第一篇：廚房人員要求

廚房工作人員職責與要求

一、工作時間：上午7:30—13:30，下午16:30—18:30（工作8小時）

二、崗位要求：

1、為保障廚房制度的落實執行，廚房重地，非廚房人員不得擅自將進入，故，廚房阿姨在餐點時將各班的早點、牛奶，午餐的飯、菜、湯，下午的水果、點心按班級量分好放在配餐間的配餐臺上（早餐的點心由大班的陳阿姨協助分發），如果沒分好導致班級阿姨進廚房，責任追究廚房

人員或協助阿姨的責任。班級阿姨將用完并洗好后的桶、盆放在門口，由廚房人員拿進洗消室。

老師的餐碗也由廚房阿姨統一放在配餐臺，老師盛打飯菜應站在配餐間的輸送口，不得進入廚房，吃完的碗洗好后放在配餐臺，不擅自進入廚

房，違者將與考核掛鉤。

由于寄晚餐人數增多，教師晚餐的菜也要分到各個人的碗里，分完后的空菜盆清洗干凈。

廚師更衣后的衣物應放在更衣室，不得亂放在操作臺上。

每天做好留樣記錄，并在留樣杯上標明日期（發現多次留樣杯未注明日

期），留樣時間48小時。

督促送貨人員不能進入烹調間，只能在加工間點貨。2、3、4、5、6、三、物品擺放要求1、2、3、4、廚房物品按類歸整放好，生、熟物品、用具分開放置，專物專放。煤氣瓶用完擰緊并將煤氣房門鎖上。（已發現過煤氣未擰緊）未到餐點時間配餐間的門和廚房大門必須關上。非廚房人員或協助人不得進入。早餐時間：9:30、午餐：11:00、下午水果：14:30、點心：15:35

教職工進出廚房要求：

1、生活老師打開水只能在第一間，由住校阿姨早上燒開水時將各個班級的開水桶從洗消間拿到加工間。（住校阿姨早7點半前和晚5:30后可進廚房整理寄晚餐老師的碗和清洗臺面、飯鍋、湯桶等）

2、用餐時間，廚房人員會將各個班級幼兒的餐點分好后放在配餐臺，所有

人員拿餐點都在配餐臺拿，不得擅自進入廚房。

3、寄晚餐的老師將碗洗好后放在配餐臺，由住校阿姨統一收起放進消毒柜。

請大家立即執行，嚴格遵守

2012-2-20

第二篇：廚房人員工作細則

廚房人員工作細則

１、目的：為提高工作效率，明確工作責任，使廚房工作全面“7S”達標，特制定本細則。２、范圍：行政部所有廚房人員。

３、廚房人員上班必須穿工衣、戴口罩、工衣應干凈、穿著整齊、戴口罩必須將鼻子遮隹，如有違反者，第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。

４、嚴禁穿拖鞋，涼鞋上班，違者第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。５、嚴禁打赤膊，穿短褲上班，違者罰款5元。

６、嚴禁在廚房內抽煙，作與工作無關之事，違者罰款10元。

７、廚房內工作時掉在地上的菜葉，廢棄物及垃圾應及時掃在一起用垃圾鏟撮走倒在垃圾桶內，嚴禁將地上的菜葉，垃圾掃入下水道及廚房門外，違者罰款5元。

８、廚房和大飯堂的清潔衛生必須保持干凈，包括桌面、條凳、地面、窗口和天花板，具體標準如下（若檢查時達不到此標準者第一次口頭警告，第二次罰款每人罰款1元，第三次罰款3元，第四次每人罰款5元）。

①、飯堂桌面，條凳每天用洗衣粉或洗潔精擦洗一次（每天一次），做到桌面無積水，無油膩，無花印。②、飯堂地板每天用洗衣粉水清洗一次，一定要做到地面無垃圾、無積水、無油污、走路不打滑。③、窗戶、天花板應每周清潔一次，做到窗戶上無油、無水漬、玻璃要干凈明亮、城花板無蛛絲網。④、廚房里的工作臺，應隨時保持臺面清潔無菜無廢棄物、炒完菜后及時清洗灶臺，地面，應做到灶

臺無菜漬、無飯粒、無積水、灶臺背板后無油污、無積垢、地面無垃圾，無積水。

⑤、菜間的工作臺、地面、臺面無菜漬，無油污、無積水、菜板、防蠅罩應擺放整齊，隨時保持臺面

干凈整潔，地面應做到無垃圾、無油污、無積水、隨時將切菜時的廢物清掃干凈，備菜后的凳子不用時應擺放整齊，毛巾及墻上掛的圍裙應隨時整理整齊，拖布等清潔工具應擺放整齊。

9、蒸飯鍋應每天換水，打飯時灑落在地板上的應及時掃干凈，但不得掃入下水道，下班前應將剩飯倒掉并洗干凈第二天備用。負責蒸飯的人員洗好的飯盒內應無飯粒、無積水、并將洗好的飯盒擺放整齊。

10、廚房裝菜筐每天必須用清洗一次，做到無油膩無污垢。

11、做夜宵人員應將飯堂地面打掃干凈后才能下班，并將飯堂內的燈和風扇關好，飯堂內的垃圾應用垃圾鏟撮走倒在垃圾桷里，不得將垃圾掃出飯堂門外。

12、夜宵人員在下班前應將鍋、灶臺清洗干凈，打掃好廚房內的衛生，清洗干凈洗菜池，菜筐，菜盆、飯盆、湯桶并擺放整齊。

13、嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退及中途離崗，中途離崗超過10分鐘以上者均按廠規處理。

14、建立廚房廚具及衛生交接制度，上白班在下班前在交接單上簽名，將廚具及干凈的衛生環境交于下一班。做夜宵人員在上班時要清點廚具是否齊全，各方面的衛生是否清掃干凈，確認無誤后方可在接班一欄簽字，做早餐人員要注意清點廚具數量是否齊全，衛生是否清掃干凈達到標準，確認無誤后方可簽名接班，若接班人員發現有什么問題應及時在交接記錄表上注明并及時向管理員匯報。

15、廚房人員若患有感冒、發燒或其它傳染疾病應及時請假治療，康復后才能上班。

東樹電子有限公司二零一一年十一月

第三篇：廚房人員職責

六加一幼兒園廚師、配菜員的崗位職責

廚師職責：

1、負責爐灶工序的日常管理工作。

2、負責所有原料的分檔、切配、保管工作。

3、堅持每天將蒸箱換水，出現異常馬上通知來維修。

4、按正確操作程序和工藝要求烹制各種飯菜。負責各種調料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費。

5、正確控制烹飪的火候，正確使用及保管各種調料品

6、做好食品衛生、環境衛生和廚房安全消防工作。

7、負責每日下班前檢查爐灶燃油系統是否安全，爐灶清潔工作是否做完。

8、負責食堂的留樣記錄及留樣樣品。配菜員的職責：

1、負責爐灶區域的設備設施的清潔、每日下班前要徹底對灶臺底下和攪拌下的雜物進行清除，保持清潔干燥。

2、每日下班前要對油、調料、桶、料罐等器具進行過濾和清洗并加蓋，防止異物進入。

3、負責對摘菜間、備菜間、操作間、儲藏間的衛生管理。

4、負責所有菜品的清洗、整理質量進行檢查。

5、做好冰箱、冰柜、保險柜的衛生清理，做到每天隨時整理，每周大搞一次，按衛生制度要求，匪類保存，循序進出，杜絕生熟混放，積壓變質。

6、油煙排風罩、墻壁每一周擦一次，其他工具、特別要保證無油漬。

7、面杖、刀具、模具和容器等，用后洗凈定位存放，保持清潔。

第四篇：廚房人員協議書

廚房人員協議書

作為廚房人員要遵守一下幾個條例

第一條

作為廚房人員要必備需要有的素質，責任心強，積極向上，團結合作，配合上級，做好分內工作，認真學習做菜，用心去做菜，不是對付做菜，盡量做到自己非常滿意的程度。相反 則 偷懶，互相指責，不尊重對方，不理解對方，不團結，勾心斗角，經常抱怨，不認真工作，背后說壞話，經常請假遲到等等問題人士不適合在拿拿家外賣店工作！！我們的目標是五道口最好的外賣店，外送速度快，菜品味道頂呱呱，良心品質，營養搭配，服務態度好等為目標準則來發展拿拿家外賣店！！希望每個廚房人員及拿拿家外賣店全體員工明白及理解。

第二條

作為廚房人員要懂得 做菜速度是很重要但味道更為重要，所以要味道上下功夫，按照我們的安排來做好每一道菜。我們廚房人員做菜要責任制，即誰做錯了誰負責，如廚房人員的失誤導致重復做菜或做錯菜時要當事人負責，如前臺打彈子人員出錯導致后廚做錯菜是前臺當事人負責。第一次警告處理，第二次嚴重警告，第三次罰款，按每道菜價錢來罰款。

第三條

作為廚房人員保持穿戴整潔（頭套，圍巾，服裝），個人衛生保持干凈（頭發屢順，指甲包肉，不戴首飾），需辦理健康證培訓證。健康證拿拿家外賣店出一半金額，當事人出一半金額來辦理完成。廚房服裝為每人兩套，每件需押金夏天服裝20元，冬天服裝押金30元。

第四條

作為廚房人員用最快的時間掌握自己分內的工作并熟練，如不懂的情況出現時及時跟負責人聯系怎么解決不會做的問題，如不會做菜，不會切菜，不知道味道，不會配菜等等。要懂得自己需要做什么，要做什么準備，應該干什么，應該怎么做等等問號來面對接下來的工作。需要幫助時求助與店內的負責人。

第五條

我們所招聘的廚房人員如辭職，最少工作時間為6個月以上，如不到6個月以內辭職者不退還押金，超過6個月以上者退一半押金，滿一年退全部押金。如續簽者提前一個月告知拿拿家外賣店負責人并續簽工作協議書。

第六條

干滿工作一年以上者分得年終獎金，第一年500元，第二年800元，第三年1000元。

如以上六條閱讀理解并同意 請簽字 并生效。

甲方： 拿拿家外賣店乙方：

電話：電話：

負責人簽字：廚房人員簽字：

負責人身份證號碼：身份證號碼：

日期：日期：

第五篇：廚房人員試用期工作總結

廚房人員試用期工作總結

忙忙碌碌地試用期即將結束了，在即將轉正的你該如何寫轉正工作總結呢?下面小編就和大家分享廚房人員試用期工作總結，來欣賞一下吧。

廚房人員試用期工作總結

時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結

來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購 流程進行嚴格的監督，堅決杜絕****變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對不足的認識及改進措施;回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者, 不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。

三、菜肴穩質創新總結;在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經營創新到產品的創新都很少,更談不上‘穩質’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法,創新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。

四、對公司技術研發工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜肴研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜肴，廚政應該說明菜肴研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培養了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜肴，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。

廚房工作試用期工作總結

大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、XX年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經 過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房員工月工作總結

時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1.在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐 漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習計劃：后廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

廚房人員試用期工作總結