閆家小學(xué)后勤管理者培訓(xùn)考試試題

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分?jǐn)?shù)：

一、選擇題：不定項(xiàng)選擇題，每題可能有1-4個(gè)正確答案，將正確答案填在括號(hào)里；每題5分，共40分

1、食物中毒主要分為（）A、細(xì)菌性食物中毒；B、真菌毒素食物中毒；C、化學(xué)性食物中毒；D、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

2、中小學(xué)校餐飲單位食品安全的特點(diǎn)（）：

A、點(diǎn)多、線上、面廣，是風(fēng)險(xiǎn)集中，極易發(fā)生食物中毒的場(chǎng)所；B、無老本可吃；C、一旦出事都將面臨追責(zé)的危險(xiǎn)；D、注意隨時(shí)檢查督辦。

3、切配臺(tái)應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個(gè)區(qū)域，三個(gè)切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以相同色標(biāo)標(biāo)示（）。A、葷菜切配區(qū)（紅色）；B、素菜切配區(qū)（綠色）；C、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色）。

4、明確食品安全事故應(yīng)急處置程序。當(dāng)就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時(shí)，有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告第一責(zé)任人和食品安全管理員，迅速采取以下行動(dòng)（）：

A、組織對(duì)傷病人員進(jìn)行救助，及時(shí)聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

B、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；

C、及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

D、配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。

5、修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》自什么時(shí)間實(shí)施？（）

A、2014年10月1日；B、2015年4月24日；C、2015年10月1日；D、2016年10月1日

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源（）米以上?

A、20米；B、25米；C、30米；D、50米。

7、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、最大活動(dòng)餐飲服務(wù)及超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放多少小時(shí)？每個(gè)品種留樣多少克？（）

A、24,100；B、48,100；C、24,200；D、48,200。

8、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原材料時(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于多少年？（）

A、一年；B、二年；C、三年；D、四年。

二、填空題：每空3分，共30分

1、學(xué)校食物中毒是學(xué)校食品安全

部分，同學(xué)們正處于身體

階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證

至關(guān)重要。

2、學(xué)校如何預(yù)防食物中毒？硬件建設(shè)是

；內(nèi)部管理是

；遵章守紀(jì)是；

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)

年進(jìn)行健康檢查，取得

后方可上崗工作。

4、食品保管室的原材料進(jìn)出庫(kù)采取“先進(jìn)庫(kù)的”“后進(jìn)庫(kù)的”

三、簡(jiǎn)答題：每題15分，共30分

1、食品安全法第十七條對(duì)食品留樣的數(shù)量、留樣時(shí)間、以及〝五專要求〞是什么？

2、食品安全臺(tái)賬要求學(xué)校食堂要建立食品安全管理檔案；請(qǐng)列舉4項(xiàng)食品安全檔案內(nèi)容？