第一篇：酒店安全檢查制度

酒店安全檢查制度

(一)酒店安全管理原則

安全管理要和優質服務有機地結合起來，實行內緊外松的管理原則，既要參照海外先進的管理經驗，又要運用本國的管理辦法，既要照顧國際慣例，又不能有違本國安全管理規定。完善嚴格的安全管理是優質服務的重要保障，因此，保衛部門一定要把安全管理和優質服務有機的結合起來。

(二)酒店安全管理檢查內容

1.酒店各部門、各項安全制度、安全操作規程是否落實。

2.接待會客登記等各項手續是否健全并按要求辦理。

3.門窗是否牢靠，下班后是否關窗鎖門。

4.各種鑰匙的管理是否嚴格，有無交接手續，有無漏洞。

5.辦公室的印章、票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。

6.財務制度、庫房管理制度是否落實，有無漏洞。

7.各種電器設備、消防器材、設施、煙感報警系統等是否完好和靈敏有效。

8.易燃、易爆、劇毒等危險品的存放是否安全可靠。

9.有無火險隱患及其他不安全因素。

10.各個部位值班情況，有無脫崗情況。

11.各部門領導對安全工作是否重視，對檢查發現的不安全因素是否認具整改。

(三)安全檢查制度實施辦法：

1.各部門、各崗位的領導和工作人員每天要結合服務工作對所負責的區域進行檢查巡視，發現不安全因素及時處理和報告。

2.每月由保安部組織專門人員，對全店各部位進行一次全面安全檢查。

3.保安部經理、副經理及主管對各部門各崗位的安全情況隨時可進行監督檢查，各部門領導要予以支持和合作。

4.重要節日前夕或有重大活動時，由酒店安全委員會組織全面檢查。

5.公安機關、消防監督機關來店進行安全檢查時，各部門要如實匯報情況，予以協作。

6.每次安全檢查情況，保安部要認真記錄登記，建立安全檢查檔案。對經檢查發現的不安全隱患，要及時通知有關部門或由保安部發出隱患通知書，限期整改。

7.各部門對存在的不安全隱患，要按要求的期限認真整改，一時解決不了要及時報告總經理并抄報保安部，同時必須采取臨時安全措施，保證安全。

8.酒店對安全檢查，依據“安全保衛獎懲規定”和“消防安全獎懲規定”，獎優罰劣，促進安全保衛工作的開展。

第二篇：酒店安全檢查制度

酒店安全檢查制度

(一)酒店安全管理原則

安全管理要和優質服務有機地結合起來，實行內緊外松的管理原則，完善嚴格的安全管理是優質服務的重要保障。

(二)酒店安全管理檢查內容

1.酒店各部門、各項安全制度、安全操作規程是否落實。2.接待會客登記等各項手續是否健全并按要求辦理。3.門窗是否牢靠，下班后是否關窗鎖門。

4.各種鑰匙的管理是否嚴格，有無交接手續，有無漏洞。5.辦公室的票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。6.財務制度、庫房管理制度是否落實，有無漏洞。

7.各種電器設備、消防器材、設施、煙感報警系統等是否完好和靈敏有效。8.易燃、易爆、劇毒等危險品的存放是否安全可靠。9.有無火險隱患及其他不安全因素。10.各個部位值班情況，有無脫崗情況。

11.各部門領導對安全工作是否重視，對檢查發現的不安全因素是否認具整改。

(三)安全檢查制度實施辦法：

1.各部門、各崗位的領導和工作人員每天要結合服務工作對所負責的區域進行檢查巡視，發現不安全因素及時處理和報告。

2.每月由安全部組織專門人員，對全店各部位進行一次全面消防安全檢查。3.安全部負責人及其部門管理人員對各部門各崗位的安全情況隨時可進行監督檢查，各部門領導要予以支持和合作。

4.重要節日前夕或有重大活動時，由酒店安全委員會組織全面檢查。5.公安機關、消防監督機關來店進行安全檢查時，各部門要如實匯報情況，予以協作。6.每次安全檢查情況，安全部要認真記錄登記，建立安全檢查檔案。對經檢查發現的不安全隱患，要及時通知有關部門或由安全部發出隱患通知書，限期整改。

7.各部門對存在的不安全隱患，要按要求的期限認真整改，一時解決不了要及時報告總經理并抄報安全部，同時必須采取臨時安全措施，保證安全。

（四）酒店重點部位安全檢查制度

1、廚房

廚房內煤氣管道、閥門接頭、儀表、開頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現泄漏應立即關閉閥門及時通知，嚴禁明火檢測和啟動電源開關以及啟動易產生電火花的設備；

電烤爐、絞肉機、切菜機、電熱器等不得超負荷運行，防止電氣設備和線路受潮，并作定期檢查；

油炸食品時，鍋內的油不要超過三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時工作人員不得離開；工作結束后，操作人員需及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源后方能離開；

廚房內抽油煙罩、抽油煙管要定期清洗；清潔時須防止各種電器及插座進水受潮，以免引起電源短路。廚房除配置常用滅火器外，還應配置滅火毯，以備油鍋起火用；

嚴禁挪用、遮擋、損壞消防設施，嚴禁其他物品占用和堵塞消防通道，必須保證消防通道暢通。每日下班前應關閉電摯、抽油煙機、煤氣、供油系統等，并填寫《防火巡查表》，檢查完畢后通知消防中心進行下班安檢。

由部門每月定期聯系工程部，進行對電器設備的安全檢查，每一項檢查要有責任人，檢查記錄和檢查報告。如在檢查中發現的問題未有得到及時解決，應列如QC檢查制度內進行跟進處理。

二、洗衣房

員工上班期間不準攜帶易燃、易爆及危險品入洗衣房工作區域；

嚴禁在洗衣房區域抽煙，如有明火作業時，必需到消防中心辦理《動火證》后方可施工動火燒焊作業；

洗衣房的布草要堆放合理，遠離電器設備和剛燙好的布草不能堆放太高，以免引起高溫自燃發生火災；

注意觀察該區域的電器設備，發現不安全因素，如：電線破損短路、漏電、超負荷時報告有關部門進行處理；

當班人員要勤看、勤動、勤聞、勤檢查，發現有異常的味道，應立即對該區域進行檢查及時排除不安全因素；

該區域的物品堆放不能占用和堵塞安全出口、消防通道、疏散樓梯內不準堆放任何物品，保持消防通道的暢通；

安全部 2016年1月3日

第三篇：酒店安全檢查制度

安 全 檢 查 制 度

安全檢查是一個發現和查明各種危險和隱患并督促整改，監督各項安全規章制度的實施以及制止違章行為的過程。安全檢查是安全生產管理中必不可少的重要環節。為加強酒店安全管理特制定本制度。

檢查時間：

酒店每月和重大節日組織檢查一次，部門每月檢查四次，各崗位要每月堅持三次檢查。

檢查內容：

一、常規檢查

1.消防器材維護管理情況。

2.火源、電源管理情況。

3.庫存物資擺放是否安全、牢固。

4.所有人員履行職責、遵守制度，消防訓練器材使用安全教育以及有關檢查要做好記錄。

檢查出來的問題要進行登記，研究改進措施，有條件的要立即改進,自己無法解決的問題的要逐級上報解決。在哪個環節出現問題哪一級負責。工作人員、值班人員和各級負責人都要嚴格履行自己的職責，否則造成的損失要追究責任。

二、防火巡查檢查制度:

1.加強對員工的消防知識教育，增強消防意識，嚴肅認真地開展防火檢查、巡查。

2.當日總值班經理每兩小時巡查一次，每天由各部門巡查一次，每月由保安部對重點要害部門檢查一次，每季度有消防安全成員統一檢查一次。

3.檢查線路（部門）：宿舍—辦公區—廚房—餐廳—大堂—客房。巡查人員要認真負責，不能走馬觀花，敷衍了事，對確有隱情、隱患而未能查出，導致發生重大火災事故的，給予巡查、檢查人員適當經濟處罰并承擔相應的行政或刑事責任。

對查出的隱情、隱患，要立即檢查或報告，對違章操作人員或不安全因素要立即阻止。積極配合安全消防機構和其他安全部門工作。對其提出的意見要積極匯報，對重大隱患要在期限內整改，確保安全運行。為確保安全工作落到實處特設定專門的安全員，安全組長。

安全員職責:

1.組織開展本部門的各種安全活動，負責安全活動記錄，提出安全改進工作意見和建議。

2.對新員工（實習、代培人員）進行班組崗位安全教育，組織崗位技術練兵和開展事故預案練習。

3.嚴格執行安全生產的各項規章制度，對違章操作有權制止并及時報告。

4.檢查監督本部門，崗位人員正確使用和管理好勞動保護用品，各種防護器具及滅火器材。

5.發生事故時，及時了解情況，維護好現場，救護傷員并向領導報告

安全組長安全職責:

1.組織員工學習并貫徹執行公司各項安全生產管理規定，教育員工遵章守紀，制止違章作業。

2.組織并參加安全活動，堅持崗前講安全，工作中檢查安全，檢查后總結安全。

3.負責對新員工（學習、代培人員）進行崗位安全教育。

4.負責酒店安全檢查，發現不安全因素及時組織力量消除并報告上級，發生事故立即上報，組織搶救，保護好現場，做好詳細記錄，分析落實防范措施。

5.負責教育員工合理使用勞動保護用品、用具、正確使用滅火器。

6.組織員工開展安全生產競賽，表彰先進，總結經驗。另根據酒店行業特點做出如下規定:

1.每季度對職工進行一次理論、操作考核，加大考核力度，獎優罰劣，提高員工學習自覺性。

2.對特殊工種應在培訓取證后，持證上崗，杜絕無證操作。

3.對員工及轉崗員工進行崗前培訓，必須懂得消防知識，掌握消防器材的使用方法，合格后方能上崗。

4.配合各部門員工崗位培訓，技術等級培訓，保證培訓質量。

5.搞好職工的理論培訓，普法教育，提高職工的理論水平，增強守法意識。

第四篇：星級酒店重點部位安全檢查制度

星級酒店重點部位安全檢查制度

一、廚房

1、廚房內煤氣管道、閥門接頭、儀表、開頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現泄漏應立即關閉閥門及時通知，嚴禁明火檢測和啟動電源開關以及啟動易產生 電火花的設備；

2、電烤爐、絞肉機、切菜機、電熱器等不得超負荷運行，防止電氣設備和線路受潮，并作定期檢查；

3、油炸食品時，鍋內的油不要超過三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時工作人員不得離開；

4、工作結束后，操作人員需及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源后方能離開；

5、廚房內抽油煙罩、抽油煙管要定期清洗；

6、清潔時須防止各種電器及插座進水受潮，以免引起電源短路。

7、廚房除配置常用滅火器外，還應配置滅火毯，以備油鍋起火用；

8、嚴禁挪用、遮擋、損壞消防設施，嚴禁其他物品占用和堵塞消防通道，必須保證消防通道暢通。

9、每日下班前應關閉電摯、抽油煙機、煤氣、供油系統等，并填寫《防火巡查表》，檢查完畢后通知消防中心進行下班安檢。

10、由部門每月定期聯系工程部，進行對電器設備的安全檢查，每一項檢查要有責任人，檢查記錄和檢查報告。

11、如在檢查中發現的問題未有得到及時解決，應列如QC檢查制度內進行跟進處理。

二、洗衣房

1、員工上班期間不準攜帶易燃、易爆及危險品入洗衣房工作區域；

2、嚴禁在洗衣房區域抽煙，如有明火作業時，必需到消防中心辦理《動火證》后方可施工動火燒焊作業；

3、洗衣房的布草要堆放合理，遠離電器設備和剛燙好的布草不能堆放太高，以免引起高溫自燃發生火災；

4、注意觀察該區域的電器設備，發現不安全因素，如：電線破損短路、漏電、超負荷時報告有關部門進行處理；

5、當班人員要勤看、勤動、勤聞、勤檢查，發現有異常的味道，應立即對該區域進行檢查及時排除不安全因素；

6、該區域的物品堆放不能占用和堵塞安全出口、消防通道、疏散樓梯內不準堆放任何物品，保持消防通道的暢通；

三、娛樂部

1、向客人宣傳嚴禁攜帶易燃、易爆及危險品進入夜總會；

2、在夜總會營業前，要安排安全人員對該區域的消防設施設備，進行全面檢查，保證消防器材（滅火器、消火栓）不被遮擋，便于取用；

3、營業期間注意觀察夜總會各區域的電器設備，發現不安全因素（如電線破損短路、漏電、超負荷時）應及時通知工程部及時處理；

4、清潔夜總會衛生時要注意火種火源，嚴禁將未熄滅的煙頭，火柴及其它火種混入垃圾中；

5、及時清理夜總會的易燃、可燃物品，如報紙、雜志和各種包裝紙箱及垃圾；

6、當班服務員要勤看、勤動、勤聞、勤檢查，并要特別注意酒后吸煙的客人；

7、夜總會的走廊，疏散樓梯內禁止堆放任何物品，應保持消防通道暢通；

8、必須熟悉夜總會的消防設備及消防器材及分布情況，并能熟練掌握其使用方法；

9、夜總會下班時，要認真檢查是否存在火險隱患，（如：墻角、沙發墊內有無煙頭等）確保安全后方可下班；

10、部門應制定內部《每日安全檢查表》，下班后要按照〈安全檢查表〉上的內容進行逐項檢查，并注明檢查人員、檢查時間、檢查情況和負責人。

11、定期安排DJ負責人員，對消防聲光報警系統進行檢測，保證在發生火災后能及時切斷所有包房內的點歌系統，同時畫面上顯示火警緊急疏散字樣等；

12、由部門每月定期聯系工程部，進行對電器設備的安全檢查，每一項檢查要有責任人，檢查記錄和檢查報告。

13、如在檢查中發現的問題未有得到及時解決，應列如QC檢查制度內進行跟進處理。

14、發生火警和意外事故時，要保持冷靜，按酒店規定的火警處理程序行事。

第五篇：酒店衛生檢查制度

酒店衛生檢查制度

酒店衛生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店食品衛生的管理規定

一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、內容

（一）食品衛生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。