第一篇：廚師技術比武方案

廚師技術比武方案

為提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于公司員工，開展廚師綜合職業技能練兵比武活動。具體安排如下：

一、評委組織： 現場裁判員： 記分員:

二、比賽地點：后勤食堂操作間

三、比賽內容：

分為刀工（30分）、炒菜（50分）、裝盤（10分）、創意（10分）三個項目；比賽人員在15分鐘內選擇由公司統一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。

提供的材料有：土豆500克、青椒250克、紅椒100克、黃瓜500克、萵苣500克、西芹500克、腰果250克、蝦仁50克、黃魚100克、黃豆芽500克、烏龍面200克、芹菜500克、精肉絲500克、蒜片100克、胡蘿卜片100克、青魚片500克、熟五花肉500克

四、評分標準及要求：

1、每位廚師必須在15分鐘內完成，超過時間為棄權。

2、菜肴按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。

3、切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

4、烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

5、原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

6、操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；

7、遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。

8、味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；

9、質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

10、觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤

美觀；

六、賽場紀律和有關規定

1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號選擇菜品原材料順序。

2、參賽選手應服從現場指揮和調度。

3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛生習慣。

4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

5、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，整理好自已使用的工具撤離賽場。

第二篇：餐飲廚師技術比武方案

餐飲廚師技術比武方案

為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于一線職工，開展廚師綜合素質考核和技術練兵比武活動。具體安排如下：

一、評委組織： 裁判長： 理論裁判員： 素質裁判員： 現場裁判員： 記分員: 計分監督員：

二、比賽地點：××××餐廳

三、比賽內容：

分為理論考試20分，綜合素質考核20分，現場操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“ 拔絲土豆”三個菜。

四、評獎

根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。

五、要求：

1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。

2、三道菜按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。

3、對菜肴特點的要求

（1）魚香肉絲 主料：鮮豬肉

輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

特點：顏色紅艷、肉質細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備（2）拔絲土豆 主料：土豆、白糖

刀法：滾料塊或車鍵條

特點：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香（3）醋溜土豆絲 主料：土豆、青椒少許 特點：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。

六、評分標準

1、現場操作評判標準：

（1）切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

（2）烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

（3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

（4）操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；

（5）遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。作品評判標準：

（1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；

（2）質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

（3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；

七、計分方法：

理論考試占20%；綜合素質占20%；現場操作占60%。

現場操作評判小組（5—7人組成）在選手進入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據選手表現開始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計分員復核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。

八、賽場紀律和有關規定

1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

2、參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。

3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛生習慣。

4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

5、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，帶好自已的工具撤離賽場。

第三篇：廚師技術比武大賽開幕詞

嵐山港務有限公司廚師烹飪技術比武大賽開幕詞

尊敬的各位領導、全體裁判、參賽選手、同志們： 大家下午好！

火紅的八月，匯集著火的色彩。在這熱情洋溢的日子里，我們迎來了嵐山港務有限公司2015年廚師烹飪項目技術比賽。在此，我代表招待所全體職工向今天蒞臨比賽現場的公司黨群工作處李主任、新綠洲公司、臨港物流公司的各位領導表示熱烈歡迎和衷心感謝！向參加技術比賽的選手、裁判員和工作人員表示親切的慰問！

長期以來，招待所始終堅持“全心保障 助力港口”的工作理念，切實提高后勤服務水平。廚師烹飪技術比武，比的是廚師們的業務技能和烹飪水平。一年一度的廚師烹飪技術比武，是廚師們展現自我、切磋技藝的舞臺。它將很好的提高廚師烹飪技術和創新意識，促進菜品質量，推動我港廚師烹飪水平邁上一個新臺階。

在此，我希望：全體裁判人員認真履行職責，公正評判；參賽選手互相學習交流，賽出風格、賽出水平，自覺遵守比賽的各項規定，取得比賽成績和精神文明的雙豐收。

最后，預祝本次廚師烹飪技術比武大賽獲得圓滿成功！祝各位參賽選手取得好成績!

謝謝大家！

第四篇：技術比武方案

加制氫車間技術比武PK擂臺賽方案

一、目的：為了更進一步了解車間員工的實際操作水平及

培訓的效果，從而制定針對性的學習方案和激勵員工發現不足，不斷學習的斗志，特舉辦此次加制氫車間技術比武。

二、為保證比賽公平公正，比賽設裁判組：

王濤王秋波、侯紅科、孟祥宇

三、比賽獎勵：

車間將對參賽員工進行評比，各項比賽均評出一、二、三名給與豐厚的物質獎勵。

四、比賽項目：

1、現場設備操作：

現場機泵開停機、切換，大機組開機，閥門手動自動切換、如何點爐子、鼓引風機切換、干氣密封操作、液氮罐操作、油箱上油操作、油泵換熱器過濾器切換等等一系列現場設備操作考試。

2、現場及流程熟悉情況：

①流程改動：

加氫：分餾循環、反應循環、引油流程、吹掃流程、貧液流程以及開停工過程中涉及到的流程改動

制氫：精制循環、轉化循環、脫硫反應器串并聯、兩路改一路以及開停工過程中涉及到的流程

改動

②現場熟悉考試：

閥門（包括調節閥）名稱（位號）、位置、通徑、作用等，管線走向等等；現場設備（包括機泵）的名稱、位置。

3、操作調整：

產品質量異常調整、制氫換料（進干氣、丙烷、天然氣比例改變時）、加氫進料更換（催柴、蠟油量變化時）、燃料氣波動時、催化干氣波動、油壓下降、3.5Mpa蒸汽壓力溫度波動、DCS連鎖解除復位

4、事故處理：

著火、恍電、中毒、設備故障、原料中斷、緊急停工等等。

五、比賽形式：

第一、二、三項以個人為單位，第四項以崗位或班組為單位，分崗位兩人進行PK擂臺賽。兩方相互提問，作答形式可以口述、筆答和現場操作（由提問者提出要求），回答正確與否有提問方判斷，當出現歧義時，由裁判組進行判斷。兩方PK誰先答錯三個問題，誰失敗，獲勝方為擂主繼續接受其他方的挑戰。根據每方獲勝的次數進行排名。

第五篇：技術比武方案

奉化廣電中心“美麗鄉村建設行”新聞采編技能比武活動

為深入實踐新聞戰線“走基層、轉作風、改文風”活動，進一步推動我市廣電新聞宣傳工作，全面鍛煉和培養創新型新聞宣傳人才，激勵采編人員多寫好稿、多出精品。結合奉化廣電中心成立20周年慶祝活動。經研究，決定以“美麗鄉村建設行”大型新聞采訪活動為平臺，進行崗位練兵、開展新聞采編技能比武活動。

一、參賽人員

新聞頻道、生活頻道全體采編播人員

二、參評范圍

今年6月——10月期間所有在新聞頻道“美麗鄉村建設行”專欄或者生活頻道《鄉間小路》欄目中播發過的各類新聞稿件。

三、評選標準

1、稿件內容應緊緊圍繞引導推進美麗鄉村建設工作這一主題，展示我市美麗鄉村建設的新思路、新舉措，宣傳全市農村發生的巨大變化和廣大農民的嶄新風貌，反映我市美麗鄉村建設的生動實踐。

2、參評稿件要求主題突出、特色明顯，有較強的新聞性和可看性，能貼近實際，貼近生活，貼近普通百姓，感染力強。

3、形式多樣，作品可采用消息、現場報道、特寫、專訪、評論等多種新聞體裁，力求形式多樣，為群眾所喜聞樂見。

4、內容真實，文字生動，制作精良，報道及時，輿論引導正確。

四、評委名單

1、評委會主任：鮑再優 趙善忠

2、評委會成員：鮑再優 邢良軍 張永康 盛春 嚴世君 胡蝶

五、獎項設置

1、設一等獎一名，二、三等獎各兩名。

2、獎金一等獎800元，二等獎500元，三等獎300元。

3、另設攝像、標題、現場報道單項獎各一名，獎金300元。

六、評選時間 11月中旬

奉化市廣電中心

2012-5-18