第一篇：2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)復(fù)習(xí)輔導(dǎo)之亞健康與各類(lèi)人群

2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)復(fù)習(xí)輔導(dǎo)之亞健康與各類(lèi)人群 應(yīng)該說(shuō)，知識(shí)女性處于女性生活的最上層，享受的生活比一般女性更充分。然而知識(shí)女性在心理和生理方面的亞健康狀態(tài)往往被成功的光環(huán)所掩蓋。國(guó)外有調(diào)查顯示，在美國(guó)1000家大公司中的約300名副總裁以上的女性中，有52%尚是單身，61%沒(méi)有孩子，她們中的多數(shù)人是因事業(yè)而舍棄了天倫之樂(lè)。類(lèi)似的兩難抉擇同樣廣泛存在于我們身邊許許多多的知識(shí)女性身上，她生活在多重矛盾之中，傳統(tǒng)觀念與現(xiàn)代規(guī)范、家庭角色與社會(huì)角色的強(qiáng)烈沖突導(dǎo)致知識(shí)女性時(shí)間緊缺、身體勞頓以及自我認(rèn)同困難和精神緊張。

知識(shí)女性的健康問(wèn)題不容忽視，她們普遍缺乏必要的運(yùn)動(dòng)，易患胃病、脊椎病、神經(jīng)衰弱等。寧波市婦聯(lián)曾經(jīng)在2003年對(duì)該市中高級(jí)知識(shí)女性做過(guò)專(zhuān)題問(wèn)卷調(diào)研，有近91%的人認(rèn)為自己的身體處于亞健康狀態(tài)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的一項(xiàng)研究表明，現(xiàn)代知識(shí)女性大量參與社會(huì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，以致更年期癥狀普遍提前，35歲左右絕經(jīng)的現(xiàn)象明顯增多。臨床統(tǒng)計(jì)最新發(fā)現(xiàn)，知識(shí)層次越高、性格越內(nèi)向、生活條件越優(yōu)裕的女性，更年期往往開(kāi)始越早，癥狀也越明顯。在45歲左右停經(jīng)的女性中，教師、醫(yī)生等知識(shí)女性超過(guò)60%;40歲左右停經(jīng)的女性比15年前約上升了13%，其中知識(shí)女性占了絕大多數(shù)。究其原因與知識(shí)女性面臨更多的事業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力、人際關(guān)系復(fù)雜化、家庭變故以及子女代溝等精神因素有關(guān)。現(xiàn)代知識(shí)女性表面成功的背后往往隱藏著更多不為人知的挫折和艱辛，在巨大成功之后很快轉(zhuǎn)變?yōu)樾睦砩系木薮笫洹ＶR(shí)女性由于受到的教育程度高，對(duì)上述問(wèn)題的心理感受比從事體力勞動(dòng)的女性要細(xì)膩，而人的精神壓力影響機(jī)體內(nèi)分泌功能，進(jìn)而出現(xiàn)卵巢早衰。

心理壓力還導(dǎo)致知識(shí)女性懷孕難。近幾年來(lái)，美國(guó)加州大學(xué)圣地亞哥分校一個(gè)醫(yī)學(xué)研究小組提出，心理因素是導(dǎo)致不孕的一個(gè)重要原因。容易產(chǎn)生憂(yōu)愁，經(jīng)常心情壓抑的女性卵子會(huì)比樂(lè)觀的女性更難受精，因而她們不孕的幾率會(huì)更高。這個(gè)研究小組對(duì)151名接受試管受精的女性進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，擔(dān)心懷孕會(huì)令自己失業(yè)的女性，卵子成功率比正常人低30%;還有不少人擔(dān)心產(chǎn)后自己的身材、容貌不如以前，這也會(huì)影響卵子受精的成功率。另外，隨著現(xiàn)代辦公環(huán)境的逐步改善，電腦漸漸普及起來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著電腦工作的知識(shí)女性生殖健康也容易受損，導(dǎo)致不孕。特別是由于工作和生活的壓力，少數(shù)知識(shí)女性養(yǎng)成了抽煙、喝酒、作息無(wú)常、飲食無(wú)規(guī)律、甚至吸毒的惡習(xí)，這也對(duì)女性生殖健康帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)面影響，導(dǎo)致卵子質(zhì)量和受孕能力雙雙下降，使得她們難以懷孕。

知識(shí)女性角色沖突問(wèn)題的出現(xiàn)，也是我國(guó)社會(huì)發(fā)展諸多不平衡中的一種表現(xiàn)，它不僅關(guān)系到知識(shí)女性社會(huì)地位的提高、家庭的幸福，也關(guān)系到社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)和婦女事業(yè)的發(fā)展。在傳統(tǒng)社會(huì)中，作為男性的附屬物，女性以溫柔順從為美德，女性的智慧和膽識(shí)局限于家務(wù)和親鄰關(guān)系之中。到了現(xiàn)代，培訓(xùn)搜px.wangxiao.so培訓(xùn)網(wǎng)提示您：具有較高的文化素質(zhì)與更開(kāi)闊的眼界的知識(shí)女性參與了社會(huì)事務(wù)、實(shí)現(xiàn)了自我的要求。然而，如今女性的教育與就業(yè)、女性的尊嚴(yán)與價(jià)值的確定、女性健全的心理與完整的個(gè)性培育等更深層的性別平等問(wèn)題還遠(yuǎn)未解決，而這些又是女性實(shí)現(xiàn)其價(jià)值追求的條件。形成知識(shí)女性角色沖突的根本原因

正在于此。從觀念上說(shuō)，即使在社會(huì)進(jìn)步的今天，仍有不少人認(rèn)為，男性以事業(yè)為主，女性主要以家庭為主，相比之下，知識(shí)女性就承擔(dān)著更重的責(zé)任。人們常以“男性能做的”來(lái)要求女性，甚至女性自己也以：“男人能做的女人一樣能做”而引以為自豪。但問(wèn)題在于，為何要以“男性能做的”為標(biāo)準(zhǔn)呢?女性有自身特殊的生理、心理特征，在生產(chǎn)力的發(fā)展還遠(yuǎn)未能消除性別的天然分工差別時(shí)，以男性為行為向?qū)Ш蛢r(jià)值標(biāo)準(zhǔn)的“一樣”，只會(huì)把知識(shí)女性引入角色誤區(qū)。在引導(dǎo)知識(shí)女性正確處理好家庭角色與社會(huì)角色之間的矛盾方面除了知識(shí)女性自身應(yīng)努力增強(qiáng)自我意識(shí)、提高個(gè)人素質(zhì)、平衡這一矛盾外，社會(huì)也負(fù)有糾正傳統(tǒng)觀念、創(chuàng)造平等秩序的責(zé)任，只有如此，知識(shí)女性才能從角色沖突中解放出來(lái)，以自由、積極、自信的姿態(tài)投身于創(chuàng)造生活之中，充分展示現(xiàn)代女性的社會(huì)價(jià)值和時(shí)代風(fēng)采。

科學(xué)研究認(rèn)為亞健康狀態(tài)的形成與很多因素有關(guān)，比如遺傳基因的影響、環(huán)境的污染、緊張的生活節(jié)奏、心理承受的壓力、不良的生活習(xí)慣、工作生活的過(guò)度疲勞等。擺脫亞健康狀態(tài)主要不是靠醫(yī)生的診治，藥物的療效，而是要靠自己。知識(shí)女性應(yīng)當(dāng)采取積極主動(dòng)的措施阻斷和延緩亞健康狀態(tài)。

知識(shí)女性需要學(xué)會(huì)沉著冷靜地處理各種復(fù)雜問(wèn)題，舒緩緊張壓力，不要害怕承認(rèn)自己的能力有限。對(duì)于心理疲勞，可以根據(jù)個(gè)人性格和愛(ài)好，通過(guò)富于情緒體驗(yàn)的活動(dòng)充實(shí)業(yè)余生活內(nèi)容，如在良好的自然環(huán)境中散步，讀書(shū)，與朋友聊天，欣賞音樂(lè)，看自己喜歡的電影、戲劇等，排解單調(diào)、消極、煩躁、抑郁及情緒低落的心境。

不良的生活習(xí)慣能導(dǎo)致如腫瘤、心腦血管疾病等;吸煙、過(guò)度飲酒、高脂肪或過(guò)量飲食、缺少運(yùn)動(dòng)、睡眠不足、不吃早飯等不良生活習(xí)慣都會(huì)使女性的身體成為亞健康狀態(tài)，最后導(dǎo)致各種疾病發(fā)生。知識(shí)女性摒棄那些有損于健康的不良生活習(xí)慣是擺脫亞健康狀態(tài)的新起點(diǎn)。消除疲勞、提高身體素質(zhì)是擺脫亞健康狀態(tài)的有效對(duì)策。緊張的工作生活節(jié)奏，會(huì)造成體力和腦力的疲勞狀態(tài)。疲勞是人體一種生理性預(yù)警反應(yīng)，提示人們應(yīng)該休息。短時(shí)間的過(guò)度活動(dòng)所產(chǎn)生的疲勞，經(jīng)過(guò)休息是可以很快恢復(fù)的。但長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作，再加休息不好，就會(huì)產(chǎn)生疲勞的積累——過(guò)勞，過(guò)勞會(huì)損害身體健康，是健康的“透支”，長(zhǎng)期下去，必然會(huì)引發(fā)疾病。專(zhuān)家建議，知識(shí)女性應(yīng)注意合理安排工作、生活，做到生活規(guī)律、勞逸結(jié)合，并且有計(jì)劃，有針對(duì)性地進(jìn)行一些體育鍛煉，以提高對(duì)疲勞的耐受性，增強(qiáng)身體素質(zhì)，避免滑向亞健康。

泰戈?duì)栐f(shuō)過(guò)，當(dāng)上帝創(chuàng)造男人的時(shí)候，他只是一位教師，他的提包里只有理論課本和講義;在創(chuàng)造女人的時(shí)候，他卻變成了一位藝術(shù)家，在他的皮包里裝著畫(huà)筆和調(diào)色盒。然而上帝是沒(méi)有的，健康，男性需要自己創(chuàng)造，健康，女性更需要自己創(chuàng)造。有知識(shí)的女性不一定是健康的女性，也不一定有快樂(lè)的人生。健康，應(yīng)該成為知識(shí)女性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，快樂(lè)人生應(yīng)該成為知識(shí)女性追求的人生目標(biāo)。愿所有的知識(shí)女性都能擺脫亞健康狀態(tài)，做一個(gè)擁有快樂(lè)人生的健康女性，為家庭和社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。

(二)中老年人的亞健康

翻開(kāi)歷史，人類(lèi)希望長(zhǎng)壽，帝王們想萬(wàn)壽無(wú)疆。在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，人類(lèi)平均壽命逐漸延長(zhǎng)——從年過(guò)半百、年過(guò)花甲、和古稀之年的感嘆，到今天的快樂(lè)一百歲，有著很大的一個(gè)跨度。對(duì)于某個(gè)人而言，老年期在生理和病理特征上都是很明確的，如果提前來(lái)到，就是未老先衰，也可稱(chēng)其為衰老。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)努力延長(zhǎng)健康生命，推遲或延緩老年期的到來(lái)。在亞健康體檢過(guò)程中，如何界定健康老人和衰老或亞健康的老人，是一項(xiàng)具體而又復(fù)雜的問(wèn)題。我想提出以下幾方面依據(jù)，進(jìn)行綜合評(píng)估。

1、運(yùn)動(dòng)器官

即骨骼、肌肉有無(wú)萎縮和退行性改變，運(yùn)動(dòng)如果受到一定限制或者失去生活自理能力，都將使生命失去光彩。老年人上樓或爬坡時(shí)，若感到膝蓋酸痛，或是感到提腿無(wú)力，腰酸背痛，表明是髕骨軟化和骨質(zhì)疏松。由于老年人活動(dòng)少，四肢肌肉容易產(chǎn)生萎縮，腹壁肌肉張力降低，脂肪堆積，大腹便便，站起來(lái)四肢細(xì)長(zhǎng)，被戲稱(chēng)為“蜘蛛人”，其實(shí)這已經(jīng)為許多疾病創(chuàng)造了條件。

2、重要內(nèi)臟器官功能

如肝、心、脾、肺、腎和消化系統(tǒng)都應(yīng)協(xié)調(diào)有致地工作，如果有任何臟器出現(xiàn)障礙，都將牽動(dòng)其他器官，引起“制肘”。老年人某一器官的疾病，都會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題乃至生命危險(xiǎn)。以高血壓為例，隨著年齡增長(zhǎng)，發(fā)病率逐漸增高，但由于年齡或工作繁忙，老年人往往不予重視，血脂增高，動(dòng)脈硬化，開(kāi)始出現(xiàn)心腦血管供血不足的現(xiàn)象，心臟冠狀動(dòng)脈逐漸狹窄，會(huì)引起心絞痛，甚至急性心肌梗塞，發(fā)生猝死。若腦動(dòng)脈出現(xiàn)問(wèn)題，則可能引發(fā)頭暈頭痛，腦血栓或腦溢血，即腦卒中，嚴(yán)重者也可發(fā)生猝死。

3、神經(jīng)系統(tǒng)、思維和智力功能

在我們的大腦中，存在著龐大的細(xì)胞集群，肩負(fù)著許許多多的功能，有著近乎無(wú)限的潛力，人類(lèi)目前的聰明才智僅僅是它功能的5%，開(kāi)發(fā)潛力，提高老年人的適應(yīng)能力是有基礎(chǔ)，有據(jù)可依的。老年人由于大腦供血不足，常常發(fā)生大腦皮層萎縮，反應(yīng)遲鈍，容易發(fā)生燙傷、摔跤，回答問(wèn)題時(shí)語(yǔ)言斷斷續(xù)續(xù)，記憶力改變等表現(xiàn)。對(duì)往事回憶清楚，對(duì)近期的事記憶力卻明顯降低，最常見(jiàn)的是，不斷地尋找自己最常用的東西，如眼鏡、鑰匙等。一旦出門(mén)忘卻回家的路，便會(huì)發(fā)生老人走失，流落于荒野或他鄉(xiāng)的情況，對(duì)這樣的老就需要在衣服上縫上家庭住址、電話(huà)和子女姓名。

老年人睡眠障礙表現(xiàn)為經(jīng)常打瞌睡卻又睡不著，夜間入睡3—4小時(shí)，早晨起得很早，主要是中腦松果體萎縮，褪黑素分泌減少。褪黑素是人體生物鐘所不可或缺的內(nèi)分泌激素，用口服的方法補(bǔ)充需經(jīng)過(guò)消化道至肝臟又被分解，改用舌下含化，直接吸收進(jìn)入血液效果會(huì)

更好一些。這種給藥方法成為最佳途徑，讓老年人睡眠好，有利于大腦整體保護(hù)，降低或推遲老年性癡呆的發(fā)病率，有利于提高生存質(zhì)量。

4、心理和社會(huì)適應(yīng)能力

有些老年人有時(shí)表現(xiàn)自私和貪婪，另一些人則又表現(xiàn)為對(duì)什么都無(wú)所謂，兩個(gè)極端造成老年人容易在社會(huì)和家庭中受到指責(zé)和傷害。譬如換“股票”或“金佛”之類(lèi)的案件屢有發(fā)生，騙子就是利用了老年人比較簡(jiǎn)單的思維，只想到有利可圖而忘卻了陷阱。因此，不能無(wú)休止地譴責(zé)他們，而應(yīng)該看到他們內(nèi)心深處的身不由己，在不知不覺(jué)中犯下的錯(cuò)誤，這是一種病態(tài)或亞健康狀態(tài)的表現(xiàn)。

5、皮膚和毛發(fā)

在皮膚方面，老年人最常見(jiàn)的皮膚干燥，失去光澤，出現(xiàn)皺紋，老年斑、黃褐斑，白發(fā)、脫發(fā)等等。為了留住青春美好的形象，造就了一門(mén)新興的產(chǎn)業(yè)，即美容行業(yè)，成為抗衰老專(zhuān)業(yè)一支龐大的隊(duì)伍。由于它起自于理發(fā)業(yè)，從業(yè)人員社會(huì)地位比較低，醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)欠缺，文化素質(zhì)較差，雖然能夠迅速暴富，服務(wù)于白領(lǐng)人群，同時(shí)也為大眾消費(fèi)所不可缺，但是科技含量相對(duì)較低，整體素質(zhì)需要提高。提升中老年人群美容的科技含量勢(shì)在必行。

6、泌尿生殖系統(tǒng)

在男性，中老年人前列腺增生肥大，排尿困難已是盡人皆知的事實(shí)。性功能減退，陽(yáng)痿才是真正的難言之隱。女性對(duì)性功能受傳統(tǒng)意識(shí)影響，長(zhǎng)期處于壓抑狀態(tài)。中國(guó)或國(guó)外性醫(yī)學(xué)研究都認(rèn)為老年人性功能并未泯滅，夫妻分床或斷絕性關(guān)系都不正常，除非一方過(guò)于年老有病。在男性突發(fā)性功能改變，伴有胡須、陰毛脫落常為睪丸腫瘤，女性發(fā)生閉經(jīng)、泌乳常為顱內(nèi)垂體瘤，都應(yīng)高度警惕。

某些老年人由于長(zhǎng)年性壓抑，發(fā)展為顯陰癥和窺陰癥，有時(shí)會(huì)因此挨打、挨罵甚至受到法律制裁，從勞動(dòng)教養(yǎng)到判刑，這是不公正的。這類(lèi)病態(tài)早期也是亞健康人群，給予適當(dāng)引導(dǎo)和治療是可以康復(fù)的。

綜合以上簡(jiǎn)略的介紹，說(shuō)明老年、衰老和老年病之間有著密切的關(guān)系，但又不可混為一談。要做健康老人，防止老年病，就必須重視衰老的表現(xiàn)，也就是亞健康狀態(tài)的表現(xiàn)。老年人退休生活在社區(qū)，如何加強(qiáng)社區(qū)健康管理，必將成為醫(yī)學(xué)發(fā)展的重要課題。

(三)兒童與亞健康

根據(jù)“克里威20法則”，今天的生活方式，將在20年后影響你的身體健康狀況，今天的肥胖就是明天“三高”的前奏。今年5月20日“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”的主題是“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”，并強(qiáng)調(diào)預(yù)防慢性病，從青少年抓起。到底該如何做，才能改善校園里的小胖墩、小眼鏡們20年后的健康狀況呢?

低脂還是低糖?

吃什么最能減肥?哈佛等大學(xué)的科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)：不是米飯、面條、面包、土豆和香蕉等低脂低熱食物，而是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和堅(jiān)果等低糖低碳食物!

什么動(dòng)物最胖?大概是豬!豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來(lái)的卻是脂肪!最苗條的動(dòng)物大概是豹子，而豹子只吃肉!

為什么吃糧長(zhǎng)肉，而吃肉不長(zhǎng)肉呢?糧食富含淀粉，淀粉和糖都屬于碳水化合物。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，碳水化合物(膳食纖維除外)進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)化為血糖，刺激胰島素分泌，把部分血糖帶到機(jī)體細(xì)胞燃燒提供能量，把多余的血糖送到肝臟合成脂肪(糖原除外)。碳水化合物越精制，血糖波動(dòng)越大，營(yíng)養(yǎng)越缺乏。血糖波動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)缺乏在短期使你產(chǎn)生饑餓感和“好吃”;長(zhǎng)期下去使你機(jī)體細(xì)胞對(duì)胰島素敏感度下降，產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”，于是血糖燃燒轉(zhuǎn)化為能量的效率下降，你會(huì)變得沒(méi)有力氣和“懶做”。

而肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)基本上不含碳水化合物，不會(huì)影響血糖(“血糖指數(shù)”為零)，因而不會(huì)刺激胰島素分泌。堅(jiān)果雖然含有部分碳水化合物，但對(duì)血糖影響不大，所以“血糖指數(shù)”較低。吃這些食物你會(huì)能量十足而食欲穩(wěn)定，變得“好做懶吃”，身材苗條，像豹子一樣!科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，低糖低碳飲食不會(huì)產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”，所以不僅可以減肥，還可以降低“三高”(高血壓、高血糖和高血脂)，預(yù)防“三病”(糖尿病、心臟病和癌癥)。相反，精制的高糖高碳飲食容易產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”，會(huì)增加肥胖，易導(dǎo)致“三高”，誘發(fā)“三病”。我們通常認(rèn)為胖人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，其實(shí)是熱量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不良!你越胖，血糖波動(dòng)和代謝障礙就越大，營(yíng)養(yǎng)就越不良。人們都說(shuō)胖人“好吃懶做”，其實(shí)是身不由己，力不從心。由于反應(yīng)性低血糖、代謝障礙和營(yíng)養(yǎng)不良，你需要不停地吃東西以補(bǔ)充血糖和營(yíng)養(yǎng)，而又無(wú)法有效地把它們轉(zhuǎn)化為能量以支持運(yùn)動(dòng)。

總的來(lái)說(shuō)，減肥的關(guān)鍵不是(直接)控制熱量，也是自己難以控制了的。控制血糖，從而間接控制熱量，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以加速新陳代謝才是關(guān)鍵所在。最健康有效的減肥法應(yīng)符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：(1)含碳水化合物低，(2)血糖指數(shù)低，(3)營(yíng)養(yǎng)素豐富。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上叫做kow-carbs，中文譯為“露卡素”。

按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，你需要吃肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和堅(jiān)果、種子、豆類(lèi)、綠葉蔬菜、低糖水果(如草莓、櫻桃和柚子)和高纖食物(如魔芋)等等，盡量生吃(豆類(lèi)除外)，同時(shí)補(bǔ)充鉻元素幫助燃燒血糖，補(bǔ)充L-肉堿燃燒脂肪。

第二篇：2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)6

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2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)6：全谷類(lèi)食品

水果和蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其他營(yíng)養(yǎng)素，因而對(duì)我們的健康極為重要，但是水果和蔬菜不能代替谷類(lèi)食物，而谷類(lèi)食物也不能代替水果和蔬菜。健康的膳食模式應(yīng)該是谷類(lèi)食物、水果和蔬菜兼顧。哈佛對(duì)43757名美國(guó)人的研究結(jié)果顯示，所有形式的膳食纖維均可以降低心臟病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，谷類(lèi)纖維較水果、蔬菜纖維更能有效地保護(hù)心臟。為了使身體更健康，這兩類(lèi)纖維都需要攝入，每天需要量至少在25克以上，但當(dāng)今膳食纖維的實(shí)際攝入量只有身體需要量的一半。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的膳食金字塔要求每天吃6～11份(6兩至1斤)的谷類(lèi)食物，具體多少根據(jù)活動(dòng)量大小和身材高矮而定。美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議全谷類(lèi)食物占谷類(lèi)食物的比例在30%以上。令人遺憾的是，目前美國(guó)人平均全谷類(lèi)食物攝入量占谷類(lèi)食物的比例只有10%。

在你的日常膳食中應(yīng)該保證一定量的全谷類(lèi)食物。購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)應(yīng)該選擇成分標(biāo)簽上注明是全谷類(lèi)的食物，標(biāo)有“100%全谷類(lèi)”的食物是最好的。需要提醒大家的是，不要被一些標(biāo)簽上的“多種谷類(lèi)”、“6種谷類(lèi)”、“用無(wú)漂白面粉制造”等字樣所誤導(dǎo)，這些食品大多是精制谷類(lèi)食物。另外，沒(méi)有標(biāo)明“全谷類(lèi)”字樣的黑麥和小麥面包同樣也是使用精制面粉為原料的。

食用多種全谷類(lèi)食物。比如，大麥和燕麥可以供給你可溶性纖維，而小麥和玉米則可以提供你不溶性纖維，同時(shí)你也可以試著吃些小米、奎藜籽等其他谷類(lèi)。一般每份(1兩)提供5～6克纖維的食物品種是最好的，比如可選擇燕麥片、燕麥麩皮、葡萄干等全麩質(zhì)食物。如果這些富含纖維的食物再配些水果和脫脂牛奶，將會(huì)是理想的早餐和夜宵。

經(jīng)常吃些全麥面包、松餅等面食，嘗試做全麥意大利面，也可以吃些大麥和高粱米以代替土豆。大多數(shù)人能夠?qū)W會(huì)去品嘗、食用全谷類(lèi)食物，對(duì)于不喜歡全谷類(lèi)食物的人則可以服用纖維補(bǔ)充制劑，如產(chǎn)于印度的車(chē)前子等。

全谷類(lèi)食物是膳食中基礎(chǔ)性的食物，它的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于精制谷類(lèi)食物，因此提倡食用全谷類(lèi)食物可謂返璞歸真。有時(shí)候盡管食用全谷類(lèi)食物會(huì)使你感覺(jué)肚子有些脹氣，但它畢竟是最基本的食物，利于健康，值得我們?nèi)ブ匾暎档梦覀儭靶☆}大做”

第三篇：2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)13

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2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)13：功能食品

功能食品是指具有營(yíng)養(yǎng)功能、感覺(jué)功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的食品。它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)(增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等)的食品;防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的食品;恢復(fù)健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等)的食品;調(diào)節(jié)身體節(jié)律(神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點(diǎn)的食品，都屬于功能食品。

雖然功能食品的概念在世界各國(guó)有所不同，但一般認(rèn)為它應(yīng)具有三個(gè)基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營(yíng)養(yǎng)還要保證安全;修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲;功能屬性，也就是對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。第三點(diǎn)是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個(gè)屬性的完美體現(xiàn)和科學(xué)結(jié)合。這三點(diǎn)也是功能食品研究中必須做到的基本要求。

第四篇：2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)14

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綠色食品在中國(guó)是對(duì)無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的總稱(chēng)。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。類(lèi)似的食品在其他國(guó)家被稱(chēng)為有機(jī)食品，生態(tài)食品，自然食品。1990年5月，中國(guó)農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品的名稱(chēng)、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：①產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。②農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。③產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中的有關(guān)規(guī)定。綠色食品的標(biāo)志為綠色正圓形圖案，上方為太陽(yáng)，下方為葉片與蓓蕾，標(biāo)志的寓意為保護(hù)。

在許多國(guó)家，綠色食品又有著許多相似的名稱(chēng)和叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍(lán)色天使食品”、“健康食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等。由于在國(guó)際上，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了突出這類(lèi)食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱(chēng)作“綠色食品”。

綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。

第五篇：2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)2

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2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)2：農(nóng)藥污染及預(yù)防

1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留

我國(guó)常用農(nóng)藥主要有：有機(jī)氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機(jī)磷農(nóng)藥(對(duì)硫磷、馬拉硫磷等)，有機(jī)汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂(lè)靈等)。

2、食品農(nóng)藥殘留危害

3、控制農(nóng)藥污染的預(yù)防措施

發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥

合理使用

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理

限制殘留量