第一篇：中西餐酒文化比較

摘要

俗話說“民以食為天”，很顯然，吃已經滲透到人們社會生活的方方面面，而餐桌酒水禮儀也逐漸成為人們禮儀生活中不可忽視的一部分。在當今社會，吃已不是簡單的填飽肚子的問題，也是頭等重要的社交經驗，從中體現更多的是文化內涵。餐桌為人們的日常活動提供了重要的空間和時間，成為人生大舞臺的精彩縮影，形形色色的劇情不斷呈現。合適的餐桌舉止很可能為你帶來信賴一生的朋友，成功輝煌的事業，甚至美滿幸福的婚姻。而各個國家對酒水的文化有著巨大的差異，我們本文章就是來對這樣的差異進行分析理解。

關鍵詞：酒水，禮儀，文化，差異，2

目錄

一、酒水的禮儀不同········································4

（一）選酒及取用············································4

（二）酒和菜的搭配··········································4

二、中西方文化的禮儀不同····································5

（一）進餐氣氛不同··········································5

（二）賓客需求不同··········································5

三、酒水文化一些其他的不同··································5

（一）斟酒方式不同···········································5

（二）酒的存放···············································6

四、總結·····················································6

酒，不僅是人們生活必需品，也是各個民族認同的民片，是人與人交往、溝通的最好抓手。酒不斷的融入了我們的生活，我們隨著生活水平、生活質量的提高，我們對飲酒文化越來越講究。如今西方的飲酒文化越來越深入我們國民的心，我們甚至喜歡上了西方的飲酒禮儀文化，以此為高雅。而我們應該好好的深究下中西餐酒水文化禮儀之間的差異，這有利于我們的學習。而中西餐酒水文化禮儀之間的比較，主要是從以下不同的方面來進行的。

一、酒水的禮儀不同

（一）選酒及取用

吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。

在中國，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很輕易醉。在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規定。喝白酒時，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。

西餐卻不同，它的用酒是要分飯前、進餐和飯后三類。

一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應預備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。

一類是進餐酒，是上菜時配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中，假如是喝中國酒類，主人僅供給一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

（二）酒和菜的搭配

在中國，我們在吃飯時都喜歡喝一些較為烈性的酒水，一般都是度數較高的白酒類，并且都要中國的好酒，如茅臺，五糧液、汾酒、劍南春等，并沒有特別的搭配，并且講究勸酒，喝的越多大家越開心，最好是不醉不歸，這樣才最盡興。

而西餐餐前酒喝出點氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。也可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

二、中西方文化的禮儀不同

中西方對用餐有不同的一些想法文化，所以影響了她們的選酒和用酒的習慣。

（一）進餐氣氛不同

中餐進餐喜歡熱鬧，席間相互敬酒敬菜、勸酒勸飯、碰杯夾菜是中餐一大特色，與之恰恰相反的西餐則比較講究安靜，席間賓客很少大聲喧嘩，很注重自己的言行舉止，甚至喝湯或咀嚼食物時都不能發出聲音，相互之間干杯也只是意思一下，沒有碰杯的習慣。

（二）賓客需求不同

中餐賓客就餐多講究酒足飯飽，盡興盡情;西餐則不同，賓客認為進餐應是一種享受，需要慢慢地品、靜靜地飲。加人白蘭地、白葡萄酒;家禽、肉類加雪莉酒、麥臺酒;野味及羊肉類加泡特紅葡萄酒或麥色拉酒;烤火雞、炯火腿以香檳提味;甜點心及水果點心加朗姆酒或利口酒。而且，用酒量也相當可觀。如法式名菜紅酒雞，約1130克光雞競需加人紅葡萄酒及白蘭地酒約4500克。在中餐里，烹飪用料酒種類不多，常用的為紹興黃酒，極個別菜肴也有用其它酒的，如金陵菜中的“貴妃雞翅”就采用紅葡萄酒調味調色，但用酒量亦不大，常在10克左右，在菜肴中主要起去腥去異的作用。此外，西餐菜肴用乳及乳制品作調味品亦十分普遍。如鮮奶、酸奶、鮮奶油，酸奶油、黃油、奶酪等，這些都是西餐菜點的調味品或主配料。而中餐里并不多見。

二、酒水文化一些其他的不同

（一）斟酒方式不同

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里，有時甚至是更少，并且在正式場合，除主人和服務員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒；而吃中餐

時，我們習慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人滿滿的敬意。服務員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務員致謝。假如是主人親自斟酒時，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。

（二）酒的存放

在中國，不管在家里還是在飯店，假如你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。假如不是名酒，最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。

而西方紅酒應該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個小時的空氣，口味會更好。假如在很冷的季節為客人上紅酒，應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。假如你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多預備一些酒杯，因為在用過的杯里倒另外一種酒，會使酒的味道改變。

四、總結

不過雖然中西方的酒水文化都存在著巨大的差異，但是文化是不分國界的，如今是經濟開放的時代了，各個國家的文化都已經逐漸的融入了各個國家的人民心中。我們如今也有西餐廳，在外國也有中國餐館，大家都各自體驗著各國的酒水，和飲酒水的文化，這樣國家的酒水便有了國外這個大市場，這有助于我們國家經濟的發展。

參考文獻：[1] 吳克祥《酒文化與酒水管理》

[2] 愛德華·霍爾Edward Twitchell Hall Jr（May16,1914–July 20,2009），美國人類學家，被稱為系統地研究跨文化傳播活動的第一人。

[3] 林語堂《中國人》 [4] 酒水禮儀，百度百科

第二篇：中西餐禮儀

教學目標：通過觀看視頻、觀看圖片、學習中西餐吃法、禮儀 教學重點：中西餐吃法、禮儀 教學難點：中西餐吃法、禮儀 教學過程：

1引入：西餐時外國人的文化，那西餐的吃法和中餐相同嗎？吃西餐的禮儀講究又是什么呢？我們一起學習國際西餐禮儀 2準備西餐宴會工作：

1宴客名單，2宴客地點時間，3請柬發出后如沒有重大事故不得取消4宴請前兩天應電話確認人數5宴客前幾天應確認菜單，并試吃。5請柬的格式6座位卡7菜單（各國人的食品禁忌）

3西餐禮儀：

1餐具的用法2餐巾的用法（判斷對與錯練習，餐巾要放在腿上，家庭日常進餐時，通常是這么做在正式的宴會上就不允許了。在參加宴會時必須把餐巾鋪在大腿上。較大的餐巾一般都只打開一半，對折后攤開使用。將餐巾塞在領口，這是家庭用餐或小朋友用餐時才使用的方式。餐巾布是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。）3西餐吃的順序4刀叉使用方法5面包的吃法

問題：問：在西餐中，吃入口中的東西難以下咽怎么辦？吐還是不吐？

喝飲料吞下

一般吃西餐，桌上都會有不同的杯子，最大的那個是水杯。假如吃到難以下咽的東西，可以喝水幫助把食物沖下喉嚨或幫助吞下食物。

例：一位外國朋友在他中國朋友面前吃海參，黑色滑溜的海參樣子讓他覺得很奇怪，嚼了一口后他發現實在不習慣，咽不下去，但那么多中國朋友們看著他，他不能失禮，他就禮貌地喝水，就著水吞下了。離席去洗手間，如方便也可以離席去洗手間把食物吐出來。但要注意不要把水槽或馬桶當作自己私人的垃圾桶；難以下咽的食物要吐在垃圾桶里，如果不小心弄臟了水槽也要弄干凈，方便后面其他客人使用。

最方便的其實就是用紙巾(如果有的話)包起來，但也最好不要在大家面前隨便吐出來，而是文雅有禮貌的用紙巾捂住嘴巴接出嘴里含著的食物，包起來并放在一旁，然后向在座一起吃飯的大家輕輕說聲抱歉。等服務員過來收盤子的時候一并帶走。觀看：西餐禮儀視頻，判斷里面的對與錯 中餐參會前的準備：

1邀請卡的設計：1時間安排要合理2地點安排要便捷3注明著裝要求 2座位安排

3餐具的擺：筷子的使用：1吃筷子要科學2筷子擺放要科學3不要拿筷子當指揮棒4不要拿筷子從桌面上戳5不要摩擦筷子6不要洗筷子7不要含筷子 碗的使用 湯勺的使用 公筷母勺的使用 4餐桌上的形態禮儀

第三篇：中西餐差異調查報告

關于中西餐廳的經營與管理藝術的研究報告

中餐和西餐，顧名思義就是中國食物與西方食物。兩者遠隔萬里，之間也是千差萬別。隨找時代的發展，西方餐廳越來越多地涌入中國，什么肯德基、麥當勞、必勝客，隨處可見，西餐廳里經常是人滿為患。這足以證明西式快餐受到廣大群眾的歡迎。中式快餐雖符合國人的口味，確無法沖出過門向世界推廣。我們小組認為，這似乎與中式餐廳迥乎不同的經營和管理有關。于是，我們研究小組對此現象展開了研究，并深入調查了一下幾個餐廳。

1、“7+7”餐廳

這是一家中式自助餐廳，位于市中心，餐廳布置很簡潔、也很舒適。此外，餐廳主管很負責，一直在柜臺前，可以很好的管理餐廳的秩序以及下屬。菜餐廳經營范圍較廣，早中晚三餐都有，食品種類多樣，這樣也許能使餐廳利潤增多。

2、“大娘水餃”

只是一家中式餐廳，位于家樂福入口處，餐廳客流量不多，有些冷清，十份問卷都未能發完，柜臺內無人管理，顯得空空蕩蕩。這家餐廳的主要食物為水餃，是中國傳統食物，應該很受歡迎，只是很少推出新品種，容易流失客戶。

3、“KFC”

KFC有名肯德基，是一家頗具知名度的西餐廳，客流量較多具有許多分點，但是價格偏高，食物脂肪含量也較高，營養成分不多。經過觀察發現，來此就餐的多為年輕人。可見，西式快餐更受年輕人的喜愛。此餐廳還經常推出新品種，也會發放一些優惠券，這種經營方法能吸引到較多回頭客。

4、“必勝客”

必勝客也是一家較為有名的西餐廳，位于肯德基隔壁，中午一點，人有人排成長隊等待就餐，這家餐館環境氛圍較好，服務員也很親切，主管人員也一直管理著手下的員工，很負責，大多數顧客對此非常滿意。

在調查中，我們發現西餐廳廣泛推廣的主要原因至一邊是“以人為本”的服務與經營理念。經過調查我們發現在西餐廳中也有一些中年人，這些人多時代找孩子去的，眾多西餐廳顯然也注意到這一點，他們大多設定了兒童套餐以及兒童樂園、兒童專用座椅等等。西方餐廳的經經營手段顯然跟勝一籌，新的視頻不斷出爐，于是各種促銷廣告也隨之而來而且會奮發一些優惠券，也在很大程度上促使人們去光顧他們。

在管理上，西餐廳也占有優勢，西餐廳有完善的管理體系，二中餐廳卻沒有很好的管理，員工們不是為了工作而工作，而是為了薪水而工作，缺乏必要的主動性，在這方面，中式餐廳要想西式餐廳學習。

就選擇理由來說；

選擇中餐的同學中有近一半左右是因為飲食習慣，即味道合口；緊隨其后是

氣氛好，有30%的學生選擇了它；而廣告吸引和物價低廉則分別只有10%的同學選擇了它。

再把眼光轉向西餐，與同學們對于選擇中餐的理由有很大的差別；有一半以上的同學愛吃西餐是因為氣氛好，有近3成的同學是因為廣告吸引而選擇西餐，而物價低廉和飲食習慣則只有9%和15%。

從中我們不難看出，消費氣氛在高中生消費中占有很重要的地位，物價對于中西餐的影響有一定的減弱。口味上的契合是同學們喜愛中餐的主要原因。另外西餐在高中生這一群體中的宣傳工作做得比中餐來得好。電視上天天麥當勞的“我就喜歡”的廣告連我們組員的奶奶都知道，可見西餐的宣傳是比較成功的。

在對于中西餐消費環境的評價中；

中餐部分：有幾個詞語同學們選擇的次數比較多；一個是熱鬧，有45人，其次是溫馨，有37人，還有34人次選擇了浪漫。

而西餐部分與中餐有很有趣的對比；人氣最旺的是時尚，有50位同學認為吃西餐夠酷，夠活潑，很能吸引年輕人的注意力，而在中餐部分只 有14人認為吃中餐也很時尚；排明第2的是輕松，有45人對西餐環境描述中有輕松這個選項，而認為中餐環境輕松的是23人；最后擠進第3第4的分別是浪漫和優雅，人數是44位和42位。這2項的對比也很驚人，因為只有24位同學認為中餐浪漫，19位同學認為中餐優雅。

從同學對飲食環境的看法不難看出，西餐是走在時尚前沿的風尚。西餐對于高中生來說，它有動感的一面，對于追求不同的現代年輕人，無疑更能吸引我們的嘴巴。而中國本地餐館則是以風土人情和熱鬧的氛圍取勝，不過雙方有一點相同，就是力求極致的浪漫。畢竟，當今人們追求的是生活質量，餐飲業回應當前市場需求所做出的商業改變從側面也反映出當代中國餐飲業競爭的激烈。

對于菜色；

中西餐的差距并不大，有近85%的同學認為中餐菜色豐富，很好吃，而近80%的同學認為西餐有很多東西吃，不會膩口，不會面臨“無菜可挑”的尷尬。

中餐部分；有略多于3成的同學認為中餐過于注重文化的渲染而忽略餐館本是吃飯的地方這個實質，過分的強調文化，令人反感；還有3成的同學認為中餐包裝得體，不過廣告媒介上的宣傳還有不夠的地方； 最后近4成的同學認為：“我選擇，我喜歡”。

從同學們對中餐包裝的評價可以反映出幾個問題，一些人片面的認為中餐廳的包裝應講究高雅，文學味，不過從數據來看，效果并不夠理想。中餐在一些商業運作上會有一些不成熟，但原因絕對不單只有文化沒有得到發揚這一點。還有就是中餐的宣傳在高中生著個年輕群體中還顯得不夠明顯。同是我們應當看到有一些同學對中餐的包裝還是十分滿意的，這也可以反映出中餐飲業正在取得一些進步，一些成功。

西餐部分；有近半數同學認為西餐包裝很前衛，不過過份強調年輕人的口味，有2成的同學認為一些西餐更新太快，太商業，沒有親切感，還有近4成的同學認為西餐保持現狀很好。

包裝是一種促銷手段，在我們對西餐的包裝這部份的統計作分析時，我們看到其與中餐有非常明顯的區別，西餐的運作有強烈的市場意識，甚至回讓超過半書的同學認為其過份強調年輕人的口味，更新太快，沒有親切感，其實這都是商業化的表現，與之相比，中餐的包裝在一些方面還體現不出有機結合的商業運作，中餐飲業還在道路上探索。

對未來市場作出估計：

有略高于6成的同學認為中西餐不應因文化背景的差異而相互孤立，日后中西餐融合的趨勢將會征服市場。

有2成的同學認為中餐更具魅力，只有略高于1成的同學認為西餐仍能保持當前強勁的勢頭。

當被問及中西餐最令人無法忍受的是什么的時候？

大部分同學認為一些中餐衛生條件不過硬，服務太度還有很大的進步空間，而在西餐方面價格偏高是大部分同學的心聲。

通過這次的問卷調查，我們發現在高中生眼中，中西餐的差距客觀存在，不過并沒有

達到過份嚴重的地步。

綜合過程中的體會與發現的問題，我們小組經過反復研討，針對中國當代餐飲業的運行以高中生的角度提出合理化的設想，希望能夠引起大家對包括中餐在內的餐飲行業的關注；

總結：餐飲業作為一塊競爭激烈的領域，餐廳應當建立一套嚴格的人員管理措施，讓每一位員工都各司其職。餐飲業特別是中餐產品包裝應當突出自己的特點，同時與市場需求銜接，發揮自身餐飲文化的優勢，完善自身。

3應當提倡微笑服務，把顧客要求當作一種責任，在細節上為顧客著想，真正做到顧客至上。在衛生環境和服務態度方面必須作為經營的前提而不是一種有條件的交換。

5利用媒介宣傳自己的產品，中餐廳可以推出一些與中國傳統節日相關的活動，組織各種促銷活動，多給老人和孩子一些特殊照顧。

6經常與同行進行交流，因時因節，互相學習，互相取長補短。

第四篇：中西餐調查問卷

中西餐問卷調查表

尊敬的先生、女士：

我們是江蘇省常熟中學的學生，為了調查中西餐的需求度的不同，以及人們對中西飲食文化差異的理解。請您在百忙之中填寫我的問卷。問卷不記名，我們對您的回答是完全保密的，希望您能積極參與。您只需在符合的情況答案前打“√”。調查要耽擱您一些時間，請您諒解。謝謝您的支持與合作！

1、您的性別是：

A.男 B.女

2、您的年齡階段：

A.18歲以下 B.18—25歲 C.26—35歲 D.36—45歲 E.45歲以上

3、您選擇在餐廳吃飯的頻率：

A.每天 B.一周3-4次 C.一周1-2次 D.一個月1-2次 E.幾乎不去

4、您的用餐時間一般為：

A.20分鐘以內 B.20-30分鐘 C.30到60分鐘 D.60分鐘以上 E.視情況

5、您能接受的人均消費價位是

A.21-50元 B.51-100元 C.100-125元 D.125元以上

6、您傾向于中餐還是西餐？

A.中餐 B.西餐

7、您平時和朋友吃飯時常去：

A.西式餐廳 B.中式餐廳 C.自助餐廳 D.休閑餐廳 E.其他_________________

8、你喜歡吃西餐或是中餐的原因是：[多選] A.營養健康 B.味道好 C.干凈衛生 D.餐廳氛圍好 E.其他_________________

9、您認為中西餐飲文化有哪些方面的差異：[多選] A.餐廳風格 B.飲食內容 C.餐桌禮儀 D.用餐習慣 E.其他_________________

10、您喜歡下列哪種中餐廳？

A.中西結合 B.中式快餐 C.中式宴會廳 D.特色中餐廳 E.其他_________________

11、您喜歡下列哪種西餐廳？

A.中西結合 B.西式快餐 C.西式正餐 D.休閑式西餐廳

E.其他_________________

12、您覺得影響選擇就餐的主要因素是什么？

A.餐廳環境 B.菜品口味 C.菜品價格 D.餐廳地址

13、您認為自己是否需要學習中西餐桌禮儀？

A.有必要 B.并不需要 C.無所謂

14、您認為學會處理好中西餐桌禮儀差異有何好處？

A.讓自己有面子 B.避免用餐尷尬 C.擴大知識面 D.沒什么好處，想學就學 E.其他_________________

15、對于中西餐飲文化差異，您還有哪些看法？

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

第五篇：中西餐禮儀知識

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統飲食，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。今天小編為大家整理了中西餐禮儀知識，希望對您有幫助。

中餐文明禮儀小知識

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。那么具體中餐禮儀注意事項有那些呢？

中餐禮儀注意事項一：

①上桌后不能先拿筷，應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

②冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味，但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。

③已經咬過的菜勿要放回盤子里，應將其吃完。

④筷子勿要伸得太長，更勿要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴，應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前，再從容取菜。

⑤當其他客人還沒吃完時，勿要獨自先離席。在宴會餐桌上，進餐速度快慢勿要依個人習慣，而應適應宴會的節奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時再致謝退席。

⑥餐桌上勿要有敲筷、咬筷等不雅動作。

⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗時，不得爭搶，應首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

中餐禮儀注意事項二：

①讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

②吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

③夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，勿要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也勿要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

④要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次勿要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

中餐禮儀注意事項三：

①用餐的動作要文雅一些。夾菜時，勿要碰到鄰座，勿要把盤里的菜撥到桌子上，勿要把湯潑翻，勿要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，勿要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里勿要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好勿要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。

②吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。

③在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

④吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

西餐禮儀知識

一、入座

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二、餐具的擺設

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。

(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

餐具的種類和數量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

三、餐具的使用

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來切割食物的，勿要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，勿要咬叉，也勿要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質從貝殼類海味的殼體內挑出來。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實。這些設計都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

四、餐具的語言

在吃西餐的時候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。

1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務員不會把你的盤收走。

2、用餐結束：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。

五、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1、菜、舀湯或選取其他食物。

吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。

發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

4、刀子勿要入口。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。