好的狂歡之夜。

2、提供此活動可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式。

活動時間：每月的第一周的周五晚上：6:30----9:30（根據不同的舞會主題：如離情人節較近為情人節舞會，離圣誕節較近為圣誕節舞會??設計不同風格，主要以溫馨，簡約，有活力為主題）

入場要求：入場費每人30元，協同舞伴2人50元 活動內容：6:30---7:00自由交流，搭配舞伴 7:00---7:30 播放優雅的慢三舞曲

7:30---8:00 游戲及抽獎環節（獎品為咖啡、蛋糕、奶凍等）

8:00---8:30 表演時間（校園十佳歌手、校園樂隊、街舞社等表演）8:30---9:00 各種舞曲循環播放，如兔子舞等 9:00—9:30 第二次抽獎及清場

會場：需將三分之二的沙發和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊；

C 英語角：活動時間：每月第二個星期的星期四下午 入場要求：每人收取入場費20元，外教免費 活動內容：1:30---2:00 自由討論交流

2:00---3:00 就當日的話題進行三十分鐘的討論和交流，三十分鐘由選出的代表發表觀點

3:00---3:40 由嘉賓發表評論（嘉賓為本校或鄰近學校外教、英語老師、留學生）

3:40---4:30 自由交流

活動要求：在英語角活動中，場內只能用英語交流，不小心說中文的同學要請與其交流的同學喝一杯本店的飲品或在大家面前唱一首英文歌曲。

會場：將三分之二的沙發和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊，需在墻上張貼有英文諺語的字條。

D 沙龍：根據不同的同學感興趣的熱點話題，由不同的社團或班級承辦各種各樣的沙龍，使同學們可以在各個方面豐富自己，滿足自己各方面的喜好喝興趣。

三 營銷戰略 咖啡廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，采用密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯網站信息流優勢宣傳和突出形象。

第六章 財務計劃

一 費用預算

（一）初期財務預算

本咖啡廳為普通合伙企業，注冊資金為20萬元，有欣欣，美嘉，愛琳和婷婷承擔無限連帶責任。

預算如下：店面租賃費：5萬/年，店面裝修費：8萬；購置固定資產費：3萬；辦理相關手續費：500元；管理及運營的其他費用：2萬；余額為周轉資金。

（二）投入—產出分析

預計三年的營業收入、費用及利潤。考慮到各階段的客流量差距（如學期開始時和學期末）和周末主題特色的活動的舉辦會造成營業額的很大差別，此處的預算是將其分配到日常的平均每日的收入費用中計算。預計每日收入4000元，水電費200，成本費1300元，員工費800元，房屋租賃費攤銷及設備折舊費200元，每日利潤1400元。大約第一年收回成本。

二 裝修設計及費用

（一）裝修設計 良好的店面設計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內，利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出，越易引人注目。

首先考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。其次要符合主要顧客的“口味”。再者店面的裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協調，裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。最后店面的色彩要統一諧調，不宜采用任何生硬的強烈的對比。根據我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學生占絕大多數，外觀時尚是必須的。

咖啡館招牌設計：具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質和水泥。木質經不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經常維修。水泥招牌施工方便，經久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應時代新潮流的變化，我們的咖啡館采用金屬材料門面，這會 顯得明亮、輕快，富有時代感。隨著季節的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內外的功能聯系，無形中擴展了營業面積。根據不同月份不同星座，我們每個月用代表不同星座的旗幟來襯托招牌，手法奇特也是是成功的關鍵之一。

櫥窗設計：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設計要追求主題突出，格調高雅，具備立體感和藝術的感染力。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設，使整個櫥窗的藝術裝飾的烘托下，顯得一目了然。

咖啡館燈光效果：咖啡館的燈光用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優雅的休閑環境，這樣才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。要采用稍顯明亮的，明亮度適度。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。燈飾有純為照明或兼作裝飾用，在裝置的時候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線。

色彩與聲音：色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內部環境。在某些角落形成對比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產生好奇心，甚至會因此而刺激顧客在咖啡館留連忘返。比如在暗淡顏色的背景上配以明快的色調，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。其次，不能忽略咖啡館的特性與色彩的關系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。慮到我們目標市場的階層、年齡、愛好傾向、咖啡主題與特性，我們的咖啡杯外觀以十二星座的不同卡通圖案，所以相對比較花哨，所以，杯子的背景顏色就是純色的。

咖啡館內最好在光線較暗或微弱處設置一面鏡子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。

（二）具體費用 1 外墻裝飾費用，包括招牌、墻面、裝飾費用。店內裝修費用，包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。其他裝修材料的費用，玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。設備設施購買費用。2 具體設備主要有以下種類：

沙發、桌、椅、貨架。共計10000元。音響系統，共計1000元。吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備，共計2000元。產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等，共計1000元。

凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價現在應該在人民 幣500元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

磨豆機，價格在330—480元之間。

冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。其他費用

首次備貨費用：包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元

開業費用：開業費用主要包括以下幾種：(1)營業執照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元。

周轉金：開業初期，咖啡店要準備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業初期的正常運營。

第七章 優劣勢分析

一優勢(一)服務: 咖啡廳的生意好與壞，取決于信譽。服務態度好，咖啡泡得好，是生意的保證。我們盡量不播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

在服務方面，要適可而止，點到為止。咖啡廳所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在眾多同行匯集之地，要想有好的業績，也要開展競爭。在地域優勢的前提下，應充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬于他自己的咖啡廳，從而產生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有眾多的客戶群，并且他們相對固定，你就不要改變原有的風格。

（二）管理: 當然，一位咖啡館經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實了解來到本店的顧客大約是在怎樣的范圍之內.并且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。以便掌握此地區的消費習性，借以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

通常在咖啡館經營上，為求有效掌握來店客層的特性及分布區域，可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發放。給予某種特殊的優惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業、地址等)。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分布情形。如果再能夠長期性地建立此項資料，并深入地加以分析，將顯然較遠地區的少數顧客除去，只對人數比較多的地區進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進—步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統的整理與分類，則對 于基本顧客的培養與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區性的咖啡館，對于商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業績上極為重要的一環。

（三）產品

在咖啡館里，咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎。

總體來說，我們的咖啡廳在地理上更接近消費群體，節省了顧客的時間成本，方便了消費者。情感上中端消費的咖啡廳更容易為消費者所接受。易于結隊消費，人群集中，容易產生示范消費效應；

二 劣勢

實力上不及校外咖啡廳雄厚，實際管理經驗不足；消費群體單一，且消費時間集中，同時寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運營成本；學校附近和商場里飲品店的諸如奶茶店等類似場所容易導致顧客分流。

第八章 風險控制

雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國廣為人知，被越來越多人所接受。但速溶咖啡在整個咖啡消費結構中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式營業，大多數人可能還無法接受這種轉變，他們仍然愿意購買速溶咖啡，這樣我們就不能開發出足夠的市場，這將會影響我們以后的發展。

經濟的飛速發展和國際交流的日漸頻繁，使我國的咖啡消費展現出誘人的前景。有數據表明，我國的咖啡消費市場潛力巨大，增長勢頭十分可觀。開咖啡店的市場前景不錯，但能否開好一家咖啡店就因人而異了。這其中，市場因素、價格因素、店鋪選址等對于咖啡店的未來發展有非常大的影響。因此，要想開一家咖啡店成功盈利，經營者一定要做好各方面的經營決策工作，讓各個環節有序進行，達到最終的盈利結果。那么，咖啡店經營怎么才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經營者都非常關注的問題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經營進行討論，并且對風險管理進行分析。小型咖啡經營的風險以及規避辦法

一 經營風險分析

1、缺少調研能力。

很多小型咖啡館在開業之前，對于詳細市場調查和分析這個非常重要的環節，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進行分析，而不是用專業指導來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經營者對咖啡文化認識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環節的確實，很有可能導致了效應咖啡館的經營危機。

2、風險防御能力差。

一般情況下個性咖啡館投資實力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認真分析制定詳細的投資規劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業后盈利狀況沒有達到預期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運營費用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風險的非常有效的方式，應該是投資者在開店之前，詳細咨詢服務商，或者是這一領域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細指導。同時，選擇品牌店是一個非常不錯的選擇，品牌店的風險確實小很多，并且有很大的優勢品牌店的優勢：

1、存活率高。根據統計，品牌咖啡店更有可能在市場中獲得優勢，而自主開店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無疑具有較高的安全系數。

2、省心。很多的投資者有開一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對如何開店，如果管理好咖啡店一無所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會規避非常多的風險。品牌的咨詢顧問會詳細的提供從人員培訓，物料，設備裝修，選址等等專業的服務。

二 投資風險分析

1、技術風險：新產品開發難度大、產品設計生存缺陷，后備措施不敷

2、費用風險：費用分配不合理、本錢的控制、項目總本錢的控制生效。

3、時間風險：工時推測舛訛、活動排序不當、進度控制不敷。

4、人力風險：選人不當、關鍵人脫節、性格不同、團隊認識不強

5、管理風險：供給商家的選拔題目、技術的控制題目及產權庇護、決策失誤、進程控制不嚴、合同管理不當、推銷控制不嚴苛。

6、資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。

7、經營能力各方面均有缺少。

8、人脈方面。所交往的人群消費能力不高。

9、管理、技術程度不夠專業。

10、缺乏本身獨立的品牌。

三 減少風險需要注意的幾個方面

1、選定適當的經營地點。

小型的咖啡店最為餐飲產業的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想。咖啡館的經營原則第一條，應該是在能充分吸引顧客的場所建設自己的店鋪即通常所說的口岸。這點對小規模的咖啡館顯得尤其重要，因為小型咖啡館不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實力，因此更應重視地點的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。

2、正確的定位和設計

任何成功的咖啡館，咖啡的構成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經營的時候，不僅僅會面臨自己區域內其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應該作為戰略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產品的優良。經營計劃、咖啡開發乃至后勤這些和經營息息相關的部分以及相關活動也應該納入到卡率范圍。

3、加強服務創新。

在原有服務的基礎上，不斷創新推出更多服務，可以推出自己的速溶咖啡，為客戶提供更多附加價值，以降低風險。

4、定期進行市場調查。針 對 市 場 變 化 風 險，應 以 預 測 防 范 為 主。定 期 進 行 市 場 調 查，掌 握 市場變化的第一手情報。同時對周圍所發生的經濟事件加以關注，及時了解市場變化趨勢，準確捕捉行業變化的訊息，實有效的防范和解決措施。

5、加大宣傳力度。

讓消費者了解咖啡，了解咖啡文化。隨著人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。

小型咖啡店的建設的成功與否，和咖啡店的前期準備有這非常密切的關系，要從各個方面進行入手，全面規劃，同時完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務商更應該下工夫，這樣才能經營好一個好的咖啡店，咖啡店歸根到底是屬于餐飲業，提供的是餐飲產品，與產品無關的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產品的質量和口感。中小的咖啡館，通常只能算是寄生產業，需要適度競爭，周邊存在一定的競爭強度往往是件好事，可以學習周邊咖啡店的有點，予以運用。

第九章 總結

一個好的咖啡館服務管理師，不僅要懂得經營還要懂得管理，還可以讓人在咖啡館中嗅到來自遠方的香濃，找到儲存許久的芳香，聽到從不褪色的心聲，觸摸記憶的酸澀，守候四季的變遷，實現夢想。

在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現代生活聯系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

隨著中國經濟的飛速發展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識并且普及，特別是在年輕人和上班一 族 中 流 行。外 國 人 到 中 國 旅

游、經

商、交 流 的 人 數 也 在 迅 速 增 長。所 以

咖

啡

屋的發展的空間可是相當的廣闊的。