第一篇：佳麗海鮮大海鮮大酒樓工作總結

佳麗海鮮大海鮮大酒樓工作總結

一、認真履行崗位職責，做好每日的日常接待工作。

1.群力群策，完滿取得了海鮮酒樓、零點酒樓的雙豐收。

（1）今年6月份，我們佳麗海鮮大酒樓一樓正式調整為長期海鮮酒樓，為了搞好長期海鮮餐的經營接待工作，我們多次召開酒樓領班級以上骨干力量團體會議，出謀獻策，認真研究每一個接待環節，完善前、后臺各項軟、硬件設施設備，如：在酒樓門口增設玻璃圍墻等，完滿完成了酒樓下達的各項接待任務，得到領導和住店客人的一致好評！

（2）一樓海鮮酒樓開業的同時，二樓零點酒樓也風風火火宣布開始運營。為了保證零點酒樓的經營質量，我們前、后臺人員團結一心，加大培訓力度，多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜肴知識，加大創新菜的開發力度。優質周到的服務和美味可口的菜肴，得到市委領導和酒樓領導的高度贊揚！

2.認真做好接待工作，努力打造廈門餐飲品牌。

在大家的共同努力下，我們酒樓先后成功地接待了“湄洲島媽祖拜祖大典”、“第二屆中國海西投資貿易博覽會”、“全國人大會議”等等大型重要會議，保證了“福建省省委巡視組·考察組”的長期用餐，得到省委領導的高度稱贊，并送來錦旗：“服務一流，溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團體客人，數不勝數。其中在接待全國高考會議時，為了保證考生們能夠吃得上一個健康合理的飲食，我們從互聯網、報紙等各方面搜集高考健康飲食信息，列出了一個《廈門考生健康飲食原則》以便提醒家長和考生，高考期間注意健康合理飲食，以免因為飲食問題影響身體，耽誤考試行程。我們還為考生增加了，送餐服務，根據考生就餐習慣，適當提前或延長開餐時間，每天向考生了解就餐信息，及時調整菜單，保證高考考生吃得好、吃得健康。

二、加大員工培訓力度和新菜品的開發力度，全面提高服務質量和飯菜質量，努力營造“趕、幫、超”的學習氛圍。

1.對員工進行不間斷的培訓，確保服務質量始終保持高水平。

結合酒樓實際，我們從最基本的盯臺技巧，服務技能，菜肴知識，點菜技巧等抓起，采取“一對一”、“以老帶新”“學習與應用相結合”的形式，提高服務員的整體服務技能。并在規范化，標準化的服務基礎上嚴抓服務員的個性化培訓。更著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2.努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。

（1）今年6月份，一樓長期海鮮酒樓、二樓零點酒樓開業，酒樓根據廚師技術狀況合理調配廚師人員，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。

（2）另外利用經營閑暇之余，主動走出去學習新菜品，加大創新菜的開發力度。一年來，酒樓學習創新菜有：“汕頭嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋仔香辣羊排”、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達幾十種。

3.加強學習、增強服務意識，努力營造“趕、幫、超”的學習氛圍。

酒樓是以服務為核心的行業，酒樓除了加強服務員的基本服務技能培訓外，還注重服務員綜合素質的提高，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經營的空閑時間，全體員工學習了《你在為誰工作》和《節約的都是利潤》兩本書，端正服務員的工作心態，強化成本節約，節能降耗意識；11月份，我們深入貫徹學習了胡錦濤同志在“中國共產黨第十七次代表大會上”的講話內容，要求酒樓所有員工，認真了解我國的基本國情，和周邊形式，了解黨，認識黨，向黨組織靠攏。

三、嚴格管理，紀律嚴明，狠抓質量，規范前、后臺服務操作規程，不斷完善并實施各項規章制度。

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒樓的長遠發展。正因如此，我們酒樓從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了《佳麗海鮮大酒樓前廳管理制度》、《佳麗海鮮大酒樓廚房管理制度》等一系列規章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依！

四、加強溝通，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

1.加強與營銷部與會務組的溝通，做好成本節約和節能降耗工作。

每日每餐餐前主動做好與會務組的溝通工作，并及時收集客人的反饋信息，力求達到實際就餐人數和飯菜出品量的合理結合，減少出品浪費量。如：我們在就餐人數太少的情況下，引導客人吃單點，由后廚廚師炒幾個小菜，減少海鮮餐菜品的大量浪費。

2.嚴把后廚菜品的申報、驗收關，減少每日庫存量，減少成本浪費。

3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

4.做好海鮮餐和零點剩余菜品的回收、二次再利用工作。

5.定期做好餐具和各項軟、硬件設施設備的盤點，維修，保養工作，減小設施設備的老化率。減少設施設備的增添費用。

五、積極參加各項有益活動，豐富員工生活，提高員工綜合素質。

1.員工們在干好自己工作的同時，還積極參加酒樓及省市業務技能比賽。如：酒樓林杰同志獲得酒樓舉辦的2011年技術比武中榮獲“2011年中餐擺臺技術能手”的稱號，為酒樓贏得了榮譽。

.為豐富員工生活，增強團隊凝聚力，酒樓積極報名參加酒樓舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強的文體和公益活動，如：“三八”婦女節跳繩、踢毽子比賽等項目，并在比賽中充分發揮了自己的才能，取得了名次，贏得了酒樓領導的好評，體現了星級酒樓餐飲從業人員的良好素質。

2.積極參加酒樓舉辦的各項獻愛心，體溫暖活動。如：（1）向希望貧困災區兒童捐兒童衣物和圖書活動；（2）動員所有員工參加張景同志捐款活動，共同幫助張錚同志與癌魔抗爭。等等。

六、重視食品衛生，抓好安全防火、防澇工作。

1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制。明確各分部門衛生責任人，嚴格衛生檢查處罰力度。嚴把食品出品驗收關，對不合格的菜品不準驗收，腐爛變質的菜品不準烹制成菜品銷售給客人。

2.抓好安全防火工作。認真貫徹安全第一，預防為主的方針，要求酒樓全體員工“人人會報警，人人會使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。

3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節，酒樓發生灌水想象，為了保證酒樓的正常運營，我們酒樓專門成立了防水小組，大家都提前1個小時到工作崗位參加酒樓積水排放工作。有時，在天氣預報中聽說晚上有大雨時，我們就派人值班，晚上每定2個小時起來檢查，做好防雨、防水工作，以免影響酒樓的接待工作。

第二篇：好世界海鮮大酒樓婚宴預定協議書（精選）

好世界海鮮大酒樓婚宴預定協議書

甲方：鄭州好世界海鮮大酒樓有限公司

乙方：__________________先生聯系方式：___________________

__________________女士聯系方式：___________________

經甲、乙雙方友好協商達成以下協議：

一、甲方向乙方提供場地，具體場地為：

二、訂餐細則

1、乙方訂餐：

1)、宴席標準：__________________每席10位（不另外加位）

2）、甲方擺桌要求：大廳擺放不得少于28席，少于28席，每席按300元收取相關費用。

保證席數：____________備用席數：______________清真席數：____________大廳席數：____________貴賓房席數：_______________________

3）、乙方支付: _______________________元為大廳所少席數的費用．

三、宴會時間

定為： ____________ 年____________月 ____________ 日（午晚）

四、財務結帳：

1、乙方定金（第一次付款）_________________付款日期： _________________

2、協議簽定后，乙方應先以現金方式預付甲方婚宴預算總額的50%作為定金，現付________________元（第二次付款），其余費用應在婚宴結束后現金方式付清，謝絕刷卡，午、晚餐都有婚宴安排，午、晚餐分別當餐結算一次，請乙方給予配合。

3、甲方經乙方同意當日宴席按照所預訂保證席數開，如宴席當日未達到預訂保證席數，均按照所預訂保證席數結賬，未開席數（1）當開消費，（2）全總打包帶走，（3）付菜品成本的60%。

4、乙方宴席中如需另外增加食品、物品等，甲方需征得乙方同意，增加部分另計。注：此宴席菜屬特價菜單，不能與本酒樓所發出的儲值卡、金卡等優惠同用。

五、酒樓其它收費標準

1、背景LED大屏幕（婚禮現場播放短片、電子相冊及宴會現場直播等）整場收費4000元整。_________

2、舞臺燈光（通過獨特的燈光設計，使您的婚禮現場更具時尚和浪漫）整場收費2000元整。_________

3、舞臺場地費：3000元整__________

酒樓以上設備由牽手婚禮策劃公司承辦可享受優惠價。

如需宴會前一天晚市布置場地者，得到甲方允許后需加收乙方12000元整的營業費用。

六、免費項目：

（一）好世界酒樓廣場：

1、免費提供3M*30M大紅喜慶地毯，由大門至路口________________

2、免費提供大門兩邊、新娘房用大紅喜字________________

3、免費提供指示牌（大門口LED顯示屏）引領嘉賓的光臨（注：不能掛條幅）__________

4、免費提供迎親儀式_____________

5、免費提供宴會上菜儀式__________

6、每席免費提供請柬4份__________

7、酒樓免費提供酒店內贈予新人的紅包___________/

3（二）入場

1、免費提供嘉賓簽到處、簽到簿、簽到筆______________

2、免費提供新人化妝間（新娘房）______________

（三）禮堂、舞臺布置

1、免費提供大堂紅地毯，由來賓入口處至舞臺邊___________

2、酒樓免費提供五層香檳塔，奉送大香檳壹支____________

（四）音響設備：

1、免費提供普通音響設備、無線話筒__________

2、安排專業間響全程配合婚禮音樂及燈光要求_________

（五）、特殊要求

注：______________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

七、注意事項

1、乙方接待席數兩席以上，需提前通知甲方，甲方盡可能按預定菜單上菜。如甲方臨時無法組織同樣菜品，乙方則同意甲方提供同等價格菜品，以保證宴會正常運行。

2、乙方對甲方提供的公共設施和物品要愛護，為保證乙方宴會的順利進行，甲方室內禁止燃放冷焰火等易燃、易爆品、禁止砸雞蛋、噴灑飲料、噴雪等破壞酒店裝修，如有發現甲方將收取乙方2500元人民幣的清理費。

3、乙方場地布置方面如需配合，請提前溝通，如果本店前一天晚上有宴會，布場時間另作安排。午宴布場時間為：宴會前一天21：00--------24：30,如有超時按每小時500元計算，由乙方支付給甲方。晚宴布場時間為當天15：00----17：00，超時全部退場，特殊情況再協商解決，在宴會過程中如不小心損壞本酒樓物品、設施等，乙方需按照甲方物品賠償標準照價賠償。

（注：甲方指定配電箱，所有地插、插座不能使用，自備電纜線30M---50M）

4、溫馨轉告婚慶公司：凡入場本店的婚慶公司必須提前2天交1000元的場地保證金，如另處安裝LED大屏幕或搭建大型航架，交3000元的入場保證金（宴會所有設施設備15：00撤出本店。安裝的LED大屏幕或大型航架在宴會當天的15：30分前撤出本店，如超時按500元/小時計算）婚禮結束退場后，本店場地無任何損壞將全額退還保證金，未交場地保證金的婚慶公司不準進入本店，一切后果乙方負責。婚慶布置不允許透明膠粘貼或釘子釘甲方場地設施，如發現收取500元/場。

5、根據國家明文規定，店內外不能放鞭炮，如由乙方私自操作造成一切后果，乙方負責。

6、因乙方個人原因，或違規操作，或不遵守甲方的指示標牌，標語安全通道等提示，而出現意外事故者，甲方不負任何責任。如因其它不可抗拒的因素致辭使婚宴無法如期舉行或舉行中斷者，雙方互不承擔責任和損失。

7、甲方同時接等兩家以上（含兩家）的客戶，乙方需配合甲方管理，并服從甲方的工作安排。（甲方場地同時可容納100席的宴會，如乙方未達到席數者，甲方可同時接待多家宴會，門頭電子屏需同時使用，以滾動形式播入。乙方15萬元可以包全場每市，但要符合甲方的要求，甲乙雙方協商同意后，甲方將不再接待共它客戶，甲方同時接待多家宴會時，以乙方婚車先到者為先）

8、為保證宴席做到更加完善，請您提醒來賓看管好自己的孩子，保管好自己的貴重物品，如不幸發生意外，本酒樓概不負責。

9、本酒樓無償提供現實的場地、場景、供喜宴貴賓使用拍照、攝像、合影留念等（包括與

婚禮有關的用途）新人婚典本酒樓可拍攝照片、使用并珍藏（征得新人同意后）。

10、婚宴當日舉行儀式，禁放動物，例如：鴿子，蝴蝶等，如由乙方私自操作，甲方將收取乙方1000元人民幣的清理費。

八、物品餐具損壞賠償條例：

1、門口臺階（花崗巖）每塊賠償材料費500元，工費100元

2、大廳內花崗巖地板每塊500元，工費200元

3、所有廳內鋼化玻璃每塊500元，工費200元

4、所有廳內普通玻璃每塊200元，工費100元

5、地毯煙頭燒洞，離墻15CM以內每個200元，15CM至廳內中心每個500---1000元

6、花崗巖柱子撞壞一塊500---5000元（小于20CM*50CM，500元，大于20CM*50CM，5000元）

7、轉門玻璃每塊3000元，電視機及音響設備損壞照價賠償。

8、甲方反對砸雞蛋、噴飲料等不文明行為，如乙方出現砸雞蛋、噴飲料等破壞裝修污染酒店環境的行為，根據情節輕重另行收費。

9、大酒杯18元/個茶杯3元/個

紅酒杯18元/個匙更3元/個

小酒杯5元/個洗手盅5元/個

煙盅3元/個筷架5元/個

骨碟5元/個白筷子5元/雙

平碟3元/個公筷5元/雙

杯碟3元/個毛巾碟5元/個

湯碗5元/個臺布上煙洞50元/個

九、宴會電力設備費用

1、本酒樓用電保證平時運作不收費，宴會有外來設備須多拉條大功率電纜的，20KW以內不收費，超過20KW每場收取費用500元人民幣。

2、乙方需按照甲方要求使用電器，乙方不能將功率大的電器接在功率較小的電源上，如需接功率較大的電器，請與甲方工程部配合，在合適電源接電（本酒樓內所有地插、插座不能使用），以保證用電安全。

3、如市電業局調壓，調負荷等造成的停電，本公司不負任何責任。

十、本協議一式兩份，甲乙雙方各持一份，需簽安蓋章后方可生效。

甲方：鄭州好世界海鮮大酒樓有限公司乙方單位：___________________

經辦人：_________________________乙方：______________________

日期：年月日日期：年月日

第三篇：海鮮崗位職責

隸屬關系：廚師長

1、按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過濾棉，調整養殖環境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作；、2、做好活鮮產品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養；

3、做好活鮮產品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；

4、認真做好海產品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產品和收取各類冰鮮海產品，熱情周到的為客人服務；

5、按照值班表的內容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

7、認真完成領導交辦的臨時上貨任務。

1、主管：

主要負責督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產品和采購部一起去市場采購。根據活鮮變死鮮產品的特點，和其他海鮮員一起研究開發新菜品，放在展示柜進行擺盤出售。監督員工日常工作質量。晚上，根據海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區組長：

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛生。作采購冰鮮產品的計劃單。

3、貝類區組長：

每天早上把所有的貝類產品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類區組長：

每天早上進行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛生。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行匯總。根據營業售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。

海鮮池每周二、四、六召開內部協調會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發事件發生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環組及凈水池，對水質有問題的缸組及時換水，采取相應的處理措施。每周作小節，每月作總結。

第四篇：海鮮策劃方案

地理舍海鮮策劃方案

（一）第一、特色

重點就是要“鮮”把鮮這個特色傳達給消費者

具體方法：

1、擺放海鮮的地方一定要干凈整齊，清爽無異味，還需要注意陳列的美觀度

2、海鮮保鮮的技術和方法很重要（具體你比我懂）

3、用銅版紙印刷一版三折的宣傳頁，內容配合簡潔的黑白線條樸素的漁村景象漫畫，介紹寧波海鮮的特色及海鮮產品的特點，營養價值，強調 “地理舍------寧波海鮮”是采用無污染的海域，不超過xx小時低溫保鮮運送。活動內容：你來吃，我來送，凡是消費本店海鮮的顧客，我們將提供三得利啤酒或果汁免費暢飲，酷爽這個夏季。每張宣傳單上加增20元的代金券（代金券不能用于第一次消費）

以上是對外宣傳用的4、用A4大小的銅版紙做20張，包含的內容：

1）標語：誠實做人，踏實做事，用心做海鮮---------“地理舍---寧波海鮮從心出發”

2）圖文并茂，展示海鮮的精美圖片并且介紹各海

鮮的名稱，營養價值以及藥理作用（比如哪些海鮮滋陰補腎，哪些海鮮養顏美白，哪些海鮮強筋健骨等等）。分別夾在菜點里的醒目位置

第二、讓利活動

一周七天，定期推出不同種類的海鮮活動，比如周一xx幾折，周二xx幾折，周三送什么飲料??

第三、培訓員工

讓每位外場員工非常熟知海鮮，包括海鮮的名稱，種類，食用方法以及營養價值等等。

第四、注意事項

1，在這些都要在地理舍能做出非常棒的海鮮基礎上，包括各項工作健全

2，一定要鮮，哪怕前期有所浪費，因為前期要推廣知名度及本店的特色，不然隨時間推移，廣告都是暫時性，起不到長遠作用。

3、一定要注意食品衛生安全

以上的策劃你去找人做，找好了讓他聯系我，具體我來教他怎么做。

第五篇：海鮮美食節方案

周末海鮮美食節方案

一、裝飾

西餐廳吧臺上方懸掛漁網，漁網上面掛貝殼、海星、龍蝦殼等海鮮制品（可在網上訂購），擺放龍蝦造型的宣傳指示牌和海鮮小炒的說明。

二、菜品品種

1）貝類：小龍蝦等裝在玻璃盤或者白瓷盒里面，在門口展示，客人可自助選擇

2）壽司和生魚片區：品種再相對增加幾款（螃蟹，雪蟹腿等）

3）冷菜：出幾款海鮮沙拉，不同口味的4）海鮮湯類：南美，意大利，法國海鮮湯等

5）熱菜：除了正常的中式菜再特選幾款海鮮類菜肴

6）蒸點：兩款海鮮制品（蝦餃，海鮮燒麥）

7）扒檔,：增加海鮮制品（魷魚串，墨魚仔，海鮮串等）

8）餅房：增加魚類的面包造型裝飾和漁船的面包裝飾

三、時間

周五、周六、周日推出周末海鮮美食

周一至周四常規自助餐

四、定價

周末海鮮美食節店內客人138元/位無限暢飲啤酒

團購客人98元/位無限暢飲啤酒

周一至周四仍恢復128元/位

五、宣傳

1）Led屏幕的宣傳;

2）店內電梯廣告宣傳;

3）客房印刷品宣傳

4）團購網站宣傳