第一篇：食品安全學課后思考題參考答案
第一章
緒論
一、如何理解食品安全的概念？
1、食品安全完整的概念和范圍應包括兩個方面：⒈食品的充足供應，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃。⒉食品的安全與營養，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養元素。
2、食品安全指對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。
3、食品安全可具體理解為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
4、食品安全具有相對性，絕對安全性或零風險是很難達到的。
二、為什么說食品安全是一個“綜合”的概念？
作為一“種”概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。
作為“屬”概念的食品衛生、食品質量、食品營養等（通常被理解為部門概念或者行業概念）均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。
三、安全食品包括哪些層次？
我國目前生產的安全食品包括以下層次：常規食品、無公害食品、綠色食品、有機食品
四、食物鏈各個環節可能存在的食品不安全因素。
英國C.E.Fisher(1993)對當代發達和較發達社會或國家提出的一張飲食風險清單： ① 微生物、寄生蟲等生物污染。② 環境污染。
③ 農用、獸用化學物質的殘留。如化肥、農藥、獸藥等。④ 自然界存在的天然毒素。⑤ 營養素不平衡。
⑥ 食品加工和貯藏過程中產生的毒素。⑦ 食品添加劑的使用。⑧ 食品摻偽。
⑨ 新開發的食品資源及新工藝產品。⑩ 包裝材料。⑾ 過量飲酒。
⑿ 其他。
五、簡述我國食品安全現狀，存在的主要問題及對策。我國食品安全現狀:
（一）食品標準化工作正在不斷完善
食品標準化體系的構成：國家標準、行業標準、地方標準、企業標準
（二）食品質量安全檢驗檢測體系逐步健全
目前已初步形成了一個比較完備的食品質量安全檢驗網絡，其中包括國家級食品檢驗中心，省、地市及縣級食品檢驗機構，加上有關行業部門設置的食品檢驗機構
（三）食品生產加工企業的技術、工藝設備以及質量管理水平取得較大提高
我國食品安全存在的主要問題具體表現在如下幾個方面:（1）微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素（2）種植業和養殖業的源頭污染越來越嚴重（3）環境污染對食品安全的影響越來越嚴重
（4）食品加工過程是造成食品污染，引起食品質量安全問題的重要環節（5）新技術、新產品給食品安全帶來了潛在威脅
（6）動物防疫檢疫體系不健全使得動物性食品的安全難以得到保證（7）食品安全監控與發達國家差距較大 解決我國當前食品安全問題的對策：(一)加強宣傳教育，提高全民素質
一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養殖知識等；
二是加強對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識，使國民珍愛我們的環境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環境出發。
三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。
(二)完善與食品安全相關的法規和標準，提高食品安全領域的科技水平
研究并提出既符合WTO有關原則，又適應于我國國情的食品安全技術法規、標準，制訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。(三)加大監督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為
加強食品市場的監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。各級質量監督管理部門，要經常對農產品和食品實行監督抽查，增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態勢，使不法分子不敢鋌而走險。
(四)充分發揮行業協會的作用
建立食品行業協會，對從業者進行職業道德和法制教育，推進誠信建設，培養自律精神。協會要定期組織會員學習，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監督。行業協會還應通過各種途徑(國外使館、貿易機構、媒體等)廣泛收集國外，尤其是貿易對象國和地區的行業標準、產品質量標準、檢驗檢疫標準、環保要求，及時提供給相關企業和政府，研究對策，幫助企業解決因“綠色壁壘”引起的貿易糾紛，維護企業正當的權益。
(五)提高檢測技術和能力，為保障食品安全提供技術支撐
無論是源頭管理、市場準入、產品抽檢或是進出口把關等都要有相應的檢測手段。當前，我國的食品安全問題也對質檢機構的檢測水平和能力提出了挑戰，對質檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的檢測工作，質檢機構一方面要加強硬件建設，不斷充實新的儀器設備，配備先進的測試手段。要有一批高素質的專業檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術的發展趨勢和動態，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經驗，而且還要了解當前食品的制假動態，善于從產品的外觀捕捉到產品的違禁添加物，為產品質量監督和打擊假冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切入點。
(六)加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經驗，積極采用國際標準
我國已加入WTO，為排除技術壁壘對我國食品出口的阻礙，保障食品的出口安全和人們的身體健康，食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產。要系統研究和全面了解國際標準，找出我國現行標準與國際標準間的差異，為采用國際標準和國外先進標準提供依據。要注重引進與創新并舉，結合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進標準，開展標準技術創新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監督檢驗策略和措施提供技術支撐。要培養一批懂專業、外語好、能在標準化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質量標準體系打下基礎。
(七)建立食品安全預警系統，加強對食品安全的有效控制
建立和完善食品與營養監測系統，堅持重點監控與系統監控結合，監測不同地區、不同品種食品生產、消費、貿易狀況。加強食品信息建設，建立我國食品安全預警系統，保障全民食品消費安全。利用食品安全預警系統，分析不同地區、不同品種的食品生產、食品供給、食品分配和食品貿易等環節安全動態。密切關注和研究市場變化、重大自然災害對食品供給帶來的影響，提前作好各種應對準備，以便及時采取有效措施，確保我國食品安全。
第二章
環境污染對食品安全性的影響
一、環境污染如何影響食品安全的？
環境污染造成的食品安全性問題，主要針對原料動植物的生產過程。在這些動物、植物的生長過程中，由于呼吸、吸收（或攝食）、飲水而使環境污染物質進入或積累在動、植物中，從而影響食品的安全性。
二、原生環境中的食品安全嗎？為什么？
原生環境是指天然形成，未受人為活動影響或影響較小的環境。
原生環境中的食品并不都是安全的。由于地球結構上的原因，造成地球化學元素分布的不均勻性，使某一地區的水或土壤中某些元素過多或過少，當地居民通過水、食物等途徑攝入這些元素過多或過少，而引起某些特異性疾病，成為生物地球化學疾病，這類疾病的特點具有明顯的地方性，故又稱地方病。
三、按環境要素分，環境污染的類型及主要污染物？
按環境要素分：大氣污染、水體污染、土壤污染。
大氣污染物：氟化物、煤煙粉塵和金屬飄塵、瀝青煙霧、酸雨
水體污染物：酚類污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金屬、病源體微生物
土壤污染物：土壤中酚、氰殘留；土壤中重金屬；化肥；農藥；污泥；垃圾
第三章
含天然有毒物質的食物
一、天然有毒物質的中毒條件是什么？
遺傳原因、過敏反應、食用量過大、食物成份不正常
二、舉出常見動物性食品中存在哪些天然毒素。
動物肝臟中的毒素；河豚毒素；貝類毒素；組胺；動物腺體（甲狀腺，腎上腺，病變淋巴腺）；膽囊毒素；海參毒素；蟾蜍
三、簡述動物肝臟的危害來源以及防止肝臟中毒的措施。
危害來源：
1、肝臟是動物的最大解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理、轉化、結合和排泄
2、進入動物體內的細菌、寄生蟲往往在肝臟生長、繁殖，如肝吸蟲、包蟲等；
3、動物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。防止中毒措施：
1、選擇食用健康肝臟，禁食肝淤血、腫大、表面有白色硬結的病理肝臟
2、肝臟食用前要徹底清除肝內毒物，可反復用清水洗滌，烹飪時加熱要充分
3、不可一次過量食用或少量連續食用，防止因攝入過量VA而產生中毒
四、簡述組胺的來源、毒性和危害。
來源：
組胺中毒大多是由于食用不新鮮或腐敗變質的魚類而引起的。
魚體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧酶催化下，發生脫羧反應而形成的一種胺類。魚類在存放過程中，產生自溶作用，先由組織蛋白酶將組胺酸釋放出來，然后由微生物產生的組胺酸脫羧酶將組胺酸脫去羧基，形成組胺。
毒性與危害：
人類組胺中毒與魚肉中組胺含量、魚肉的食用量及個體對組胺的敏感程度有關。
組胺中毒特點是發病快、癥狀輕、恢復快。潛伏期僅數分鐘至數小時。
主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結膜充血，并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時出現蕁麻疹，咽部燒灼感，個別患者出現哮喘。
五、常見的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對應的植物和毒素。
常見的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制劑）；苷（甙）類（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物堿（龍葵堿、秋水仙堿、吡咯烷生物堿、咖啡堿）；酶；過敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸鹽；酚類及其衍生物。
菜豆中毒原因：皂素對消化道粘膜有強烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物均能產生一系列腸胃刺激癥狀。
生豆漿中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素
木薯中毒原因：亞麻仁苦甙經共存于木薯中的亞麻仁苦甙酶或胃酸水解，產生游離的氫氰酸。對中樞神經系統先興奮后抑制。
發芽馬鈴薯中毒原因：致毒成分為茄堿(龍葵甙)。對人體的毒性是刺激粘膜、麻痹神經系統、呼吸系統、溶解紅細胞等。
蕎麥花中毒原因：蕎麥花中含有兩種多酚的致光敏有毒色素，即蕎麥素和原蕎麥素。鮮黃花菜中毒原因：含有一種叫秋水仙堿的物質，本身無毒，當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，對人體胃腸道、泌尿系統具有毒性并產生強烈的刺激作用。
某些水果的果仁中毒原因：種子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常見的一種氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，經核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解產生氫氰酸。氫氰酸被吸收后，使人體呼吸不能正常進行，陷于窒息狀態。
白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性較大。損害中樞神經系統及胃腸道。
柿子胃柿石形成原因：柿膠酚遇到胃內的酸液后，產生凝固而沉淀；紅鞣質與胃酸結合凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊；柿中含有14%的膠質和7％的果膠，在胃酸的作用下也可發生凝固，最終形成胃柿石。
第四章 化學物質應用對食品安全性的影響
一、對農藥按用途分為哪幾類？按化學成分分為哪幾類？如何看待農藥使用帶來的利與弊？ 農藥按用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長調節劑、昆蟲不育劑和殺鼠藥等；
農藥按化學成分可分為有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、苯氧乙酸類、有機錫類等；
農藥的毒性作用具有兩面性：一方面，可以有效控制或消滅農業、林業的病、蟲及雜草的危害，提高農產品的產量和質量；另一方面，使用農藥也帶來環境污染，危害有益昆蟲和鳥類，導致生態平衡失調。同時也造成了食品農藥殘留，對人類健康產生危害。因此，應該正確看待農藥使用帶來的利與弊，更好地了解農藥殘留的發生規律及其對人體的危害，控制農藥對食品及環境的污染，對保護人類健康十分重要。
二、農藥污染的途徑主要有哪些？
直接污染；間接污染；食物鏈和生物富集作用造成污染；意外事故造成的食品污染。
三、什么叫休藥期？什么是獸藥殘留? 休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動物性產品（肉、蛋、奶、水產品等）允許上市的間隔時間。
獸藥殘留：指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質殘留。
四、指出造成獸藥殘留的主要原因。獸藥殘留對人體危害的主要表現在哪些方面？
獸藥殘留的主要原因：
（1）不嚴格執行休藥期的有關規定（2）獸藥濫用
（3）動物飼料在加工和運輸過程中被獸藥污染（4）使用劣質獸藥（5）突擊使用獸藥
（6）使用藥物生產發酵的廢渣、廢水飼養畜禽和魚類 獸藥殘留對人體的危害：（1）毒性損害
（2）引起過敏反應
（3）導致病原菌產生耐藥性（4）菌群失調
（5）致畸、致癌、致突變作用（6）激素的副作用
五、食品添加劑按照安全性評價是如何分類的？A1類是指什么? 按安全性評價來劃分，食品添加劑和污染物法典委員會（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）討論的基礎上將食品添加劑分為A、B、C 3類，每類再細分為2類。即A(A1，A2);B(B1，B2);C(C1，C2)。
A1類：經JECFA評價，認為毒理學資料清楚，已制定出ADI值，或者認為毒性有限，不需規定ADI值者。
六、食品添加劑造成食品安全事件的主要原因是什么？（1）使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種（2）添加劑使用超出規定用量
（3）添加劑的使用超過規定范圍
（4）使用工業級添加劑代替食品級添加劑
七、舉出防腐劑、甜味劑、發色劑、著色劑、漂白劑、抗氧化劑各兩例。說明發色劑的發色機理。防腐劑：①苯甲酸（鈉）②山梨酸（鉀）③對羥基苯甲酸酯類。
甜味劑：①糖精和糖精鈉②環己基氨基磺酸鈉（或甜蜜素）③乙酰磺胺酸鉀（或安賽蜜、AK糖）
發色劑：①NaNO2 ②NaNO3。
著色劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、玫瑰紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、牢固綠等。
漂白劑：①硫磺；②其他亞硫酸鹽（亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀）。
抗氧化劑：二丁基羥基甲苯（BHT），丁基羥基茴香醚（BHA），特丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙酯（PG）等。
發色劑的發色機理：亞硝酸鹽在肌肉中的乳酸作用下生成亞硝酸，亞硝酸很不穩定，可分解產生一氧化氮，并與肉類中的肌紅蛋白或血紅蛋白結合生成亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白，從而使肉制品具有穩定的鮮艷紅色，并使肉品具有獨特風味。
八、指出重金屬污染食品的途徑。
（一）高本底的自然環境
（二）人類活動造成的環境污染:
1、工業生產中三廢的不合理排放（主要渠道）
2、農業上施用含重金屬的農藥和化肥等
3、原料、添加劑、加工機械、容器、包裝、貯存和運輸等環節可能對食品造成的污染（食品生產環節）
九、最引人關注的污染食品的重金屬是哪些？砷和汞的存在形式分別有哪幾種？其毒性大小的規律如何？
最引人關注的污染食品的重金屬有鉛、鎘、汞、砷等元素。元素砷和砷的硫化物幾乎無毒；砷的氫化物（AsH3）毒性很大，但在自然界極少見；3+5+通常As的毒性強，砒霜（As2O3）是無機砷化物中毒性最強的；As及有機砷的毒性弱，As5+的毒性僅為As3+的1/5。As3+毒性較As5+強的原因，其一是認為As3+與-SH基有很強的親和性，可阻斷大多數的含-SH基酶，而As5+只有在體內還原成As3+后才起阻斷作用。二是As5+更易從體內排泄。不同形態砷化合物的毒性大小規律為：AsH3>As3+>As5+>R-As-X。
汞化合物又分為無機汞和有機汞。汞與烷基化合物及鹵素可以形成揮發性的有機汞化合物，如甲基汞、乙基汞、丙基汞、氯化乙基汞、醋酸苯汞等，有機汞的毒性比無機汞大。
十、硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源及控制措施。
硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源
（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產加工中的發色劑和防腐劑。
（2）環境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及在植物體中的富集：硝酸鹽廣泛存在于自然環境（水、土壤和植物）中。由于礦物燃料和化肥等工業生產、汽車尾氣排放等因素造成的大氣污染，使得大氣中富含氮氧化物NOX。微生物的根瘤菌及植物的固氮作用，構成了植物體硝酸鹽的重要來源。
（3）硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內轉化與合成：研究表明，植物體中的硝酸鹽和攝入人體的硝酸鹽都可以在各自體內硝酸鹽還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽還可以由機體內源性形成。
食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的控制措施（1）控制土壤污染（2）制定嚴格的硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留標準（3）合理的食品儲藏、加工方式（4）其他控制方法（合理飲食）
第五章
生物性污染對食品安全性的影響 第六章
食品包裝材料和容器對食品安全性的影響
第七章
食品安全性的評價
第八章食品生產中的安全性與質量控制
第二篇：食品安全學課后思考題
食品安全課后思考題參考答案
第一章緒論
一、如何理解食品安全的概念？
1、食品安全完整的概念和范圍應包括兩個方面：⒈食品的充足供應，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃。⒉食品的安全與營養，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養元素。
2、食品安全指對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。
3、食品安全可具體理解為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
4、食品安全具有相對性，絕對安全性或零風險是很難達到的。
二、為什么說食品安全是一個“綜合”的概念？
作為一“種”概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。
作為“屬”概念的食品衛生、食品質量、食品營養等（通常被理解為部門概念或者行業概念）均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。
三、安全食品包括哪些層次？
我國目前生產的安全食品包括以下層次：常規食品、無公害食品、綠色食品、有機食品
四、食物鏈各個環節可能存在的食品不安全因素。
英國C.E.Fisher(1993)對當代發達和較發達社會或國家提出的一張飲食風險清單： ① 微生物、寄生蟲等生物污染。② 環境污染。③ 農用、獸用化學物質的殘留。如化肥、農藥、獸藥等。④ 自然界存在的天然毒素。⑤ 營養素不平衡。⑥ 食品加工和貯藏過程中產生的毒素。⑦ 食品添加劑的使用。⑧ 食品摻偽。⑨ 新開發的食品資源及新工藝產品。⑩ 包裝材料。⑾ 過量飲酒。⑿ 其他。
五、簡述我國食品安全現狀，存在的主要問題及對策。
我國食品安全現狀:
（一）食品標準化工作正在不斷完善
食品標準化體系的構成：國家標準、行業標準、地方標準、企業標準
（二）食品質量安全檢驗檢測體系逐步健全
目前已初步形成了一個比較完備的食品質量安全檢驗網絡，其中包括國家級食品檢驗中心，省、地市及縣級食品檢驗機構，加上有關行業部門設置的食品檢驗機構
（三）食品生產加工企業的技術、工藝設備以及質量管理水平取得較大提高 我國食品安全存在的主要問題具體表現在如下幾個方面:（1）微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素（2）種植業和養殖業的源頭污染越來越嚴重（3）環境污染對食品安全的影響越來越嚴重
（4）食品加工過程是造成食品污染，引起食品質量安全問題的重要環節（5）新技術、新產品給食品安全帶來了潛在威脅（6）動物防疫檢疫體系不健全使得動物性食品的安全難以得到保證（7）食品安全監控與發達國家差距較大 解決我國當前食品安全問題的對策：(一)加強宣傳教育，提高全民素質
一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養殖知識等；
二是加強對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識，使國民珍愛我們的環境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環境出發。
三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。
(二)完善與食品安全相關的法規和標準，提高食品安全領域的科技水平
研究并提出既符合WTO有關原則，又適應于我國國情的食品安全技術法規、標準，制訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。
(三)加大監督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為
加強食品市場的監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。各級質量監督管理部門，要經常對農產品和食品實行監督抽查，增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態勢，使不法分子不敢鋌而走險。
(四)充分發揮行業協會的作用
建立食品行業協會，對從業者進行職業道德和法制教育，推進誠信建設，培養自律精神。協會要定期組織會員學習，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監督。行業協會還應通過各種途徑(國外使館、貿易機構、媒體等)廣泛收集國外，尤其是貿易對象國和地區的行業標準、產品質量標準、檢驗檢疫標準、環保要求，及時提供給相關企業和政府，研究對策，幫助企業解決因“綠色壁壘”引起的貿易糾紛，維護企業正當的權益。
(五)提高檢測技術和能力，為保障食品安全提供技術支撐
無論是源頭管理、市場準入、產品抽檢或是進出口把關等都要有相應的檢測手段。當前，我國的食品安全問題也對質檢機構的檢測水平和能力提出了挑戰，對質檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的檢測工作，質檢機構一方面要加強硬件建設，不斷充實新的儀器設備，配備先進的測試手段。要有一批高素質的專業檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術的發展趨勢和動態，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經驗，而且還要了解當前食品的制假動態，善于從產品的外觀捕捉到產品的違禁添加物，為產品質量監督和打擊假冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切入點。
(六)加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經驗，積極采用國際標準
我國已加入WTO，為排除技術壁壘對我國食品出口的阻礙，保障食品的出口安全和人們的身體健康，食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產。要系統研究和全面了解國際標準，找出我國現行標準與國際標準間的差異，為采用國際標準和國外先進標準提供依據。要注重引進與創新并舉，結合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進標準，開展標準技術創新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監督檢驗策略和措施提供技術支撐。要培養一批懂專業、外語好、能在標準化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質量標準體系打下基礎。
(七)建立食品安全預警系統，加強對食品安全的有效控制
建立和完善食品與營養監測系統，堅持重點監控與系統監控結合，監測不同地區、不同品種食品生產、消費、貿易狀況。加強食品信息建設，建立我國食品安全預警系統，保障全民食品消費安全。利用食品安全預警系統，分析不同地區、不同品種的食品生產、食品供給、食品分配和食品貿易等環節安全動態。密切關注和研究市場變化、重大自然災害對食品供給帶來的影響，提前作好各種應對準備，以便及時采取有效措施，確保我國食品安全。第二章環境污染對食品安全性的影響
一、環境污染如何影響食品安全的？
環境污染造成的食品安全性問題，主要針對原料動植物的生產過程。在這些動物、植物的生長過程中，由于呼吸、吸收（或攝食）、飲水而使環境污染物質進入或積累在動、植物中，從而影響食品的安全性。
二、原生環境中的食品安全嗎？為什么？
原生環境是指天然形成，未受人為活動影響或影響較小的環境。
原生環境中的食品并不都是安全的。由于地球結構上的原因，造成地球化學元素分布的不均勻性，使某一地區的水或土壤中某些元素過多或過少，當地居民通過水、食物等途徑攝入這些元素過多或過少，而引起某些特異性疾病，成為生物地球化學疾病，這類疾病的特點具有明顯的地方性，故又稱地方病。
三、按環境要素分，環境污染的類型及主要污染物？
按環境要素分：大氣污染、水體污染、土壤污染。
大氣污染物：氟化物、煤煙粉塵和金屬飄塵、瀝青煙霧、酸雨
水體污染物：酚類污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金屬、病源體微生物
土壤污染物：土壤中酚、氰殘留；土壤中重金屬；化肥；農藥；污泥；垃圾 第三章含天然有毒物質的食物
一、天然有毒物質的中毒條件是什么？
遺傳原因、過敏反應、食用量過大、食物成份不正常
二、舉出常見動物性食品中存在哪些天然毒素。
動物肝臟中的毒素；河豚毒素；貝類毒素；組胺；動物腺體（甲狀腺，腎上腺，病變淋巴腺）；膽囊毒素；海參毒素；蟾蜍
三、簡述動物肝臟的危害來源以及防止肝臟中毒的措施。
危害來源：
1、肝臟是動物的最大解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理、轉化、結合和排泄
2、進入動物體內的細菌、寄生蟲往往在肝臟生長、繁殖，如肝吸蟲、包蟲等；
3、動物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。防止中毒措施：
1、選擇食用健康肝臟，禁食肝淤血、腫大、表面有白色硬結的病理肝臟
2、肝臟食用前要徹底清除肝內毒物，可反復用清水洗滌，烹飪時加熱要充分
3、不可一次過量食用或少量連續食用，防止因攝入過量VA而產生中毒
四、簡述組胺的來源、毒性和危害。
來源：
組胺中毒大多是由于食用不新鮮或腐敗變質的魚類而引起的。
魚體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧酶催化下，發生脫羧反應而形成的一種胺類。魚類在存放過程中，產生自溶作用，先由組織蛋白酶將組胺酸釋放出來，然后由微生物產生的組胺酸脫羧酶將組胺酸脫去羧基，形成組胺。
毒性與危害：
人類組胺中毒與魚肉中組胺含量、魚肉的食用量及個體對組胺的敏感程度有關。
組胺中毒特點是發病快、癥狀輕、恢復快。潛伏期僅數分鐘至數小時。
主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結膜充血，并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時出現蕁麻疹，咽部燒灼感，個別患者出現哮喘。
五、常見的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對應的植物和毒素。
常見的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制劑）；苷（甙）類（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物堿（龍葵堿、秋水仙堿、吡咯烷生物堿、咖啡堿）；酶；過敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸鹽；酚類及其衍生物。
菜豆中毒原因：皂素對消化道粘膜有強烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物均能產生一系列腸胃刺激癥狀。
生豆漿中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素
木薯中毒原因：亞麻仁苦甙經共存于木薯中的亞麻仁苦甙酶或胃酸水解，產生游離的氫氰酸。對中樞神經系統先興奮后抑制。
發芽馬鈴薯中毒原因：致毒成分為茄堿(龍葵甙)。對人體的毒性是刺激粘膜、麻痹神經系統、呼吸系統、溶解紅細胞等。
蕎麥花中毒原因：蕎麥花中含有兩種多酚的致光敏有毒色素，即蕎麥素和原蕎麥素。鮮黃花菜中毒原因：含有一種叫秋水仙堿的物質，本身無毒，當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，對人體胃腸道、泌尿系統具有毒性并產生強烈的刺激作用。
某些水果的果仁中毒原因：種子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常見的一種氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，經核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解產生氫氰酸。氫氰酸被吸收后，使人體呼吸不能正常進行，陷于窒息狀態。
白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性較大。損害中樞神經系統及胃腸道。
柿子胃柿石形成原因：柿膠酚遇到胃內的酸液后，產生凝固而沉淀；紅鞣質與胃酸結合凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊；柿中含有14%的膠質和7％的果膠，在胃酸的作用下也可發生凝固，最終形成胃柿石。
第四章化學物質應用對食品安全性的影響
一、對農藥按用途分為哪幾類？按化學成分分為哪幾類？如何看待農藥使用帶來的利與弊？ 農藥按用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長調節劑、昆蟲不育劑和殺鼠藥等； 農藥按化學成分可分為有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、苯氧乙酸類、有機錫類等；
農藥的毒性作用具有兩面性：一方面，可以有效控制或消滅農業、林業的病、蟲及雜草的危害，提高農產品的產量和質量；另一方面，使用農藥也帶來環境污染，危害有益昆蟲和鳥類，導致生態平衡失調。同時也造成了食品農藥殘留，對人類健康產生危害。因此，應該正確看待農藥使用帶來的利與弊，更好地了解農藥殘留的發生規律及其對人體的危害，控制農藥對食品及環境的污染，對保護人類健康十分重要。
二、農藥污染的途徑主要有哪些？
直接污染；間接污染；食物鏈和生物富集作用造成污染；意外事故造成的食品污染。
三、什么叫休藥期？什么是獸藥殘留? 休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動物性產品（肉、蛋、奶、水產品等）允許上市的間隔時間。
獸藥殘留：指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質殘留。
四、指出造成獸藥殘留的主要原因。獸藥殘留對人體危害的主要表現在哪些方面？
獸藥殘留的主要原因：
（1）不嚴格執行休藥期的有關規定（2）獸藥濫用
（3）動物飼料在加工和運輸過程中被獸藥污染（4）使用劣質獸藥（5）突擊使用獸藥
（6）使用藥物生產發酵的廢渣、廢水飼養畜禽和魚類 獸藥殘留對人體的危害：（1）毒性損害
（2）引起過敏反應
（3）導致病原菌產生耐藥性（4）菌群失調
（5）致畸、致癌、致突變作用（6）激素的副作用
五、食品添加劑按照安全性評價是如何分類的？A1類是指什么? 按安全性評價來劃分，食品添加劑和污染物法典委員會（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）討論的基礎上將食品添加劑分為A、B、C 3類，每類再細分為2類。即A(A1，A2);B(B1，B2);C(C1，C2)。
A1類：經JECFA評價，認為毒理學資料清楚，已制定出ADI值，或者認為毒性有限，不需規定ADI值者。
六、食品添加劑造成食品安全事件的主要原因是什么？（1）使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種（2）添加劑使用超出規定用量
（3）添加劑的使用超過規定范圍
（4）使用工業級添加劑代替食品級添加劑
七、舉出防腐劑、甜味劑、發色劑、著色劑、漂白劑、抗氧化劑各兩例。說明發色劑的發色機理。
防腐劑：①苯甲酸（鈉）②山梨酸（鉀）③對羥基苯甲酸酯類。
甜味劑：①糖精和糖精鈉②環己基氨基磺酸鈉（或甜蜜素）③乙酰磺胺酸鉀（或安賽蜜、AK糖）
發色劑：①NaNO2②NaNO3。
著色劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、玫瑰紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、牢固綠等。
漂白劑：①硫磺；②其他亞硫酸鹽（亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀）。
抗氧化劑：二丁基羥基甲苯（BHT），丁基羥基茴香醚（BHA），特丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙酯（PG）等。
發色劑的發色機理：亞硝酸鹽在肌肉中的乳酸作用下生成亞硝酸，亞硝酸很不穩定，可分解產生一氧化氮，并與肉類中的肌紅蛋白或血紅蛋白結合生成亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白，從而使肉制品具有穩定的鮮艷紅色，并使肉品具有獨特風味。
八、指出重金屬污染食品的途徑。
（一）高本底的自然環境
（二）人類活動造成的環境污染:
1、工業生產中三廢的不合理排放（主要渠道）
2、農業上施用含重金屬的農藥和化肥等
3、原料、添加劑、加工機械、容器、包裝、貯存和運輸等環節可能對食品造成的污染（食品生產環節）
九、最引人關注的污染食品的重金屬是哪些？砷和汞的存在形式分別有哪幾種？其毒性大小的規律如何？
最引人關注的污染食品的重金屬有鉛、鎘、汞、砷等元素。
元素砷和砷的硫化物幾乎無毒；砷的氫化物（AsH3）毒性很大，但在自然界極少見；通3+5+5+常As的毒性強，砒霜（As2O3）是無機砷化物中毒性最強的；As及有機砷的毒性弱，As的毒性僅為As3+的1/5。As3+毒性較As5+強的原因，其一是認為As3+與-SH基有很強的親和性，可阻
5+3+5+斷大多數的含-SH基酶，而As只有在體內還原成As后才起阻斷作用。二是As更易從體內排泄。不同形態砷化合物的毒性大小規律為：AsH3>As3+>As5+>R-As-X。
汞化合物又分為無機汞和有機汞。汞與烷基化合物及鹵素可以形成揮發性的有機汞化合物，如甲基汞、乙基汞、丙基汞、氯化乙基汞、醋酸苯汞等，有機汞的毒性比無機汞大。
十、硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源及控制措施。
硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源：
（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產加工中的發色劑和防腐劑。
（2）環境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及在植物體中的富集：硝酸鹽廣泛存在于自然環境（水、土壤和植物）中。由于礦物燃料和化肥等工業生產、汽車尾氣排放等因素造成的大氣污染，使得大氣中富含氮氧化物NOX。微生物的根瘤菌及植物的固氮作用，構成了植物體硝酸鹽的重要來源。（3）硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內轉化與合成：研究表明，植物體中的硝酸鹽和攝入人體的硝酸鹽都可以在各自體內硝酸鹽還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽還可以由機體內源性形成。
食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的控制措施：（1）控制土壤污染
（2）制定嚴格的硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留標準（3）合理的食品儲藏、加工方式（4）其他控制方法（合理飲食）第五章生物性污染對食品安全性的影響
一、生物性污染包括哪幾個方面？
生物污染：指有害細菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物對食品造成的污染，是加工過程中最主要的安全性威脅。
二、食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？
食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基丙酸、雜色曲霉素等。
腐爛水果中含展青霉素，霉變甘蔗中含3-硝基丙酸。
三、黃曲霉毒素的污染食品有哪些？簡述毒性、危害及預防措施。
主要污染的品種：糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；動物性食品（奶及奶制品、干咸魚等）及家庭自制發酵食品。
毒性與危害（肝臟毒）：黃曲霉毒素有較多的種類，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它們的結構式不同，其毒性及危害也有很大差異。黃曲霉毒素的衍生物中以黃曲霉毒素B1的毒性及致癌性最強，在食品中的污染最廣泛，對食品的安全性影響最大
黃曲霉毒素的毒性極強，急性中毒時動物主要病變在肝臟，表現為肝細胞變性、壞死、出血、膽小管增生等。人也能引起急性中毒。
防止黃曲霉毒素中毒的措施：
①防止發霉變質。谷物收獲后，盡快脫水干燥，并放置在通風、陰涼、干燥處。
②揀除霉變顆粒。除去發霉、變質的花生、玉米粒，是防止黃曲霉毒素中毒、保證食品安全性的最有效措施之一。
③反復搓洗、水沖。對污染的谷物、豆類等糧食，用清水反復搓洗4～6次，隨水傾去懸浮物，可去除50％～88％的毒素。
④加堿、高壓去毒。堿性條件下，黃曲霉毒素被破壞后可溶于水中。反復水洗或加高壓，去除85.7％的毒素。
四、食品中常見的污染細菌有哪些? 簡述細菌的來源和途徑。
食品中常見的污染細菌：金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門桿菌、致病性鏈球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭菌、志賀菌、空腸彎曲菌等。
食品中細菌污染的來源與途徑：
（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被細菌污染。
（2）生產、貯存、運輸、銷售過程中的污染 這是細菌污染概率最高的一些環節，不衛生的操作和管理可使食品被環境、設備、器具中的細菌污染。
（3）食品從業人員的污染 不認真執行衛生操作規程或本身帶菌的食品從業人員，可通過手、上呼吸道等途徑造成食品污染。（4）烹調加工過程的污染 在食品加工過程中，未能徹底將食品燒熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已經存在或污染的細菌大量繁殖生長，從而降低食品安全性。
五、食品中常見的污染病毒有哪些? 列舉出常見的人畜共患病。
食品中常見的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、豬水皰病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、輪狀病毒、瘋牛病病原等。
常見的人畜共患病：瘋牛病、禽流感、口蹄疫、狂犬病、炭疽病、結核病、吸血蟲病、乙型腦炎
六、簡述寄生蟲對機體損害的機理。食品中常見的寄生蟲有哪些?
寄生蟲對機體損害的機理是：在寄主或宿主體內生存，通過爭奪營養、機械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給寄主造成危害。
食品中常見的寄生蟲：豬囊尾蚴（畜肉）；旋毛蟲（畜肉）；肝片吸蟲（畜肉、魚貝類）；弓形體（畜肉）；華枝睪吸蟲（魚貝類）；姜片吸蟲（茭白、荸薺）；肺吸蟲（畜肉）；蛔蟲（蔬菜、瓜果）
第六章食品包裝材料和容器對食品安全性的影響
一、常用的食品包裝材料有哪些種類？其主要污染物分別是什么？
（一）包裝材料包括塑料、橡膠、紙、金屬、搪瓷、陶瓷、木質容器、麻袋、布袋、草、竹等材料。
（二）各種包裝材料的主要污染物：
1、塑料包裝材料污染物的主要來源：
（1）塑料包裝表面污染物：由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質污染食品
（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移：包括：有毒單體殘留，有毒添加劑殘留（增塑劑、穩定劑、其它如抗氧化劑、抗靜電劑、潤滑劑、著色劑等），聚合物中的低聚物殘留，老化產生的有毒物
（3）包裝材料回收或處理不當：包裝材料由于回收和處理不當，帶入污染物，不符合衛生要求，再利用時引起食品的污染。
2、天然橡膠因不受消化酶分解而不被人體吸收，一般認為無毒；但加工工藝的需要加入的各種助劑可能帶入毒性物質。合成橡膠主要因單體和添加劑（硫化促進劑；抗氧化劑；增塑劑等）殘留影響食品的安全性。
3、紙制食品包裝主要存在的安全衛生問題:（1）使用熒光增白劑；（2）廢品紙的化學污染和微生物污染；（3）浸蠟包裝紙中多環芳烴；（4）彩色或印刷圖案油墨的污染；（5）揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染。
4、金屬：馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫會溶出而污染罐內食品；在馬口鐵罐頭內壁上涂上涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內，但由于表面涂料而使罐中的遷移物質變得更為復雜。鋁制品主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質。
5、玻璃主要二氧化硅（SiO2），以及玻璃著色劑金屬離子的遷移。
6、陶瓷和搪瓷衛生問題主要由釉彩而引起，釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(Cd)、銻(Sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質。
第七章食品安全性的評價
一、食品安全性評價的內容？ 食品安全性評價內容主要是：闡明某種食品是否可以安全食用，食品中有關危害成分或物質的毒性及其風險大小，利用足夠的毒理學資料確認物質的安全劑量，通過風險評估進行風險控制。
二、食品毒理學安全性評價試驗的四個階段內容。
第一階段：急性毒性試驗；第二階段：亞急性毒性試驗和致突變試驗；第三階段：亞慢性毒性試驗和代謝試驗；第四階段：慢性毒性試驗和致癌試驗。第八章食品生產中的安全性與質量控制
一、簡述HACCP、GMP、SSOP的概念以及三者之間的關系。(三個概念：)SSOP是衛生標準操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的簡稱。SSOP指企業為了達到GMP所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而制定的，指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。
GMP是良好操作規范（Good Manufacturing Practice）的簡稱。GMP是政府強制性的有關食品生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規范性的要求。GMP所規定的內容，是食品加工企業應該達到的最基本條件。
HACCP是危害分析關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統的質量控制方法； HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
三者關系：
SSOP和GMP的關系：
食品GMP一般是指規范食品加工企業硬件設施、加工工藝和衛生質量管理等的法規性文件；SSOP沒有GMP的強制性，是企業內部的管理性文件。
GMP的規定是原則性的，是相關食品加工企業必須達到的基本條件。SSOP的規定是具體的，主要是指導衛生操作和衛生管理的具體實施。
制定SSOP計劃的依據是GMP，GMP中最關鍵最基本的內容是SSOP，GMP和SSOP是相互依賴、相輔相成的。
HACCP與GMP、SSOP的關系：
GMP、SSOP控制的是一般的食品衛生方面的危害，HACCP重點控制食品安全方面的顯著性的危害。
僅僅滿足GMP和SSOP的要求，企業就要靠事后檢驗來減少食品安全方面的危害；而企業在滿足GMP和SSOP的基礎上實施HACCP計劃，則可以將顯著的食品安全危害控制或消滅在加工之前或加工過程中（即事先預防）。
GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件（GMP和SSOP是執行HACCP所必須具備程序）。如果企業沒有有效實施GMP和SSOP，那么實施HACCP計劃就是一句空話。
第三篇：食品安全學課后思考題參考答案
第一章 緒論
一、簡述食品安全的現代內涵。
1、食品安全完整的概念和范圍應包括兩個方面：⒈食品的充足供應，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃。⒉食品的安全與營養，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養元素。
2、食品安全指對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。
3、食品安全可具體理解為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
4、食品安全具有相對性，絕對安全性或零風險是很難達到的。
二、為什么說食品安全是一個“綜合”的概念？
食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作為屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等（通常被理解為部門概念或者行業概念）均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。食品衛生、食品質量、食品營養等在內涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復監管。
三、怎樣理解食品安全是一個“法律”的概念？
自二十世紀八十年代以來，一些國家以及有關國際組織從社會系統工程建設的角度出發，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質量、營養等要素立法。1990年英國頒布了《食品安全法》，2000年歐盟發表了具有指導意義的《食品安全白皮書》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分發展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質量法》、《食品營養法》等，反映了時代發展的要求。
《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已經實施14年的《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止，這意味著中國的食品安全監管進入了一個新的階段。
四、《中華人民共和國食品安全法》第九十九條對食品、食品安全等用語是怎樣釋義的？
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養
要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。
五、簡述安全食品所包括的層次及之間的區別。
我國目前生產的安全食品廣義上包括以下層次：常規食品、無公害食品、綠色食品、有機食品。
常規食品：指在一般生態環境和生產條件下生產加工的產品，經縣級以上衛生防疫或質檢部門檢驗，達到國家食品衛生標準的食品，是目前最基本的安全食品。
無公害食品：指產地環境、生產過程和終端產品符合無公害食品標準及規范，經過專門機構認定，許可使用無公害標識的食品。
綠色食品：指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養食品。我國規定的綠色食品分為A級和AA級。
有機食品：指來自有機農業生產體系，有機農業是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農藥和飼料添加劑的生產體系，有機農產品是指根據有機農業原則和有機農產品生產、加工標準生產出來的農產品。
無公害食品、綠色食品和有機食品，三者都是農產品質量安全工作的有機組成部分。安全是這三類食品的突出共性，它們從種植、收獲、加工生產、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術實行了從土地到餐桌的全程質量控制，保證了食品的安全性。綠色食品和有機食品都屬于無公害農產品范圍，只是在肥料和農藥殘留標準上要求更高。
六、食物鏈各個環節可能存在的食品不安全因素有哪些？根據污染物的性質，將影響食品安全的主要危害分為哪幾個方面？
1.英國C.E.Fisher(1993)對當代發達和較發達社會或國家提出的一張飲食風險清單，即影響食品安全的因素包括以下方面：
① 微生物、寄生蟲等生物污染。② 環境污染。
③ 農用、獸用化學物質的殘留。如化肥、農藥、獸藥等。
④ 自然界存在的天然毒素。⑤ 營養素不平衡。
⑥ 食品加工和貯藏過程中產生的毒素。⑦ 食品添加劑的使用。⑧ 食品摻偽。
⑨ 新開發的食品資源及新工藝產品。⑩ 包裝材料。⑾ 過量飲酒。⑿ 其他。
2.根據污染物的性質，影響食品安全的危害因素包括生物性危害、化學性危害和物理性危害等。
物理性危害：糧食中的外源性銳利物質對人體造成的危害。這些危害可能是由于從糧食收獲到消費者的食物鏈中的任意環節受到污染造成的。如糧食收獲過程中夾雜的石塊、木屑，糧食加工時從加工器具中脫落產生的金屬片等。
化學性危害：指食用后能引起急性中毒或慢性積累性傷害的化學物質。食品中的化學危害包括食品原料本身含有的，在生產加工過程中污染、添加以及由化學反應產生的各種有害化學物質。如糧油食品中存在的天然動植物毒素、農藥殘留、重金屬以及貯藏加工過程中產生的苯并[a]芘等。
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）自身及其代謝過程、代謝產物（如毒素）對食品原料、加工過程和產品的污染，按生物種類可分為以下幾類：細菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害和蟲鼠害等。
控制食品的細菌性危害是目前解決食品安全性問題的主要內容。
七、簡述我國食品安全現狀，存在的主要問題及對策。我國食品安全現狀:
（一）食品標準化工作正在不斷完善
食品標準化體系的構成：國家標準、行業標準、地方標準、企業標準
（二）食品質量安全檢驗檢測體系逐步健全
目前已初步形成了一個比較完備的食品質量安全檢驗網絡，其中包括國家級食品檢驗中心，省、地市及縣級食品檢驗機構，加上有關行業部門設置的食品檢驗機構
（三）食品生產加工企業的技術、工藝設備以及質量管理水平取得較大提高
我國食品安全存在的主要問題具體表現在如下幾個方面:
（1）微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素（2）種植業和養殖業的源頭污染越來越嚴重（3）環境污染對食品安全的影響越來越嚴重（4）食品加工過程是造成食品污染，引起食品質量安全問題的重要環節
（5）新技術、新產品給食品安全帶來了潛在威脅（6）動物防疫檢疫體系不健全使得動物性食品的安全難以得到保證
（7）食品安全監控與發達國家差距較大 解決我國當前食品安全問題的對策：(一)加強宣傳教育，提高全民素質
一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養殖知識等；
二是加強對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識，使國民珍愛我們的環境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環境出發。
三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。
(二)完善與食品安全相關的法規和標準，提高食品安全領域的科技水平
研究并提出既符合WTO有關原則，又適應于我國國情的食品安全技術法規、標準，制訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。
(三)加大監督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為
加強食品市場的監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。各級質量監督管理部門，要經常對農產品和食品實行監督抽查，增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態勢，使不法分子不敢鋌而走險。
(四)充分發揮行業協會的作用
建立食品行業協會，對從業者進行職業道德和法制教育，推進誠信建設，培養自律精神。協會要定期組織會員學習，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監督。行業協會還應通過各種途徑(國外使館、貿易機構、媒體等)廣泛收集國外，尤其是貿易對象國和地區的行業標準、產品質量標準、檢驗檢疫標準、環保要求，及時提供給相關企業和政府，研究對策，幫助企業解決因“綠色壁壘”引起的貿易糾紛，維護企業正當的權益。(五)提高檢測技術和能力，為保障食品安全提供技術支撐
無論是源頭管理、市場準入、產品抽檢或是進出口把關等都要有相應的檢測手段。當前，我國的食品安全問題也對質檢機構的檢測水平和能力提出了挑戰，對質檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的檢測工作，質檢機構一方面要加強硬件建設，不斷充實新的儀器設備，配備先進的測試手段。要有一批高素質的專業檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術的發展趨勢和動態，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經驗，而且還要了解當前食品的制假動態，善于從產品的外觀捕捉到產品的違禁添加物，為產品質量監督和打擊假冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切入點。
(六)加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經驗，積極采用國際標準
我國已加入WTO，為排除技術壁壘對我國食品出口的阻礙，保障食品的出口安全和人們的身體健康，食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產。要系統研究和全面了解國際標準，找出我國現行標準與國際標準間的差異，為采用國際標準和國外先進標準提供依據。要注重引進與創新并舉，結合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進標準，開展標準技術創新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監督檢驗策略和措施提供技
術支撐。要培養一批懂專業、外語好、能在標準化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質量標準體系打下基礎。
(七)建立食品安全預警系統，加強對食品安全的有效控制
建立和完善食品與營養監測系統，堅持重點監控與系統監控結合，監測不同地區、不同品種食品生產、消費、貿易狀況。加強食品信息建設，建立我國食品安全預警系統，保障全民食品消費安全。利用食品安全預警系統，分析不同地區、不同品種的食品生產、食品供給、食品分配和食品貿易等環節安全動態。密切關注和研究市場變化、重大自然災害對食品供給帶來的影響，提前作好各種應對準備，以便及時采取有效措施，確保我國食品安全。
第二章 環境污染對食品安全性的影響
一、什么是環境污染？
環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。包括大氣污染、水體污染和土壤污染。當物理、化學和生物因素進入大氣、水體、土壤環境，其數量濃度和持續時間超過了環境的自凈能力，以致破壞了生態平衡，影響了人體健康，這就造成了環境污染。目前環境污染產生的原因主要是資源的浪費和不合理使用，使有用的資源變為廢物進入環境而造成
二、環境污染如何影響食品安全的？
環境污染造成的食品安全性問題，主要針對原料動植物的生產過程。在這些動物、植物的生長過程中，由于呼吸、吸收（或攝食）、飲水而使環境污染物質進入或積累在動、植物中，從而影響食品的安全性。
三、原生環境中的食品安全嗎？為什么？舉例說明。
原生環境是指天然形成，未受人為活動影響或影響較小的環境。
原生環境中的食品并不都是安全的。由于地球結構上的原因，造成地球化學元素分布的不均勻性，使某一地區的水或土壤中某些元素過多或過少，當地居民通過水、食物等途徑攝入這些元素過多或過少，而引起某些特異性疾病，成為生物地球化學疾病，這類疾病的特點具有明顯的地方性，故又稱地方病。
最典型的元素過少引起的地方病如碘缺乏病（甲狀腺腫、克汀病）、硒缺乏病（克山病、大骨節）；最典型的元素過多引起的地方病：地方氟病（氟斑牙，氟骨癥）、慢性砷中毒（黑腳病）、慢性硒中毒（毛發、指甲易碎裂脫落、禿頭等。）
四、按環境要素分，環境污染的類型及主要污染物？
按環境要素分為大氣污染、水體污染和土壤污染。大氣污染物：氟化物、煤煙粉塵和金屬飄塵、瀝青煙霧、酸雨
水體污染物：酚類污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金屬、病源體微生物
土壤污染物：土壤中酚、氰殘留；土壤中重金屬；化肥；農藥；污泥；垃圾
第三章 含天然有毒物質的食物
一、天然有毒物質的中毒條件是什么？舉例說明。
1.遺傳原因：如牛奶的乳糖不耐癥；牛奶對絕大多數人來說是營養豐富的食品，但有些人由于先天缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，因而不能吸收利用，而且飲用牛奶后還會發生腹脹、腹瀉等癥狀。
2.過敏反應：食物成分和食用量都正常，因個人的過敏反應而發生癥狀。引起過敏的食物稱過敏原食物。各種肉類、魚類、蛋類以及各種蔬菜、水果都可能成為某些人的過敏原食物。如菠蘿是很多人喜歡的水果，但有人對菠蘿中含有的一種蛋白酶過敏，當食用菠蘿或菠蘿汁后出現腹浦、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，同時有頭痛、四肢及口舌發麻、呼吸困難，嚴重者可引起休克、昏迷。
3.食用量過大：如連續多日大量吃鮮荔枝，可引起“荔枝病”；發病時有饑餓感、頭暈、心悸、無力、出冷汗，重者有抽搐、瞳孔縮小、呼吸不規則、甚至死亡。發病原因可能與荔枝中含有的一種叫α－次甲基環丙基甘氨酸的物質有關，該物質有降低血糖的作用。
4.食物成份不正常：如河豚魚、鮮黃花菜、毒蘑菇等，少量食用亦可引起中毒。
二、舉出常見動物性食品中存在哪些天然毒素。
動物肝臟中的毒素；河豚毒素；貝類毒素；組胺；動物腺體（甲狀腺，腎上腺，病變淋巴腺）；膽囊毒素；海參毒素；蟾蜍
三、簡述動物肝臟的危害來源以及防止肝臟中毒的措施。
肝臟的危害來源：
1、肝臟是動物的最大解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理、轉化、結合和排泄
2、進入動物體內的細菌、寄生蟲往往在肝臟生長、繁殖，如肝吸蟲、包蟲等；
3、動物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。
防止肝臟中毒的措施：
1、選擇食用健康肝臟，禁食肝淤血、腫大、表面有白色硬結的病理肝臟
2、肝臟食用前要徹底清除肝內毒物，可反復用清水洗滌，烹飪時加熱要充分
3、不可一次過量食用或少量連續食用，防止因攝入過量VA而產生中毒
四、簡述組胺的來源、毒性和危害。
來源：
組胺中毒大多是由于食用不新鮮或腐敗變質的魚類而引起的。
魚體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧酶催化下，發生脫羧反應而形成的一種胺類。魚類在存放過程中，產生自溶作用，先由組織蛋白酶將組胺酸釋放出來，然后由微生物產生的組胺酸脫羧酶將組胺酸脫去羧基，形成組胺。
毒性與危害：
人類組胺中毒與魚肉中組胺含量、魚肉的食用量及個體對組胺的敏感程度有關。
組胺中毒特點是發病快、癥狀輕、恢復快。潛伏期僅數分鐘至數小時。
主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結膜充血，并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時出現蕁麻疹，咽部燒灼感，個別患者出現哮喘。
五、常見的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對應的植物和毒素。
常見的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制劑）；苷（甙）類（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物堿（龍葵堿、秋水仙堿、吡咯烷生物堿、咖啡堿）；酶；過敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸鹽；酚類及其衍生物。
菜豆中毒原因：皂素對消化道粘膜有強烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物均能產生一系列腸胃刺激癥狀。
生豆漿中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素
木薯中毒原因：亞麻仁苦甙經共存于木薯中的亞麻仁苦甙酶或胃酸水解，產生游離的氫氰酸。對中樞神經系統先興奮后抑制。
發芽馬鈴薯中毒原因：致毒成分為茄堿(龍葵甙)。對人體的毒性是刺激粘膜、麻痹神經系統、呼吸系統、溶解紅細胞等。
蕎麥花中毒原因：蕎麥花中含有兩種多酚的致光敏有毒色素，即蕎麥素和原蕎麥素。
鮮黃花菜中毒原因：含有一種叫秋水仙堿的物質，本身無毒，當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，對人體胃腸道、泌尿系統具有毒性并產生強烈的刺激作用。
某些水果的果仁中毒原因：種子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常見的一種氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，經核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解產生氫氰酸。氫氰酸被吸收后，使人體呼吸不能正常進行，陷于窒息狀態。
白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性較大。損害中樞神經系統及胃腸道。
柿子胃柿石形成原因：柿膠酚遇到胃內的酸液后，產生凝固而沉淀；紅鞣質與胃酸結合凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊；柿中含有14%的膠質和7％的果膠，在胃酸的作用下也可發生凝固，最終形成胃柿石。
第四章 化學物質應用對食品安全性的影響
一、什么是農藥？對農藥按用途分為哪幾類？按化學成分分為哪幾類？如何看待農藥使用帶來的利與弊？
農藥是指用于預防、消滅或控制危害農業、林業的病、蟲、草及其他有害生物，以及有目的地調節植物、昆蟲生長的藥物的通稱。
農藥按用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長調節劑、昆蟲不育劑和殺鼠藥等；
農藥按化學成分可分為有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、苯氧乙酸類、有機錫類等；
農藥的毒性作用具有兩面性：一方面，可以有效控制或消滅農業、林業的病、蟲及雜草的危害，提高農產品的產量和質量；另一方面，使用農藥也帶來環境污染，危害有益昆蟲和鳥類，導致生態平衡失調。同時也造成了食品農藥殘留，對人類健康產生危害。因此，應該正確看待農藥使用帶來的利與弊，更好地了解農藥殘留的發生規律及其對人體的危害，控制農藥對食品及環境的污染，對保護人類健康十分重要。
二、什么是農藥殘留？農藥污染的途徑主要有哪些？
農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、食品（農副產品）和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。殘存的數量稱殘留量（mg/Kg食品或食品農作物）。
農藥污染的途徑主要有：
直接污染：直接施用農藥造成食品及食品原料的污染。（1）給農作物直接施用農藥制劑;（2）給動物使用殺蟲農藥;（3）糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間為防
止病蟲害、抑制成長而施用農藥.間接污染：農作物施用農藥時，農藥可殘留在土壤中，可殘留數十年。農藥的微粒還可隨空氣飄移至很遠地方，污染食品和水源。這些環境中殘存的農藥又會被作物吸收、富集，而造成食品間接污染。在間接污染中，一般通過大氣和飲水進入人體的農藥僅占4％左右，通過食物進入人體的農藥可達到90％左右。
食物鏈和生物富集作用造成污染：禽畜攝入被農藥污染的飼料，造成動物的脂肪、肝、腎等組織，肉、乳品中殘留；動物體內的農藥有些可隨乳汁進入人體，有些則可轉移至蛋中，產生富集作用；魚蝦等水生動物攝入水中污染的農藥。
意外事故造成的食品污染：運輸及貯存中由于和農藥混放，逸出的農藥也會對環境造成嚴重污染，從而間接污染食品。
三、什么是獸藥及獸藥殘留?什么叫休藥期？
獸藥：用于預防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。隨著集約化養殖的開展，一些化學的、生物的藥用成分被開發成具有某些功效的動物保健品和飼料添加劑，也屬于獸藥的范疇。
獸藥殘留：指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質殘留。獸藥的最高殘留限量(MRLVDs)：由于使用某種獸藥而在食物中或在食物表面產生的此獸藥殘留的最高允許濃度（以鮮重計mg/kg或ug/kg）。
休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動物性產品（肉、蛋、奶、水產品等）允許上市的間隔時間。休藥期過短，就會造成動物性食品獸藥殘留過量，危害消費者健康。
四、指出造成獸藥殘留的主要原因。獸藥殘留對人體危害的主要表現在哪些方面？ 獸藥殘留的主要原因：
（1）不嚴格執行休藥期的有關規定（2）獸藥濫用
（3）動物飼料在加工和運輸過程中被獸藥污染（4）使用劣質獸藥（5）突擊使用獸藥
（6）使用藥物生產發酵的廢渣、廢水飼養畜禽和魚類
獸藥殘留對人體的危害：
（1）毒性損害：人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后，會對人體產生毒性作用。
（2）引起超敏反應：藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后，就經常因食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。
（3）導致病原菌產生耐藥性：經常食用含藥物殘留的動物性食品，一方面可能引起人畜共患病的耐藥性的病原菌大量增加，另一方面帶有藥物抗性的耐藥因子可傳遞給人類病原菌，當人體發生疾病時，就給臨床治療帶來很大的困難，耐藥菌株感染往往會延誤正常的治療過程。
（4）菌群失調：在正常條件下，人體腸道內的菌群由于在多年共同進化過程中與人體能相互適應，對人體健康產生有益的作用。但是，過多應用藥物會使這種平衡發生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應，造成對人體的危害。（5）致畸、致癌、致突變作用。
（6）激素的副作用：激素類物質雖有很強的作用效果，但也會帶來很大的副作用。人們長期食用含低劑量激素的動物性食品，由于積累效應，有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機能，特別是類固醇類和ρ－興奮劑類在體內不易代謝破壞，其殘留對食品安全威脅很大。
五、什么是食品添加劑？其按照安全性評價是如何分類的？
食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
按安全性評價來劃分，食品添加劑和污染物法典委員會（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）討論的基礎上將食品添加劑分為A、B、C 3類，每類再細分為2類。即A(A1，A2)；B(B1，B2)；C(C1，C2)。
A類 指JECFA已經制定人體每日允許攝入量（ADI）和暫定ADI值的食品添加劑，其中：A1類：經JECFA評價，認為毒理學資料清楚，已制定出ADI值，或者認為毒性有限，不需規定ADI值者。A2類：JECFA已制定暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可使用于食品者。
B類 指JECFA曾進行過安全性評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全性評價者，其中：B1類：JECFA曾進行過評價，由于毒理學資料不足未制定ADI值。B2類：JECFA未進行過評價者。
C類 JECFA認為在食品中使用不安全，或應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者，其中：C1類：JECFA
根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者。C2類：JECFA認為應嚴格控制在某些食品中作特殊應用者。
六、食品添加劑使用應遵循什么原則？
1.經食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害。
2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用。
3.食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布并批準執行的使用衛生標準和質量標準。
4.食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。5.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目的。
6.不得經營和使用無衛生許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑。
7.食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。
七、食品添加劑造成食品安全事件的主要原因是什么？（1）使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種（2）添加劑使用超出規定用量（3）添加劑的使用超過規定范圍（4）使用工業級添加劑代替食品級添加劑
八、舉出防腐劑、甜味劑、發色劑、著色劑、漂白劑、抗氧化劑各兩例。說明發色劑的發色機理。
防腐劑：①苯甲酸（鈉）②山梨酸（鉀）③對羥基苯甲酸酯類。
甜味劑：①糖精和糖精鈉②環己基氨基磺酸鈉（或甜蜜素）③乙酰磺胺酸鉀（或安賽蜜、AK糖）
發色劑：①NaNO2 ②NaNO3。
著色劑：又稱色素，分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、玫瑰紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、牢固綠等。食用天然色素有：越橘紅、蘿卜紅、紅米紅、黑豆紅、高粱紅、玫瑰茄紅、甜菜紅、辣椒紅、辣椒橙、紅花黃、梔子黃、菊花黃、玉米黃、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉鹽、可可色素、焦糖色、紫膠紅、紅曲米等。
漂白劑：①硫磺；②其他亞硫酸鹽（亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀）。
抗氧化劑：二丁基羥基甲苯（BHT），丁基羥基茴香醚（BHA），特丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙酯（PG）等。
發色劑的發色機理：亞硝酸鹽在肌肉中的乳酸作用下生成亞硝酸，亞硝酸很不穩定，可分解產生一氧化氮，并與肉類中的肌紅蛋白或血紅蛋白結合生成亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白，從而使肉制品具有穩定的鮮艷紅色，并使肉品具有獨特風味。
九、指出重金屬污染食品的途徑。
（一）高本底的自然環境
（二）人類活動造成的環境污染:
1、工業生產中三廢的不合理排放（主要渠道）
2、農業上施用含重金屬的農藥和化肥等
3、原料、添加劑、加工機械、容器、包裝、貯存和運輸等環節可能對食品造成的污染（食品生產環節）
十、最引人關注的污染食品的重金屬是哪些？舉例說明汞和鎘的危害。砷和汞的存在形式分別有哪幾種？其毒性大小的規律如何？
最引人關注的污染食品的重金屬有鉛、鎘、汞、砷等元素。
20世紀50年代，在日本發生的典型公害病——水俁病，就是由于含汞工業廢水嚴重污染水俁灣，當地居民長期食用該水域捕獲的魚類而引起的甲基汞中毒，1964年日本新瀉縣阿賀野川流域也出現了相似疾病；20世紀60年代在日本發生的另一典型公害病——痛痛病”，日本神通川流域由于鋅礦造成的鎘污染引起的。
元素砷和砷的硫化物幾乎無毒；砷的氫化物（AsH3）毒性很大，但在自然界極少見；通常As3+的毒性強，砒霜（As5+2O3）是無機砷化物中毒性最強的；As及有機砷的毒性弱，As5+的毒性僅為As3+的1/5。As3+
毒性較As5+
強的原因，其一是認為As3+與-SH基有很強的親和性，可阻斷大多數的含-SH基酶，而As5+只有在體內還原成As3+
后才起阻斷作用。二是As5+更易從體內排泄。不同形態砷化合物的毒性大小規律為：AsH3+
5+3>As>As>R-As-X。
汞化合物又分為無機汞和有機汞。汞與烷基化合物及鹵素可以形成揮發性的有機汞化合物，如甲基汞、乙基汞、丙基汞、氯化乙基汞、醋酸苯汞等，有機汞的毒性比無機汞大。
十一、硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源及控制措施。
硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源：
（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產加工中的發色劑和防腐劑。
（2）環境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及在植物體中的富集：硝酸鹽廣泛存在于自然環境（水、土壤和植物）中。由于礦物燃料和化肥等工業生產、汽車尾氣排放等因素造成的大氣污染，使得大氣中富含氮氧化物NOX。微生物的根瘤菌及植物的固氮作用，構成了植物體硝酸鹽的重要來源。
（3）硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內轉化與合成：研究表明，植物體中的硝酸鹽和攝入人體的硝酸鹽都可以在各自體內硝酸鹽還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽還可以由機體內源性形成。
食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的控制措施：（1）控制土壤污染
（2）制定嚴格的硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留標準（3）合理的食品儲藏、加工方式（4）其他控制方法（合理飲食）
十二、食品在加工和貯藏過程中產生的主要化學污染物有哪些？其污染來源如何？
主要有多環芳烴、雜環胺類、丙烯酰胺、二惡英、N-亞硝基化合物等化學污染物。
多環芳烴的污染（1）環境污染：由于有機物不完全燃燒，產生大量PAH并排放到環境中，再通過空氣、接觸等途徑污染食品。（2）加工過程中形成：如油炸食品，油脂在高溫下發生裂解與熱聚可產生苯并（a）芘。（3）加工過程受污染：食品機械所用的潤滑油含有PAH；石油產品如瀝青含有PAH，若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的PAH污染。（4）水產品的污染：水體受PAH污染后，水產品可以通過生物放大作用富集PAH。（5）植物及微生物合成：某些植物及微生物可合成微量的PAH。
雜環胺類污染物來源：食品在高溫（100～300℃）條件下形成雜環胺的主要前體物是肌肉組織中的氨基酸和肌酸或肌酸酐。雜環胺的合成主要受前體物含量、加工溫度和時間的影響。
丙烯酰胺污染來源：高溫烹飪的淀粉類食品中，如馬鈴薯片、法式油炸馬鈴薯片、谷物、面包等，丙烯酰胺的含量較高。研究顯示，熱加工處理的時間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺會隨時間延長而明顯升高；目前的研究結果顯示，丙烯酰胺的形成量在120℃以下時很低。
二噁英類主要來源有：①對含氯的有機物進行焚燒所形成，如焚燒垃圾和醫療廢棄物、工業燃燒（冶煉）、家庭煤柴的燃燒及機動車燃料的燃燒，特別是不完全燃燒或在較低溫度下燃燒更易產生二噁英；②有機化學制造，含氯酚的化學產品生產過程中二噁英作為其副產品生成，如木材防腐劑、除草劑、無氯酚殺蟲劑等的生產過程；③紙張生產的漂白，用氯氣漂白紙漿過程中會產生二噁英。
N-亞硝基化合物污染來源：其前體物為亞硝酸鹽、硝酸鹽、其他氮氧化物；胺類。其主要來源：1.亞硝酸鹽和硝酸鹽主要來源于：①用作食品添加劑②環境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及在植物體中的富集③硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內轉化與合成。2.前體胺和其他可亞硝化的含氮化合物及來源：人類食物中廣泛存在可以亞硝化的含氮有機化合物，主要涉及伯胺、仲胺、芳胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺、脒、肼、酰肼、腈酰胺、腙、羥胺等。
第五章 生物性污染對食品安全性的影響
一、生物性污染包括哪幾個方面？
生物性污染：指有害細菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物對食品造成的污染。
生物性污染是食品加工過程中最主要的安全性威脅。
二、食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？
食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基丙酸、雜色曲霉素等。
腐爛水果中含展青霉素，霉變甘蔗中含3-硝基丙酸。
三、黃曲霉毒素的污染食品有哪些？簡述毒性、危害及預防措施。
主要污染的品種：糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；動物性食品（奶及奶制品、干咸魚等）及家庭自制發酵食品。
毒性與危害（肝臟毒）：黃曲霉毒素有較多的種類，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它們的結構式不同，其毒性及危害也有很大差異。黃曲霉毒素的衍生物中以黃曲霉毒素B1的毒性及致癌性最強，在食品中的污染最廣泛，對食品的安全性影響最大
黃曲霉毒素的毒性極強，急性中毒時動物主要病變在肝臟，表現為肝細胞變性、壞死、出血、膽小管增生等。人也能引起急性中毒。
防止黃曲霉毒素中毒的措施：
①防止發霉變質。谷物收獲后，盡快脫水干燥，并放置在通風、陰涼、干燥處。
②揀除霉變顆粒。除去發霉、變質的花生、玉米粒，是防止黃曲霉毒素中毒、保證食品安全性的最有效措施之一。
③反復搓洗、水沖。對污染的谷物、豆類等糧食，用清水反復搓洗4～6次，隨水傾去懸浮物，可去除50％～88％的毒素。
④加堿、高壓去毒。堿性條件下，黃曲霉毒素被破壞后可溶于水中。反復水洗或加高壓，去除85.7％的毒素。
四、食品中常見的污染細菌有哪些? 簡述細菌的來源和途徑。
食品中常見的污染細菌：金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門桿菌、致病性鏈球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭菌、志賀菌、空腸彎曲菌等。
食品中細菌污染的來源與途徑：
（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被細菌污染。
（2）生產、貯存、運輸、銷售過程中的污染 這是細菌污染概率最高的一些環節，不衛生的操作和管理可使食品被環境、設備、器具中的細菌污染。
（3）食品從業人員的污染 不認真執行衛生操作規程或本身帶菌的食品從業人員，可通過手、上呼吸道等途徑造成食品污染。
（4）烹調加工過程的污染 在食品加工過程中，未能徹底將食品燒熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已經存在或污染的細菌大量繁殖生長，從而降低食品安全性。
五、食品中常見的污染病毒有哪些? 列舉出常見的人畜共患病。
食品中常見的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、豬水皰病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、輪狀病毒、瘋牛病病原等。
常見的人畜共患病：瘋牛病、禽流感、口蹄疫、狂犬病、炭疽病、結核病、吸血蟲病、乙型腦炎
六、簡述寄生蟲對機體損害的機理。食品中常見的寄生蟲有哪些?
寄生蟲對機體損害的機理是：在寄主或宿主體內生存，通過爭奪營養、機械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給寄主造成危害。
食品中常見的寄生蟲：豬囊尾蚴（畜肉）；旋毛蟲（畜肉）；肝片吸蟲（畜肉、魚貝類）；弓形體（畜肉）；華枝睪吸蟲（魚貝類）；姜片吸蟲（茭白、荸薺）；肺吸蟲（畜肉）；蛔蟲（蔬菜、瓜果）
第六章 食品包裝材料和容器對食品安全性的影響
一、常用的食品包裝材料有哪些種類？其主要污染物分別是什么？
（一）包裝材料包括塑料、橡膠、紙、金屬、搪瓷、陶瓷、木質容器、麻袋、布袋、草、竹等材料。
（二）各種包裝材料的主要污染物：
1、塑料包裝材料污染物的主要來源：
（1）塑料包裝表面污染物：由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質污染食品
（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移：包括：有毒單體殘留，有毒添加劑殘留（增塑劑、穩定劑、其它如抗氧化劑、抗靜電劑、潤滑劑、著色劑等），聚合物中的低聚物殘留，老化產生的有毒物
（3）包裝材料回收或處理不當：包裝材料由于回收和處理不當，帶入污染物，不符合衛生要求，再利用時引起食品的污染。
2、天然橡膠因不受消化酶分解而不被人體吸收，一般認為無毒；但加工工藝的需要加入的各種助劑可能帶入毒性物質。合成橡膠主要因單體和添加劑（硫化促進劑；抗氧化劑；增塑劑等）殘留影響食品的安全性。
3、紙制食品包裝主要存在的安全衛生問題:（1）使用熒光增白劑；（2）廢品紙的化學污染和微生物污染；（3）浸蠟包裝紙中多環芳烴；（4）彩色或印刷圖案油墨的污染；（5）揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染。
4、金屬：馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫會溶出而污染罐內食品；在馬口鐵罐頭內壁上涂上涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內，但由于表面涂料而使罐中的遷移物質變得更為復雜。鋁制品主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質。
5、玻璃主要二氧化硅（SiO2），以及玻璃著色劑金屬離子的遷移。
6、陶瓷和搪瓷衛生問題主要由釉彩而引起，釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(Cd)、銻(Sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質。
第七章 食品安全性的評價
一、什么是食品安全性評價？其評價內容如何？
安全性評價首先是對化合物質進行毒性鑒定，通過一系列的毒理學試驗測試該化合物對實驗動物的毒作用和其他特殊毒性作用，從而評價和預測對人體可能造成的危害。毒理學安全性評價是通過動物實驗和對人群的觀察，闡明某種物質的毒性及潛在的危害，對該物質能否投放市場做出取舍的決定，或提出人類安全的接觸條件，即對人類使用這種物質的安全性做出評價的研究過程稱為毒理學安全性評價。
食品安全性評價內容主要是：闡明某種食品是否可以安全食用，食品中有關危害成分或物質的毒性及其風
險大小，利用足夠的毒理學資料確認物質的安全劑量，通過風險評估進行風險控制。
二、簡述食品安全性毒理學評價試驗的四個階段目的和內容。
第一階段：急性毒性試驗。了解受試化合物的急性毒作用強度、性質和可能的靶器官，為急性毒性定級、進一步試驗的劑量設計和毒性判定指標的選擇提供依據。該階段主要包括：(1)急性毒性試驗。測定經口、經皮、經呼吸道的急性毒性參數，即LD50。(2)動物皮膚、黏膜試驗。包括皮膚刺激試驗、眼刺激試驗和皮膚變態反應試驗，化妝品毒性評價還應增加皮膚光毒和光變態反應試驗。凡是有可能與皮膚或眼接觸的化合物質應進行這些項目的實驗。(3)吸入刺激閾濃度試驗。對呼吸道有刺激作用的外來化合物應進行本實驗。
第二階段：亞急性毒性試驗和致突變試驗：了解多次重復接觸化合物對機體健康可能造成的潛在危害，并提供靶器官和蓄積毒性等資料，為亞慢性毒性試驗設計提供依據，并且初步評價受試化合物是否存在致突變性或潛在的致癌性。該階段主要包括：（1）遺傳毒性試驗；（2）傳統致畸試驗；（3）短期喂養試驗：又稱30天喂養試驗。
第三階段：亞慢性毒性試驗和代謝試驗：了解較長期反復接觸受試化合物后對動物的毒作用性質和靶器官，評估對人體健康可能引起的潛在危害，確定最大無作用劑量的估計值，并為慢性毒性試驗和致癌性試驗設計提供參考依據。該階段包括：(1)亞慢性毒性試驗。(2)代謝試驗(毒物動力學實驗)
第四階段：慢性毒性試驗和致癌試驗：本階段試驗目的是預測長期接觸可能出現的毒作用，尤其是進行性或不可逆性毒性作用及致癌作用，同時為確定最大無作用劑量和判斷化合物能否應用于實際提供依據。
第八章 食品生產中的安全性與質量控制
一、簡述HACCP、GMP、SSOP的概念以及三者之間的關
系。
三個概念：
SSOP是衛生標準操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的簡稱。SSOP指企業為了達到GMP所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而制定的，指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。
GMP是良好操作規范（Good Manufacturing Practice）的簡稱。GMP是政府強制性的有關食品生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規范性的要求。GMP所規定的內容，是食品加工企業應該達到的最基本條件。
HACCP是危害分析關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統的質量控制方法； HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
三者關系： SSOP和GMP的關系：
食品GMP一般是指規范食品加工企業硬件設施、加工工藝和衛生質量管理等的法規性文件；SSOP沒有GMP的強制性，是企業內部的管理性文件。
GMP的規定是原則性的，是相關食品加工企業必須達到的基本條件。SSOP的規定是具體的，主要是指導衛生操作和衛生管理的具體實施。
制定SSOP計劃的依據是GMP，GMP中最關鍵最基本的內容是SSOP，GMP和SSOP是相互依賴、相輔相成的。HACCP與GMP、SSOP的關系：
GMP、SSOP控制的是一般的食品衛生方面的危害，HACCP重點控制食品安全方面的顯著性的危害。
僅僅滿足GMP和SSOP的要求，企業就要靠事后檢驗來減少食品安全方面的危害；而企業在滿足GMP和SSOP的基礎上實施HACCP計劃，則可以將顯著的食品安全危害控制或消滅在加工之前或加工過程中（即事先預防）。GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件（GMP和SSOP是執行HACCP所必須具備程序）。如果企業沒有有效實施GMP和SSOP，那么實施HACCP計劃就是一句空話。
第四篇：基礎生命科學課后思考題答案
劉貴忠 2 第一章 1．生物同非生物相比，具有哪些獨有的特征? 由于不可能對生命進行確切定義，但是我們可以將生命的基本特征總結如下：(1)生命的基本組成單位是細胞。(2)新陳代謝：生命體無時無刻都在進行著物質和能量的代謝，新陳代謝是生命的最基本特征。(3)繁殖：生物體有繁殖的能力。(4)生長：生物體具有通過同化環境中的物質來增加自身物質重量的能力。(5)應激性：生物體有對刺激物——內部或外部環境的改變做出應答的能力。(6)適應性：生物體可以通過其結構、功能或行為的變化來適應特定環境以生存下去。(7)運動：包括生物體內的運動(生命運動或新陳代謝)或生物體從一處移至別處。(8)進化：生物具有個體發育和系統進化的歷史。2．有些同學在高中階段對生物學課程并不十分感興趣，請分析原因。對如何學好大學基礎生命科學課程提出你的建議。生命是一個未知的謎，學好生命科學最重要的是要合興趣，對生命奧秘的探索需要付出艱辛的勞動，但一旦有所理解或有所啟示，興趣便會油然而生。學習生命科學不但要繼承前人總結的寶貴經驗和理論．更需要創新。問題的提出必須基于觀察和實驗，面答案必須能被進一步的觀察和實驗所證實。努力思考這些有意義的問題將會使學習逐漸深入。生命科學是實驗科學，實驗是一個非常重要的方面，實驗使我們很好的理解這些基本概念與原理。科學實驗和觀察是假設成為理論的橋梁。生命科學的學習離不開實驗．生物學實驗可以提高我們的動手能力、分析問題和解決問題的能力。3．一位正準備參加高考的學生家長問：生命科學類專業將來的就業前景如何?請您對這一問題作比分析和回答。21世紀生命科學的發展前景比任何其他的學科都要廣闊。生物已經進入了分子生物學時代，可以從基因的角度進行研究開發。學習課程包括一般生物學、動物學、植物學、微生物學、生態學、胚胎學和基因學。而化學、物理、數學方面的課程是其不可缺少的基礎科學，為理解生物學提供必需的適當背景和方法理論。生物科學專業為學生提供廣闊的知識背景，其中包括許多其他專業的知識，進而為學生提供豐富的就業機會。根據調查顯示，除了科研院所的專業人員外，生物以及相關專業就業機會還有以下相關產業：農業科學、植物保護、生物攝影、生物統計學、消費品研究、動物營養、獸醫、環境教育、水產業、基因顧問、工業衛生學、海洋生物、醫藥產業、醫學插圖、核能醫藥、公眾健康、科學圖書管理員、科普作家、科技插圖畫家、科技信息專家、科技代表、銷售、科技寫作、保險索賠、教育節目制作、職業雜志編輯等等。隨著國內生物產業的發展，需要更多的專業或交叉學科的人才。由于生物學正在高速發展，還有很多未知領域等待人們去探索。只要有決心，就有可能在學術上取得成績。4．什么是雙盲設計，科學研究中的假象和誤差是如何產生的？雙盲設計是指被試者和研究實施者(主試)都不清楚研究的某些重要方面。雙盲的實驗設計有助于預防偏見．消除觀察者偏差和期望偏差，加強了實驗的標準化。科學研究中的誤差包括：隨機誤差(因不確定因素引起誤差)和系統誤差(由方法、儀器和入為因素而引起誤差)兩類。5．科學研究一般遵循哪些最基本的思維方式和步驟？請用本書第六章圖6—8的實驗研究實 3 例，總結出科學研究的一般步驟。科學研究中最基本的思維方式包括：(1)歸納和演繹；(2)分析和綜合；(3)抽象和具體；(4)邏輯的和歷史的：每一個人都應該學會科學的思維，這就需要遵循邏輯思維的要求，把握創新思維的能力，提升自己的思維品質。科學研究遵循的一般步驟：(1)發現問題；(2)收集與此問題相關的資料(通過觀察、測量等)；(3)篩選相關資料，尋找理想的聯系和規律；(4)提出假設(一個總結)，此假設應能夠解釋已有的資料，并對進一步需要研究問題提出建設；(5)嚴格驗證假設；(6)根據新發現對假設進行證實、修訂或否定。6．眾所周知，北京的中關村是中國計算機及信息技術的大本營，為什么在它的廣場上沒有計算機模型或電子模型，卻樹立了一個DNA雙螺旋模型(見教材圖5—2)? 在原始的海洋孕育第一個生命之前，裸露的DNA就存在于這個世界上了，而當今世界引領科技潮流浪尖的信息技術相比于DNA來說卻是年輕了不知道多少倍。信息技術是當代人類用聰睿智慧的大腦發展出來的；而人類本身，無論是遠古還是現今，直至將來，都無法脫離開DNA的影響。自然孕育了DNA，它一步步把無機物神奇的組成這個生命的載體，奇妙的雙螺旋夢幻般的譜寫出人類的密碼．這其中所深藏的機理和極高的復雜程度是任何一塊集成電路板都無法比擬的。DNA對人類進化的影響和貢獻是不言而喻的，只有越來越高等，越來越睿智的人類才能讓科技浪潮不斷奔涌向前：之所以在中關村一街的十字路口要高聳起這樣一個DNA模型，在我看來，它的用意莫過于暗示大家：DNA的奧秘尚未解開，高新技術產業的未來發展空間也正像DNA的奧秘一樣深不可測。DNA正以它顯妙的雙螺旋舞姿默默的引領著我們和我們的信息技術在科技的浪尖上飛揚。7.以本章每一節的標題為議題，進行分組討論。討論：（1）什么是生命?（2）為什么要學習生命科學?（3）生命科學涵蓋的主要內容有哪些?（4）如何學習生命科學?（5）闡述創新性在推動生命科學發展中的重要性。第二章 1.組成細胞及其生物體的主要原子有那些，它們在細胞中主要有哪些作用？組成細胞的主要元素有碳（C，18.0%），氫（H，10.0%），氧（O，65.0%），氮（N，3.0%），磷（P，1.1%），硫（S，0.25%），鈣（Ca，2.0%），鉀（K，0.35%），鈉（Na，0.15%）。其中 C，H，O，N 占了細胞質量的96%，它們是構成各種有機化合物的主要成分。C有4個外層電子，能與別的原子形成4個強共價鍵。C原子之間及其它原子間以共價鍵等形式結合，可以形成大量化學性質與相對分子質量不同的生物分子。4 O、H、N在構成有機化合物的羥基、羰基、羧基、氨基上都是不可缺少的元素。N是蛋白質、核酸的重要元素。另外生物體內還有具有重要生物活性的含氮化合物，如多胺等。S是組成蛋白質的半胱氨酸和甲硫氨酸的組成元素。P是核酸、磷脂等分子的組成成分。另外磷酸根離子在細胞代謝活動中很重要：①在各類細胞的能量代謝中起到關鍵作用；②是核苷酸、磷脂、磷蛋白和磷酸化糖的組成成分；③調節酸堿平衡，對血液和組織液pH起緩沖作用。Ca 2+ 對鈣調素、肌動球蛋白、ATP酶極為重要；鈣還是骨骼的重要成分。Fe 2+ 或Fe 3+ 是血紅蛋白、細胞色素、過氧化物酶和鐵氧蛋白的組成成分。K +、Na + 維持膜電位。可見，各種元素在細胞中都起到很重要的作用。2.請描述碳元素的核外電子軌道形狀和電子分布情況。為什么說在生命元素中，碳元素具有特別重要的作用？ C原子的最外層電子有4個，其基態分別處在2s(兩個)和2P(兩個)軌道上，當C原子發生反應時，首先一個2S電子被激發到2P軌道上，然后由一個2S電子軌道和3個2P軌道發生雜化，形成 4個完全一樣的 SP 3 軌道．其立體形狀就像一個正四面體，4個軌道伸向 4 面，各軌道間的夾角都是 109°28′’。C原子采用SP 3 雜化方式來反應有助于生成更穩定的鍵。在生命元素中，碳元素具有特別重要的作用，碳原子相互連接成鏈或環，形成各種生物大分子的基本結構。除了水以外，含碳化合物是生物體中最普遍的物質。由細胞合成的含碳化合物是有機化合物或生物分子。碳原子之間即與其他原子間以共價鍵等形式相結合，可以形成大量化學性狀與相對分子質量不同的生物分子。碳原子是生物大分子的基本骨架：碳原子的不同排列方式和長短是生物大分子多樣性的基礎。所有生物大分子都是以碳原子相互連接成鏈或成環作為基本結構，并以共價鍵的形式與氫、氧、氮及磷相結合，形成了具有不同性質的生物大分子。3.請舉例討論細胞中的原子具有可以做功的能量這一問題。在細胞內的生物化學反應過程中，高能電子可以從一個原子或化合物向另一個電子或化合物轉移，即氧化還原反應，例如糖酵解中3-磷酸甘油醛被氧化生成1，3-磷酸甘油酸時，一對高能電子從 3-磷酸甘油醛轉移到 NAD + ．NAD + 得到電子對被還原并結合一個質子形成 NADH，再經電子傳遞鏈 NADH上的高能電子最終交給氧原子形成水的同時生成 ATP．用于生物做功。4．如何理解重斯學習或深化有關原子的結構與性質、化學鍵、有機化合物的碳骨架與功能團等基本概念，對于理解生命運動的本質是非常必要的。以化學的理論研究生命運動的規律，即是生物化學。生物化學學習的3種境界為：第一種境界是記憶境界。對于絕大多數學習生物化學的學習者，記憶典型的生命化學過程是他們的終極目標。他們可以對重要的生命化學運動的任何細節倒背如流，最典型的是諸如光合作用中的Calvin-Benson循環、呼吸作用中的糖酵解-三羧酸循環以及二者中的電子傳遞鏈．雖然這些工作常常使他們筋疲力盡，尤其當遇到容易混淆的過程時。憑借這些條文，他們可以解決諸如反應物生成物的種類及數量的簡單問題。第二種境界是機制境界。對化學的基本觀點(有機和無機)及題干中述及的基本概念有所了解的學習者，除了知道生命化學運動所包含的主要過程，能夠以化學反應方程式的形式對其加以描述外，還能從化學的觀點(如碳鏈和功能團或官能團)解釋這些過程為什么會發生，即理解了生命運動的化學本質。這種境界有點拿來主義的意思，比上一種境界是很大的進步，因為它畢竟能把化學的觀點用于生命運動的研究之中。5 第三種境界即所謂進化境界。需要在學習化學概念的過程中，把化學的觀點包容于進化的觀點之中。可以說，進化能夠解釋一切生命現象，下面是它對生命化學現象的解釋：自然選擇了那些最出色完成各種生命必需功能的化學機制，變異與選擇是這些機制的設計師，這些機制因此呈現出意義及目的性。可見，生命的持續對其化學機制提出功能要求。簡單地說，進化設計出符合這些要求的物質基礎和具體過程，這些過程的發生依賴于具有生物功能的功能團。因此．達到第三種境界的學習者能夠深入理解所有生命化學過程為什么要發生。5．整個水分子是電中性的，為什么又是極性化合物分子?在液體狀態，水分子間的氫鍵是如何形成的？由于水分子中的氧原子與氫原子之間的鍵角不是180 °，而是以共價鍵形成“V”結構．致使整個水分子的正電荷中心與負電荷中心不重合，所以水分子雖然在整體上是電中性的，但又是極性化合物分子。由于氧原于的電負性很強，在水分子中氫原子的電子距離氫核很遠，使得氫核外有很強的正電場，而與此同時氧原子有一對孤對電子，容易受到氫核正電場的作用，一個水分子的氧原子的孤對電子與另一個水分子的氫核之間的相互作用就形成了水分子中的氫鍵。6.細胞內4種主要生物大分子單體的碳骨架與功能團各有哪些特征?哪些生物學功能? 糖類化合物糖分子含C、H、O 3種元素，通常3者的比例為1：2：1，一般化學通式為(CH20)n。糖類包括小分子的單糖、寡糖和多糖。從化學本質上來說，糖類是多羥醛、多羥酮或其衍生物。天然的單糖一般都是D型，重要的單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖等。重要的二糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等。麥芽糖由兩分子葡萄糖單體脫水縮合形成；蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合形成；乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成。重要的多糖有淀粉、糖原、纖維素、氨基葡聚糖等，由葡萄糖單體聚合而成。糖類生物學功能：(1)作為生物體的結構成分：植物、真菌以及細菌的細胞壁，昆蟲和甲殼類的外骨骼等；(2)作為生物體內的主要能源物質：生物氧化的燃料，葡萄糖和能量的貯存物質——淀粉和糖原等；(3)生物體內的重要中間代謝物質：糖類通過這些中間物質為其他生物分子如氨基酸、核苷酸以及脂肪酸等提供碳骨架；(4)作為細胞識別的信息分子：許多膜蛋白、分泌蛋白和受體蛋白都是糖蛋白，即在特定部位結合一定量的寡糖，這些糖鏈可能起信號識別的作用。脂類生物體內的脂類是指不溶于水的物質，包括三酰甘油、磷脂、類固醇等幾類。脂類可溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑。中性脂肪和油都是脂肪酸與甘油經過脫水縮合形成的脂類，由 3個脂肪酸上的羧基與一分子甘油上的3個羥基分別脫水縮合形成的脂類又叫三酰甘油。三酰甘油分子中甘油的 1個羥基與磷酸及其衍生物結合便構成為磷脂，如卵磷脂(磷脂酰膽堿)、腦磷脂等；磷脂是生物膜的主要成分。類固醇也稱甾類，以環戊烷多氫菲為基礎，不合脂肪酸，但具有脂類性質，也是細胞膜的重要成分。常見其他類型的脂類包括糖脂、多異戊二烯類、某些脂溶性維生素等。脂類生物學功能：(1)是生物體的能量提供者，脂肪氧化時產生的能量大約是糖的二倍；(2)磷脂是生物膜的主要成分；(3)參與細胞的識別，作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關系； 6(4)某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能；(5)生物表面的保護層：保持體溫、水分、抗逆等。蛋白質蛋白質是重要的生物大分子，其組成單位是氨基酸。組成蛋白質的氨基酸有20種，均為α—氨基酸。每個氨基酸的α—碳上連接一個羧基，一個氨基，一個氫原子和一個側鏈R 基團。20種氨基酸結構的差別就在于它們的 R基團結構的不同。根據 R基團的極性，可將其分為4大類：非極性氨基酸(8種)；極性不帶電荷氨基酸(7種)；帶負電荷氨基酸(酸性氨基酸)(2種)；帶正電荷氨基酸(堿性氨基酸)(3種)。一個氨基酸的α—氨基與另一個氨基酸的α—羧基脫水縮合形成了肽鍵，通過肽鍵相互連接而成的化合物稱為肽。蛋白質是由多個氨基酸單體組成的生物大分子多聚體。蛋白質結構分為4個結構水平，包括一級結構、二級結構、三級結構和四級結構。蛋白質的一級結構指多肽鏈中氨基酸的排列順序和二硫鍵的位置。在多肽鏈的含有游離氨基的一端稱為肽鏈的氨基端或N端，而含有游離羧基的一端稱為肽鏈的羧基端或C端。蛋白質的二級結構是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規律性的結構單元。最基本的二級結構單元類型有α—螺旋、β—折疊、β—轉角和自由回轉。蛋白質的三級結構是整個多肽鏈的三維構象，它是在二級結構的基礎上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復雜的球狀分子結構。蛋白質的四級結構指具有獨立的三級結構的數條多肽鏈相互聚集而成的復合體。在具有四級結構的蛋白質中，每一條具有三級結構的膚鏈稱為亞基。四級結構涉及亞基在整個分子中的空間排布以及亞基之間的相互關系。亞基本身不具有生物活性。按照功能，蛋白質可分為：(1)結構蛋白：生物結構成分，如膠原蛋白、角蛋白等；(2)伸縮蛋白：收縮與運動，如肌纖維中的肌球蛋白等；(3)防御蛋白：如免疫球蛋白、金屬硫蛋白等；(4)貯存蛋白：貯存氨基酸和離子等，如酪蛋白、卵清蛋白、載鐵蛋白等；(5)運輸蛋白：運輸功能，如血液中運送 O2與 CO2的血紅蛋白和運送脂質的脂蛋白；控制離子進出的離子泵等；(6)激素蛋白：調節物質代謝、生長分化等，如生長激素；(7)信號蛋白：接受與傳遞信號，如受體蛋白等；(8)酶：催化功能，包括參與生命活動的大多數酶。核酸核酸可分為DNA和RNA兩大類。除病毒外，所有生物細胞都含有這兩類核酸。核酸是由核苷酸單體連接形成的大分子多聚體。每一個核昔酸單體由3部分組成：戊糖、磷酸和含氮堿基。堿基包括腺嘌呤、鳥嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶和尿嘧啶5種。組成DNA的堿基中有胸腺嘧啶、RNA中有尿嘧啶，兩者均有腺嘌呤、鳥嘌呤和胞嘧啶；一個核苷酸單體戊糖第5位碳的磷酸根與另一個核苷酸單體戊糖第3位碳相連，形成3’，5’—磷酸二酯鍵，如此重復連接形成核酸鏈的磷酸戊糖基本骨架，構成 DNA分子的為 D—2—脫氧核糖，構成 RNA的為核糖。堿基則與骨架上戊糖的第1位碳相連。DNA分子是由兩條脫氧核糖核酸長鏈以堿基相互配對連接而成的螺旋狀雙鏈分子。RNA 分子多是單鏈分子，有局部的堿基配對所形成的雙鏈，這樣雙鏈和單鏈相間形成“發夾結構”。根據功能的不同RNA分為信使RNA(mRNA)、轉移RNA(tRNA)和核糖體RNA(rRNA)。核酸生物學功能主要有：貯存遺傳信息，控制蛋白質的合成，從而控制細胞和生物體的生命過程。7 7．舉例說明蛋白質的空間結構對于其功能具有決定性的作用。各種生物大分子主要有蛋白質結構與其功能有著密切的關系。蛋白質的特定構象即蛋白質的三維空間結構和形態對于蛋白質的功能起決定性的作用。蛋白質變性(構象發生變化)使得其特定的功能立即發生變化。例如瘋牛病(牛海綿狀腦病，即BSE)和新型克雅氏病的發病與朊蛋白(抗蛋白酶傳染性因子)的變異有關。其實，人體內都存在朊蛋白，但由于感染了變異的朊蛋白等原因．使得正常的朊蛋白的結構由螺旋型變形為片狀。結構發生了變化的朊蛋白聚合起來，逐漸在腦中沉積為蛋白質分解酶不能分解的斑塊。8.戊糖、堿基、磷酸、核苷、核苷酸、核酸、DNA和基因之間有什么樣的關系和結構上的順序? 基因是可編碼一條肽鏈的DNA片段。其相互關系為： 9．DNA的結構特征對于遺傳信息的傳遞具有什么特殊的作用? DNA雙螺旋結構可以很好地保護內部的脫氧核苷酸，使其免受外界因素的影響，使DNA 的內部脫氧核苷酸排列順序基本穩定，就保持了生物體性狀的穩定性，給生物體的穩定遺傳提供了先決條件。在DNA復制(邊解旋邊復制)的時候，雙螺旋結構又成為了精確的模板，加上堿基互補配對的高度精確性(即只能A與T配對．C與G配對)，使遺傳信息得以穩定的復制傳遞，再經轉錄將遺傳信息準確地傳遞給mRNA。10．Watson與Crick發現DNA雙螺旋結構的故事可以給我們哪些啟示? ①知識創新常常來源于知識的交流、共享和融合。②科學創新是一個知識不斷積累，認識不斷深化的過程。要善于總結和借鑒別人的經驗和成果，站在巨人肩膀上獲取成功。③正確選擇發展的方向和研究的課題。④創新需要想象力和主動性，需要強烈的興趣和自由思考的空間，要有內在的緊迫感和自主的動力。⑤失敗是成功之母。⑥敢于競爭，善于合作。第三章 1.試分別比較原核生物與真核生物、植物細胞和動物細胞、葉綠體與線粒體，它們各有什么共同點，有哪些不同點？(1)真核與原核比較原核細胞真核細胞代表生物細菌、藍細菌原生生物、植物、動物和真菌細胞大小 1-10μ m 3-100μ m 細胞核沒有真正的細胞核與核膜、核仁和核質組成的細胞核細胞膜有有細胞器沒有線粒體、葉綠體、內質網、有線粒體、葉綠體、內質網、8(2)植物細胞和動物細胞比較：相同點：都有細胞質膜、DNA和RNA、核糖體等等，各種細胞都可以通過細胞，使生命得以延續。不同點：①植物細胞有而動物細胞所沒有細胞壁，細胞壁主要由纖維素和果膠組成，對植物細胞起到支持和保護的作用。⑦植物細胞中動物細胞中所沒有的質體．其中以綠色植物的葉綠體最為重要，它能通過對太陽能的吸收和轉化，為自身及其他生物提供賴以生存的有機物和氧氣。③大多數植物細胞中含有一個中央大液泡或幾個小液泡，它作為植物細胞貯藏和轉運的重要場所也是動物細胞所沒有的。④植物細胞中含有動物細胞所沒有的乙醛酸循環體、胞間連絲、細胞分裂時的細胞板等動物細胞中含有植物細胞中所沒有的溶酶體、中心體、細胞分裂時的收縮環等。(3)葉綠體與線粒體比較：相同點：都是由雙層腔包被而成．具有很大的膜面積，內部含有DNA可完成一定量的自主復制，都是能量的轉化場所，都具有核糖體和許多反應所需的酶蛋白，都具有電子傳遞體系。都是細胞即整個生物體得以生存的重要基礎。不同點：除兩者所包含的酶系及電子傳遞系統不同外，還有以下區別。葉綠素線粒體色素有葉綠素，葉黃素，胡蘿素等沒有增大膜面積的方式類囊體堆疊而成的基粒內膜折疊成嵴意義進行光合作用，合成能量進行呼吸作用，分解能量大小不同 1—10μm 2—5μm 2．有些植物種子的細胞里有貯存油脂的脂肪顆粒．這些顆粒被一層磷脂膜包被，而不像細溶酶體等細胞器溶酶體等細胞器細胞壁多數有細胞壁植物細胞和真菌有細胞壁，動物細胞無細胞壁核糖體 70s（由50s 和30s 兩個亞基組成）80s（由60s 和40s 兩個亞基組成）染色體僅有一條裸露雙鏈DNA 有兩個以上的染色體，DNA 與蛋白質結合 DNA 環狀，存在于細胞質中線狀，存在細胞核中核外DNA 有的細胞有質粒有線粒體DNA 和葉綠體DNA RNA 與蛋白質的合成 RNA 沒有內含子，DNA 轉錄為 RNA 與蛋白質的合成（翻譯）都在細胞質中進行 RNA 有內含子和外顯子，DNA 轉錄為RNA 在核中進行，蛋白質的合成（翻譯）都在細胞質中細胞質無細胞骨架有細胞骨架細胞分裂二分裂，無有絲分裂有絲分裂和減數分裂細胞組織主要是單細胞生物體，不形成細胞組織大多數是多細胞生物體并形成細胞組織 9 胞器那樣具有雙分子層膜。試描述這種單分子層膜的形態，解釋它比雙層膜穩定的原因。磷脂是一種由甘油、脂肪酸和磷酸所組成的具有雙重極性的分子。一端是極性的(親水性的)“頭”部，一端是非極性(疏水的)“尾”部。在雙層膜組成的細胞器中，細胞器內外均為極性溶液，兩層膜的親水的“頭”部分別向著細胞質和細胞器內的極性溶液，疏水的“尾”端則背離水相而相對排列，從而形成相對穩定的狀態。而在植物種子細胞里的脂肪顆粒中的油脂為非極性溶液，單層磷脂膜的磷脂分子疏水的“尾”端向著內側脂肪分子排列，而磷脂分子親水的“頭”向著外側排列，暴露于細胞質的極性溶液中，從而形成了比較穩定的結構。3．構成膜的蛋白質與磷脂雙分子層的相互關系怎樣?鑲嵌在磷脂分子個的蛋白質有哪些結構特點和功能? 細胞膜主要由脂類和蛋內質組成，此外還含有少量糖類。脂類構成了細胞膜的基本結構——脂質雙層，蛋白分子以不同的方式鑲嵌在脂雙分子層中或結合在其表面，完成膜的主要功能。膜蛋白分布呈不對稱性，有的鑲在膜表面，稱為外在膜蛋內；有的嵌入或橫跨脂雙分子層，稱內在膜蛋白；蛋白質分子在膜內外兩層分布位置和數量有很大差異，膜內、外側面伸出的氨基酸殘基的種類和數目也有很大差異。另外，糖脂與糖蛋白上的糖基一般只分布于膜的非細胞質側，多糖鏈往往具有分叉，它們對于接受和識別外來受體或信號起重要作用。膜蛋白的主要作用有：①為運轉蛋白，起物質運輸作用，輸送無機或有機分子跨膜進入膜的另一側；②作為酶，催化發生在膜表面的重要代謝反應；③作為細胞表面受體或天線蛋白，敏感地接收膜表面的化學信息；④作為細胞表面的標志，被其他細胞所識別；⑤作為細胞表面的附著連接蛋白．與其他細胞相互結合；⑥作為錨蛋白，起固定細胞骨架的作用。4．試從生命特征的不同方面說明細胞是生命的基本單位。從生命的層次上看，細胞是具有完整生命力的最簡單的物質集合形式；細胞是生物體進行新陳代謝的功能體系，作為一個外放系統，細胞不斷與環境交換著物質與能量；細胞是生物體生長發育的基礎，盡管數目眾多的各種細腦形態和功能各個相同，它們都是由同一個受精卵分裂和分化而來的；細胞還是生物繁殖和遺傳的基礎，因為生物的繁殖與遺傳離不開細胞分裂；不同組織細胞在信息傳遞過程中表現出分工合作的相互關系，各種精細的分工和巧妙的配合使復雜多細胞生物的各種代謝活動有序地進行。5．舉例說明細胞中膜的重要性和各項功能。為什么說生物膜系統是最重要的物質和能量代謝場所？生物膜的重要性表現在以下幾個方面：(1)界膜和區室化：胞膜最重要的作用就是勾劃了細胞的邊界，并且在細胞質中劃分了許多以膜包被的區室。(2)信息處理：常用質膜中的受體蛋白從環境中接收化學和電信號。細胞質膜中具有各種不同的受體，能夠識別并結合特異的配體，產生一種新的信號激活或抑制細胞內的某些反應。如細胞通過質膜受體接收的信號決定對糖原的合成或分解。膜受體接收的某些信號則與細胞分裂有關。(3)能量轉化：細胞膜的另一個重要功能是參與細胞的能量轉換。例如葉綠體利用類囊體膜上的結合蛋白進行光能的捕獲和轉換．最后將光能轉換成化學能貯存在糖類中。同樣，膜也能夠將化學能轉換成可以直接利用的高能化合物ATP，這是線粒體的主要功能。(4)調節運輸：膜為兩側的分子交換提供了一個屏障，—方面可以讓某些物質“自由通透”．另一方面又作為某些物質出入細胞的障礙。(5)功能區室化：細胞膜的另一個重要的功能就是通過形成膜結合細胞器，使細胞內的功能區室化。例如細胞質中的內質網、高爾基體等膜結合細胞器的基本功能是參與蛋白質的合成、加工和運輸；而溶酶體的功能是起消化作用，與分解相關的酶主要集中在溶酶體。又如線粒體的內膜主要功能是進行氧化磷酸化，與該功能有關的兩種蛋白復合體集中排列在線粒體內 10 膜上。另一個細胞器葉綠體的類囊體是光合作用的光反應場所．所以其類囊體膜中聚集著與光能捕獲、電子傳遞和光合磷酸化相關的功能蛋白和酶。(6)參與細胞間的相互作用：在多細胞的生物中，細胞通過質膜進行多種細胞間的相互作用，包括細胞識別、細胞粘著、細胞連接等。如動物細胞可以通過間隙連接，植物細胞則可以通過胞生物膜的這些基本功能也是生命活動的基本特征，沒有膜的這些功能，細胞不能形成，細胞的生命活動就會停止。6.請用草圖表示，由構成染色質的長鏈DNA分子經過緊密纏繞、折疊、凝縮、并與蛋白質結合形成了染色體，同時表示出染色體上的特征結構名稱。7.有絲分裂和減數分裂的共同點和差別是什么？共同點是兩者都進行一次染色體復制。不同點是：有絲分裂發生在所有正在生長的組織中，從合子階段開始，繼續到個體的整個生活周期，無聯會，無交叉和互換；每個周期產生兩個子細胞，產物的遺傳成分相同，子細胞的染色體數與母細胞相同。減數分裂只發生在有性繁殖組織中，高等生物限于成熟個體；許多藻類和真菌發生在合子階段；由聯會，可以在有基因交叉和互換；后期Ⅰ是同源染色體分離的減數分裂；后期Ⅱ是姐妹染色單體分離的均等分裂；產生4個細胞產物（配子或孢子），產物的遺傳成分不同，是父本和母本染色體的不同組合，為母細胞的一半。8.列舉出你所知道的細胞器和它們各自的功能。核糖體（ribosme)：由rRNA和蛋白質組成的粒狀小體細胞器，常散在于細胞質中(游離核糖體)或附著于內質網上，由大小兩個亞基構成，是蛋白質合成的場所，大小亞基結合成完整的核糖體行使翻譯功能。線粒體（mitochondria）：細胞中重要而獨特的細胞器，是呼吸作用進行的主要場所；在線粒體中，通過Krebs循環和氧化磷酸化作用將營養物質氧化分解，并進一步將分解獲得的能量轉化為化學能貯存在ATP中，供給生物生命活動之用，因此線粒體被稱為生物體的“動力工廠”。溶酶體（lysosome)：溶酶體是由單層膜包圍成的小球體細胞器，內含多種水解酶；具有吞噬外來異物并將其分解的異溶作用和對細胞內衰老、死亡細胞器進行消化處理的自溶作用。高爾基體（Golgi apparatus)：高爾基體是內質網合成產物和細胞分泌物的加工和包裝的場所。最后形成分泌泡將分泌物排出。新合成的蛋白質在被運送到高爾基體后，由于糠類或其他輔基的加入而使其發生了變化。隨后這些產物在高爾基體盤的邊緣被包裝于小泡，這 11 些小泡又以出芽的方式脫離高爾基體盤的邊緣，釋放入細胞質。高爾基體是由細胞內其他膜系轉變而來的。質體（plastid）：是植物細胞的細胞器，包括白色體和有色體。植物根或莖細胞中的白色體含有淀粉、油類或蛋白質。植物色彩豐富的花或果實的細胞具有有色體，有色體內含有各種色素。葉綠體是一類最重要的有色體。微管（microtubule)：是細胞骨架的主要成分之一，其主要化學成分為微管蛋白，許多微管蛋白分子排列成原絲，13條原絲圍成的中空管即為微管；其主要功能包括保持細胞形狀、纖毛和鞭毛的運動、原生質與染色體運動、胞內運輸等。微絲（microfilament）：指細胞內直徑5-9nm，長短不
一、散布、成束或交織成網的蛋白質纖維。是細胞骨架的主要成分之一，其主鏈蛋白由肌動蛋白組成。中心粒（centriole）：為圓筒狀小體，通常成對存在，由9組三聯微管排列而成，與細胞分裂時紡錘體的形成密切相關，一般由兩個相互垂直的中心粒構成中心體。9.為什么在膜的雙分子層中，脂肪酸碳原子間的雙鍵越多，膜的流動性就越大？膜的流動性是指脂分子的側向運動，主要是由脂分子中脂肪酸碳鏈的長短和不飽和程度決定的。碳鏈越短，不飽和鍵越多，膜脂的流動性越大。相同碳鏈長度的脂肪酸，不飽和鍵越多熔點越低，因此膜的流動性越大。10．物質的跨膜運輸分為被動運輸和主動運輸，其主要差別是什么? 主動運輸是指由細胞供給能量，將某種物質分子從膜的低濃度一側移向高濃度一側的過程。自由擴散和協助擴散都屬于被動運輸，其特點是物質分子進行順濃度梯度的移動，所需要的能量自高濃度溶液本身所包含的位能，不需要另外供給能量。11．請以酵母細胞為例，簡單介紹細胞周期控制的機制。在酵母菌細胞進入 G1期到達 G1期檢驗點時，該檢驗點通過比較細胞質體積與基因組的大小，決定是否讓新合成的G1周期蛋白與Cdk結合，激活稱為啟動點激酶（start kinase）的二聚體引擎分子。即在 G1期，隨著細胞的生長，細胞的體積增大到一定程度而其 DNA總量仍保持穩定，G1周期蛋白便與Cdk結合，激活啟動點激酶，使周期性細胞通過G1檢驗點進入S期，DNA的復制便開始啟動，G1周期蛋白接著便解離和自我降解。但是，如果G1檢驗點檢查該周期性細胞不具備進入S期的條件，這時這些細胞便進入G0期。完成了 DNA復制后進入 G2期的細胞首先開始逐漸積累 M周期蛋白，該周期蛋白與 Cdk 結合形成稱之為有絲分裂促進因子（mitosis-protomoting factory，MPF）的二聚體。最初，MPF在其磷酸化之前并沒有活性。當非常少量的MPF被磷酸化以后，它們具有正向反饋調節作用，即少量磷酸化的MPF反過來可以增強催化MPF磷酸化的酶活性，促進細胞內被激活的 MPF濃度急劇增加，最終導致細胞通過G2檢驗點的檢查，進入M期，有絲分裂過程開始啟動。細胞進入M期以后，MPF可進一步催化核小體組蛋白H1磷酸化，再使核纖層蛋白和微管結合蛋白磷酸化，促使核纖層結構解體，從而促進紡錘體組裝及染色單體的分離，保證一系列有絲分裂的正常進行。M期的時間長短取決于活性MPF濃度變化，因為MPF本身會使二聚體上的周期蛋白自我降解。雖然Cdk的濃度始終不變，但新合成的M周期蛋白降解后，活性MPF濃度減少到一定程度，M期結束，有絲分裂過程完成，細胞有開始下一次以G1期為起點的周期循環。第四章 1 生物代謝的本質是什么? 生物代謝就是發生在生物體內的由酶控制的全部化學反應和能量的轉化過程。2．請從熱力學原理出發，討論為什么生命活動需要不斷地輸入能量。熱力學第一定律告訴我們能量是守恒的，生命體自身不能產生能量，所有的能量來源與 12 外部的輸入。而根據熱力學第二定律的描述宇宙或系統的各種過程總是向著熵增大的方向進行。事實上，生命一直與熱力學第二定律．即與自發過程作著斗爭。對于細胞和生命體而言，需要不斷的輸入能量，否則系統的有序化的程度就要下降。熵不斷增加的結果就是細胞或者生命體的死亡。3．放能反應與吸能反應有什么區別?哪一種反應能夠自發進行?為什么? 在一個反應中，如果產物比反應物含有更少的自由能，這個反應便趨于自發進行。自發反應可釋放自由能，稱為放能反應。相反，另一些反應需要從外界輸人自由能才能進行，稱為吸能反應。熱力學第二定律指出，系統的各種過程總是向著熵值增大的方向進行。放能反應能夠使細胞內熵增大，所以會自發的進行。4．什么叫活化能?為什么酶具有高的催化效率? 酶是一種生物催化劑。它與普通催化劑一樣，是通過降低反應所需的活化能促進細胞代謝的生化反應的，但是酶比普通催化劑有更高的催化效率，這是由酶分子的特殊結構所決定的。影響酶高催化效率的有關因素有：鄰近定向效應、底物的變形與誘導契合、共價催化、酸堿催化金屬離子催化和活性部位微環境。5．根據酶的特性和催化原理說明蛋白質空間結構對于功能的重要性。酶的高效性、專一性等特點均與酶的空間結構有關。在一定的構象下，酶才能形成底物結合部位和催化反應的活性中心，使酶與底物專一性結合，并在反應活性中心降低反應活化能，使反應更易進行。如果失去空間結構，酶將失去催化活性，因此一定的空間結構是蛋白質執行其生理功能所必需的。6．為什么說細胞呼吸與汽油的燃燒在本質上是—樣的? 細胞呼吸和汽油燃燒都是一種氧化反應，在能量本質上是相同的，只是底物的種類不同。可以用一個通式來表達這兩種反應：有機化合物+O2→CO2+能量 7．簡述細胞呼吸各階段化學反應反其發生的部位。有氧細胞呼吸的化學過程大致可以分成以下幾個階段：第一階段為糖酵解。將一分子葡萄糖分解成兩分子丙酮酸。反應發生在線粒體外的細胞質中。第二階段為丙酮酸氧化。丙酮酸氧化為乙酰輔酶 A，并釋放一分子 C02。反應在線粒體中進行。第三階段為三羧酸(Krebs)循環。將乙酰輔酶A氧化為CO2并產生NADH、FADH2和GTP。反應發生在線粒體的基質中。第四階段是電于鏈傳遞的氧化磷酸化。將 NADH、FADH 2的還原型電子傳遞給氧，并產生ATP。反應在線粒體內膜上進行。8．將葉綠體置于pH為4的酸性溶液里，直到基質的 pH也達到4．然后將葉綠體取出，再置于pH為8的溶液里，這時發現葉綠體開始合成ATP。請解釋上述實驗現象。由于葉綠體的基質pH值為4而外界溶液的pH值為8，造成叫綠體內外的質子濃度差．即跨膜的氫離子梯度，而這一濃度梯度導致質子順濃度梯度從叫綠體內經ATP合成酶出到外界溶液中，這個過程中所釋放的能量使ADP與磷酸結合生成ATP。9．請設計一個實驗來證明，光合作用中產生的O2來源于H20，而非來源于CO2。用 O 18 同位素示蹤實驗。(參見教材①用 O 18 同位素標記水中的 O元素，檢測到光合作用產物O2中含有O 18，②用O 18 同位素標記CO2中的O元素，檢測光合作用產物中的O 2，未發現 O 18。則可證明光合作用中的O2來源于H2O。13 第五章 1.為什么孟德爾和摩爾根等科學家提出了遺傳因子的概念，卻不可能認識遺傳因子是由什么物質組成的？答：孟德爾和摩爾根使用的實驗材料是豌豆和果蠅，它們都是一些非常復雜的多細胞生物，當時人們不知道遺傳物質是由什么組成的，而且其研究技術不可能直接從豌豆和果蠅等復雜的生物中獲得線索，因此沒有人能夠想到遺傳因子是由DNA組成的。2.舉例說明伴性遺傳現象和基因的連鎖和交換現象，并用經典的遺傳學作出解釋。性別是由染色體決定的，人類屬于XY型，即雌雄染色體異型，性染色體上的基因所控制的性狀遺傳，必然和性別有一定的關系，即伴件遺傳。比如說，如果基因在Y染色體上，則該性狀只能遺傳給男性；如果在x染色體上且為隱性基因控制的，則一般男性患者比女性患者多。人類最常見的兩種伴X隱性遺傳病是血友病和色盲。基因的連鎖反應可用果蠅的雜交實驗說明．果蠅灰身 G對黑身 g是顯性，長翅 L對殘翅l是顯性，兩對性狀是處在向一對同源染色體的兩對等位基因控制的。如果讓灰身長翅果蠅GL／GL和黑身殘翅果蠅gl／gl雜交，第一代都是灰身長翅果蠅GL／gl。若讓灰身長翅果蠅GL／gl和雙隱性親本黑身殘翅果蠅gl／gl果蠅回交，則出現4種類型的果蠅：兩種親本性灰身長翅 GL／gl和黑身殘翅 gl／gl兩種重組的新類型，灰身殘翅 Gl／gl和黑身長翅 gL／gl。出于兩對等位基因處在一對同源染色體上，G和 L在一條染色體上，g，l在另一條染色體上，染色體到哪里他們就到那里，但由于第一代雌果蠅GL／gl 有互換，就是在一部分染色體上的基因之間發生了相互交換，形成了兩種新配子，雜交后就產生了兩種新類型，由于這兩個基因互換比率不大，所以這的種重組的新類型比兩個親本類型少得多。即兩個或兩個以上的基因位于同一個染色體上，在遺傳時，染色體上的基因常連在一起不相分離，即基因的連鎖遺傳，若出現互換就是不完全連鎖。3．從結構和功能兩方面說明DNA與RNA的差別。兩者組成上的差別：DNA中合有胸腺嘧啶，RNA含有尿嘧啶，個別情況下有胸腺嘧啶。DNA的核糖體2位無羥基，RNA的核糖上2位有羥基。核糖的2位羥基對RNA來說，不僅是折疊成固有三維結構的關鍵因素，也是RNA具有催化作用的重要組成部分。核糖2位羥基是 DNA和RNA在遺傳學上的本質差別。空間結構上與功能的差別：DNA分子是雙螺旋結構，進行半保留復制，保證遺傳信息的穩定遺傳。RNA二級結構為發夾結構或莖環結構，RNA單鏈局部回折形成2條反向平行的片段，2片段中堿基互補的地方就形成右手雙股螺旋，符合 A—DNA模型，不互補的地方就形成環狀結構。不同種類的 RNA具有各自不同的功能。mRNA是從基因上轉錄下來去指導蛋白質合成的 RNA；tRNA在蛋白質合成過程中運輸氨基酸：rRNA是核糖體的組成部分。4．試解釋下述現象：—位生物學家把從人的肝細胞中提取的基因植入一種細菌的染色體中，該基因通過轉錄和翻譯合成蛋白質。然而這種在細菌體內合成的蛋白質其氨基酸序列上發生了很大的變化，與肝細胞合成的蛋白質完全不同。真核生物基因中包含有不編碼肽鏈的內含子，轉錄為hnRNA后需要進一步加工去掉內含子，拼接外顯子，形成mRNA；而原核生物沒有轉錄后加工的過程，因此轉錄形成的mRNA里面包含有內含子的序列，同時這些序列也被翻譯而合成肽鏈。簡單說就是肝細胞基因中的內含子也被表達為蛋白質了。
第五篇：最新--近現代史綱要課后思考題答案
上編綜述：
1.為什么說鴉片戰爭是中國近代史的起點？
鴉片戰爭是中國近代史的開端，原因有四：
第一，戰爭后中國的社會性質發生了根本性變化，由一個落后封閉但獨立自主的封建國家淪為一個半殖民地半封建社會。
第二，中國的發展方向發生變化，戰前中國是一個沒落的封建大國，封建制度已經腐朽，在緩慢地向資本主義社會發展，如果沒有外來勢力干擾，中國最終也會向西方大國那樣發生資產階級革命成為資本主義國家；而鴉片戰爭后中國的民族資本主義不可能獲得正常發展，中國也就不可能發展為成熟的資本主義社會，而最終選擇了社會主義道路。
第三，社會主要矛盾發生變化，戰前中國的主要矛盾是農民階級與封建地主階級的矛盾，而戰后主要矛盾則包括農民階級和地主階級的矛盾及中華民族與外國殖民侵略者的矛盾，也就是社會主要矛盾復雜化。
第四是革命任務發生變化，原先的革命任務是反對本國封建勢力，戰后則增加了反對外國殖民侵略的任務，革命的性質也由傳統的農民戰爭轉為舊民族主義革命。
2.怎樣認識近代中國的主要矛盾、社會性質及其基本特征？
（1）近代中國的主要矛盾
帝國主義和中華民族的矛盾；封建主義和人民大眾的矛盾是近代中國的主要矛盾。中國近代社會的兩對主要矛盾是互相交織在一起的，而帝國主義和中華民族的矛盾，是最主要的矛盾。
（2）社會性質：半殖民地半封建的性質。
中國社會的半殖民地半封建社會，是近代以來中國在外國資本主義勢力的入侵及其與中國封建主義勢力相結合的條件下，逐步形成的一種從屬于資本主義世界體系的畸形的社會形態。
鴉片戰爭前的中國社會是封建社會。鴉片戰爭以后，隨著外國資本-帝國主義的入侵，中國社會性質發生了根本性變化：獨立的中國逐步變成半殖民地的中國；封建的中國逐步變成半封建的中國。
（3）基本特征
第一，資本——帝國主義侵略勢力不但逐步操縱了中國的財政和經濟命脈，而且逐步控制了中國的政治，日益成為支配中國的決定性力量。
第二，中國的封建勢力日益衰敗并同外國侵略勢力相勾結，成為資本——帝國主義壓迫、奴役中國人民的社會基礎和統治支柱。
第三，中國的自然經濟基礎雖然遭到破壞，但是封建剝削制度的根基——封建地主的土地所有制依然在廣大地區內保持著，成為中國走向近代化和民主化的嚴重障礙。
第四，中國新興的民族資本主義經濟雖然已經產生，并在政治、文化生活中起了一定作用，但是在帝國主義封建主義的壓迫下，他的發展很緩慢，力量很軟弱，而且大部分與外國資本——帝國主義和本國封建主義都有或多或少的聯系。
第五，由于近代中國處于資本——帝國主義列強的爭奪和間接統治之下，近代中國各地區經濟、政治和文化的發展是極不平衡的，中國長期處于不統一狀態。
第六，在資本——帝國主義和封建主義的雙重壓迫下，中國的廣大人民特別是農民日益貧困化以致大批破產，過著饑寒交迫和毫無政治權力的生活。
中國半殖民地半封建社會及其特征，是隨著帝國主義侵略的擴大，帝國主義與中國封建勢力結合的加深而逐漸形成的。
3.如何理解近代中國的兩大歷史任務及其相互關系？
（1）近代中國的兩大歷史任務：
第一，爭取民族獨立，人民解放；第二，實現國家富強，人民富裕。
（2）近代中國的兩大歷史任務的相互關系：
爭取民族獨立，人民解放和實現國家富強，人民富裕這兩個歷史任務，是互相區別又互相緊密聯系的。
第一，由于腐朽的社會制度束縛著生產力的發展，阻礙著經濟技術的進步，必須首先改變這種制度，爭取民族獨立和人民解放，才能為實現國家富強和人民富裕創造前提，開辟道路。近代以來的歷史表明，爭得爭取民族獨立和人民解放，必須進行反帝反封建的民主革命。
第二，實現國家富強和人民富裕是民族獨立，人民解放的最終目的和必然要求。
第一章 反對外國侵略的斗爭
1、資本——帝國主義的入侵給中國帶來了什么？
第一，西方資本——帝國主義的入侵，造成中國近代的貧窮與落后。
近代資本——帝國主義列強對中國發動一系列侵略戰爭，迫使中國政府簽訂不平等條約，勒索大量戰爭賠款，直接割占中國大片領土。設立租界，強占租借地，劃分勢力范圍。列強嚴重破壞了中國領土完整。嚴重破壞了中國的主權。列強通過公使駐京直接向清政府發號施令，通過領事裁判權破壞中國司法主權，通過控制中國海關直接干預中國內政外交，他們還扶植收買代理人，共同鎮壓中國人民的反帝反封建斗爭，從而把中國當權者變成自己的代理人和馴服工具。
列強通過不平等條約的特權，迫使中國開放通商口岸，通過協定關稅，使中國在對外貿易中處于被宰割的地位，同過大規模的商品傾銷和資本輸出，使中國逐步淪為外國侵略者的商品銷售市場和原料掠奪地，并操縱了中國的主要經濟命脈。
列強還對中國進行文化滲透，一些傳教士披著宗教的外衣，進行侵略活動，他們還宣揚“種族優劣論”，“黃禍論”，目的是為了帝國主義侵略有理論制造輿論。
所以，資本——帝國主義的侵略和本國封建勢力對人民的壓迫，是中國落后、貧困的根本原因。
第二，西方資本——帝國主義的入侵，組滯了中國近代化的進程。雖然，列強在侵華的時候也充當了歷史的不自覺的工具，把西方資本主義的及其技術帶入中國，刺激了中國資本主義的發生。但是，其主觀上并不希望中國成為獨立自主富強的近代化國家。因此，總是千方百計的壓制中華民族資本主義的發展，阻撓和破壞中國社會的進步。歷史證明，只有推翻帝國主義和封建主義在中國的統治，中國才有可能走上獨立富強的道路。
2、近代中國進行的反侵略戰爭具有什么意義？
第一，近代中國人民進行的反侵略戰爭，沉重打擊了帝國主義侵華的野心，粉碎了他們瓜分中國和把中國變成完全殖民地的圖謀。帝國主義列強一次次對中國發動侵略戰爭，絕不僅僅是為了通商，而是為了掠奪和擴大殖民地，為了他們自身的殖民擴張利益。每一次戰爭，都伴隨著更大的貪夢目的和更多的利益要求。但每一次侵略都遇到了中國人民的反抗，使他們的狂妄野心無法得逞。正是中國人民的英勇斗爭，表現了中國人民不屈不撓的愛國主義精神，也給外國侵略者以沉重打擊和深刻教訓，使他們越來越清楚地認識到，中國是一個很難征服的國家。他們雖然可以強迫清政府簽訂一個又一個不平等條約，但是始終無法把中國變成他們的完全的殖民地。尤其是甲午戰爭
以后，在瓜分危機的嚴重關頭，中國各階層人民救亡圖存的努力探索和奮起抗爭，使侵略者看到了中國人民中所隱含的不甘屈服的偉大力量，不得不放棄了瓜分中國的政策。
第二，近代中國人民進行的反侵略戰爭，教育了中國人民，振奮了中華民族的民族精神，鼓舞了人民反帝反封建的斗志，大大提高了中國人民的民族覺醒意識。帝國主義的侵略給中華民族帶來了巨大災難，但沒有哪一次巨大的歷史災難不是以歷史的進步作為補償的。列強發動的侵華戰爭以及中國人民反侵略戰爭的失敗，從反面教育了中國人民，極大地促進了中國人民的思考、探索和奮起直追。
鴉片戰爭以后，先進的中國人開始痛定思痛，注意了解國際形勢，研究外國歷史地理，總結失敗教訓，尋找救國的道路和御敵的方法，于是有了師夷長技以制夷思想的提出。
甲午戰爭以后，中華民族面臨生死存亡之際，帝國主義的瓜分狂潮和民族危機的刺激，全民族開始有了普遍的民族意識的覺醒，救亡圖存的思想日益高漲。
正是這種亡國滅種的危機感，增強了中華民族整體民族利益休戚與共的民族認同感和凝聚力，成為中華民族自立自強并永遠立于世界民族之林的根本所在。
3中國近代歷次反侵略戰爭失敗的根本原因和教訓是什么？
第一，近代中國社會制度的腐敗是反侵略戰爭失敗的根本原因。
在1840年以后中國逐漸淪為半殖民地半封建社會的過程中，清王朝統治者從皇帝到權貴，大都昏庸愚昧，不了解世界大勢，不懂得御敵之策。由于政治腐敗、經濟落后和文化保守，一方面使清朝統治階級封閉自守，妄自尊大，驕奢淫逸，盲目進攻；另一方面又使統治者和清軍指揮人員在戰爭面前完全沒有應變的能力和心態，不適應于近代戰爭，不少將帥貪生怕死，臨陣脫逃，有的甚至出賣國家和民族的利益。清政府尤其害怕人民群眾，擔心人民群眾動員起來會危及自身統治，所以不敢發動和依靠人民群眾的力量。清朝統治集團在對外戰爭中妥協退讓求和投降的一系列做法，已經使他失去在中國存在的理由，不推翻他是不能取得反侵略戰爭勝利的。
第二，近代中國經濟技術的落后是反侵略戰爭失敗的另一個重要原因。當時的英國已經歷過工業革命，資本主義生產力獲得突飛猛進的發展，而中國仍停留在封建的自然經濟水平上。經濟技術的落后直接造成軍事裝備的落后，軍隊指揮員不了解近代軍事戰術，從而造成軍隊素質和戰斗力的低下。經濟技術落后是反侵略戰爭失敗的重要原因，但并不表明經濟技術落后就一定在反侵略戰爭中失敗。正是因為當時的中國政府不能很好地組織反侵略戰爭，不能發動和利用人民群眾的力量，甚至壓制人民群眾，其失敗是不可避免的。
（3）中國近代歷次反侵略戰爭失敗的教訓：中國人民必須把反對帝國主義的民族斗爭和反對封建主義的階級斗爭統一起來，才能完成近代中國革命的任務。
第二章 對國家出路的早期探索
1、如何認識太平天國農民戰爭的意義和失敗的原因、教訓？
（1）太平天國農民戰爭的意義
太平天國起義雖然失敗了，但它具有不可磨滅的歷史功績和重大的歷史意義。
第一，太平天國起義沉重打擊了封建統治階級，強烈震撼了清政府的統治根基，加速了清王朝的衰敗過程。
第二，太平天國起義是舊式農民戰爭的最高峰，具有不同以往農民戰爭的新的歷史特點。
第三，太平天國起義還沖擊了空子和儒家經典的正統權威，這在一定程度上削弱了封建統治的精神支柱。
第四，太平天國起義還有力的打擊了外國侵略勢力，給了侵略者應有的教訓。
第五，在19世紀中葉的亞洲民族解放運動中，太平天國起義是其中時間最久、規模最大、影響最深的一次，他和亞洲國家的民族解放運動匯合在一起，沖擊了西方殖民主義者在亞洲的統治。
（2）太平天國農民戰爭失敗的原因
A、從主觀上看：
第一，農民階級不是新的是生產力和生產關系的代表。他們無法克服小生產者所固有的階級局限性，因而無法從根本上提出完整的正確的政治綱領和社會改革方案。無法制止和克服領導集團自身腐敗現象的滋長，也無法長期保持領導集團的團結，削弱了太平天國的向心力和戰斗力。
第二，太平天國是以宗教來組織發動群眾的，但是拜上帝教不是科學的思想理論，它不僅不能正確指導戰爭，而且給農民戰爭帶來了危害。
第三，太平天國也沒能正確對待儒學。
第四，太平天國不能把西方國家的侵略者與人民群眾區別開來，對西方侵略者還缺乏理性的認識。
B、從客觀上看：
中外反動勢力勾結起來，聯合鎮壓太平天國。
（3）太平天國農民戰爭失敗的教訓：
太平天國起義及其失敗表明，在半殖民地半封建的中國，農民具有偉大的革命潛力。但它自身不能擔負起反帝反封建取得勝利的重任，單純的農民戰爭不可能完成爭取民族獨立和人民解放的歷史重任。
2、如何認識洋務運動的性質和失敗的原因、教訓？
（1）洋務運動的性質
洋務運動是清朝封建統治階級中的洋務派為了維護清朝的封建統治而實行的一場自救改革運動，即具有進步性，也具有落后保守性。
（2）洋務運動的失敗的原因
第一，洋務運動具有封建性。洋務運動的指導思想是“中學為體”“西學為用”，洋務派企圖在不改變中國固有的制度與道德的前提下，以吸取西方近代生產技術為手段，來達到維護和鞏固中國封建統治的目的，這就嚴重限制了洋務運動的發展。
第二，洋務運動對外國具有依賴性。西方列強依據種種特權，從政治經濟等各方面加緊對中國的侵略控制，他們并不希望中國真正富強起來，而洋務派處處依賴外國，企圖以此來達到自強求富的目的，無異與虎謀皮。
第三，洋務企業的管理具有腐朽性。洋務企業雖然具有一定的資本主義性質，但其管理確是封建式的，企業內部充斥著營私舞弊、貪污中飽、揮霍浪費等腐敗現象。（3）洋務運動失敗的教訓：地主階級不能擔負起中國近代化的歷史重任。
3、如何認識戊戌維新運動的意義和失敗的原因、教訓？
（1）戊戌維新運動的意義
第一，戊戌維新運動是一次愛國救亡運動。維新派在民族危亡的關鍵時刻，高舉救亡圖存的旗幟，要求通過變法，發展資本主義，使中國走向富強之路。維新派的政治實踐和思想理論，不僅貫穿著強烈的愛國主義精神，而且推動了中華民族的覺醒。
第二，戊戌維新運動是一場資產階級性質的政治改革運動。
第三，戊戌維新運動更是一場思想啟蒙運動。
第四，戊戌維新運動不僅在思想啟蒙和文化教育方面開創了新的局面，而且在社會風習方面也提出了許多新的主張。
（2）戊戌維新運動失敗的原因
戊戌維新運動的失敗，主要是由于維新派自身的局限和以慈禧太后為首的強大的守舊勢力的反對。維新派本身的局限性突出表現在：
首先，不敢否定封建主義。他們在政治上不敢根本否定封建君主制度，在經濟上，雖然要求發展資本主義，卻未觸及封建主義的經濟基礎——封建土地所有制。
其次，對帝國主義報有幻想。他們大聲疾呼救亡圖存，卻又幻想西方列強能幫助自己變法維新，結果是處處碰壁。
再次，懼怕人民群眾。維新派的活動基本上局限于官僚士大夫和知識分子的小圈子。他們不但脫離人民群眾，而且懼怕甚至仇視人民群眾，因此，運動未能得到人民群眾的支持。
（3）戊戌維新運動失敗的教訓
戊戌維新運動的失敗不僅暴露了中華民族資產階級的軟弱性，同時，也說明在半殖民地半封建的舊中國，企圖通過統治著自上而下的改良道路，是根本行不通的。要想爭取國家的獨立、民主、富強，必須用革命的手段，推翻帝國主義、封建主義聯合統治的半殖民地半封建的社會制度。
第三章 辛亥革命與君主專制制度的終結
1、革命派和改良派論戰中是如何論述革命的必要性、正義性、進步性的？
1905年至1907年間，圍繞中國究竟是采取革命手段還是改良方式這個問題，革命派與改良派分別以《民報》、《新民叢報》為主要輿論陣地，展開了一場大論戰。革命派在論戰中論述了革命的必要性、正義性、進步性。
首先，清政府是帝國主義的“鷹犬”，因此，愛國必須革命。只有通過革命，才能“免瓜分之禍”，獲得民族獨立和社會進步。
其次，進行革命固然有犧牲，但是，不進行革命，而容忍清王朝在中國的統治，中國人民就不能免除痛苦和犧牲。革命雖不免流血，但可“救世救人”，是療治社會的良藥。
再次，人們在革命過程中所付出的努力，乃至作出的犧牲，是以換取歷史進步為補償的。革命本身正是為了建設，破壞與建設是革命的兩個方面。
2、為什么說孫中山領導的辛亥革命引起了近代中國的歷史性巨大變化？
辛亥革命是資產階級領導的以反對君主專制制度、建立資產階級共和國為目的的革命，是一次比較完全意義上的資產民主革命。在近代歷史上，辛亥革命是中國人民救亡圖存、振興中華而奮起革命的一個里程碑，它使中國發生了歷史性巨變。
第一，辛亥革命推翻了封建勢力的政治代表、帝國主義在中國的代理人——清王朝的統治，沉重的打擊了中外反動勢力，使中國反動統治者在政治上亂了陣腳。
第二，辛亥革命結束了統治中國兩千多年的封建君主專制制度，建立了中國歷史上第一個資產階級共和政府。
第三，辛亥革命給人們帶來一次思想上的解放。
第四，辛亥革命促使社會經濟、思想習慣和社會風俗等方面發生了新的積極變化。
第五，辛亥革命不僅在一定程度上打擊了帝國主義的侵略勢力，而且推動了亞洲各國民族解放運動的高漲。
3、辛亥革命為什么會失敗？它的失敗說明了什么？
（1）失敗原因：
首先，從根本上說，是因為在帝國主義時代，在半殖民地半封建的中國，資本主義的建國方案是行不通的。帝國主義與袁世凱為代表的大地主、大買辦以及舊官僚、立憲派一起勾結起來，從外部和內部絞殺了這場革命。
其次，從主觀方面來說，在于它的領導者資產階級革命派本身存在著許多弱點和錯誤。
第一，沒有提出徹底的反帝反封建的革命綱領。
第二，不能充分發動和依靠人民群眾。
第三，不能建立堅強的革命政黨，作為團結一切革命力量的強有力的核心。
（2）教訓：
辛亥革命的失敗表明，資產階級共和國的方案沒有能夠救中國，先進的中國人需要進行新的探索，為中國謀求新的出路。
中編綜述：天翻地覆三十年
1、中國的新民主主義革命是在什么時代條件下和國際環境中發生發展的？這對中國革命事業帶來哪些影響？
（一）中國的新民主主義革命發生發展的時代條件和國際環境
（1）第一次世界大戰和十月革命
A、19世紀末20世紀初，西方發達國家從自由資本主義階段進入壟斷資本主義階段即帝國主義階段。
B、1914年至1918年爆發了第一次世界大戰，大戰后，歐洲走向衰落，美國、日本崛起。日本侵略勢力成為中國的最大威脅。
C、1917年11月俄國爆發了十月社會主義革命，開辟了人類歷史的新紀元。
D、1919年3月列寧領導的共產國際宣告成立，幫助包括中國在內的一些國家的先進分子創建共產黨。
E、亞洲、非洲拉丁美洲人民逐步覺醒，開始進行反對帝國主義壓迫的民族解放運動。
（2）世界反法西斯戰爭及其勝利
A、1929年至1933年，資本主義國家爆發了一場世界性的嚴重經濟危機，激化了資本主義社會的各種矛盾，激化了帝國主義國家與殖民地、半殖民地之間的矛盾和帝國主義國家間的矛盾，導致國際格局的重大變化。
B、1931年至1945年，德意日三個法西斯國家發動了第二次世界大戰。中國是首先進行反法西斯戰爭的國家，中國人民在東方開辟了反對日本法西斯的主戰場，并最終贏得了反法西斯戰爭的勝利。
（二）這對中國革命事業帶來哪些影響：
（1）反法西斯戰爭的勝利對世界歷史產生了深遠影響。第一，德、意、日三個法西斯國家被徹底打敗，戰勝國英法也被嚴重削弱，美國成為資本主義世界的霸主；第二，蘇聯經過戰爭考驗，成為足以與美國抗衡的世界一流強國。社會主義沖破一國范圍在多國贏得勝利。第三，占世界面積2/3人口，人口3/4的亞洲、非洲、拉丁美洲、南太平洋地區，民族解放運動蓬勃興起，殖民主義體系急劇瓦解。
（2）戰后世界形勢的重大變化，就是300年來以維持歐洲大國均勢為中心的傳統國際格局被美、蘇兩極格局所取代。在此基礎上，逐步形成以美蘇為首的帝國主義和社會主義兩個營壘的對立。美國竭力向全世界擴張，扶蔣反共，控制中國，成為戰后美國全球戰略的重要組成部分。這對中國革命的發展是一個嚴重的障礙。正確制定應對美國的政策和策略是中國革命勝利發展的一個極為重要的條件。
2、為什么中國的新民主主義革命必須把帝國主義、封建主義、官僚資本主義作為對象？（參見教材第63-68頁）
帝國主義、封建主義、官僚資本主義是壓在中國人民身上的三座大山。在北洋政府和國民黨政府統治時期，中國社會的半封建、半殖民地性質都沒有改變，不僅封建壓迫繼續存在，中國的半殖民地化程度還進一步加深了。新民主主義革命必須以他們為對象。
（1）反對帝國主義，打破外國資本的控制，是中國新民主主義革命必須實現的首要任務。
（2）反對封建主義，進行土地制度的徹底改革，是中國新民主主義革命的一項基本任務。
（3）反對官僚資本主義、沒收官僚資本歸新民主主義國家所有，是中國新民主主義革命的一項重要任務。
3、如何理解近代中國的三種建國方案，兩個中國之命運？為什么中國共產黨的建國方案最終成為中國人民的共同選擇？
（1）1949年新中國成立以前，中國存在著三種主要的政治力量：
一是地主階級和買辦性的大資產階級（后官僚資產階級）。他們是反動勢力、民主革命的對象。其政治代表現時北洋政府，以后主要是國民黨統治集團。二是民族資產階級。他們是中間勢力，民主革命的力量之一。其政治代表是民主黨派的某些領導人物和若干無黨派民主人士。三是工人階級、農民階級和城市小資產階級。他們是進步勢力，民主革命的主要力量。其政治代表是中國共產黨。
（2）三種政治力量分別提出了三種不同的建國方案：
第一是地主階級和買辦性的大資產階級的方案。主張繼續實行地主階級、買辦的大資產階級的軍事獨裁統治，使中國繼續走半殖民地半封建社會的道路。
第二是民族資產階級民族資產階級的建國方案。他們是要建立一個名副其實的資產階級共和國，以便是資本主義得到自由和充分的發展，使中國成為一個獨立的資本主義社會。
第三是工人階級和其他進步勢力的方案。他們主張在工人階級及其政黨的領導下，首先進行一場徹底的反帝反封建的新式資產階級民主革命，即新民主主義革命，以便建立一個工人階級領導的人民共和國，即人民民主專政的國家；并經過這個人民共和國，逐步達到社會主義和共產主義。
上述建國方案擺在中國人民的面前，由他們在自己的政治實踐中做出選擇，但是，從根本上說，由于資產階級共和國方案并不具備現實性，可供中國人民選擇的方案主要是兩個：或者是繼續半殖民地半封建的舊中國，或者是創建新民主主義的新中國。
（3）中國共產黨的建國方案最終成為中國人民的共同選擇：
資產階級共和國的方案之所以行不通，是由于當時中國所處的時代條件和國內階級關系的狀況所決定的。第一，資產階級的共和國，外國有過的，中國不能有，因為中國是受帝國主義壓迫的國家，建立資產階級共和國是他們不能容忍的。第二，民族資產階級的力量過于軟弱。他沒有勇氣和能力去領導人民進行徹底反帝反封建的革命斗爭，從而為建立資產階級共和國掃清障礙。
總之，地主階級與買辦性的大資產階級的方案由于違背中國人民的根本利益，遭到了廣大人民的唾棄，他們的反動統治也在根本上被推翻了。民族資產階級的方案由于脫離中國實
際，也沒有得到中國廣大群眾的擁護，連提出這種方案的多數人最終也承認這個方案是行不通的。只有中國共產黨提出的關于建立人民共和國的方案，逐步的獲得了工人、農民、城市小資產階級乃至民族資產階級一起政治代表的擁護，由此成了中國最廣大群眾的共同選擇
第四章 開天辟地的大事變
1、中國的先進分子為什么和怎樣選擇了馬克思主義？
（1）斗爭實踐——中國選擇馬克思主義是近代以來先進中國人向西方探索救國救民真理歷史發展的必然結果。農民階級、洋務派、維新派、革命派的努力先后失敗。
（2）思想啟蒙——五四新文化運動思想啟蒙的結果；三次大論戰，最終確立了馬克思主義在中國革命的指導思想地位。
（3）階級基礎——五四前后工人階級的壯大及其斗爭為中國選擇馬克思主義提供了階級基礎和實踐需求。
（4）外來影響——“一戰”的影響：“一戰”充分暴露了資本主義制度的內在矛盾，中國人對資本主義方案產生了懷疑；俄國十月革命的推動：十月革命給陷于彷徨、苦悶的中國人昭示了新的理想目標和建國方案，這就是走俄國人的路，搞社會主義。
2、為什么說中國共產黨的成立是“開天辟地”的大事變？
第一，中國共產黨的成立是中國革命有了堅強的領導核心，災難深重的中國人民有了可以依賴的組織者和領導者，中國革命從此不斷向前發展，由民主主義革命向社會主義革命推進。
第二，中國共產黨的成立，使中國革命有了科學的指導思想。中國共產黨以馬克思主義為指導思想，把馬克思主義和中國革命的具體實踐相結合，制定了正確的革命綱領和斗爭策略，為中國人民指明了斗爭的目標和走向勝利的道路。
第三，中國共產黨的成立，使中國革命有了新的革命方法，并溝通了中國革命和世界無產階級革命之間的聯系，為中國革命獲得了廣泛的國際援助和避免走資本主義提供了客觀可能性。
3、中國共產黨成立后，中國革命呈現了哪些新面貌？為什
中國共產黨一經成立，中國革命就展現了新的面貌：
第一，第一次提出了反帝反封建的民主革命綱領，為中國人民指出了明確的斗爭目標。
第二，發動工農群眾開展革命斗爭，在中國掀起了第一次工人運動高潮，同時，中國共產黨也開始從事發動農民的工作，農民的運動蓬勃發展。
第三，實行國共合作，并在合作中發揮主導作用，掀起大革命高潮，推翻了北洋軍閥的統治。
第五章 中國革命的新道路
1、以毛澤東為代表的中國共產黨人是如何探索和開辟中國革命新道路的？
（一）開展武裝反抗國民黨統治的斗爭 1927年8月，中共中央在漢口召開緊急會議（八七會議），徹底清算了大革命后期的陳獨秀右傾機會主義錯誤，確定了土地革命和武裝反抗國民黨方針。八七會議以后，舉行了南昌起義、湘贛邊界秋收起義、廣州起義。中國革命由此發展到了一個新階段。
（二）走農村包圍城市的革命道路 以農村為重點，到農村去發動農民，進行土地革命，開展武裝斗爭，建設根據地，這是1927年以后中國革命發展的客觀規律所要求的。農村包
圍城市、武裝奪取政權這條革命心道路的開辟，依靠了黨和人民的集體奮斗，凝聚了黨和人民的集體智慧。而毛澤東是其中的杰出代表。
（三）毛澤東不僅在實踐中首先把革命進攻的方向指向了農村，而且從理論上闡明了武裝斗爭的極端重要性和農村應當成為黨的工作中心的思想 1928年，毛澤東寫了《中國的紅色政權為社么能夠存在？》、《井岡山的斗爭》等文章，明確指出以農業為主要經濟的中國革命，以軍事發展暴動，是一種特征；還科學闡明了共產黨領導的土地革命、武裝斗爭于根據地建設這三者之間的辯證統一關系。1930年，《星星之火可以燎原》一文中，毛澤東指出：紅軍、游擊隊和紅色區域的建立和發展，是半殖民地中國在無產階級領導下的農民斗爭的最高形式，和半殖民地農民斗爭發展的必然結果，并且無疑議的是促進全國革命高潮的最重要因素。
（四）農村包圍城市，武裝奪取政權理論，是對1927年革命失敗后中國共產黨領導的紅軍和根據地斗爭經驗的科學概括。它是以毛澤東為代表的中國共產黨人同當時黨內盛行的把馬克思主義教條化、把共產國際和蘇聯經驗神圣化的錯誤傾向做堅決斗爭基礎上形成的。農村包圍城市、武裝奪取政權理論的提出，標志著中國化的馬克思主義：毛澤東思想的初步形成。
（五）隨著革命心道路的開辟，中國革命開始走向復興。中國共產黨領導的紅軍和根據地逐步發展起來。紅軍游擊戰爭實際上已經成為中國革命的主要形式，農村根據地成為積蓄和鍛煉革命力量的主要戰略陣地。2、20世紀20年代后期、30年代前中期，中國共產黨內為什么連續出現“左”傾錯誤？
第一，主要原因在于全黨的馬克思主義理論準備不足，理論素養不高，實踐經驗也很缺乏，對于中國的歷史現狀和社會狀況、中國革命的特點、中國革命的規律不了解，對于馬克思列寧主義的理論和中國的實踐沒有統一的理解，一句話，不善于把馬克思列寧主義與中國實際全面的、正確的結合起來。
第二，共產國際對中國共產黨內部事務的錯誤敢于和瞎指揮。
第三，八七會議以后黨內一直存在著濃厚的“左”傾情緒始終沒有得到認真地清理。
第四，半殖民地半封建中國社會的階級狀況，決定了中國共產黨的黨員中農民和小資產階級出身的占大多數，使黨處在小資產階級思想的包圍之中。黨內出現只注重書本知識，不注重實際的教條主義，只注重感性知識而輕視理論的經驗主義。影響黨的思想、路線和政策。
3、中國共產黨是如何總結歷史經驗、加強黨的思想理論建設的？
土地革命時期，黨內連續發生“左”傾錯誤，給中國革命帶來了極其嚴重的危害。這些錯誤的發生，主要是對于馬克思列寧主義的理論和中國革命的實踐沒有統一的理解而產生的。正因為如此，毛澤東強調，為了糾正錯誤，必須端正思想路線，實行馬克思列寧主義與中國實際相結合的原則。以毛澤東為主要代表的中國共產黨人歷來重視總結經驗，加強黨的思想理論建設。毛澤東早就提出，要注重調查研究，反對本本主義。紅軍到達陜北后，毛澤東、中共中央用很大的精力，去總結歷史經驗，加強黨的思想理論建設。1935年12月毛澤東作了《論反對日本帝國主義的策略》的報告，闡明黨的抗日民族統一戰線政策，批判了大給的關門主義和對于革命的急性病，系統地解決了黨的政治路線上的問題。1936年12月毛澤東寫了《中國革命戰爭的戰略問題》這部著作，總結土地革命戰爭中黨內在軍事問題上的大爭論，系統地說明了有關中國革命戰爭戰略方面的諸問題。1937年夏，毛澤東寫了《實踐論》、《矛盾論》，從馬克思主義認識論的高度，總結龍國共產黨的歷史經驗，揭露和批判黨內的主觀主義尤其是教條主義的錯誤，深入論證馬克思列寧主義基本原理同中國具
體實際相結合的原則，科學地闡明了黨的思想路線。
第六章 中華民族的抗日戰爭
1、為什么說中國的抗日戰爭是神圣的民族解放戰爭？
從世界意義上看，世界反法西斯戰爭是人類歷史上規模空前的戰爭，戰火遍及亞洲、歐洲、非洲、大洋洲，有80多個國家和地區，約20億人口卷入其中。中國的抗日戰爭是世界反法西斯戰爭的重要組成部分，是世界反法西斯戰爭的東方主戰場。中國人民抗日戰爭的勝利，對世界各國奪取反法西斯戰爭勝利、維護世界和平的偉大事業產生了巨大影響。
從戰爭的性質上看，抗日戰爭是半殖民地半封建的中國和帝國主義的日本之間在20世紀30年代展開的一個決死戰爭，是一個民族反對另一個民族侵略、壓迫、奴役的戰爭。中國是正義的、進步的反侵略戰爭，是得道的；日本是非正義的、野蠻的、侵略戰爭，是失道的。日本侵略者肆意踐踏中國的大好河山，屠殺中國軍民，強行掠奪中國勞工，蹂躪和摧殘婦女，進行細菌戰和化學戰，制造了南京大屠殺等一系列滅絕人性的慘案，犯下了令人發指的罪行，使源遠流長的中華文明遭到了慘重破壞，使中華民族蒙受了巨大損失。
從戰爭的結果上看，中國人民抗日戰爭，是近代以來中華民族反抗外敵入侵第一次取得完全勝利的民族解放戰爭，是20世紀中國和人類歷史上的重大事件。中國人民徹底打敗了日本侵略者，捍衛了中國的國家主權和領土完整，使中華民族避免遭受殖民奴役的厄運。
2、為什么說中國共產黨是中國人民抗日戰爭的中流砥柱？
第一，中國共產黨積極倡導、促成、維護抗日統一戰線，最大限度動員全國軍民共同抗戰成為凝聚全民族抗戰力量的杰出組織者和鼓舞著。
第二，以毛澤東為首的中國共產黨人，把馬克思列寧主義基本原理同中國具體實踐相結合，創立和發展了毛澤東思想。制定、實施了一套完整的抗戰策略和方針，提出了持久抗戰的戰略思想，對抗戰勝利發揮了重要作用。
第三，中國共產黨通過游擊戰開辟敵后戰場，建立抗日根據地，牽制和消滅了日軍大量有生力量，減輕了正面戰場的壓力，也為抗日戰爭的戰略返攻準備了條件。
第四，中國共產黨人以自己最富于獻身的愛國主義、不怕流血犧牲的模范行動，支撐起全民族救亡圖存的希望，成為奪取抗戰勝利的民族先鋒。
3、怎樣評價國民黨政府在抗日戰爭中之行的路線正面戰場的地位與作用？
第一，國民黨政府執行的是片面抗戰路線，即不敢放手發動和武裝民眾，實行單純的政府和正規軍的抗戰；在戰略戰術上，沒有采取積極防御的方針，而是進行單純的陣地防御戰。第二，國民黨領導的正面戰場，對抗日戰爭的勝利做出了重要貢獻。特別是在抗戰初期的戰略防御階段。
第三，國民黨的正面戰場在抗戰個階段中表現不同，其地位和作用也不同。抗戰初期的戰略防御階段，國民黨政府積極抗戰，正面戰場在整個抗戰中起了重要作用。抗戰進入戰略相持階段，其實行片面抗戰，制造反共摩擦，在抗戰中的地位、作用明顯下降。在戰略反攻階段，其雖堅持抗戰，但對奪取抗戰最后勝利的作用十分有限。
4、為什么說中國人民抗日戰爭是弱國戰勝強國的范例？
第一，從實力對比來看，抗日戰爭是弱國對強國的戰爭。中國是半殖民地半封建社會，政治、軍事、經濟、文化等各方面綜合實力都很落后，是弱國。而日本是世界上一等強國，軍事、經濟實力和政治組織力量都很強大。
第二，從戰略對比來看，抗日戰爭是大國對小國的戰爭。
第三，從戰爭性質上看，抗戰是中國抵御日本侵略的正義戰爭。中國是正義的、進步的反侵略戰爭，是得道的；日本是非正義的、野蠻的、侵略戰爭，是失道的。第四，從戰爭結果上看，中國人民的抗日戰爭取得了近代以來的第一次反侵略戰爭的完全勝利。中國人民徹底打敗了日本侵略者，使中華民族避免遭受殖民奴役的厄運。
第七章 為新中國而奮斗
1、抗戰勝利后，國民黨政府為什么會陷入全民的包圍中并迅速走向崩潰？
第一，國民黨政府由于它的專制獨裁統治和官員們的貪污腐敗、大發國難財，抗戰后期在大后方便已嚴重喪失人心。在抗戰勝利時曾經對他抱有很大希望的原淪陷區人民，也很快對他感到極端的失望。一個重要原因，就是國民黨政府派出的官員到原淪陷區接收時，把接收變成了“劫收”，大發國難財。
第二，國民黨之所以迅速失去民心，還由于它違背全國人民迫切要求休養生息、和平建國的意愿，執行反人民的內戰政策。為了籌措內戰經費，國民黨政府除了對人民征收苛重的捐稅以外，更無限制的發行紙幣。導致惡性通貨膨脹，工農業生產嚴重萎縮。
這樣，國民黨當局就將全國各階層人民之于饑餓和死亡的界線上，因而就迫使全國各階層人民團結起來，同蔣介石反動政府作你死我活的斗爭，除此以外，再無出路。
2、如何認識民主黨派的歷史作用？中國共產黨領導的多黨合作、政治協商的格局是怎樣形成的？
第一，各民主黨派雖然政綱不盡相同，但都主張愛國、反對買過，主張民主、反對獨裁，在抗戰中，對反抗日本帝國主義侵略，特別是文化侵略，多國統區抗日民主運動的發展都起了積極作用。抗戰勝利后，民主黨派作為“第三方面”，主要與共產黨一起，反對國民黨的內戰獨裁政策，為和平民主而奔走呼號。
第二，各民主黨派成立時，中國共產黨就與他們建立了不同程度的合作關系，并在斗爭實踐中逐步發展了這種合作關系。在共同繁多國民黨獨裁統治的斗爭中，中國共產黨不僅鼓勵、支持各民主黨派的斗爭，而且對他們某些不妥的意見進行批評，誠懇地幫助他們進步，這是的中共與民主黨派的關系更加融洽，合作方式不斷發展完善。
第三，國民黨堅持一黨獨裁，迫害民主黨派進步人士，使得民主黨派人士逐步轉到新民主主義革命立場上，特別是1948年1月22日，民主黨派和無黨派人士發表《對時局的意見》，表示愿意接受中國共產黨的領導，擁護建立人民民主的新中國。
第四，中國共產黨也邀請民主黨派“積極參政，共同建設新中國”，1949年9月，各民主黨派積極參加了中國人民政治協商會議。這標志著各民主黨派正式接受了中國共產黨領導和人民共和國，確認了社會主義的正確性。各民主黨派也由在野黨變成了人民民主專政的參政黨，中國共產黨領導的多黨合作、政治協商的格局基本形成，中國共產黨領導的多黨合作和政治協商制度在此基礎上也基本形成。
3、為什么說“沒有共產黨就沒有新中國”？中國革命取得勝利的基本經驗是什
（一）“沒有共產黨就沒有新中國”：
第一，中國共產黨作為工人階級的政黨，不僅代表著中國工人階級的利益，而且代表著整個中華民族和全中國人民的利益。
第二，中國共產黨是馬克思主義的科學理論武裝起來的，他以中國化的馬克思主義即馬克思列寧主義基本原理與中國實踐相結合的毛澤東思想為一切工作的指針。
第三，中國共產黨人在革命過程中始終英勇地站在斗爭的最前線。以實際行動表明了自己是最有遠見，最富于犧牲精神，最堅定，而又最能虛心體察民情并依靠群眾的堅強的革命者，從而贏得了廣大中國人民的衷心擁護。
第四，“沒有共產黨就沒有新中國”。這是中國人民基于自己的切身體驗所確認的客觀真理。
（二）中國革命取得勝利的基本經驗（中國共產黨在中國革命中戰勝敵人的三***寶）：
第一，建立廣泛的統一戰線。
第二，堅持革命的武裝斗爭。
第三，加強共產黨自身的建設。
毛澤東指出：“統一戰線，武裝斗爭，黨的建設是中國共產黨在中國革命中戰勝敵人的三***寶，三個主要的法寶。”
下編綜述：
1、為什么說中華人民共和國的成立開創了中國歷史的新紀
中華人民共和國的成立，宣告中國人民當家作主的時代已經到來，中國歷史由此開辟了一個新紀元。
第一，資本-帝國主義列強壓迫中國、奴役中國人民的歷史從此結束，中華民族一洗近百年來蒙受的屈辱，開始以嶄新的姿態自立于世界的民族之林。占人類總數四分之一的中國人從此站立起來了。
第二，本國封建主義、官僚資本主義統治的歷史從此結束，長期以來受盡壓迫和欺凌的廣大中國人民在政治上翻了身，第一次成為新社會、新國家的主人。一個真正屬于人民的共和國建立起來了。
第三，軍閥割據、戰亂頻仍、匪患不斷的歷史從此結束，國家基本統一，民族團結，社會政治局面趨向穩定，各族人民開始過上安居樂業的生活。人民可以集中力量從事經濟文化等方面建設的時期開始到來了。
第四，從根本上改變了中國社會的發展方向，為實現由新民主主義向社會主義的過渡，創造了前提條件。
第五，中國共產黨成為全國范圍內的執政黨。它可以運用國家政權凝聚和調集全國力量，解放并發展社會生產力，以造福于各族人民，造福于整個中華民族。這就為鞏固民族獨立和人民解放的成果，為進行社會主義現代化建設，提供了根本的政治保證。
總之，中華人民共和國的成立，標志著中國的新民主主義革命取得了基本的勝利，標志著半殖民地半封建社會的結束和新民主主義社會在全國范圍內的建立。這是馬克思主義同中國實際相結合的偉大勝利。近代以來中國面臨的第一項歷史任務，即求得民族獨立和人民解放的任務基本上完成了；這就為實現第二項歷史任務，即實現國家的繁榮富強和人民的共同富裕，創造了前提，開辟了道路。
2、從新中國成立取得了那些歷史性成就？這些成就說明了
（一）從新中國成立到現在，中國人民沿著社會主義道路，經過半個世紀的艱苦奮斗，取得了舉世矚目的巨大成就。
第一，從爭取經濟獨立到建設社會主義現代化國家。
50多年來，中國共產黨領導全國人民艱苦經濟體系，使經濟文化極度落后的舊中國變成了一個初步繁榮昌盛的社會主義新奮斗，勤儉建國，在一窮二白的基礎上建立了獨立的、比較完整的工業體系和國民中國。中共十一屆三中全會以來，進入了改革開放和現代化建設的新時期。在黨的社會主義初級階段基本路線的指引下，中國特色的社會主義偉大事業闊步前進，社會主義市場經濟體制初步建立，國家的綜合國力和人民的生活水平大幅度提高。2005年，國內生產總值達到2.2萬億美元（世界排名上升到第四位），人均國內生產總值將近1700美
元，分別是1949年的25.8倍和25倍，是1978年的18.8倍和18倍。主要工農業產品產量躍居世界前列。
第二，從贏得政治獨立到建設社會主義民主政治。
50多年來，在確立工人階級領導的人民民主專政的國家制度、贏得政治獨立的基礎上，人民代表大會制度、中國共產黨領導的多黨合作政治協商制度、民族區域自治制度等社會主義基本政治制度得到確立、堅持和進一步完善。中華民族實現了空前的團結和統一，愛國統一戰線發展壯大，民族、宗教和僑務工作蓬勃發展。香港和澳門回歸祖國，豐富了“一國兩制”的理論和實踐。在中共十一屆三中全會實現歷史性偉大轉折的基礎上，社會主義民主政治建設不斷加強，政治體制改革有步驟、分階段地穩步推進，逐步形成了堅持中國共產黨的領導、人民當家作主、依法治國有機統一的社會主義民主政治建設的基本框架。
第三，從發展新民主主義文化到建設中國特色社會主義文化。中國特色社會主義文化是從新民主主義文化發展而來的，體現了中國共產黨在推進中國先進文化建設方面的一脈相承而又與時俱進。在建設中國特色社會主義文化的方針指引下，積極發展面向現代化、面向世界、面向未來的，民族的、科學的、大眾的社會主義文化，堅持弘揚和培育民族精神，切實加強思想道德建設，大力發展教育和科學事業，積極發展文化事業和文化產業，繼續深化文化體制改革，為全面建設小康社會、全面增強綜合國力提供著源源不斷的文化支撐。
第四，從打破封鎖到全方位對外開放。新中國從成立之日起，就為打破西方國家的封鎖、發展同各國的經濟貿易往來、為國內和平建設取得良好的外部條件，作了不懈的努力。20世紀70年代，以中美關系正常化為突破口，帶動了中國同西方國家的建交高潮，為后來實行對外開放戰略創造了有利的國際環境。中共十一屆三中全會后，鄧小平在倡導改革的同時，推動對外開放形成了嶄新的局面。推動經濟發展、改善人民生活，是國家面臨的中心任務。中國通過爭取和平的國際環境來發展自己，又通過自身的發展來促進世界的和平與發展，始終堅定不移地走和平發展的道路，成為維護世界和平、促進世界發展的重要力量。
第六，從“小米加步槍”到逐步實現國防現代化。
近代以來中國屈辱的歷史告訴中國人民，要維護國家的尊嚴和主權，就必須要有強大的現代化國防。50多年來，中國人民解放軍在中國共產黨的領導下，堅決捍衛祖國的領土完整和主權，在實現國防現代化的進程中，取得了自行研制和成功發射“兩彈一星”等一個個舉世矚目的成就。進入新世紀，人民解放軍和武裝警察部隊等人民武裝力量，圍繞“打得贏”和“不變質”兩大課題，按照政治合格、軍事過硬、作風優良、紀律嚴明、保障有力的總要求，從嚴治軍，依法治軍，加速推進中國特色軍事變革和軍事斗爭準備，加強軍隊的革命化、現代化、正規化建設，沿著中國特色的精兵之路不斷地開拓前進。
（二）這些成就說明了什么？
新中國成立以來50多年的歷史昭示我們，只有社會主義才能救中國，才能發展中國，中國共產黨是領導中國革命、建設、改革事業的核心力量。只有在中國共產黨的領導下，走中國特色社會主義道路，才能實現中華民族的偉大復興。
第八章 社會主義基本制度在中國的確立
1、為什么說新民主主義社會是一個過渡性的社會？
在新民主主義社會中，存在著五種經濟成分，即：社會主義性質的國營經濟、半社會主義性質的合作社經濟、農民和手工業者的個體經濟、私人資本主義經濟和國家資本主義經濟。其中國營經濟處于領導地位。① 在我國新民主主義社會中，社會主義的因素不論在經濟上還是政治上都已經居于領導地位，但非社會主義因素仍有很大的比重。由于社會主義因素的優越性和領導地位，加上
當時有利于發展社會主義的國際條件，決定了社會主義因素將不斷增長并獲得最終勝利。② 為了促進社會生產力的進一步發展，為了實現國家富強、民族振興，我國新民主主義社會必須適時地逐步過渡到社會主義社會。③ 我國新民主主義社會是屬于社會主義體系的，是逐步過渡到社會主義社會的過渡性質的社會。
2、怎樣理解社會主義制度在中國的確立是歷史和人民的選
（1）社會主義性質的國營經濟力量相對來說比較強大，它是實現國家工業化的主要基礎。而國家的社會主義工業化，是國家獨立和富強的當然要素和必要條件。
（2）資本主義經濟力量弱小，發展困難，不可能成為中國工業起飛的基礎。
（3）對個體農業進行社會主義改造，是保證工業發展，實現國家工業化的一個必要條件。（4）當時的國際環境也促使中國選擇社會主義。
總之，這一選擇是十分必要的、完全正確的。通過這一選擇，中國共產黨創造性的完成了由新民主主義到社會主義的過渡，實現了中國歷史上最偉大、最深刻的社會變革，開始了在社會主義道路上實現中華民族偉大復興的歷史征程。
3、為什么說完成社會主義改造是中國歷史上最偉大和最深刻的社會變革？
社會主義改造的基本完成，標志著社會主義制度在中國的確立，實現了中國歷史上最深刻、最偉大的社會變革，為中國的社會主義現代化建設奠定了基礎。
（1）社會主義改造的勝利，在一個幾億人口的大國中，能夠比較順利地實現消滅私有制這樣復雜、困難和深刻的社會變革，不但沒有造成生產力的破壞，反而促進了工農業和整個國民經濟的發展，并且得到人民群眾的普遍擁護而沒有引起巨大的社會動蕩，這的確是偉大的歷史性勝利。
（2）社會主義改造的基本完成，我國社會的經濟結構發生了根本變化，幾千年來以生產資料私有制為基礎的階級剝削制度基本上被消滅，社會主義經濟成了國民經濟中的主導成分，社會主義經濟制度在中國基本確立。它與1954年召開的第一屆全國人民代表大會確立的社會主義政治體制一起，完成了歷史上最深刻、最偉大的社會變革，中國從新民主主義社會進入社會主義初級階段。
（3）中國共產黨在實踐中把馬列主義的基本原理同中國社會主義革命的具體實際相結合，創造性地開辟了一條適合中國特點的社會主義改造道路，以新的經驗和思想豐富了馬克思主義的科學社會主義理論。
（4）社會主義改造的勝利，大大解放了我國的社會生產力，促進了生產力的發展，為社會主義建設的發展，人民生活水平的提高開辟了廣闊的前景。
總之，中華人民共和國的成立和社會主義制度的建立，是20世紀中國歷史上的第二次歷史性巨變。這是中國從古未有的人民革命的大勝利，為中國的社會主義現代化建設創造了前提，奠定了基礎
第九章 社會主義建設在探索中曲折發展
1、中國共產黨人在1956年至1957年的早期探索中對社會主義建設有哪些理論建樹？(1)《論十大關系》的發表，是以毛澤東為主要代表的中國共產黨人開始探索中國自己的社會主義建設道路的標志，它在新的歷史條件下從經濟方面(這是主要的)和政治方面提出了新的指導方針，為中共八大的召開做了理論準備“
(2)中共八大路線的制定。中共八大的路線是正確的，它為社會主義事業的發展和黨的建設指明了方向。中共八大后，中國共產黨往探索中又提出一些重要的新思想，如”可以消滅了
資本主義,又搞資本主義“等。
(3)《關于正確處理人民內部矛盾的問題》的發表。它創造性地闡述了社會主義社會矛盾學說，是對科學社會主義理論的重要發展，對中國社會主義事業具有長遠的指導意義。(4)進行整風和提出建設”六又“政治局面等思想是中共八大路線的繼續和發展，是黨探索社會主義建設道路的新成果。
2、怎樣認識建立獨立的、比較完整的工業體系和國民經濟體系的重大意義？
獨立的比較完整的工業體系和國民經濟體系的建立，是了不起的巨大成就，是中國人民在中國共產黨領導下英勇奮斗的偉大成果，是社會主義制度優越性的生動體現，具有極其重要的戰略意義，它為我們繼續推進社會主義建設開拓了可以依靠的陣地，為實現現代化的偉大事業奠定了初步的物質基礎。
隨著獨立的比較完整的工業體系的形成，工業在國民經濟中的主導地位門益明顯，發揮著越來越重要的作用。工業部門不僅為改善人民生活提供了大量的日用消費品，為國民經濟其他部門和國防建設提供了大批燃料、動力、原材料和技術裝備，而且還為出口提供了相當數量的產品，它使中國在贏得政治上的獨立之后贏得了經濟上的獨立。
集中統一的經濟管理體制，在當時物質缺乏、經濟基礎薄弱的條件下，起到了積極作用。它有利于把有限的資金、物力和技術力量集中起來，保證重點建設項目的完成，為中國以后的發展奠定了牢固的物質技術基礎。
3、為什么說毛澤東是探索中國社會主義建設道路的開創者？怎樣正確認識和評價毛澤東的歷史地位？
毛澤東是探索中國社會主義建設道路的開創者：
（1）關于我國基本國情和社會主義發展階段的探索A、基本國情：中國是個大國，人口多，底子薄，經濟文化落后，生產力不發達，也很不平衡，這是我國的基本國情。B、發展階段：社會主義分為兩個階段，第一階段是不發達的社會主義，第二階段是比較發達的社會主義。社會主義制度還需一個完善和鞏固的過程，并且認為這個過程的時間很長，任務也很艱巨。（2）關于社會主義民主政治建設方面的探索。毛澤東提出，要把“造成一個又有集中又有民主，又有紀律又有自由，又有統一意志、又有個人心情舒暢、生動活潑，那樣一種政治局面”作為努力的目標；把正確處理人民內部矛盾作為國家政治生活的主題，堅持人民民主，盡可能團結一切可以團結的力量；處理好中國共產黨同各民主黨派的關系，堅持長期共存、互相監督的方針，鞏固和擴大愛國統一戰線；切實保障人民當家作主的各項權利，讓人民參與國家和社會事務的管理；社會主義法制要保護勞動人民利益，保護社會主義經濟基礎，保護社會生產力。
（3）關于社會主義文化建設方面的探索。毛澤東提出，要堅持馬克思主義的指導地位，實行“百花齊放、百家爭鳴”的方針，對古今中外的優秀文化實行古為今用、洋為中用、推陳出新的方針；思想政治工作是經濟工作和其他一切工作的生命線，要實行政治和經濟的統一、政治和技術的統一、又紅又專的方針；知識分子在革命和建設中具有重要作用，要建設一支宏大的工人階級知識分子隊伍；要向科學進軍，不能走世界各國發展科學技術的老路，而應獨立自主、自力更生、奮發圖強，努力趕超世界先進水平。
（4）關于在執政條件下加強共產黨自身建設方面的探索。毛澤東最早覺察到帝國主義的“和平演變”戰略的危險，號召共產黨人提高警惕，同這種危險作斗爭。同時，他又十分警惕黨在執政以后可能產生的種種消極現象。為此，他提出：共產黨員必須堅持共產主義的遠大理想，務必繼續地保持謙虛、謹慎、不驕、不躁的作風，繼續地保持艱苦奮斗的作風；各級領導干部必須自覺地運用人民賦予的權力為人民服務，依靠人民群眾行使這個權力，并接受人
民群眾的監督；必須以普通勞動者的姿態出現，平等待人；必須防止在共產黨內、在干部隊伍中形成特權階層、貴族階層，堅決地反對黨內和干部隊伍中的腐敗現象；必須切實解決“培養無產階級的革命接班人”的問題。
（5）關于國防建設和軍隊建設方面的探索。毛澤東提出必須加強國防、建設現代化正規化國防軍和發展現代化國防技術的重要指導思想；還提出國防建設要服從國家經濟建設大局的方針，并為鞏固國防制定了積極防御的戰略思想，積累了軍事斗爭同政治斗爭、外交斗爭相結合的獨創性經驗。
以毛澤東為主要代表的中國共產黨人所闡明的這些重要思想，為黨繼續進行探索并系統形成中國特色社會主義理論提供了重要的基礎。所以，薄一波同志提出一個重要的命題，認為中國特色社會主義事業，“始于毛，成于鄧”。胡繩同志也曾經指出：毛澤東是探索中國社會主義建設道路的開創者，“他領導全黨和全國人民抗拒來自國外的強大影響和強大壓力，從而發動并且堅持進行這種探索。所以毛澤東作為這種探索的開創者的歷史功績應當用最濃的筆墨記載在史冊上。”
正確認識和評價毛澤東的歷史地位：
A、毛澤東的一生來看，他不愧是偉大的馬克思主義者，是偉大的無產階級革命家、戰略家和理論家。
B、他為我們黨和中國人民解放軍的創立和發展，為中國各族人民解放事業的勝利，為中華人民共和國的締造，作出了重大的貢獻。
C、他的后半生，領導黨和人民抵御來自國外的威脅和壓力，維護了國家的獨立，在中國建立起社會主義基本制度，并對中國建設社會主義的道路進行了探索。這些重要的歷史功績和探索的首創精神，是應該充分肯定的。
D、他在探索過程中發生的錯誤，特別是“文化大革命”這樣嚴重的錯誤，使中國的社會主義事業走了大的彎路，這是應該引為沉痛教訓的。
E、全面評價毛澤東的一生，他的功績是第一位的，是不可磨滅的。
第十章 改革開放與現代化建設新時期
1、為什么說中共十一屆三中全會是新中國成立以來的偉大歷史轉折?
1978年12月18日至22日在北京召開的黨的十一屆三中全會，（1）徹底否定”兩個凡是“的錯誤方針，重新了確立解放思想、實事求是的指導思想，實現了思想路線的撥亂反正；（2）果斷地停止使用”以階級斗爭為綱“的口號，作出工作重點轉移的決策，實現了政治路線的撥亂反正；（3）形成了以鄧小平為核心的黨中央領導集體，取得了組織路線撥亂反正的最重要成果；（4）恢復了黨的民主集中制的優良傳統，提出便民主制度化、法律化的重要任務；（5）審查和解決歷史上遺留的一批重大問題和一些重要領導人的功過是非問題，開始了系統清理重大歷史是非的撥亂反正。（6）這次全會結束了粉碎”四人幫"后兩年在徘徊中前進的局面，揭開了我國改革開放的序幕，開辟了建設中國特色社會主義的新道路，標志著中國從此迸人了改革開放和社會主義現代化建設的歷史新時期。因此，黨的十一屆三中全會是新中國成立以來黨和國家歷史上的偉大轉折。
2、在不斷推進改革開放和現代化建設的歷史進程中，實踐創新和理論創新的關系是怎樣的？試舉例說明。
（1）對于我們這樣一個大國大黨來說，成就一項偉大的事業必須有理論指導和理論武裝。對于我們的改革大業來說，無論是作為社會主義制度的自我完善和發展，還是作為經濟體制等各方面體制的根本變革，都是一個偉大的實踐創新。在實踐中推進理論創新，在理論創新
中推進實踐創新，是實踐與認識的辯證關系在改革開放中的運用和體現。因此，我們黨在改革開放中十分重視理論創新。在各方面創新中，理論創新是起帶頭作用的。
（2）改革實踐推動理論創新 回想我們走過的改革開放歷程，在黨的十一屆三中全會上，就明確地提出了“黨中央在理論戰線上的崇高任務，就是領導、教育全黨和全國人民歷史地、科學地認識毛澤東同志的偉大功績，完整地、準確地掌握毛澤東思想的科學體系，把馬列主義、毛澤東思想的普遍原理同社會主義現代化建設的具體實踐結合起來，并在新的歷史條件下加以發展。”
這里提出的任務，概括地說，是兩項：一是堅持毛澤東思想，二是發展毛澤東思想。在鄧小平的領導下，第一項任務，以黨的十一屆六中全會通過的歷史問題決議為標志，圓滿地完成了；第二項任務，以建設有中國特色社會主義為主題的鄧小平理論的形成并作為指導思想寫入黨章為標志，也圓滿地完成了。（2）理論創新促多方面創新 我們這樣在堅持毛澤東思想的過程中豐富和發展毛澤東思想，就是堅持理論創新。也正因為有了這樣的理論創新，才有了建立農村家庭聯產承包責任制、建立社會主義市場經濟體制、建立以公有制為主體多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度等一系列制度創新，才有了科技、教育和文化等多方面的創新。（3）創新應以實踐為標準 在取得這一系列創新成果以后，我們黨沒有安于現狀、止步不前，而是提出了新的理論創新任務。黨的十五大在把鄧小平理論同馬列主義、毛澤東思想一起作為黨的指導思想寫入黨章的同時，又提出了“堅持鄧小平理論，在實踐中繼續豐富和創造性地發展這個理論，這是黨中央領導集體和全黨同志的莊嚴歷史責任。”這里提出的是兩項新任務：一是堅持鄧小平理論，二是發展鄧小平理論。十五大以來，我們在面臨各種突發事件和風險的考驗時，始終堅持以鄧小平理論為主心骨；我們在認識和解決各種新情況、新問題時，始終堅持以實踐為標準，不斷開拓前進。江澤民同志在2000年2月提出的“三個代表”重要思想，就是在堅持鄧小平理論的過程中豐富和發展鄧小平理論的最重要的思想成果。因此，我國20多年改革開放的歷史，就是堅持理論創新，不斷推進理論創新，理論創新與實踐創新協調發展的歷程。
3、十一屆三中全會以來，中國特色社會主義事業取得了哪些主要成就？其原因是什么？
（1）改革開放以來，社會主義現代化建設取得了巨大成就： 第一、國民經濟保持持續健康快速發展，現代化建設事業穩步推進，綜合國力和國際競爭力顯著提高，人民生活總體上達到小康水平。第二、社會主義市場經濟體制初步建立并不斷完善，各項改革事業取得重大進展。第三、全方位對外開放取得新突破，形成全方位、多層次、寬領域的對外開放格局。第四、社會主義民主政治建設取得重要進展。第五、社會主義精神文明建設成效顯著。第六、民族政策和宗教政策得到全面貫徹。第七、祖國統一大業取得進展。第八、國防和軍隊建設邁出新步伐。第九、積極開展全方位外交。第十、全面推進黨的建設新的偉大工程。（2）原因： 第一，是全國各族人民在中國共產黨的領導下團結一致、艱苦奮斗、開拓進去所取得的；第二，是中國共產黨在妥善處理國內外一系列重大而復雜的問題中，經歷了各種困難和風險的考驗，不斷總結治黨治國治軍新經驗，不斷增強黨的領導水平和執政能力所取得的。
課外資料：
1、近代資本主義發展的條件
(1).文藝復興運動和宗教改革運動沖破了中世紀神學蒙昧主義的精神束縛，為歐洲資本主義的產生作了思想上的準備 ；
(2)地理大發現為歐洲開拓世界市場、發展海外貿易、推動殖民擴張提供了條件；(3)原始積累為資本主義的產生準備了貨幣財富；
(4)資產階級革命為資本主義的發展創造了政治制度上的前提和保證
2、中國封建社會的基本特征
(1).經濟特征：自給自足的自然經濟占絕對優勢地位；(2)政治特征：中央集權的君主專制制度；
(3)社會特征：族權和政權相結合的封建宗法制度 ；（4）文化特征：以儒家思想為正統。
3、中國封建社會由盛轉衰的原因
（1）政治：中國的集權官僚制、晚清政治衰敗、政府貧困化。（2）經濟：重農抑商、小農經濟。
（3）思想觀念：中央帝國、閉關自守、崇古薄今。
4、簡述南京條約的內容及其影響
鴉片戰爭結束的標志即《南京條約》的訂立，是中國近代史上的第一個不平等條約。簽訂時間為1842年8月29日。該約共13款。主要內容： ①割香港給英國；
②中國開放廣州、廈門、福州、寧波、上海五口；
③中國賠償英國2100萬元（鴉片費600萬元，商欠300萬元，軍費1200萬元）④協定關稅。英國對華進口貨物納稅，由中英雙方議定； ⑤取消公行制度。英商可與中國商人自由貿易。
5、試述兩次鴉片戰爭對近代中國的影響
1、社會性質的變化、半殖民地半封建社會
2、列強入侵、國家主權淪喪
3、自然經濟解體、資本主義產生
4、思想文化嬗變、西學東漸
6、中國資本主義未能發展的原因
1重農抑商。戰國始土地可以自由賣買，作坊主、工場主極力購買土地，造成商業資本向土地的回流；2官本位的科舉制度使精英階層通過科舉步入仕途，完成身份的蛻變； 3.政治結構的支撐；4.思想觀念的灌輸。
9、清末新政的內容及其局限
內容提要：清政府從1901年起陸續推行新政。新政內容十分廣泛，包括廢除科舉、創辦新式學堂、鼓勵留學生出國留學、興建鐵路、發展實業和社會福利事業、編練新式軍隊、改革司法制度、創辦地方自治和籌辦立憲等等。
11、試述新文化運動的主要內容
新文化運動的基本口號：民主：“德先生”(Democracy)科學：“賽先生”(Science)。
新文化運動的主要內容：提倡民主，反對專制，反對舊禮教舊道德；提倡科學，反對迷信；提倡新文學，反對舊文學，開展文學革命。
12、孫中山新三民主義的主要內容
大會通過的宣言對三民主義作出了新的解釋：在民族主義中突出了反帝的內容，強調對外實行中華民族的獨立，同時主張國內各民族一律平等；在民權主義中強調了民主權利應“為一般平民所共有”，不應為“少數人所得而私”；在民生主義中則提出了“平均地權”和“節制資本”兩大原則，從而形成了新三民主義。
16、中國革命新道路的主要特征是什么？
1.土地革命是中心內容2.武裝斗爭是主要斗爭形式3.農村革命根據地是戰略陣地
概括為農村包圍城市、武裝奪取政權的革命新道路
22、中國新民主主義革命的基本經驗
三大法寶:1.建立廣泛的統一戰線2.堅持革命的武裝斗爭3.加強共產黨自身的建設
?
1、洋務運動對中國近代化起了什么作用 ?
2、戊戌變法的性質及其失敗原因 ?
4、如何評述革命和改良之爭
3、第一次國共合作失敗的原因
?
1、如何評價1927-1937年的國民黨政權？ ?
2、農村革命根據地存在的客觀依據是什么？ ?
3、中國革命新道路的主要特征是什么？ ?
4、日本是如何走上發動侵華戰爭的道路的 ?
5、國民黨正面戰場在抗戰中的作用 ?
6、試分析中國共產黨的抗戰政策和策略 ?
7、抗日戰爭勝利的偉大意義 ?
8、怎樣認識蔣介石政權的崩潰 ?
9、中國新民主主義革命的基本經驗
綜合題
1、近現代歷史以來國際政治經濟形勢對中國革命和建設的影響及其評價。
19世紀初，英國已經基本上完成了工業革命，成為世界資本主義最強大的國家。在亞洲，英國占領了印度，并入侵阿富汗、新加坡和緬甸等國家和地區，并發動了鴉片戰爭，打開了
中國的大門，戰爭以清政府的失敗告終。隨著外國資本主義的入侵，中國逐步成為半殖民地半封建國家。隨社會主要矛盾的變化，中國逐漸開始了反帝反封建的資產階級民主革命。19世紀末20世紀初，西方發達國家從自由資本主義階段進入壟斷資本主義階段即帝國主義階段，并加緊了對中國的侵略。在帝國主義時代，各資本主義列強之間的激烈爭奪引發了第一次世界大戰。1917年11月7日俄國爆發的十月社會主義革命開辟了人類歷史新紀元，也為中國送來了馬克思主義。1929年到1933年爆發了一場世界性的嚴重經濟危機，導致國際格局重大變化。中國和世界各反法西斯力量開始了艱苦卓絕的反法西斯戰爭。世界反法西斯戰爭后，進300年來以維持歐洲大國均勢為中心的傳統國際格局被美蘇兩極格局所取代。而在中國共產黨的領導下中國人民推翻了半殖民地半封建社會制度，取得新民主主義革命的勝利，創建了中華人民共和國，結束了中國100多年來遭受侵略的苦難史。自20世紀80年代末、90年代初以來，經濟全球化迅猛發展，它對國際關系和世界格局的變遷有著深刻影響。經濟全球化為中國加快發展提供了重要的戰略機遇，但同時也增加了國際經濟環境的不確定性，增加了本地區發展中經濟體結構調整地難度和遭遇外部沖擊的風險，對中國的建設來說，它是一把雙刃劍。
21世紀初國際格局的基本走向繼續向多極化發展，為中國的建設和發展提供了平穩的外部環境。
2、帝國主義侵略中國有功還是無功，有理還是無理？論述帝國主義的侵略與中國人民的歷史命運和歷史選擇。
帝國主義侵略中國總的來說是無功的，無理的。當然并不能完全的說帝國主義侵華是完全無作用的，如鴉片戰爭使中國的一部分知識分子覺醒，他加速了封建主義的毀滅速度。帝國主義列強侵略中國，客觀上給中國資本主義的發展創造了一定的條件，在一定程度上促進了中國資本主義的發展。但這與西方殖民主義者宣揚的“侵華有功”是截然不同的。帝國主義列強侵略中國的目的，決不是要幫助中國發展資本主義，它對中國資本主義發展的刺激作用是在客觀上發生的，正如馬克思所說，它們只是充當了歷史不自覺的工具。
隨著帝國主義列強侵略的加深，帝國主義越來越成為中國資本主義發展的最主要障礙。鴉片戰爭后，帝國主義列強通過發動野蠻的侵略戰爭，強迫中國簽訂一系列不平等的條約，從各方面控制和操縱了中國，在政治上，帝國主義列強踐踏了中國神圣的主權，在中國割占領土，攫取了中國的海關主權、司法主權和外交權等許多特權；在經濟上，帝國主義列強控制和掌握了中國的海關，壟斷了中國的金融、航運、進出口貿易等經濟特權，牢牢控制了中國的經濟命脈；在文化上，帝國主義列強通過在中國傳教，辦醫院，辦學校，吸引留學生等文化侵略政策，麻痹中國人民的精神，培養為他們侵略政策服務的買辦文人；另外，帝國主義列強還在侵略的過程中，殺人放火、搶劫財物，無惡不作，對中國人民犯下了滔天罪行，給中國人民帶來無法估量的精神損失和精神傷害。
帝國主義的侵略使得中國人民開始總結教訓，尋找救國的道路和御敵的方法，中國人開始有了普遍的民族意識的覺醒。由于中國自古以來就有天下興亡，匹夫有責的傳統，救亡圖存成了時代的主旋律。近代以來，中國的志士仁人正是懷著強烈的危機感和民族意識，歷經千辛萬苦，不怕流血犧牲，去探索挽救中華民族危亡的道路的。甲午戰爭后的戊戌變法、辛亥革民，都是在救亡圖存、振興中華這面愛國主義的旗幟下發生的。這些斗爭和探索，使中華民族燃起了新的希望，標志著中華民族進一步的覺醒。
（回答該題應分別敘述帝國主義侵略在經濟、政治、文化以及對中國人民犯下滔天罪行等方面加以說明，以增強論點的說服力，同時揭露侵略者鼓吹“侵華有功”的顛倒黑白的丑惡嘴臉）
3、從中國近現代歷史的客觀實際論述中國革命的必要性與進步性。
必要性：近代中國的具體歷史條件使它必須進行革命。首先，帝國主義對中國侵略太緊太深，它們不希望中國富強，也不希望中國通過改良而改變現狀;其次，中國的封建實力根深蒂固、力量強大，不經過巨大的革命風暴無法將它摧毀；再次，改良本身的弱點及改良過程中的失誤，從一定程度上造成了改良的流產。因此中國近代的革命，不是革命者任意制造出來的，而是在帝國主義封建主要殘酷壓迫下，社會矛盾空前尖銳的產物。不革命，中國將無法取得進步，改良的道路走不通，近代各種改良的失敗即說明了這一點。進步性：進現代中國革命經歷了民主革命，新民主主義革命。
以辛亥革命為代表的民主革命使中國發生了歷史性的巨變。它推翻了幾千年來的封建統治，沉重打擊了中外反動勢力；給人民帶來了思想上的解放，促使社會經濟思想習慣等方面發生了積極的變化；推動了亞洲各國民族解放運動的高潮。而五四運動打響了新民主主義革命的第一槍，五四運動具有舊民主主義革命不具備的特點，它表現了反帝反封建的徹底性，是一次真正的群眾，促進了馬克思主義在中國的傳播及其與中國工人運動的結合。中國共產黨成立后，中國革命展現了新的面貌。第一次提出了反帝反封建的民主革命綱領，為中國革命指出了明確的斗爭目標，開始采取群眾路線的方法進行革命斗爭，開始探索馬克思主義中國化的路線。在經過曲折艱苦的斗爭后，1949年新中國成立代表了新民主主義革命的勝利，中國人民反帝反封建反官僚資本主義的革命斗爭取得了最終勝利。
4、從中國人民自新求強的歷史艱辛及最后勝利看中華民族的民族精神。
鴉片戰爭以來到1949年成立新中國，我們國家先后經歷了反帝國主義侵略，新民主主義革命，中華民族抗日戰爭的一系列的困難及挫折，但是中國人民沒有被打倒，而是憑著一種力量走到了今天，這種力量就是——民族精神。
中華民族的精神是我們生存和發展的支撐，我們要透過歷史看到這種精神并繼續發揮它的作用。
中華民族精神之一是愛國主義精神。這種精神充分體現在抗日救國的過程中“不當亡國奴”“誓死挽救民族危亡”的愛國精神感召著舉國上下億萬民眾，各階級各黨派萬眾一心，一致對外，顯示著愛國主義精神是中華民族強大的凝聚力。這種精神支持著我們走到最后的勝利。
團結合作精神：日本帝國主義入侵，中日民族矛盾上升為主要矛盾時，中國共產黨以民族利益為重，號召建立起了抗日民族統一戰線，全民共同抗戰，粉碎了日軍速戰速決的企圖。抗聯將士活躍在白山黑土，回民支隊讓日聞風喪膽，全國各界成立了救國聯合會捐錢捐物，臺灣同胞更是以65萬烈士的鮮血換來了臺灣的光復。團結合作讓我們贏得了最后的勝利。艱苦奮斗的精神：不論是新民主主義革命的探索，還是八年抗戰，中國的近現代史就是艱苦奮斗的史詩，就拿抗日戰爭來說，在敵強我弱的形勢下，中國軍民以一往無前，壓倒一切的英雄氣概創造了一個又一個的奇跡：37年9月，八路軍115師同日軍展開白刃戰，取得平型關大捷；38年3月中國軍隊在臺兒莊摧毀日軍精銳部隊第五、十兩個師團……這種精神指引我們走向更多的輝煌。
總之，中華民族精神博大精深，我們之所以有今天的成就是我們民族自尊自信，自立自強的生動體現。當然，這種傳統精深要與時代精深融會，才能煥發更強的生命力。當今世界，綜合國力的比拼，經濟實力技術實力是物質基礎，但離不開民族精神的支撐。所以我們要總結歷史經驗，從那段悲壯史中汲取力量，大力弘揚民族精神，凝聚民族力量，發奮圖強，為全面建設小康社會，實現民族的偉大復興團結奮斗。
（注：答題思路，回顧歷史，看到中華民族的精神所在并加以論述，聯系實際展望未來）
5、論述近現代以來中國人民所進行的“三大選擇”的必然性與進步性。
選擇馬克思主義的必然性：事實表明，不觸動封建根基的自強運動和改良主義、舊式的農民戰爭，資產階級革命派領導的民主革命，及照搬西方資本主義的其他種種方案都不能完成救亡圖存的民族使命和反封建的歷史任務，中國期待著新的社會力量尋求先進理論。這時俄國十月革命給中國送來了馬克思主義，而五四運動促進了其在中國的傳播和其與中國工人運動的結合，中國共產黨應運而生，所以這種全新的社會力量選擇馬克思主義作為理論基礎是必然的。
選擇馬克思主義的正確性：
（1）馬克思主義使得中國先進分子從資產階級民主主義轉向馬克思社會科學主義（2）當時經濟文化落后，軍閥混戰，帝國列強侵略下的中國只有靠馬克思主義的指引才能找到真正的解放之路
（3）馬克思主義與中國工人運動相結合是中國革命取得成功的關鍵，它聯合了工人農民和士兵等，具有雄厚的群眾基礎
（4）馬克思主義的傳播為中國共產黨的成立創造了思想條件，其理論也成為共產黨黨內的指導理論。歷史證明中國選擇馬克思主義是正確的，只有馬克思主義才能救中國。選擇共產黨的必然性：中國共產黨的成立，給因辛亥革命失敗而迷茫的人民群眾帶來了光明和希望，為他們的斗爭開拓了通向勝利的新航道。從此，領導反帝反封建的革命斗爭、爭取民族獨立和人民解放、實現振興中華的偉大使命，歷史地落到了中國共產黨的身上。自從有了中國共產黨，中國革命的面貌就為之一新.中國共產黨的成立是“開天辟地的大事變”，從此以后，“中國改換了方向”。
選擇共產黨的正確性：中國共產黨一開始便旗幟鮮明地以馬克思主義的階級斗爭觀點來觀察和分析中國的問題，并且深入到工人中做群眾工作，它作為最先進的階級——工人階級的政黨，不僅代表著中國工人階級的利益，而且代表著中國廣大人民和整個中華民族的利益，是同帝國主義、封建主義根本對立的；它掌握著馬克思主義這個銳利的思想武器，正是馬克思主義的階級斗爭理論，為中國人民對于中國社會問題的解決指出了一條基本線索，指明了走向勝利的道路。中國共產黨破天荒地第一次提出了反帝反封建的民主革命綱領，為中國人民指示了明確的斗爭目標.中國共產黨作為工人階級的先鋒隊，它的全部活動都是為工人階級和人民群眾謀利益的，是為他們的解放事業服務的，它就敢于相信、發動和依靠群眾。中國共產黨采取群眾路線的革命方法，這是資產階級、小資產階級政黨和政治派別沒有也不可能采取的。它解決了其他黨派、團體所解決不了的中國革命的對象和動力問題，采取了其他黨派、團體所沒有采取過的依靠群眾的革命辦法。這個情況表明，它能夠勝利地擔當起領導中國革命的歷史責任。
選擇社會主義的必然性：資產階級共和國的方案不適合中國國情,不符合中國人民的意志，不為中國人民所歡迎.也是是中國國內封建勢力所不允許的。總之民族資產階級的軟弱性和妥協性從根本上決定了資產階級共和國方案在中國行不通。中國共產黨的正確政策及其領導的中國革命的不斷勝利，促使民族資產階級放棄了“第三條道路”。資產階級的共和國讓位于人民民主專政的共和國是近代中國歷史發展的必然。
選擇社會主義的進步性：社會主義道路在中國共產黨領導下，以最先進的馬克思主義思想為指導，能最大限度發展社會生產力，是人類社會的發展進程，消滅了剝削，最終達到共同富裕。
6、論述近現代以來中國的歷史主線和歷史主題及它們之間的相互關系。
中國人民為實現“民族獨立和人民解放”與“國家繁榮富強和人民共同富裕”兩大歷史任務而斗爭的歷史，即在解放和發展生產力的基礎上實現民族偉大復興的歷史，這就是中國近現代歷史的主題。
近現代以來中國歷史主線共有四條：
（一）近代以來中國人民反對外來侵略、爭取國家獨立和民族解放以及擴大國際參與、步入世界民族之林的歷史進程
（二）近現代以來中國人民求強求富，解放和發展生產力，實現現代化的歷史進程。
（三）近代以來中國人民爭取和實現人民民主的歷史進程。
（四）近代以來中國人民向西方尋找真理、選擇馬克思主義及馬克思主義中國化與當代發展的歷史進程
歷史證明，實現民族偉大復興的歷史主題通過四條歷史主線得到體現。
（本材料僅供參考，望同學們自己組織語言，以教材為主。水平有限，不足之處，還望見諒）
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