第一篇

開店之前，調研先行

第1章

向旺店老板取取經

1.1

創業為啥首選開餐館

1.1.1

餐飲市場潛力很大

1.1.2

投資靈活，利潤高

1.1.3

資金容易回流

1.1.4

行業門檻不高

1.2

市場調研怎么做才有效

1.2.1

怎么確定餐館規模

1.2.2

怎樣算營業額

1.3

摸清自身“底氣”

1.3.1

現有積蓄

1.3.2

可投資資金

1.4

制定合理預算

1.4.1

店面租金算計

1.4.2

裝修費

1.4.3

設備器具

1.4.4

開店手續費和人員工資

1.4.5

周轉資金

1.5

餐飲怎樣才能賺大錢

1.5.1

中國餐飲有很好的投資前景

1.5.2

在細分市場找到自己的藍海

1.5.3

品牌為王

1.5.4

發展的必然趨勢：連鎖經營

1.5.5

集團化、多業態經營

1.5.6

健康天然成消費熱潮

1.5.7

就餐環境人文化

1.6

同行鑒賞

第2章

從自身條件出發，確定最佳開店模式

2.1

自身的有利條件、不利條件

2.1.1

大學生創業的劣勢

2.1.2

大學生創業的優勢

2.2

辦特色餐館還是普通餐館

2.2.1

特色餐館的優點

2.2.2

特色餐館的缺點

2.3

加盟店，就有利潤保障嗎

2.3.1

什么是加盟店

2.3.2

加盟還是不加盟

2.4

快餐店的經營模式

2.4.1

快餐店的類型

2.4.2

純外賣本小但利少

2.4.3

先以堂食為主

2.5

接手老店比另開新店更省力嗎

2.5.1

接手老店的條件

2.5.2

接手老店的風險

2.6

同行鑒賞

第3章

怎樣做快餐店才賺錢

3.1

快餐旺店的生意經

3.1.1

快餐的日銷售總量

3.1.2

用餐時段是關鍵

3.2

估算每天支出總額

3.2.1

每天的食材用量

3.2.2

一份快餐的成本價

3.2.3

一天賣多少才能賺錢？

3.3

每月能賺多少

3.3.1

快餐店的月銷售總額

3.3.2

快餐店每個月的凈利潤

3.4

利潤最大化的小竅門

3.4.1

創收之一：特色外賣

3.4.2

創收之二：酒水飲料

3.4.3

創收之三：會員制

3.4.4

創收之四：每天一款特價菜

3.4.5

創收之五：特色菜品

3.4.6

創收之六：優化資源，降低成本

3.5

同行鑒賞

第4章

選址也能定盈虧

4.1

不同地段，不同消費，不同經營

4.1.1

商業區餐館特點

4.1.2

辦公區餐館特點

4.1.3

居民區餐館特點

4.1.4

校園區餐館特點

4.2

旺店的選址秘訣

4.2.1

餐廳內外環境也吸金

4.2.2

交通繁華并不代表客源充足

4.2.3

有客源才會有“黃金”

4.2.4

不要排斥競爭，店多隆市也不錯

4.2.5

精明選址的幾個數據

4.3

餐館選址的七大忌諱

4.3.1

不關注選址地區的區域規劃

4.3.2

不注意規避政策風險

4.3.3

忽視店內的“硬件”布局

4.3.5

短時內不斷地被轉租的店面

4.3.6

餐館不宜選在斜坡上

4.3.7

餐飲門前不宜有障礙物

4.4

對目標店址的調研

4.4.1

不是所有店面都能做餐飲

4.4.2

有需求才是顧客

4.1.3

離家近的店面要優先考慮嗎

4.5

整體盤租還是只租空店

4.5.1

各有優劣，要視具體情況而定

4.5.2

兩種轉租方式的投入對比

4.5.3

兩種方式取長補短

4.6

確定最終方案

4.6.1

選定店址

4.6.2

確定租期有學問

4.7

轉租當中的陷阱

4.8

餐館裝修要避免的幾個問題

4.8.1

請專業人士多幫忙

4.8.2

餐館空間劃分是關鍵

4.8.3

桌椅、餐具尺寸有講究

4.9

餐館裝修的竅門

4.9.1

店面裝修的最大原則

4.9.2

餐館內部的主色調

4.9.3

裝修要花多少錢

4.10

驗收時要注意的問題

4.11

餐館取名有商機

4.11.1

餐館取名要注意的七個方面

4.11.2

給餐館起名的四個方法

4.12

同行鑒賞

第二篇

開業沖刺階段

第5章

開餐館的相關手續

5.1

注冊的兩種選擇

5.1.1

個體工商戶和公司有什么不同

5.1.2

注冊個體工商戶還是注冊公司

5.2

注冊公司的過程

5.2.1

注冊前置審批手續

5.2.2

注冊公司的步驟

5.2.3

什么是銀行驗資

5.2.4

注冊公司

5.2.5

注冊后的相關手續

5.3

聰明老板要知道的優惠政策

5.3.1

安置殘疾人就業可享優惠政策

5.3.2

安置下崗工人可享受的優惠政策

5.3.3

安置轉業軍人可享受的優惠政策

5.4

其他優惠政策

5.5

同行鑒賞

第6章

人員招用和設備購置

6.1

好廚師是餐館的財神爺

6.2

找到經濟實惠的服務員

6.2.1

選服務員的標準

6.2.2

找到合適數量的員工

6.3

餐館設備怎樣置備最劃算

6.3.1

快餐店設備清單

6.3.2

二手設備更實惠

6.4

請兼職會計管帳更劃算

6.4.1

請會計管帳更專業

6.4.2

經營者和兼職會計配合做帳

6.5

同行鑒賞

第7章

員工的管理和培訓

7.1

怎樣培訓服務員

7.2

儀表整潔

7.3

談吐得體

7.4

熟悉業務，菜譜要背熟

7.4.1

熟記每道菜的口味

7.4.2

熟記菜品價格有深意

7.4.3

特色菜要重點熟記

7.5

待客要熱情

7.5.1

什么是真正的熱情

7.5.2

迎客進門要殷勤

7.5.3

等客人點菜要耐心

7.5.4

為客從上菜要周到

7.5.5

客人結賬時服務更要認真

7.6

服務禮儀要規范

7.6.1

標準的服務用語

7.6.2

外出送餐的行為規范

7.6.3

發送廣告的規范行為

7.6.4

怎樣使禮儀培訓效果更好

7.6.5

早上跑步喊口號的妙處

7.7

員工培訓出現的問題

7.7.1

培訓缺乏針對性

7.7.2

培訓內容過于單一

7.7.3

培訓時間安排不合理

7.8

員工培訓問題的對策

7.8.1

事前進行培訓需求分析

7.8.2

完善和豐富培訓內容

7.8.3

合理安排培訓時間

7.9

餐飲店留住員工有訣竅

7.10

怎樣避免節假日員工流失

7.11

員工的吃住問題

7.11.1

員工宿舍怎么租

7.11.2

為員工租集體宿舍的好處

7.12

同行鑒賞

第三篇

經營實戰階段

第8章

廚房管理的大學問

8.1

高效廚房的合理布局

8.2

好的廚房布局不留衛生死角

8.3

安全廚房的合理布局

8.4

廚房內的標準化管理

8.4.1

后廚設備管理

8.4.2

廚房原材料管理

8.5

協調前廳后廚有效溝通

8.5.1

開餐前，前后雙方的溝通

8.5.2

客人用餐過程中，前后方的溝通

8.5.3

下班前的總結溝通

8.5.4

部門負責人做足溝通課

8.5.5

規范和制度更重要

8.6

同行鑒賞

第9章

菜單里面有乾坤

9.1

讓菜單“秀色可餐”

9.1.1

對顧客而言，菜單要好看易讀

9.1.2

對廚師而言，菜單要符合實際

9.1.3

對餐館而言，菜單要利于賺錢

9.2

菜單訂價的原則

9.3

菜品定價有方法

9.4

菜品定價有竅門

9.4.1

吸引顧客的定價竅門

9.4.2

不動聲色賺利潤的竅門

9.5

同行鑒賞

第10章

飲食安全是頭等大事

10.1

防止食物中毒最重要

10.1.1

常見的中毒原因

10.1.2

食品中毒的預防

10.1.3

食物中毒后的急救

10.2

餐館的衛生安全

10.2.1

餐館的環境及用具衛生

10.2.2

工作人員要搞好個人衛生

10.2.3

食物貯存

10.2.4

食材加工要達到衛生標準

10.3

食客的人身安全和財物安全

10.4

同行鑒賞

第11章

餐館的安全管理

11.1

餐館財物盤點注意事項

11.1.1

快餐店的財物盤點

11.1.2

怎樣做盤點

11.2

特殊的物料盤點

11.3

科學控制庫存增進財務安全

11.3.1

存貨的使用成本

11.3.2

怎樣控制存貨成本

11.4

餐館的消防安全

11.5

完善管理制度，保障財物安全

11.6

同行鑒賞

第12章

省下的就是賺到的12.1

你的人力成本最低嗎

12.2

巧妙控制原料采購成本

12.2.1

降低成本的采購方式

12.2.2

加強采購管理，降低成本

12.3

原料驗收是關鍵

12.3.1

采購原料的數量驗收

12.3.2

采購原料的質量驗收

12.3.3

采購原料的價格驗收

12.3.4

原料驗收后的處理

12.3.5

寫清相關單據

12.4

儲存環節的成本控制

12.5

其他成本控制法

12.6

同行鑒賞

第13章

會記賬、會核成本才能打理好生意

13.1

開門三本帳：支出、費用和成本

13.1.1

什么是支出

13.1.2

什么是費用

13.1.3

什么是成本

13.1.4

支出、費用和成本間的關系

13.2

收益性支出和資本性支出

13.2.1

收益性支出

13.2.2

資本性支出

13.2.3

區分收益支出、資本支出的意義

13.4

餐館老板怎樣整理發票和收據

13.4.1

發票及其種類

13.4.2

發票樣式和使用

13.5

餐館老板經常接觸到的收據

13.6

怎樣整理收據

13.7

同行鑒賞

第14章

關于稅費的問題

14.1

餐館老板不可不知的稅費知識

14.1.1

小餐館要繳的稅費

14.1.2

營業稅及相關附加稅

14.1.3

所得稅的征收

14.2

繳納稅費有學問

14.2.1

你的餐館要交稅多少錢

14.2.2

合理避稅也是創收之道

14.3

員工的個人所得稅

14.3.1

員工要繳個人所得稅

14.3.2

員工稅費應由快餐店代扣代繳

14.3.3

老板也要有工資

14.4

同行鑒賞

第四篇

資深老板的生意經

第15章

餐館的生死符——現金流

15.1

現金流到底有多重要

15.1.1

現金流和餐館經營

15.1.2

現金流對經營者的意義

15.2

流入大于流出才是賺

15.2.1

保證每天的經營安全

15.2.2

加強現金管理的方法

15.3

利潤和現金流是兩碼事

15.3.1

利潤為啥和現金流不對等

15.3.2

正確看待這種不對等

15.3.3

如何降低這種不對等的影響

15.4

如何保證現金流的安全

15.5

同行鑒賞

第16章

精明老板一定要算的幾筆帳

16.1

別讓簽單賒帳拖垮了你

16.1.1

簽單賒帳給餐館帶來哪些問題

16.1.2

簽單消費形成的原因

16.1.3

怎么解決賒帳簽單

16.2

應收賬款要這樣管理

16.2.1

應收賬款是什么

16.2.2

為何會產生應收賬款

16.2.3

如何處理應收賬款

16.3

發生壞帳怎樣處理

16.3.1

壞賬的產生

16.3.2

壞賬的處理方法

16.3.3

壞賬變回款要怎樣處理

16.4

折舊也算成本

16.4.1

什么是折舊

16.4.2

折舊要算作成本

16.5

應付賬款并非越多越好

16.5.1

應付賬款的本質是負債

16.5.2

應付賬款轉為短期借款

16.6

同行鑒賞

第17章

怎樣把生意做大

17.1

餐館擴張的4大影響因素

17.1.1

影響擴張因素一：忠誠的顧客

17.1.2

影響擴張因素二：資金充足

17.1.3

影響擴張因素三：招牌特色菜

17.1.4

影響擴張因素四：高效可靠的員工

17.2

餐館擴大規模的兩種方式

17.2.1

開分店，統一口味是關鍵

17.2.2

借助連鎖模式擴大經營

17.2.3

連鎖餐館的管理問題

17.2.4

如何利用加盟擴大經營

17.3

同行鑒賞