第一篇：都安高中食堂食品安全管理評分細則

都安高中食堂食品安全管理評分細則

以組、以一學期為單位（采購、驗收與保管、鍋爐工以個人為單位），滿分為100分，被扣分占百分之多少，期末“安全生產獎”（初定滿額為400元）也相應被扣百分之多少。

但是被扣分達百分之六十（也就是60分）以上，期末“安全生產獎”為零。

出現國家定性的一般食品安全事故（Ⅳ級）以上（造成傷害人數30——99人，未出現死亡病例的食物集體中毒事件），或者發生火災，期末“安全生產獎”為零。有下列行為者，每次扣1分：

1、沒有做食品留樣，每漏掉一個菜扣分一次。

2、熟食品間和銷售間內有蒼蠅、蟑螂、老鼠以及大批螞蟻等昆蟲的。

3、盛熟食品的容器應加蓋但未加蓋的。

4、該關的門窗沒有關的（今起售飯期間東側門要關，由值日人負責）。

5、人離開時，沒有關掉電鍋電源的。

6、人離開時，沒有關掉蒸汽開關的。

7、不明確個人的防火職責的。

8、粗加工完成之后，沒有清理垃圾的。

9、熟食品間和銷售間有多余垃圾（非臨時散落的熟食品）的（教工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

10、工作間有蜘蛛網的。

11、玻璃、門板、、地板、墻壁、各種設備表面油污明顯的。

12、不穿工作服、工作帽，染發、染指甲，或者違規帶戒指、手鐲、耳環、項鏈等裝飾品上班的。

13、消毒間除了消毒柜和保潔柜之外，亂擺放其他設備和東西的（教 工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

14、烹飪間出現未清洗和未切配過的新鮮或半新鮮非包裝食品（教工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

15、切配間出現未清洗的新鮮或半新鮮非包裝食品（教工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

16、切、盛熟食品的餐具與切、盛生食品的餐具混淆的。

17、不用流水沖洗蔬菜，而是用“死水”（靜水）泡蔬菜的。

18、蔬菜沖洗明顯不干凈的。

19、服務態度差，受學生舉報的。

20、夾帶公有食品回家的。（另按盜竊行為處理）

備注：教工食堂工人套用學生食堂工人的評分標準（特別說明的部分除外）。

（以下10項與衛生員、管理員、鍋爐工有關）

21、天井一帶及東面通道無人打掃或只是應付式打掃的（該項工作由黃翠金和譚利奎負責）。

22、采購不符合衛生標準的食品。（采購員負責）

23、不拒收不符合衛生標準的食品的。（驗收員負責）

24、不填寫采購清單或只是填寫部分內容的。（采購員負責）

25、不填寫驗收清單或只是填寫部分內容的。（驗收員負責）

26、采購清單與驗收清單不相符的。（采購員與驗收員負責）

27、驗收清單與出庫清單不相符的。（驗收員負責）

28、鍋爐工上班期間擅自離開崗位的。

29、鍋爐氣壓不足的（剛送氣時段壓力表顯示應在0.3以上，炒菜期末略有下降，但一般不能低于0.2，剛添加冷水除外）。30、鍋爐房下班后，沒有打掃清理火灰及其周邊易燃物品的。

都安高中后勤處

2011年5月18日

第二篇：都安高中食堂食品安全責任與追究制度

都安高中食堂食品安全責任與追究制度

（2011版）

為貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及國家食品藥品監督管理局與教育部聯合下發的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監食[2010]160號）、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監食[2010]193號），進一步加強學校食堂食品安全工作，確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，結合我校實際，現就學校食堂食品安全責任落實如下：

一、主管領導（主管后勤的副校長）的職責

1、制訂食品安全監督管理的各項相關制度，并組織學習。

2、落實食品安全管理的各相關人員的職責。

3、監督食品安全管理的各相關人員的工作落實情況。

上述三項職責有其中一項沒有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負主管領導責任（具體由學校黨支部討論決定）。

二、直接領導（后勤處主任）的職責

1、組織食堂員工學習食品安全監督管理、食品加工和出售的各項相關制度。

2、組織和培訓食堂員工食品加工和出售的技術。

3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設備。

4、監督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實情況。

上述四項基本職責有其中一項沒有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負直接領導責任（具體由學校行政班子討論決定）。

三、食品安全專職管理員的責任

1、對采購員違反采購制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領導的。

2、對驗收員違反驗收制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領導的。

3、沒有進行切實可行的蔬菜殘留農藥檢測的。

4、沒有做食品留樣登記管理的。

5、對食品加工員違規操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。

6、對設備擺設不合理的食品加工場所，不理睬、不記錄、不匯報的。

7、對衛生狀況差的食品加工場所，不督促整改、不記錄、不匯報的。

凡違反以上1——4項，導致食品安全事故發生的，負直接管理責任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發生，也要追究管理責任。不得享受本學期質品安全管理獎。情節嚴重的扣當月福利50%，期末不得參與各項評優。

凡違反以上5——6項，雖未導致食品安全事故發生，也要追究管理責任。不得享受本學期質品安全管理獎。

四、采購員的責任

1、不按合同定點采購食品的。

2、采購沒有質量合格證的包裝食品。

3、采購“質量保證期”過期的包裝食品。

4、采購沒有“質量保證承諾書”的非包裝食品。

5、采購的食品價格、數量、總價有較大出入的。

6、不與食品一級或上一級批發商溝通了解食品市場價格變化，致使食品供應商嚴重的價格欺詐行為發生的。

凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導致食品安全事故發生的，一經查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發生的，但一經查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優。

凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發生的，但一經查實，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學校福利待遇。

采購員已經索取相關食品質量合格證、衛生合格證等，仍然導致食品安全事故發生的，由食品供應商和生產商負責，不追究采購員的責任。

非包裝食品供應商已在“質量保證承諾書”上簽字，且采購員也已經對食品認真檢驗過的（有記錄），仍然導致食品安全事故發生的，由非包裝食品供應商和生產商負責，不追究采購員的責任。

五、驗收員的責任

1、接收沒有質量合格證的包裝食品的。

2、接收“質量保證期”過期的包裝食品的。

3、接收沒有“質量保證承諾書”的非包裝食品的。

4、食品質量明顯低劣，仍然接收的。

5、食品價格、數量、總價與實物不符，有較大出入的。

凡因上述1——4項驗收疏忽，導致食品安全事故發生的，一經查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末

不得參與各項評優，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導致食品安全事故發生的，但一經查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優。

采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的，驗收員已經報告主管領導，由此產生的一切后果，與驗收員無關，不追究驗收員的責任。如果不報告，仍然要負一定的責任。

六、食品加工、銷售員的責任

1、蔬菜清洗不干凈導致食品安全事故的。

2、加工和銷售半生不熟的食品導致食物中毒的。

3、生熟食品或餐具混淆導致食物中毒的。

4、餐具清洗、消毒不過關導致食物中毒的。

5、銷售腐敗變質的食品導致食物中毒的。

6、其他非食品源問題造成的其他安全事故的。

違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優，是臨時工的扣除與上個月（正常滿月）相等的獎金。情節嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關處理。

違反以上第6項，查明原因后，視情節輕重，給予不同程度的處分。

備注：由于積極認真管理，一學期沒有出現任何大小食品安全事故的，將給食品安全專職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。

都安高中

2011年5月9日

第三篇：洪樓高中食堂食品安全

洪樓高中食堂

從業人員食品安全知識培訓

為增強洪樓高中食堂衛生安全，餐廳新近從業人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。組織餐廳從業人員每半年進行一次不少于一次的有關食品安全知識、法律法規的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規范化，滿足在醫院就診人員及家屬就餐的需求。

培訓人員：廚師長及各崗位人員 培訓地址：食堂大廳

培訓時間：2016年8月28日 培訓內容：

一、餐飲服務基本要求

餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

二、建立食品安全檔案

1、采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

三、操作管理

餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求：

1、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

2、貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理

3、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

4、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；

5、操作人員應當保持良好的個人衛生；

6、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

7、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；

8、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；

四、食品安全事故處理

1、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

2、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

3、餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

五、過程控制要求

1、采購驗收要求

（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和

（2）采購時應索取購貨憑據，并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。

(3)購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的，應當查驗其資質，索取消毒合格憑證。

(4)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

2、過程控制要求

（1）貯存要求 ：貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（2）食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。

（3）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。

3、粗加工與切配要求

（1）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（3）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（4）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

（5）切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。（6）已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

（7）加工用容器、工具應符合規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

4、烹調要求

（1）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

（2）不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

（3）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

（5）用于烹調的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

5、留樣管理要求

學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并做好記錄。

通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提升一個臺階。

2016年8月28日

洪樓高中

第四篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食

堂安全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安

全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

第五篇：食堂食品安全管理自查報告

食堂食品安全管理自查報告

本學期以來，在主管領導的高度重視下，飲食中心繼續嚴格執行食品安全管理制度，著重從以下方面進行了具體落實。

1.組織全體從業人員進行健康檢查，抽調專人進行督辦，限期完成了健康證辦理工作，使食堂從業人員持證上崗率達100%。2.全面排查食堂消防栓、消防管線、滅火器，更換過期滅火器。檢查排煙管道、電氣線路，更換五處空氣開關。消除消防隱患，保證用電安全。

3.堅持對糧油大宗原材料的招標統購供應，嚴格執行食品采購環節的索證索票制度。嚴把進貨渠道關，做好對招標采購的每一批糧油的質檢工作。嚴格要求各食堂使用安全合法的食材和輔料，安排專人認真核查各食堂庫房原材料的采購記錄、合格證和質檢報告，杜絕“三無”產品和超過保質期產品入庫。

4.嚴抓食品衛生日常管理，對食品衛生工作責任到人，各食堂管理員每日檢查兩校區各食堂的衛生，確保各食堂和保潔公司嚴格落實衛生監督部門相關衛生防病和食品衛生管理措施。嚴格要求各食堂每天清掃操作間衛生，保潔人員每日按時清潔公共就餐區。每周對各食堂安全衛生進行考核評比。

5.堅持對食堂餐具進洗消間清潔消毒，保證所用餐具的安全衛生。6.集中更換、維修食堂冰柜冰箱，保證食品食材冷凍冷藏環節的安全衛生。

7.強化監督管理，嚴令禁止各食堂出售剩飯剩菜，杜絕過期、變質食品上餐桌，讓師生吃上放心飯菜。

8.加強事前預防工作，認真做好病媒生物防治工作，嚴防“病從口入”。組織對所有食堂軟門簾、紗窗、滅蠅燈進行全面檢查、更換和維修工作，按要求投入粘鼠板、捕鼠籠和捕鼠夾。9.認真執行食品留樣制度，做到各食堂每餐每樣食品的足額留樣

后勤保障處飲食服務中心

2016年5月18日