第一篇：學校學生食堂管理辦法

學生食堂管理辦法

為加強學生食堂管理，改善廣大學生的生活，結合本校實際，特制定本辦法如下： 一．實行班長責任制： 1.班長人選的確定：

面向全校招聘，個人自愿報名，經學校綜合考量確定。班長任期一年；任期內有違法、違紀、不服從領導和管理、危害學校集體利益，學校隨時予以解聘。2．班長的職責：

（1）班長為伙房的第一責任人，承擔伙房工作的所有責任。從學校的全局出發，無條件地完成學校布置的有關的各項工作任務。

（2）工作中以身作則，帶領班內人員學習并帶頭遵守學校及有關部門的各項規章制度，執行上級有關領導的決定。

（3）積極調動員工的積極性，安全生產，勤儉節約，保證及時、衛生、保質保量地為師生提供可口的飯菜。

（4）加強食堂成本核算，嚴格、準確地控制利潤，降低飯菜價格。3．班長的權限

（1）伙食班日常工作的領導、組織和管理。

（2）自主選擇本班的工作人員，但須學校考察、批準，伙房工作人員必須具有市衛生防疫站頒發的健康證（辦證費用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）。每個伙房必須至少安排1名正式工。（3）按規定發放獎金及扣罰。

（4）按規定和制度，經學校批準辭退工人。（5）除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。

二．人員、勞保待遇、工資：每班最多不超過7人。班長在現有大小伙房人員中自選5名，每班至少有1名正式工。臨時工收100元保證金。勞保用品按有關規定發放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標準發放。

三．利潤范圍及獎金：

1.利潤范圍嚴格控制在8-12%范圍內，超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款），低于8%則無獎金。

2.獎金在嚴格控制利潤的基礎上，多勞多得。在現有學生數量下營業額低于20000元/月，則無獎金。每月高出20000元的部分不足5000元時乘以20%，高于5000元時乘以25%，作為本班的獎金。學校放假，按放假天數按比例折扣，星期不算。

3.獎金發放比例大致按1.8:1.3:1（班長：組長：成員）,除扣罰外班長可按本班實際上下浮動30%。發放數額名冊應及時上報。四．伙食支出、收入和結算： 1．支出：一切支出須經司務室辦理。

2．收入:一切收入必須通過收銀機。不準私收現金。

3．結算：月底由生活辦統一結算，清庫須由管理員、會計和班長共同進行。

五．采購大宗物品、公物須經學校統一采購，蔬菜、副食可由各伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關衛生標準和規定，必須經食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數量和質量。本辦法試行期3個月，如果發現有弄虛作假、成本過高現象，將予以扣罰，并收回采購自主權（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。六．炊事機械設備、用具的管理：

1.各班炊事設備用具由各班使用,歸學校所有,任何人不得據為己有或故意毀壞,如有發生,責令其照價賠償,并據情節輕重給予紀律處分及經濟處罰。班長任滿,學校對所用設備嚴格檢查、驗收，發現非正常損壞，須照價賠償。

2.食堂的冰箱、饅頭機、攪面機、鼓風機排氣扇及電餅鐺，每年每件（套）預撥維修費50元（西伙房饅頭機100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共計：東伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用電設備的維修費超支部分應與班長、組長的責任掛鉤，即：組長首先負擔分管范圍的20%，班長負擔10%，其余由全組人員平均承擔。節余部分歸該班所有。

3.上述主要設備（冰箱、饅頭機、攪面機、蒸車、排氣扇及電餅鐺）因使用時間較長或超過使用期而屬非人為損壞，經學校研究可以添置和維修。地漏應使用過濾網，疏通費用從伙房維修費或獎金中支出。

七．飯菜花樣、質量及飯菜價格：

總的指導思想是花樣多，數量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于5種，菜不少于10種（早餐菜例外）。嚴禁出售不符合衛生要求的食物。為杜絕衛生安全事故的發生，嚴禁采購和出售成品食物及非食品。嚴格控制飯菜價格，嚴禁菜價均價，實行高檔菜高價、低檔菜低價，按成本高低拉開菜價層次，以滿足不同層次的消費需求。飯菜價格明碼標價。八．營業場所及時間

營業場所：在餐廳一、二樓設售飯窗口，西伙房窗口為1、2、3、4、17、18號，東伙房為5、6、7、8、15、16號，營業場所由班長抓鬮決定。半年輪換一次，中途不再更改。營業時間：早上和中午嚴格按作息時間開飯，下午可根據實際適當提前，時間由生活辦決定。允許開夜餐，星期天可全天營業。

九．勞動紀律 ：按《管理條例》的要求執行。

教工食堂管理辦法

1．人員、勞保待遇、工資：教工食堂用工2人，其中一人為負責人。臨時工交納100元保證金。勞保用品按有關規定發放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標準發放。

2．負責人：

1）負責人的確定：經學校綜合考量確定。任期一年，但任期內有違法、違紀、不服從領導和管理、危害學校集體利益，學校隨時予以解聘。

2）負責人的職責： 作為伙房的第一責任人，承擔伙房工作的所有責任。從學校的全局出發，無條件地完成學校布置的有關的各項工作任務。

工作中以身作則，帶領班內人員學習并帶頭遵守學校及有關部門的各項規章制度，執行上級有關領導的決定。

安全生產，勤儉節約，保證及時、衛生、保質保量地為教工提供可口的飯菜。加強食堂成本核算，嚴格、準確地控制利潤，降低飯菜價格。

3）負責人的權限： 伙食班日常工作的領導、組織和管理。

自主選擇本班的工作人員，但須學?？疾臁⑴鷾剩锓抗ぷ魅藛T必須具有市衛生防疫站頒發的健康證（辦證費用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）

按規定和制度，經學校批準辭退工人。

除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。

3.教工食堂利潤范圍及獎金：

1).教工食堂不對外營業,原則上沒有利潤,但不能虧損,為了便于操作每月帳面利潤范圍嚴格控制在3.5%范圍內,超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款)。

2).獎金在嚴格核算成本的基礎上，多勞多得。營業額低于2200元/月或虧損，則無獎金。每月高出2200元的部分不足500元時乘以25%，高于500元時乘以30%，作為本班的獎金。學校放假，按放假天數按比例折扣，星期不算。

3).獎金發放比例大致按1.4:1（負責人：成員）。

4).學校平日的接待任務，不計算營業額，按有關規定發補助。

4.伙食支出、收入和結算：

1)． 支出 一切支出須經生活辦辦理。

2)． 收入 一切收入必須通過收銀機。不準私收現金。

3)． 結算 月底由生活辦統一結算，清庫須由管理員和負責人共同進行。

5.采購 大宗物品、公物須經學校統一采購，蔬菜、副食可由伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關衛生標準和規定，必須經食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數量和質量。本辦法試行期3個月，如果發現有弄虛作假、成本過高現象，將予以扣罰，并收回采購自主權（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。

6.飯菜花樣、質量及總的指導思想是花樣多，數量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于2種，菜不少于4種（早餐菜例外）。嚴禁出售不符合衛生要求的食物。為杜絕衛生安全事故的發生，嚴禁采購和出售成品食物及非食品。嚴格控制飯菜價格，嚴禁菜價均價。

日照師范食堂管理條例

為加強食堂管理，搞好師生的生活，特制定本條例如下：

1、伙房班長不能順利的開展工作；不堅持原則、徇私情、泄私憤；不遵守學校的規章制度、不接受或不能完成學校布置任務、不服從學校的檢查和監督，給學校工作造成不良影響的，學?？梢噪S時予以解聘，并予以一定的行政紀律處分和經濟處罰。

2、嚴格按衛生法的要求開展工作，采購、經營、出售腐爛變質和有毒食品的，扣除當事人當月全部獎金。未經驗收的物品入庫一律充公，驗收人員不得簽字報銷。造成事故的由當事人和班長、驗收人員 承擔一切責任。

3、食品衛生常抓不懈,發現不衛生的行為和現象，按<衛生管理細則>的有關規定處理。

4、團結一致、文明禮貌，提倡用文明用語，服務育人，遵守紀律。發現以下違規行為和現象，每次扣當事人及相關人員10元：

（1）除本食堂和檢查人員外，外人（包括串崗人員和家屬）進入操作間。（2）與同事和師生發生口角、打架。

（3）用不文明語言、挖苦、說難聽和傷人自尊的話，被學生反映或投訴的。

（4）不按學校規定時間開飯，拖延開飯時間或在早午飯時間提前開飯超過1分鐘的，扣相應的班長或窗口人員10元。晚飯以生活辦規定時間為準。（5）強行賣剩菜或學生不要的飯菜者。

5、勤儉節約、杜絕浪費、堵塞漏洞、不以方便謀私、認真計劃和核算，降低飯菜成本和價格。對以下問題將視情況分別予以處理：

（1）對機械設備不經常檢查、保養或故意損壞設備用具的，須照價賠償并給予紀律處分。（2）亂拿、私分集體財物，開小灶吃飯，私自接待外人在食堂就餐，處以財物損失2倍的罰款，并扣除班長當月獎金；個人物品未經生活辦批準私自帶入操作間的，扣10元/次。（3）虛開假單據冒支或與實際不符的，處以當事人冒支額3倍罰款。（4）不隨手關電燈等電器、水龍頭，每次扣相關人員10元。（5）清庫弄虛作假的，每次扣當事者100元。

（6）對私收現金、出售人情飯被發現或有學生反映的，罰當事人50元。

（7）每斤面粉應蒸1.4斤饅頭，每個饅頭按核算達不到標準的扣當事人和班長20元。（8）對每餐剩菜超過5%，造成浪費的扣班長和菜組長20元。

（9）不認真計劃和核算成本、原材料不及時用而腐爛損失、飯菜價格高于核算價格的10%以上，扣班長和當事人50元。

（10）未經生活辦批準私自配留操作間和庫房鑰匙的，扣當事人100元并進行進一步調查處理。

6、對拒不服從管理、頂撞或刁難檢查人員，態度惡劣的，每次對當事人罰款30元，班長20元。在衛生檢查中省級以上檢查不合格的，按學校3倍扣罰獎金：市縣級檢查不合格的，按學校規定的2倍罰款。

7、考勤：要求按時上下班，遲到15分鐘扣2元，曠工每次扣10元，曠會扣5元；請假按時計算，每天8時（早2時、中午3時、晚3時），每時扣1元；下班時所有人應同時離開操作間，違反本規定者扣10元。考勤由生活管理員和班長具體操作實施。

8、其它未盡事宜根據情況比照以上條款經研究再作處理。

9、本條例自發布之日起施行。

生活管理人員工作考核辦法

為加強學校的生活管理、切實改善學校師生的生活，特制定生活管理人員工作考核辦法如下：

一、考核內容：

1、相關生活管理人員工作人員的工作態度是否對工作認真負責，對師生以誠相待，做到服務育人。

2、從采購驗收入手，切實落實食堂的衛生安全工作，誰驗收、誰負責；對食堂的采購要嚴格把關，重點是采購物品的質量、價格、數量，做好市場調查，保證采購的生活原料質量好、價格低，驗收必須有記錄。

3、認真開展食堂的衛生安全檢查，建立健全相關的衛生制度，定期組織培訓檢查，檢查應有記錄。

4、認真審核飯菜的價格，對于學校集體食堂必須嚴格按照有關標準，應不定期對飯菜的價格進行審核，對發現的問題及時落實整改意見。

5、積極聽取師生對飯菜方面的意見和建議，能通過各種形式了解師生對生活方面的需求，并根據實際落實到實處，切實改進飯菜的花樣、口味。

二、考核方法：

1、每學期末將由有關領導組織學生代表和常在食堂用餐的老師代表進行問卷調查，通過以上五條內容進行打分。

2、問卷成績將按照學生代表、老師代表和學校領導各占30%:30%: 40%的比例計算出相應的分數。

三、根據考核的分數（按100分計），當分數達到60、70、80、90時，生活辦工作人員每人全年獎金分別為400、600、700、800元，同時仍享受學校其他福利和獎金。分數不足60時，學校將扣除全年（共9個月）的考勤獎。

日照師范食堂衛生檢查細則

一、個人衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人當月獎金10元。

1、進入工作場所或工作時不及時穿戴工作服、帽（包括上衣、圍裙、套袖、工作帽、上崗證）；離開工作場所仍穿著工作服；或工作服穿戴不齊全、不整潔。

2、不及時洗理發、刮須、剪指甲；佩帶戒指、耳環等首飾，或使用各類化妝品。

3、在食堂任何地方吸煙（包括燒火間、售飯窗口）。

4、炊事人員每年必須進行健康查體，新參加工作的人員必須首先取得有效的健康證明。

二、環境衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人當月獎金10元。

1、食堂內一切設備、用具不潔凈，有明顯的灰塵、油污。

2、食堂內地面、墻壁、灶臺、售飯窗口、庫房、燒火間、洗菜池、門窗等場所不潔凈，有明顯的污痕。

3、沒有有效的滅蠅、滅鼠及其它有害害蟲的措施，發現有鼠類、蒼蠅、蟑螂及其它有害害蟲。

4、不在指定位置存放垃圾、使用無蓋的垃圾桶、箱等或垃圾不及時清理（包括爐渣），存放時間過長。

5、外來人員進入工作場所（包括本校職工、學生）。生活管理人員及上級檢查監督人員除外。

6、食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放雜亂無序，洗潔不徹底，有明顯的油污、灰塵。

7、食堂門前衛生未打掃，有煤屑、煤渣、菜葉；在門前存放垃圾等。

8、食堂內生、熟炊用具未分開存放及使用，沒有明顯的區分標志。

三、食品衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人當月獎金10元。

1、采購、制作、出售含有有害物質或被有害物質污染、腐敗變質的食品或雖未腐敗變質但已過包質期限的食品。

2、飯菜中有異物。

3、飯菜不熟、欠火候。

4、銷售直接入口的食品未使用售貨工具（如：賣饅頭時直接用手拿等）。

5、采購、銷售未取得獸醫衛生檢驗證明或檢驗不合格的的畜、禽類及副食類食品。

6、出售變質飯菜。

四、其它拒不接受檢查管理，辱罵、頂撞或故意刁難檢查管理人員，態度惡劣，每次扣罰當事人當月獎金50元；情節嚴重的，予以開除，并追究其他責任。

第二篇：學生食堂管理辦法

學生食堂管理辦法

為了強化學生食堂管理，共同營造良好生活環境，進一步提高生活質量，促使學生身心健康成長，特制定本辦法。

一、職責要求：

（一）乙方（承包人）職責要求：

1、管理和維護食堂相關設施、設備，保證其正常運轉。

2、負責本食堂各種生熟食物的進出口關，保證各種食物的衛生防疫，保證飯菜的數量、質量、價格。

3、負責儲存間、操作間、大廳劃分區域的衛生，一日三餐對餐廳內外進行保潔，對銷售食品安全和就餐環境衛生承擔直接責任。

4、編制菜單和食譜，管理從業人員按照規范操作程序進行擇選清洗、烹飪加工。

5、嚴禁向學生提供餐具，嚴禁銷售剩菜、剩飯。嚴格執行“進貨索證制”“飯菜留樣制”，保證食品無病源、無菌疫。

6、聽從管理員管理，自覺接受管理員、學校領導、衛生防疫部門、食品監督部門督查，按其要求規范操作，不得頂撞對抗或消極應付，情節嚴重者給以經濟處罰、停業整頓或取消承包資格等處理。

7、做好工作人員的各類培訓和思想教育工作，不得與學生發生正面沖突。

8、自覺做好其他方面的檢查工作。

（二）甲方（管理員）職責要求：

1、組織實施食堂各項管理制度。嚴格按照《食堂管理細則》和其他相關要求，對各食堂及食堂工作人員進行管理和考核。

2、負責檢查各食堂的進貨渠道、操作程序和飯菜質量。

3、督查食堂衛生和防疫工作，并對各種安全和衛生事故承擔管理責任

4、征求學生及教職工對食堂經營管理的意見和建議，并不斷督促改進。

5、完成學校交給的其它任務。

（三）食堂工作人員要求

1、必須持“健康證”上崗。

2、必須身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干凈手后才能進行食品加工。

3、禁止在廚房內吸煙和吐痰。

4、不能留長指甲、涂指甲油。

5、禁止在廚房操作和銷售時抓頭發、挖耳朵、摳鼻子、打噴嚏。

6、嚴禁銷售剩菜、剩飯。

（四）學生就餐要求

1、自覺排隊，文明就餐，不說粗魯話，不做傷人事。

2、盡可能不揀擇食物、飯菜，確需揀擇的堆放在飯桌上，吃完后，用餐具倒在指定剩菜桶中，不小心掉在地下的飯菜、垃圾自覺揀起、擦拭。

3、盡可能不將泥土或垃圾帶進大廳。

4、節約糧食，節約用水，按量打飯，杜絕浪費。餐具清洗時擰小水龍頭，沖洗后，將水摔干，盡量不要把地板弄濕弄臟。

二、管理重點：

鑒于食堂運行實際，結合衛生部門、食品監督部門對食堂管理的要求，我校食堂管理采取“循序漸進、分塊治理、逐步規范”的原則，本學期重點改善、治理以下三塊：

1、工作人員個人衛生，大廳、操作間衛生。

2、飯菜留樣、進貨索證和剩菜、剩飯處理。

3、學生就餐秩序和衛生習慣。

三、考核管理辦法

（一）管理責任：校內食堂樓由管理員具體負責管理與考核，學生就餐衛生由政教處、總務處負責。

（二）管理措施：食堂衛生管理采取處罰與量化考核并行制。以灶（班）為單位，日量化，周公布，月匯總?？己顺煽円环輳堎N于食堂門口，供學生監督評價，一份報學校備案。

（三）承包灶量化內容及考核辦法：

⑴進貨記載不清或索證不全，一次扣1分，弄虛作假者一次扣3分； ⑵工作人員不穿工作服，不佩戴工作帽、口罩者，一人次扣1分，工作服（帽）黑污不換洗者，一人次扣3分。

⑶在廚房內吸煙、吐痰、擤鼻涕者，一人次扣3分。⑷庫房、案板或操作機器有污垢者，發現一次扣3分。⑸飯菜不按時留樣或沒有具體日期者，一次扣3分。

⑹操作間、承包大廳衛生打掃不徹底，一次扣1分，在盥洗間洗拖把一次扣3分。

⑺剩菜、剩飯不按規范處理者，一次扣3分。⑻無證上崗者一次扣1分。

⑼公共設施損壞，除按價賠償外，一次扣5分，有飯菜不熟或飯菜變質者，經查明屬實，一次給以200元經濟處罰外，扣10分，造成嚴重后果者，承擔一切經濟責任和刑事責任。

⑽月末匯總后，成績低于80分者，整改提高，成績低于70分者，停灶整頓，成績低于60分者，取消營業資格，永不予以承包。

⑾其他方面由管理員依據實際情況，在一周內拿出方案，報學校批準后執行。

（四）學生就餐衛生管理辦法：

⑴學校進行就餐衛生專項整治，發放《學生就餐要求》，各班利用周會宣傳并做細致要求；

⑵學校各處室要定期或不定期共同行動，輪流值班檢查，制止不文明行為，記載違規人和事，并將結果及時報送學校。⑶學校根據違規學生行為和個人態度，給予停課打掃衛生、通報批評或扣除班級量化成績、罰款等不同處理。

四、附則：

1、本辦法從二一三年xx月xx日開始執行。

2、未盡事宜，另議。

第三篇：學校學生食堂就餐紀律管理辦法

育棟學校學生食堂就餐紀律制度

健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生道德品質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要方面，也是做一個知書達理學生的基本條件之一。為進一步規范學生就餐行為，使每個學生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節約就餐，衛生就餐”，逐步養成文明就餐習慣，特制定本辦法。請遵照執行。

一、明確要求和職責

（一）學生排隊要求：

1．在上午最后一節課下課鈴響后2分鐘內，各班在班主任以及班干部的組織下在教室外走廊排隊，做到靜、齊、快。

2．1-3年級各班由班主任（提前5分鐘走廊外排隊）帶領，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，必須有朗誦內容。

3．各班以兩列縱隊，按先后順序行進。途中，兩班不得并行，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

4．因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

5．學生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

（二）分飯菜值日生的職責：

1．六年級分飯菜值日生提前5—10分鐘到餐廳分飯菜。2．分飯堅持“少打多添”的原則，減少不必要的浪費。

3．分的過程中，盡量做到飯菜分發均勻，不掉餐桌凳和地上，保持餐廳整潔衛生。

4．飯菜分完后，分飯菜學生要及時清理掉在餐桌、凳和地上的飯菜，餐桌凳要用干毛巾擦干凈，要保證每處同學都能坐得下來。

5．分飯菜學生在做好各項用餐準備后，在本班餐桌就坐，安靜等待全班同學一起就餐，不大聲喧嘩、走動。

（三）學生就餐要求： 就餐前：

1．在指定的座位就坐，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

就餐時：

1．文明就餐，禁止邊吃邊講話。

2．節約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。

3．保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

就餐后：

1．就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手端餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊。值日生把餐具送到指定位置。

2．用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內追打嬉鬧，保持餐廳安靜，嚴禁將飯菜帶出餐廳吃。

3．學生一律在餐廳內就餐，吃完后班主任集體帶領本班學生離開座位，在路上按照來的要求返回。

二、就餐管理

（一）班主任管理

1．做好《食堂就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

2．1-2年級各班正副班主任隨班就餐，對本班學生就餐進行全程管理。

3． 3-6年級各班班主任隨班就餐，就餐時跟班監控，要及時關注本班學生就餐情況。

4．6年級班主任對本班學生用餐、學生分飯菜、餐具清理等進行培訓和指導。

5．班主任外出或其他原因，委托副班主任認真做好班級就餐管理。

3．在教室上課的班級需課任教師整隊后帶入食堂。

三、監督檢查

（一）行政檢查

每周由行政值周領導不定期進食堂檢查指導學生就餐情況，并把存在問題及時在值周工作周報中反饋。

（二）政教處檢查 政教處工作人員和值餐廳管理人員每天對學生就餐進行監督檢查。凡違反上述各項要求的，每項扣2分/班，上限為6分，納入班級考核。

四、后勤保障及其他方面

1、學生用餐期間班主任必須安排班干部管理好本班就餐紀律，不得大聲喧嘩。

2、各班級需要添加飯菜的學生舉手過頭頂，等待添加飯菜。不得隨意走動。

3.班主任監督好本班就餐紀律，禁止學生浪費飯菜。做到多添少加。4.三餐期間禁止餐廳路上、用餐期間玩手機。5.政教員每天匯總餐廳用餐情況。并且張貼公布。6.三餐期間科任教師有權監督政教員不作為情況。

育棟政教處

第四篇：學校學生食堂管理制度

學校學生食堂管理制度

一、食堂工作常規要求

一、規范嚴格考勤

1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。

2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不服從管理人員安排

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張

4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

三、食堂財產管理

食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衛生要求

1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。

3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。

五、團結協調工作

1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。

2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

六、禮儀常規工作

對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。

2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。

3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規范。

5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。

二、食堂從業人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私占。

十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。

三、食堂衛生管理制度

一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。

四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。

十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

四、物品采購、驗收、儲存制度

一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。

二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。

四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。

六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。

七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規范操作制度

一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。

四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專業人員不得隨意操作、使用。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

六、食堂巡查工作制度

一、學校領導每周督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衛生、安全、紀律等，并做好詳細記載。

二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。

三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責人陪同，進入食堂人員必須換上衛生服裝。

四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進行全面衛生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。

五、對巡查中發現的問題要及時整改，合格后正常工作。

七、學校飲用水管理制度

一、學校由食堂向學生每天三餐飯后免費供應鮮開水，早飯后1小時內、午飯和晚飯后30分鐘內供應。小學一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負責，其余年級教室和公寓里的開水由學生在班主任、生活教師指導下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學生喝生水。

二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。學生個人的飲水用具由學生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發生有異物和不衛生的現象。

三、重大節慶和活動由學校統一用保溫桶供開水，設置安全、衛生的供應點。

四、學校如有自備飲用水，必須每年由衛生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。

五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。

八、食堂工作人員職責

一、食堂專職管理員

1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開飯。

2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節。

3、臨時安排和調整人員，確保工作及時到位、無疏漏。

4、配合學校對食堂職工進行健康教育和業務知識培訓，提高職工思想質素，強化對職工的思想教育工作。

5、認真學習食品衛生法，嚴格執行食堂各項規章制度，對存有安全隱患的要及時匯報，并提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。

6、每周召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結。

7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發放。試用不合格，不得錄用。

8、了解市場貨源價格，把好進貨關。

9、抓好伙食質量、衛生、服務態度和安全，減少浪費。

二、廚師長的職責

1、配合食堂管理員搞好管理。

2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。

3、制定食譜，調劑花樣品種，做好一周內的進貨計劃，為采購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。

4、負責食堂財產管理，負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。

5、及時解決食堂出現的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。

6、檢查貨源是否符合衛生要求和票據并簽字。

三、紅案廚師要求

1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

2、協助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術指導工作和清潔衛生工作。

四、白案廚師要求

1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕臟累苦的精神，有團結協作作風，有指導勤雜人員工作的能力。

2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。

3、協助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內外工作(如：蒸籠、白案板、發面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。

五、雜工工作要求

1、服從安排，不能討價還價。

2、食堂、儲存間內外清潔衛生，學生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協助紅、白案廚師的所有雜務工作。

3、配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯，對待學生態度和藹、一視同仁，聽取學生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。

六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內吃煙飲酒。

九、食堂操作間衛生制度

一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內干凈、干燥，通風透氣。

二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關的事。

三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。

四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。

五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。

六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生工作。

八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。

十、食品粗加工衛生制度

一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

三、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。

四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。

七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。

十一、食堂燒煮和烹調衛生制度

一、變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調，不燒煮。

二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。

三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質，并注意防蠅防塵。

六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

十二、關于食物中毒和食源性疾患的預案

一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組

由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其余中層領導、校醫、后勤主任、廚師長任成員

二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責

1、現場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區域及直接接觸者進行隔離封閉和現場保護。

2、摸底調查小組：食堂分管領導任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調查“病例”所接觸的有關人員，以便及時隔離，嚴密監控其他師生員工的健康狀況。

3、消毒小組：安全分管領導任組長，校醫任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負責對病例所活動的區域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區域隨時進行消毒。

4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關人員的勸解工作。

6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長及社會有關人員并做好宣傳解釋工作。

7、聯絡匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關部門發布信息。

三、一旦發生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四、實行報告制度

1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2、報告內容：發病人數、癥狀和第一例發生的時間;學校全稱、責任人、地點和聯系電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。

五、搶救病人：及時組織人員送醫院救治病人，并通知有關學生家長。

六、保護現場：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場。

七、配合調查

1、按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和現有全部食品(原料或半成品或成品)

2、配合衛生行政部門進行病例調查，了解病史、進食史等情況;會同有關醫療機構采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學調查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。

八、控制事態：根據衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。

九、通知保險機構介入。

十、必要時報告公安、工商等部門。

十三、師生食堂就餐常規

一、小學一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

二、在規定時間內就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統一進行，小學在第一節自習后30分鐘內，初中在第二節自習后30分鐘內。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。

三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。

四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。

五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生干部的指揮和安排。

六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。

七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。

九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。

十、衛生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。

十四、師生食堂就餐用卡常規

一、行政值周、班主任、生活教師、門衛何九林和小學一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現金加餐。違者一經發現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經班主任核實，到后勤辦理補卡手續。

三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。

四、卡內余額不得退還為現金，學生因畢業離校可以退還卡內余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。

五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。

六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡余額不足，將無法消費，學生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。

七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現卡質量問題，經制卡公司確認后更換。持卡人領到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。

十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責

一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學校補貼。

二、行政值周和值周教師職責：

1、行政值周：

(1)考核生活教師和班主任

(2)處理突發事件

(3)督查廚房供應的飯菜數量、質量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。

(4)督查廚房食品衛生、安全情況，做好登記，并報告校長。

(5)管理學生集中餐具，嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。

2、值周教師甲負責集合學生，值周教師乙在餐廳入口處執勤，學生單列進餐廳、有序出餐廳。

三、班主任教師職責

1、分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。

2、維持好本班就餐秩序。

3、清理不吃飯或違紀的學生。

4、指導學生就餐完畢后將餐具放到規定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。

5、該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。

四、生活教師職責

1、專人給配餐學生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

2、協助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。

3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。

五、團隊管理員職責

1、在主要地段和位置分派少年警察執勤，做好情況登記。

2、每周至少調研少年警察執勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。

第五篇：學生食堂文明用餐管理辦法

學生食堂文明用餐管理辦法

學生食堂是學生在校期間生活、用餐的主要場所，是對學生進行文明禮儀教育的重要課堂。為創造一個文明、整潔、謙讓的就餐環境，現將食堂管理辦法規定如下：

1、自覺維護食堂就餐秩序。打飯時自覺排隊，不擁擠、不夾塞、不爭吵、不暄鬧，同學之間要友好、謙讓。用餐后不要繼續占用座位，應該主動給后來用餐者讓座。

2、按學校規定作息時間到食堂就餐，杜絕提前就餐現象。

3、要按個人飯量打飯，嚴禁浪費。養成節約光榮，浪費可恥的好風氣。

4、保持食堂餐廳衛生。做到不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，不亂倒剩菜剩飯，餐后自覺將所用餐具送到指定地點。

5、愛護食堂內的公物和設施。不隨意涂畫桌椅、墻壁、門窗，不腳踏、踢公用設施，不準將公共餐具帶出食堂。

6、尊重炊管人員的勞動，理解他們的工作。

7、為避免交叉污染，食堂飯菜售出后無特殊情況一律不退不換。

8、食堂是人員進出較多的公共場所，用餐時不要把貴重物品放在餐桌上，以免丟失。愛護并妥善保管用餐卡，遺失后立即掛失。

9、對食堂工作和伙食的意見和建議，可通過班委會或伙食委員會向食堂提出，以便不斷提高飯、菜質量和服務水平。

10、對用餐時滋事、打架不聽勸阻者，學校給予相應紀律處分