第一篇：肉的食品安全問題

黑龍江農業經濟職業學院 食品工程學院畢業論文

題目：肉及肉制品的食品安全問題 學生姓名：***** 專業：食品分析與檢驗 所在班級：食檢132班 指導教師：****

2016年 5 月

目錄 摘要 1 前言 2 1 肉類生產現狀 2 2 肉類消費現狀 2 3 我國肉制品的安全現狀 3 4 影響肉與肉制品安全的因素 3 4.1 肉與肉制品自身的特性 3 4.2 環境因素 3 4.3 生物性因素 4 4.4 化學性因素 5 4.5 物理性因素 6 4.6 新生動物疫病 6 5 結語與討論 6 參考文獻 6 摘要

隨著人們生活水平的提高，肉與肉制品成為論文人民日常生活膳食中十分重要的一個部分。而我國的肉制品行業仍保持良好的發展態勢，并且發展空間巨大。其工業化生產具有廣闊的市場前景和巨大的經濟增長空間。隨著肉類加工行業的發展、消費需求的增加和工業化程度的提高，傳統特色肉制品的加工量將顯著增加，肉與肉制品生產也已成為現代農業系統中的一大支柱產業。與此同時，肉與肉制品的安全問題已成為當前和今后一個時期人們不容忽視和關注的焦點。影響肉制品安全的因素眾多。生物因素方面有動物本身帶有的寄生蟲、細菌和病毒，因生產和保存不當而導致肉類變質的細菌、霉菌等，是嚴重影響人體健康潛在的因素；化學因素方面有肉類殘留的農藥獸藥，動物通過食物鏈攝入和富集的有毒元素，生產過程中夾肉的食品添加劑，也有可能對人體產生嚴重的影響；還有物理因素以及一些新生動物疫病。本文綜述了肉與肉制品在生產加工中的食品安全問題，以及個人的一些看法。關鍵詞：肉；肉制品；質量安全；影響因素 前言

肉制品作為蛋白質的主要來源，越來越受到人們的歡迎。肉制品企業也如雨后春筍般紛紛成立。但在高度強調食品安全性的今天，肉制品生產加工過程中的安全問題也受到了普遍的關注。此外，與肉制品品質有關且威脅人類健康的事件屢屢發生，這些都成為肉制品生產加工企業加強對肉制品品質控制的原動力，所以肉制品質量安全承擔著重要責任。

肉制品主要存在的問題有獸藥、農藥的殘留問題；飼料的安全問題，如添加劑，抗生素，激素類藥物的濫用；畜禽飼養管理問題，如環境衛生條件差，一些有毒有害的稀有元素、重金屬元素（如砷、銅）等和病原微生物通過水和植物進入畜禽體內，并在其體內蓄積造成殘留，其次還有肉制品加工過程中存在的安全性問題，都會影響到產品的安全、衛生質量。因此，提高肉制產品的安全與質量是一個復雜的系統工程

本文以以上問題為研究目標，解釋了肉制品品質的因素到底有那些，又應該如何控制，本文將對這些問題作出分析和解答 1 肉類生產現狀

從2014年整體上看，中國肉類的總產量，豬；牛；養；禽總產量達到了8540萬噸，比2013年增加了2％.因為按照國家統計局的數據沒有雜畜肉，就像魚肉；兔子肉；火雞肉等。雜畜肉按照估算大概每年在160萬噸左右。兩項相加，去年總產量已經達到了8700萬噸，已經一年實現了“十二五”規劃的目標。按照“十二五”規劃的要求，到2015年末實現肉業總產量的8500萬噸從市場情況看，肉類加工企業現在集約化程度越來越高，2014年根據國家統計局的統計，規模以上的企業，就是屠宰和肉類加工規模以上企業已經達到了3786家，比2013年增加了93家，增幅達到2.5%。肉類工業總資產達到了6116.5億元，比2013年增長了17.38%。這兩個數字說明企業規模越來越大，集約度越來越高了。2 肉類消費現狀

我國是牛羊生產消費大國，羊肉產量穩居世界第一位，牛肉產量僅次于巴西和美國，居第三位。近年來，我國牛羊生產持續穩定增長。2013年，全國牛出欄4828.2萬頭、羊出欄2.8億只，與2000年相比分別增長了26.8%、34.7%，年均增長1.8%和2.3%；牛肉、羊肉產量分別為673.2萬噸和408.1萬噸，分別增長31.2%和54.5%，年均增長2.1%和3.4%。近些年，牛羊肉在肉類消費結構中一直保持在13%左右，2013年牛肉、羊肉分別占肉類總產量的7.9%和4.8%。

相對生產發展，消費增長更快。2013年全國城鄉居民家庭購買牛羊肉量為396.1萬噸，與2000年的240.4萬噸相比，年均消費增長3.9%，如果加上城鄉居民戶外餐飲消費，消費總量更大，增長速度還要快。供不足需帶動價格連續上漲。從2001年開始，牛羊肉價格連續上漲了13年。其中，2007-2013年上漲勢頭較猛，牛肉價格從每公斤18.54元上漲到58.81元，年均上漲17.9%；羊肉價格從18.63元上漲到61.88元，年平均上漲18.7%。

總體來看，牛羊肉供給整體處于緊平衡，發展生產增加供給是當前和今后一個時期牛羊產業發展的首要任務。3 我國肉制品的安全現狀

肉類產品含有豐富的營養成分，比如牛肉富含蛋白質；脂肪；碳水化合物；鈣；磷；鐵；維生素B1；維生素B2；煙酸等。牛肉蛋白質所含必須氨基酸很多營養價值很高。牛肉所含蛋白質比豬肉多3.3％，比羊肉多10％；而脂肪比豬肉少19％，比羊肉少18.6％，是高蛋白質低脂肪、易被人體消化吸收的食物。隨著經濟的發張，人民生活水平的逐步提高，消費者對肉品的需求量也越來越大，并且我國是肉制品第一生產大國。俗話說民以食為天，食以安為先，我國肉類產品的安全狀況卻與我過產肉大國的情況不相稱，與人們的需求背道而馳。越來越多的食品安全問題引起了人們的廣泛關注，也引發了人們對食品安全狀況的擔憂，比如今年的僵尸肉引起了高度的關注。食品安全已經成為全球共同關注的問題，尤其的歐盟；美國等發達國家對食品安全標準例如抗生素殘留；農殘檢測限要求很高，而我過因為食品安全衛生等原因，肉類出口多年以來發展緩慢，出口占據比例很小，還不到5％.我過肉類產品生產形式不容樂觀，肉類產品安全已經成為制約我國畜牧業發展和危害人民健康的首要問題。4 影響肉與肉制品安全的因素 4.1肉與肉制品自身的特性

食用動物中富含營養物質和水分，它即是人類的美食，同時也是微生物良好的培養基。當動物體被宰殺后，有機體內各種酶類的拮抗作用消失，酵解酶和分解酶開始發揮作用，使有機體迅速分解；動物肉的組織結構比較疏松，期間有多量的肌間結締組織，極有利于細菌的繁殖和蔓延。由于這些因素的存在，極易造成肉類的腐敗，決定了動物性食品與其他食品相比較在食用安全方面表現得更為敏感和脆弱。4.2環境因素

環境污染影響動物產品安全，環境中的污染主要體現在：飼養場沒有無公害化處理設施、排放的廢棄處理不當造成污染、公園“三廢”的不合理排放和農藥的濫用。會引起大氣、土壤、水域及動植物的污染，致使動物遭受到化學系污染；在動物生產過程中，還會受到放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素的廣泛應用，動物生存環境中的放射性元素的污染也急劇增加，環境中的放射性元素通過牧草、飼料和飲水進入畜禽體內，并蓄積在組織器官中，特別是魚貝類等水產品對某些放射性元素有較強的富集作用。4.3生物性因素

4.3.1生物性污染的種類

肉制品加工操作處在一種或多種生物性危害中，這些危害或者來自動物原料本身，或者發生在加工過程中。生物性危害可以分為寄生蟲危害和微生物危害。寄生蟲的幼蟲通過帶病的新鮮豬肉；牛肉等動物的消費侵染人體。寄生蟲侵染可以通過良好的動物飼養和手藝檢驗結合加熱；冷凍；干燥；鹽腌等方法來預防。微生物超標是這類產品不安全的主要問題。屠宰后的動物即散失了先天的防御機能，微生物侵入組織后迅速繁殖，特別是動物性食品含有豐富的蛋白質，為微生物的繁殖提供了很好的養料。所以在加工過程中也極易被微生物污染。造成微生物超標，原料腐敗變質等種種問題。參與肉類腐敗過程的微生物是多種多樣的，一般常見的有：腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有細菌；酵母菌和霉菌，它們污染肉品，使肉品發生腐敗變質。它們都有較強的分解蛋白質的能力。病畜；禽肉類可能帶有各種病原菌，如沙門氏菌；金黃的葡萄球菌；結核分枝桿菌；炭疽桿菌和布氏桿菌等。它們對肉的主要影響并不在于使肉腐敗變質，嚴重的是傳播疾病，造成食物中毒。比如沙門氏菌，沙門氏菌細菌能產生的一種毒性比較強的內毒素——沙門氏菌毒素到相當的程度以后，也很難用感官發現。主要的原因是沙門氏菌不產生具有可感覺到的外部特征（如氣味、外形、外觀等）。沙門氏菌毒素中毒，實在人們攝入了大量的沙門氏菌后，才得以發生的。進入人體的沙門氏菌，將定居在小腸，然后穿透上皮細胞層而發生作用。一般中毒發作事件大多在8-24h。中毒者會產生惡心、嘔吐、腹瀉、發熱等急性胃腸炎癥狀，大多數人可經過2-4h后復原，中毒嚴重者也可以致死。4.3.2微生物污染肉的途徑 4.3.2.1通過水污染

肉制品經過企業用水一般為自來水，國家水質標準允許每毫升含有100個細菌。在肉制品生產過程中無論是原料肉的清洗、冷卻，加工設備、刀具、容器等的清洗，車間墻壁地面的清潔都需要大量的水，水中含有的微生物種類和數量都與肉制品的污染有密切的關系。4.3.2.2通過泥土污染

泥土中的細菌主要為腐生性球菌、桿菌、需氧型芽孢桿菌和厭氧性芽孢桿菌等，一般病原菌在土壤中不會繁殖，但可以生存一段事件，如沙門氏菌可以存活幾天到幾周。土壤中本身還存在一些能夠長期生活的厭氧病原菌，比如肉毒桿菌、破傷風梭菌等。肉品在加工中如落地，就有可能被上述病原菌污染。4.3.2.3通過人與動物污染

從業人員的不良衛生習慣，如工作的衣帽不整潔、手不潔凈造成的污染是很常見的。同時生產車間又是鼠、蠅、蚊、蟑螂、潮濕蟲、蜘蛛等小動物活動的地方，它們也是病原菌的傳播者。

4.3.2.4通過用具和雜物污染

肉制品經熱加工后，本來菌量很少或者無菌。由于分裝容器、環境不潔或工具未消毒，這樣的成品一經包裝完畢。既已成為不符合衛生質量標準的產品，特別是運送生肉的車輛和容器未經徹底清洗和消毒如與熟肉制品接觸，污染更加嚴重。所以，生熟肉制品必須分開。4.3.2.5通過調味品、添加劑污染

肉制品加工常用的調味料或添加劑，例如：符合磷酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽的超標導致其生產的肉制品對消費者的健康具有不同程度的潛在危害。不僅是這些其它的食品添加劑超標也會造成不同程度的危害所以一定要按照規定添加防腐劑。而且這些物質都含有一定數量的雜菌。添加劑、香料等每克含細菌一萬到幾十萬個。因此，這些成分的加入。不可忽略殺菌的問題。

綜上所述，肉品的污染來源復雜，由于為生物物種的多樣性和來源的廣泛性，往往導致肉制品多相污染，從業人員必須嚴格衛生標準，盡可能降低各個還擊可能產生的微生物污染。4.4化學因素 4.4.1獸藥

獸藥的種類繁多，常見的獸藥殘留主要有抗生素類、激素類-獸體激動劑類等，并對人體產生極大危害甚至死亡，包括過敏反應、毒性作用、潛在致癌性、內分泌擾亂和兒童性早熟等。4.4.2農藥

農藥對禽畜產品的污染通常不是直接的，而是通過對飼料的污染或水體、空氣環境的污染而進入到動物體內形蓄積，尤其是通過生物富集和食物鏈往往可是動物體內的農藥殘留儂集至數百至數萬倍，進入人體后的危害有中毒、致畸、代謝紊亂等。4.4.3重金屬

食品中鉛、鎘、汞砷殘留進入人體后長期慢性蓄積可造成各種危害，如貧血、神經癥狀、生殖毒性、流產和死胎等。4.5物理性因素

同生物和化學危害物一樣，物理性危害物能在動物性食品加工的任何階段進入食品產品中，物理性危害是指可以引起消費者疾病或損失，在食品中沒有被發現的外來物質或物體；也會給生產造成嚴重損失，導致產品召回、生產線關閉甚至法律糾紛等問題。物理性危害物有玻璃、金屬、石頭木塊、塑料和害蟲殘體等。4.6新生動物疫病

新生動物疫病包括發生在動物群體內的新型傳染病，以及先前已經存在但其發病頻率和發病范圍快速增加的傳染病。自20世紀80年代以來，新生動物疫病的發生日益受到全世界廣大的動物衛生組織和公共衛生人員的關注，例如，廣受關注的牛海綿狀腦冰（瘋牛病）就是發生在牛群內的新型傳染病，而口蹄疫則是先前就已經存在但其發病率和發病范圍快速增加的傳染病。隨著人類生存和生活方式的改變，動物產業的高度集約化，新生動物疫病不斷出現，已經嚴重制約了動物產業的發展，并危害到肉與肉制品安全和人類健康。5 結束語

隨著科技的不斷發展，信的有害化學物質、微生物的出現，食源性病原體及人類疾病也在增加。怎樣確保動物性食品及其它食品的安全，已經成為當前人們最為關注的焦點問題之一。從長遠的角度看，要改變動物性食品安全的現狀取決于真個社會的重視程度和各方面的協同配合。只有加強對動物源性食品從“生產-加工-運輸-銷售”等各個環節以及其相關環節的全過程的監控和監督，保證每個環節都處在嚴格的監控之下，才能最終確保擺上餐桌的動物源性

食品是安全衛生的，可以供人們放心地食用。參考文獻

[1] 王成龍.動物性食品安全問題與對策[J].畜牧與飼料科,2010,31（4）：191－192.[2] 楊慧,張帆.肉與肉制品安全問題及應對措施[J].肉類研究,2009,12：20-21.[3] 張曉東.畜產品質量安全及其檢測技術[M].北京：化學工業出版,2006:60－65.[4] 廖倩,李開雄.肉制品加工中的質量與安全[J].肉類研究,2007,09：20-22.[5] 史賢明.食品安全與衛生學[M].北京：中國農業出版社,2003,03：18-20.黑龍江農業經濟職業學院

2016屆畢業生畢業論文（設計）答辯評審表 學生姓名

專業

班級

指導教師

答辯時間

答辯成績

論文題目

指導教師評語

指導教師簽名：年月日

答 辯 小 組 評 語

答辯小組負責人簽名蓋章：年月日

答辯小組最終評分（五級制）：（優90－100、良80－89、中70－79、及60－69、不及60以下）序號

評審項目

指標

滿分

評分

論文質量

格式標準；思路清新；語言表達準確，概念清楚，論點正確；分析歸納合理；結論有應用價值。

宣讀質量

聲音宏亮、表達準確；內容熟練。

答辯

回答問題有理論依據，基本概念清楚。主要問題回答準確，深入。

創新

對前人工作有改進或突破，或有獨特見解。

總分（百分制）

第二篇：肉食品營銷策劃方案

肉食品營銷策劃方案

肉食品營銷策劃方案的前言

市場競爭的日益激烈，競爭手段也日趨多樣化。廣告，在市場競爭中的作用越來越重要，通過廣告，能不斷地增強消費者的信心，引導消費者的觀念。隨著媒體方式的日益多樣化，供企業選擇的余地也越來越多，讓很多企業很難選擇一種或幾種媒體方式來有效的宣傳和推廣產品和企業。

目前我國肉類加工生產市場還是處于發展時期，廠家很多，魚龍混雜，法律環境不成熟，市場秩序不同程度地受到影響；很多廠家為了獲得利潤，不擇手段，金華的毒火腿就是一個很好的例子。

波尼亞公司是島城著名的生產、加工肉食類產品的公司，公司在市場競爭中，通過資源整合，提高了競爭力，逐步形成了一套比較完整的產品系列，并在傳統產品的基礎上，新增了炭烤產品，在“回歸自然，享受生活”成為越來越多城市人的追求時，獨具特色的炭烤系列產品的橫空出世必將得到人們的青睞甚至是追捧。同時，企業在市場競爭中，不斷的利用電視和報紙等媒體方式來提高知名度，宣傳企業形象；目前，企業在青島及附近地區做得比較好，隨著公司的發展，其市場也不斷擴充，有必要進入新地區，而在新市場，前期的廣告宣傳比較重要，一般情況下，其主要作用是在目標市場培養自己的品牌認知度和知名度，而并不是提高其銷量。列車是連接各地區的媒介，也是信息傳播的一個重要途徑；另外，適應列車銷售的特性，進行針對性的改進包裝，使產品在列車上更加為旅客接受，從而有效地利用這一獨特的銷售渠道，最大限度地保證銷售量。同時，這種全新的具有排他性的銷售模式也彰顯出企業超強的實力和獨特的市場拓展策略，有利于宣傳產品和增強企業的市場號召力。

現在，我們鄭重而又真誠的向您推介一種新的媒體方式——列車電視傳媒，它能給您帶來驚喜地效果。

二、肉食品營銷策劃方案的可行性分析：

1、競爭對手分析：目前青島的肉食品市場競爭較為激烈，喜旺、得利斯、青聯、德維等品牌在青島也擁有了一定的市場份額，他們通過不斷的廣告宣傳和促銷活動來提高自己的市場競爭力以及市場份額，波尼亞面臨著巨大的考驗。

喜旺，擁有較長的生產歷史，建立了龐大的銷售網絡，已建400多家專賣連鎖點，與眾多國內外商場、超市建立起銷售合作關系。喜旺低溫肉制品的銷量和美譽度在所有銷售區域均排名第一位；熱心社會公益事業，受到社會各界的贊揚。

德維，集收購、加工、銷售于一體，總資產4億多元，先后獲得多項榮譽，在全國肉類行業50強企業中排名第十五名，是山東省農業產業化龍頭企業。擁有自己的養殖場；年生產能力強，產品品質高，受到消費者的信賴，尤其最近，加大了宣傳力度和市場擴展的步伐。

得利斯，消化吸收國外食肉民族“低溫肉制品”科學概念，在我國的低溫肉食品行業有很大的影響力，在山東衛視等電視媒體大力宣傳自己的產品和文化，其“但愿人長久，相伴得利斯”的廣告語，更是家喻戶曉。努力塑造現代企業形象，全方位導入CIS形象一體化系統，積極開展了“5S”活動。

青聯，2003年被深圳市農產品股份有限公司的控股，資金實力大增強；同時“青聯”牌生肉制品是青島市唯一注冊的“放心肉”品牌。在青島具有較大的客戶群和影響力。

企業的生存要在競爭中求得，有競爭，才有提高，得利斯、喜旺等產品在青島市場云集，既說明了青島市場的潛力，又說明了市場競爭的激烈。他們在業界，無論資本還是技術，都具有很強的實力，要想在這樣殘酷的競爭中生存，必須積極的發展自己、宣傳自己、提

高自己的企業競爭力。

2、企業競爭力分析：

在青島，激烈的市場競爭告訴波尼亞需要走出去，謀求更好、更廣的發展空間，但這需要有很強的企業競爭力才能走出去。

強大的市場宣傳力度。通過青島的報紙和電視廣播媒體，提高市場地位和品牌的認知度及知名度；不定期舉行促銷活動，占據市場競爭的主動；最近，公開征集企業的徽標，從另一個方面顯示了企業突破區域局限的欲望，更好的參加其他地區的競爭和擴張。

差異化的市場定位。以市場為導向，不斷的增加新的產品和利潤增長點，提高了自己得市場占有率，逐漸形成了比較齊全的產品類別。

先進的生產技術。努力學習國外先進經驗，積極引進和研發先進生產技術；炭烤產品的出現，填補了我國肉類食品的空白。

優良的服務保證。擁有自己的物流系統，能夠在最短的時間內，把最新鮮的產品送到消費者手中，這對于保鮮要求比較高的肉食行業無疑具有很強的競爭力。

較強的資本實力。在生產、設備、營銷的投入，以及資金的募集和運用，具有較強的能力；在風險評估方面擁有比較豐富的經驗。

良好的人才機制。重視人才的培養和儲備，確保企業在擴展的過程中，有合適的人在合適的崗位上，保證整個系統的正常運作；較雄厚的技術研發人員，具備較強的產品開發能力。

企業的競爭力是一個各項指標綜合性的衡量，它需要企業在發展過程中，達到各方面的有效協調和平衡。綜上所述，波尼亞在資本、技術、人才等方面已經具備了向更高目標發展的條件，在發展中，最重要的是要充分整合目前的資源，并且變成一種優勢，及時有效的傳遞到客戶和消費者面前，這就需要我們打造出一個新的更寬廣的信息傳播平臺，通過全新的傳播體驗，刺激消費者的消費欲望，增強消費的信心，占據市場主動。

3、營銷策略分析：任何一個企業，需要有一個比較明確的營銷策略，并且在其市場定位的指導下，逐步的發展。波尼亞目前的目標市場主要是青島及附近地區，但隨著企業的發展和市場形勢的變化，我們更需要走出去，尋找新的利潤增長空間。我們要綜合各方面條件來選擇目標市場，GDP是一個重要的衡量條件，由于北方偏愛家畜類食品，南方偏愛家禽和野生動物類食品，而且南方在飲食文化上和北方有很大的不同，因此，在目標市場上我們應該重點考慮北方市場，由于青島和山東的特殊關系，以及山東的GDP總量較大，我們首

選的目標市場應該是山東市場，在山東省主要的投放市場應該是那些經濟較發達的城鎮；同時，還應兼顧考慮逐步開拓河北、江蘇、安徽等周邊地區，所以我們在選擇廣告時段時，重點應該考慮這些方面。在選擇新地區的營銷方式時，首先我們應該明白廣告是一種無形的投資，需要一個較長的適應和影響過程，在市場前期，應該充分考慮到投入收益比；其次，在市場競爭中，在相同媒體的競爭宣傳效果不理想，而且外地媒體一般有保護意識，這就對我們的營銷方式和效果產生了很大的影響；再者，競爭對手在本地擁有一定的市場份額，地方的保護主義比較嚴重；最后，由于在央視、省衛視等全國性的電視媒體，投入大，且目的性不強，在塑造品牌形象方面具有很強的實效性，但在目標市場中的影響力并不大，因此，廣告的投入要品牌塑造和產品推廣相互配合，達到共贏；而列車媒體，正是具備了這一特點，能夠把品牌的塑造和目標市場產品的促銷相結合。

三、媒體價值

四、肉食品的營銷訴求：

肉食品作為大眾生活中不可缺少的一部分，它與人們的生活息息相關。波尼亞很好的把握了這一點，在產品的品質方面，在軟硬件方面不斷提高，通過硬件設施的提高，提高質量檢驗的精度；通過質量管理等軟件的執行，為“波尼亞”這一品牌的品質提供了可靠的保障，樹立了良好的品牌形象。在目前越來越重視生活質量的條件下，“綠色環保”仍然是我們

宣傳的一大訴求點，產品要服務于人們，首先要具備最大眾化的特征，其次才能做特色化的處理，因此，各行各業紛紛打出“綠色環保”的旗幟，這是一種生活觀念，我們不能違背大的背景，還是要打“綠色環保”的旗幟，首先讓消費者敢買、敢吃我們的產品，其次才能進一步搞特色化經營加工，把自己獨特的美食文化融于其中，從而保證了競爭力。

在“綠色環保”日益大眾化和泛濫化的情況下，要想在競爭中勝出，我們還應擁有自己的特色，憑借先進的技術設備和獨特的文化思想，生產出具有自己特色文化的產品。原材料由政府或企業指定的地點提供，具有很高的質量保證和健康保證；在加工方面盡量保持食品的本來屬性，其中，炭烤產品就在很大程度上保持了食品的原味，目前，大中城市的很多人，尤其是那些工作壓力較大的人，非常向往大自然的生活，喜歡食品的綠色及食品的原汁原味，這樣就讓很少到野外的城市消費者在家享受大自然的美味成了可能，由此，我們提出了第二個產品宣傳的訴求點：回歸大自然。

產品是企業的利潤來源，也是企業的生存基礎，因此，只有生產具有競爭力的產品，才能有取勝的把握。我們生產的產品，最終由人們來消費，只有人們消費我們的產品，我們才能獲得利潤，企業才能生存。產品能夠銷售出去，不但需要在品質和服務等方面具有很強的競爭力，更重要的是要對社會和消費者負責，這樣我們才能在履行社會義務的同時實現自己的利益，企業新產品的推出和擴張，都是為了把自己的美食文化傳播給更多的消費者，因此，我們在實施和宣傳擴張戰略的時候，應該首先站在社會道德的立場上，由此我們引出了第三個理念：把健康送給每一位人，這既體現了我們的未來營銷和發展戰略，又體現了一種社會責任感。

五、肉食品營銷策劃方案

根據列車的特點，我們為您制定了一套產品的營銷方案，這套方案有兩部分組成：

1、列車超市。利用火車自身的環境，我們考慮把超市搬到火車上。火車擁有龐大的客流量，每年約有2000萬人次客流，我們所運營的線路，覆蓋了沿海開放地區約三億人口，因此，其中蘊藏著巨大的市場空間。我們可以為您提供在列車上買斷其肉食品的銷售，列車上銷售形式多樣，列車既擁有固定的餐廳和銷售點，又有不間斷多頻次的流動餐車進行銷售，而且能夠近距離的接近每一位潛在的消費者，這就使消費的可能性大大提高；我們還可以通過列車工作人員的口頭推銷以及綢帶宣傳，并且可以根據市場

開拓的需要，策劃組織一些互動形式的節目，進行產品促銷和宣傳。與之同步的是在進餐時間播放由波尼亞食品做成美味套餐的廣告，并且設定廣告語（波尼亞提醒您現在是午餐/晚餐時間，請按時用餐，祝您身體健康，旅途愉快），這樣能夠進一步刺激消費者的食欲和購買欲。

另一方面，我們所運營的列車，其旅客大多是具有較強的購買力，他們一般具有較鮮明的生活理念和健康意識，因此，在我們降低列車上食品價格的情況下，我們的銷售量會較之以前有大幅的提高。

最后，本著節約成本的原則，在火車上消費的食品對其包裝要求就是簡單、方便、保質。因此，在包裝方面我們可以降低成本，從而增加了利潤；針對大多具備高素質的消費群，他們的環保衛生意識相對來說比較好，因此我們可以在提供食品的時候，輔助提供紙巾服務，紙巾的外包裝可以對外進行廣告招商，這樣不但可以建立良好的客戶關系，樹立良好的形象，還可以降低總成本。

2、廣告。我們的廣告由央視系統監播,確保播放的質量；由于在列車上播放，對于廣告的到達率和廣告的效益比較容易統計和衡量。綜合各方面考慮，我們為您設計了30秒和5秒的電視廣告，30秒的廣告通過對訴求點的把握和表現來塑造品牌的形象，播放時間為早上、中午、下午和晚間各一次，根據不同的時間、不同的季節、特定的節日、旅程的長短和客流量的多少，具體安排廣告的插播，通過不同的廣告形式來達到最終客戶的認可。5秒鐘的電視廣告通過精美的畫面和友情提示，在進餐時間（午間、晚間）播放，刺激人們的食欲

第三篇：肉食品加工項目建議書

肉

食

品

加

工

項

目

建

議

書

二○一二年八月

肉食品加工項目建議書

項目名稱：肉食品加工項目

項目地點：平昌縣星光工業園區

項目性質：肉食品生產與加工

項目內容：建肉食品深加工生產線，凍庫改造擴建。

項目投資：1500萬元人民幣

項目業主：宿州市符籬集燒雞加工廠

項目進度：正開展項目前期工作

項目聯系人：朱老板 電話：***

一、項目背景

1、市場分析

眾所周知，養雞業是節糧型畜牧業，每2—2.3kg飼料就能換來1kg雞肉（活重），生產成本和加工后銷售成本相對低廉，很適合我國仍處發展中國家階段人民消費需求；其次，我國各地都有養雞、食雞的民族習性，在五千年歷史中創造了極具民族特色的德州燒雞、安徽符籬集燒雞等各種加工烹飪方式，使千家萬戶都能品嘗到雞肉美味。再者，隨著我國養雞業在市場銷量大的背景下發展迅速，雞的出欄量由2006年近20億只躍升到2011年32億只，養雞生產為農民增收和畜牧業壯大發展及滿足人們對動物性食品需要作出了貢獻。

我縣近年來養雞業迅猛發展，據2006年年末統計，全

縣出欄商品肉雞2800萬只，養雞總產值3億元，約占全縣畜牧業總產值的20%，養雞產業農村經濟的增長點和農民增收的重要途徑，并已形成了區域性的武橋、劉集、新集等肉雞生產集中區，養雞生產規模化、集約化水平初步顯現了農業產業化雛形期的生產格局，因國內禽流感疫情失去的部分銷售渠道近期已全面恢復并在擴張之中。又據調查，全國各大超市場燒雞價高暢銷，還可將省外的雞產品生產成本降低10%—15%購進，使蚌埠地區白條雞出廠價全國最低，產品市場競爭力凸強。

2、業主介紹

宿州市符籬集肉食品加工廠地處符籬集鎮，該企業多年來專業從事燒雞、肉食品產品生產加工，在全國各大城市如南京、天津、上海、武漢建立起了完整的銷售網絡，是宿州市農業產業化經營重點龍頭企業。該企業吸引了一大批肉雞養殖戶團結在其周圍，有穩固的優質貨源保障，年加工銷售肉食品5000噸，廠區占地10畝（還擬征地擴建），凍庫容量260噸，并于2002年通過國家無公害肉雞基地和產品認證。由于該企業信譽高、技術強、善經營、會管理，外銷產品的生產成本全國最低，產品競爭力強，效益高，其300萬元固定資產屬優質資產，資產回報率高，可以接納外方200萬元以上的資金或加工設備、技術等合作投資。

3、政策優勢

該項目符合蚌埠市肉食品加工產業發展方向，是蚌埠市鼓勵投資的領域，市政府制定了一系列優惠政策，將在土地、資金、技術、規費、人才等方面給予項目扶持。

二、投資概算

共計約需總投入1500萬元

1、第一期建年400萬只肉雞自動加工線需300萬元。

2、凍庫改造擴能至500噸容量需200萬元。

三、建設規模、經濟效益分析及投資方式

1、建設規模：年加工量為400萬只，折合成品600萬噸。

2、銷售收入：滿負荷運行年銷售收入可達1200萬元。

3、稅利：年實現稅利100萬元

4、建設期限：項目建設期限為2年

5、投資利潤率：投資利潤率約為18%，財務內部收益率為20.5%

6、投資形式：合作、股份均可

四、項目前期工作

目前已初擬生產量擴建計劃，并積極物色合作伙伴，引進全自動家禽加工線項目正在洽談中，項目可行性論證報告正在撰寫中，近期即可上報上級有關部門審批立項。

五、結論該項目符合蚌埠市肉食品加工產業的發展方向，各種條件初步具備，在五河縣實施切實可行。

第四篇：肉食品安全及檢疫監管

肉食品安全及檢疫監管

（云絕傷塵）

肉制品是指以豬肉、牛肉、羊肉、馬肉或禽肉為主要原料，經冷處理、醬、熏、鹵、烤、腌、蒸、煮、燒等任何一種或多種加工方法而制成的產品，主要有冷卻肉、低溫肉制品、發酵肉制品、腌臘制品、灌腸制品、肉類罐頭、醬鹵制品、燒烤制品、油炸肉制品、干制品等。肉食品質量安全、動物疫病安全、養殖生態安全是畜牧業三大安全。

隨著經濟社會的發展和人民生活水品的提高，肉類食品已成為現代餐桌上的重要組成部分，它的安全性自然為人關注，并成為社會關注的熱點和焦點。肉食品安全工作是事關人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會和諧穩定。動物檢疫及監督工作是保證人民群眾用肉安全的重要手段之一，也是維護群眾利益保持社會和諧與穩定的重要措施。然而目前我國的養殖、銷售、加工等環節的組織化程度不高，定點屠宰場數量有限，肉品販運銷售隊伍龐大，私屠亂宰現象嚴重，這些因素嚴重影響著肉品質量安全。獸藥及飼料添加劑、促生長發育劑等物質濫用，對肉品質量和安全構成極大的威脅，其危害除引起疾病和急性中毒外，更嚴重的是往往引起慢性中毒和致癌、致畸、致突變等。所以加強肉食品安全監管中作已日益顯示出它的重要性和緊迫性。近年來，隨著現代化畜牧業的大力發展，我國肉與肉制品的生產已位于世界前列，在全球肉類生產總量中所占的比例不斷上升，2000年我國肉類生產總量達6046萬噸，占當年全球肉類總產量的25.9%，禽蛋產量達2187萬噸，占全球份額的43.4%。2003年中國肉類產量6933萬噸，占全球肉類總產量的27%。長期以來，我國食品衛生檢測結果表明，肉制品的衛生監測合格率都低于其他各類食品。全國食物中毒統計結果表明，由肉制品引起的食物中毒一直是我國食物中毒的重要原因。對我國近年來食物中毒情況重點分析表明，57.4%年均中毒次數由動物性食品造成，69.5%的食物中毒者是由于食用了污染的動物性食品，在動物性食品造成的食物中毒患者數中，肉與肉制品是主要原因。目前肉質產品存在主要問題包括：微生物超標、食品添加劑含量超標、肉制品標簽不合格。在微生物性食物中毒中，沙門氏菌污染是主要原因。20世紀90年代以，國際上發生的二噁英、瘋牛病事件，我過003年發生的瘦肉精、蘇丹紅、多寶魚等事件，以及諸如禽流感等動物疫病，至今還未完全絕跡，給人

民飲食安全和健康帶來巨大威脅，給養殖業和飼料業帶來沉重打擊，這些社會熱點一次又一次的給有良知的人們敲響了警示的鐘聲，注入了一針又一針的強心劑，但不該發生的事卻一件接一件的發生，這些沉重而尖銳的事實不斷拷問著政府及其職能部門，也拷問著畜牧獸醫工作人員，面對乙烯類問題該怎么辦？現在就我根據所學的東西以及結合資料，對強化檢疫監管，確保肉食品質量安全淺談幾點看法。

一、加強法律法規和農產品質量安全的宣傳教育，提高認識 加大宣傳與培訓工作力度，提高全社會對農產品質量安全工作的理解和支持力度。加大宣傳工作力度，加強農產品質量安全的工作培訓。

（1）、利用電視報刊等新聞媒體開設宣傳專欄、舉辦法律知識講座、專題采訪等形式進行宣傳。

（2）、通過科技下鄉、宣傳周等活動，深入鎮鄉村組進行廣泛宣傳。

（3）、通過出動宣傳車、依法張貼宣傳材料、在農貿市場懸掛宣傳圖片，講解人畜共患病、寄生蟲病對人體的健康危害，以加強人們對肉食品安全的重視度。

（4）、舉辦與畜產品質量安全相關的法律法規知識培訓，加強人們對《食品安全法》、《農產品質量安全法》、《動物檢疫法》等重要法律法規的了解和認識。

二、嚴把產地檢疫關

產地檢疫工作是整個動物檢疫工作的基礎，從源頭抓起是控制疾病的重要手段之一。

（1）、肉食品生產從養殖、出售、屠宰肉品加工及銷售諸多環節，重點把握肉食品生產源頭是關鍵環節，加強肉食品質量安全的監管，加強各養殖場養殖過程的管理，加強養殖場防疫和投入品管理，由各鎮獸醫站對養殖戶進行“一對一”的防疫監管，落實崗位責任制。

（2）、加強產地檢疫和屠宰檢疫監管。實行報檢制度，并合理布局，設立報檢站點，充分調動檢疫員的積極性，實行分片到村，責任到人。

（3）、加強動物衛生監督執法，嚴厲打擊違法行為。對農貿市場、冷凍庫、餐館及集體用肉單位不定期聯合工商、衛生、質檢、公安等部門開展聯合執法，保證動物肉食品的安全。

三、加強市場檢疫與監管

規范肉食品市場，加強肉食品生產管理。不能使監管乏力，使市場管理部門責任缺失，讓管理部門如形同虛設，為劣質肉品上市提供通道。要切實加強市場準入制度的管理，要嚴格把關，嚴格執行“誰經營、誰管理、誰負責”的準入制度，嚴格執行“誰審批、誰負責”的責任制度。繼續加大對品牌的扶持力度。鼓勵和支持經營業主經營有質量保證的肉類產品，對連續多次抽檢質量合格的經營業主或批發商給與一定的物資鼓勵。同時各職能部門要分工明確，落實責任，步調一致，協調聯運，同時加強肉食品的監管工作，對注水肉、劣質肉等不法行為要嚴厲查處，沉重打擊不法分子的囂張氣焰，給違法者以震懾和警示作用，維護如食品市場的秩序，凈化市場環境，維護廣大消費者的合法權益。

四、建立健全食品安全監管網絡

對飼料、獸醫生產經營、畜禽養殖、產品加工、包裝、儲運、銷售等各個環節，通過全覆蓋實行全程監管，及時消除各種安全隱患。要努力使肉食品各個生產環節符合生產法規和國家標準、行業標準的要求。加強全程監管，要使從工藝上減少污染。

五、加強檢疫隊伍建設、對各階層監管人員定期進行技術培訓現行肉品檢疫方面的標準仍是在上世紀五十年代基礎上小修小補，檢疫方法和設備大都還停留在“眼觀辨病害”和“一把刀、一個鉤、一臺顯微鏡“的原始水平上。肉品質檢疫的規定也過于籠統，對日益有害嚴重的物質及殘留缺乏強制性、權威性檢測規定標準，也缺少相關部門對肉制品經常性檢測和信息發布，導致食品安全監管及檢疫人員缺乏一定檢疫方面的新知識，因此應該定期的對各崗位人員進行培訓和教育，加強檢疫人員隊伍建設，充實檢疫人員的業務培訓，以提高他們的檢疫水平、提高也素，添置必要的檢疫設備、交通、通訊工具，保證檢測質量。切實明確檢疫所承擔的行政、執法責任，確保為人們提供更為有安全質量保證的肉食品。

六、加強領導，強化政府監管責任

強化地方政府對食品安全監管的責任，樹立政府一把手是第一責任人的理念，層層建立責任制和責任追究制。地方政府應統一領導和協調本地區有關監管執法部門，加強執法監督和日常監管，重點解決執法監督中的不作為和亂作為問題。加強領導、強化政府監管責任，各階層人員齊心協力，共同把關，筑好肉食品安全“防護墻“。

參考文獻：

《加強肉食品安全監管，促進旅游業健康發展》李亮珍姚順峰2011.5 《法律手段是動物衛生及肉食品安全的保障》 周建平2012.4

《涪陵區加強肉食品質量安全的監督》邱彥

《淺談強化檢疫監管，確保肉食品安全》蔡繼標2012年第33卷

《嚴查“瘦肉精“，筑好食品安全“防護墻“》 上海畜牧獸醫通訊2011年第33期

第五篇：進口冷凍肉食品程序

進口冷凍肉食品程序：

進口尚無食品安全國家標準的肉類產品，收貨人應當向檢驗檢疫機構提交國務院衛生行政部門出具的許可證明文件。

第八條 國家質檢總局根據中國法律、行政法規規定、食品安全國家標準要求、國內外肉類產品疫情疫病和有毒有害物質風險分析結果，結合對擬向中國出口肉類產品國家或者地區的質量安全管理體系的有效性評估情況，制定并公布中國進口肉類產品的檢驗檢疫要求；或者與擬向中國出口肉類產品國家或者地區簽訂檢驗檢疫協定，確定檢驗檢疫要求和相關證書。

第九條 國家質檢總局對向中國境內出口肉類產品的出口商或者代理商實施備案管理，并定期公布已經備案的出口商、代理商名單。

進口肉類產品境外生產企業的注冊管理按照國家質檢總局相關規定執行。第十條 檢驗檢疫機構對進口肉類產品收貨人實施備案管理。已經實施備案管理的收貨人，方可辦理肉類產品進口手續。

第十一條 進口肉類產品收貨人應當建立肉類產品進口和銷售記錄制度。記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

第十二條 國家質檢總局對進口肉類產品實行檢疫審批制度。進口肉類產品的收貨人應當在簽訂貿易合同前辦理檢疫審批手續，取得進境動植物檢疫許可證。

國家質檢總局根據需要，按照有關規定，可以派員到輸出國家或者地區進行進口肉類產品預檢。

第十三條 進口肉類產品應當從國家質檢總局指定的口岸進口。

進口口岸的檢驗檢疫機構應當具備進口肉類產品現場查驗和實驗室檢驗檢疫的設備設施和相應的專業技術人員。

進口肉類產品應當存儲在檢驗檢疫機構認可并報國家質檢總局備案的存儲冷庫或者其他場所。肉類產品進口口岸應當具備與進口肉類產品數量相適應的存儲冷庫。存儲冷庫應當符合進口肉類產品存儲冷庫檢驗檢疫要求。

進口鮮凍肉類產品包裝應當符合下列要求：

（一）內外包裝使用無毒、無害的材料，完好無破損；

（二）內外包裝上應當標明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號；

（三）外包裝上應當以中文標明規格、產地（具體到州/省/市）、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容，目的地應當標明為中華人民共和國，加施輸出國家或者地區官方檢驗檢疫標識。

第十五條 肉類產品進口前或者進口時，收貨人或者其代理人應當持進口動植物檢疫許可證、輸出國家或者地區官方出具的相關證書正本原件、貿易合同、提單、裝箱單、發票等單證向進口口岸檢驗檢疫機構報檢。

進口肉類產品隨附的輸出國家或者地區官方檢驗檢疫證書，應當符合國家質檢總局對該證書的要求。

第十六條 檢驗檢疫機構對收貨人或者其代理人提交的相關單證進行審核，符合要求的，受理報檢，并對檢疫審批數量進行核銷，出具入境貨物通關證明。

第十七條 裝運進口肉類產品的運輸工具和集裝箱，應當在進口口岸檢驗檢疫機構的監督下實施防疫消毒處理。未經檢驗檢疫機構許可，進口肉類產品不得卸離運輸工具和集裝箱。

第十八條 進口口岸檢驗檢疫機構依照規定對進口肉類產品實施現場檢驗檢疫，現場檢驗檢疫包括以下內容：

（一）檢查運輸工具是否清潔衛生、有無異味，控溫設備設施運作是否正常，溫度記錄是否符合要求；

（二）核對貨證是否相符，包括集裝箱號碼和鉛封號、貨物的品名、數（重）量、輸出國家或者地區、生產企業名稱或者注冊號、生產日期、包裝、嘜頭、輸出國家或者地區官方證書編號、標志或者封識等信息；

（三）查驗包裝是否符合食品安全國家標準要求；

（四）預包裝肉類產品的標簽是否符合要求；

（五）對鮮凍肉類產品還應當檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見的寄生蟲包囊、生活害蟲、異物及其他異常情況，必要時進行蒸煮試驗。

第十九條 進口鮮凍肉類產品經現場檢驗檢疫合格后，運往檢驗檢疫機構指定地點存放。

第二十條 檢驗檢疫機構依照規定對進口肉類產品采樣，按照有關標準、監控計劃和警示通報等要求進行檢驗或者監測。

第二十一條 口岸檢驗檢疫機構根據進口肉類產品檢驗檢疫結果作出如下處理：

（一）經檢驗檢疫合格的，簽發《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產、加工、銷售、使用。《入境貨物檢驗檢疫證明》應當注明進口肉類產品的集裝箱號、生產批次號、生產廠家名稱和注冊號、嘜頭等追溯信息。

（二）經檢驗檢疫不合格的，簽發檢驗檢疫處理通知書。有下列情形之一的，作退回或者銷毀處理：

1．無有效進口動植物檢疫許可證的；

2．無輸出國家或者地區官方機構出具的相關證書的； 3．未獲得注冊的生產企業生產的進口肉類產品的； 4．涉及人身安全、健康和環境保護項目不合格的。

（三）經檢驗檢疫，涉及人身安全、健康和環境保護以外項目不合格的，可以在檢驗檢疫機構的監督下進行技術處理，合格后，方可銷售或者使用。

（四）需要對外索賠的，簽發相關證書。第二十二條 目的地為內地的進口肉類產品，在香港或者澳門卸離原運輸船只并經港澳陸路運輸到內地的、在香港或者澳門碼頭卸載后到其他港區裝船運往內地的，發貨人應當向國家質檢總局指定的檢驗機構申請中轉預檢。未經預檢或者預檢不合格的，不得轉運內地。

指定的檢驗機構應當按照國家質檢總局的要求開展預檢工作，合格后另外加施新的封識并出具證書，入境口岸檢驗檢疫機構受理報檢時應當同時查驗該證書。

進口需提供的證書：

1、入境通關單

2、自動進口許可證

3、衛生許可證