第一篇：最新餐飲店店長年度工作總結

最新餐飲店店長年度工作總結

工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經驗。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。總結與計劃是相輔相成的，要以工作計劃為依據，訂計劃總是在總結經驗的基礎上進行的。以下是由

尊敬的各位領導： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。

一、經營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

二、經營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%65的消費群體是學生。

三、質量，衛生，服務方面

作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!

展望2014年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。

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第二篇：2013年餐飲店店長工作總結

尊敬的各位領導： 您們好！

伴著元旦的喜慶和春節的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。

一、經營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

二、經營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%65的消費群體是學生。

三、質量，衛生，服務方面

作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！

展望2014年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。。

第三篇：餐飲店店長考核試卷

店長考核試卷(A卷)

一、工作技能測試題：（30分）

1． 寫一份月度工作總結。（10分）2． 擬寫一份活動海報。（5分）3． 制定工作管理計劃、培訓計劃。（10分）4． 草擬一份會議通知。（可根據自己工作內容）（5分）

二、論文（10分）

如何管理一個團隊？

三、應變能力測試題：（40分）

1． 如店內各部門工作配合有問題應如何解決？ 2． 一個收銀算錯帳客人要求免單，應如何處理？

3． 顧客反應產品變質情況，要求你道歉并寫保證書應如何處理？

4． 一外場服務員在工作中與吧臺領班發生爭吵（在工作時）如何處理？ 5．近期店內管理人員與下屬之間經常發生頂撞情況，應如何處理？

6． 顧客在店內受傷（燙傷、摔傷）提出要賠償，此時店長應如何處理？ 7． 顧客打破一吧臺器具不愿意理賠說太貴，并要求見店長，應如何處理？ 8． 發現店內存在如下問題：

（1）衛生差（2）服務混亂

（3）產品制作質量差

（4）工作態度散漫員不穩定

作為店長應如何應對？

四、認可度調查：（10分）

你對店長總體評價：（綜合評價）

很好（90-----100分）-------------（）滿意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）較差（60分以下）----------------（）分別統計人數

你對店長最滿意的一件事： 你對店長最不滿意的一件事： 店長優點： 店長缺點：

想對店長說的話：

五、對店長主持會議記錄：（5分）

六、崗位職責：（5分）

5）人

（

第四篇：店長必讀：如何管理餐飲店

渠道建設全營銷

店長必讀：如何管理餐飲店!想成為一名合格的餐飲店管理者，自然管理和經營的技巧是不能少的!管理餐飲店，要內外兼治，對店的管理以及對員工的管理都是不能懈怠的!餐飲加盟怎樣管理?一起來看看!

一個店長的工作可以從面向對象的不同，分為對內和對外兩個方面：

一、內部工作職責

(1)制定銷售目標，并且積極的調動一切力量帶領團隊完成目標，這是一個店長必須要做的工作，因為一個餐廳的生命力就在于銷售上。

(2)保持成熟菜品的質量，不斷有節奏的推出新菜品，擁有創新意識也注重保持傳統，讓餐廳在產品上充滿生命力。

(3)制定完善的餐廳培訓內容和流程，科學的餐廳各崗位工作標準和考核標準，細致的獎罰機制，把餐廳的團隊整合成為最高效正能量的工作團隊。

(4)不斷鞏固和激發員工的工作熱情，體察員工的工作生活需求，讓員工在你的餐廳工作的開心。

二、對外的工作內容

推陳出新，緊跟流行趨勢和季節時令需求做好餐廳的營銷，讓顧客有常來常新，但是最愛的味道和手藝始終不變的感覺，給消費者留下好印象。

堅持高品質的就餐環境的營造，從就餐環境的布置到就餐服務，到細節比如燈光，音樂，室內溫度等等，還有不同顧客的不同個體化需求，如果都能細心體察滿足，那么就真會讓顧客有賓至如歸的感動。另外一點是賣點：菜譜的設計是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。

處理投訴的能力，一個對外的營業場所，做的再好也會遇到客戶投訴這樣的事件，作為一店之長，當時必須由你處理這類問題，不要小看這種事件，做的好皆大歡喜也許還是一次不錯的營銷，做的不好就是一次負面新聞，壞事傳千里對你的整店口碑都是有害無利的，面對顧客的投訴，最妥善的做法是先禮貌的了解事件的原委，這個過程不能省略，即使你已經清楚是怎么回事，因為這是禮貌，對于情緒平靜的顧客可以直接當場解決，是自己店的失誤就誠懇的道歉賠償損失，讓其他顧客也看到你們專業的態度。不是你的過失，也有禮有節，做出一些讓步有時候就是進步，因為明事理的其他顧客都看在眼里，就當拿這次的讓步為自己做了廣告，所謂不戰屈人之兵才是聰明的做法，情緒太大的顧客要先安撫，給予待客最大的禮儀，盡快讓顧客情緒平復，減少負面影響，實在比較激動的也可以換個場合解決。

很多餐飲店頂手開張、裝修后重新開張，都會推出特價餐飲產品。即使在日常的經營中，也會輪流推出特價菜。一個特字，把一項或若干項產品原有的價格降低了一大截，而品質并沒有任何改變。所謂特價策略，實質上就是讓利促銷，即局部讓利吸引盡量多的客人，以增加人氣和營業額，從而增加總利潤的策略。但“特價”策略只是售價的一種方式，而售價的擬定準確與否會對營銷帶來不同的結果。

地址：北京市豐臺區航豐路5號渠道網絡大廈 渠道網官網：www.tmdps.cn

渠道建設全營銷

比如廣州某餐館的“蟹籽云吞面”和“馬拉檬面”是這餐館的招牌產品，很受客人歡迎。原來的價格分別是35元和30元，為了吸引更多的客人來店消費，他們大膽地實行了這兩項產品推出“天”價。“蟹籽云吞面”每碗45元，“馬拉檬面”每碗40元。前者定額為每市供應50碗，后者為80碗。售完即止，想吃的話，翌日再來。結果每天都售罄。以云吞面為例，雖然每天只售50碗，但是晚市的營業額由于“天”價活動在客人中引起了轟動效應，使來就餐的人數比平時增加了很多，而營收更是大獲全勝。

上述“特價”策略是采取單個產品特價的形式。但是，開展這種形式的“特價”活動必須有一個前提，那就是用以“特價”的出品必須是受客人追捧的、有口碑的產品。因此，開展“特價”促銷活動實際上是迫使餐館不斷地創新，創制出廣受追捧的品牌菜肴。有時，為了推出新的產品，也往往需要一段時間作產品推廣，讓眾多的食客漸漸地認識它，認同它，追捧它。

每市特價的產品不要多，最多不要超過三款。常言道“物以稀為貴“，濫了就顯不出其特之所在。其品種控制在一定的數量下，還可以利用客人求便宜的心理吊其胃口，令他們早來用餐，增加設備的使用率，帶動營業額的上升。特價菜品必須控制數量，因為是讓利銷出，數量太大的話，毛利減少數就會增大，因此必須控制在總體毛利點數之上。用特殊的定價策略來啟動顧客的光顧，不失為一個上策之選。

文章來源：渠道網（www.tmdps.cn）

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第五篇：餐飲店店長第二季度工作總結2020

時光在流逝，從不停歇，一段時間的工作已經結束了，經過過去這段時間的積累和沉淀，我們已然有了很大的提升和改變，這也意味著，又要準備開始寫工作總結了。那么工作總結的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲店店長第二季度工作總結2020，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

時間匆匆而過，因為一直在忙于工作上的事情，都沒有察覺到時間過的如此之快，一眨眼的工夫，第二季度的時間就已經過去了。回顧第二季度的工作，確實一直處于繁忙的狀態里，但是至于都忙了一些什么，我就要好好的來總結一下。面對這一季度的工作，我有許多地方做的不夠好，也要很多地方做的好的地方。我都要全面的來看待自己，看待這份餐飲店店長的工作。

在第一季度的時候，因為疫情的事情，很少有人光顧店里吃飯，所以生意很是慘淡，要管理的事情也比較少。到了第二季度，疫情慢慢開始好轉，店里的生意也慢慢的好了起來，雖然比不上以前的火爆程度，但是能達到這樣子的狀態也已經超出我的預想了。

但是首先我們要做好的依然是防疫情的工作。在我們的店門口，我們設立了一個專業測體溫的小組，只要是來我們店里吃飯的.客戶，我們都會先對他進行一個體溫的檢測，體溫達標后，我們才會讓他進去，而且沒有戴口罩者我們也會對他進行阻攔。餐飲店里所有的用餐工具，我們的服務人員每日都會進行一次嚴格的消毒，在每日下班回去之前，我們的清潔人員也會對店里面各個座位角落都進行一次全面的消毒工作，保證店里面時刻保持一個衛生干凈整潔的環境。這不僅是對顧客的一種負責，也是我們店里面所有員工的負責。

其次，是做好了第二季度人員管理和監督的工作。在第二季度里面，我們的每一位員工都表現的十分優秀，既沒有出現一次早退和遲到的情況，也沒有出現一次偷懶務工的情況。并且在這個的季度總結大會上，我還表彰了xx優秀員工，晉升他為了后廚部的主管。

最后，是完成了新員工的培訓工作。在第二季度里，我們餐飲店新招進來了一批實習生，而在這次實習生的培訓工作里，都是我在負責和安排。因為我想更近一步的了解員工，走近員工。讓他們深刻的感受到我們xx餐飲店的魅力之處。這次的培訓進行的也十分的順利，員工們對他們的工作崗位也表示了十足的熱情和自信。

通過這一季度的工作，我看到了員工們的團結一致，努力奮斗，我也為有一批如此忠誠和優秀的員工而感到驕傲。我相信在我的積極帶領下，我們餐飲店一定會迎來無限美好的未來。

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