第一篇：AAA餐飲有限公司 的員工培訓計劃

AAA餐飲有限公司 的員工培訓計劃

第一天

培訓內容：

服務人員的思想素質教育，“AAA餐飲有限公司 ”的企業理念和經營方向的理解和運用。

培訓方法：

以課堂講授為主要方法，輔以提問、討論等相結合的方法進行。從理論知識的角度對受訓者進行講授，注意語言的通俗性，不可太枯燥。同時，回答受訓服務員就相關內容提出的問題。這一部分內容的講授者最好是公司或酒樓的管理層人員。

培訓目的：

消除服務員的自卑心理，培養其愛崗敬業的精神，樹立員工的主人翁責任感，培養其對企業的自豪感和自信心。

第二天

培訓內容：

前廳服務人員的標準站姿和面部表情。

培訓要求：

(1)標準站姿要求：挺胸、抬頭、收腹，目光柔和親切，兩眼平視前方，雙腿并攏站直，兩腳成60度夾角，兩手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌貼于左手掌(背)上(本酒樓取后者姿勢).(2)面部表情：1)總體要求：微笑。2)具體要點：放松面部肌肉，閉嘴，不露齒，嘴角自然兩邊伸展一點，作舒展、自豪狀。

培訓方法：

所有受訓服務人員分成兩組，相對站立，互相學習，互相糾正，并推選出1至3名動作姿勢標準者做示范。

培訓目的：

改善前廳服務人員站姿和面部表情不規范的問題。

其他要求：

(1)注意培訓時姿態和表情的保持；

(2)發現問題，由培訓者及時糾正；

(3)注意培訓階段的監督檢查；

(4)第二天上午培訓內容及要求同上

互問候的禮貌用語。

第三天

培訓重點：

女性服務人員化妝方法和技巧。

培訓內容：

(1)一般職業性淡妝的基本化法和程序；

(2)服務人員化妝品選擇及皮膚護理；另外，加入相

(3)服務人員根據臉型及面部特征化淡妝的一些基本技巧；

(4)職業性快速化淡妝；

(5)實際操作。

培訓方法：

以理論授課和實際示范操作相結合的方法進行，注重服務員自己動手能力的培養。同時，解答服務人員提出的有關問題。

培訓目的：

使每一位服務人員，特別是女性服務員初步掌握皮膚護理的基本常識和化職業性淡妝的基本技巧和方法。

其他要求：

(1)培訓人員由酒樓總經理助理負責安排；

(2)注意培養服務人員自己動手的能力；

(3)如果有不太明白的地方，可直接向負責培訓的專業美容師請教。

第四天、第五天

培訓內容：

前廳服務人員目光巡視和托盤姿態培訓。

培訓要求：

(1）.前廳服務員的目光巡臺培訓

1)以標準站姿站立，假想服務區已有顧客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下(以能夠清楚看見臺面為準)；頭向左右各作15度角移動。目光親切自然并隨頭部移動，一旦發現顧客有服務要求，即上前服務；每15秒至20秒為一個巡視過程。

2)目光巡臺時，應依次注意：顧客的眼神、手勢、神態；顧客的茶具、餐具和其他用品。

(2)前廳傳菜員的托盤培訓

1)站姿與表情同(1)要求。

2)托盤時，左大臂與身體平行，左小臂與身體垂直，掌心向上，托住托盤底部中心，使托盤盤面保持水平。

培訓方法：

前廳服務員與傳菜員，由領班負責分組練習，并及時糾正錯誤姿勢。

培訓目的：

使每一位服務員養成正確的目光巡臺習慣，使傳菜員保持正確的托盤姿勢。第六天

培訓內容：

前廳服務人員迎送顧客禮儀培訓。

培訓要求：

(1)在迎候顧客時，以標準站姿和微笑面向顧客，當顧客距離5米～7米左右時，以目光迎候顧客；當顧客距離3米左右時，應鞠躬15度，并微點頭致意，隨后向顧客問候：“您好!歡迎光臨!”

(2)歡送顧客時，姿勢表情同(1)，當明確顧客已買單及準備離店時，距顧客2米～3米，鞠躬15度，并點頭致意，隨后向顧客告別：“請慢走，歡迎下次光臨!”

培訓方法：

將前廳服務人員分成兩排，相對而立，注意迎賓形體動作和禮貌用語，反復練習多次。培訓目的：

使每一位前廳服務人員養成正確規范的迎送顧客禮儀習慣。

其他要求：

(1)努力克服服務員害羞心理；

(2)注意糾正動作與禮貌用語使用不恰當之處；

(3)注意服務人員在實際工作中的運用。

第七天

培訓內容：

前廳服務人員的標準走姿及相遇致意禮儀培訓。

培訓要求：

(1)標準走姿：挺胸、抬頭、收腹、目光平視，親切自然，面帶微笑，兩臂自然擺動，并在與身體前后20度夾角內，步距在40厘米～50厘米之間，步頻在每分鐘120步～130步之內，行進在寬約20厘米～25厘米的直線區域內。

(2)在行走路線上，如遇店內一般工作人員，應在行走不間斷的情況下，在相遇1．5米左右時，向對方微側身，微笑點頭致意，從對方左側通過。

(3)在行走路線上，如遇顧客或店內部門經理以上領導(包括部門經理)，距對方3米～5米時向對方行注目禮，在距離2米左右時，向自己右側邁一小步停頓，側身60度，并向對方點頭致意，問候“您好”或“X X，您好!”待對方過去后，方可繼續前行。

培訓方法：

(1)以上三項內容每日培訓一項；

(2)模擬相遇情境進行培訓；

(3)發現不規范動作及時糾正(包括在實際工作中)。

培訓目的：

培養服務人員相遇同事、顧客或領導的禮儀用語。

第八天

培訓內容：前廳服務人員的基本禮貌用語和服務忌語。

培訓要求：

(1)禮貌用語

1)迎送顧客用語：您好，早上(中午、下午、晚上)好，歡迎光臨，請進，請坐，這邊請，請走這邊，請喝茶，請問，請稍等，請慢走，歡迎下次光臨。

2)服務間用語：請品嘗；請慢用；請問可以點菜了嗎(還有什么要求、吩咐，需要什么幫助，需要些什么，可以上主食——米飯了嗎，可以上菜了嗎)；對不起，耽誤你了，馬上就好(打擾一下)；謝謝；您過獎了，不客氣；請稍等片刻；實在不好意思；我馬上給你問一下。

3)收銀及買單用語：這是找給您的零鈔，請收好；歡迎下次光臨；請問吃好了嗎：請多提寶貴意見；這是您的就餐賬單，請過目；這是你的發票，請收好。

(2)服務忌語

1)我不曉得(應改為：對不起，我再問一下。)

2)這是啷個搞起的(應改為：請你注意一下，好嗎。)

3)這不關我的事(應改為：對不起，我問一下，好嗎。)等

第九天、第十天

培訓內容：

了解顧客消費心理和檔次，適時得體地推銷菜品和酒水。

培訓要求：

(1)如何了解顧客的消費心理和消費檔次：

1)根據顧客衣著、談吐、學識判斷消費檔次；

2)根據顧客消費習慣判斷顧客消費心理；

3)根據顧客年齡、性別判斷消費心理和檔次；

4)根據顧客情緒變化判斷顧客消費心理和檔次；

5)根據顧客數量判斷顧客消費心理和檔次；

6)根據顧客好奇心理判斷消費心理和檔次；

7)根據顧客要求判斷消費心理和檔次；

8)根據顧客表現出的其他方面判斷(如被請人的檔次

(2)推薦菜品和酒水的基本技巧和方法

1)酒樓特色菜推薦法；

2)季節變化推薦法；

3)就餐時間推薦法；

4)顧客檔次推薦法；

5)顧客口味推薦法；

6)順水推舟推薦法(又稱關聯性推薦法)；

7)搭配推薦法。

(3)分析判斷顧客一般消費心理總的原則

1)常客戶：根據顧客習慣、口味等因素，在保留其原喜歡的菜品和酒水基礎上，根據其檔次和口味等推薦新近推出的菜品、酒水。

2)外地顧客：根據顧客消費心理和檔次，推薦具有代表性的菜品。

3)外國顧客：根據國籍的不同、文化背景的不同而形成的消費習慣、口味，推薦不同的菜品和酒水。推薦時，注意菜品和酒水的搭配。

培訓方法：

以講解為主，舉出實例，深入淺出地把這些技巧和方法貫穿到服務員的日常工作中去；同時，注意把握多種技巧和方法的綜合使用；并使服務員要注意避免強迫推薦方法和不適當推薦方法。

第十一天

培訓重點：

前廳服務人員對待顧客不合理要求的技巧。

培訓內容：

(1)對待不合理要求的態度：不慌不忙，有節制、禮貌、不卑不亢、有理有節。

(2)對待不合理要求的技巧和方法：

1)平心靜氣法；

2)轉移目標法；

3)拖延法；

4)詼諧法；

5)以其之矛攻其之盾法。

培訓方法：

結合實例進行講解，特別注意：

(1)服務員自身職業道德、素質以及文化修養的培養；

(2)著重進行分析，然后再決定采取的辦法；

(3)注意各種技巧和方法的綜合使用；

(4)聯系實際，特別是顧客要求打折的實例；

(5)告誡服務人員要盡量避免矛盾的產生，并控制在最低限度內。

第十二天

培訓內容：

(1)已出及將要出的菜品名稱、類型、特色、原料、(2)這些菜品的營養價值和保健功能；

(3)這些菜品在品嘗時的講究；

(4)這些菜品的歷史背景、文化內涵。

第十三天

培訓內容：

口布折花。

培訓目的：

熟悉折口布的九種基本手法及十種口布花的折法。

第十四天、第十五天

培訓內容：

擺臺的基本要求和操作練習(攜帶各種器具的正確手法)

培訓目的：

熟悉擺臺的基本方法和實際操作練習。

第十六天

培訓內容：

怎樣處理顧客投訴。

培訓目的：

了解分析顧客消費心理及培訓服務員處理顧客投訴的第十七天

培訓對象：

領班、迎賓員

培訓目的：

服務員、傳菜員。

學習了解各崗位的每日工作日程安排。

第十八天

培訓內容：

零餐服務程序及宴會服務程序。

培訓目的：

掌握零餐服務程序、宴會服務程序的作業流程

第十九天

考核：

書面(閉卷)考試。

考核內容：

(1)前廳服務員的站姿、走姿基本要求。

(2)行走間遇顧客及本店人員的禮儀姿態。

(3)基本服務禮貌用語和服務忌語。

(4)顧客消費的心理及檔次分析判斷的方法。

(5)向顧客推銷菜晶和酒水的技巧、方法。

(6)對待顧客不合理要求的基本方法。

(7)已推出與將推出菜品的基本常識。

(8)AAA餐飲有限公司 餐飲文化基本知識。

考核目的：

檢驗培訓效果。

第二十天至三十天

培訓內容：

考核合格后的服務員進入實習培訓期。新進員工在現任的工作崗位中，把培訓中所學到的知識與技能轉化到實際工作中來，不斷地把培訓成果與實際工作進行磨合。

培訓要求：

教員必須對實習員工的工作進行跟蹤觀察，及時發現工作中的問題并予以指正，并且，要對實習學員的工作情況進行評估測試。

培訓目的：

樹立受訓員工良好的工作作風，掌握工作技巧，提高工作效率。

第二篇：餐飲管理有限公司員工培訓手冊

員 工 手 冊

尚食梵蒂（北京）餐飲管理有限公司

2015年修訂版

目錄

第一章 總則......................................................3

第二章 聘用......................................................4

第三章

第四章

第五章

第六章

第七章

第八章

第九章

第十章

第十一章第十二章

第十三章

第十四章

第十五章

第十六章

第十七章

第十八章 考核......................................................6 結構......................................................8 薪酬.....................................................14 福利.....................................................15 考勤.....................................................16 假期.....................................................16 培訓.....................................................18 職責.....................................................18 宿舍.....................................................20 安全.....................................................23 保密.....................................................24 獎懲.....................................................24 監督.....................................................24 規章.....................................................25 離職.....................................................27 原則.....................................................28

第一章 總則

一、【目的】

歡迎您加入尚食梵蒂（北京）餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）！作為公司的員工，您將與我們一起成長。當然，你所恐懼的條條框框也是我們極為不提倡的，我們渴望與你成為真正意義上的合作伙伴，而不僅僅是聘用制下的監督。同舟共濟是你必須要明白的道理，工作中的用心、創新、愛心、恒心需要你常記于心并將四“芯”法則延續下去。勇敢與過去的失敗和遺憾說bye bye!從今天起，我們將帶你感受不一樣的餐飲學體驗，亦如人生之路的縮影，唯有踏實付出，不斷完善，才有豐富收獲！

不過，你要明白，不提倡條條框框不代表你不需要遵守公司紀律和制度，嚴格的紀律和有效的規章制度是成事基礎。請認真閱讀本手冊，再決定是否可以自覺遵守，勇于接受挑戰為我們共同的事業取得成功的保證。

二、【公司理念】

使命宣言: 我們必須對未來成功所不可或缺的盈利全心全意地投入

1.經營理念：公司旗下的所有餐飲門店均采用“五覺”的經營模式，“五覺”即視覺、聽

覺、味覺、嗅覺、觸覺，從五個方面讓不同的食客得到全方位的優質感受，這是我們所

堅守的初衷。

2.管理理念：用心、創新、愛心、恒心——四“芯”法則作為公司管理文化的最佳體現，對

待顧客同事，對待產品生活，對待食材社會，對待同業競爭，將四“芯”法則延續下去，做業界最穩健的飲食品牌。

3.服務理念：熱情、細致、周到、耐心，把顧客的每件小事當成自己的大事來完成。

三、【解釋與修改】

1.本員工手冊由公司人事行政（人力部）管理部門負責解釋。

2.公司的人事行政管理部門有權對本員工手冊進行修改和補充。

3.本員工手冊印制成冊，作為勞動合同的附件并與勞動合同具有同等效力。

4.本員工手冊適用于與公司建立勞動關系的所有員工。

第二章 聘用

一、【甄選】

1.人力部根據公司戰略發展規劃，結合各部門的用人需求，編制企業人才需求計劃，報上級審批后實施招聘。

2.公司分基層及管理層.基層人員可采用門店招聘，管理層需有一定從業經驗及學歷要求通過公司面試招聘。

3.凡有志于餐飲服務工作的人士，都可對照公司招工簡章，報名參與。熟人引薦者公司可優先考慮。最終通過面試、考核、體檢、培訓等必要的程序擇優招聘。

4.門店招聘采用初試（了解基本情況）——填寫申請表——電話通知面試的程序。

5.招聘信息發布后，人力部依據報名條件規定收集報名資料并進行初步篩選，審核應聘資料。6.所有應聘人員面試結束后，人力部會同需求部門確定最終面試結果。

7.以下情況均將被視為不符合錄用條件:

? 曾經被本公司開除或未經批準擅自離職者；??? 違反國家法律法規及相關規定者；??? 患有重大疾病、精神病或傳染病者；及經公司指定醫院體檢不合格者；??? 未滿 16 周歲者；??? 酗酒、吸毒者；?

? 與其它公司尚未解除勞動關系或有勞動糾紛者；??? 侵占、拖欠公款尚未清償者。?

二、【試用、入職與轉正】

1.試用期限：一般為 1—3個月（視勞動合同期限而定），表現優良者，可提前轉正。

2.試用期內，如果你的工作表現無法達到要求，公司也會終止對你的試用。

3.試用期內連續缺勤 3 個工作日或累計缺勤 5 個工作日，公司有權終止對你的試用。

4.接到公司錄用通知后，在指定日期到制定地點報到，因故不能如期前往，應與人事行政管理部取得聯系，另行確定報到日期。

5.提供個人資料：報到后填寫員工信息登記表，向人力部提交身份證正反面復印件、學歷證明復印件、健康證明原件，免冠彩色近照（一寸 2 張）以及人力部要求提供的其他資料，同時將個人社會保險繳納情況、公積金繳納情況告知財務部。

6.辦理入職手續：

? 錄入考勤指紋、工作牌、工作服及其他相關物品；??? 接受工作安排進入實習期。?

7.試用合格并完成入職培訓的全部內容，人力部會執行轉正審批流程并領取員工手冊。

8.當你的以下個人信息有更改或補充時，請于一個月內向人事行政管理部門提出變更，以

確保與個人有關的各項權益： ? 學歷；?? 姓名、身份證號；?? 家庭地址和電話號碼；?? 婚姻狀況及家庭成員狀況；?? 出現事故或緊急情況時的聯系人； ? 其他你認為有必要知會公司的個人信息。

三、【簽訂勞動合同】

公司與新員工簽署勞動合同，人事行政管理部門、新員工各執一份并簽訂勞動合同。

第三章 考核

一、【考核類型】

工作考核包括考勤與考績。公司考核分為季度考核和年終考核。

二、【考核目的】

公司通過對員工工作表現、業務技能的考核，掌握每一位員工的實際工作狀況，為培訓、加

薪、獎勵、表彰等提供客觀可靠的依據。

三、【負責部門】

人力部及上級部門負責考核的計劃和具體組織工作。

四、【服務準則】

1.禮貌待客有五聲（迎聲、應聲、謝聲、歉聲、送聲）2.四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

四勤是一個整體，不可分割，往往滿足客人的一個需要就包括四勤在內。3.精神面貌

做事開朗、樂觀大方、不拘謹、不扭捏、表里如

一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機，熱情、充滿青春活力。有強烈的進取心、以企業為重、為企業分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦敏捷、始終如一。

4.禮貌服務主要表現的三方面：動作、語言、表情。5.與客人接觸四不準:(1）不準拿臉色給客人看，不準與客人爭吵;(2）不準因客人的打扮、面貌而輕視客人，議論客人;(3）不準因與客人認識、知道客人的過去而議論客人;(4）不準把客人遺留的東西占為己有、應在第一時間交到吧臺保管。

五、【工作要求】

1.歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；

2.員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語； 3.迎賓客人到桌后5秒內必須有服務員接待； 4.對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務； 5.員工應把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；

6.在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項； 7.配備所用的用品用具；

8.服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零； 9.及時恢復擺臺工作； 10.及時做好人走崗位凈； 11.及時關燈關氣；

12.做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉； 13.做好突發事件的處理和創造感動； 14.做好授權工作；

15緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；

六、【備注——服務員的細節工作是否到位】

1.筆3支、備用的翻臺餐具、餐巾紙；

2.爐具是否有氣，是否能正常打火；

3.不主動詢問顧客是否需要發票；

4.客人給錢埋單時必須說謝謝；

5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；

6.處理所有問題應在第一時間。

七、【客人優先法則】

公司領導與員工之間― 員工優先公司領導；員工與客人之間― 客人優先

第四章 基層組織結構

【店經理】 隸屬關系

? 直接上級：公司管理層（隸屬公司運營部）

? 直接下級：領班、后廚主管、服務員、收銀員、廚工、雜工 主要職責

? 負責編制單店的經營計劃，擬訂單店經營目標并組織落實。? 負責單店的日常運營管理。? 負責解決單店的突發事件。

? 在公司相關部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩步提升。

? 按照規范標準，對單店運作進行管理，保證單店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施符合公司統一要求。

? 負責對單店顧客、所處商圈進行調查和分析，確保單店經營的合理性和針對性。? 按照公司統一要求，負責組織人員執行單店的促銷和宣傳活動。? 按照公司統一要求，負責組織單店的營業收支、帳務和現金管理。

? 負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。? 建立庫房物品明細帳，做到帳物相符并負責協助公司財務部人員進行月底盤點工作。? 負責處理單店的公共事務。

? 負責協助技術中心進行新菜品的試驗，并協助進行相關分析。? 完成店管部經理交辦的其他任務。

? 負責協調人力安排，崗位突發缺失及時替補。不影響單店正常運營 任職資格

? 大學專科及以上學歷。? 管理或餐飲行業相關專業。

? 5年以上本崗位或相關崗位工作經驗，3年以上管理崗位經驗。? 具備計算機應用的基礎知識。

? 當門店發生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經理是責任的第一承擔者。

【領 班】 隸屬關系

? 直接上級：店經理，公司管理層 ? 直接下級：服務員 ? 同級：后廚主管 主要職責

? 配合店經理檢查服務質量，保證提供優質服務。

? 與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向店經理反饋客人對菜品、服務方面信息。? 每天檢查餐廳衛生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規店紀情況，做好開餐前的準備工作。? 定期檢查、清點設備、餐具等物品，并將結果匯報。

? 督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛工作。

? 妥善處理餐廳服務中的問題和客戶的投訴，并及時向店經理匯報。

? 協助店經理做好對員工的考核評估和業務培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。? 完成店經理交辦的其他工作。任職資格

? 中專及以上文化程度。

? 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。? 熟練掌握收款機的使用。

【收 銀 員】 隸屬關系

直接上級：領班、店經理、公司管理層 間接上級：后廚主管 同級：服務員 后廚人員 主要職責

? 掌握現金的結賬方法和結賬程序。

? 開餐前備好零用錢，清理所管轄的區域衛生。? 熟練地使用收款機進行收款。? 熟練制作簡單飲品及飲品盤點。

? 每日清機時，進行現金盤點，統計當班營業收入，做到賬款相符。? 掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目并且要了解餐廳服務知識。? 認真保存所有賬單，保證所有賬單聯號，一張不缺。? 完成店經理交辦的其他工作。任職資格

? 具有高中或以上學歷。? 有服務員工作經驗。

? 財務專業優先。? 熟練掌握收款機的使用。? 熟悉餐廳的工作流程和菜品價格。

【服 務 員】 隸屬關系

直接上級：公司管理層、店經理、領班、間接上級：后廚主管

直接下級：臨時員工、試用員工 主要職責

? 負責開餐前的準備工作，按照規范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。? 按照餐廳規定的服務流程和服務規范做好對客服務工作。

? 主動征詢客人對菜品和服務的意見，接受客人的意見并及時向領班和店經理匯報。? 負責餐廳環境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛生工作。

? 負責將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時補充餐具柜應有的干凈餐具。? 負責在賓客走后翻臺。

? 做好餐后結束工作和本崗位的衛生清潔工作。

? 掌握客用衛生間的清潔流程和清潔規范，完成客用衛生間的清潔工作。? 完成上級交辦的其他工作。任職資格

? 小學以上學歷。

? 具有一年餐飲服務經驗優先。

? 有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。? 掌握餐廳服務規范。? 身體健康，儀表端莊。

【后 廚 主 管】 隸屬關系 直接上級：店經理 同級：前臺領班

直接下級：后廚操作員、廚工、切配、洗碗、打雜 ? 負責開市前的安排準備工作。

? 根據菜品加工規范進行菜品監督制作，保證菜品制作的數量和質量。? 根據主食加工規范進行主食監督加工，保證主食加工的數量和質量。? 完成上級交辦的其他工作。? 熟練掌握后廚所有工作技能及標準 ? 根據銷售計劃要貨，合理控制成本。

? 統計當天的原料和產品出成，并上報上級審閱。? 安排并監督廚房日常工作。? 后廚貨物盤點及保管。

? 合理安排后廚人員工作分配及調休。

? 細心安排所有員工每日伙食，做到營養不浪費。? 突發情況的調配及處理 任職資格

? 具有中專以上學歷，烹飪等相關專業優先。? 具有相關工作經驗。? 熟悉菜品制作的工藝流程。? 身體健康。

【操 作 員】 隸屬關系

直接上級：店經理、后廚主管

同級：前廳服務人員

間接下級：臨時員工、雜工、小時工 主要職責

? 負責開餐前的準備工作。

? 根據菜品加工規范進行菜品流程制作，保證菜品制作的數量和質量。? 根據主食加工規范進行主食嚴苛加工，保證主食加工的數量和質量。? 負責菜品的加熱調味工作。? 負責后廚的清潔衛生工作。

? 做好餐后結束工作和本崗位的衛生清潔工作。? 完成后廚主管及店經理交辦的其他任務。? 認真履行后廚各項規章制度配合新品研發操作。任職資格

? 具有中專以上學歷，烹飪等相關專業優先。? 有餐飲工作經驗。? 熟悉菜品制作的工藝流程。? 身體健康。【雜 工】 隸屬關系

直接上級：店經理、后廚主管、廚工 主要職責

? 負責按規定的消毒流程與規范清洗所有餐具和用具并進行消毒。? 負責按要求切配菜品原材料及保鮮存放工作。? 負責后廚和所轄區域的環境衛生清潔工作。? 負責破損餐具的揀剔和餐具的補充工作。? 負責后廚和庫房區的清潔衛生工作。

? 負責協助其他崗位完成工作既是最主要的工作。

任職資格

? 具有理解能力和團隊精神。? 具有餐具及用具衛生方面的知識。? 能夠正確使用各種洗滌劑。

? 有較強的責任心和敬業精神，能吃苦耐勞。? 身體健康，體力強壯。

第五章 薪 酬

一、【薪酬構成】

員工的薪酬包括基本工資、加班費、獎金、工齡獎、住房補貼、全勤獎、生活補助等。所有收入均為含稅收入。

? 基本工資：分為固定工資+績效工資，按照員工的工作經驗和崗位所負擔的責任而定，固定工資根據員工當月出勤情況結算，績效工資根據工作能力結算。?? 加班費：完成公司要求的加班工作或代替他人的工作結算。?? 獎金：根據完成公司要求的百分比發放。?? 工齡獎：在公司工作時間長達一年以上根據有效的勞動合同發放對等的年份工齡獎。? 住房補貼：正式員工與公司達成一致，不居住員工宿舍的，按月提供住房補貼。?? 全勤獎：達到公司要求合格者每月發放全勤獎。?? 生活補助：生活困難工作賣力的員工，公司發放生活補助。?

二、【工資支付】

1、薪金以貨幣形式發放，實行月工資制，以人民幣計算。

2、發薪日為每月 日。如遇休息日或法定假期，工資將順延至下一工作日發放。

3、根據國家以及公司有關規定，公司從工資中代扣代繳以下稅費：

? 個人所得稅；??? 社會保險費（養老、失業、住房公積金）中個人負擔的部分；??? 協助執行法院判決、裁定由員工負擔的撫養費、扶養費、贍養費；??? 法律、法規規定應當由公司從員工工資中代扣或者代繳的其他費用。?

4、根據國家以及公司有關規定，公司從員工工資中扣減下列費用：

? 員工賠償因本人原因造成用人單位經濟損失的費用；??? 按照依法制定的規章制度對員工進行的違紀經濟處罰；??? 其它扣款（如上月多支付的工資、離職員工的違約金、賠償金、押金等）。公司扣減以上工資時，書面或當面通知員工。?

5、如員工對公司代扣代繳或扣減相關稅費有異議，可與財務部進行核實。

?

6、事假、曠工當日不計發薪酬。

7、押金作為公司保證金，未違反合同并經公司許可離職，退還保證金，否則視自動放棄。

三、【薪資保密原則】

1、公司員工的薪酬水平屬于公司的絕密資料，任何人不得向第三方泄露公司的薪資信息及政策。公司全體員工必須遵守以下薪資保密原則：

? 不得通過任何途徑去獲取他人的薪資資料；

? 不得將自身的薪酬狀況及政策有意或無意地透露給其他不應該透露的對象，如公司內的其他員工、其他公司的人員、公司的競爭對手等；

? 不得在各種場合有意無意地討論個人、他人的薪酬狀況。

2、員工對自身的薪酬狀況存在疑問，可以向人力部或財務部進行咨詢

3、違反上述原則的員工，一經發現，經調查證實后，公司將視其違反規定的嚴重性給予相應的處罰甚至辭退。

第六章 福 利

一、【社會福利】

公司依照國家及地方有關的規定為符合要求的員工繳納社會保險

二、【員工餐】

?

所有受聘員工，均可享受公司提供當班期間的工作餐，就餐時間不得超過1小時；

只準內部員工用餐，外人不得免費用餐；

?

員工不得把工作餐及餐具帶出餐廳，休息期間不享受員工餐不可打包； ?

員工不得在工作期間喝酒，浪費飯菜；

?

上班期間不吃工作餐的員工，應提前與后廚打招呼；

?

單獨點餐員工必須遵守餐廳點餐步驟，享有員工折扣，不得私下與后廚拉幫結派開

小灶，一經發現，嚴肅處理。

三、【體 檢】

1、為保證公司衛生標準，全體員工每年必須參加一次健康檢查。

2、凡發現員工患有傳染性或任何不適宜本行業工作的疾病，如在應有的醫療期內不能治愈，公司有權依法解除與員工的勞動合同。

四、【公司福利】

a.對于優秀員工，杰出貢獻員工公司會有福利旅行。

b.以公司內各個系統的工作環節為基礎，每年由公司各職能部門組織在每個業務系統內評選，具體評選標準和體系由公司各職能部門制定，獎項設為優秀員工、優秀管理者等并予以獎勵。

第七章 考 勤

一、【工作時間】

由于餐飲工作的特殊性無公共假期，并采用輪休制度。根據門店經營狀況調整并無固定

每日工作時間不超過10小時

二、【缺勤計扣工資】

? 遲到10分鐘以內，扣發工資5元；

? 遲到10分鐘以上至30分鐘以內，扣發工資10元；

? 遲到30分鐘以上至4小時以內，按曠工半日處理；4小時以上按曠工1天處理； ? 早退10分鐘以內，扣發工資5元；

? 早退10分鐘以上至30分鐘以內，扣發工資10元；

? 早退30分鐘以上至4小時以內，按曠工半日處理；4小時以上按曠工1天處理； ? 外出不登記，一小時內罰50元，第二次翻倍，超過一小時按曠工處理； ? 管理人員違反以上規定，將加倍處罰。

三、【曠 工】

凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工；

? 未經請假或請假未準而缺勤半天或以上的；

? 超過批準的期限又沒有及時申請續假未獲批準的； ? 本手冊規定的其它應視為曠工的情形。

四、【考勤管理】

a.公司考勤周期為每月1日起至月末最后1日止；

b.員工必須依照安排的班次上班，需要變更班次須征得主管領導同意； c.所有員工上下班都要打卡，不得徇私舞弊；

d.員工忘記打卡，但確實能證明按時上班的由上級簽字確認視為出勤，不得超過3次； e.嚴禁替他人打卡；

f.員工在工作時間未經批準不得離店，因工作需要或本人有事離店應填寫出門單，經上級簽字后方能離店；

g.公司的考勤由人力部門負責，人力部應于每月2日前統計完畢上月考勤，并報財務部。

第八章 假 期

【假 日】

由于餐飲工作的特殊性國家規定的節假日范圍內，并無特殊假期。公司根據門店經營狀況安排正式員工每周一休及每月四休的帶薪休假。PS：春節假期除外 【休 假】

員工的假期當月按規定休完，原則上不存假。特殊原因經批準的，可以將未休假期累計延后。【病 假】

員工申請病假，應持相關病歷證明由部門主管批準。病假超過10 天的應由部門人事文員報總公司人事部備案。【事 假】

員工申請事假，應持書面申請向部門主管提交。除特殊原因外，同一事假累計不得超過三個月。店經理級別主管有權批準一個月以內的事假申請。大區經理及以上級別主管有權批準三個月以內及特殊原因超過三個月的事假申請。【超 假】

當月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請休假并獲批準的為超假。未經批準的超假（含事假和病假）視為曠工，公司予以開除。【婚 假】

員工結婚經部門主管批準后可享受十天婚假 以《結婚證書》為請假依據，婚假期間只發放崗位基本工資和工齡工資。

婚假及過去累計余假結束后仍未上班的，視為超假，工資發放按事假超假標準計算。【年 假】

公司員工連續工作一年以上的，享受每年帶薪年休假10天。員工有下列情形之一的，不享受當年的年休假： 1、員工當年病假累計2 個月以上的； 2、員工當年事假累計1 個月以上的。

年假由員工提前一周申請，部門主管根據人員安排批準。年假安排由上級主管及人力部根據門 19 店經營狀況安排。

一、年假須知

? 凡在公司工作滿1年的員工，從第二年起可按照國家規定享受帶薪年假；

? 員工在休假之前應做好工作交接，如假期與公司安排產生沖突，則應另行安排休假時間； ? 員工辭職申請得到批準后，需在離職前申請休完剩余年假，不申請休假的，不予經濟補償。

二、病假、事假

? 員工請病假應向人力部提交病歷、發票、病假單等，公司將按照國家規定向員工制服病假期間的工資。如發現弄虛作假謊報病假者，將視為曠工；

? 員工因特殊原因或疾病不能提前申請的，需在本月度考勤周期內補填請假申請表；

? 員工請事假的，公司扣發相應天數的工資。經人力部同意，員工可以事假天數抵充年假。

三、請假程序

? 員工請假，需事先填好請假條并提供有關證明，上級批準報人力部備案。交接工作； ? 員工請假不超過1天的，必須提前1天填寫請假條并報上級批準； ? 員工請假2天或以上的，必須提前2天填寫請假條并報上級批準； ? 員工連續請假15天以上的，必須提前5天填寫請假條并報上級批準；

? 因突發事件或急病來不及先行請假者，應通過電話或其他方式迅速向上級請假，返回公司后補辦請假手續，否則按曠工處理；

? 員工請假、休假前應妥善安排好工作，不得因為請假、休假影響本職工作； ? 休假結束后應報告人力部，簽到、銷假，如未按程序請假、銷假視為曠工。

第九章 培 訓

一、【培訓內容】

店內培訓主要有：新進員工的入職培訓，在職員工的業務技巧、工作態度、語言訓練等。

二、【培訓要求】

員工必須根據安排參加培訓，課程結束后進行考試，成績不合格者扣除對等績效工資及獎金，無故缺課，按曠工處理。

第十章 職 責

一、【工作態度】

1． 按公司要求崗位流程，準確無誤得完成各項工作；

2． 員工對上級的安排有不同意見但不能說服上級，一般情況下應先服從執行； 3． 員工對直屬上級答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映； 4． 工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重；

5． 對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽、耐心解釋、任何情況下不得與客人爭論，解決不了的問題應及時上報直屬上級；

6． 員工應在規定上班時間的提前10分鐘打卡提前到達崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。如有交接班，在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開公司；

7． 員工不得在店內接待親友來訪；

8． 員工不允許在崗位上接通私人電話或電話聊天。未經直屬上級同意，員工不得使用店內電話撥打私人電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情例外；

9． 上班期間嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在大廳，廚房，更衣室等公共區域吸煙，不做與本職工作無關的事；

10．熱情待客，站立服務，使用禮貌用語；

11．未經批準，任何員工不準擅用職權給朋友及親友各種特殊優惠； 12．后廚員工非工作關系不得在用餐時間隨便穿梭餐廳。

二、【儀 容】

1．上班期間必須統一著裝，佩帶工牌統一別在右胸前，工服要求干凈、整齊。2．圍裙帶統一系在背后，褲子無漬，平整，鞋子保持干凈，襪子須每天更換。3．上班期間站、立、行姿勢要端正、得體。4．禁止留指甲，女員工禁止擦指甲油，甲縫無污跡。

5．禁止在工作期間摳鼻、剪指甲、剔牙，打哈欠、噴嚏時應用手遮掩。6．男員工不留胡子頭發不能過耳，保持頭發干凈清爽。

7．女員工頭發梳理平整，后廚應佩戴操作帽嚴禁將頭發露在外面。8．嚴禁工作期間私自穿著工服出入商場內部。9．上班期間嚴禁穿私服上班，發現予以罰款。

10．工作期間保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕，走路輕，操作輕

三、【拾 遺】

1.工作期間在任何地方撿到錢或遺留物品第一時間上繳前臺并做好詳細記錄； 2.如物品三個月無人認領由公司人力部決定處理方法； 3.拾遺不報將視為偷竊處理。

四、【崗位調動】

1．員工生病或臨時有事的空位補缺屬于正常調動，由上級直接安排調動無需上班人力部。2．崗位臨時缺人，為維護公司正常運營，員工應服從公司的臨時調動。臨時調動一般不超過3個月。

第十一章 員工宿舍管理

一、【組織管理結構】

以分店、店長為總負責人。下設：宿舍管理人員1 一2 名，各小宿舍設置寢室長一人。

二、【衛生規范】、宿舍管理實行舍長負責制，舍長由民主選舉或委任產生。2、宿舍衛生實行值日制度，每天一位同事負責。、值日工作范圍：打掃衛生（包括衛生間、客廳）物品擺放，督促其他同事床上被褥物品疊放整齊，離開宿舍檢查門、窗、燈具是否關掉，并有權監督其他同事講究個人衛生。

三、【個人衛生規范】、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。2、勤換內衣。3、襪子每天換。4、胡須天天刮。、換下的衣物6小時內須洗干凈，并晾掛。（深夜班除外）。6、睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。

四、【宿舍文明規范】、進門請換拖鞋，保持宿舍衛生和公共財物的完好。、進門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。3、不準亂扔垃圾、隨地吐痰等，養成良好的生活習慣。、不準私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關系，服從寢室長安排。5、同事間要團結互助、互敬互愛，形成溫馨友愛的氛圍。6、寢室內不準酗酒。

7、不準亂涂亂畫，不準張貼不健康字畫。8、不準賭博。、講究文明禮貌、不說臟話、粗話、打架斗毆。、準時關宿舍電器（如：飲水機、電視、電燈、空調）養成良好節約的習慣。11、希望各位同事遵守以上規章制度，做一名合格的海氏員工。

五、【洗手間的管理規范】、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。2、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規定擺放整齊。3、上完廁所后必須沖洗干凈，出門關燈。4、未經別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。5、洗手間下水道嚴禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。

六、【娛樂室規范制度】 1、愛護公共財產。、人多看電視時，應以少數服從多數的原則。3、電視聲音應控制好，不能影響他人休息或鄰居。4、晚上12 :00 應準時關電視，準備休息。、宿舍內配置的電腦員工應按照電腦上網使用制度嚴格執行。

七、【床位的規范管理】、每位員工配置床位一個，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。2、未經宿舍管理員同意不能私自調換床位。3、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。、每天起床后應把床單理平整，被子疊成方塊，放于規定的方向，枕頭放在被子上面。5、被子（即：床上物品應無異味）。

八、【公共存鞋區規范制度】、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多余的應洗凈密封存放好）。2、各宿舍長應每周清理一次有雄柜。

九、【作息時間規范制度】、早上一般8 : 00 一9 : 00 起床。2、早上起床不能放音響設備。3、中午休息時不能放音響設備。4、進入宿舍后手機一律調動振動狀態。5、晚上12 : 00 后不能再打電話。、有特殊情況，不能及時回宿舍的必須請假。

十、【室內衛生管理規范】

a）任何員工進入宿舍都應先換拖鞋。b）宿舍內未經同意不準亂貼亂畫。

c)果皮等各種雜物，應扔進垃圾桶，保持室內衛生。d）洗衣服時不得將水滴在室內。

十一、【宿舍安全管理規范】、寢室內嚴禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）。2、寢室內嚴禁生火做飯。、寢室內的電熱水器必須斷電后使用氣，熱水器每晚必須關掉氣閥，排氣管必須確保暢通并接到室外。、各床位上鋪必須設置欄桿，確保人員不會掉下來。5、宿舍內嚴禁存放易燃．易爆物品、嚴禁在宿舍內吸煙。、各宿舍男女員工不得擅自進入異性宿舍，如有事情應找各宿舍負責人說明情況辦完事后立 26 即離開。、寢室內的窗戶必須安裝防護欄。8、員工未經允許，嚴禁上樓頂休息。9、每套（層）寢室至少放置滅火器一個。10、嚴禁在宿舍內外私接電線、插座。11、嚴禁在宿舍內使用各種電器類取暖設備。

十二、【公共行為規范】、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不能闖紅燈。2、進入小區樓道時不準亂扔果皮，紙屑，保持小區環境。、進入住宅區時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人。、乘坐電梯時，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時必須排隊等侯，有老人時要先讓老人。遵守乘坐電梯的規定（一次不能超過準載人數），在電梯內不能吸煙。、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持過道的安靜，以免影響他人的休息。

第十二章 消防安全

餐廳配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工必須熟悉掌握了解正確使用滅火器和消防設備，熟記消防疏散通道。

一、【火災預防】

1.遵守有關場所‘禁止吸煙’的規定；

2.嚴禁把煙蒂或其它燃燒物留在電梯內、紙簍利或其它易燃處；

3.餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源； 4.不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品； 5.盛有易燃、易爆物的容器不得存放在餐廳內； 6.任何員工如發現還在冒煙的煙頭應立即熄滅；

7.如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告經理，以便及時修復；

8.后廚上班前必須檢查所有燃油管道、開關等設施的安全狀況、發現紕漏，應關閉閥門，報告上級；

9.后廚主管下班前必須檢查所有廚房設備，監督檢查各崗位人員關掉所有開關；

二、【消防小組】

1.消防小組人員包括：店經理、后廚主管、領班；

2.消防小組要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、【發生火災時的注意事項】

1、切忌慌亂，判斷火勢來源，采取消防安全措施，按疏散圖指示方向逃生；

2、疏散原則：先顧客后員工；先老幼后年青；先女性后男性；先員工后主管；

3、切勿使用升降設備逃生；

4、切勿返入屋內取回貴重物品；

5、逃出大門后所有員工在制定地點集合，清點人員，有受傷者立即向經理匯報并送往醫院。

四、【災害發生后報案方法】

1、保持鎮靜撥打119；

2、詳細描述災害地點或附近目標建筑物；

3、簡述災情狀況；

4、留下電話及地址以便進一步聯系。

第十三章 保 密

1.禁止同品牌門店之間私下透露門店發生不良情況、禁止私自散播不利于團結的話語及謠言。一經為經營造成不良影響追究個人責任。

2.由于競爭的存在及員工對公司的責任，任何員工都不應將有關公司的任何信息（包括但不限于員工的工資或其它員工信息及公司財務狀況或人事政策等）泄露任何人（公司授權者除外）這種保密的義務，不僅限于合同期內而且在離開公司后，員工豆漿承擔這種義務。如員工將公司的保密信息泄露，公司將根據遭受損失的大小追究員工的責任。

第十四章 監督機制

一、【監督范圍】

1.正常經營下的所有門店相關工作崗位，存在相互監督相互制約的關系；

2.上級監督下級屬正常工作要求；同樣，下級有權監督上級的工作權限及工作能力； 3.經上級反映下級所犯錯誤不及時更改者，下級警告處罰；

4.經下級反映上級所犯錯誤一經核實，雙倍罰款，同時下級全體得到獎勵

二、【監督方法】

1.上級反映下級工作情況，可直接報告公司管理層 2.下級反映上級工作紕漏，可匿名投訴公司管理層

3.上級一經處罰工作處于觀察期，下級投票取決是否繼續上任

第十五章 規章制度

一、【輕度過失】

1、上班時間衣冠不整；

2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或未佩戴在指定地方；

3、工作時間用餐廳電話辦理私事；

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工；

6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨；

7、隨地吐痰，扔紙屑雜物；

8、不遵守店內安全條例；

9、違反部門常規；

10、工作時間佩戴手機（店經理除外）；

11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。

二、【較重過失】

1、工作時間睡覺；

2、擅離工作崗位，經常遲到；

3、對客人不禮貌，與客人爭辯；

4、在店內、宿舍內主動參與賭博或變相賭博活動；

5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽；

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；

8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留；

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情；

10、未經批準回宿舍休息。

三、【嚴重過失】

1、工作時間醉酒；

2、貪污、盜竊、受賄、行賄；

3、故意損壞公物或客人用品；

4、打架斗毆；

四、【各項過失處理方法】

輕度過失：除相關處理外批評教育；

較重過失：罰款，限期改正并填寫過失單；

嚴重過失：扣除當月工資并且除名，情節嚴重者追究法律責任； 行為過失：處罰詳情參照《公司獎懲制度》

第十六章 員工辭職、辭退的管理意見

一、【解聘或辭退。因下列原因，公司可以解聘或辭退員工】 1、受聘人業務、技術水平差，經考核不能勝任崗位要求的。2、違反公司制度，情節嚴重或經批評教育后仍不改正的。、因公司崗位設置變化，不再需要本崗位而本人又不能或不愿從事其他崗位工作的。4、受聘人長期請假的。5、曠工的。、因身體狀況不適宜個崗位要求的。7、違反國家法律法規的。

二、【除 名】

凡有下列情況者公司予以除名： 1、曠工一天以上。、嚴重違反公司各項規章制度的。、因違反國家或公司制度給社會或公司造成經濟損失的，還將追究其法津責氏任。4、離職申請尚未批準，卻故意違反公司制度的。

對除名員工將在全公司公告，并且不得重甭新錄用。

三、【辭 職】

員工在公司工作期間有權提出辭職。、試用期內提出辭職，應提前三天書面通知主管上級。、正式員工提出辭職，應提前三十天書面通知主管上級。經上級同意，人力部獲批，允許離職員工辦理離職手續。、填寫《員工離職交接單》員工到人力部辦理離職手續。、以上辦理完成后通過財務部結算工資。被解聘或開除的由人力部協調當天辦完離職手續。

第十七章

原則線

高壓線是公司不能容忍的行為底線，與公司文化和價值觀完全背道而馳的行為，一旦觸及，一律嚴懲 ? 撒謊 ? 故意虛假報賬 ? 收受回扣 ? 泄露公司商業機密

? 從事與公司有商業競爭的行為? 包底違法亂紀行為

第三篇：XX酒店餐飲有限公司員工手冊

XX酒店餐飲有限公司員工手冊

目錄

第一章 歡迎加入XX餐飲 第二章 您的新工作

第三章 薪資結構與工作考核 第四章 福利制度 第五章 培訓制度 第六章 溝通與協調 第七章 工作須知 第八章 安全健康 第九章 店內紀律 第十章 辭職程序

第一章 歡迎加入XX餐飲

歡迎您加入XX酒店餐飲有限公司（以下簡稱為XX餐飲）！作為XX餐飲的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與XX餐飲一起成長。不斷創新是XX餐飲進步的動力，您的工作是整個XX餐飲運作中不可缺少的一部分，XX餐飲也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發展并為您的成功助一臂之力。

這本員工手冊能指導您了解XX餐飲各方面的情況，它設計得極易了解，幫助您獲得所需要的資料，并且您對XX餐飲的運作和管理風格有一個更清楚的認識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規定和程序。我們希望您對成為XX餐飲的一員而感到高興。XX餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。

XX的經營理念是；

XX的管理理念是； 除了這本手冊之外，您將接受工作培訓，員工手冊的規定或制度，由于經營環境在不斷改變，若有更改將及時通知您。

第二章 您的新工作

一、手冊的意義

作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應付自如的同伴也曾有過同樣的經歷，那熟練的技術和協調性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習慣，經過短暫培訓和練習您也會成為熟練的專家。

二、人員組成3、工作職責

服務組的工作職責是準備餐飲、服務顧客、確保餐廳安全，以及執行一切必要的清潔與維護，以維護XX高度的衛生水準。我們所有伙伴的基本責任是要確保每一位顧客都有一個愉快的XX就餐經歷。

管理組的工作職責是對XX的各項工作進行計劃，組織，協調和控制，從而形成有效的管理。

4、XX的收獲： 我們如實告知您，在XX工作是艱辛的，但XX對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經驗及很多的學習機會。?

您會學到如何運用時間，擬訂計劃。?

您能學到很好的待人之道。?

您能交到新的朋友。

?

您會學到如何發揮團隊精神。?

您將學習到各種有用的技能。

?

您在XX的工作經驗將為您以后的人生增加更多機會。

第三章 薪資結構與工作考核

公司重視每一位員工，公司的人事目標就是培育優秀人才。同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現及能力將與人事升遷、薪資調整互為影響。所以您的工作表現及能力相當重要，如果表現或能力杰出，公司推崇優質優價，將逐級提升您的級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調整。

我們的升遷順序是：

實習生→正式級別員工→見習IC→IC→見習助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習店長→店長→區經理→總經理

我們期盼您的努力，會有成功的結果。

基本薪資：

級別工資+級別獎金

說明:

1、員工級別越高,相對應的級別工資和級別獎金也越高。

2、各種級別晉升參見員工定級晉升標準。

3、管理組、服務組每月的薪資于次月15日領取，我們為您在中國農業銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。

4、員工晉升級考核由人力資源部負責，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分數將直接影響您的人事升遷，所以請您應該時刻注意您的操作標準及回顧您的理論培訓。

5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉交人力資源部，人力資源部在十天內作出安排。6．節假日薪資：

7．津貼：分為

津貼和崗位津貼。

第四章 福利制度

“XX”的成功就是您的成功，您對“XX”的成功起著至關重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：

（1）制服

我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服。當你離職時，還必須退還整潔的制服。

另外你需要支付一筆固定金額作為培訓費。當你離職時我們將依規定退還。

（2）員工休息室

我們設有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護它的整潔。（3）用餐與休息時間

員工店內用餐可享受

優惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班

小時以上（含

小時）。

（4）娛樂活動

我們將根據實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護用品

我們為您配備了冬季，夏季的防護用品

（6）本店享受工齡補貼，醫療補助，社會勞動保險（根據貢獻及工齡）。（7）對公司有貢獻的員工組織免費旅游或帶薪休假。（8）為您組織生日Party.發放生日禮物。（9）提供進修培訓。

（10）設立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。

（11）杰出貢獻獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發生等，將有資格評為杰出貢獻獎。

第五章 培訓制度

XX的目標是發展員工的最高技術水平，作為一名新進員工，我們將會對您進行入職培訓和崗前培訓，而且我們的培訓工作將始終貫穿與您的整個學習和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學習，您的帶訓員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓員或經理提出。

培訓的安排是有計劃的，當然您在培訓期間也有薪資，我們會保留您的培訓記錄。

第六章 溝通與協調

晨會制度

原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。

公告欄

公告欄用于公布有關安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執行是您的責任。

集思廣益

在任何時間您有好的構想和有效的建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成功和發展極為重要，一經采納，公司對您有相應的獎勵。

坦誠開明

如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達您所關切一切事項。

員工投訴機制

我們設立了完善的投訴機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。

第七章 工作須知

我們有一些特別的規定在此提出，提醒您們多留意。

1、頭發：不能用夸張的發型，頭發不能垂在臉和肩上。

2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

3、香水：不能用（清淡型尚可）

4、手飾：不戴任何首飾。

5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

6、服裝：整潔。

7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。

8、在顧客面前禁止不禮貌的行為： 1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；

2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎； 3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物； 4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子； 5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。

9、嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛生及安全衛生。

10、不得在廚房內用餐。

11、簽單用餐只限本人。

12、培訓費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據您的工作時間和具體情況按規定進行辦理。

13、現金處理原則

（1）收銀機現金的盈絀是可能發生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極為嚴重的錯誤。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練如何處理現金工作，如果出現嚴重的現金差錯，你的現金處理程序會受到檢查，并依照情節而加以違紀處置。同時，您將被要求補足差額。

（2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。（3）收銀人員晚上結業清算時，先將備用金點開，結帳清單寫好交給經理或IC。

14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，請立即向人力資源部報告：（1）電話號碼

（2）住址

（3）緊急聯絡人

此外請向店長詢問各家面店一些特殊規定。

第八章 安全健康

公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環境，也希望同仁共同維護安全和健康的標準，經常回顧您接受的安全培訓，留意安全規定，并使工作場所整齊清潔。若發生意外傷害事件，或發現工作中有任何危險的情形或設施不恰當，您有責任馬上報告管理人員處理。

（1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復工作。

（2）機器設備

店內有很多電氣類和易爆的設備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定要接受安全培訓，且做好記錄，萬一有設備出現故障，且勿自行修理，應及時反應給上級，由專業維修人員進行修理。

（3）其它類

a.得向顧客透露本店的商業機密及員工住址，電話等私人情況。

b.答應顧客的要求一定要做到，否則后果自負。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。

c.如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。d.如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。e.如遇顧客故意滋事，請參照危機處理原則。f.遇火災應馬上撲救并立即撥打119火警。

g.遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應急票據；飯用高壓鍋煮；某些特殊產品如冰淇淋停止出售等。

第九章 店內紀律及規章制度

無論是居家，上學或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準則。XX也同樣如此。這些準則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇唬”或監視您。為公平起見，我們認為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準則是非常重要的.你有責任遵守并依規定行事.一、店內紀律

1：統一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整潔的）2：上班一律使用普通話。

3：上班時，身上不允許帶現金及通訊工具。

4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準時上班。

5：不得私自動用店內物品（包括私自送人）6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）

7：上班絕對服從當班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經允許不得私自下班。（如果你對處罰有異議，有權利向公司投訴）

8：員工不得在大廳內休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房須佩帶“出入證”。

9：員工在上班時間內接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在上班時間內會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許）

10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價計算。

11：患有嚴重感冒或傳染病者，本店有權終止你的工作。12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等）

13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結算工資和獎金。14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經發現給予開除處理。

15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經發現則嚴懲不待。16: 休息室內不得食用帶殼類零食，不得將店內物品滯留于休息室內。17：全體員工不得在距店100米內吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。18：私人物品一律放入更衣櫥內，否則一律沒收。19：關于月底總結的規定：

（1）月底（即最后一天）上交（2）紙張為16開規格的信紙

（3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一天）20：IC遲到為員工的雙違紀

21：如果經理不在，發生故意違反勞動紀律的情況，從重論處。

二、規章制度

在決定紀律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標準及違反了準則和程序的地方。具體執行哪一種處分應根據違紀的情節輕重來定。

1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當于一次小過，三次小過相當于一次大過。

2、勒令停職：違職事件情節由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。

3、解雇：如經警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；如果碰到具體違職事件由管理人員判斷是否應予解雇，該員工將被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。

4、開除：嚴重違反店內紀律及造成重大損失者。

5、被公司開除者：當月基本薪資與獎金為零，培訓費不退還。

6、被公司解雇者：當月獎金為零，培訓費按規定退還。

（一）、有下列情況者，公司給予警告：

1、在工作時間擅自離開工作崗位；

2、因自身過失，致發生工作錯誤，情節輕微；

3、無正當理由拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司；

4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；

5、未經批準，擅自調換工作班表或崗位；

6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；

7、收銀進行賒帳者；

8、結業后忘關煤氣、門窗、拔插頭等,當事人及IC都給予警告；

9、日清.周清不合格,被當班IC發現,當事人警告一次;被店長發現,則當事人和IC各警告一次；

10、其它未列事項,但違反規定的行為,經管理人員認定,應予警告。

（二）.有下列情況者，公司給予記小過：

1．不按操作規程使用餐廳各類設備，對店內造成經濟損失者；

2．未經授權,擅自從收銀機中取錢，或是收款之后沒有立即把錢放入收銀機內； 3．在服務中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者； 4．對公司同事或者顧客使用污語或威脅者； 5．配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者； 6．工作不力,屢誡不改者；

7．在工作時間制造私人物件者；

8．工作失職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成暫時斷貨；

9．其它未列事項，但違反規定的行為，經管理人員認定，應予記小過。

（三）、有下列情況者，公司給予記大過：

1．因擅離職守致使發生事故，使公司損失重大的； 2．虛報費用者；

3．私自挪用店內財物者；

4．直屬主管對下屬人員明知舞弊有據,而予以隱瞞庇護或不為舉報者； 5．故意浪費公司財物或辦事疏忽使公司受損者； 6．工作時間內睡覺者；

7．其他違反公司規定，經管理人員認定，應給予記大過。

（四）。有下列情況者，公司給予開除：

1．有吸食毒品惡習或參加不法分子組織等違法行為； 2．偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者；

3．仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用公司名譽者； 4．在工作場所聚賭者；

5．與同事或顧客發生打斗等暴力事件者； 6．利用工作時間,擅自在外兼職者；

7．嚴重失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大損失者； 8．有偷竊公款、公物或員工財物或占有客人留下的物品者； 9．蓄意破壞、損失機器設備者；

10．嚴重違反勞動紀律或公司規章制度； 11．連續曠工2天或有累計3天者；

12．患有傳染性疾病而故意隱瞞不告知者； 13．向顧客索要小費者； 14．謊報價格,從中謀利者；

15．泄露店內機密,捏造謠言有損公司聲譽造成重大損失者； 16．記滿三次大過者；

17．其他未列事項，但違反規定的行為，經管理人員認定，給予開除。

三、請假制度

1．事假須提前24小時向排班經理請假，并在排班留言簿上留言。

2．病假可臨時請假，但必須出具醫院的有效證明方可；每請一次病假至多以兩天為一計算單位。

3．連續曠工2天或月累計3天者開除。

4．每月請假不得超過3天，事假停薪，病假超過3天的部分薪水以級別工資X 6小時／天計算。

5．請事、病假3天以內向店長或部門經理請假，3天以上向總經理請假。6．本公司員工享受婚、喪、產假

第十章 辭職程序

一、見習階段

1、提前3天口頭辭職。說明辭職原因。

2、辭職日，上交洗干凈的工作服、帽（衣物應無油漬），員工手冊。

二、錄用階段

1、員工提前15天上交書面辭職申請。

2、IC提前一個月上交書面辭職申請。

3、管理人員提前三個月上交書面辭職申請。

4、辭職申請上寫明辭職原因，離職日期。

5、辭職日上交洗干凈的工作服，帽（衣物應無油漬），員工手冊

6、不按辭職程序者，基本薪資與獎金為零，不退還培訓費。注：辭職申請上交后，經管理組批準才能辭職

再一次歡迎您加入XX！我們歡迎優秀杰出人才。

我們期盼能與您共事，也愿盡量使您工作滿意。我們已舉出許多資料足以使您在XX工作期間內獲得成功與愉快之經驗，并請記得要隨時復習這本手冊，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，請隨時提出詢問。希望這本手冊，能幫助您開始在XX的事業，今后進展的要訣在于您自己的態度，您的成功就是我們的成功。

第四篇：大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊

大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊

目錄

第一章 歡迎加入大蜀國餐飲 第二章 您的新工作

第三章 薪資結構與工作考核 第四章 福利制度 第五章 培訓制度 第六章 溝通與協調 第七章 工作須知 第八章 安全健康 第九章 店內紀律 第十章 辭職程序

第一章 歡迎加入大蜀國餐飲

歡迎您加入大蜀國酒店餐飲有限公司（以下簡稱為大蜀國餐飲）！作為大蜀國餐飲的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與大蜀國餐飲一起成長。不斷創新是大蜀國餐飲進步的動力，您的工作是整個大蜀國餐飲運作中不可缺少的一部分，大蜀國餐飲也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發展并為您的成功助一臂之力。

這本員工手冊能指導您了解大蜀國餐飲各方面的情況，它設計得極易了解，幫助您獲得所需要的資料，并且您對大蜀國餐飲的運作和管理風格有一個更清楚的認識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規定和程序。我們希望您對成為大蜀國餐飲的一員而感到高興。大蜀國餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。

大蜀國的經營理念是；不爭一時之利，而爭長遠市場。

大蜀國的管理理念是；人性化管理。大蜀國餐飲要走的是連鎖企業的道路，道路是崎嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創新與學習，成功將會屬與大蜀國。

除了這本手冊之外，您將接受工作培訓，員工手冊的規定或制度，由于經營環境在不斷改變，若有更改將及時通知您。

第二章 您的新工作

一、手冊的意義

作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應付自如的同伴也曾有過同樣的經歷，那熟練的技術和協調性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習慣，經過短暫培訓和練習您也會成為熟練的專家。

二、人員組成

1、服務組人員組成

所謂服務組，包括見習服務員、正式級別員工。

2、管理組人員組成

所謂管理組，包括IC、見習助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長

3、工作職責

服務組的工作職責是準備餐飲、服務顧客、確保餐廳安全，以及執行一切必要的清潔與維護，以維護大蜀國高度的衛生水準。我們所有伙伴的基本責任是要確保每一位顧客都有一個愉快的大蜀國就餐經歷。

管理組的工作職責是對大蜀國的各項工作進行計劃，組織，協調和控制，從而形成有效的管理。

4、大蜀國的收獲：

我們如實告知您，在大蜀國工作是艱辛的，但大蜀國對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經驗及很多的學習機會。?

您會學到如何運用時間，擬訂計劃。?

您能學到很好的待人之道。?

您能交到新的朋友。

?

您會學到如何發揮團隊精神。?

您將學習到各種有用的技能。

?

您在大蜀國的工作經驗將為您以后的人生增加更多機會。

第三章 薪資結構與工作考核

公司重視每一位員工，公司的人事目標就是培育優秀人才。同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現及能力將與人事升遷、薪資調整互為影響。所以您的工作表現及能力相當重要，如果表現或能力杰出，公司推崇優質優價，將逐級提升您的級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調整。

我們的升遷順序是：

實習生→正式級別員工→見習IC→IC→見習助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習店長→店長→區經理→總經理

我們期盼您的努力，會有成功的結果。

基本薪資：

級別工資+級別獎金

說明:

1、員工級別越高,相對應的級別工資和級別獎金也越高。

2、各種級別晉升參見員工定級晉升標準。

3、管理組、服務組每月的薪資于次月15日領取，我們為您在中國農業銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。

4、員工晉升級考核由人力資源部負責，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分數將直接影響您的人事升遷，所以請您應該時刻注意您的操作標準及回顧您的理論培訓。

5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉交人力資源部，人力資源部在十天內作出安排。

6．節假日薪資：

7．津貼：分為

津貼和崗位津貼。

第四章 福利制度

“大蜀國”的成功就是您的成功，您對“大蜀國”的成功起著至關重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：

（1）制服

我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服。當你離職時，還必須退還整潔的制服。

另外你需要支付一筆固定金額作為培訓費。當你離職時我們將依規定退還。

（2）員工休息室

我們設有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護它的整潔。（3）用餐與休息時間

員工店內用餐可享受

優惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班

小時以上（含

小時）。

（4）娛樂活動

我們將根據實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護用品

我們為您配備了冬季，夏季的防護用品

（6）本店享受工齡補貼，醫療補助，社會勞動保險（根據貢獻及工齡）。（7）對公司有貢獻的員工組織免費旅游或帶薪休假。（8）為您組織生日Party.發放生日禮物。（9）提供進修培訓。

（10）設立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。

（11）杰出貢獻獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發生等，將有資格評為杰出貢獻獎。

第五章 培訓制度

大蜀國的目標是發展員工的最高技術水平，作為一名新進員工，我們將會對您進行入職培訓和崗前培訓，而且我們的培訓工作將始終貫穿與您的整個學習和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學習，您的帶訓員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓員或經理提出。

培訓的安排是有計劃的，當然您在培訓期間也有薪資，我們會保留您的培訓記錄。

第六章 溝通與協調

晨會制度

原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。

公告欄

公告欄用于公布有關安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執行是您的責任。

集思廣益

在任何時間您有好的構想和有效的建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成功和發展極為重要，一經采納，公司對您有相應的獎勵。

坦誠開明

如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達您所關切一切事項。

員工投訴機制

我們設立了完善的投訴機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。

第七章 工作須知

我們有一些特別的規定在此提出，提醒您們多留意。

1、頭發：不能用夸張的發型，頭發不能垂在臉和肩上。

2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

3、香水：不能用（清淡型尚可）

4、手飾：不戴任何首飾。

5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

6、服裝：整潔。

7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。

8、在顧客面前禁止不禮貌的行為： 1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；

2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎； 3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物； 4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子； 5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。

9、嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛生及安全衛生。

10、不得在廚房內用餐。

11、簽單用餐只限本人。

12、培訓費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據您的工作時間和具體情況按規定進行辦理。

13、現金處理原則（1）收銀機現金的盈絀是可能發生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極為嚴重的錯誤。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練如何處理現金工作，如果出現嚴重的現金差錯，你的現金處理程序會受到檢查，并依照情節而加以違紀處置。同時，您將被要求補足差額。

（2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。

（3）收銀人員晚上結業清算時，先將備用金點開，結帳清單寫好交給經理或IC。

14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，請立即向人力資源部報告：（1）電話號碼

（2）住址

（3）緊急聯絡人

此外請向店長詢問各家面店一些特殊規定。

第八章 安全健康

公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環境，也希望同仁共同維護安全和健康的標準，經常回顧您接受的安全培訓，留意安全規定，并使工作場所整齊清潔。若發生意外傷害事件，或發現工作中有任何危險的情形或設施不恰當，您有責任馬上報告管理人員處理。

（1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復工作。

（2）機器設備

店內有很多電氣類和易爆的設備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定要接受安全培訓，且做好記錄，萬一有設備出現故障，且勿自行修理，應及時反應給上級，由專業維修人員進行修理。

（3）其它類

a.得向顧客透露本店的商業機密及員工住址，電話等私人情況。

b.答應顧客的要求一定要做到，否則后果自負。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。

c.如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。d.如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。e.如遇顧客故意滋事，請參照危機處理原則。f.遇火災應馬上撲救并立即撥打119火警。

g.遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應急票據；飯用高壓鍋煮；某些特殊產品如冰淇淋停止出售等。

第九章 店內紀律及規章制度

無論是居家，上學或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準則。大蜀國也同樣如此。這些準則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇唬”或監視您。為公平起見，我們認為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準則是非常重要的.你有責任遵守并依規定行事.一、店內紀律 1：統一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整潔的）2：上班一律使用普通話。

3：上班時，身上不允許帶現金及通訊工具。

4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準時上班。

5：不得私自動用店內物品（包括私自送人）6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）

7：上班絕對服從當班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經允許不得私自下班。（如果你對處罰有異議，有權利向公司投訴）

8：員工不得在大廳內休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房須佩帶“出入證”。

9：員工在上班時間內接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在上班時間內會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許）

10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價計算。

11：患有嚴重感冒或傳染病者，本店有權終止你的工作。12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等）

13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結算工資和獎金。14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經發現給予開除處理。

15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經發現則嚴懲不待。16: 休息室內不得食用帶殼類零食，不得將店內物品滯留于休息室內。17：全體員工不得在距店100米內吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。18：私人物品一律放入更衣櫥內，否則一律沒收。19：關于月底總結的規定：

（1）月底（即最后一天）上交（2）紙張為16開規格的信紙

（3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一天）20：IC遲到為員工的雙違紀

21：如果經理不在，發生故意違反勞動紀律的情況，從重論處。

二、規章制度

在決定紀律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標準及違反了準則和程序的地方。具體執行哪一種處分應根據違紀的情節輕重來定。

1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當于一次小過，三次小過相當于一次大過。

2、勒令停職：違職事件情節由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。

3、解雇：如經警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；如果碰到具體違職事件由管理人員判斷是否應予解雇，該員工將被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。

4、開除：嚴重違反店內紀律及造成重大損失者。

5、被公司開除者：當月基本薪資與獎金為零，培訓費不退還。

6、被公司解雇者：當月獎金為零，培訓費按規定退還。

（一）、有下列情況者，公司給予警告：

1、在工作時間擅自離開工作崗位；

2、因自身過失，致發生工作錯誤，情節輕微；

3、無正當理由拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司；

4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；

5、未經批準，擅自調換工作班表或崗位；

6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；

7、收銀進行賒帳者；

8、結業后忘關煤氣、門窗、拔插頭等,當事人及IC都給予警告；

9、日清.周清不合格,被當班IC發現,當事人警告一次;被店長發現,則當事人和IC各警告一次；

10、其它未列事項,但違反規定的行為,經管理人員認定,應予警告。

（二）.有下列情況者，公司給予記小過：

1．不按操作規程使用餐廳各類設備，對店內造成經濟損失者；

2．未經授權,擅自從收銀機中取錢，或是收款之后沒有立即把錢放入收銀機內； 3．在服務中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者； 4．對公司同事或者顧客使用污語或威脅者； 5．配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者； 6．工作不力,屢誡不改者；

7．在工作時間制造私人物件者；

8．工作失職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成暫時斷貨；

9．其它未列事項，但違反規定的行為，經管理人員認定，應予記小過。

（三）、有下列情況者，公司給予記大過：

1．因擅離職守致使發生事故，使公司損失重大的； 2．虛報費用者；

3．私自挪用店內財物者；

4．直屬主管對下屬人員明知舞弊有據,而予以隱瞞庇護或不為舉報者； 5．故意浪費公司財物或辦事疏忽使公司受損者； 6．工作時間內睡覺者；

7．其他違反公司規定，經管理人員認定，應給予記大過。

（四）。有下列情況者，公司給予開除：

1．有吸食毒品惡習或參加不法分子組織等違法行為； 2．偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者；

3．仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用公司名譽者； 4．在工作場所聚賭者；

5．與同事或顧客發生打斗等暴力事件者； 6．利用工作時間,擅自在外兼職者；

7．嚴重失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大損失者； 8．有偷竊公款、公物或員工財物或占有客人留下的物品者； 9．蓄意破壞、損失機器設備者；

10．嚴重違反勞動紀律或公司規章制度； 11．連續曠工2天或有累計3天者；

12．患有傳染性疾病而故意隱瞞不告知者； 13．向顧客索要小費者； 14．謊報價格,從中謀利者；

15．泄露店內機密,捏造謠言有損公司聲譽造成重大損失者； 16．記滿三次大過者；

17．其他未列事項，但違反規定的行為，經管理人員認定，給予開除。

三、請假制度

1．事假須提前24小時向排班經理請假，并在排班留言簿上留言。

2．病假可臨時請假，但必須出具醫院的有效證明方可；每請一次病假至多以兩天為一計算單位。

3．連續曠工2天或月累計3天者開除。

4．每月請假不得超過3天，事假停薪，病假超過3天的部分薪水以級別工資X 6小時／天計算。

5．請事、病假3天以內向店長或部門經理請假，3天以上向總經理請假。6．本公司員工享受婚、喪、產假

第十章 辭職程序

一、見習階段

1、提前3天口頭辭職。說明辭職原因。

2、辭職日，上交洗干凈的工作服、帽（衣物應無油漬），員工手冊。

二、錄用階段

1、員工提前15天上交書面辭職申請。

2、IC提前一個月上交書面辭職申請。

3、管理人員提前三個月上交書面辭職申請。

4、辭職申請上寫明辭職原因，離職日期。

5、辭職日上交洗干凈的工作服，帽（衣物應無油漬），員工手冊

6、不按辭職程序者，基本薪資與獎金為零，不退還培訓費。注：辭職申請上交后，經管理組批準才能辭職

再一次歡迎您加入大蜀國！我們歡迎優秀杰出人才。

我們期盼能與您共事，也愿盡量使您工作滿意。我們已舉出許多資料足以使您在大蜀國工作期間內獲得成功與愉快之經驗，并請記得要隨時復習這本手冊，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，請隨時提出詢問。希望這本手冊，能幫助您開始在大蜀國的事業，今后進展的要訣在于您自己的態度，您的成功就是我們的成功。

第五篇：金華餐飲有限公司員工考勤管理制度（精選）

金華餐飲有限公司

員工考勤管理制度

第一章總則

第一條目的。為規范公司員工的日常考勤工作，特制定本制度。

第二條權責。

1.各部門按定員標準配備兼職考勤員，具體負責部門考勤工作，做到記錄準確，考勤的期限以一個月為一個周期。

2.人力資源部是主管公司考勤工作的歸口部門，負責制定和修改考勤制度，并幫助各部門處理有關考勤方面的問題，檢查和分析考勤制度的執行情況，掌握員工的出勤狀況，按月填報出勤率報表，定期向領導匯報。

第二章員工考勤管理

第三條員工必須按時上下班，在進出門店時打鐘卡，鐘卡上記錄的時間只表示員工進入或離開的時間，上下班時間以各部門考勤記錄為準。

第四條員工考勤實行按級負責制，班組員工的考勤由領班負責，領班的考勤由主管負責，主管的考勤由部門經理和經理助理負責；部門經理和經理助理的考勤由直接上級負責。

第五條員工考勤記錄每月匯總，由各部門指派的專人負責統計，并填寫員工出勤情況月報表，報人力資源部，作為工資造表和發放的依據。

第六條員工考勤的內容包括出勤、遲到、早退、曠工、病假、事假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、休假和調休等。

第七條員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無故早退；下班后不得在店內無故逗留；需調換班次，事先應征得主管領導的同意。

第八條員工因病請假，必須持有相關病假證明。

第九條員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等）均應事先提出申請，經部門經理批準，各部經理請假須經總經理批準。

第十條考勤卡當年由部門保存，次年送人力資源部統一保存。員工辦理離店手續時，考勤卡應隨離店通知書一并交人力資源部。

第三章員工請假管理

第十一條統一員工請假流程，規范請假管理。

第十二條有關請假的說明。

1.本酒店的假別主要有：事假、病假、婚假、產假、喪假、年假、工傷假、探親假。

2.員工請假應辦理請假手續，填寫《請假單》，按規定程序申請辦理，并于休假前將審批后的《請假單》交人力資源部備案。

3.如因緊急情況（如生重病、工傷、發生重大事故等）無法事先辦理請假手續的，應于休假第一天通過電話或委托他人等有效方式，向有權批假的領導請假，并于假后上班的一個

工作日內補辦手續。

4.員工未請假而擅離崗位或未經核準續假而不到崗者，除因臨時發生疾病或其他重大事故，經查屬實，均以曠工論處。

5.請假日數超過各種假別最高規定日數，須說明事由。

6.請假天數將作為員工季度、考核依據之一。

第十三條事假。

1.員工因私人原因向酒店申請暫離工作崗位并獲簽準的假期。

2.員工請事假期間，停發當日全額薪資。

3.員工一年內事假不得超過25天，否則視為不具備工作條件，予以辭退。

第十四條病假。

1.因個人自身健康狀況，員工可申請暫離工作崗位進行醫治并獲簽準假期。

2.病假需有縣級以上醫院的病歷資料作為證明材料，否則不得按病假計算。

3.員工病假期間在兩天（含）以內的，病假期間發放除績效工資外的其余所有工資，超出兩天的部分停發當日薪資。如果因重病需住院，住院期在一個月（含）以內的，期間按50％發放薪資（不含績效工資），超過一個月的，超出天數停發薪資。

第十五條婚假。

1.符合我國《婚姻法》的規定并登記結婚的員工，可享受三天婚假。雙方均符合晚婚條件（男滿25周歲、女滿23周歲）的可增加七天婚假。員工再婚可享受四天假期。請婚假的員工必須提供有效的婚姻證明。

2.婚假只可在領取結婚證一年內一次性休完，不可分開使用。

3.假期薪資除績效工資外的其余工資按100%發放。

4.試用期內員工不享受婚假。

第十六條產假。

1.產假是指女員工在符合有關婚姻等法律的范圍內分娩或流產期間，所享有的法律、法規規定的法定帶薪假期。

2.女員工請產假需在預產期八個月前提出申請，并在產假申請時提供本人結婚證及醫院證明。

3.女員工產假正常生育者為90天（日歷天數），屬難產者增加產假15天。多胞胎生育的，按國家有關規定處理。

4.產假期間不享受績效工資，其余工資全額發放。

5.非計劃生育的產假按國家有關政策標準處理。

6.女員工在嬰兒周歲前可享有每天一小時的有薪哺乳假。

第十七條喪假。

1.員工的直系親屬（父母、配偶、子女、配偶的父母、兄弟姐妹）去世，給假6天；非直系親屬去世，給假3天。

2.假期薪資除績效工資外的其余工資按100%發放。

第十八條工傷假。

1.工作引起的病假（工傷假），員工可享受一定的醫療期，以縣級以上醫院的相關證明為準。

2.醫療期以醫療終結為期限，最長為六個月。醫療期結束，按普通病假處理。

第四章員工離職管理

（一）辭職

第十九條凡正式員工（經理級以下員工，含經理級）提出辭職者，必須提前30天以書面形式提出離職申請，經批準后辦理離職手續，未申請擅自離職者，按照勞動合同及《勞動法》相關規定應支付公司一定數額的違約金。

第二十條員工未履行勞動合同期限不足一年的，以一個月工資（月平均工資）作為違約金；一年以上不足兩年的，以兩個月工資作為違約金，并逐年累計。

第二十一條因特殊情況未提前申請離職的員工應附情況說明書，可視為正常離職并辦理離職手續。第二十二條試用期員工在入職后的五天內提出辭職者不結算工資。

第二十三條員工持《離職申請表》及《離職交接清單》至人力資源部及財務部等部門辦理相關離職手續；員工將辦理完畢的《離職申請表》和《離職交接清單》報人力資源部核準并備存，由財務部結算工資。

第二十四條經理級（含）以上員工辭職，應報總經理和董事長簽字批準，經理以下級員工提出辭職，報部門經理、人力資源部經理和總經理簽字批準。

（二）辭退、勸退

第二十五條因特殊原因，酒店認為該員工不再適合該崗位工作被勸退或辭退者，由其部門填寫《辭退/勸退通知書》，并報人力資源部核批。

第二十六條被辭退、勸退員工持《辭退/勸退通知書》到人力資源部辦理離職手續，辦理完《離職交接清單》后，報人力資源部核準并備存。

第二十七條財務部根據《辭退/勸退通知書》和《離職交接清單》結算工資。

第二十八條辭退、勸退經理（含）以上級員工，應經總經理和董事長簽字批準；辭退、勸退經理以下級員工，應報部門經理、人力資源部經理和總經理簽字批準。

（三）除名

第二十九條因觸犯法律或違反公司規定而受到處分者，由部門領導將其材料匯總送人力資源部，人力資源部報總經理和董事長審批后，通知其本人辦理離職手續。離職手續的辦理參照辭退/勸退人員離職手續的規定。

第三十條如因個人原因造成酒店損失的，可扣發工資，后果嚴重者追究其相關責任。