第一篇：小餐館商業計劃書

小餐館商業計劃書范文

人們的日常生活離不開“衣食住行”，想要創業，開餐館是一個不錯的選擇。

小餐館商業計劃書范文擬定名稱： 川湘辣菜館

市場調研： 必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。選址條件： 所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。餐飲特色： 以湘菜和川菜為主菜系，宣揚川湘飲食文化，以“辣“為主色調進行菜色設計，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。擬定規模： 面積150平方米左右，2開間門面商鋪，月租金2萬元以內。擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。開業準備： 選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等。開業策劃： 試營業一周時間擇日正式開業，開業慶典連續兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優惠;媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。投資預算： 房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元(裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉資金2萬元，合計30萬元。經營成本： 房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。固定資產折舊： 固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。盈利預算： 預計月營業額12萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。生存分析： 單店盈虧平衡點為每月營業額7.44萬元，即平均每天營業額0.248萬元，年營業額89.28萬元。第一年的年營業額如果低于89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業轉賣;第一年的年營業額高于89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。利潤分配： 年凈利潤35.592萬元的60%用于提升品牌、繼續投資開店，即21.3552萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即14.2368萬元。擴張計劃： 如果第一年的年營業額達到144萬元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于20萬元，則第二年開3家分店。

第二篇：小餐館商業計劃書

【世界經理人辦公伙伴-訊】人們的日常生活離不開“衣食住行”，想要創業，開餐館是一個不錯的選擇。

小餐館商業計劃書范文

擬定名稱：

川湘辣菜館

市場調研：

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。

選址條件：

所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。

餐飲特色：

以湘菜和川菜為主菜系，宣揚川湘飲食文化，以“辣“為主色調進行菜色設計，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。

擬定規模：

面積150平方米左右，2開間門面商鋪，月租金2萬元以內。

擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。

開業準備：

選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等。

開業策劃：

試營業一周時間擇日正式開業，開業慶典連續兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優惠;媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。

投資預算：

房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元(裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉資金2萬元，合計30萬元。

經營成本：

房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。

固定資產折舊：

固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月營業額12萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業額7.44萬元，即平均每天營業額0.248萬元，年營業額89.28萬元。第一年的年營業額如果低于89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業轉賣;第一年的年營業額高于89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。

利潤分配：

年凈利潤35.592萬元的60%用于提升品牌、繼續投資開店，即21.3552萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即14.2368萬元。

擴張計劃：

如果第一年的年營業額達到144萬元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于20萬元，則第二年開3家分店。

撰寫商業計劃書的注意事項

首先，企業一定要理解商業計劃書的寫作目的。許多企業肯定會脫口而出的說“就是為了融資”，但這僅僅是答對了一部分。商業計劃書的寫作本質上是企業對自身經營情況和能力的綜合總結和展望，是企業全方位戰略定位和戰術執行能力的體現，為了融資只不過是觸發企業寫作商業計劃書的一個要素而已。好的企業、善于思考和總結的企業，即使不融資，也會經常按商業計劃書的模式和要點來反思自身的經營情況，從而提高企業的綜合素質。所以，嚴肅的商業計劃書寫作決不是糊弄投資人的，更不是糊弄自己的。而遺憾的是我們往往會看到一些抄襲拼湊、華而不實、胡亂應付而做的材料。

其次，商業計劃書的核心內容是介紹企業，而不是介紹具體的項目。這一點尤為重要和突出。很多時候企業在商業計劃書中花大篇幅介紹企業要做的一個技術、一個項目或一種業務，而或多或少忽略了對企業的全面介紹。對于投資人而言，要投資的絕不是某一個項目或技術。投資人要投的是一個商業實體，一個有核心團隊管理的日常運營的企業。這個企業可以做某一個業務，可以上某一個項目，也可以推出一項新的技術，但這都是在企業這個載體上出現的業務形態，不能代表企業自身。所以一定要注意計劃書的出發點：是企業，是企業的整體經營，不是技術或項目。

再次，一定要撰寫提綱和概要。特別是概要部分，是整個商業計劃書的精華所在，也是打動投資人的關鍵環節，絕不可粗心馬虎，簡單糊弄。許多投資人就是在看了商業計劃書概要部分之后才決定是否要看全文的。而提綱部分可以幫助撰寫人理清思路，明確內容，掌控全局，也是寫作過程中重要的行為指導。

另外，對于商業計劃書具體的內容部分，切記不要長篇大論、粘貼拼湊，還是要嚴格按照商業計劃書的基本格式和提綱來寫作，同時要特別注意說明企業在“做什么”、“誰來做”、“怎么做”等方面的情況。通常所見的商業計劃書都過于著重描述企業的技術、產品、市場等等方面，而忽略了幾個最基本的問題，即企業是“做什么的”——主營業務是什么;“誰來做”——管理團隊如何組成，如何管理;“怎么做”——如何組織生產、銷售、運營等等。

還有，對于商業計劃書里面的財務和融資部分，許多企業缺乏基本的認知，以為隨便拼湊一些數字就可以表明企業有多賺錢，融資金額也越大越好。但對于專業的投資機構而言，可以很容易的發現企業財務數據的漏洞和對資金的需求實情。所以企業切不可隨便編造數據，漫天要價。特別需要注意的是，很多企業在這部分當中常常把項目的投資論證當作企業的投資論證，從而偏離了商業計劃書的本意，即企業融資，不是項目融資!

此外，在財務預測中，夸大銷售，夸大利潤等等現象比比皆是，投資人早有心理準備，會非常仔細地推敲企業提供的每一個數據。對于融資額，許多企業也是隨便給個大數，缺乏科學實際的論證和支持。因此，建議企業在這部分一定要實事求是，態度誠懇，這樣反而會得到機構投資人的認同和理解，而且還能和企業一起把財務預測和融資事宜商討清楚。

最后，需要再一次強調商業計劃書的寫作目的是突出企業的投資價值，而這個目的需要貫徹在商業計劃書的每一個部分和言語當中，整個計劃書也需要圍繞這個中心思想而展開。企業的投資價值簡單而言就是企業的成長空間、成長能力以及成長效率。資本市場最關注的就是企業投資價值的增長空間、效率、速度、能力以及風險。所以企業在商業計劃書的寫作當中，一定要突出自己的生存和發展能力——對市場、產品、競爭、管理、銷售、財務等方面的掌控能力和增長能力，最終目的是要有邏輯的體現綜合全面的素質和發展態勢。

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第三篇：商業計劃書——開小餐館

家香小廚商業計劃書

設計人：王艷香 日期：2011.12.02

一、企業概況（背景及目的）企業名稱：家香小廚；俗語說:名以食為天。中國素來就是一個美食薈萃的國度，上至星級飯店，下至路邊小吃，都擁有龐大的消費群。本餐廳取名“家香小廚”，顧名思義，“家香”（諧音家鄉）給人溫暖之感，“香”取自我的名字，也有餐館飄香的意思。本餐廳位于大學城北門美食一條街，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。眾所周知，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。本餐廳致力于，為以大學生為主的中低消費水平的普通人群，提供一個物美價廉，環境溫馨，服務周到的消費場所。

二、短期目標及中長期目標 短期目標：由于開業前期，包括店面租賃，裝修，牌照費，稅收，及

各種押金的支出是很龐大的，此外還有員工工資及食材成本這些方面，故本餐廳的短期目標是一年內能夠回本。如果順利進行的話，說明餐廳具備了生存條件，可以設法改善餐廳服務。中長期目標：當本餐廳站穩根基，擁有穩定的盈余之后，要考慮餐廳

進一步的發展，擴大經營，增加服務項目，并尋找新的市場，爭取開分店，在不斷地研究和改進中，形成自己的特色，樹立自己的品牌。

三、市場分析 北門商圈狀況:中午10半至12點半，以及下午5點半至晚9點是消

費高峰，人流量客觀，餐廳上座率高，下午及晚間路邊小吃較多，生意火爆，尤其9點半之后，下晚自習時，北門又會形成一個小高峰，持續到臨近11點的學校門禁時間。競爭對手:大學城北門美食一條街現有各式餐館數十家，除去一家燒

烤店，一家云南過橋米線，一家東北餃子館，一家鴨血粉絲店，2家火鍋店，其余都是各菜系的家常菜及蓋澆飯，菜色普通無特色，且都是家族經營，員工分工多是1至2名廚師，1位幫廚，2位服務員（上菜，收盤子），1位洗碗工。價位較其他地段（市區除外）稍高，無打折等優惠服務。消費群:學生為主，教師為輔，偶有打工或其他人員消費。包間多為

學生聚餐，教師聚會，生日宴等。一般晚上及周末包間上座率高，其他時間，主要是4人以內的小桌。食材原料供應：多為自主采購，主要是去斜橋菜市場。一般早上9 點半完成采購。

四、發展及生產重點 本餐廳主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色飲品（依季節適當調

整更新），休閑食品，另有外賣服務（15元起送，早餐除外）。早餐，主要為各中式點心，杯裝南瓜粥，八寶粥等，飲品為豆漿，牛奶。消費針對附近租房的務工人員及學生，因為學生8點之前有課，沒時間出校門，我們提供外送（各宿舍樓20人起送），且需提前1天預定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜魚，毛

血旺，香鍋蝦，鐵板牛柳，干鍋牛蛙等各式干鍋及鍋仔，以及特色甜

品八寶飯，玉米烙等，另有各式特色蓋澆飯，炒飯。宵夜主要是各式

蓋澆飯，炒飯，面食，粥類，砂鍋，油炸類食品。本餐廳重點在于午餐和晚餐的供應，保證菜色，口味的同時，適當的優惠是我們招攬回頭客的要訣。早餐及宵夜是為了擴大知名度，建立良好的顧客關系。

五、如何推向市場 開業前，廣告宣傳必不可少，針對主要消費群體學生，派發傳單及卡片，一要突出特色，二要在價格上給足優惠，吸引大批學生前來。此外餐廳的外賣電話及訂餐電話一定要醒目 開業的一個星期，午餐及晚餐全場8折（酒水均9折，另算），大堂四人桌，每桌另送價值10元甜品一份。消費50元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元（按折后算）以上，加送價值20元特色菜一份。包間（需6人以上），米飯免費，送價值5元紫菜蛋湯或番茄蛋湯一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道價值20元特色菜，以及價值10元的甜點，消費滿200元（按折后算）再加送一道價值20元的特色菜，并且免費辦理一張會員卡。會員卡需身份證登記，可享受生日當天，所有消費打9折，米飯免費，另送一份壽面，例湯，花生米及甜點，及價值20元特色菜一份。此外每周都有會員價菜品，享受更多低價優惠。開業一個星期后，主要是每周都有幾樣超低特價菜（每樣每桌限點一份），每月都有一樣特色菜特價，另外每周有會員價菜品。消費150元以上，享受米飯免費，另送蔬菜一份，例湯一份，甜品1份.消費

300以上，送蔬菜改為送當月的特色菜。會員制度：除開業一星期內在包間消費200元的顧客之外，其他顧客需累計消費滿300元（需身份證實名登記）方可免費辦理會員卡，并在下次消費時開始享受會員服務。會員卡有積分升級制度，消費1元為1個積分，初始的會員卡里有300元積分，除了上文所提的生日當天的優惠，還享受每天兩次的任意消費9折優惠，此外餐廳還會推

出每周的會員價菜品，保證實惠美味。會員卡采用積分升級制度，積分1000，升級為黃金會員，較前者的變化在于享受⒏5折優惠，并在每次消費時米飯免費，送湯，送花生米和甜點，在包間消費的話另送一份特色菜。積分2000元，升級為白金會員，較前者的變化在于享受8折優惠，每周還有一次“來就送”優惠——只要來消費，就能享受任意一樣商品，買一送一。

六、財務狀況變動表 資金來源 來自營業的營運資金 稅后凈利 加：折舊性資產的折舊 遞耗性資產的折耗 遞延或無形資產攤銷

債券折價（發行成本）攤銷 債券投資溢價攤銷 特殊損失 減：債券溢價攤銷 債券投資折價攤銷 特殊利益 來自其他項目的資金: 出售長期性資產 增加長期債務

發行股本（或長期債券）資金來源總額 資金運用： 購臵長期性資產 償還長期債務 從事其他投資

分派股利 贖回特別股（或債券）營運資金增加（或減少）凈額

七、團隊管理 員工組成：店長兼收銀1名，手藝出色的廚師1名，主要負責特色菜，其他家常菜，自己的父母手藝不錯，可以幫忙。廚工1名，幫忙打下手。服務員（正式1名+學生工1名），負責送點菜單，上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐廳員工伙食全包，工資組成：基本工資+獎金 基本工資1000-1500元,每月營業額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.學生工計次付費，一個時段12元，另包一頓伙食。月底按表現，有100元的獎金。

八、企業的法律形式 本餐廳的法律形式是：個體商戶 這種法律模式的優點是，企業的設立、轉讓和解放等行為手段非常簡單。個人獨自經營，制約因素較少，經營方式靈活，能迅速應對市場變化；利潤歸個人所有，不需要與其他人進行分享；在技術和經營方面利于保密，利于保護其在市場中的競爭地位。缺點是，需承擔無限責任，即出現問題時不僅企業有危險，個人財產也會受到威脅。

九、應對重大危險和突發偶然事件

本餐廳預見的風險主要有同行競爭，員工跳槽，原材料風險，以及食品安全危機，客人不滿意服務等意外突發事件。應對：合法經營，依法辦事，良心開店這是本餐廳的宗旨。餐飲業競爭在所難免，只要我們能做好本職工作，做出特色，努力實現創新和突破，保證價格優惠，口味美味健康，重視食品安全和衛生，服務周到，就能立足。所有員工均簽訂勞動合同，定期給員工培訓，尤其是服務員的培訓，因為訓練有素的服務員往往能遇事不慌，說話和風細雨，能妥善處理來自客人的不滿或怨氣，將顧客滿意度做到最高。員工跳槽問題，是餐廳與員工之間產生的誠信危機。這一問題的出現昭示著本餐廳在員工管理上存在問題。首先在雇傭員工時要具備慧眼，或者干脆從親屬中選擇合適的人選，其次在日常工作中要能為員工設身處地地著想，保護他們的利益，共同創造一個輕松，和諧，愉快的工作氛圍，和員工建立良好的關系，這樣還愁留不住人心么？至于原材料供給，有必要的話，選擇一個供應商建立長期并保持長期的合作關系即可。食品安全問題，只要嚴格按照食品安全與衛生的相關規定，堅持良心開店，確保采購的食材新鮮，加工過程不出紕漏，餐具清洗消毒到位，就能防患未然，杜絕此類事件發生。總之面對危機或突發事件要做到從容應對，化險為夷，化被動為主動。

第四篇：小餐館創業計劃書

小餐館創業計劃指導書

概述：每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養活自己一家，如果發現有發展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等于就可以開大店。因為本計劃書只對小店。大店另書描述。

第一步，決定賣什么；第二步，擬選擇門面；第三步，考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務對象。如果有的話，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余，請你按下面的說法，對你的項目進行考察和設計。考察和設計完畢后得出的投資數不能隨意裁減，一)店的硬件設施：

A．店內硬件設施：

1.門面裝修:考慮的范圍：門面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。

決定的依據：門面位置的選擇，考察你的主要服務對象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠看門面裝修時，用數碼相機將擬選門面拍照，包括周圍環境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務對象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見。

注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有版權的圖案未得到許可時不能用。

2．店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵，字型，大小，色彩，對聯，決定的依據：由主要服務對象來確定。如果開在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。

注意事項：不能采用當地忌諱的用語，不能采用國家禁止的用語。

3.服務員：考慮的范圍：服務員的長像，身材，行走姿勢，上菜動作，服裝色彩和樣式，決定的依據：主要服務對象的層次是決定因素。如果你的主要服務對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務對象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點。如果你的主要服務對象是大中城市的商務請客，那服務員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調，常用禮貌用語。

注意事項： 每個服務員們應將店當成自己的家，對進店來的客人都當成是象到了自己

家以樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。

3.洗手間：考慮的范圍：洗手臺，洗手臺上放牙簽盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應有供酒后嘔吐的大池。

決定的依據：裝修檔次由主要服務對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時要洗口，容易有惡心反映。

注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的應有專人守候。專門設一能沖整個衛生間的水管。衛生間應通風好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風能力，可將氣味徹底排出。

失敗－－－總結－－－－再失敗－－－－再總結－－－－再再失敗－－－－再再總結。。

結論是：我從前是大笨蛋。失敗的原因是”無知“。

人類文明幾千年，那麼多的經驗總結，為什么不學呢？為什么偏要自己去闖呢？站在前人的肩上，不就輕松呢嗎？

于是，我閉門研究，將中外偉人得墳墓挖了一遍。古董值錢哦。我認為挖得一很值錢得寶貝。用這寶貝作一理論，用這理論指導實踐。真的看得好高好遠哦。

感謝我們得祖先，給我們留下了光輝催產的寶貝們。我無體投地。

在這里，我勸諸位意欲創業者，不要幻想。沒有天上掉餡餅時候。

創業的基本條件是：

1）知識；

2）關系；

3）好身體；

4）有一個好老爸；

5）有一個不要命的膽；

6）有一張不要皮的臉；

我崇尚知識和體力。

4。看周圍環境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無擋視線的障礙物，由進到遠的看店門，決定的依據：路人從遠處挑選進餐地時，對看不清的店門會自然排除在挑選范圍以外。

設計確定：

注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視。也不要太低。

5.經營品種：考慮的范圍：菜的樣品，價格表，色彩，決定的依據：小餐館經營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風險最小。小餐館經營的內容不要多，要精。一般小餐館不會有專業廚師，都是自己親自操作，或請一業余廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類價格。明碼標價。

注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個常客嘗一嘗認可后，再將其標準化后推出。追求特色創新風險最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創新是那些把錢當成手紙用的人的游戲。

6.衛生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內地面，桌椅，服務員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣，決定的依據：采用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等于或好于他們就可以了。

設計確定：

注意事項：從外到里，凡是客人能看見的一定要認真對待。

我有幾個老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰談起了中國廁所，一談就是兩小時。甲曰：“我來時有朋友告訴我，在中國找不到廁所。”乙曰：“我不進廁所，我寧可憋兩小時找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進了廁所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像樣的，千萬別看廚房。”。。

說得我想拿把鋤頭挖個坑鉆進去。

第五篇：餐館項目計劃書

餐館項目計劃書（簡要）

現在餐飲行業的現狀：

1、餐館數量多，競爭激烈；

2、房租、裝修、人工、水電、物價瘋漲，加大餐館的經營成本，壓縮甚至壓空了利潤空間；

3、消費者對餐館的服務、飯菜質量的要求高，也加大了餐館的管理成本，特別是后廚的管理。一般后廚管理采用承包或工資加提成的方式，但后廚的問題仍很多，浪費問題嚴重、大廚和廚師間多因分工分利不公而產生矛盾、廚師和服務員的流動行大，都給餐館的管理增加難度和成本；

4、黑白兩道都會對餐館的經營設置障礙，防疫、工商、環保都要應付，黑社會類似蒼蠅一樣盯著餐館，餐館一直飽受黑白兩道的擠壓；

5、很多餐館，包括中、高檔餐館，平時看上去生意不錯，一年下來，利潤很低，投資回報不理想，一般投資50萬，需要計劃3-5年收回，但50-60%的餐館堅持不到三年就關門大吉了，只有20-30%的餐館3-5年能收回成本。

6、高檔餐館處于連鎖壟斷狀態，一般都是經營餐飲業多年，產品、管理、經營沉淀多年，在管理上采取的是公司加團隊的管理運作模式，同時經濟實力雄厚，初來咋到者不易介入高檔餐館；

7、目前中檔餐館處于管理和經營的混沌階段，盈利的少，虧損的多，1-4的問題都集中顯現在中檔餐館。中檔餐館就類似城市中的城中村，如廣州的三元里、棠下，剛來城的大學生、白領多積聚在城中村，一半2-3年后，在城里站著腳的就搬出城中村，在城里混不下去的也搬出城中村，打道回府。中檔餐館虧損的情況也多，飯菜質量不好而虧損；后廚和服務的管理不好而虧損；裝修開業投入多、后續資金不足、養不起店而虧損等。

8、快餐店的優劣狀況。快餐店的優勢：

1、地段和房租占優勢，對地段的要求低、對房屋的要求低、對裝修的要求低，投入少；

2、飯菜品種少，制作方便，沒有后廚之患，服務簡單，管理方便；

3、消費人群廣，適合大眾消費，只要飯菜質量好、衛生好，不愁食客；

4、容易實現連鎖經營。快餐店的劣勢：

1、飯菜利潤低；

2、食客的消費水平低；

3、酒水的消費少、加價少（餐館里酒水的利潤比飯菜的利潤高，而且酒水全是先賣后結賬，沒有成本）。

快餐店的規模投資回報

1：以100平米的規模計算，房租每年10-15萬左右。裝修和設備15萬左右；流動資金5-10萬，投資30-40萬左右。后廚和服務員4-5人，平均月工資2500元。

2：按三年收回投資計算（每年按10個月計）：

三年的投入：三年房租30萬-45萬，裝修和設備15萬，流動資金5-10萬，三年的總投入：50-70萬。三年內每月的成本份額：

[（500000-700000）÷30]+[（4-5）×2500]+1000(稅)=28000-35000元；

3：每個食客的消費按20元計，飯菜的食料成本按50%計 ,[(28000-35000)÷10] ÷25(每月按25天計)=112-140人.每天要有112-140位食客,才能保本.餐廳安放15張桌，每桌按2人計，每輪30人，中午、晚上要平均翻兩輪。

4：如果就快餐食客消費,保本就不容易.快餐館的利潤只能靠延伸服務

贏得.5：服務延伸項目:(1)酒水利潤;(2)延長營業時間,營業時間延長到晚上10-11點;(3)早餐;(4)小菜及燒烤等.(5)快餐與火鍋炒菜的銜接，將

食客的平均食菜消費提高到30元，酒水平均5-10元。

快餐店的設計構想

1、快餐店的食客群：大眾消費，白領、學生、居民、學生及白領

聚餐、家庭就餐、家庭及工作商務簡單招待用餐、工作餐、流動人口就餐。

2、快餐店的選址，快餐店的選址在定位食客群的積聚地點：學校、居民小區、商業、旅游、辦公的集聚地及周遍地區。

3、快餐店的主營產品：排骨飯、排骨面、肉餅、粥、小菜（也可

以再有雞肉飯、雞肉面、牛肉面、雞蛋面等）。主營產品經營目標是：保本，每天要有120人次的食客，投資核算的主題部分，用4-5人。

4、快餐店的特色產品：針對女性的堂吃、外帶、外賣的明檔產品，如豬蹄、鳳爪、鴨脖、皮蝦、排骨等。可以堂吃，可以塑封外帶、外賣。位置在快餐店門的左側，外賣柜臺。用1人。

5、快餐店的附帶產品及早餐產品：在快餐店進門翼側放置個燒烤

亭，做炸串、麻辣燙、煎餅果、肉夾饃、豆漿、粉皮、米線等。這個位置可以自己做、合作做，也可以外租給別人經營。用1人

6、簡單的家常菜，容易加工、品種不易太多，十種左右即可。主

要堂吃、外送。目的是為了彌補主營產品的不足。如魚的家常菜、素菜彌補排骨飯的不足。用1人

7、主營產品與火鍋的銜接。排骨飯、排骨面是排骨和飯面分開的。

食客如果只吃排骨飯、排骨面，就用碗。如果食客排骨飯、排骨面外加素菜，用盆盛，就變成火鍋，排骨及湯成鍋底，除辣椒醬、鹽、醋、醬油外，其他火鍋調料收費。可以向兩人以上的食客可以推薦這款消費。在桌上按裝電磁爐。

8、4-7是快餐店的增值部分，也是快餐店除酒水利潤以外的利潤來

源。快餐店投入少、對后廚的依賴小，服務簡單，易于管理，可以在設計裝修上突出品牌形象，待一個店成熟后擴張連鎖店。快餐店的經營、管理和文化

1、快餐店對快餐品種的選擇和要求

快餐店的市場很大，國外的快餐店麥當勞、肯德基在本土是垃圾食品，一直是政府供應乞丐、低收入人群的免費午餐，就這樣的快餐都能連鎖熱銷全世界。中國菜、法國菜譽滿全球，但成功的連鎖快餐較少，究其原因，一個主要原因就是中國菜、法國菜對廚師的依賴性太強，廚師的好壞對飯菜味道的影響很大，批量制作的的量化控制性、可復制性差。中國菜的品種繁多，只有按加工程序和工藝就可流水批量制作的中國菜，才適合做快餐。適合做快餐的中國菜，不需要專業的廚師，一般人經過一段時間的培訓，只要采用快餐專用調料，按程序、工藝操作就能做出一樣的美味，而且可重復性強，每次制作的味道都一樣。國內比較成功的快餐店，如牛肉面、勁面、神龜餡餅、驢肉火燒等，甚至街頭的煎餅、麻辣燙、濟寧的甏肉干飯都是這類快餐產品。燉菜是快餐菜的首選，燉菜的口味對調料的依賴性大，對火候、時間的要求不高，容易按程序和工藝操作，重復性強。燉排骨、燉牛肉、燉雞肉都是這類快餐產品。火鍋也是這類快餐食品，小菜、特色食品也是。

2、快餐店大文化

快餐店的市場大，服務于百姓、扎根于百姓，所以快餐店的文化是百姓文化，在這方面肯德基、麥當勞、加州牛肉面、臺灣牛肉面都做的很好。讓百姓從了解快餐產品和經營理念，到認可、接受，需要一個從感性到認知的過程，需要一個全方位的文化策劃和宣傳，如不僅要系列宣傳產品的綠色、營養、健康、美味、搭配、包裝、彩頁、服裝、促銷等，還要加強經營理念的渲染，如貨真價實、厚德美味的經營理念的宣傳，在百姓中逐漸培養從了解、認知到信賴的感覺，這就是快餐大文化。大文化的概念是置于大眾，達到根深葉茂的效果。肯德基、麥當勞就是這樣，通過自己的快餐文化的宣傳和推廣，被兒童及年輕人接受、認知，在兒童、年輕人群中達到了根深蒂固的效果。

快餐店要做的宣傳：（1）通過快餐店的風格設計（包括店面門頭設計、店名和商標、店徽的設計），突出快餐店的特色、文化、風格。包括服裝的特色設計，加深食客對店的形象記憶；（2）產品內涵（包括產品的安全、工藝、綠色無添加、營養、健康、美味、搭配等）和經營理念（店訓）的墻報宣傳；（3）通過快餐店內的電視、錄像，做產品內涵和經營理念（店訓）的宣傳；（4）統一印制快餐店的餐具、餐巾紙、外賣包裝盒或桶或袋、店員服裝等，給食客提供方便的同時，置入快餐店的形象和文化；（5）做好快餐店的網站，在現代的網絡社會，網絡宣傳、推廣和招商、管理對快餐店的發展至關重要。

3、快餐店的公司運作和管理

中式快餐店的國內市場和國際市場都很大，前景看好，當中式快餐的產品選擇和市場定位確定后，正確的市場運作和管理是快餐店發展的關鍵。單獨做一個快餐店，做不出多少利潤，而且一樣累，采取公司運作方式和管理，做連鎖經營、團隊運作和管理是快餐店發展的必經之路，而且快餐店的產品和管理相對簡單，也適合連鎖經營和公司團隊運作和管理。類似俗話說的放養：一頭羊要一個人放，一群羊也是要一個人放，而且一群羊和一頭羊比較更有特點，更便利管理，一頭羊到處跑著選草吃，一群羊爭草吃，而且一群羊中有頭羊，其他的羊有跟從特性，更便于管理，但獲利是一頭羊的數倍。

公司運作方案：（1）成立餐飲管理公司，比如：“同億味”“同憶味”餐飲管理公司；（2）注冊商標，比如“同億味”“同憶味”；（3）快餐

店的招牌和形象設計，服裝設計，起草確定快餐店的文化內涵，如快餐店門上制作對聯，通過對聯體現快餐店的產品文化和經營理念，例如：精料細作香萬里，價實周到為百姓，橫批：同億味。起草快餐店的管理制度，起草快餐店的推廣和宣傳的方案，；（4）選址，做第一個快餐店，第一個快餐店很重要，它是個體驗店和實踐店，許多經驗和管理要素都來之于第一個店，包括店面設計的好壞及改進、產品的改進和增減、食材的來源和質量控制、調料的調配和生產、廣告宣傳推廣方案的改進和提高、快餐店的人員管理和培訓等；（5）做好快餐店的網站、網絡宣傳、推廣招商；（6）在第一個快餐店實踐與改進的基礎上，完善快餐店的文化和宣傳、完善食材和調料的質量控制標準、完善快餐的人員管理和培訓，做第二個快餐店，一般第二個店是樣板店，在選址、規模、管理等方面都規范化，起到領頭羊和示范店的作用；（7）連鎖招商，中國是一個美食大國，中國人不僅是模仿高手，而且善長內訌，在中國做連鎖店，必須完善管理，重視品牌和商標的保護及宣傳。

4、國外連鎖推廣招商

中國是美食大國，中國菜在國外有名，這為中式快餐全球連鎖提供了前提條件。很多在偷渡到國外的中國人在國外開餐館為生，但做好的不多，主要原因有：中國菜對廚師的依賴性強，復制性差，不適合流水線和量化規模生產；中國人投機取巧、內訌、妄大、不合作不融合的劣根本性及中國式的人性管理，也限制了中國菜在國外的發展；中國自古對餐飲業的偏見。這些現狀正為中式快餐在國外的連鎖經營提供了機會和市場。在國外連鎖招商運營方面，我們有多年外貿經驗，在許多國家有合作伙伴和商業聯系，了解國外的市場和生活習慣，熟悉國外的商業運作模式。