第一篇：食品和食品原料采購查驗管理制度

食品與食品原料采購查驗管理制度

1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

4.采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等;不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

5.采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

6.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。7.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

8.蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

9.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

10.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

11.所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。

12.運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

13.所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

第二篇：食品與食品原料采購查驗管理制度

食品與食品原料采購查驗管理制度

一．目的為了使學校食堂對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。

二．適用范圍

適用于所需的原料采購

三．工作程序

1．原材料采購必須到資質齊全的定點產所采購。

2.采購時要索要銷售清單和各種票據。

3.采購的食品不得出現有變質或腐敗或有異味的食品，肉類必須是經防疫部門檢疫合格方可采購。

4.在入庫時管理人員要對照清單一一檢查合格后方能入庫。

5.入庫后要妥善保管，并且要做好防鼠防蠅防盜措施。

沙井鎮小河學校(小河幼兒園)

二〇一二年九月二十六日

第三篇：食品與食品原料采購查驗管理制度

食品與食品原料采購查驗管理制度

一．目的

為了使本食堂對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。二．適用范圍

適用于所需的原料采購 三．工作程序

1．采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：

a.法人資料、資質、資信等；

b.產品質量狀況；

c.價格與交貨期；

d.歷史業績等。

2．對合格供應商的控制

a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；

b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執行，如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。3．采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。4．采購產品的驗證

原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科 嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。

原輔材料驗收:

從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下:

a.購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。

采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明: 如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續;來自非合格供應商的貨物收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止;連續3次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛生；外包裝是否有破損、有油污等； 驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識;標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放； 采購部每年對合格供應商進行一次復評。

b.原輔料的貯存： 原輔料應在專用庫房中分類貯存。

5．采購產品的質量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。

場所環境衛生管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；

2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

8、環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；

9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。

設施設備衛生管理制度

工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》

（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

（2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

A、食品與非食品不能混放；

B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；

C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃，鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；

F、搞好倉庫內、外環境衛生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。（3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。

（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發現由于其它原因出現腐 敗變質,酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產經營。

清洗、消毒、冷藏管理制度

（1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放.（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

（8）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。（9）冷藏柜內的食品生熟要分開放置，不應碼放過多，以防中間食品腐爛變質；不能將熱的食品直接放入冷藏柜內，應等食品完全冷卻后再放入冷藏柜中。（10)放入冷藏柜中的食品不能緊靠在蒸發管上，以防止食物與銅管凍在一起；發現食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍或大力拉。

(11）冷藏柜使用期間應定期除霜，并設專人管理，保持內部整潔干凈，食品碼放整齊有序。

(12)冷藏柜除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。

(13)冷藏柜發生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等現象應及時向食堂主管反映并報請修理，不得自行修理。(14）未經食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。

人員衛生管理制度

（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。

（2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理。

（3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產。

（4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。

（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

（6）按部門、工作站建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

2、健康采購查驗

（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨。（2）采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量。

(3)采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單。

(4)腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購。

(5)驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。(6)檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

(7）腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。（8）驗收記錄妥善保存以備查考。

人員培訓管理制度

一、食品生產人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員,從業人員參加食品衛生知識,職業道德和法律，法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工，實習生必須經過培訓，考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間，培訓內容，考核結果記錄歸檔，以備查驗。

加工操作管理制度 食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調加工管理制度：（1）加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

（3）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。（4）隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

（5）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

（6）嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

（8）工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

餐廚垃圾和廢棄食用油脂應當遵守下列規定：

（一）每季度向所在區主管部門如實申報產生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數量、流向；

（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；

（三）餐廚垃圾用60升、120升、240升標準容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標準容器收集；收集容器應保持完好、密閉、整潔，并貼標簽標記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；

（四）保證當天產生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴禁：

1、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

2、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；

3、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

4、禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食加工。

消費者投訴管理制度

（1）食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

（2）受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。（3）對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

（4）對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。

（5）食堂負責人要將有效投訴的情況及時與項目部相關負責人聯系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的處罰或報公司負責人進行解決。

（6）食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。

第四篇：食品與食品原料采購查驗管理制度

食品與食品原料采購查驗管理制度 食品與食品原料采購查驗管理制度

一、目的 為了使醫院對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。

二、適用范圍 適用于所需的原料采購

三、工作程序

1、采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨 能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括： a.法人資料、資質、資信等； b.產品質量狀況； c.價格與交貨期； d.歷史業績等。

2、對合格供應商的控制

（1）質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；

（2）供應商每次供貨如產品質量不合格按本院《不合格品控制程序》執行，如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。

3、采購資料 對主要原材料的采購由采購員根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報相關領導批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。

4、采購產品的驗證 原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證

第五篇：食品和食品原料采購查驗管理制度資料

食品和食品原料采購查驗管理制度一．為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要 求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。

二．適用范圍 適用于所需的原料采購

三．工作程序

1．采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨 能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應商的檔案，包括： a.法人資料、資質、資信等； b.產品質量狀況； c.價格與交貨期； d.歷史業績等。

2．對合格供應商的控制 a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗； b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執行，如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。

3．采購資料 對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同，《采 購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。

4．采購產品的驗證 原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有 QS 標志的產品，質量檢驗科 1 嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。原輔材料驗收： 從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進 廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行 核對。具體控制如下：

a.采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應、商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明； 如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單 獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續； 來自非合格供應商的貨物拒收； 到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格 直到提供資料齊全為止； 連續 3 次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格； 運輸車輛是否衛生； 外包裝是否有破損、有油污等； 驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識； 標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放； 采購部每年對合格供應商進行一次復評。

b.原輔料的貯存： 原輔料應在專用庫房中分類貯存。5．采購產品的質量跟蹤 采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報 告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無 改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。

場所環境衛生管理制度、嚴格執行《食品衛生法》,杜絕食物中毒事故 發生;、中心所有炊事 人 員 須 定 期 體 檢 , 持 有 效 健 康 證 方 可 上 崗;3、炊 事 人 員 要 做 到 “ 四 勤 ”(即 勤 洗 手、剪 指 甲、勤 洗 澡 理 發;勤 換 衣 服 被 褥;勤 換 工 作 服), 五 不(即;不 隨 地 吐 痰 ,不 抽 煙;不 用 手 抓 食 品;不 對

儀 器 打 噴 嚏 咳 嗽,不 直 接 用 勺 嘗 味)4、洗 碗 池、洗 菜 池 及 時 擦 洗 疏 通 , 餐 廳 每 日 三 擦 三 掃, 做 到 清 潔、舒 適.5、嚴 格 執 行 雙 墩、雙 刀 制 ,生 熟 分 開 制 ,杜 絕 交 叉 感 染;6、餐 具、茶 具、炊 具、灶 具 及 盛 放 直 接 入 ,食 品 的 容 器 使 用 前 必 須 洗 凈 消 毒;7、采 購 各 種 肉 類, 必 須 堅 持 索 要 檢 疫 證 件 及 屠 宰 證 明 等 制 度;8、環 境 衛 生 要 做 到 無 臟、無 異 味 , 泔 水 桶、垃 圾 車、廢 品 堆、下 水 道 要 及 時 處 理 清 運 ,保 持 整 潔 , 廁 所 應 經 常 沖 洗 , 防 堵 防 漏;9、各 餐 廳 及 環 境 衛 生 要 執 行 分 片 包 干、定 人 定 物、責 任 到 人 制 度。

清洗消毒管理制度、成 立 消 毒 檢 查 小 組。對 各 餐 廳 進 行 不 定 期、不 定 時 的 檢 查。(主 要 檢 查 有 無 消 毒、有 無 消 毒 記 錄 ? 消 過 毒 的 餐 具 的 無 污 染、不 否 與 雜 物、藥 物 混 放);2、各 餐 廳 必 須 設 置 消 毒 專 用 間 ,并 配 備 齊 專 用 消 毒 工 具 ? 消 毒 間 必 須 專 人 負 責。標 上 消 毒 人 員 姓 名,消 毒 時 間、記 錄 消 毒 餐 具3、各 餐 廳 必 須 作 到 餐 餐 消 毒 ,對 周 轉 快 的 餐 具、如 粥 碗、筷 子、用 8 4 消 毒 液 隨 用 隨 消 毒;4、各 餐 廳 必 須 按 照 正 確 的 消 毒 方 法 和 步 驟 進 行 消 毒。去 污、洗 涮、入 消 毒 柜。用 藥 物 浸 泡 1 02 0 分 鐘)、凈 水 沖 洗。、各 餐 廳 消 過 毒 的 餐 具 必 須 干 凈 衛 生 ,無 污 垢 ,無 油 垢。6、未 經 消 毒 的 餐 具(如 碗、盤、筷 子、餐 勺 等)禁 止 使 用 ? 有 不 消 毒 使 用 者 追 究 責 任 并 給 予 處 罰。、各 餐 廳 無 論 采 用 物 理 或 化 學 方 法 必 須 認 真 作 好 記 錄、備 案、注 明 消 毒 方 法。、各 餐 廳 所 有 人 員 的 工 作 服、工 作 帽 一 周 必 須 消 毒 1 至 2 次。9、各 餐 廳 的 大 廳、操 作 間、主 副 食 為、毛 菜 間、消 毒 間、更 衣 室、平常 每 周 一 期 消 毒 2 次 ,遇 有 疫 情 每 日 必 須 餐 餐 消 毒。

人員衛生管理制度

一、從 業 人 員 健 康 管 理;1從 業 人 員 應 按 《 中 華 人 民 共 和 國 食 品 衛 生 法 》 的 規 定 ,每 年 至 少 進 行 一 次 健 康 檢 查,必 要 時 接 受 臨 時 檢 查。新 參 加 或 臨時 參 加 工 作 的 人 員 ,應 經 健 康 檢 查 ,取 得 健 康 合 格 證 明 后 方 可 參加 工 作。凡 患 有 痢 疾、傷 寒、病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 傳 染 病 ,包 括病 原 攜 帶 者 , 活 動 性 肺 結 核 ,化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 以 及 其他 有 礙 食 衛 生 疾 病 的 ,不 得 從 事 接 觸 直 接 入 口 食 品 的 工 作。2 從 業 人 員 有 發 熱、腹 瀉、皮 膚 傷 口 或 感 染、咽 部 炎 癥 等有 礙 食 品 衛 生 病 癥 的, 應 立 即 脫 離 工 作 崗 位 ,待 查 明 原 因、排 除有 礙 食 品 衛 生 的 病 癥 或 治 愈 后 , 方 可 重 新 上 崗 3 從 業 人 員 健 康 檔 案

二、從 業 人 員 培 訓 ,新 參 加 工 作 及 臨 時 參 加 工 作 的 從 業 人 員 必 須 接 受 酒 店 安 排 的 衛 生 知 識 培 訓 ? 合 格 后 方 能 上 崗 ,在 職 從 業 人 員 應 進 行 衛 生 培 訓 , 培 訓 情 況 應 記 錄

三、從 業 人 員 個 人 衛 生

(1)應 保 持 良 好 個 人 衛 生,操 作 時 應 穿 戴 清 潔 的 工 作 服、工 作 帽 ,專 間 操 作 人 員 還 需 戴 口 罩 ,頭 發 不 得 外 露 ,不 得 留 長指 甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 帶 飾 物

(2)操 作 時 手 部 應 保 持 清 潔 ,操 作 前 手 部 應 洗 凈。接 觸 直 接 入 口 食 品 時 ,手 部 還 應 進 行 消 毒

(3)接 觸 直 接 入 口 食 品 的 操 作 人 員 在 有 下 列 情 形 時 應 洗 手 1、開 始 工 作 前 2、處 理 食 物 前 3、上 廁 所 后

4、處 理 生 食 物 后

5、處 理 弄 污 的 設 備 或 飲 食 用 具 后 6、咳 嗽、打 噴 嚏、或 擤 鼻 子 后 7、處 理 動 物 或 廢 物 后

8、觸 摸 耳 朵、鼻 子、頭 發、口 腔 或 身 體 其 他 部 位 后

9、從事 任 何 可 能 會 污 染 雙 手 活 動(如 處 理 貨 項、執 行 清 潔 任 務)后

四 專 間 操 作 人 員 進 入 專 間 時 宜 再 次 更 換 專 間 內 專 用 工 作 衣 帽 并 佩 戴 口 罩 ,操 作 前 雙 手 嚴 格 進 行 清 洗 消 毒 ,操 作 中 應 適 時

地 消 毒 雙 手。不 得 穿 戴 專 間 工 作 衣 帽 從 事 與 專 間 內 操 作 無 關 的 工 作

五 個 人 衣 物 及 私 人 物 品 不 得 帶 入 食 品 處 理 區

六 食 品 處 理 區 內 不 得 有 抽 煙、飲 食 及 其 它 可 能 污 染 食 品的 行 為 七

進 入 食 品 處 理 區 的 非 加 工 操 作 人 員 ,應 符 合 現 場 操 作人 員 衛 生 要 求

專業 人 員 工 作 服 管 理 一、工 作 服、包 括 衣、帽、罩 宜 用 白 色 或 淺 色 布料 制 作 ,也 可 按 其 工 作 的 場 所 從 顏 色 或 式 樣 上 進 行 區 分 ,如 粗 加工、烹 調、倉 庫、清 潔 等

二、工 作 服 應 有 清 洗 保 潔 制 度 ,定 期 進 行 更 換 ,保 持 清 潔。接 觸 直 接 入 口 食 品 人 員 的 工 作 服 應 每 天 更 換

三、從 業 人 員 上 廁 所 前 應 在 食 品 處 理 區 內 脫 去 工 作 服

四、待 清 洗 的 工 作 服 應 放 在 遠 離 食 品 處 理 區

五、每 名 從 業 人 員 應 有 兩 套 或 以 上 工 作 服

設施設備運行、維護和衛生管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

人員培訓管理制度

1、培訓原則

針對本檢測中心人員現有的文化水平和專業理論基礎的不同，分別采用短期脫產、半脫產、外出學習培訓和業余學習等四種形式。

2、培訓內容

a)理論知識方面的培訓主要包括：計量學的基礎知識和相關法律、法規以及相關專業的理論知識及新理論、新科學、新知識等；

b)專業技術方面的培訓主要包括：學習新的檢測原理、檢測方法、檢測技術及水平較高的計量基準，校準器具的維護修理技術等；

c)了解和掌握計算機應用技術，提高從事現代高科技活動的能力和技巧。

3、培訓方式

采取理論與專業培訓相結合，內培與外培相結合的方式，即對共性的問題或對新技術、新方法的學習，可聘請專家講課或外出學習；對新畢業的大中專學生及外單位調入的檢測人員，要指定專人帶培，經考核合格并取得相應的證件后，方能上崗獨立工作。

三、人員考核

1、考核范圍

a)凡從事檢測工作的人員，必須參加檢測員培訓，理論考試及實際操作考核合格取得檢測員證方能持證從事相應的檢測工作；

b)檢測人員必須接受檢測中心內有關職能部門對檢測/校準工作質量、業務工作技能的檢查、抽查及全面考核；

c)其它所有從事抽樣、檢測和/或校準、簽發檢測/校準報告以及操作設備等工作的人員，都必須參加相應培訓，經過資格確認方可上崗。

2、考核內容

根據培訓內容實施考核，屬于檢測員崗位培訓，以及新知識、新方法、新技術培訓的，則在培訓后實施考核；屬于質量體系和相關質量活動及法律法規的內容，檢測中心全體員工都必須接受考核。

使用培訓中的人員，應由質量監督員對其工作進行適當的監督，如是否能正確的按相應的規章制度、程序文件、檢測指導書、確保其對不會對實驗室的質量管理體系、結果質量等造成不利影響。

四、培訓考核工作的管理

辦公室要建立所有人員專業尤其技術人員培訓考核檔案，對種類培訓考核的有關文件、記錄、考核成績、證件復印件（或原件）、技術成果等，整理匯總歸檔，統一保管，并作為技術晉級的依據。

從業人員健康管理

一、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、學校的有關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

加工操作管理制度

1.操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3.要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4.餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5.加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6.食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。7.接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8.學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10.廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

餐廚垃圾垃圾管理制度

1、每季度結束前10日內向渝中區市容環境衛生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數量等基本情況，并取得回執；

2、自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產生廢棄食用油脂的，還應當按照環境保護管理的有關規定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施；

3、在餐廚垃圾產生后24小時內將其交給收運單位運輸；

4、不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招標等方式確定的本行政區域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。

5、每日（含法定節假日）至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾；

6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理；

7、未經批準，不得停業、歇業；確需停業、歇業的，應當提前15日向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門報告并征得其同意；

8、實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；

9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數量、處理去向等情況向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門備案，并取得回執。

消費者投訴管理制度

一、管 理 部 門 ,銷 售 部 負 責 消 費 者 投 訴 的 具 體 處 理。1 管 理 原 則 尊 重 消 費 者 選 擇 解 決 途 徑 的 協 商 和 解 原 則。3符 合 《 消 費 者 權 益 保 護 法 》 等 相 關 法 律 規 定。4合 法、合 情、合 理、平等 自 愿 的 公平友 好 原 則。5投 訴 分 類

6根 據 投 訴 內 容 ,消 費 者 投 訴 分 為 服 務 質 量 投 訴、產 品 質 量 投訴。

二、產 品 質 量 投 訴

1消 費 者 購 買 產 品 后 ,在 保 質 期 限 內 出 現 產 品變 質、包 裝 破 損 或 內 容 物 異 常 等 情 況 而 發 生 的 投 訴 ,由 銷 售 部 具 處 理,質 量 技 術 部 負 責 技 術 支 持 和 解 答。

三、服 務 質 量 投 訴

1所 受 理 的 服 務 質 量 投 訴 ,如 與 加 盟 商 有 關 的 , 市 場 負 責 人 應及 時 進 行 協 調 和 溝 通 ,妥 善 處 理 , 必 要 時 由 銷 售 部 負 責 落 實。

2所 受 理 的 服 務 質 量 投 訴 , 如 與 市 場 業 務 人 員、臨 時 營 銷 人 員等 我 司 人 員 有 關 的 ,受 理 投 訴 的 人 員 應 立 即 向 被 投 訴 人 了 解 情況 ,并 妥 善 處 理。處 理 完 畢 后 ,應 將 具 體 情 況 通 報 銷 售 部 ,銷 售部 對 直 接 責 任 人 提 出 處 理 意 見 ,報 總 經 理 批 準 后 ,由 市 場 營 銷 部負 責 處 理。

四、產 品 質 量 投 訴

1在 接 到 產 品 質 量 問 題 的 投 訴 后 ,應 告 知 消 費 者 注 意 保 留 購 物憑 證 ,并 第 一 時 間 通 知 市 場 負 責 人。

2市 場 負 責 人 應 立 即 與 消 費 者 取 得 聯 系 ,盡 量 安 排 在 原 購 買 商場 進 行 換 貨。確 因 特 殊 原 因 不 能 換 貨 的, 可 給 予 退 貨 處 理。

3如 消 費 者 投 訴 至 當 地 消 費 者 協 會, 可 在 消 費 者 協 會 的 協 調 下 ,雙 方 達 成 較 公平的 解 決 方 案。

4對 于 質 量 安 全 事 件 ,市 場 營 銷 部 負 責 人 協 同 質 量 技 術 部 管 理人 員 應 直 接 與 消 費 者 溝 通,協 調 處 理 方 案,避 免 事 態 惡 化。營 銷中 心 負 責 進 行 跟 蹤 和 處 理 方 法 的 指 導。

五、處 理 程 序

1了 解 和 核 實 消 費 者 具 體 情 況

2產 品 情 況 ,消 費 者 使 用 的 產 品 名 稱、規 格、生 產 批 號 ,并確 定 產 品 真 假。3購 買 及 使 用 情 況 ,消 費 者 購 買 產 品 的 時 間、地 點、使 用 過程 和 方 法。4不 良 情 況 ,不 良 反 應 產 生 的 時 間、癥 狀 , 發 生 后 的 處 理 方法 等。5消 費 者 姓 名、聯 系 電 話、地 址 和 郵 編 等 基 本 聯 系 方 式。6穩 定 消 費 者 情 緒 ,明 確 公 司 服 務 原 則。

7對 消 費 者 進 行 合 理 解 釋 , 并 進 行 產 品 知 識 方 面 的 引 導。

8對 于 癥 狀 較 嚴 重 的 消 費 者,應 及 時 陪 同 其 去 當 地 縣 級 以 上 醫院 就 診。對 于 已 經 治 療 的 ,應 了 解 其 詳 細 就 醫 過 程 及 療 效。避 免癥 狀 的 進 一 步 加 重。

六、處 理

1公 司 成 立 安 全 事 故 處 理 小 組 ,及 時 向 生 產 部 門 反 饋 上 述 信息 ,責 成 質 檢 部 門 對 其 當 批 次 產 品 進 行 復 檢, 如 并 將 檢 驗 結 果 通知 銷 售 部。如 發 現 重 大 食 品 安 全 隱 患 應 及 時 通 知 質 監 部 門。并 啟動 不 安 全 食 品 召 回 制 度。2對 現 有 庫 存 中 的 該 項 產 品 , 要 進 行 仔 細 盤 查、檢 驗 ,如 有 安全 隱患 馬 上 停 止 銷 售。

3質 量 安 全 事 故 處 理 小 組 要 分 析 產 生 不 合 格 原 因,妥 善 處 理,并 將 處 理 結 果 上 報 總 經 理 以 及 質 監 部 門。

七、投 訴 補 償

1補 償 原 則 投 訴 補 償 僅 限 于 在 處 理 消 費 者 投 訴 時,視 具 體 情 況 給 予。2 秉 承 對 消 費 者 負 責 的 態 度 , 鑒 于 消 費 者 已 出 現 了 不 良 反 應 ,公 司 給 予 一 定 補 償。

3補 償 內 容 及 標 準 產 品 退 貨 款,按 實 際 購 買 金 額 退 款。醫 療 費 ,必 須 在 縣 級 以 上 醫 院 就 診 ,以 實 際 發 生 的 醫 療 費 用 單 據 為 依 據 ,且 必 須 審 核 票 據 的 真 實 性。