中央管理制度

中央管理制度1

一、中央空調開機成功后，為了保證空調系統的良好運作，值班員每隔4小時巡視一次中央空調機組，巡視的主要部位包括：

1、檢查電壓表指示是否正常，正常情況為380v±10%；

2、檢查三相電流是否平衡、是否超過額定電流；

3、檢查油壓表是否正常，油壓的'正常范圍100~150pa；

4、檢查進出冷卻水溫度（進水溫度<35℃，出水溫度<40℃）；

5、檢查進出冷凍水溫度（冷凍水進水溫度<0~18℃，溫度6~8℃）；

6、主機運轉過程中是否有異常振動或噪音；

7、冷卻塔風機運轉是否平穩，冷卻塔水位是否正常；

8、檢查管道、閥門是否滲漏，冷凍保溫層是否完好；

9、檢查控制柜各元件運作是否正常，有無異常的氣味或噪聲；

10、各種標識工具是否完好等。

二、值班員巡視中發現設備有缺陷存在時，立即通知維修部主管。維修部主管分析缺陷后，聯系相關技術人員處理，如缺陷較嚴重時，可按操作程序停機，并通知相關人員，說明情況。

三、值班員對巡視的情況認真做好記錄，如設備故障正在處理時，未經維修部主管同意不準離開。

四、為了防止意外事故，機房應隨時上鎖，鑰匙由值班員管理，任何人不準私自配鑰匙，下班時，將鑰匙及巡查記錄交給接班人，交班人與接班人嚴格按交接班制度執行交接手續。

中央管理制度2

一、有專人負責中央空調的衛生管理工作。管理人員應進行有關的衛生知識培訓。

二、空調通風的機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無關物品。

三、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使用合格的'消毒劑。

四、空調系統新風量應滿足每人每小時20~30立方米。

五、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。

六、空調系統的冷卻塔、過濾網，表冷器，冷凝水盤表面應保持清潔，定期委托專業清洗消毒機構進行檢查、清洗、消毒，并進行定期檢測評價。

七、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。

八、必須建立公共場所集中空調通風系統使用、維護、清洗和消毒檔案。

中央管理制度3

一、變電所為重點防火單位，消防工作尤為重要，必須做好安全“四防”工作，做到制度健全，組織健全，設備齊全實現安全生產。

二、變電室內嚴禁存放易然易爆物品，嚴禁吸煙。

三、變電室各過道口、出入口、必須保持暢通無阻，不得堆放雜物或堵塞過道口、出入口。

四、各崗位必須愛護消防器材，熟知消防器材存放位置，掌握消防器材的使用方法及滅火方法，消防器材要齊全可靠，數量充足，妥善存放，認真保管保養，無消防險情時不準任意動用，違者按消防條例處罰。

五、各崗位工必須認真執行設備巡檢制度，發現隱患及時匯報處理。

六、各維修工必須經常檢查機房內設備的操作機構、儀表、線路等是不是完好，靈敏可靠發現隱患及時處理。

中央管理制度4

一、非工作人員進入空調機房須經工程主管或管理處經理批準后，由空調維修人員陪同，方能進入。

二、空調機房內機電設備由空調維修人員負責操作，其他人員不得擅自操作。

三、運行中若出現停電等異常情況，應立即停機。恢復供電半小時后，方能開機。

四、消防設備完好，機房內嚴禁吸煙。

五、保持機房干凈整潔無積塵，不得堆放雜物。

六、空調維修人員應根據氣溫變化，及時調節空調負荷，以達到節能的目的。

七、保持良好室內照明及通風、門窗開啟靈活無破損。

中央管理制度5

一、中央空調操作人員必須持證上崗，工作應認真負責，服從領導安排，嚴格遵守中央空調運行管理規程，確保機組及輔助設備的正常運行。

二、操作人員開機前應嚴格按照中央空調運行管理規程對相關設備進行全面檢查，做好開機前的準備工作。

三、通過對主機、冷熱媒水泵、冷卻水泵、冷卻塔、燃料供應系統、新風機、變風量機組、風機盤管等的'檢查、維保，確認設備正常后，方可按正常程序開機。

四、按時查看各設備運行參數，填寫設備運行記錄，記好工作日記。

五、如果設備運行參數出現異常，應及時采取相應措施，重大問題及時向相關領導匯報，并及時通知維保單位來人處理。

六、做好設備管理臺帳，如實記錄設備使用狀況。

七、新風機、變風量空調機組的機房要求通風良好，衛生清潔，確保機組的正常運行。

八、機房內禁止吸煙，禁止堆放雜物及易燃易爆物品，禁止動用明火。

九、機房內按規配置各類消防滅火器材，并放置于明顯處。

十、設備運行期間每周清潔設備；設備停用期間每月清潔設備。保持設備表面無油垢、無灰塵。

十一、機房鑰匙由專人保管，無關人員不得隨意進入機房。

十二、設備運行期間每周組織一次機房及設備的衛生、安全檢查。停機期間每月組織一次機房及設備的衛生、安全檢查。

中央管理制度6

1、智能控制中心是住宅區最核心部位，閑人不得內進。

2、智能控制中心實行24小時值班，值班管理人實行2人3班制，且有足夠的機動人員待職。值班人員不得擅離職守。

3、保持室內衛生清潔，設備無塵，保養完好無損。

4、控制中心值班管理人員應詳細填寫值班時的.原始記錄、存檔備查。

5、隨時檢查各類信號是否正常，并作記錄。如有報警派員以最快速度核查報警真偽情況，并隨時與智能控制中心聯系，以便隨時調度，合理處理。

6、控制中心各操作手柄放在自動位置，每周作一次手動、自動實際操作檢查，以確認設備是否處于完好狀態。

7、遇真實報警時控制室人員應立即通知主任、各負責人員、機構到場處理，并時刻監視住宅區內的各部位呼叫，組織協調方面的配合。

8、如警情較大，應立即與“120、119”等聯網機構通報情況，求援，事后總結事件經驗教訓。

9、定期對每種信號、報警做累計、分析，總結工作不足，改善系統工作態勢，合理安排管理人員工作崗位，加強管理工作

愛琳特餐飲有限公司

中央廚房管理制度

中央廚房生產管理制度

一、廚房操作衛生制度：

1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。

2、切配定位專桌，生熟食品冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；涼面用凈化水漂洗。

3、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。使用者應尊重衛生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。

4、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。

二、烹調衛生制度

1、注意食品新鮮，變質食品不蒸，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

4、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

三、食品冷藏衛生制度

1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人物品不準放入冰箱或冷庫。

四、食品挑洗加工衛生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。

4、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。

5、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

6、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

7、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、切配間衛生制度

1、涼菜間工作人員上崗更衣戴工作帽后進入，不得留長指甲和戴首

飾。整個涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

3、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧板洗凈刮干,地面沖洗并刮凈。

4、切配間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在涼菜間內進行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方使用。

5、晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成后關閉窗和日光燈 ,此時各種人員均不再進入切配間。

六、面點間衛生制度

1、面點間每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天隨時拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

七、爐灶間衛生制度

1、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。

2、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮干凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環境的整潔。

中央廚房規章制度

1、準時上、下班，按時上班履行打卡手續按規定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

2、嚴禁私自換班，必須經過經理同意方可換班，如有發現違反，將給予警告。

3、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。

4、病假需要醫院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。

5、嚴禁到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。

6、上班時間內嚴禁串崗，下班以后及時離開，不得無故逗留，違反者給予警告一次。

7、廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用店內食品和用具違反者給予警告一次。

8、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。

9、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

10、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

11、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

12、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

13、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。

14、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加

工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。

15、該制度遵從于總部管理制度，如有沖突，以總部管理制度為準。