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職工食堂衛(wèi)生管理制度1

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第一篇:職工食堂衛(wèi)生管理制度1

員 工 食 堂 衛(wèi) 生 管 理 制 度

堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,落實食堂衛(wèi)生“五四”制度,做到生熟分開,不買賣腐爛變質(zhì)的食品,對于熟食品要認真保管,切實做好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,真正做到防蠅、防鼠、防食物中毒。原料必須加蓋,熟食必須加罩。

食堂衛(wèi)生“五四”制度:

一、由質(zhì)料到成品實行“四不”制度:1、2、3、4、二、成品(食物)實行“四隔離”:1、2、3、4、三、用(食)具實行“四過關(guān)“:

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒(蒸汽或開水)

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質(zhì)量 生與熟隔離; 成品與半成品隔離; 食品與雜物、藥物隔離; 食品與天然水隔離。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料; 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料; 廚工不用腐爛變質(zhì)的原料; 廚工不賣腐爛變質(zhì)的食品。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”:

1、勤洗手和剪指甲;

2、勤洗澡和理發(fā);

3、勤洗衣服和被褥;

4、勤換工作服。

六、本制度自頒布之日起開始實施,實施后由總裁工作部定期負責(zé)考核與檢查。

陜西和記萬佳商業(yè)廣場有限公司

總裁工作部

二○一一年三月三十日

第二篇:職工食堂衛(wèi)生安全管理制度

職工食堂衛(wèi)生安全管理制度

為了確保職工的身體健康,本單位對職工食堂特訂如下規(guī)定;

1,食堂內(nèi)嚴禁閑雜人員進入,對食堂內(nèi)操作間人員必須嚴格管理。

2,廚師必須身體健康,無疾病,要持有廚師健康證,定期進行體檢上班時必須身穿工作服。

3,食堂內(nèi)必須保證衛(wèi)生干凈,對職工所用的餐具進行定期消毒。

4,食堂內(nèi)所用的食品不得有過期食品,對面粉、蔬菜等食品不得有發(fā)霉現(xiàn)象。

5,為了確保食堂內(nèi)發(fā)生不安全事故,工作人員上班前應(yīng)對操作間所使用的機械作以檢查。若發(fā)現(xiàn)機械有漏電現(xiàn)象應(yīng)及時處理。

6,食堂內(nèi)應(yīng)安裝漏電保護器等措施,防止不安全事故的發(fā)生。

7,下班前應(yīng)對食堂內(nèi)各個部位進行檢查,關(guān)掉電源,關(guān)好門窗。

2011年03月10日

第三篇:職工食堂衛(wèi)生管理制度

職工食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

1、由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行“四定”:定人、定時間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準”制度:(1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。(5)不準隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“四個一樣”

1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

2、生人和熟人一樣熱情。

3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度

1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

5、生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準帶病上崗。

第四篇:民營醫(yī)院職工食堂衛(wèi)生管理制度

民營醫(yī)院食堂管理制度

目錄

一、食堂衛(wèi)生管理制度

二、食品原料采購索證制度

三、庫房管理制度

四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂衛(wèi)生檢查制度

七、食堂安全管理要求

一、食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。

2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;

4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。

二、食品原料采購索證制度

1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

三、庫房管理制度

1、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜?。ú怀^1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;

⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

⑶ 再用清水擦洗干凈;

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

六、食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:

1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標志,離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

12、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

七、食堂安全管理要求

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責(zé)人實施監(jiān)督,人員定點定崗,責(zé)任落實到人。

2、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。

3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時報告,及時處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,開著火人不準離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。

5、下班前,負責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

7、嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

第五篇:公司職工食堂衛(wèi)生管理制度(五頁)

公司職工食堂衛(wèi)生管理制度

1、總則1、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理,根據(jù)<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責(zé)任。

3內(nèi)容與要求3、1食品的采購和貯存衛(wèi)生3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、1、2采購車輛應(yīng)當保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。3、1、3庫房應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

3、2食品加工場所的衛(wèi)生要求:3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。3、2、2地面每天洗拖干凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,玻璃明亮。3、2、3炊事機械放置有序,機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養(yǎng)維修,干凈完好。3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。3、2、5水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到干凈整潔,物見本色。

3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手;3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;3、3、3服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的`工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),戴口罩。3、3、4工作時著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進行采用。3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。

3、4加工過程衛(wèi)生要求3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐壞變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。3、4、4需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當在放涼后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3、4、7食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

3、5餐飲具的衛(wèi)生要求3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3、5、3餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

3、6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求3、6、1食堂應(yīng)當保持整潔,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。3、6、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。3、6、3供應(yīng)直接入口食品時,應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。3、6、4供就餐人員自取的調(diào)味料,應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定3、7、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂負責(zé)人提出改進意見。3、7、2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。3、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

5、附則5、1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5、2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

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