第一篇：2014保育員高級工理論試題2

2014保育員高級工理論試題2

71.組織幼兒盥洗最好采取(B)的方式。A.全班擠在一起洗 C.全班排隊洗

72.(D)不屬于嬰幼兒良好的盥洗習慣。A.男孩留長發

C.每天洗臉、洗腳、洗屁股

73.發現嬰兒有排尿的要求后，保育員應該(B)。A.默默地讓孩子坐盆排尿

B.邊引導孩子坐盆排尿，邊用語言提示 C.置之不理 D.讓孩子等候

74.3歲后幼兒排尿訓練的內容包括(A)。A.學習獨自穿脫褲子排便 C.憋尿

75.嬰幼兒每次排便的時間應該為(C)左右。A.5分鐘 C.10分鐘

76.嬰兒接受排尿訓練的時間是(C)。A.6個月 C.1~1.5歲

77.保育員對待入睡困難嬰幼兒的方式是(A)。A.坐在人睡困難嬰幼兒身邊陪伴他 C.批評

78.培養嬰幼兒良好的睡眠習慣應注意(C)。A.不許反復 C.循序漸進 A.夢游 C.蹬被子

80.嬰幼兒睡眠中容易出現的異常是(A)。A.遺尿 C.上廁所排便 A.幼兒之間互相學習C.批評指責

和需要，對學前兒童進行(B)。A.培訓 C.指導

計劃；(A)等。

B.教育活動的規劃和安排 D.引導 B.做夢 D.喝水

B.要求幼兒與家長配合 D.與家長配合 B.有緊迫感 D.一次到位 B.趴臥 D.體溫升高 B.置之不理 D.催促 B.10個月 D.2歲 B.15分鐘 D.20分鐘 B.學習表達尿意 D.學習自己坐盆排尿 B.經常洗頭、洗澡和換衣 D.留長指甲 B.分小組洗 D.自愿洗

79.午睡中嬰幼兒出現(D)時，保育員應立即把病兒送往醫務室。

81.教師培養嬰幼兒良好的睡眠習慣應該注意做到(D)。

82.幼兒園教育工作計劃是指教育者為實現教育的目的，根據孩子的實際發展水平

83.幼兒園的教育計劃按范圍分可分為：全園教育計劃；整個年齡班教育計劃；本班教育計劃；小組教育

A.個人教育計劃 C.學年教育計劃

B.周教育計劃 D.學期教育計劃

84.保育員主動配合教育活動的工作程序是了解幼兒園教育工作計劃的類型，與教師和嬰幼兒共同做好各類教育活動的物質準備；(C)；根據不同的要求主動配合教師搞好教育活動等。A.引起幼兒活動的興趣 B.創設一個寬松的精神環境

C.主動與教師、家長溝通以共同搞好教育活動 D.積極參與活動

85.在幼兒園進行的各種教育活動中，保育員要認真觀察孩子和教師的行為，(B)，及時與老師溝通共同搞好教育活動。A.做好記錄

B.及時了解教育動態和孩子活動的需求 C.主動配合做好準備活動 D.積極參與活動

86.在主動配合教育活動的過程中，保育員要認真學習本園、本班的教育工作計劃，對兒童的(A)、發展目標、教育要求做到心中有數。A.發展情況 C.個別特點

途徑、形式和方法；實施教育活動；進行教育評價。A.了解兒童的想法 C.選擇教育內容

進行對照；根據對照的結果確定教育目標。A.觀察嬰幼兒的行為表現，了解他們的發展情況 B.了解兒童的想法 C.激發兒童的興趣

D.學習《幼兒園教育指導綱要》

89.確定教育目標后應(A)、以往的知識經驗以及發展水平選擇教育內容。A.結合嬰幼兒的興趣 C.按照教育的目的

幼兒共同討論活動的規則和(B)。A.準備 C.活動的方法 A.游戲教學 C.課堂教學

A.對自己的組織形式 C.對自己在活動中的表現 A.假想手段 C.思考手段

B.活動的內容 D.注意事項 B.集體教學 D.班級教學

B.對自己的教學內容 D.對自己的教學方法 B.游戲規則 D.交往方式

B.結合《綱要》的要求 D.按照嬰幼兒的活動方式 B.激發兒童的興趣 D.準備玩具材料 B.心理情況 D.學習情況

87.指導嬰幼兒的游戲和教學活動的工作程序是確定教育目標；(C)；創設教育環境；選擇教育的88.確定教育目標的具體做法是(A)；將《幼兒園教育指導綱要》的要求與本班嬰幼兒的發展情況90.在創設教育環境的工作中，保育員應與教師、嬰幼兒共同準各游戲和教學活動的材料、設備，并與嬰91.(D)、小組教學和個別教學是幼兒園經常采用的教學方式。

92.在活動結束后，保育員要(C)進行反思，為今后的教育工作提供依據。

93.以物代物，一物多用是孩子們在游戲中經常使用的(A)。

94.按游戲中的創造性分，可以把游戲分為創造性游戲和(A)。A.有規則的游戲 C.教學游戲

95.下列游戲屬于有規則游戲是(A)。A.音樂游戲 C.表演游戲

96.應根據幼兒的(C)選擇和指導游戲。A.興趣 C.年齡特點 A.生活經驗越豐富 C.游戲的時間越長 情況，(A)。

A.合理地參與游戲為孩子順利開展游戲提供支持 B.精心設計和選擇游戲 C.激發游戲的情緒 D.享受歡親時光

99.對有規則游戲的指導要求保育員做到(C)：激發游戲的情緒。A.了解幼兒的特點和需要 C.精心設計和選擇游戲 A.性格上 C.心理上

B.與教師互相配合 D.做好家長工作 B.情緒上 D.精神上 B.需要 D.游戲特點 B.年齡越大 D.游戲的人數越多 B.角色游戲 D.結構游戲 B.集體游戲 D.活動性游戲

97.學前兒童的(A)，其游戲的內容也就越豐富。

98.指導學前兒童的自由游戲應做到尊重兒童游戲的自主性；認真觀察兒童的游戲，了解兒童游戲的真實100.對學前兒童進行健康教育要促進學前兒童在身體上和(C)社會適應性等方面的良好發展。

101.(D)不是《幼兒園教育指導綱要》健康領域的內容與要求之一。A.教育幼兒愛清潔、講衛生，注意保持個人和生活場所的整潔和衛生

B.密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力 C.用幼兒感興趣的方式發展基本動作，提高動作的協調性、靈活性 D.培養幼兒處理生活問題和學習知道的能力

102.充分發揮社區、(A)和幼兒園的協同作用搞好健康教育。A.家庭 C.自然環境 A.口頭語言 C.內部語言

B.人文環境 D.學校 B.書面語言 D.普通話 103.對學前兒童進行語言教育就是要有目的、有計劃地使學前兒童全面掌握(A)。

104.(C)不是《幼兒園教育指導綱要》語言領域的內容與要求之一。A.培養幼兒對生活中覺見的簡單標記和文字符號感興趣 B.養成幼兒注意傾聽的習慣，發展語言理解能力 C.利用圖書培養幼兒的學習能力

D.鼓勵幼兒接觸優秀的兒童文學作品，使之感受語言的豐富和優美，并通過多種活動幫助幼兒加深對作品的體驗和理解

105.在(A)和其他領域的教育活動中努力滲透語言教育。A.一日生活的各個環節中 C.家庭中

B.專門的語言教育活動中 D.體育活動中

106.社會性是指人們之間的(A)、建立人際關系、掌握和遵守行為準則及控制 自身行為的心理過程。A.社會交往

C.形成良好行為習慣

A.引導幼兒參加各種活動，體驗做教師的感覺

B.為每個幼兒提供表現自己長處和獲得成功的機會，增強其自尊心和自信心 C.教育幼兒愛護玩具和其他物品，愛護公物和公共環境

D.在共同的生活和活動中，以多種方式引導幼兒認識、體驗并理解基本的社會行為規則，學習自律和尊重他人

108.(D)是對學前兒童進行社會性教育的絕佳時機。A.幼兒犯錯誤的時候 C.與其他小朋友玩耍時 A.對科學的看法

C.對科學的態度和價值觀

B.別人出現行為問題的時候 D.有社會大背景的事件 B.科學技術 D.勇于探索的精神 B.良好的性格 D.形成正確的觀念

107.(A)不是《幼兒園教育指導綱要》社會領域的內容與要求之一。

109.科學的概念至少應包括(C)、科學探索的過程和方法、科學知識三個基本要素。

110.(D)不是《幼兒園教育指導綱要》科學領域的內容與要求之工。A.引導幼兒對身邊常見事物和現象的特點、變化規律產生興趣和探究的欲望

B.提供豐富的可操作的材料，為每個幼兒都能運用多種感官、多種方式進行探索提供活動的條件 C.在幼兒生活經驗的基礎上，幫助幼兒了解自然、環境與人類生活區的關系，從身邊的小事人手，培養他們對科學的興趣和對科學家的崇敬

D.通過引導幼兒小組討論、探索等方式，培訓幼兒對游戲的興趣 111 通過專門的教育活動進行(D)。A.科學教育 C.科學領域

112.(B)、高于生活是藝術的主要特征。A.反映生活 C.改造

和創造，(B)。

A.批評和指導他們獨特的審美感受

B.肯定和接納他們獨特的審美感受和表現方式，分享他們創造的快樂 C.批評和指導他們獨特的表現方式 D.適當的批評他們的做法

114.保育員應經常鼓勵幼兒用自己的作品(A)。A.美化自己的生活空間 C.參加游戲 A.共同游戲

C.一起布置活動環境

于(D)和活動本身存在問題造成的。A.活動準備不充分 C.活動枯燥

B.孩子不感興趣 D.教育的方法不當 B.參加各種藝術比賽 D.表演文藝作品 B.共同活動

D.建立和諧的師生關系 B.源于生活 D.忠實于生活 B.科學方法的培養 D.科學的啟蒙教育

113.《幼兒園教育指導綱要》的藝術領域的內容與要求之一是保育員在藝術教育活要尊重每個幼兒的想法115.在指導嬰幼兒教學和游戲活動中，保育員應注意與孩子(D)，使孩子愿意接受保育員的指導。

116.嬰幼兒在游戲和教學中出現的問題有些是由于嬰幼兒年齡特點和孩子的個性特點決定的，有些則是由

117.解決嬰幼兒在游戲和教學中出現的問題的工作程序是認真觀察和了解嬰幼兒的行為，正確分析和認識在活動中出現的問題；采用正確的方式與嬰幼兒交往，充分利用解決問題的時機對孩子進行教育，(B)，加強家園聯系，統一教育策略。A.認真學習教育理論, 找出合適的方法

B.相信孩子的能力，給孩子留有依靠自己的力量解決問題的機會 C.關注嬰幼兒之間的交往關系 D.建立和諧的師生關系

118.解決嬰幼兒在游戲和教學中出現的問題時應注意改進活動的內容和(A)，使之更加符合孩子的特點和興趣，減少問題的出現。A.方式、方法

C.嬰幼兒之間的交往關系 分活動，又不至于過分疲勞。A.活動量 C.游戲方式 A.游戲活動 C.嬰幼兒自由活動 具。A.本班家長 C.管理干部 A.安全性 C.全面性 A.簡陋的 C.靜態 B.動態的 D.獨特的的

B.全體成人 D.家長 B.美觀性 D.獨特性 B.活動伙伴 D.交往方式 B.教學活動 D.集體活動 B.教師的工作作風 D.師生關系

119.保育員獨立組織嬰幼兒戶外活動時應做到動靜交替，隨時調整嬰幼兒的(A)，使孩子既能充120.在嬰幼兒的戶外活動中，要處理好教師組織的活動與(C)之間的平衡。

121.創設良好教育活動環境要求保育員與教師、(D)嬰幼兒共同積累和選擇合適的材料制作玩教122.積累和選擇的材料應符合(A)、多用性、開發性和環保性等特點。

123.幼兒園環境的布置應該是(B)，應以符合嬰幼兒活動的需要和實現教育目標為前提。

第二篇：河南省保育員高級工理論3

河南省保育員高級工理論3

124.在孩子犯錯誤時保育員不能(A)孩子。A.諷刺 C.放過 A.生物有機體 C.人類

動材料的數量、種類、選擇與搭配等。A.園舍建筑 C.師生關系 A.鮮艷顏色 B.獨特性 A.個人空間 B.大空間 A.嬰幼兒的要求 B.材料的情況 A.設備 B.材料

動、操作活動材料等。A.戶外活動 C.歌唱活動 A.侵犯性 C.支持性 A.感覺運動思維 C.抽象邏輯思維 A.文化環境 C.精神環境 A.人際關系上 C.精神上 特征的總和。A.文化

C.社會 B.舞蹈活動 D.美工活動 B.合作性 D.社會性 B.具體形象思維 D.表象思維 B.工作環境 D.物質環境 B.人格上 D.待遇上 B.幼兒園文化 D.幼兒人數的多少 C.奇特形狀 D.吸引力 C.私人空間 D.集體空間 C.教師的要求 D.教育的要求 C.玩具 D.設各和材料 B.指導 D.鼓勵 B.幼兒 D.動物 125.環境泛指(A)生存空間內各種條件的總和。

126.學前教育機構的物質環境，主要包括(A)，園內裝飾，設備條件，物理空間的設計與利用，活127.保育員要為嬰幼兒配備一些安全衛生、結實耐用和有(B)、有教育性的設備和材料。

128.活動空間的大小應當能符合幼兒的多種活動需要，應有供全班集體性活動的(B)。

129.學前教育機構的場所布置應該是動態的，可以時時根據(D)而有改變，面不能一成不變。

130.從設備材料的安全衛生出發,應該為嬰幼兒選擇無毒、無害、符合環保要求的(D)。

131.學前教育機構的活動材料按其功能和用途可分為學習活動、音樂活動、(D)、活動、游戲活132.研究表明，在活動面積較大和活動材料豐富的情況下，兒童較少表現出(A)和破壞性等行為。

133.托兒所的孩子以(A)為主,給他們提供的玩具材料要突出感官的刺激。

134.學前兒童與保育員之間的相互作用、交往方式等屬于學前教育機構的(C)。

135.保育員應充分認識到學前兒童與自己在(B)平等。

136.所謂(A)是指在一個組織內部，組織成員所擁有的價值觀念、行為規范與思考方式等方面的

B.交往

A.共同的理想和目標 C.彼此了解 A.本職工作 C.協調工作

或少受傷害的能力培養等。A.會說什么東西能滅火 C.知道幼兒園的名字 A.119 C.117 A.遙控汽車 C.玩具 A.可獨自去游泳

C.可以結伴到水流湍急處游泳 A.點燃明火時要小心 C.不點燃明火

144.教育幼兒遇到防電標志要，(C)。A.可結伴觸摸 C.不能隨便觸摸 A.鎖門 C.跳窗戶 A.腐敗變質 C.優質 A.隨人的多少 C.隨氣溫變化

148.(A)是住樓房不安全的行為之一。A.從樓道的護欄上向下滑 C.在陽臺放玩具 A.正確的睡姿 C.晚上10點半睡覺 A.保密 C.告訴小朋友

B.上樓排隊 D.在陽臺玩 B.晚上11點睡覺 D.晚上10點睡覺 B.告訴家長及保育員 D.告訴玩伴 B.能隨便觸摸 D.觸摸時小心 B.打電話求救 D.撲救 B.便宜 D.高級 B.隨衣服厚薄 D.隨吃得多少 B.知道家庭電話 D.保護自己不受傷害 B.120 D.112

B.不撿拾掉在地上的電線 D.電動玩具

B.不能到水流湍急處游泳 D.獨自到水流湍急處游泳時小心 B.可以放鞭炮 D.可以點燃明火 D.幼兒園 B.互相認識 D.互相喜歡 B.家長工作 D.組織工作 137.學前教育機構應重視文化建設，通過各種豐富多彩的活動，使大家形成(A)。

138.保育員在布置環境的過程中應該做好(B)，充分調動家長參與環境布置的主動性和積極性。

139.嬰幼兒安全教育主要包括以下幾個方面：基本安全知識的教育，自我保護意識的培養，(D)140.要讓幼兒知道簡單的防火知識，知道火警電話是(A)。

141.教育嬰幼兒(B)，也不要靠近電線，以防觸電。

142.教育嬰幼兒游泳時要注意安全，(B)，也不要在饑餓、疲勞的情況下游泳。

143.讓幼兒了解認識防火的標志。看到此類標志,要注意(C)，不丟棄易燃物品。

145.當遇到緊急情況或有了危險需要別人求救時，要使幼兒學會(B)。

146.教會嬰幼兒識別(A)的食物和飲料的簡單方法，以及防燙、防噎、防嗆、防咬舌等的知識。

147.讓嬰幼兒知道受涼、在烈日下久曬會生病，應(C)及時增減衣服。

149.教育嬰幼兒養成(A)，知道早睡早起的好處，養成良好的睡眠習慣。

150.使幼兒知道如果身體不適和有疾病癥狀，應及時(B)。

151.讓幼兒掌握防止丟失的方法：緊跟家人、教師或同伴，在指定的地點活動、(A)。A.不跟陌生人走 C.跟友好的人聊天 救。A.家庭地址 C.飯店的地址 A.大聲呼叫 C.表示高興 A.跑回家 C.馬上救人 A.飲食 C.精神

156.(B)是自護教育應注意的事項之一。A.自護常識內容小、中、大班內容一樣

B.自護常識和活動要求的難易程度要考慮幼兒的接受能力 C.對同一自護常識內容的教育可采取統一方法 D.讓幼兒自然掌握

157.高級保育員在實際操作中，要求能對初級、中級保育員講清(C)、工作職責和工作要求。A.教師工作的內容 C.保育員工作的內容 并能進行示范。A.保健醫 C.保育員 A.保潔員

C.初級、中級保育員 A.管理周計劃 C.教學周計劃

B.保育工作計劃、總結 D.教學月計劃

B.教師 D.家長 B.教師 D.家長

B.幼兒家長的工作內容 D.園長工作的內容 B.商場的地址 D.公園的地址 B.不作聲 D.表示生氣 B.大聲呼救 D.找警察叔叔 B.睡覺 D.情緒 B.獨自回家 D.不要與壞人交往

152.讓幼兒記住求助的知識：(A)、電話號碼、父母姓名、所在幼兒園的名稱，主動向警察叔叔求153.讓幼兒知道，被人強行抱走或拉走時，要(A)。

145.讓幼兒知道，同伴不慎落進坑內或溺水，要(B)。

155.教育幼兒在傷心難過時向他人訴說；不順心時要愿意向他人訴說，并能用簡單的辦法轉變(D)。

158.高級保育員在實際操作中，要求能對初級、中級保育員講清(C)每一個工作環節的工作要點，159.高級保育員要在實際操作中，能對(C)的工作進行評價。

160.高級保育員在能指導初級、中級保育員寫出(B)和撰寫專業文章。

二、判斷題(第161題~第200題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題0.5分,滿分20分。)161.職業是人們在社會中所從事的,并以此為生的具有特定職責的專門性活動。(√)162.從廣義上講，保育員的職業道德包括教師的職業道德、職業精神、思想觀念、德品質等屬于意識形態領域的諸多內容。(√)163.保育員的品德在很大程度上對學前兒童品德的培養起著至關重要的作用。(√)164.教書育人是保育員崗位職責的基本要求。(√)165.愛崗敬業是指對該職業有正確認識的基礎上的熱愛，是做好工作的基礎。(√)166.保育員要教育孩子學會寬容，學會保護自己的利益，學會與別人一起游戲。(×)167.保育員應該在嬰幼兒困時才上床睡覺。(√)168.對無意說謊的幼兒應該進行批評教育。(×)169.VD可以幫助鈣沉積到骨骼上。(√)170.嬰幼兒徹底斷奶后才可以吃成人食物。(×)171.有意注意占優勢，無意注意開始發展是幼兒注意的特點。(×)172.同伴交往在幼兒發展中的作用主要表現在(1)可以滿足幼兒的心理需要；（2）有助于幼兒認知能力的發展；(3)有助于發展幼兒的自我意識。(√)

(√)174.保育員應具備了解學前兒童發展水平的能力。(√)175.在孩子初入園的一周內，不允許家長在幼兒園陪伴孩子活動。(√)176.孩子上課隨便說話，玩東西、搞小動作是其缺乏獨立意識和獨立生活能力的。(×)177.父母或者其他監護人應當尊重未成年人接受教育的權利，必須使適齡未成年。照規定接受義務教育，不得使在校接受義務教育的未成年人輟學。(√)178.傳染病患兒在隔離期滿痊愈后；經醫生證明，方可回園生活。(√)179.切斷呼吸道傳染病最簡單的方法是開窗通風。(√)180.空氣消毒可以在開窗情況下進行。(×)181.嬰幼兒經常頰部、口唇、鼻尖等處發青，為疾病的癥狀。(√)182.糞便帶有奇怪的顏色都應引起教師的注意。(√)183.發燒對人既有有利的一面，也有不利的一面。(√)184.預防接種是將疫苗通過適當的途徑接種到人體內，以達到預防傳染病的目的。(√)185.家長為嬰幼兒樹立好的榜樣，廣泛攝食，可以培養嬰幼兒雜食的習慣。(√)186.進餐中餐具、嘴巴不出聲音屬于文明的進餐習慣。(√)187.嬰兒大便的跡象是排出臭氣、身體用力。(√)188.孩子拉稀，且大小便的次數和性狀與往常不同,應送醫院治療。(√)189.在嬰幼兒睡眠前，成人應改變活動形式、環境和說話的語氣等。(√)190.嬰幼兒跪臥需要糾正。(√)191.保育員不要驚醒夢游的嬰幼兒。(√)192.創造性游戲是學前兒童最喜歡的游戲。(√)193.在學前教育機構中，應該選擇適宜種類和數量的活動設備和材料。(√)194.群體文化不會自發地影響組織成員的行為，從而影響到組織的進步與發展。(×)195.保育員要教育嬰幼兒認識一般的交通標志，學會靠左行走。(×)196.保育員要教育嬰幼兒遇到有氣味不適時，知道開門窗放毒氣、煙霧，沒必要用濕毛巾捂鼻子。(×)197.讓幼兒了解紅綠燈信號標志，知道“紅燈行、綠燈停”。(×)173.影響幼兒能力發展的因素主要有先天和后天的影響、知識和技能的影響和性影響。

198.教育幼兒看到易濕標志表示要防潮，教育幼兒不要在有此標志的地方玩水。(√)199.教育幼兒過馬路要識別交通安全標志，過馬路時黃燈亮時通行。(×)200.保教人員要經常教育嬰幼兒不在馬路邊、停車場、工地、河邊等有危險的地方玩耍，玩耍時不遠離集體。(√)

第三篇：煉油廠化驗室理論試題高級工

煉油廠化驗室理論試題(高級工)

高級工

填空題（A）

1.苯酚別名________，對皮膚和衣物都有較強的腐蝕性。（KHD：原輔材料基本知識）

答文：石碳酸

2.當人體皮膚出汗潮濕或是受到損傷時，電阻會降到________歐左右。（KHD：安全環保知識）

答文： 1000 3.粉塵按生成的特征分為________粉塵、________粉塵、人工有機粉塵。（KHD：安全環保知識）

答文：無機 有機

4.1升0.1000mol／L氫氧化鈉溶液含溶質克數為_______克。（KHD：基礎理論知識）

答文： 4.0000 5.常溫下呈液態的非金屬是________。（KHD：基礎理論知識）

答文：溴

6.一般天然水和自來水(生活飲用水)中常含有________、硫酸鹽、碳酸鹽和泥沙等少量無機物和有機物。（KHD：基礎理論知識）

答文：氯化物

7.自然界中密度最小的氣體是________。（KHD：基礎理論知識）

答文：氫氣

8.根據反應物的重量來確定被測組分在試樣中的含量，稱為________分析。（KHD：基礎理論知識）

答文： 重量

9.常用的定量分析方法是以物質的________為基礎的。（KHD：基礎理論知識）

答文：化學反應

10．色譜分析與其它分析一樣，首先需要知道樣品混合物中有些什么組份，每個色譜峰都代表什么組份，這就叫________。（KHD：基礎理論知識）答文：定性

11．分子篩具有均勻的微孔結構和大的表面積，是通過________吸附可以將不同大小、極性不同的有機化合物分開的一種合成泡沸石。（KHD：產品質量知識）答文：選擇性

12．在配溶液時，要考慮試劑的純度，先配成一個接近所需濃度的溶液，再用_______標定其準確濃度。（KHD：試劑溶液知識）

答文：基準物質

13．砷對鉑有很強的親合力，鉑催化劑接觸砷后，經過一定時間鉑催化劑將失去活性，造成________中毒。（KHD：工藝基礎知識）答文：永久性。

14．在色譜分析中，色譜柱中的擔體有一類叫硅藻土擔體，其主要成分是二氧化硅和________。（KHD：產品質量知識）

答文： 氧化鋁（Al203）

15．在色譜分析中，載氣凈化管中的活性碳可除去________化合物。（KHD：產品質量知識）

答文：烴類

16．鈣指示劑的水溶液不穩定，不易存放，通常把它與NaCl固體粉末配成混合物使用，配比為________。（KHD：基礎理論知識）答文：1：100 17．萬用表是由表頭、________和轉換開關三部分組成的。（KHD：設備基本知識）

答文：測量線路；

18．萬用表的紅色試棒是接表內干電池的________極，黑色試棒接________極。（KHD：設備基本知識）

答文：負 正

19．高效液相色譜法是70年代才發展起來的一種以________為流動相的快速分離分析色譜技術。（KHD：設備基本知識）

答文：液體

20．標準化是全面質量管理的（）。（KHD：技術管理與新技術知識）

答文： 基礎

21．電位滴定法的原理是用指示電極的電位________代替指示劑的________以確定終點。

（KHD：基礎理論知識）

答文：突躍 變色

22．電壓相同時，電阻絲的電阻愈大，電爐的電功率愈________。（KHD：設備基本知識）

答文：小

23．油品堿洗的目的是除去油中的________物質和活性________。（KHD：工藝基礎知識）

答文：酸性 硫化物

24．原油蒸餾是原油加工的第一步，也叫________，經過進一步加工精制后即得各種石油產品。（KHD：工藝基礎知識）

答文：初餾

25．碳原子相同時烷烴的密度比環烷烴________。（KHD：產品質量知識）

答文：小

26.在分光光度法中測量吸光度時用________溶液來調節儀器零點，以便消除比色皿和試劑帶來的誤差。（KHD：產品質量知識）

答文：參比

27．熱導檢測器線性范圍大約為__________。（KHD：產品質量知識）

答文： 10

28.電化學分析法的特點是快速、________、________和適合于自動化。（KHD：產品質量知識）

答文：靈敏 準確

29.比色分析是利用生成有色化合物的反應來進行分析的方法，因此首先要選擇合適的________反應，然后進行________測定。（KHD：產品質量知識）答文：顯色 比色

30.測量微水時漂移大可能的原因有電解液失效、________失效、________不好。（KHD：產品質量知識）

答文：干燥劑 密封

31.微庫侖定硫燃燒不完全，則有可能形成________和________。（KHD：產品質量知識）

答文：烯烴 醛

32.電化學分析法分為電位分析法、伏安法、極譜分析法、電導分析法、電解分析法及庫侖分析法等，其中________分析法及_______分析法在石油化工工業中的應用最為廣泛。（KHD：產品質量知識）答文：電位 庫侖

33.色譜用載氣必須純化，一般用變色硅膠和__________除去氣體中的水蒸氣。（KHD：產品質量知識）答文： 分子篩

34.氣相色譜用的氣體純度要求在__________%以上。（KHD：產品質量知識）

答文：99 35.在色譜柱出口的溫度和壓力下測得并校正到柱溫時的載氣體積流速叫載氣__________。（KHD：產品質量知識）答文：流速

36.常用的色譜柱從類型上可分為兩種：一種為__________柱，另一種是__________柱。（KHD：產品質量知識）答文：填充 毛細管

37.在氣相色譜中，能檢測色譜柱流出組分及其量變化的器件叫__________。（KHD：產品質量知識）答文：檢測器

38.在色譜柱內不能流動但能起分離作用的物質稱為__________。（KHD：產品質量知識）

答文：固定相

39.常用的固定液的分類是按其__________和化合物結構進行分類。（KHD：產品質量知識）

答文：極性

40.在色譜分析中，分析C1～C5烴類氣大多數使用__________。（KHD：產品質量知識）

答文：填充柱

41.毛細管柱有利于分析__________的樣品。（KHD：產品質量知識）

答文：組分復雜 42.微量雜質分析和__________分析一般選擇用填充柱，因為可以加大進樣量。（KHD：產品質量知識）答文：產品純度

43.氣相色譜__________是一種能檢測色譜柱流出組分及其量變化的器件。（KHD：產品質量知識）答文：檢測器

44．火焰離子化檢測器的線性范圍大約為__________。（KHD：產品質量知識）

67答文：10～10

-1245．火焰離子化檢測器的特點是靈敏度__________，對含碳化合物可達到10g/s，檢測限__________。（KHD：產品質量知識）答文：高 低

46．氫火焰離子化檢測器使用的氫氣、氮氣和空氣都不能含有__________雜質和灰塵。（KHD：產品質量知識）答文：烴類

47．常用的氣相色譜定量方法有：__________法，__________法和外標法。（KHD：基礎理論知識）

答文：歸一化 內標

48．歸一化法在使用時必須知道被測定組分的__________。（KHD：基礎理論知識）

答文：校正因子

49．分析氣體目前使用__________進樣和__________進樣兩種。（KHD：設備基本知識）

答文：閥；注射器

50．常用的氣相色譜進樣方式有__________進樣法和__________進樣法兩種。（KHD：產品質量知識）答文：直接；冷柱

51．對于毛細管柱液體試樣進樣方式可分為__________進樣和__________進樣。（KHD：產品質量知識）答文：分流；不分流

52．常見的故障主要有儀器故障和__________及操作條件選擇不合適造成的故障。（KHD：設備基本知識）答文：色譜柱

53．電位分析法是利用_________和__________的關系來測定被測物質濃度的一種電化學分析方法。（KHD：基礎理論知識）答文：電極電位，濃度

54．電位分析法分為_________法和__________法兩類。（KHD：基礎理論知識）

答文：直接電位，電位滴定

55．用于指示電極表面被測離子濃度的電極為__________電極。（KHD：基礎理論知識）

答文：指示

56．噴氣燃料的水反應試驗是：在室溫下將試祥和__________緩沖溶液一起按規定條件搖動，其水相體積變化、界面現象及__________的分離程度，即是燃料的水反應。

（KHD：產品質量知識）答文：磷酸鹽 兩相

57．粘度對于噴氣燃料、柴油具重要意義。粘度過大時,其輸送性能變壞，在發動機中的霧化性及燃燒性均_________。所以在其技術要求中，都有_________指標的規定。（KHD：產品質量知識）答文：變壞 粘度

58．噴氣燃料水反應試驗操作時，上下搖動量筒2分鐘，頻率為2～3次／秒，幅度為l2—24cm。試驗中不能讓液體產生旋渦運動，避免破壞可能產生的________。（KHD：產品質量知識）答文： 乳化

59．在噴氣燃料冰點測定中，若燃料中含不溶解水，它將影響石蠟結晶的觀測，故試樣在裝入試管前必須以___________干燥。（KHD：產品質量知識）答文： 無水硫酸鈉

60．應用減壓蒸餾的目的主要是：防止高沸點餾分在常壓下蒸餾因溫度過高而________。蒸餾時為防止突沸，應在蒸餾瓶中加入 玻璃纖維或_________。（KHD：產品質量知識）

答文：分解 沸石

61．全面質量管理是標準的可靠_________。（KHD：技術管理與新技術知識）

答文： 保證

62．紅外線、可見光和紫外線是原子的_____________受到激發后產生的。（KHD：基礎理論知識）

答文：外層電子

63．紅外線的顯著作用是_________效應，紫外線的顯著作用是__________反應。（KHD：基礎理論知識）答文：熱，化學

64．運用光吸收基本定律的條件是_____________及均勻非散射的稀溶液。（KHD：基礎理論知識）答文：單色光

65．有色溶液對光的吸收程度，與該溶液的液層厚度、______以及入射光的強度等因素有關。（KHD：基礎理論知識）答文：濃度

66．紫外線的顯著作用是__________反應。（KHD：基礎理論知識）

答文：化學

67．影響分光光度法測定某溶液消光值的主要因素有試劑加入量、溶液的_________、_________的溫度。（KHD：產品質量知識）答文： 酸度 顯色

68．原子吸收光譜分析法的主要缺點是測一個__________換—個燈及多數__________元素不能測，此外火焰法采用的燃料氣既不方便又不安全。（KHD：產品質量知識）答文：元素 非金屬

69．在原子吸收光譜分析中，有時加入消電離劑可以克服____________干擾。（KHD：產品質量知識）答文：電離 填空題（B）

70．用庫侖法作定量分析時，要取得準確分析結果的關鍵在于：①保證電極反應的電流效率是______％地和欲測離子作用。②要能準確地測定流過電解池的_____________③要能準確地指示電解的結束。（KHD：產品質量知識）答文：100 電量

71．在氣液色譜中，被分離組分分子與固定液分子的性質越相近，則它們之間的作用力越大，該組分在柱中停留的時間越_______，流出越_______.（KHD：產品質量知識）答文： 長 晚

72．氣相色譜儀中氣化室的作用是保證樣品___________氣化。（KHD：產品質量知識）

答文：迅速完全

73．從進樣到樣品蜂最大值出現的時間叫____________時間。（KHD：基礎理論知識）

答文：保留 74．氣化室溫度一般要比柱溫高50～l00℃，但不能太高，否則引起樣品_________。（KHD：產品質量知識）答文：分解

75．電子捕獲檢測器只能檢測_____________樣品.（KHD：基礎理論知識）

答文：電負性

76．石油焦的牌號是按____________來劃分的。（KHD：產品質量知識）

答文：灰分

77．石油瀝青主要是由__________和可溶質兩部分組成。（KHD：產品質量知識）

答文：瀝青質

78．賽波特比色的色號范圍從＋30～－16，其中色號為________時顏色最淺,色好為_________時顏色最深.（KHD：產品質量知識）答文： ＋30 －l6 79．根據加入的標準溶液的量與被測組分反應達到“理論終點”，通過計算求得被測物的含量稱為________分析。（KHD：基礎理論知識）答文： 滴定

80．測定瀝青延度時，要求瀝青延度儀以每分鐘_________cm速度拉伸試件。（KHD：產品質量知識）答文：5±0.5 81．測定瀝青延度時，如發現瀝青細絲浮于水面時，應在水浴中加入_______。（KHD：產品質量知識）答文：乙醇

82．測定瀝青延度時，如發現瀝青細絲沉于槽底時應在水浴中加入________。（KHD：產

品質量知識）答文：食鹽水

83．測定瀝青延度時，在正常情況下，應將試樣拉伸成_____________狀。（KHD：產品質量知識）答文：錐尖

84．測定石油瀝青針入度的測定結果以______為單位來表示。（KHD：產品質量知識）

答文： 1/10mm 85．重復性是指_______操作者在同一實驗室用_______臺儀器按方法規定的步驟，在連續時間里，對同一試樣的同一性質進行重復測定所得兩結果在規定置信水平下的允許差數。（KHD:基礎理論知識）答文：同一 同一

86．減壓蒸餾是將蒸餾設備內的氣體抽出，使油品在低于大氣壓下進行蒸餾，這樣高沸點組分就在低于它們_______的溫度下汽化蒸出, 不致產生嚴重分解，這種方法稱為減壓蒸餾。（KHD：基礎理論知識）答文：沸點

87．液化石油氣密度測定中，所用密度計必須經_____________。（KHD：產品質量知識）

答文：檢定合格

88．液化石油氣的組成可用SY208l一82確定。其方法是：試樣由載氣帶入色譜柱內，在其中被分離成相應的_____________，通過熱導池檢測，根據記錄的色譜團，用_____________法計算各組分的含量。（KHD：產品質量知識）答文： 組份 面積歸一

89．返滴定法就是先準確加入過量的滴定劑，待完全反應后，再用另外一種標準溶液滴定剩余的_______。根據反應消耗滴定劑的量可以算出被測物質的含量。（KHD：基礎理論知識）答文： 滴定劑

90．目前，大中型煉油廠常減壓裝置的工藝流程由脫鹽脫水、初餾、常壓蒸餾、_____________四部分組成。（KHD：工藝基礎知識）答文：減壓蒸餾

91．常見的催化裂化裝置有流化催化裂化、____________催化裂化，IV型催化裂化三種類型。（KHD：工藝基礎知識）答文： 同軸提升管，92．催化裂化工藝流程是由_________、分餾、吸收穩定三部分組成。（KHD：工藝基礎知識）

答文：反應再生 93．重整裝置工藝流程由予分餾、予加氫、_________、_________和精餾五部分組成。（KHD：工藝基礎知識）

答文：重整 抽提

94．加氫精制的目的是除去油品中的硫、氧、氮、多環芳烴和金屬雜質等有害組分，并使____________烴飽和以改善油品質量。（KHD：工藝基礎知識）

答文：不飽和

95．氰化物是一種________物質，少量氰化物能致人死命，所以對氰化物要嚴格保管，不能隨便放置。（KHD：安全環保知識）

答文：劇毒

96．鉛化物對蛋白質有________作用，能嚴重危害人體健康。（KHD：安全環保知識）

答文：凝固

97．砷是一種________金屬物質，對人體也有很重的毒害。（KHD：安全環保知識）

答文：非

98．當發生口服中毒時，需立即用________％小蘇打溶液或1：5000的高錳酸鉀溶液洗胃。（KHD：安全環保知識）

答文：3～5 99．化驗分析中特別要防止________中毒，因其無色無味，此外還應注意________、氮、氧化物等的防護。（KHD：安全環保知識）

答文：C0 H2S；

100.常用基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀的干燥條件為________℃。（KHD：原輔材料基本知識）

答文： 110～120 101.蒸餾法制得的純水，由于除去了絕大部分不揮發的________________，變得較為潔凈，適用于一般的實驗室工作。（KHD：原輔材料基本知識）

答文：無機鹽類

102.計算機由________和________兩大部分組成。（KHD：技術管理與新技術知識）

答文：硬件 軟件

103.在原子吸收光譜分析中，有時加入消電離劑可以克服________，一般地說消電離劑的電離電位越________，效果越好。（KHD：產品質量知識）答文：電離干擾 低

104.在氣相色譜中，被分離組分分子與固定液分子的性質越相近，則它們之間的作用力越________，該組分在柱中停留的時間越________，流出越晚。（KHD：基礎理論知識）

答文：大 長

105.紫外光源以________燈應用最廣泛。（KHD：基礎理論知識）

答文：氫

106.用量筒量取不透明的或深色液體的體積，則按凹液面的_______最高點來確定。（KHD：設備基本知識）答文：上部

107.紫外發射光譜中最適宜使用的光的波長范圍為________ nm。（KHD：基礎理論知識）

答文： 180～350 108.原子吸收光譜儀主要由光源、________、分光系統及檢測系統四部分組成。（KHD：設備基本知識）

答文：原子化器

109.在分光光度法中，光柵單色器的作用是單狹縫________和多狹縫干涉的綜合結果。

（KHD：設備基本知識）

答文：衍射

110.棱鏡的單色器按材質分為玻璃和________兩種。（KHD：設備基本知識）

答文：石英

111.在萬用表正常的情況下，置歐姆檔，如果兩測試棒短接后指針調不到零位，則說明________________應該更換。（KHD：設備基本知識）

答文：電池

112.光譜儀主要由照明系統、準光系統、________系統及檢測記錄系統四部分組成。（KHD：設備基本知識）

答文：色散

113.熱導池的結構大致由池體、池槽和________三部分組成。（KHD：設備基本知識）

答文：熱絲

114.變壓器油在變壓器中的作用是________和絕緣。（KHD：產品質量知識）

答文：冷卻

115.蒸餾是利用液體混合物中各組分________的不同分離為純組分的方法。（KHD：產品質量知識）

答文：揮發度

116.評價油品熱性質的指標有比熱、蒸發潛熱、________。（KHD：產品質量知識）

答文：發熱值

117.汽油的辛烷值數值越大說明_______________性能越強.（KHD：產品質量知識）

答文：抗爆

118.汽油辛烷值是75表示它與含異辛烷_________％和含正庚烷________％的標準燃料的抗爆性相當。（KHD：產品質量知識）

答文： 75 25 119.計量工作的重要任務是統一________單位制。（KHD：技術管理與新技術知識）

答文：計量

120.復色光偏離朗伯—比爾定律的程度隨著溶液濃度的增加而________，而在光電比色中盡管通過濾光或分光，但得到的還是接近單色光的復合光，所以在高濃度時，溶液對朗伯—比爾定律的________顯著。（KHD：產品質量知識）

答文：增大 偏離

121.電導是電阻的倒數，其單位是________。（KHD：基礎理論知識）

答文：西門子

122.微庫侖分析法的基礎是精密測量電解過程中消耗的________，從而計算在電極上析出或溶解物質的質量。（KHD：產品質量知識）

答文：電量

123.原子吸收分析主要分為兩類：一類是由火焰將試樣分解成自由原子，稱為_________原子吸收法，另一類依靠電加熱的石墨管將試樣氣化及分解，稱為________無火焰原子吸收分析。（KHD：產品質量知識）答文：火焰 石墨爐

124.原子吸收測定適用于多種________樣品和________樣品。（KHD：基礎理論知識）

答文：液體 固體

125.原子吸收測定前要將試樣處理成適于測定的溶液試樣，處理試樣方法有________、灰化、分離富集三種。（KHD：產品質量知識）答文：溶解

126.計算機硬件系統由運算器、控制器、________、輸入設備和輸出設備五大部分組成。（KHD：技術管理與新技術知識）答文：存貯器

127.火焰原子化器有預混合型燃燒器和__________型燃燒器兩種類型。（KHD：設備基本知識）

答文：全消耗

128.在電化學中將標準氫電極在任何溫度下的電極電位規定為__________。（KHD：產品質量知識）答文：零

129.在微庫侖分析中，偏壓在數值上等于參考電極的電極電位與測量電極的電極電為之差，方向__________。（KHD：產品質量知識）答文：相反

130.在一定溫度下，測量電極的電極電位僅與溶液中的滴定離子的__________有關。（KHD：產品質量知識）答文：濃度

131.在微庫侖分析中，新鍍的電極靈敏度太高可使測得的標樣回收率偏__________。（KHD：產品質量知識）答文：高

132.滴定池起著將裂解管產生的被測物質引入滴定池，并和電解液中的__________發生反應的作用。（KHD：產品質量知識）答文：滴定劑

133.偏壓的大小取決于電解池溶液中的__________離子濃度。（KHD：產品質量知識）

答文：滴定劑

134.標準電極應符合可逆性、__________性和__________ 性等條件。（KHD：產品質量知識）

答文：重現 穩定

135.常用的參比電極有__________電極和銀—氯化銀電極。（KHD：設備基本知識）

答文：甘汞

136.石英燃燒管使用前應用新鮮洗液浸泡__________分鐘。（KHD：設備基本知識）

答文：5～10 137.用量筒量取透明液體的體積時，使其_______的下部最低點恰好處于所需的體積刻線的同一水平處。（KHD：設備基本知識）答文：凹液面

138.石油中的含硫化合物按特征官能團分為無機硫和__________硫兩大類。（KHD：工藝基礎知識）答文：有機

139.閃點是指可燃性液體的蒸氣同空氣的混合物在接近火焰時，能發生短暫閃火的__________溫度。（KHD：產品質量知識）答文：最低 填空題（C）

140.評價柴油抗暴性的指標是__________。（KHD：產品質量知識）

答文：十六烷值

141.產品質量取決于企業各方面的__________。（KHD：技術管理與新技術知識）

答文：工作質量

142.全過程的質量管理必須體現兩個思想，第一__________的思想，第二__________的思想。（KHD：技術管理與新技術知識）答文：預防為主 為用戶服務 143.全面質量管理的對象就是__________。（KHD：技術管理與新技術知識）

答文：質量

144.《中華人民共和國環境保護法》共分__________章__________條。（KHD：技術管理與新技術知識）答文：6 47 145.H202分子中氧的氧化數為________。（KHD：基礎理論知識）

答文：-1 146.Na202分子中氧的氧化數為________。（KHD：基礎理論知識）

答文：-1 147.________是目前實驗室中最廣泛采用的一種制備實驗室用水的方法。（KHD：原輔材料基本知識）

答文：蒸餾法

148.離子交換色譜法可分為________交換和________交換兩種。（KHD：原輔材料基本知識）

答文：陽離子 陰離子

149.H2S04分子中S的氧化數為________。（KHD：基礎理論知識）

答文： +6 150.原子吸收的定量分析方法有________法和標準加入法兩種。（KHD：產品質量知識）

答文：標準曲線

151.為了更好地控制流速，程序升溫色譜儀上一般裝有________。（KHD：設備基本知識）

答文：穩流閥

152.油品含硫化合物主要是硫醚和二硫化物，它們本身不腐蝕設備，但在一定條件下可以分解為________和________，這些分解的產物有腐蝕性。（KHD：產品質量知識）

答文：硫化氫 硫醇

153.瀝青針入度常作為劃分_______的依據。（KHD：專業技術知識）

答文：牌號

154.清凈分散劑的主要作用是在高溫下清除_______及活塞上的積炭等非油溶性物質。

答文：排氣閥

155.色譜儀的穩定性主要是指噪聲和________漂移的大小程度。（KHD：產品質量知識）

答文：基線

156.90號車用汽油即表明該汽油辛烷值等于或大于________。（KHD：產品質量知識）

答文：90 157.金屬指示劑鉻黑T與金屬離子生成________色絡合物。（KHD：原輔材料基本知識）

答文：紅

158.金屬指示劑二甲酚橙與金屬離子絡合成________色絡合物（KHD：原輔材料基本知識）

答文：紫紅

159.使用EDTA測定金屬離子濃度時，EDTA的有效濃度隨溶液的酸度升高而降低，對金屬離子的絡合能力隨之________。（KHD：基礎理論知識）

答文：減弱

160.在碘值測定中，加入KI形成KI3不但可以增加碘在水中的溶解度，更主要的是可以減少碘的________，避免揮發損失引起的誤差。（KHD：產品質量知識）

答文：揮發

161.某實驗中分別要求稱取O.5000克試樣，應在________天平上稱量。（KHD：產品質量知識）答文：分析

162.測定油品粘度時，試驗溫度20℃恒溫時間________分鐘。（KHD：產品質量知識）

答文：10 163.用_________作為流動相的色譜法叫做氣相色譜法。（KHD：基礎理論知識）

答文：氣體

164.氣相色譜法的特點可概括為高性能、高選擇性、高靈敏度、_________、樣品用量少和應用范圍廣。（KHD：基礎理論知識）答文：分析速度快

165.在正常操作條件下，僅有載氣通過檢測器系統時所產生的響應信號曲線稱為_________。（KHD：基礎理論知識）答文：基線

166.在氣相色譜分析中用作流動相的氣體稱為_________。（KHD：基礎理論知識）

答文：載氣

167.測定油品粘度時，試驗溫度40、50℃時，恒溫時間________分鐘。（KHD：產品質量知識）答文： 15 168._________是氣相色譜儀的心臟。（KHD：設備基本知識）

答文：色譜柱

169.氣相色譜法定量的依據是：檢測器產生的響應信號大小(峰面積)與進入_________組分的量成正比。（KHD：基礎理論知識）答文：檢測器

170.蒸餾燒瓶支管伸入冷凝管________mm，冷凝管下端伸入量筒內至少________mm。（KHD：產品質量知識）答文：25～50 25 171.做酸度時，在________℃時量取試樣。（KHD：產品質量知識）

答文：20±3 172.在每次滴定過程中，自錐形瓶停止加熱到滴定達到終點，所經過時間不應超過________分鐘。（KHD：產品質量知識）答文：3 173.做水溶性酸堿時向試管中放2～3mL抽提物，加________滴指示劑。（KHD：產品質量知識）答文：2～3 174.測定試樣的運動粘度時，應根據試樣的溫度，選用適當的粘度計，務使試樣的流動時間不少于_______秒。（KHD：產品質量知識）答文：200 175.測定石油產品水分時，控制回流速度，使冷凝管的斜口每秒滴下______ 滴液體。（KHD：產品質量知識）答文：2～4 176.測定石油產品殘炭時，將清潔的瓷坍塌放在________℃的高溫爐中，燃燒1小時。（KHD：產品質量知識）答文：800±20 177.測定石油產品閉口閃點時，試樣的水分超過________%時，必須脫水。（KHD：產品質量知識）答文：0.05 178.測定油品粘度時，試驗溫度100℃，恒溫時間________分鐘。（KHD：產品質量知識）

答文： 20 179.測定石油產品博士試驗時，將10mL試樣和5mL博士試劑(亞鉛酸鈉)，倒入帶塞量筒中，加入少量硫磺粉，用力搖動15秒，靜置________分鐘，觀察結果。（KHD：產品質量知識）答文： 1 180.測定閉口閃點時，試樣溫度達到預期閃點前10℃時，對于閃點低于104℃試樣，每經________℃進行點火試驗，對于閃點高于104℃的試樣，每經________℃進行點火試驗。（KHD：產品質量知識）答文：1 2 181.測定運動粘度時，流動時間應重復測定至少________次。（KHD：產品質量知識）

答文：4 182.測定汽油、柴油銅片腐蝕時，倒入試管內的試樣應為________mL。（KHD：產品質量

知識）答文：30 183.測定油品水分時，回流時間不應超過________小時。（KHD：產品質量知識）

答文：1 184.油罐中產品含有_______和揮發性硫醇時，操作者應戴呼吸設備。（KHD：安全環保知識）

答文：H2S 185.硫醇鉛(RS)2Pb是一種_______色沉淀。（KHD：專業技術知識）

答文：黃

186.采樣器采集試樣后，液相體積不得少于_______％。（KHD：專業技術知識）

答文：80 187.P H玻璃電極使用前必須將其敏感部分在蒸餾水中浸泡_______小時以上。（KHD：儀器設備及檢維修知識）答文：24 188.PH玻璃電極使用前必須使電極“活化”減少_______電位。（KHD：儀器設備及檢維修知識）答文：不對稱

189.色譜內標法是一種間接或相對的_______方法。（KHD：專業技術知識）

答文：校準

190.瀝青的針入度、_______和延度是評價瀝青性能和分類的主要指標（KHD：專業技術知識）

答文：軟化點

191.瀝青軟化點是檢定瀝青_______性。（KHD：專業技術知識）

答文： 耐熱

192.軟化點越_______的瀝青，其耐熱性也越好。（KHD：專業技術知識）

答文：高

193.石油焦的等級在很大程度上取決于_______大小。（KHD：專業技術知識）

答文：灰分

194.使用的電器設備及儀器和保險絲不能超過電閘刀或電插座設計_______要求。（KHD：儀器設備及檢維修知識）答文：容量

195.配制標準溶液要用二次_______及經提純的蒸餾水，并先煮沸以驅除C02，冷卻后使用。（KHD：試劑溶液知識）答文：蒸餾水

196.標定標準溶液時稱取基準物質的質量，應使被標定溶液的耗量不超過所用滴定管的_______容量。（KHD：試劑溶液知識）答文：最大

197.水的電導率越低，表示水中的陰、陽離子數目越少，水的純度就越_______。（KHD：試劑溶液知識）

答文：高。

198.測定氣體中微量水份的儀器，其電解池中電極上涂敷了磷酸，工作時生成為_______，此物易吸濕。（KHD：儀器設備及檢維修知識）答文：五氧化二磷

199.TCD檢測器是用_______式傳感器組成的一種檢測裝置。（KHD：儀器設備及檢維修知識）

答文：熱電阻

200.FID檢測器溫度設定都高于_______℃。（KHD：儀器設備及檢維修知識）

答文：100 201.容量比濃度：指_______試劑相互混合或用溶劑(大多為水)稀釋時的表示方法。（KHD：試劑溶液知識）答文：液體

202.質量比濃度：是指兩種_______試劑相互混合的表示方法。（KHD：試劑溶液知識）

答文：固體

203.油品的氧化安定性以氧化后的油品的_______和沉淀物變化數值來表示。（KHD：產品質量知識）答文：酸值

204.當鉑電極沾有油污或有機物時，可放在熱沸的_______中浸泡，然后依次用自來水、蒸餾水、丙酮或乙醇清洗。（KHD：設備基本知識）答文：稀硝酸

205.車用汽油的牌號是按照_______區分的。（KHD：產品質量知識）

答文：辛烷值

206.辛烷值越高，抗爆性就越_______，發動機就可以用更高的壓縮比。（KHD：產品質量知識）答文：好

207.柴油的十六烷值主要決定于其化學成分，柴油組分中的烴類以_______烴的十六烷值最高，_______烴的十六烷值最低。（KHD：產品質量知識）答文：烷 芳香

208.甘汞電極內應充滿_______飽和溶液，且液內無氣泡。（KHD：儀器設備及檢維修知識）

答文：KCl 209.常用來測定硫含量的方法有燃燈法，管式爐法，氧彈法，_______，電量法。（KHD：產品質量知識）

答文： 容量法 選擇題(A)210.在水溶液里或熔化狀態下能夠導電的化合物叫（）。（KHD：基礎理論知識）

A.溶質 B.電解質 C.有機物 D.無機物 答文： B

211.沉淀指從過飽和溶液中析出（）溶質的過程。（KHD：基礎理論知識）

A.可溶 B.易溶 C.分解 D.難溶 答文： D 212.Hazem(鉑一鈷)顏色是指每升溶液含l毫克鉑(以氫鉑酸計)及（）六水合氯化鉑溶液的顏色。（KHD：產品質量知識）

A.0.2毫克 B.1毫克 C.2毫克 D.2克 答文： C 213.暗電流是指在光電管未受光照射時，在兩電極間施加一定電壓后，在電路中實際存在的約（）的微小電流。（KHD：基礎理論知識）

-1-2-9-l0-5-8-l0A.10～10安 B.10～10安 C.10～10安 D.＞10安 答文： B 214.一定量的組分通過檢測器時所產生電信號的大小稱為（）（KHD：產品質量知識）

A.響應值 B.響應 C.檢測值 D.平均值 答文：A 215.分散相的粒子直徑（）的稱為懸濁液。（KHD：基礎理論知識）

A.＞100nm B.＜100nm C.10～100nm D.0～10nm 答文：A 216.分散相的粒子直徑在（）的稱為膠體溶液。（KHD：基礎理論知識）

A.l0nm B.l0～100nm C.1～l0nm D.50nm 答文： C 217.采取液化石油氣試樣時,必須先以液化氣沖洗采樣器，然后將液相試樣裝至()。（KHD：產品質量知識）A.占采樣器容積的80％

B.充滿整個容器，以防其組成改變 C.占采樣器容積的10％ D.占采樣器容積的20％ 答文：A 218.液化石油氣的主要用途有：()。（KHD：產品質量知識）A.做民用燃料;B.做燃料及化工原料.C.做工業用燃料;D.做民用和工業用燃料;答文：B 219.判定液化石油氣非揮發性重組分含量的方法是測定其（）。（KHD：產品質量知識）A.餾分組成

B.殘留物(蒸發殘留物和油漬)C.密度 D.總硫 答文：B

220.測定液化石油氣的蒸汽壓的目的是()。（KHD：產品質量知識）A.保證在在最高使用溫度下，其壓力不超過其盛裝容器的設計壓力

B.判斷其重組分含量 C.判斷其輕組分含量 D.判斷其揮發性 答文：A 221.液化石油氣總硫含量測定法是一種電量分析方法,它是根據試樣滴定中（），求出其硫含量.（KHD：產品質量知識）

A.消耗標準溶液的體積 B.消耗的電量

C.電位突躍 D.電流的變化 答文：B 222.摩爾吸光系數(克分子吸光系數)的單位為()（KHD：基礎理論知識）A.摩爾／升·厘米 B.升／摩爾·厘米 C.升／克·厘米 D.克／升·厘米

答文：A 223.紅外線吸收主要研究的波長范圍是近可見光的區域，其波段范圍是()微米。（KHD：基礎理論知識）

A.0.38～0.78 B.＞420 C.0.76～420 D.2.5～100 答文：D 224.在分光光度法中，如果顯色劑本身有色，而且試樣顯色后在測定中發現其吸光度很小時，應選用()作為參比溶液。（KHD：產品質量知識）A.空氣 B.蒸餾水 C.試劑空白 D.自來水

答文：C 225.濾光片作為色散元件的道理是因為它僅能()一定波段范圍的單色光。（KHD：設備基本知識）

A.折射 B.吸收 C透過 D.反射

答文：C 226.棱鏡的色散作用是利用光的()原理。（KHD：設備基本知識）A.折射 B.干涉 C.衍射 D、散射

答文：A 227.光柵的色散作用是基于光的()原理。（KHD：設備基本知識）A.折射 B.干涉 C.衍射 D.散射

答文：C 228.熱絲型熱導檢測器的靈敏度隨橋流增大而增高，因此，在實際操作時應該是()。（KHD：設備基本知識）A.橋電流越大越好 B.橋電流越小越好

C.選用最高允許橋電流

D.在靈敏度滿足需要的前提下盡量用小橋流

答文：D 229.對熱導檢測器靈敏度影響最大的因素是().（KHD：設備基本知識）A.橋電流 B.載氣種類 C.載氣流速 D.檢測室溫度

答文：A 230.欲用色譜法測定某混合物樣品中的微量水份，宜采用()定量方法。（KHD：產品質量知識）

A.歸一化 B.內標 C.外標 D.內加

答文：D 231.理論塔板數是色譜柱性能的重要指標，為了獲得較高的塔板數，應當()。（KHD：基礎理論知識）

A.適當加長柱長 B．選用大粒度載體 C．加大固定液用量 D．用較粗的柱管

答文：A 232.法拉弟定律的數學表達式中，用W代表析出物質的克數；M為析出物質的分子量或原子量；n是電極反應中電子轉移數；F＝96487庫侖：t為電解時間(秒)，那么電流的單位應為()。（KHD：基礎理論知識）A．毫安 B．微安 C．安培 D．伏特

答文：C 233.每當有1法拉弟的電量通過電解池時，可以使（）克的銅在陰極析出(銅的原子量為63.54)。（KHD：基礎理論知識）

A．63.54 B.127.08 C.31.77 D.1 答文：C 234每當有1法拉弟的電量通過電解池時。可以使（）克的銀在陰極上析出(銀的原子量為107.87)、（KHD：基礎理論知識）A.1克 B.107.87毫克 C.107.87克 D.53.94克

答文：C 235.每當有96487庫侖的電量通過電解池時，可以使（）克的鋅在陰極上析出(鋅在原子量為65.38)。（KHD：基礎理論知識）A.96487 B.65.38 C.130.76 D.32.69 答文：D 236.在分光光度計的檢測系統中，以光電管代替硒光電池；可以提高測量的()。（KHD：設備基本知識）

A.靈敏度 B.準確度 C.精密度 D.重現性

答文：A 237.原子吸收分光光度計采用()作為光源。（KHD：設備基本知識）

A.空心陰極燈 B.氫燈 C.汞燈 D.鎢燈

答文：A 238.泡沫滅火器不適于撲滅酒精著火的原因是()。（KHD：安全環保知識）A．泡沫滅火器中的NaHC03與酒精反應放出助燃氣體氧

B．泡沫滅火器中的Al2(S04)3與酒精中的水分反應生成氧氣

C．酒精能使滅火器中噴出的泡沫消除，不能阻止空氣與燃燒的酒精接觸 D．酒精能使滅火器中噴出的泡沫大量生成，使空氣中氧迅速與酒精接觸

答文：C 239.通過皮膚粘膜吸收引起中毒的是()。（KHD：安全環保知識）A.H2S B．Hg C．乙醚 D．異丙醇 E．CO 答文：B 240.苯及其同系物慢性中毒主要損壞人體的()系統。（KHD：安全環保知識）A．造血和神經 B．神經和呼吸 C．生殖 D．消化和造血

答文：A 241.三氯甲烷又名()，它是一種麻醉劑，對新陳代謝器官的麻醉性很強。（KHD：安全環保知識）

A．氟利昂 B．麻醉劑 C．氯仿 D．催淚劑 答文：C 242.重整原料中的銅和鉛可使鉑催化劑()。（KHD：工藝基礎知識）A.活化 B．催化 C．中毒 D．老化

答文：C 243.在用沉淀法測物質含量時，對沉淀形成操作不正確的是()。（KHD：基礎理論知識）A．加入沉淀劑時應緩慢且攪拌，以免局部過飽和

B．沉淀時應選擇低于室溫，這樣沉淀物不易分解而且純凈 C．把沉淀和母液放置一段時間做陳化處理，使沉淀完全且純凈 D．沉淀劑加入量一般遠過量于被沉淀物，確保沉淀完全

答文：B 244.石油產品的密度以單位體積內石油產品的()表示。（KHD：產品質量知識）A．重量 B．質量 C．體積 D.比重

答文：B 245.在用重鉻酸鉀法標定Na2S203中，()操作給測定帶來誤差。（KHD：原輔材料基本知識）

A.操作中注意碘量瓶的水封，避免蒸汽與空氣接觸

B．加入淀粉指示劑不宜過早

C．提高加入H2S04的濃度由原來的2mol／L，提高到5mol／L D．加入KI的量要遠過量于K2Cr207，使反應完全

答文：C 246.貯存純碘時應注意的事項，不正確的是()。（KHD：原輔材料基本知識）

A．注意不可與有機物接觸 B．放在不涂潤滑劑的干燥器里 C．干燥劑可選用H2S04 D．干燥劑可選用CaCl

2答文：C 247.皮膚被濃HN03灼傷，灼傷處的皮膚蛋白質會凝結，失去生理活性，這種現象叫蛋白質的()。（KHD：安全環保知識）

A.鹽析 B．變性 C．酸化 D.溶解

答文：B 248.下面物質結構上不相同的是()。（KHD：基礎理論知識）A．丁醇和甲醇 B．乙硫醇和甲硫醇 C．甲苯和苯酚 D．蟻酸和丙酸

答文：C 249.為使穩壓閥(氣相色譜中)有較好的穩壓效果，一般使穩壓閥入口氣體壓力()。（KHD：設備基本知識）

A．不超過6×10Pa B．大于6×10Pa 55 C．不超過3×10Pa D．大于3×10Pa 答文：A 250.功率表指針反轉時，應()。（KHD：設備基本知識）A.更換電流接頭 B．更換電壓接頭

C．電流、電壓接頭同時更換 D．電壓、電流接頭都不需更換

答文：A 251.萬用表歐姆檔的表盤標度尺刻度是不均勻的，刻度較密的部分在()。（KHD：設備基本知識）

A．右半部 B．左半部 C．中部 D．左半部和中部

答文：B 252.對于極性組分的樣品，選擇極性固定液和非極性流動相液體，這種色譜柱稱為()。（KHD：基礎理論知識）

A．正相液相色譜法 B．反相液相色譜法 C．液一液分配色譜法 D．氣一液分配色譜法

答文：A 253.根據容量計量的大小，將容量計量劃分為二個部分：小容量計量和大容量計量，當容量小于或等于()時，稱小容量計量。（KHD：設備基本知識）A.10升 B．20升 C．25升 D．50升

答文：B +-254.弱酸溶液(如HAc中)[H]和[OH]離子濃度關系是()。（KHD：基礎理論知識）

+-+-A．[H]＜[OH] B．[H]＞[OH]

C．[H]＝[OH] D．無法判斷

答文：B 255.在規定條件下的固體或半固體石油產品達到一定流動性時的最低溫度叫()。（KHD：產品質量知識）

A.熔點 B．滴點 C．軟化點 D．凝點 答文：B 256.下列溶液中酸性最強的是()。（KHD：原輔材料基本知識）

--A．[OH]＝0.6mol／L B．[OH]＝10～12mol／L +-3 C．[H]＝10mol／L D．2mol／L HCl溶液

答文：D 257.產品質量是否合格是以()來判斷。（KHD：技術管理與新技術知識）A.檢驗員水平B．技術標準 C．工藝條件 D．質量標準

答文：B 258.分光光度法的最大優點是可以在一個試樣中同時測定()組分而不必事先進行分離。（KHD：產品質量知識）

A．三種 B．兩種

C．兩種或兩種以上 D．只能測定一種

答文：C 259.從比色分析測量準確度考慮，標準溶液與試液的吸光度數值應控制在()之間。（KHD：產品質量知識）

A．0.00～0.05 B．0.05～1.0 C．0.08～1.0 D．1.0～1.05 答文：B 260.原子吸收測定要求有機溶劑燃燒時穩定，背景吸收小，燃燒不產生毒害氣體，不冒黑煙，故最常用的溶劑是()。（KHD：產品質量知識）A.醋酸異丁酯 B．甲基異丁基甲酮(MIBK)C．甲基異戊酮 D．丁醇

答文：B 261.光柵的色散作用是利用光的()。（KHD：儀器設備及檢維修知識）A.折射原理 B．衍射原理 C．反射原理 D．散射原理

答文：B 262.色譜法是一種()的分離方法。（KHD：基礎理論知識）A.電化學 B．化學 C.物理 D.物理化學

答文：C 263.色譜分析中，樣品的分離是在()完成的。（KHD：基礎理論知識）A.擔體上 B.活性材料上 C.色譜柱上 D.填充柱上

答文：C +-

264.在色譜柱內不能移動而能起分離作用的物質稱為：()（KHD：基礎理論知識）

A.載體 B.固定相 C.解析劑 D.擔體 答文：B 265.常用的氣相色譜定量方法有()種。（KHD：基礎理論知識）A.兩種 B.三種 C.五種 D.四種

答文：B 266.做水溶性酸堿時，判斷是否含水溶性酸時，加()指示劑。（KHD：原輔材料基本知識）

A.甲基橙 B.酚酞 C.甲基紅 D.堿性蘭6B 答文：A 267.石油產品的餾程系表示油品的沸騰溫度范圍.整個蒸餾過程中，物料是按照()次序餾出的。（KHD：產品質量知識）A.烷烴、環烷烴、芳香烴

B.物料沸點由低變高 C.物料沸點由高變低 D.正構烷烴、異構烷烴 答文：B 268.石油產品中水分的存在狀態是()。（KHD：工藝基礎知識）A.懸浮狀態

B.溶解狀態及乳化狀態

C.懸浮態、乳化態及溶解態 D.懸浮狀態及乳化狀態 答文：C 269.柴油冷濾點的測定結果與裝置的真空度有關。當真空度變化時，冷濾點如何變化。()（KHD：產品質量知識）

A.真空度增大，冷濾點溫度降低 B.真空度增大，冷濾點溫度升高 C.真空度減小，冷濾點溫度降低 D.真空度減小，冷濾點溫度升高

答文：A 選擇題(B)270.發動機燃料銅片腐蝕試驗，溫度為50土2℃，時間為3h。噴氣燃料銅片腐蝕試驗的溫度時間條件是()。（KHD：產品質量知識）A.溫度50土 1℃，時間3小時±5分鐘

B.溫度100士1℃，時間2小時±5分鐘 C.溫度50士1℃，時間2小時±5分鐘 D.溫度100士1℃，時間3小時±5分鐘 答文：B 271.管式爐法測定油品硫含量時，使用過氧化氫水溶液作為吸收二氧化硫的吸收劑。其

中過氧化氫的作用是()。（KHD：產品質量知識）A.提高水對二氧化硫的吸收能力

B.將二氧化硫氧化，生成硫酸 C.將二氧化硫還原為硫單質 D.將二氧化硫氧化，生成亞硫酸 答文：B 272.測定油品的族組成時，硅膠的粒度對結果的影響是()。（KHD：產品質量知識）A.粒度過大，試樣流速快，分離效果好 B.粒度過小，試樣流速慢，分離效果差

C.粒度適中，試樣流速及分離效果均好 D.粒度過大，試樣流速慢，分離效果好 答文：C 273.測定汽油誘導期的主要使用意義是()。（KHD：產品質量知識）A.判斷油品揮發性的強弱

B.判斷油品的低溫性能

C.判斷油品安定性的指標之一 D.判斷油品生膠傾向的大小 答文：C 274.噴氣燃料冰點測定中，攪拌試樣的目的是()。（KHD：產品質量知識）A.保持試樣組成及溫度均勻 B.防止水分結晶的析出 C.防止試樣揮發。D.防止試樣組成變化

答文：A 275.MTBE是一種汽油的高辛烷值組分，制取它的主要原料是()。（KHD：產品質量知識）

A.異丁烯和甲醇

B.正丁烯和甲醇 C.異丁烯和乙醇 D.異丁烷和甲醇 答文：A 276.測定柴油冷濾點的目的是判斷柴油()。（KHD：產品質量知識）A.可使用的最低溫度和蠟含量

B.餾分組成和室溫流動性 C.低溫流動性 D.餾分組成 答文：A 277.測定噴氣燃料銀片腐蝕和銅片腐蝕，都是測定燃料中是否存在S、H2S及RSH的方法。其中()。（KHD：產品質量知識）

A.銅片對S、H2S及RSH的敏感性較銀片高

B.銀片比銅片對S、H2S及RSH更敏感 C.無法判斷

D.兩者敏感性相同 答文：B 278.評定噴氣燃料燃燒性能的方法有：測定其無煙火焰高度，萘烴含量及輝光值.它們的數值大小與燃料中的()含量關系密切。（KHD：產品質量知識）A.芳香烴 B.總硫 C.烷烴 D.環烷烴

答文：A 279.噴氣燃料的輝光值測定中，要應用四氫萘為基準，由測出（）的火焰升溫值，計算出燃料的輝光值。（KHD：產品質量知識）A.石油醚

B．四氫萘、異辛烷及試樣 C．四氫萘及試樣 D．異辛烷及試樣 答文：B 280.噴氣燃料動態熱安定性測定法是：模擬發動機燃料的實際工作狀況，用過濾器前后的壓差，預熱器內管表面沉積物的色度來評定在一定溫度下燃料的()。（KHD：產品質量知識）

A.熱安定性 B.組成變化情況

C.揮發性 D.流動情況 答文：A 281.噴氣燃料動態安定性測定中，預熱器溫度為150士 2℃，過濾器溫度為205士 5℃，流量為2.75土0.05kg/小時,若溫度過高.流量過小，則()。（KHD：產品質量知識）

A.測定結果將偏低

B.測定結果必然為過濾器壓力降升高，預熱管評級增大 C.不影響測定結果

D.測定結果必然為過濾器壓力降降低，預熱管評級增大 答文：B 282.噴氣燃料動態安定性試驗不到5小時，儀器輸出壓差變化量若超過規定指標，應停

2止試驗。若預熱器內管表面的斑點、條紋或深色沉積物的單位面積大于32mm，或各2小塊累計面積大于96mm時，則()。（KHD：產品質量知識）A.若其它各項指標都通過了，就不需重新試驗

B.若其它各項指標都通過了，仍應重新試驗。因為上述情況，多是預熱器加熱元件故障造成的。C.無法判斷 D.不影響結果

答文：B

283.以紫外分光光度法測定噴氣燃料萘烴含量時，萘烴含量不得大于()，用規定條件透光率大于90%的異辛烷為參比液。（KHD：產品質量知識）A.5％ B.20％ C.10％ D.15％

答文：A 284.噴氣燃料固體顆粒污染物測定中，過濾的真空度應保持在()。（KHD：產品質量知識）

A.600mm汞柱以上 B.600mm水柱以下 C.700mm汞柱以上 D.700mm汞柱以下

答文：A 285.噴氣燃料水分離指數測定法是評定噴氣燃料通過過濾器時,釋放出夾帶水或乳化水

2的容易程度。在乳化液壓力為4kg/cm，流量為150mL／分鐘時，2分鐘記錄一次指數.若第()分鐘的指數和前次記錄相同(或差0.5個單位)時可作為測定結果。（KHD：產品質量知識）

A.8 B.5 C.10 D.3 答文：A 286.浸沒電導池法測定輕質石油產品電導率的原理是：在浸沒電導池的兩個電極之間，施加一個電壓，其間所產生的電流以電導率的數字表示。為了保證測定結果準確，()。（KHD：產品質量知識）

A.在施加電壓后，立即在瞬間測量電流

B.在施加電壓后，只有當電壓穩定后才能測量電流 C.隨時可以測定

D.在施加電壓后，最后測量電流 答文：B 287.浸沒電導池法測定輕質石油產品電導率時，按鈕按下時間不得超過1秒。若指示電導率超出500c.u(同時按下紅、綠按鈕)時，則正確的電導率為()。（KHD：設備基本知識）

A.指示值 B.指示值×2 C.指示值×3 D.指示值×4 答文：B 288.瀝青在氧化過程中，加熱溫度越高，受熱時間越長，使得()（KHD：產品質量知識）

A.瀝青針入度變小，延度減小，軟化點增高 B.瀝青針入度變大，延度減小，軟化點降低

C.瀝青針入度變小，軟化點增高 D.瀝青針入度變大, 延度變大 答文：A 289.測定瀝青軟化點所使用溫度計的測量范圍是30～180℃，其最小分度值應為()。

（KHD：產品質量知識）

A.1℃ B.0.5℃ C.0.0l℃ D.0.l℃

答文：B 290.在熔化石油瀝青時，由于加熱強度過大，加熱時間過長，將會引起瀝青延度()（KHD：產品質量知識）

A.降低 B.增加 C.不變 D.無法判斷

答文：A 291.下列物質中可以燃燒的是()。（KHD：基礎理論知識）A.氯仿 B．乙酸 C．草酸銨 D．石墨電極

答文：B 292.能形成爆炸混合物的是下組()物質。（KHD：安全環保知識）A.硝酸鉀和醋酸鈉 B．硫酸鉀和碳酸鎂 C．KOH和苯 D．磷酸氫鉀和NaCl 答文：A 293.下列()物質不可以用聚乙烯器皿盛裝，可用水浴加熱。（KHD：原輔材料基本知識）

A．K2S04水溶液 B．醋酸水溶液 C．高氯酸 D．高純苯

答文：C 294.加熱可能爆炸物質的容器一般做成()。（KHD：安全環保知識）A．三角瓶 B．平底燒瓶型 C．縮口瓶型 D．園底燒瓶型

答文：D 295.存放爆炸性物質的瓶塞不能用()。（KHD：安全環保知識）A．磨口玻璃瓶塞 B．橡皮塞 C．軟木塞 D．塑料塞

答文：A 296.在色譜分析中，極性物質分子是下面的()。（KHD：基礎理論知識）A.CH4 B．C02 C．丙烷 D．苯

答文：D 297.以碳棒為電極電解氯化銅水溶液時，陰極反應有()。（KHD：基礎理論知識）

2+ A．Cu十2e-→ Cu-B．2Cl十2e-→ C12

4+ C．C－4e-→ C

-D．O2十2H2O十4e-→ 40H

答文：A 298.下面()過程是不可逆的。（KHD：基礎理論知識）A．溶解和結晶 B．風化和潮解 C．電離和電解 D．升華和冷凝

答文：C 299.下面()不是組成原電池的條件。（KHD：基礎理論知識）A．有兩種活動性不同的電極 B．兩個電極需在電解液中 C．兩極之間用導線連接 D．在兩極上施加一定電壓

答文：D 300.有關摩爾概念的下列說法()是正確的。（KHD：基礎理論知識）A.在2個大氣壓下和-100℃時，l摩爾N2中含有6.023×10個氮分子 B．1摩爾任何氣態物質都占有22.4升的體積 C．1摩爾任何物質都含有相同的原子數 D．如果一個物系中所含物質的基本單元的數目是6.023×10時，這個數量叫做l摩爾

答文：D 301.下列哪一金屬最容易失去電子()。（KHD：基礎理論知識）A.K B． Fe C．Cu D． Ag 答文：A 302.苯的化學性質中下面說明哪一個正確。()（KHD：原輔材料基本知識）A．常溫下，苯可以和溴起加成反應 B．苯可以被KMnO4氧化

C．苯和濃H2S04共熱至70℃時，可起磺化反應 D．濃HN03在常溫下即可以和苯起硝化反應

答文：C 303.在減壓餾程測定中，下列說法哪一個正確。()（KHD：產品質量知識）A．作開始時，先加熱，再開真空泵

B．當停止蒸餾時先停止加熱，且燒瓶內溫度冷至100℃時，再緩慢打開放空閥，并關閉真空泵

C．蒸餾中，燒瓶內的真空度即為水銀壓力計讀數

D．蒸餾中，燒瓶內的絕對壓力為大氣壓加上燒瓶內的真空度

答文：B 304.在氣相色譜法定量分析中，如果用熱導池檢測器測定相對校正因子，應選用下列哪一個為基準。()（KHD：產品質量知識）A．苯 B．環己烷 C．正庚烷 D．甲醇 E．丙酮

答文：C 305.非火焰原子化器是采用電熱高溫發熱體，大多數為石墨化爐。主要用于()等元素的原子化。（KHD：產品質量知識）

A．鉛(Pb)B．砷(As)C．鋅(Zn)D．錫(Sn)E．鉀(k)答文：B

306.用Na2S203滴定溶液的反應中，加入淀粉溶液過多或過早，使滴定結果()。（KHD：原輔材料基本知識）

A.偏大 B．偏小 C．不變 D．無法判斷 答文：B 307.把3.65克氯化氫溶解于水里制成1升溶液，這種鹽酸的物質的量濃度為()。（KHD：原輔材料基本知識）

A.0.1mol／I B．0.2mol／L C．0.8mol／L D．0.4mol／L 答文：A 308.玻璃電極在使用前在蒸餾水中浸泡的作用是使不對稱電位()。（KHD：儀器設備及檢維修知識）

A.減小 B.增大 C.恒定 D.消失 答文：A

309.()是為了保證產品過程或服務滿足規定要求或潛在要求，由組織結構、程序、過程和資源等構成的有機整體。（KHD：產品質量知識）A.質量體系 B．專職質量管理部門 C．質量信息反饋系統 D．質量保證機構

答文：A 310.做酸度時，所用乙醇濃度為()（KHD：產品質量知識）

A.95％ B.90％ C.65％ D.75％ 答文：A 311.做汽油餾程時，開始加熱到初餾點時間為()（KHD：產品質量知識）

A.5～15分鐘 B.10～15分鐘 C.5～10分鐘 D.0～5分鐘 答文：C 312.做餾程時，從5％回收體積到蒸餾燒瓶中5mL殘留物的冷凝，平均流速是()（KHD：產品質量知識）

A.5～6ml／min B.3～4m1／min C.4～5m1／min D.6～7m1／min 答文：C 313.做汽油餾程時，從蒸餾燒瓶中5mL液體殘留物到終餾點的時間為()（KHD：產品質量知識）

A.5～7分鐘 B.2～3分鐘 C.3～5分鐘 D.5～10分鐘

答文：C 314.測定汽油、柴油銅片腐蝕時，恒溫水浴溫度為()（KHD：產品質量知識）

A.50±2℃ B.50±1℃ C.100±1℃ D.100±2℃ 答文：B 315.對于重型觸電者，應該采取的合理的急救措施為()。（KHD：安全環保知識）A，使觸電者就地安靜舒適地躺下來，休息1～2小時，自行恢復 B．使觸電者平臥，衣服解開，空氣流通，請醫生診治

C．應馬上不停地進行人工呼吸及胸外人工擠壓，不能間斷，同時送醫院診治或請醫

生前來醫治

D．不可亂動，等醫生來診治

答文：C 316.燒杯內的油品著火應怎樣處理()。（KHD：安全環保知識）A．轉移到通風櫥內 B．用水澆滅 C．用滅火器撲滅 D．用石棉布蓋住

答文：D 317.制取高純蒸餾水要用()。（KHD：原輔材料基本知識）A．硬質玻璃蒸餾器或石英蒸餾器 B．軟質玻璃蒸餾器 C．鋁皮蒸餾器 D．鐵皮蒸餾器

答文：A 318.蒸餾水應該儲存于不受離子沾污的容器中，如()容器。（KHD：原輔材料基本知識）

A.聚乙烯、有機玻璃、石英容器 B．鋁皮 C．鐵皮 D． 鍍錫銅皮

答文：A 319.在化驗工作中，表示水的質量的主要指標是水中各種陰、陽離子的含量，通常用()進行校驗。（KHD：原輔材料基本知識）

A．物理檢驗法、化學檢驗法 B．儀器檢驗法 C．pH試紙檢驗法 D． pH計檢驗法

答文：A 320.惰性金屬電極一般由惰性材料如()作成片狀或棒狀，浸入含有均相或可逆的同一元素的兩種不同氧化態的離子溶液中組成。（KHD：基礎理論知識）A.鉑 B．石墨炭 C．銀 D．錫

答文：A 321.確定用EDTA滴定金屬離子的適宜的酸度范圍時，首先，要考慮溶液的pH值應_()允許的最小pH值。（KHD：基礎理論知識）

A.小于 B．大于 C．等于 D．大于等于

答文：B 322.在微庫侖法測定氯鹽含量中，指示一參比電極對為()。（KHD：產品質量知識）A.指示電極為鉑絲電極，參比電極為鉑絲和飽和碘溶液 B．指示電極為銀電極，參比電極為甘汞電極

C．指示電極為銀電極，參比電極為銀和乙酸銀飽和溶液 D．指示電極為鉑電極，參比電比為銀一氯化銀電極

答文：C 323.在用微庫侖測定硫含量中，使用的電解池為()。（KHD：產品質量知識）

+ A．Ag滴定池 B．氫滴定池 C．碘滴定池 D．碳滴定池

答文：C 324.在用微庫侖法測硫含量中，電解陰極上可能的反應有()。（KHD：產品質量知識）

A.I離子被氧化為I2 B．S離子被氧化為S

+42-+ C．S離子被還原為S D．H離子被還原為H

2答文：D 325.在不同吸光度范圍內讀數會引起不同程度的誤差，為提高測定的準確度，應選擇最適宜的吸光度范圍進行測定，計算表明最適宜的吸光度范圍是()之間。（KHD：產品質量知識）

A．0.2～0.8 B．1.0～1.8 C．0.2～0.4 D．0.4～0.8 答文：A 326.把固定液涂到載體表面，形成一均勻的薄膜，就構成固定相，對載體一般要求()。（KHD：產品質量知識）

A．表面應是惰性的 B．表面是活性物質 C．表面積小，孔徑分布均勻 D．表面是非活性物質

答文：A 327.由于熱導池的工作是基于不同物質有不同的導熱系數，所以，如果物質組分和載氣的導熱系數相差越大，兩者的分子量相差也大，則靈敏度()。（KHD：基礎理論知識）

A.不變 B．越小 C．越大 D．以上都不對

答文：C 328.當溫度一定時，均勻導體電阻與其長度成()。（KHD：基礎理論知識）A.正比 B．反比 C.不成比例 D．無法判斷

答文：A 329.電極電位與溶液中的pH成（）關系（KHD：基礎理論知識）

A.非線性 B.線性 C.正比 D.反比 答文： B 選擇題(C)330.在氣相色譜分析中，常用的載氣流速為（）。（KHD：產品質量知識）

A.10～100mL／min B.150mL／min C.＞2000mL／min D.＜10mL／min 答文：A

331.電流通過電解液時，發生電極反應的物質的量與通過的電量的關系是()。（KHD：基礎理論知識）

A．成反比 B．成正比 C．不成比例 D．無法判斷

答文：B 332.某試驗經三次平行測定，得氧化鎂平均含量為28.2％，若真實含量為28.0％，則28.2％-28.0％＝0.2％為()。（KHD：產品質量知識）A.相對誤差 B．絕對誤差 C．相對偏差-2-+

430

D．絕對偏差 E．標準偏差

答文：B 333.如果采用熱導池檢測器作為氣相色譜分析時的檢測器，為了提高檢測靈敏度，最有效的方法是()。（KHD：基礎理論知識）A．提高載氣流速 B．用氫氣作載氣 C．適當提高橋路電流 D．用氮氣作載氣

答文：C 334.劃分聚丙烯牌號的主要依據是()。（KHD：產品質量知識）

A．熔體流動速率 B．表觀密度 C．等規指數 D．灰分 答文：A 335.測定閉口閃點時，調整火焰直徑大小為()（KHD：產品質量知識）

A．4～5mm B.3～5mm C.3～4mm D.1～2mm 答文：C 336.測定油品博士試驗時，硫磺粉表面為（）色，表明無硫醇存在。（KHD：產品質量知識）

A.褐色 B.黃色 C.桔紅色 D.黑色 答文： B

22337.測定某一油品的粘度，己知其粘度范圍為3.0mm／s～8.0mm/s，粘度計應選擇().（KHD：產品質量知識）22 A.0.0250mm／s B.0.0425 mm／s22 22 C.0.5012 mm／sD.0.6012 mm／s 答文：A 338.測定油品水分時，試樣水分少于()認為是痕跡。（KHD：產品質量知識）

A.0.03ml B.0.03％ C.0.3％ D.0.01％ 答文：B 339.測定汽油、柴油的銅片腐蝕時，試樣在水浴中的放置時間為()（KHD：產品質量知識）

A.3小時±5分鐘 B.3小時±2分鐘 C.2小時±5分鐘 D.2小時±5分鐘 答文：A 340.測定油品水分時，對溶劑的要求為()（KHD：產品質量知識）

A.工業溶劑油 B.直流汽油在80以上的餾分 C.汽油 D.3號噴氣燃料 答文：A 341.測定粘度時，試驗溫度為100℃時，恒溫浴的介質應選用為()（KHD：產品質量知識）

A.乙醇 B.液體石蠟 C.水 D.甘油

答文：B 342.在測定殘炭前，爐溫應達到()的規定。（KHD：產品質量知識）

A.520±10℃ B.520±5℃ C.520±2℃ D.600± 5℃ 答文：B 343.測定3號噴氣燃料硫醇硫時，所用滴定溶劑為()（KHD：產品質量知識）

A.堿性滴定溶劑 B.中性滴定溶劑 C.酸性滴定溶劑 D.酸性或堿性滴定溶劑 答文：C 344.我國的化學試劑規格按純度和使用要求可分為()種。（KHD:原輔材料基本知識）

A.5 B.6 C.7 D.8 答文：C 345.()是測定結果與真實值之間的差值。（KHD:基礎理論知識）

A.絕對誤差 B.絕對偏差 C.標準偏差 D.相對偏差 答文：A 346.下列不屬于電源的是（）。（KHD：設備基本知識）

A.發電機 B.蓄電池 C.光電池 D.電解池 答文：D 347.溶液不具有哪些特性（）。（KHD:原輔材料基本知識）

A.均勻性 B.不會出現沉淀 C.組份被分散成分子或離子狀態。D.單一性 答文：D 348.堿式滴定管不能裝（）溶液。（KHD：設備基本知識）

A.HCl B.KOH C.KCl D.KNO3 答文：A 349.結晶水合物在室溫和干燥的空氣中失去一部分或全部結晶水的現象叫（）。（KHD：基礎理論知識）

A.潮解 B.風化 C.氣蝕 D.溶解 答文： B 350.單色器與信號檢測器之間光路的連接部分叫（）。（KHD：設備基本知識）

A.電解池 B.原電池 C.吸收池 D.滴定池 答文：C 351.對FID測量流速時絕對不能將（）和氫氣一起測量。（KHD：安全環保知識）

A.氮氣 B.氬氣 C.空氣 D.氦氣 答文：C-352.水中常見離子氯離子(Cl)的檢驗方法是取水樣100mL，加HN03數滴，滴加1％的（）l～2滴，搖勻。（KHD：原輔材料基本知識）A.NaN03 B.KCl C.AgNO3 D.NaCl 答文：C-353.水中常見離子氯離子(Cl)的檢驗合格的標志是無（）混濁物。（KHD：原輔材料基本知識）

A.黑色 B.黃色 C.白色 D.棕色

答文：C 2-354.水中常見離子硫酸根(SO4)的檢驗方法是取水樣100mL，加HN03數滴，滴加1％的()溶液lmL，搖勻。（KHD：原輔材料基本知識）

A.KCl B.BaCl2 C.AgN03 D.CaCl2 答文：B 2-355.水中常見離子硫酸根(SO4)的檢驗合格的標志是無（）混濁物。（KHD：原輔材料基本知識）

A.黑色 B.黃色 C.白色 D.棕色 答文：C 356.以下（）不屬于系統誤差。（KHD：基礎理論知識）

A.方法誤差 B.儀器誤差 C.隨機誤差 D.試劑誤差 答文：C 357.鉑電極可以放在（）中浸泡。（KHD：設備基本知識）

A.熱沸的稀硝酸 B.鉻酸鹽的鹽酸溶液 C.二氧化錳的鹽酸溶液 D.王水 答文：A 358.（）是作為酸度計中的指示電極。（KHD：設備基本知識）

A.玻璃電極 B.Ag-AgCl電極 C.Ag-AgS電極 D.甘汞電極 答文：A 359.比色分析法與分光光度法以（）定律為定量依據。（KHD：基礎理論知識）A.阿基米德 B.朗伯—比爾 C.法拉第電解 D.牛頓

答文：B 360.透過光強度It與入射光強度Io的比值叫（）。（KHD：基礎理論知識）

A.透光度 B.吸光度 C.摩爾吸光系數 D.光強度 答文：B 361.國家規定的安全色中（）色表示禁止。（KHD：安全環保知識）

A.蘭色 B.綠色 C.黃色 D.紅色 答文： D 362.國家規定的安全色中（）色表示提示。（KHD：安全環保知識）

A.蘭色 B.綠色 C.黃色 D.紅色 答文： B 363.選擇固定液的要求之一是在色譜操作溫度下呈（）。（KHD：專業技術知識）

A.氣態 B.氣液混合物 C.液態 D.固態 答文： C 364.一般用于化學分析的水有蒸餾水和去離子水，pH值約為（）。（KHD：原輔材料基本知識）

A.3.5～5.5 B.7 C.5.5～7.5 D.8 答文： C 365.定量分析的兩大類型有（）。（KHD：基礎理論知識）

A.化學分析法和儀器分析法 B.儀器分析法和色譜分析法 C.滴定分析和重量分析 D.化學分析法和色譜分析法 答文：A 366.分光光度法中，如果吸收池被有機物站污，可用（）浸泡，再用水沖洗。（KHD：專業技術知識）

A.5%稀硫酸溶液 B.氫氧化鉀—乙醇溶液 C.雙氧水 D.1：2鹽酸—乙醇混合溶液 答文： D 367.溫度計視值與標準溫度之間的修正公式為（）。（KHD：設備基本知識）

A.標準溫度＝視值十誤差值 B.標準溫度＝視值十修正值 C.標準溫度＝視值－修正值 D.標準溫度＝修正值－視值

答文： B 368.天平感量的單位是（）。（KHD：設備基本知識）

A.毫克／格 B.克／格 C.千克／格 D.毫克／10格 答文：A 369.使用干燥劑時，下列說法正確的是（）。（KHD：原輔材料基本知識）

A.能溶于被干燥物質中 B.對被干燥的物質有催化作用

C.應與被干燥的物質發生化學反應。D.干燥速度快、吸水量大、價格低廉

答文： D 370.下列哪一種不是燃料油添加劑（）。（KHD：原輔材料基本知識）

A.汽油抗爆劑 B.抗氧化劑 C.抗靜電劑 D.增粘劑 答文： D 371.表觀密度的單位是（）（KHD：產品質量知識）333A.g/cm B.mg/ cm C.kg/cm D.g/m 答文：A 372.熔融指數是聚丙烯樹脂在一定溫度和一定壓力下，流體在（）內通過指定長度和內徑毛細管的重量值。（KHD：產品質量知識）

A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.10秒 答文： C 373.噴氣燃料的固體顆粒污染物含量，用（）表示。（KHD：產品質量知識）

A.g/L B.mg／L C.kg/L D.g/100g 答文： B 374.熔融指數的重復性規定：切取樣條各段重量值與平均重量值之差不應大于（）。（KHD：產品質量知識）

A.1% B.0.5% C.10% D.5% 答文： C 375.熔融指數的結果應取（）有效數字。（KHD：產品質量知識）

A.兩位 B.三位 C.四位 D.一位 答文：A 376.聚丙烯樹脂在（）℃干燥脫水除去揮發性雜質，以干燥前后重量變化測定樣品的揮發分。（KHD：產品質量知識）

A.50 B.150 C.105 D.100 答文： C 377.灰份含量大于0.1%的樣品，測定結果的相對偏差應不大于（）（KHD：產品質量知識）

A.10% B.5% C.0.5% D.1% 答文： B 378.下列哪一組光不為互補色（）。（KHD：基礎理論知識）

A.黃光與藍光 B.黃光與青光 C.橙光與青藍光 D.紅光與紫光 答文：A 379.分析化學中摩爾質量的單位常用（）。（KHD：基礎理論知識）

A.g／mo1 B.mg／mo1 C.kg／mo1 D.mo1 /g 答文：A 380.辛烷值采用和被測定燃料具有相同抗爆性的標準燃料中異辛烷的()表示

（KHD：產品質量知識）

A.重量百分數 B.重量體積比 C.體積重量比 D.體積百分數 答文： D 381.水的電導率越低，表示水中的（）數目越少，水的純度就越高。（KHD：產品質量知識）

A.陰、陽離子 B.氫離子 C.分子 D.陰離子 答文：A 382.常用酸堿指示劑是一些弱的（）。（KHD：原輔材料基本知識）

A.有機酸或有機堿 B.無機酸或無機堿 C.有機酸或無機堿 D.無機酸或有機堿 答文：A 383.TCD檢測器是基于組分與載氣的熱導系數不同及（）原理。（KHD：專業技術知識）

A.惠斯通電橋 B.機械 C.電化學反應 D.電解 答文：A 384.通常清洗微量注射器用（）。（KHD：專業技術知識）

A.6號溶劑油 B.苯 C.汽油 D.乙醇或丙酮 答文： D 385.微量注射器被樣品污染堵塞應先用（）處理。（KHD：專業技術知識）

A.乙醇 B.5％NaOH水溶液 C.丙酮 D.水 答文： B

386.物質B的濃度在化學中常用的單位為（）。（KHD：基礎理論知識）

A.L/ mol B.mol／ml C.mg／L D.mol／L 答文： D 387.在滴定過程中，加入指示劑后所觀察到反應完全時產生外部效果(如顏色變化、沉淀的生成或消失等)的轉變點，稱為()。（KHD：基礎理論知識）A.理論終點 B.反應終點 C.滴定終點 D.終點 答文： C 388.測定油品傾點時，觀察試樣的流動情況動作要快，從取出試管到放回試管的全部操作不應超過（）。（KHD：產品質量知識）

A.2秒鐘 B.3秒鐘 C.10秒鐘 D.15秒鐘 答文：B 389.十六烷值指數從柴油的標準密度和（）餾出物溫度計算而得。（KHD：產品質量知識）

A.50％ B.10％ C.90％ D.5％ 答文：A 390.從測得碘值的大小可以說明油品中的（）含量的多少。（KHD：產品質量知識）

A.烯烴 B.不飽和烴 C.芳香烴 D.烷烴 答文： B 判斷題(A)391.色譜儀使用時電源不通，排除方法有(1)檢查各插頭是否插緊；(2)更換保險絲。（）（KHD：設備基本知識）答文：√

392.色譜儀使用時電源不通，可能原因有（1）插頭接觸不好或開關接觸不好；（2）電源保險絲燒斷。（）（KHD：設備基本知識）答文：√

393.氧氣減壓閥是正扣。（）（KHD：設備基本知識）

答文：√

394.沉淀滴定法是將試劑滴加到含有待測成分的溶液里使其沉淀為可溶鹽。（）（KHD：基礎理論知識）答文：×

395.馬達法辛烷值指以較低的混合氣溫度(一般不加熱)和較低的發動機轉速(一般在600轉／分)的中等苛刻條件為其特征的實驗室標準發動機測得辛烷值。（）（KHD：產品質量知識）答文：×

396.減壓蒸餾裝置安有放空閥，利于安全操作（）。（KHD：設備基本知識）

答文：√

397.減壓蒸餾瓶做成曲頸的原因是：防止蒸餾液暴沸或起沫時，跳濺的液體連同蒸汽一起沖入支管，起緩沖和破沫作用。（）（KHD：設備基本知識）答文：√

398.臨時用火要求：五級以上大風天禁止一切用火，重點部位室內禁止用火。（）（KHD：安全環保知識）答文：×

399.產品標識是指表明產品的名稱、產地、生產廠名、廠址、產品的質量狀況、保存期限等信息情況的表述和指示。（）（KHD：技術管理與新技術知識）答文：√

400.測定結晶點，采用雙層壁試管的目的在于控制冷卻速度使試樣緩慢而均勻地降溫和及時地開始結晶。（）（KHD：產品質量知識）答文：√

401.保存易燃液體房間溫度不許超過20℃。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

402.化學分析室除利用自然通風外，也可利用通風柜內的風機換風。()（KHD：安全環保知識）

答文：√

403.化驗室照明要單獨設閘，每個實驗臺都應有燈，最好用白熾燈，便于區別顏色的差異。()（KHD：安全環保知識）

答文：×

404.常用危險品，諸如劇毒品應有專人保管，現用現領，剩余量應交回保管人，并有使用登記。()（KHD：安全環保知識）

答文：√

405.常用自燃危險品，諸如黃磷、硝化纖維應保存在煤油中，切勿與水接觸。()（KHD：安全環保知識）

答文：×

406.有毒性的試劑，不管濃度大小，必須使用多少配制多少，剩余少量可自行妥善保管。

()（KHD：安全環保知識）

答文：×

407.N2在通常情況下很不活潑，這說明氮元素的非金屬性弱。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

408.有機化合物的組成特征都含碳原子，所以可以說凡含碳的化合物都是有機化合物。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

409.在任何化合物分子中，原子得失(或偏移)電子的總數一定相等，故化合價代數和等于零。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

410.在測試完雷德飽和蒸汽壓后，儀器的燃料室用1：4的乙醇——苯溶液洗滌效果較好。

()（KHD：產品質量知識）

答文：×

411.介質損耗因數與絕對溫度倒數成對數式關系變化，所以需要在相當精確的溫度下進行測量。()（KHD：產品質量知識）

答文：×

412.用聚乙二醇——400作固定液制備的色譜柱，其最高使用溫度為205℃。

()（KHD：產品質量知識）

答文：×

413.測定石油酸純酸值和堿值及粗石油酸值時，樣品的操作步驟一開始都一樣，即首先進行皂化反應。()（KHD：產品質量知識）

答文：×

414.所用的分析儀器都是精密儀器，出現故障一定不能自己處理，只有等儀器廠家來人處理。()（KHD：設備基本知識）答文：×

415.標準儀表的穩定性較好，所以不需要定期檢定。()（KHD：設備基本知識）

答文：×

416.萬用表只能測量直流電壓、直流電流、電阻三個物理量。()（KHD：設備基本知識）答文：×

417.液相色譜柱的填料要求多孔、強度高及化學惰性。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

418.金屬單質只表現有還原性，不表現有氧化性。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

419.任何一種酸與任何一種堿都能發生中和反應。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

420.石蠟主要是取自餾份潤滑油，地蠟則取自殘渣潤滑油。()（KHD：工藝基礎知識）

答文：√

421.石油焦的水份大致可分為兩類，外在水分和內在水分。()（KHD：工藝基礎知識）

答文：√

422.滴定分析要求化學反應必須是定性的。（）（KHD：基礎理論知識）

答文：×

423.常用的檢測器有光電池、光電管及光電倍增管，它們都是基于光電效應原理而制成的。（）（KHD：設備基本知識）答文：√

424.在正常的貯存或使用條件下，石油產品保持其性質不發生永久變化的能力叫油品氧化安定性。（）（KHD：產品質量知識）答文：×

425.應用軟件是為解決各種實際問題而編制的計算機應用程序。（）（KHD：基礎理論知識）

答文：√

426．石油焦是按灰分來劃分牌號的。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

427．有機化合物難溶于水而易溶于有機溶劑這種性質稱為疏水性。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

428．溴價是在實驗條件下100克油所消耗的溴的克數。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

429．瀝青的硬度隨瀝青質的含量增加而減少。()（KHD：工藝基礎知識）

答文：×

430．混合物成份的定量分離方法有：沉淀分離法、萃取分離法、離子交換分離法和色譜分離法等。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

+-+-431．弱酸溶液(如HAc溶液中)H和OH離子濃度的關系是：[H]＞[OH]。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

432．整流就是把直流電變成交流電。()（KHD：設備基本知識）

答文：×

433．由于操作者的操作習慣不規范而帶來的誤差叫做主觀誤差。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

434．在相同條件下，幾次測定結果相互接近的程度叫做精確度。()（KHD：基礎理論知識）答文：√ 435．滴定分析法比較準確、簡單，在一般情況下，測定的相對誤差在0.5％。()（KHD：基礎理論知識）答文：×

436．色譜柱柱長可以改善柱的分離能力，所以使用的色譜柱越長越好。()（KHD：基礎理論知識）

答文：× 437．載氣都是使用鋼瓶氣或氣體發生器的高純氣，所以可不在經過處理直接使用。()（KHD：基礎理論知識）答文：×

438．分光光度法不能任意選擇某種波長的單色光。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

439．形成鹽的酸或堿越弱，水解趨勢越大。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

440．根據酸度（或酸值）的大小可判斷油品中所含酸性物質的量。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

441．當兩試樣的酸度（或酸值）相同時，油品的腐蝕性相同。()（KHD：產品質量知識）答文：×

442． 油品中的水溶性酸或堿會使油品老化。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

443．色譜分析中，使用填充柱還是使用毛細管柱，取決于色譜儀的檢測器。()（KHD：設備基本知識）答文：×

444．選擇氣相色譜儀的固定液的基本要求之一是：試樣各組分在固定液中有足夠的溶解能力。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

445． 既然燃料的飽和蒸汽壓力，是指在一定溫度下燃料飽和蒸汽所顯示的壓力。所以雷德飽和蒸汽壓測定中，只要控制試驗溫度為38℃，而不必控制燃料及燃料蒸汽的體積，即可得到正確的試驗結果。()（KHD：產品質量知識）答文：×

446．管式爐法測定油品硫含量時，必須讓油品完全燃燒，空氣必須經過凈化，石英管中必須不存在硫及硫化物，并且不吸附燃燒生成的硫化物，整個系統也應嚴密不漏。()（KHD：產品質量知識）答文：√

447．碘值是表示油品安定性的指標。油品的碘值愈高，表明其不飽和烴含量愈多，其安定性也愈差.()（KHD：產品質量知識）答文：√

448．測定油品中的機械雜質時，常常需要使用乙醇一一乙醚或乙醇一一苯混合液。這是因為某些油品中含有一些不溶于汽油，但可溶于上述溶劑的瀝青質、瀝青酸或瀝青及水分。因此在測量含瀝青質、瀝青酸、瀝青酯及水分的試樣時應該使用上述溶劑。()（KHD：產品質量知識）答文：√ 449．某化驗員在測量發動機燃料實際膠質時，溫度過高，風速卻過小(其他操作無問題)，所以測定結果偏低。()（KHD：產品質量知識）答文：×

450．石油產品與等體積的苯胺互溶成一均相溶液時的最低溫度，稱為該油品的苯胺點。苯胺點的高低與油品中芳烴含量有關，芳烴含量愈低，油品的苯胺點也愈低。()（KHD：產品質量知識）答文：×

451．汽油的貯存安定性系由：一定重的試樣在93℃下貯存16h，測定其吸氧量和總膠質(為實際膠廄和沉渣的總和)，以不安定指數(BZl6)值表示。BZl6值越小，則試樣的貯存安定性越好。()（KHD：產品質量知識）答文：√

452．汽油辛烷值是表示汽油抗爆性的重要指標。數值上等于：在規定條件下與試樣抗爆性能相同的標準燃料中所含異辛烷的體積百分數。()（KHD：產品質量知識）答文：√

453．奧氏氣體分析的順序是：①以氫氧化鉀飽和溶液吸收二氧化碳，②以硫酸亞銅一β一荼酚溶液吸收一氧化碳③以焦性沒食子酸的氫氧化鉀溶液吸收氧④以燃燒法測定氫及甲烷含量.()（KHD：產品質量知識）答文：×

454．測定原油鹽含量的方法是：試樣在溶劑和破乳劑存在的情況下，在規定的抽提器中用水抽取，抽出液經脫除硫化物后，用容量法測定其鹵化物。試驗結果以氯化鈉百分數(或每升毫克數)表示。()（KHD：產品質量知識）答文：√

455．控制燃料油流含量的目的是；①減少油品貯存及使用中的腐蝕性；②提高油品的貯存安定性，延長貯放時間.()（KHD：產品質量知識）答文：√

456．電位滴定法測定噴氣燃料中硫醇性硫含量的原理是：硝酸銀與硫醇反應，生成難溶的硫醇銀沉淀，滴定終點由指示劑顏色的轉變來確定。()（KHD：產品質量知識）答文：×

457．油品中石蠟烴(正構烷烴)含量愈多，其凝固點就愈高。快速冷卻油品，可使其凝固點降低：而重復多次加熱、冷卻油品，則可使其凝因點提高。()（KHD：產品質量知識）答文：×

458．光電元件有：硒光電池、光電管和光電倍增管.()（KHD：設備基本知識）

答文：√

459．用直接電導法測定水的純度時，水的電導率越高,則水的純度越高()（KHD：產品質量知識）答文：× 460．用直接電導法測定水的純度時，水的電導率越低，電阻率越高，水的純度越高。()（KHD：產品質量知識）答文：√

461．當金屬插入其鹽溶液時,金屬表面和溶液界面間形成了擴散雙電層，所以產生了電位差；這個電位差叫做電極電位()（KHD：基礎理論知識）答文：√

462．酸度計實質上是一臺具有高輸入阻抗的毫伏計，除主要用于測量溶液的PH值外,還可用于各種毫伏級的電位測定.()（KHD：設備基本知識）答文：√

463．柱效率用理論塔板數n或理論塔板高度H表示,柱效越高,即n越大,H越小。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

464．分配系數K用固定液和載氣中的溶質濃度之比來表示.分離組份的K值越大，則它在色譜柱中停留的時間越長,其保留值越大。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

465．色譜分析中各組分的K值相差越大，則它們越難分離。()（KHD：基礎理論知識）答文：×α

466．色譜柱的分離效率用α表示。α越大則在色譜圖上兩蜂的距離越遠，表明這兩個組份越易分離。()（KHD：基礎理論知識）答文：√ 467．色譜分析中，通常當α大于1.2時，即可在填充柱上獲得滿意的分離。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

468．為了獲得較高的柱效率，在制備色譜柱時，固定液用量要大，載體粒度要粗，柱管直徑亦要粗。()（KHD：產品質量知識）答文：×

469．背景吸收是一種非原子吸收，其中包括分子吸收，火焰氣體吸收及光散射引起的干擾。()（KHD：產品質量知識）答文：√

470． 背景吸收在原子吸收光譜分析中，是使吸光度增加，導致分析結果偏高。()（KHD：產品質量知識）答文：√ 判斷題(B)471．在電導法中，對電導池兩極間距離的基本要求是越小越好。()（KHD：基礎理論知識）答文：×

472．采用內標法進行色譜定量分析時，所選用的內標物的保留值最好在各組份色譜圖的中間位置。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

473．石油焦中揮發物含量少，可以減少電極的收縮和形成龜裂的危險性。()（KHD：產品質量知識）答文：√

474．石油焦中粉焦量多，可以保證焦炭在煉鐵高爐切面上有恒定而良好的氣體穿透性。

()（KHD：產品質量知識）答文：× 475．焦炭在1300℃燃燒5小時后實際比重越大，說明焦炭具有較小的機械強度。()（KHD：產品質量知識）答文：×

476．石油氣主要是從油氣田及煉油廠獲得,其主要成分為Cl～C4烴。從煉油廠獲得的石油氣中含有不飽和烴，而從油氣田獲得的石油氣中則不含或很少含不飽和烴。()（KHD：原輔材料基本知識）答文：√

477．石油氣中通常含有S、H2S、RSH及RSSR等能引起設備腐蝕或對人有害的物質。它們都可以用堿洗的方法脫除。()（KHD：產品質量知識）答文：×

478．測定液化石油氣密度的意義在于:便于計量；便于確定液化石油氣貯罐的最大灌裝量。()（KHD：產品質量知識）答文：√

479．層析法測定液化石油氣中硫化氫含量時，若硫化氫含量小于5mg/kg，本方法仍能給出正確的結果。()（KHD：產品質量知識）答文：×

480．液化石油氣銅片腐蝕試驗，是將磨光銅片放入用水飽和的100mL試樣中，在40℃下放置一小時，然后和標準色板比較，以判斷其腐蝕等級。()（KHD：產品質量知識）答文：√

481．烘箱無防爆設備禁止干燥大量有機溶劑或輕質油品。()（KHD：安全環保知識）

答文：√

482．烘箱超溫時立即切斷電源，不要馬上打開烘箱門，以免內門玻璃破裂。()（KHD：安全環保知識）

答文：√

483．一度燒傷：只損傷表皮，皮膚呈紅斑，微腫，微痛，無水泡，感覺過敏。()（KHD：安全環保知識）

答文：√

484．三度燒傷：損傷表皮及真皮，皮膚起水泡，痛疼，水腫明顯。()（KHD：安全環保知識）

答文：×

485．常用基準物質溴酸鉀的處理方法是在120～140℃干燥 1.5—2小時，而后置于室外冷卻。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：× 486．常用基準物質碳酸鈣應在120℃溫度下干燥至恒重，放入干燥器中冷卻。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

487．制備高純水時，為了延長樹脂使用周期，可將電滲析法與離子交換法聯合使用。

()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

488．用離子交換法制得的水通常稱為“去離子水”。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

489．由于蒸餾器的材質不同，帶入蒸餾水中的雜質也不同。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

2+490．用玻璃蒸餾器制得的蒸餾水含有較多的(相對而言)Cu離子等，用銅蒸餾器制得的+2+蒸餾水通常含有較多的Na、SiO3等離子。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：×

491．根據沉淀的體積選擇濾紙的大小：沉淀應裝至濾紙圓錐高度的1／3～l／2處。

()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

492．過濾的目的是將沉淀從母液中分離出來，以便于適量的沉淀劑共存組分或其它雜質分開，獲得純凈的沉淀。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

493．碳化過程中濾紙不應點燃，若不慎將濾紙引燃，應馬上吹滅。()（KHD：產品質量知識）

答文：×

494．灼燒后的熱坩堝，應先在空氣中冷至紅熱消退以后，再放入干燥器中，冷至室溫。

()（KHD：產品質量知識）

答文：√

495．在分光光度法中，當使用波長為650nm的光線時，這時儀器的光源燈可選用鎢絲白熾燈。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

496．在分光光度法中，當使用波長為269nm的光波時，比色皿的材質以玻璃最為適宜。()（KHD：設備基本知識）答文：×

497．在用電解法測定氣體中微量水份的儀器(如US—1型)中，其水分含量的量度是以測量兩電極間的電壓大小來實現的。()（KHD：設備基本知識）

答文：×

+498．在氯鹽含量測定中(電量法)電解液中的Ag是配制時預先加入的。()（KHD：產品質量知識）

答文：×

499．氫火焰離子化檢測器的特點是靈敏度高，比熱導池檢測器高10～l00倍，死體積小線性范圍寬；結構簡單，但操作復雜。()（KHD：基礎理論知識）

答文：×

500．修理指示儀表時，若指針彎曲，應先矯正指針，然后再調平衡。（KHD：設備基本知識）答文：√

501．萬用表表頭的滿刻度偏轉電流為表盤上標度尺的最大量限值。()（KHD：設備基本知識）

答文：×

502．用萬用表測量電阻時，置歐姆檔后必須調零，是屬于機械調零。()（KHD：設備基本知識）答文：×

503．與單波長分光光度法相比，雙波長分光光度法的特點是要用參比溶液。()（KHD：設備基本知識）答文：×

504．碘酒、碘水、碘化鉀溶液都可使淀粉液變蘭色。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：×

505．具有揮發性的酸都不穩定，穩定的酸都不揮發。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：×

506．無機鹽類溶于水中發生離解，形成水和離子。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

507．界外值是指一組結果中和其它結果相差很大，以致該結果在計算中可以考慮舍去的個別結果。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

508．有色溶液只有在一定濃度范圍內遵守朗伯—比爾定律，而在高濃度時則發生偏離。

()（KHD：產品質量知識）

答文：√

509．不同種類和牌號的真空泵不可混合使用。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

510．石油中酸性含氧化合物總稱環烷酸。()（KHD：工藝基礎知識）

答文：×

511．影響油品閃點的因素有餾份組成、化學組成及壓力。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

512．氫氣減壓閥是正扣。（）（KHD：設備基本知識）

答文：×

513．餾出口取樣每次取樣前必須用所取試樣沖洗取樣器數次，以除去上次的油樣。

()（KHD：產品質量知識）

答文：√

514．色譜儀進樣口的溫度設置，只要能盡快的汽化，溫度高些無所謂。()（KHD：設備基本知識）

答文：×

515．歸一化法定量計算的適用性是適用于試樣中所有組分都能流出色譜柱，并且顯示色譜峰時，可用此法。()（KHD：產品質量知識）

答文：√ 516．數據庫系統由三個基本部分組成，即層次模型系統，網絡模型系統與關系模型系統。

()（KHD：技術管理與新技術知識）

答文：×

517．用原子吸收法進行痕量元素分析或者對靈敏度較低的元素進行分析時，需要從儀器上或化學處理上降低方法的靈敏度。()（KHD：產品質量知識）

答文：×

518．填充柱比較容易制備，使用方便，但是其滲透性小、阻力比較大、柱不能太長，分離效率較低。()（KHD：設備基本知識）答文：√

519．毛細管柱的優點是滲透型號、傳質阻力小。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

520．由于熱導檢測器不破壞試樣組分，可用于樣品的收集。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

521．火焰離子化檢測器對絕大多數含碳化合物都能檢測。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

522．火焰離子化檢測器是一種低靈敏度的檢測器，所以儀器部件不必接地。()（KHD：設備基本知識）答文：×

523．氫火焰離子化檢測器的溫度必須高于150℃。防止電離室積水。()（KHD：設備基本知識）答文：×

524．使用外標法時，要求色譜儀器和色譜操作條件要嚴格固定，進樣量必須完全相同。()（KHD：產品質量知識）答文：√

525．校正因子是不能通用的常數，其數值與使用的檢測器無關，而與檢測器的結構特性和操作條件有關。()（KHD：基礎理論知識）答文：×

526．用來提供標準的電極為參考電極。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

528．作為標準電極應符合不可逆性、重復性和穩定性等條件。()（KHD：基礎理論知識）答文：×

529．偏壓的大小取決于電解池溶液中的滴定劑離子的濃度。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

530．在微庫侖分析中，系統有漏氣的地方是使回收率偏低的原因之一。()（KHD：產品質量知識）答文：√

531．用來提供標準的電極為指示電極，用于指示電極表面被測離子濃度的電極為參比電極。（）（KHD：設備基本知識）答文：×

532．滴定池內電解液太少，會引起回收率偏高。()（KHD：產品質量知識）

答文：×

533．在攪拌子旋轉的情況下取放滴定池，攪拌子的跳動會損壞電極和

滴定池。（）（KHD：設備基本知識）

答文：√

534．只要標樣回收率滿足要求，樣品分析一定準確。（）（KHD：產品質量知識）

答文：×

535．微庫侖分析中系統存在漏氣，會使結果偏低。（）（KHD：產品質量知識）

答文：√ 535．化學中毒許多都是由呼吸道侵入，所以只要作好呼吸道的預防就可以了。()（KHD：安全環保知識）

答文：×

536．為確保維修人員的絕對安全，凡動火的容器和管道必須設法吹凈，最常采用的方法為空氣吹凈法。()（KHD：安全環保知識）

答文：×

537．高氯酸和高氯酸鹽是爆炸性藥品，應在低溫處保管。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

538．高鐵氰化鉀、高汞氰化鉀、鹵素與氨混合后不能形成爆炸混合物。()（KHD：安全環保知識）

答文：× 539．為消除工作服上的乙基氯化汞，用0.5％的碳酸鈉溶液在30分鐘內洗滌三次就可以了。()（KHD：安全環保知識）

答文：√

540．遇化學燒傷時，應迅速解脫衣服，直接用適合于消除這種有害化學藥品的特種溶劑或溶液仔細洗滌處理傷處即可。()（KHD：安全環保知識）

答文： × 541．由于水樣易沾污，故一級水、二級水、三級水均應在使用制備，而不貯存。()（KHD：原輔材料基本知識）

答文：×

542．含金屬離子的天然水，經預處理的氫型陽離子交換樹脂后，則金屬離子與樹脂的氫離子進行交換。()（KHD：原輔材料基本知識）答文：√

543．光從本質上講是一種電磁波，它既可以在介質中傳播，也可在真空中傳播。

()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

544．液相色譜外標法的特點是操作簡單、計算方便，結果的準確度主要取決于進樣量的重現性和操作條件的穩定性。()（KHD：基礎理論知識）答文：√

545．用選擇性溶劑有目的地使進料油分離成兩個不同組分以制備所需產品的過程叫溶劑抽提。（）（KHD：工藝基礎知識）

答文：√

546．理論塔板數是色譜柱性能的重要指標，為獲得較高的理論塔板數，應適當加長柱子的長度。()（KHD：產品質量知識）答文：√

547．分配系數K用固定液和載氣中的溶質濃度之比來表示。待分離組份的K值越大，則它在色譜柱中停留的時間越長，其保留值越大。()（KHD：產品質量知識）答文：√

548．當反應速度較慢或待測物是固體時，待測物中加入符合計量關系的標準溶液后，反應可立即完成。()（KHD：產品質量知識）答文：×

549．偶然誤差不是由于一定的原因，而是由于多種可變的原因所引致的，故是不能控制的。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√

550．油品中的水溶性酸是能夠溶于水的礦物酸及低分子有酸。()（KHD：產品質量知識）

答文：√

551．油品中的活性硫化物，如S02、硫酸、噻吩等對銅片腐蝕非常明顯。()（KHD：產品質量知識）

答文：× 判斷題(C)552．在電位分析法中，某一電極是指示電極，還是參比電極不是絕對的，在一定條件下可作參比電極，在另一情況下又可作指示電極。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

553．從能斯特方程式可以看出，只要測量出單支電極的電位就可以確定離子的活度了，這在實際中是可行的。()（KHD：基礎理論知識）答文：×

554．使用FID檢測器應特別注意通氫氣前必須先通空氣，氫氣流入離子室后必須立即點火，儀器運轉中需換氫氣鋼瓶時，必須先關閉儀器的氫氣閥門，換好氣瓶后重新開氣點火。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

555．儀表調平衡用的材料，不可采用磁性材料。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

556．萬用表的電壓靈敏度越高，測量誤差就越小。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

557．紫外分光光度計，適用波長范圍為200～1000nm(納米)，只可在紫外區應用。

()（KHD：基礎理論知識）答文：×

558．由于原子或離子的各個能級是不連續的(量子化的)，電子的躍遷也是不連續的，所以，原子或離子光譜呈不連續的線光譜。()（KHD：基礎理論知識）答文：√ 559．定碘燒瓶也叫磨口三角瓶，碘量瓶，有水封的磨口，主要用于碘量法測定工作。（）（KHD：設備基本知識）

答文： √

560．色譜分析中各組分的K值越接近，則它們越難分離。()（KHD：基礎理論知識）

答文：√ 561．熱導池的靈敏度與電橋通過的電流(即橋流)有關，橋流愈大，靈敏度越高。()（KHD：設備基本知識）

答文：√

562．熱導池的靈敏度與熱絲阻值有關，熱絲阻值愈大，靈敏愈低。()（KHD：設備基本知識）

答文：×

563．影響S02收率的主要因素有溫度、燃燒時氧的分壓，轉化管的形狀等。()（KHD：產品質量知識）答文：√

564．色譜柱柱溫越高，分離效果越好（）（KHD：基礎理論知識）

答文：×

565．檢測器溫度應該高于柱溫（）（KHD：基礎理論知識）

答文：√

566．載氣流速對色譜分析影響不大。（）（KHD：基礎理論知識）

答文：×

567．全浸式溫度計要求溫度計插入被測介質的深度接近于液柱彎月面所指示的位置(一般要求液柱彎月高出被測介質表面，不大于15mm)。（）（KHD：設備基本知識）答文：√

568.氣相色譜分析中，樣品在進樣室內氣化，隨載氣進入色譜柱。（）（KHD：基礎理論知識）答文：√

569.色譜分析中，色譜柱流出組分通過檢測器系統時產生的響應信號的微分曲線稱為基線。（）（KHD：基礎理論知識）答文：×

570.色譜分析中，在正常操作條件下，僅有載氣通過檢測器系統時所產生的響應信號曲線稱為色譜峰。（）（KHD：基礎理論知識）答文：×

571.在氣相色譜分析中用作流動相的液體稱為載氣。（）（KHD：基礎理論知識）

答文：×

572.在色譜分析中，外標法是在相同的操作條件下，分別將等量的試樣和含待測組分的標準試樣進行色譜分析，比較試樣與標準試樣中待測組分的含量的方法。（）（KHD：

基礎理論知識）答文：√

573．重量分析對沉淀的要求有沉淀的溶解度必須很小，以保證被測組分定量沉淀。（）（KHD:基礎理論知識）

答文： √

574．重量分析對沉淀的要求有沉淀應易于過濾和洗滌。（）（KHD:基礎理論知識）

答文： √

575．重量分析對沉淀的要求有沉淀力求純凈，盡量避免其它雜質的沾污。（）（KHD:基礎理論知識）答文： √

576．重量分析對沉淀的要求有沉淀應易于轉化為稱量形式。（）（KHD:基礎理論知識）

答文： √

577．色譜儀著火可以用泡沫滅火器。（）（KHD：安全環保知識）

答文：×

578．二氧化碳滅火器對精密儀器火災撲救后不留痕跡，無腐蝕性，久儲不變，使用方便。（）（KHD：安全環保知識）答文：√

579．12ll滅火器滅火效率高，不留痕跡，絕緣性好，腐蝕性小，久儲不變。（）（KHD：安全環保知識）答文：√

580．使用化驗試劑時，應熟知最常用的試劑性質。（）（KHD：試劑溶液知識）

答文： √

581．使用化驗試劑時，應注意保護試劑瓶的標簽。（）（KHD：試劑溶液知識）

答文： √

582．使用化驗試劑時，應保證試劑不受污染。（）（KHD：試劑溶液知識）

答文： √ 583．打開易揮發的試劑時，不可把瓶口對準臉部，放出有毒有味氣體的試劑瓶蓋塞子后，還應當用蠟封口。（）（KHD：試劑溶液知識）

答文： √

584．不可用鼻子對試劑瓶口吸氣，如需要嗅試劑氣味，可將瓶口遠離鼻子，用手在試劑瓶上扇動，使氣流吹向自己而聞出味來。（）（KHD：試劑溶液知識）答文： √

585．常用有機溶劑乙醇化學式為CH3CH2CH20H。（）（KHD：原輔材料基本知識）

答文： × 586．常用有機溶劑乙醇與水、乙醚、氯仿、苯、甘油等互溶，是最通用的溶劑。（）（KHD：原輔材料基本知識）答文： √

587．常用有機溶劑甲苯的化學式為C6H5CH3。（）（KHD：原輔材料基本知識）

答文：√

第四篇：保育員高級工技能考核試題（最終版）

保育員崗位技能操作（高級工）

一、判斷題（每題1分，共20分）

1、摸額頭是最簡便、精確的測體溫方法。A．對B．錯

2、保育員在參加嬰幼兒具體的教學過程中，發現問題應及時處理。A．對B．錯

3、保育員要允許孩子表現自己的需要和情感，不要對兒童的游戲提出過多的限制。A．對B．錯

4、在嬰幼兒戶外活動前，保育員要結合嬰幼兒活動的內容為嬰幼兒準備戶外活動的服裝。A．對B．錯

5、平時嬌生慣養使孩子缺乏鍛煉是體弱兒身體不好的主要原因。A．對B．錯

6、整托園的晨檢可以對嬰幼兒的全身進行檢查。A．對B．錯

7、按游戲的性質分，可以把游戲分為安靜游戲和活動性游戲。A．對B．錯

8、外耳異物如果是生物性異物，可用強光接近嬰幼兒的外耳道，或吹入香煙的煙霧將小蟲引出來，若無效，應立即上醫院處理。A．對B．錯

9、多吃新鮮蔬菜水果可以預防壞血病。A．對B．錯

10、幼兒園應為幼兒建立接送制度，嚴格按照規定的接種種類、劑量、次數、間隔時間等進行預防接種并防止漏種、錯種或重復接種。A．對B．錯

11、如果發生嬰幼兒溺水現象，現場急救是非常重要的。急救措施主要有倒水、人工呼吸和胸外按壓。A．對B．錯

12、超大運動量會提高嬰幼兒的食欲。A．對B．錯

13、幼兒園應多利用游戲化的方式進行教學活動，提高兒童學習的趣味性與適應性。A．對B．錯

14、幼兒園每天應對桌椅進行擦拭。A．對B．錯

15、消毒制度是幼兒園控制傳染病傳播和蔓延的一項重要措施。A．對B．錯

16、職業道德是指人們在履行職業職責的過程中，在思想和行為上所必須遵循的行為準則和道德規范的總和。A．對B．錯

17、看到孩子吃手應果斷制止。A．對B．錯

18、幼兒3歲后仍不自主排尿為遺尿癥。A．對B．錯

19、指導幼兒洗臉時，眼角、前額、臉頰、鼻孔下、口周、下巴、脖子、耳朵都應洗到。A．對B．錯

20、嬰兒心理的發展是指大肌肉和雙手動作的發展。A．對B．錯

二、單選題（每題1分，共80分）

21、從廣義上講，保育員的（）包括教師的職業道德、職業精神、思想觀念、道德品質等屬于意識形態領域的諸多內容。A．工作

B．職業道德

C．職業修養

D．職業要求

22、學前教育是（）基礎。A．基礎教育

B．學校教育

C．小學教育

D．社會教育

23、下列游戲屬于有規則游戲的是（）

A．體育游戲

B．角色游戲

C．表演游戲

D．結構游戲

24、保育員工作的對象是（），敏感、活躍又易受外界影響，可塑性很強的學前兒童。

A．各方面都尚未定型

B．3~6歲

C．0~6歲

D．比較脆弱

25、在指導學前兒童學習時，保育員應（），充分尊重學前兒童的學習特點和認知規律。A．選擇不同形式的活動

B．選擇合適的學習內容

C．做好充分的準備

D．做好精神準備

26、（）有利于大便通暢。

A．多吃蔬菜水果和粗糧

B．多吃肉C．不運動

D．不喝水

27、淋巴管、淋巴結、脾、扁桃體組成（）。

A．淋巴系統

B．內分泌系統

C．排泄系統

D．呼吸系統

28、保育工作總結，既要全面，又要有所側重，既應在全面總結日常保育工作、配班工作、個別兒童工作、（）的基礎上，能總結出自己在本崗位工作上所取得的主要經驗或突出業績。A．安全工作

B．貫徹保教并重工作

C．清潔衛生工作

D．組織活動的心得

29、保育員在參與嬰幼兒活動時，不要急于干涉嬰幼兒的活動，要（），把握好介入嬰幼兒活動的時機，做出適時、適當的指導。

A．了解孩子游戲的情節

B．善于觀察嬰幼兒的活動情況 C．通過扮演角色

D．做好場地、設備的準備 30、保育員在指導個別嬰幼兒參加活動時應始終把（）放在第一位。A．服從嬰幼兒的意愿

B．尊重和信任

C．態度嚴厲

D．用體態語言與嬰幼兒交流

31、按（）分，可以把幼兒的一日生活分為生活活動、學習活動和游戲活動。A．性質

B．內容

C．時間

D．地點

32、保育員平時要做好（）和記錄，為寫好保育工作總結積累材料。A．組織活動的心得

B．保育工作計劃 C．經驗總結

D．對工作的改進意見

33、（）游戲一般都是為了完成一定的教育任務而由成人編制的。A．有規則的游戲

B．結構游戲

C．角色游戲

D．表演游戲

34、視力就是人們通常所說的視敏度，是指幼兒分辨細小物體或（）物體細微部分的能力。A．遠距離

B．大的C．小的D．近距離

35、嬰幼兒在自由活動時的活動量是（），保育員要注意觀察嬰幼兒的活動，及時了解每個孩子的實際活動量，及時為孩子增減衣服。

A．大不相同的 B．大致相同的C．有差異的D．一樣的

36、給嬰幼兒增減衣服的主要依據是天氣的情況和（）。

A．活動量

B．活動目標

C．活動方式

D．活動內容

37、（）是判斷病情輕重的一個重要指標。

A．視力的變化

B．語速的變化

C．脈搏的變化

D．走路快慢的變化

38、在了解嬰幼兒活動量的方法中通過測量嬰幼兒的心率的方式是（）。A．觀察法

B．測量法

C．調查法

D．實驗法

39、如果是較小的嬰幼兒氣管進入異物，應將其（），拍背。A．蹲下

B．倒提起來

C．躺下

D．坐直 40、測量身高時使用兩側有標尺的量板應注意（）。A．兩側的讀數可以不一致

B．兩側的讀數一致 C．只看一側的讀數

D．遮蓋一側的讀數

41、（）確立了學前教育在終身教育中的地位。

A．現代社會

B．原始社會

C．古代社會

D．近代社會

42、幼兒園保育和教育的主要目標是：（），增強體質，培養良好的生活習慣、衛生習慣和參加體育活動的興趣。

A．經濟利益

B．幫助家長照顧孩子

C．配合幼兒游戲

D．促進幼兒身體正常發育和機能的協調發展

43、肥胖兒的體重超過同年齡、同身高的（）20%。

A．標準體重

B．正體重

C．一般體重

D．最大體重

44、由于（）、內分泌及遺傳疾病引起體重超過正常標準，醫學上稱之為繼發性肥胖。A．教育

B．神經

C．父母影響

D．飲食

45、父母或者其他（）應當尊重未成年人接受教育的權利，必須使適齡未成年人按照規定接受義務教育，不得使在校接受義務教育的未成年人輟學。

A．親屬

B．監護人

C．人

D．鄰居

46、照顧肥胖兒的工作程序是：了解肥胖兒的原因；（）；加強對肥胖兒的身體鍛煉，合理膳食，幫助其減輕體重。

A．提醒孩子多穿衣服

B．注意環境的變化

C．觀察肥胖兒飲食起居的習慣，有針對性地培養孩子良好的生活衛生習慣 D．提醒孩子多喝水

47、晨檢后嬰幼兒物品的保管工作包括（）。

A．疊放外衣

B．游戲

C．換鞋

D．漱口

48、在自由游戲中，保育員要認真觀察兒童的游戲，（）并在孩子需要時給予適當的指導。A．了解兒童游戲的真實情況

B．及時解決兒童的游戲沖突

C．與孩子一起游戲

D．做好游戲結束的準備工作

49、對嬰幼兒進行晨檢時，保育員的態度應該（）

A．激動

B．冷漠

C．嚴肅

D．溫和 50、日托園晨檢的順序是有（）

A．一問、二摸、三看、四查

B．一看、二查、三摸、四問 C．一摸、二看、三查、四問

D．一摸、二看、三問、四查

51、（），未達到鍛煉孩子身體的目的。

A．活動量過小

B．活動時間短

C．活動內容少

D．活動方式簡單

52、（）的幼兒測量體重時應站立于秤中。

A．3歲以下

B．3歲以上

C．2歲

D．4歲以上

53、（）是最重要的生命活動。

A．肺的活動

B．呼吸和心跳

C．腎的活動

D．手腳的活動

54、如果頭部摔傷（），成人要對嬰幼兒進行24小時的密切觀察，但如果出現傷后有惡心、嘔吐的現象時，應及時送往醫院。

A．未見出血

B．出現頭發分岔

C．發現頭發斷裂

D．出血

55、在觸電的處理中，盡快切斷電源和脫離電源、按壓心臟和進行人工呼吸、（）是非常重要的三步。A．找醫生

B．立即送往醫院搶救C．打119電話

D．找床，讓嬰幼兒躺在上面

56、體重超過同年齡、同身高標準體重的30%~39%為（）。

A．中度肥胖

B．重度肥胖

C．輕度肥胖

D．極度肥胖

57、使用84液后必須用（）沖洗藥液，以免嬰幼兒中毒。

A．糖水

B．藥水

C．堿水

D．清水

58、在嬰幼兒驚厥的處理中，可將毛巾或手絹擰成麻花狀放于上下牙之間，以免嬰幼兒（）。A．吐口水

B．咬傷舌頭

C．流血

D．咬東西

59、門把手、飲水龍頭消毒的頻繁程度應為（）。

A．2天1次

B．1天2次

C．1天1次

D．1周1次 60、配制漂白粉溶液后，應（）保存，以防失效。

A．避光、避熱

B．放置于陽光下

C．不蓋蓋子

D．保溫 61、（）可以提高嬰兒的進餐興趣。

A．邊玩邊喂飯

B．讓成人喂飯

C．自己動手吃飯

D．邊看電視邊喂飯 62、幼兒園使用的消毒劑應該是（）。

A．合格產品

B．便宜產品

C．自制產品

D．濃度最低的產品 63、消毒劑浸泡的消毒方法可用于（）的消毒。

A．洗手水龍頭

B．便器

C．食具

D．毛巾 64、欲配制5%來蘇兒溶液100斤，需要來蘇兒原藥量為（）。A．10斤

B．5斤

C．5公斤

D．10公斤 65、以藥物劑型為基數的計算公式為：加水量等于（）。A．欲配制數量減去所需藥量 B．欲配制濃度乘以欲配制數量 C．所需藥量除以欲配制數量 D．欲配制數量加上所需藥量

66、將含量為15%的過氧乙酸配制成0.2%的溶液150kg，需要15%過氧乙酸量為（）。A．2kg

B．4kg

C．2斤

D．4g 67、保育員的職業特點之一就是集體性，它要求保育員彼此協調，相互寬容，（）。

A．發揮集體的教育力量

B．參加集體活動

C．保持距離

D、共同娛樂 68、食欲的產生是（）共同作用的結果。

A．父母和教師

B．玩具和飲料

C．生理和心理因素

D．小朋友 69、為大班幼兒自取食物應準備的物品有（）。A．吃飯用的勺子若干

B．水桶若干 C．清潔的臉盆若干，公勺或夾子

D．小碗若干 70、提高嬰幼兒進餐興趣的方法是（）

A．強迫

B．講與進餐無關的故事

C．用猜謎的形式猜菜名

D．表揚

71、為提高嬰幼兒食欲，保育員向幼兒介紹食物的營養成分應注意避免（）。A．有針對性

B．有聲有色

C．不著邊際胡亂猜想

D．生動

72、保育員教嬰兒使用勺子時應提醒嬰兒（），以免潑灑。A．平勺

B．勺中飯越少越好 C．勺中飯越滿越好

D．勺中飯不能太多 73、幼小銜接工作應貫穿于（）而非入學前的突擊訓練。

A．過渡期

B．大班第二學期

C．整個幼兒期

D．大班 74、學前教育目標制定的依據是教育目的和（）。

A．幼兒園教育任務

B．兒童身心發展的實際水平

C．社會需要

D．幼兒教育的性質

75、（）是基礎教育的重要組成部分，是我國學校教育和終身教育的奠基階段。A．家庭教育

B．幼兒園教育

C．幼兒園

D．社區教育 76、體重超過同年齡、同身高標準體重的60%為（）

A．重度肥胖

B．極度肥胖

C．輕度肥胖

D．中度肥胖 77、（）是預防接種工作的主要內容之一。

A．通知家長嬰幼兒預防接種的時間、接種疫苗的種類及注意事項等，取得家長的共同配合 B．預防接種讓家長到幼兒園安慰幼兒 C．讓幼兒穿干凈的衣服 D．讓幼兒不哭

78、當嬰幼兒嘴里含有豆粒、花生米等食物時，保育員（）是幼兒氣管嗆入異物的預防與處理的措施之一。A．不能訓斥他

B．輕拍嬰幼兒的背

C．不理會

D．不讓吃

79、嬰幼兒入園前健康檢查的主要內容有：了解幼兒的（）、檢查嬰幼兒當前的生長發育與健康狀況、了解嬰幼兒預防接種完成的情況等。

A．身高

B．腳的發育

C．手的發育

D．病史 80、（）是幼兒園的隔離制度主要包括的基本措施之一。A．對所有的工作人員應立即進行隔離 B．對患病工作人員應立即進行隔離 C．對所有的嬰幼兒應立即進行隔離 D．將可疑患兒臨時放在班上

81、嬰幼兒入園后應定期進行健康檢查。一般來說，1歲以內的嬰兒每季度應體檢一次；（）的嬰兒，每半年體檢一次，每季度量體重一次；3歲以上的幼兒，每年體檢一次，每半年測量身高和視力一次，每季度量體重一次。

A．3~6歲

B．1歲

C．6~12歲

D．1~3歲

82、為了防止嬰幼兒中午遺尿，保育員應在嬰幼兒入睡后（）喚醒排尿。A．30分鐘

B．40分鐘

C．20分鐘

D．1小時 83、保育員可以采用（）的方法判斷嬰幼兒尿床的時間。A．倒推

B．漸進推測

C．循序漸進

D．籠統推測 84、（）缺乏患腳氣病。

A．VD

B．VB1

C．VB2

D．VC 85、根據嬰幼兒腕骨的特點，手部活動的時間以（）為宜。A．半小時

B．1小時

C．2小時

D．5-10分鐘 86、教師對待口吃幼兒，應做到（）。

A．使其放松

B．使其不安

C．使其緊張

D．使其關注自己說話 87、嬰幼兒（），呈現生理性遠視。A．眼球前后距離長，物象落在視網膜的后面 B．眼球前后距離短，物象落在視網膜的前面 C．眼球前后距離長，物象落在視網膜的前面 D．眼球前后距離短，物象落在視網膜的后面

88、有些兒童受飲食、遺傳和（）等因素的影響，攝入大于消耗，使體內脂肪過度積聚，體重超過一定 范圍，醫學上稱之為單純性肥胖。

A．活動過小

B．父母影響

C．疾病

D．教育

89、攝取鈣的同時應攝取（）。

A．VC

B．VB1

C．VA

D．VD 90、幼兒園應建立和健全健康檢查制度。健康檢查的對象應包括新入園的嬰幼兒、在園的嬰幼兒以及（）。A．幼兒園中的全體工作人員

B．畢業的幼兒

C．幼兒園的教師

D． 幼兒父母 91、發現嬰幼兒遺尿后應（）。A．叫醒嬰幼兒自己更換濕衣被

B．批評遺尿的嬰幼兒 C．及時更換尿濕的衣被 D．叫醒全班嬰幼兒

92、嬰幼兒需要糾正的不良清潔習慣有（）。A．洗手、洗澡、刷牙只玩不洗

B．每天洗腳 C．每星期剪一次手指甲

D．勤洗手 93、給嬰幼兒洗澡應注意（）。

A．保持水溫適中并隨時調節

B．保持高水溫 C．保持低水溫

D．一次性調好水溫 94、幼兒學習刷牙的年齡為（）。

A．3歲

B．2歲

C． 1歲

D．4歲 95、成人應該提醒嬰幼兒在（）洗手。

A．游戲前

B．看書后

C．出外玩之前

D．吃食物和喝水前 96、（）是喚醒幼兒的好方法。

A．用涼水刺激幼兒

B．邊觸摸邊呼喚幼兒

C．發出較大的噪音

D．大聲呼喚幼兒的名字 97、高級情感主要是指理智感、道德感和（）。

A．興奮感

B．美感

C．快樂感

D．情緒

98、幼兒思維的發展，是一個從低級到高級，從不完善到完善的漫長而復雜的過程，經歷了直覺行動思維、（）、抽象邏輯思維等幾個階段。

A．手的思維

B．眼的思維

C．知覺性思維

D．具體形象思維 99、影響幼兒能力發展的因素主要有先天和后天的影響、（）和性格的影響。A．遺傳的影響

B．環境的影響

C．人的影響

D．知識和技能的影響

100、指導個別嬰幼兒參與活動的工作程序是（）；掌握個別嬰幼兒活動的真實情況，有針對性地給他們以幫助和指導；及時與教師、家長溝通情況，對嬰幼兒采取一致的教育方式。A．做好個別嬰幼兒活動的記錄

B．認真觀察全班嬰幼兒的活動，找出需要幫助的個別嬰幼兒 C．發現個別嬰幼兒

D．認真觀察個別嬰幼兒的活動

第五篇：中式烹調師高級工理論模擬試題

中式烹調師高級工理論模擬試題

一、選擇題

1.>道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。A、生存保障 B、福利待遇 C、個人利益 D、個人薪酬 2.>人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和稱之為()。

A、行為守則 B、職業守則 C、社會公德 D、職業道德 3.>職業道德在形式上具有()的特征。

A、客觀性 B、主觀性 C、多樣性 D、單一性 4.>()對人的道德素質起決定性作用。

A、文化素質 B、社會地位 C、業務素質 D、職業道德 5.>下列說法中正確的是()。

A、職業道德與經濟效益之間是沒有關聯的 B、良好的職業道德能產生良好的經濟效益 C、職業道德建設對經濟效益的影響是有限的 D、經濟效益決定職業道德建設發展的方向

6.>職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。

A、管理體系 B、規劃機制 C、監督機制 D、審查手段 7.>尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。

A、遵紀守法 B、開拓創新 C、相互學習D、注重實效 8.>()污染為食品的物理性污染。

A、有毒金屬 B、農藥

C、放射性污染 D、多環芳烴化合物 9.>屬于細菌性食物中毒的是()。

A、肉毒梭菌毒素食物中毒 B、河豚魚中毒

C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 10.>易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

A、鮮肉 B、蔬菜 C、豆類 D、海蝦 11.>易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

A、豆制品 B、奶油蛋糕 C、剩飯 D、涼糕 12.>屬于過敏性食物中毒的是()。

A、魚類引起的組胺中毒 B、毒蕈中毒 C、含氰甙類食物中毒 D、發芽馬鈴薯中毒 13.>為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應()。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 14.>()為鮮魚的標志。

A、僵直的魚尾不下垂 B、表面粘液混濁 C、眼球凹陷 D、魚鱗脫落 15.>屬于餐廳進食條件衛生的內容是()。

A、洗滌設備衛生 B、除油煙、通風設備衛生 C、餐廳的氣氛 D、廚房照明設備 16.>醬肉制品的制作衛生()除外。A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒 B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮 C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備 D、制作用具和盛器可任意選用 17.>嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。

A、7種 B、8種 C、9種 D、10種 18.>處于氮平衡的人群主要是()。

A、嬰幼兒 B、孕婦 C、成年女性 D、老男人 19.>屬于單糖的是()。

A、麥芽糖 B、糊精 C、糖原 D、葡萄糖 20.>屬于基礎代謝的是()。

A、思維 B、消化吸收 C、心跳 D、跑步 21.>食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的()。

A、5％ B、10％ C、15％ D、20％ 22.>佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。A、維生素Ａ B、維生素D C、維生素Ｅ D、核黃素 23.>長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是()。

A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素B1 24.>()可增加鐵的消化與吸收。

A、維生素D B、維生素C C、維生素A D、葉酸 25.>人體內的宏量元素是()。

A、鐵 B、磷 C、碘 D、鋅 26.>參與體內合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。

A、硫 B、鐵 C、氯 D、硒 27.>不能被人體消化吸收的是()。

A、蛋白質 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纖維 28.>人體內含量最多的成分是()。

A、鈣 B、磷 C、淀粉 D、水 29.>畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、蛋白質 B、鐵 C、鋅 D、含氮浸出物 30.>在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。

A、參考蛋白 B、半完全蛋白 C、不完全蛋白 D、完全蛋白 31.>區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。A、總成本 B、主料成本 C、生產性成本 D、原材料成本 32.>餐廳原始銷售記錄的統計，一般以()為單位分別進行。A、每個餐位的銷售記錄 B、每位服務員銷售情況 C、每位客人消費情況 D、每一餐或不同餐廳

33.>飲食企業借助節假日開展營業推廣以提升銷售量，這種作用是()因素的體現。A、時間 B、天氣狀況 C、特殊事件 D、顧客偏好 34.>影響凈料成本高低的因素主要有()、技術水平和工作態度等。

A、加工要求 B、原料種類 C、原料質量 D、原料數量 35.>半成品成本的計算是()成本計算的一個重要方面。

A、主配料 B、凈料成品 C、熟食品 D、調味半成品 36.>利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價(凈料率。)A、減去 B、加上 C、除以 D、乘以

37.>若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數為1.50，則加工后半成品的單位價格為()元/千克。

A、20 B、30 C、50 D、150 38.>調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。

A、容器估量法 B、體積估量法 C、比例對照法 D、重量估算法 39.>調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。A、復合成本核算法 B、批量成本核算法 C、總成本核算法 D、平均成本核算法

40.>為保證飲食產品價格的相對穩定性，一般來說，產品每次的調價幅度應保持在()以內。

A、2% B、5% C、8% D、10% 41.>撇脂價格策略是一種高價()的定價策略。

A、傾銷庫存品 B、收回產品 C、投放新產品 D、收回投資 42.>產品進入成熟期的定價策略的出發點是()。

A、通過提高價格以擴大市場滲透 B、通過提高價格以提升產品檔次 C、通過提高價格以增加銷售數額 D、通過降低成本以增加市場份額 43.>衡量清淡時間價格折扣策略是否有效的標準是()。A、比較降價前后的產品銷售量，估算降價后的銷售額 B、比較降價前后產品的成本，估算降價后的成本率 C、比較降價前后產品的毛利，估算降價后的產品銷售量 D、比較降價前后產品的質量，估算降價后的產品銷售形象 44.>心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。A、顧客對產品的滿意度 B、企業對利潤的預期 C、企業對團隊客人的優惠 D、顧客對企業的認知度

45.>將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。

A、主要成本法 B、毛利率定價法 C、聲望定價法 D、隨行就市定價法 46.>運用主要成本法計算產品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和再除以()。

A、菜點毛利 B、原料成本額 C、成本系數 D、主要成本率 47.>切配和烹調使用的盤具要實行()。

A、切配烹調雙盤制 B、切配烹調一盤制 C、切配無需使用餐盤 D、烹調兩次使用餐盤 48.>配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是()。A、必須清洗消毒后使用 B、同一原料可連續使用 C、同一工具可重復使用 D、工具應先消毒后清洗 49.>()是指人體同時與兩根相線接觸造成的觸電。

A、三相觸電 B、無相觸電 C、兩相觸電 D、臨近電壓觸電 50.>電器設備保護接地使用的電阻要求不大于()歐姆。

A、1 B、2 C、4 D、8 51.>組成廚房消防設備的是()。

A、手動滅火設備和自動滅火系統 B、消防給水系統和化學滅火設備 C、消防給水系統和自動噴淋水系統 D、物理滅火設備和化學滅火設備 52.>溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。

A、直接放入冷凍設備 B、冷卻至室溫再放入冷凍設備 C、先冷藏一段時間再進行冷凍 D、先進行封裝再放入冷凍設備 53.>燙制后的甲魚在去除黑衣時應在()進行。

A、冰水 B、涼水 C、溫水 D、沸水 54.>菌類原料一定要燙透或煮透后食用，這樣可以使原料()。

A、更入味 B、更脆嫩 C、更鮮美 D、更安全 55.>造成原料外表腐爛，但內部還沒有發透的原因是()。A、水溫過高 B、堿水過濃

C、漲發時間不夠 D、原料漲發前沒有泡軟 56.>體積大小不同的魷魚在漲發時應采用()方法。

A、大的先發，小的后發 B、同時發，同時取出 C、小的先發，大的后發 D、同時發 發好的先取出 57.>堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。A、水溫 B、用量 C、時間 D、比例 58.>烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。A、價格性 B、季節性 C、適口性 D、地區性 59.>豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。

A、母豬肉 B、公豬肉 C、閹豬肉 D、老母豬肉 60.>黃牛肉中以飼養()年左右的牛肉質較好。

A、3 B、4 C、5 D61.>屬于藥食兼用雞的是()。

A、北京油雞 B、烏骨雞 C、白來航雞 D62.>烹制時要剝去魚皮的是()。

A、鰳魚 B、石斑魚 C、馬面鲀 D63.>民間所說“九月團，十月尖”是指食用()的最佳季節。

A、梭子蟹 B、青蝦 C、大閘蟹 D64.>可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。

A、芹菜 B、韭菜 C、白菜 D65.>結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。

A、生菜 B、卷心菜 C、大白菜 D66.>藻類植物是自然界中的()。

A、高等植物 B、低等植物 C、裸子植物 D67.>我國莜麥產量最高的地區是()。

A、黑龍江 B、新疆 C、內蒙古 D68.>菠蘿的原產地是()。

A、中國 B、巴西 C、泰國 D69.>花生的果實屬于()。

A、莢果 B、核果 C、堅果 D70.>屬于光參類的是()。

A、大烏參 B、梅花參 C、方刺參 D71.>帶子是用()的閉殼肌加工而成的干制品。

A、扇貝 B、江珧貝 C、日月貝 D72.>下列魚翅中品質最好的是()。、6、浦東雞、鲅魚、青蟹、香菜、西蘭花、被子植物、西藏、馬來西亞、穎果、灰刺參、貽貝 A、黑翅 B、灰翅 C、青翅 D、白翅 73.>下列魚肚中品質最差的是()。

A、公鳘肚 B、鱔肚 C、花膠 D、炸肚 74.>加工風雞的最佳時間是()。

A、農歷正月 B、農歷五月 C、農歷九月 D、農歷臘月 75.>不屬于糖類物質的甜味調味品是()。

A、蔗糖 B、麥芽糖 C、果糖 D、甜葉菊苷 76.>咖喱粉的配料有()多種。

A、10 B、20 C、30 D、40 77.>八角的果實屬于()。

A、單果 B、聚合果 C、復果 D、假果 78.>整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

A、外形完整 B、骨骼完整 C、腹部完整 D、內臟完整 79.>調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。

A、先投調料后投輔料 B、一起投入，快速攪拌 C、分次投入 D、必須先投鹽攪拌上勁 80.>豬肉茸中一般不宜添加的原料是()。

A、姜米 B、蔥花 C、馬蹄 D、鍋巴 81.>扎的菜肴因成品的形狀，命名時常帶有()詞。

A、花股 B、柴把 C、五彩 D、蘭花 82.>接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。

A、荷花 B、牡丹 C、櫻花 D、桃花 83.>造成作品單薄、不實用的原因是()。

A、原料品種少 B、原料太多 C、空白太多 D、空白太少 84.>同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。

A、可以替換 B、不可替換 C、取消主體 D、取消次體 85.>人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。

A、苦味 B、咸味 C、甜味 D、酸味 86.>苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對苦味的反應有()變化。

A、更加敏感 B、稍有遲鈍 C、稍有喜歡 D、基本適應 87.>水果加熱后甜度會的變化是()。

A、減少 B、不變 C、消失 D、增加 88.>魚香味在菜品中的應用可分為熱菜和()兩大類。

A、冷菜 B、湯菜 C、火鍋 D、點心 89.>糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。

A、糖水著色 B、糖色著色 C、冰糖著色 D、紅糖著色 90.>可可粉是用()原料加工而成的。

A、可可果 B、可可豆 C、咖啡豆 D、咖啡粉 91.>勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。

A、淀粉快速成熟 B、淀粉受熱均勻 C、防止淀粉沉淀 D、提高糊化能力 92.>茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的()。

A、0.6% B、2% C、4% D、6% 93.>魚香肚片常用的配料是()。

A、青蒜 B、筍 C、木耳 D、洋蔥 94.>千島汁的味感是()。

A、咸中帶鮮 B、甜中帶咸 C、酸中帶甜 D、酸中帶香 95.>白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。

A、油脂乳化 B、呈味物質水解 C、擴散對流 D、蛋白質凝固 96.>在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。

A、內部 B、表面 C、湯中 D、油中 97.>吊湯前需要在湯中投放()調味品，有利于湯汁的澄清。

A、鹽 B、蔥姜 C、酒 D、味精 98.>凍一般分為自然凝固和()。

A、冷凍凝固 B、凝固劑凝固 C、添加劑凝固 D、人工凝固 99.>制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。

A、100%---150% B、120%----200% C、80%------100% D、70%------90% 100.>魚圓在調制茸膠時可以添加少量的()。

A、油脂 B、面粉 C、魚膠 D、瓊脂 101.>芙蓉魚片應()加入發蛋。A、魚肉上勁前 B、魚肉上勁后 C、魚肉靜置后 D、魚肉靜置前 102.>滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是()。

A、100度 B、130度 C、140度 D、150度 103.>用熬制法制作豬皮凍時，水與肉皮的比例是()。

A、5：1 B、6：1 C、10：1 D、15：1 104.>夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在()。

A、冷凍室 B、冷藏室 C、陰涼處 D、常溫下 105.>魚蝦類原料的消化吸收率可達()。

A、49% B、60% C、75% D、95% 106.>單一菜品的色彩搭配主要是指()。

A、宴席菜肴的色彩搭配 B、冷菜和熱菜的色彩搭配 C、菜肴和面點色彩的搭配 D、某個菜肴原料之間色彩的搭配 107.>先咸后甜的上菜程序是針對()。

A、點心的上菜程序 B、熱菜的上菜程序 C、宴席的上菜程序 D、涼菜的上菜程序

108.>菜肴造型的形式法則有：單純一致、()、調和對比、尺度比例、節奏韻律、多樣統一。

A、對稱均衡 B、夸張變形 C、冷暖相宜 D、主次分明 109.>在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。A、焦化反應 B、晶核重新形成 C、脫水反應 D、變色反應 110.>塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。

A、水和油 B、油和氣 C、炸和熘 D、煎和燉 111.>貼的菜品一般要求底面香脆，上面()。

A、焦香 B、酥脆 C、軟嫩 D、軟糯 112.>白煨臍門煨制的時間是()。

A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時 113.>清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。A、雞肉改刀成塊后 B、雞肉去骨后 C、雞肉去骨并在肉面剞刀后 D、雞肉煎制定型后 114.>制作鍋貼鱔魚時，鱔魚和肥膘之間的黏合劑是()。A、魚肉茸 B、雞蛋糊 C、蝦仁茸 D、土豆茸 115.>樟茶鴨子在腌制時時間應控制在()。

A、半小時左右 B、1小時左右 C、2小時左右 D、4小時左右 116.>桂花糖藕的桂花應在()加入。

A、和糯米一起 B、煮藕時 C、改刀后蒸制時 D、調制鹵汁時 117.>松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。

A、平刀法和直刀法 B、直刀法和斜刀法 C、斜刀法和斜刀法 D、直刀法和直刀法 118.>雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現的。

A、魚茸 B、蟹肉 C、打發的蛋清 D119.>西湖醋魚在加工前要進行()處理。

A、洗滌處理 B、瀝水處理 C、餓養處理 D120.>回鍋肉的烹飪方法是()。

A、滑炒 B、煸炒 C、煎 D121.>宮保雞丁中的花生米應在()加入。

A、煸炒時 B、調味時 C、勾芡前 D122.>開水白菜的烹飪方法是()。

A、蒸 B、燒 C、煮 D123.>家常海參在燒制前要進行()處理。

A、上色 B、套湯 C、水煮 D124.>烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。

A、晾干 B、燙皮 C、刷油 D125.>脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。

A、晾干后炸 B、趁熱炸 C、改刀后炸 D126.>東江釀豆腐在加熱成熟后要放入()，以增加香味。

A、蔥花 B、香菜葉 C、青蒜花 D127.>爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。

A、60度左右 B、70度左右 C、微沸狀態 D128.>魯菜常用的香辛調料是()。

A、生姜 B、蔥 C、蒜 D、蝦仁、喂養處理、熘、出鍋前、燴、油煸、烘干、調味后炸、青椒粒、沸騰狀態、胡椒 129.>湯是魯菜中常用的鮮味調料，除清湯外還有()。

A、濃湯 B、奶湯 C、頂湯 D、毛湯 130.>糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進行()處理。

A、清洗 B、碼味 C、定型 D、瀝水 131.>糟熘三白中必須用的調味料是()。

A、紅糟汁 B、香糟酒 C、酒釀 D、紅曲粉 132.>市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。

A、團結互助 B、信譽第一 C、職業道德 D、愛崗敬業133.>從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。

A、客觀要求 B、主導力量 C、發展趨勢 D、文化建設134.>職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。

A、法治懲戒 B、獎罰和教育 C、廉政教育 D、懲治腐敗135.>餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和(A、費用 B、成本 C、信譽 D、福利 136.>開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。A、認真負責的態度 B、尊重人才的意識 C、創新的意識 D、不懼挫折的勇氣 137.>()污染為食品的物理性污染。

A、N-硝基化合物 B、酒中的醛類 C、放射性污染 D、濫用食品添加劑 138.>引起食品腐敗變質()除外。

A、微生物 B、N-硝基化合物 C、濕度 D、食物因素139.>有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。A、脂肪組織 B、皮膚 C、肌肉 D、血液 140.>易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

A、蔬菜 B、奶油蛋糕 C、剩飯 D、涼糕 141.>肉毒梭菌食物中毒是由()引起的食物中毒。

A、肉毒梭菌 B、腸毒素 C、外毒素 D、內毒素 142.>酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。

A、大腸桿菌 B、變形桿菌 C、乳酸菌 D、葡萄球菌)。

143.>動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。

A、25℃ B、40℃ C、45℃ D、50℃ 144.>傳統的面肥發酵后面團必須()。

A、加適量酸 B、加大量酸 C、加適量堿 D、加大量堿 145.>老年人體內的必需氨基酸為()。

A、7種 B、8種 C、9種 D、10種 146.>處于負氮平衡的人群主要是()。

A、嬰幼兒 B、孕婦 C、成年男性 D、老年人 147.>脂肪對人體有著重要的功能不包括()。

A、提供能量 B、保護臟器 C、維持體溫 D、肌肉的收縮 148.>人體內可自身合成的維生素是()。

A、維生素Ａ B、維生素D C、維生素Ｃ D、維生素Ｂ１ 149.>腳氣病的產生與()的缺乏有關。

A、維生素B1 B、維生素A C、維生素Ｅ D、維生素Ｃ 150.>在體內參與甲狀腺素合成的是()。

A、鈷 B、鈉 C、硫 D、碘 151.>人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。

A、硫 B、磷 C、鋅 D、硒 152.>谷類原料的限制氨基酸是()。

A、色氨酸 B、賴氨酸 C、蘇氨酸 D、亮氨酸 153.>烹飪原料中的確()能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌、解腥的作用。A、揮發性物質 B、維生素 C、色素 D、無機鹽 154.>屬于其他豆類但()除外。

A、綠豆 B、豌豆 C、蠶豆 D、青豆 155.>()不是經濟發達國家的膳食模式特點。

A、高碳水化合物 B、高脂肪 C、高蛋白質 D、低膳食纖維 156.>平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養素是()。

A、能量 B、氨基酸 C、膳食纖維 D、礦物質 157.>標準成本是從()上對成本進行控制，用標準用量與實際用量進行比較，從而得到成本控制的目的。A、原材料加工 B、原材料種類 C、原材料質量 D、原材料用量 158.>影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。

A、加工要求 B、技術水平C、原料種類 D、原料數量 159.>半成品成本的計算包括無味半成品和()兩種類型。

A、主配料 B、凈料成品 C、熟食品 D、調味半成品 160.>調味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調味品總值后除以調味半成品質量。

A、減去 B、加上 C、除以 D、乘以 161.>成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以成品質量。A、減去 B、加上 C、除以 D、乘以

162.>利用凈料率可以根據凈料質量計算毛料的質量，毛料質量等于凈料質量()凈料率。A、減去 B、加上 C、除以 D、乘以 163.>滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。

A、衰退階段 B、成熟階段 C、成長階段 D、導入階段 164.>()是一種高價投放新產品的定價策略。

A、滲透定價策略 B、滿意定價策略 C、心理定價策略 D、撇脂價格策略 165.>產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。

A、提高產品價格 B、提升產品檔次 C、價格維持不變 D、降低生產成本 166.>整數定價策略屬于()的一種類型。

A、撇脂定價策略 B、心理定價策略 C、滲透定價策略 D、滿意定價策略 167.>聲望定價策略主要針對的是()。

A、消費能力很強的顧客 B、消費能力一般的顧客 C、普通工薪階層 D、求新獵奇的年輕人 168.>隨行就市定價法在企業的實際操作中，屬于一種()的方法。

A、極少使用 B、偶爾使用 C、經常使用 D、放棄不用 169.>廚房消防設備主要由消防給水系統和()組成。A、手動滅火設備 B、自動滅火系統 C、自動噴淋水系統 D、化學滅火設備

170.>廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。A、廚房其他設備 B、菜品特色 C、廚房空間 D、燃氣類型 171.>廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、()和高壓噴射機四種。A、消毒柜 B、蒸汽爐具 C、電熱水器 D、銀器拋光機 172.>河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。

A、加堿浸泡 B、加蘇打浸泡 C、用木捶敲打 D、剞花刀 173.>加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。

A、顏色 B、嫩度 C、鮮味 D174.>堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。

A、輔助方法 B、補救方法 C、強化方法 D175.>生堿水的堿面與涼水比例是()。

A、1：20 B、1：30 C、1：40 D176.>肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。

A、15 B、25 C、35 D177.>團頭魴又稱武昌魚，主要產于()一帶。

A、安徽巢湖 B、江蘇太湖 C、山東微山湖 D178.>屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。

A、扇貝 B、田螺 C、蝸牛 D179.>蘿卜屬于()蔬菜。

A、塊莖類 B、球莖類 C、根狀莖類 D180.>茄子屬于()蔬菜。

A、瓠果類 B、漿果類 C、莢果類 D181.>大米中黏性最強的是()。

A、粳米 B、糯米 C、香米 D182.>哈士蟆油是用中國林蛙的()加工而成的干制品。

A、脂肪 B、卵巢 C、輸卵管 D183.>屬于刺參類的是()。

A、大烏參 B、梅花參 C、白尼參 D184.>腌制臘肉多采用()。

A、濕腌法 B、干腌法 C、混合腌法 D185.>白砂糖的主要成分是()。、彈性、應急方法、1：10、45、湖北梁子湖、烏賊、根菜類、假果類、秈米、結締組織、輻肛參、半干腌法 A、葡萄糖 B、麥芽糖 C、蔗糖 D、果糖 186.>南方地區釀制黃酒的原料是()。

A、大麥 B、谷子 C、高粱 D、糯米 187.>整料脫骨后的原料為了使造型飽滿，一般應采用()方法。

A、過油 B、焯水 C、填餡 D、吹氣 188.>加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。

A、有利于入味 B、增加吸水性 C、提高營養 D、便于成熟 189.>大卷在炸制成熟后()處理。

A、不需要改刀 B、需要改刀 C、需要調味 D、需要烹汁 190.>人和高等動物的味感部位主要限于()。

A、口腔 B、舌頭 C、咽喉 D、舌表面 191.>甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發生()變化。

A、甜味減弱 B、甜味不變 C、甜味增加 D、甜味消失 192.>水果種類很多，但一般都以()味感為主體。

A、清香的甜味 B、酸甜味 C、澀味和甜味 D、果香和甜味 193.>熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。

A、紅油 B、甜面醬 C、豆豉 D、豆瓣醬 194.>怪味中各種味道的關系是()。

A、以麻辣為主，其他為輔 B、以鮮味為主，其他為輔 C、以甜味為主，其他為輔 D、各味相互并列 195.>胭脂紅有()的特性。

A、不溶于水 B、溶于水 C、不溶于油 D、不溶于酒精 196.>勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。

A、擴散 B、吸附 C、滲透 D、揮發 197.>橙汁蝦球在使用橙汁時，用量一般控制在菜肴總量()。

A、10% B、18% C、30% D、25% 198.>怪味雞必須()后才能改刀。

A、雞晾涼后改刀 B、在原湯中浸涼后改刀 C、冰鎮后改刀 D、趁熱改刀 199.>千島汁在烹飪中主要用于()。A、熱菜調味 B、蛋糕調味 C、中點調味 D、蔬菜色拉調味 200.>XO醬制好后應放在()保存。

A、常溫下 B、陰涼處 C、保存20度的恒溫 D、冰箱中冷藏 201.>吊湯所用的原料一般在吊湯()時機投放比較好。

A、加熱開始時 B、湯汁沸騰時 C、湯汁稠濃時 D、湯汁加熱前 202.>嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。

A、蛋清 B、打發的蛋清 C、肥膘 D、高湯 203.>調制魚茸膠時，投料的次序是()。

A、先加鹽后加水 B、先加水后加鹽

C、鹽、水同時加入 D、先加鹽再加水，最后再加鹽 204.>形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質是()。

A、肌球蛋白 B、血紅蛋白 C、活性蛋白 D、酸性蛋白 205.>魚圓在加熱成熟后應放在()保存。

A、熱水中 B、清水中 C、冰箱中 D、白醋汁中 206.>芙蓉魚片在添加雞蛋時應將打發的雞蛋清分()加入。

A、一次性加入 B、分兩次加入 C、分三次加入 D、分五次加入 207.>拔絲時糖漿中水分含量應低于()。

A、2% B、3% C、4% D、5% 208.>油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。

A、氧化反應 B、焦糖反應 C、重結晶反應 D、糊化反應 209.>需要運用大翻鍋技法是()。

A、翻扒 B、燒扒 C、蒸扒 D、炒扒 210.>鹽局菜品時，原料要進行()處理。

A、包裹密封 B、預熟處理 C、焯水處理 D、改刀處理 211.>制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。

A、背部 B、腹部 C、肋部 D、頸部 212.>制作原盅魚翅所用的清湯時，制湯原料在制湯后應()處理。A、與魚翅一起放入盅內 B、撈出另用 C、洗凈后繼續制湯 D、棄之不用 213.>鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行()處理。

A、腌制入味 B、烤制入味 C、燒制入味 D、蒸制入味 214.>生熏白魚在煙熏時，白魚應放在()上面熏制。

A、絲網上面 B、菜葉上面 C、烤叉上面 D、蒸籠上面 215.>鹽局雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。

A、100度左右 B、燙手 C、發黑 D、發紅 216.>掛霜的主要原料一般要求以()為主。

A、酥脆原料 B、軟糯原料 C、甜果原料 D217.>制作香糟菜時，香糟鹵要進行()處理。

A、過濾 B、煮沸 C、調味 D218.>淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起()。

A、增香增鮮作用 B、去腥解膩作用 C、調節輔助作用 D219.>淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。A、粉碎機攪成泥 B、排斬成泥 C、切成丁后再排斬 D、切成石榴粒大小220.>松鼠鱖魚在油炸前要進行()處理。

A、掛糊處理 B、預熟處理 C、拍粉處理 D221.>雪花蟹斗中填放的主料是()。

A、炒蝦仁 B、炒魚米 C、炒蟹粉 D222.>屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。

A、紅燒 B、干燒 C、豆瓣醬燒 D223.>粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。

A、根據味型 B、根據具體菜品 C、根據色澤 D224.>叉燒肉的成熟方法是()。

A、烤 B、醬 C、鹵 D225.>白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。

A、1小時 B、2小時 C、半小時 D226.>蒜香骨在腌制時時間較長，一般在()。

A、1小時左右 B、2小時左右 C、5小時左右 D227.>東江釀豆腐中釀制的餡心是()。、植物原料、消毒、掩蓋異味作用、上漿處理、炒芙蓉蛋、紅油燒、根據加工方法、燒、6小時、10小時左右 A、魚肉茸 B、蝦仁茸 C、雞肉茸 D、豬肉茸 228.>湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料 達到()程度。

A、半熟的 B、斷生的 C、軟爛的 D、六成熟的 229.>糖醋黃河鯉魚所掛的糊是()。

A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊 230.>糟熘三白中必須用的調味料是()。

A、紅糟汁 B、香糟酒 C、酒釀 D、紅曲粉 231.>道德是以善惡評價為標準調節人們之間和個人與社會之間關系的()。A、行為能力 B、意識活動 C、行為規范 D、言論規范 232.>()污染為食品的物理性污染。

A、有毒金屬 B、農藥

C、食品的雜物 D、多環芳烴化合物 233.>有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體后主要引起()的損害。A、腎功能 B、肝功能 C、心功能 D、肺功能 234.>毒蕈中毒可由()引起。

A、毒肽類 B、龍葵堿

C、皂素 D、植物紅細胞凝血素 235.>赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。A、玉米 B、大豆 C、肉類 D、蛋類 236.>剛宰后的畜肉呈()。

A、堿性 B、弱堿性 C、酸性 D、弱酸性 237.>酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。

A、維生素Ｄ B、維生素Ａ C、乳酸菌 D、砂糖 238.>在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。

A、低溫儲存 B、煙熏 C、脫水干燥儲存 D、高溫殺菌 239.>當食物蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當時稱為()。A、完全蛋白質 B、半完全蛋白質 C、不完全蛋白質 D、必需蛋白質 240.>不屬于基礎代謝的是()。

A、思維 B、維持體溫 C、心跳 D、呼吸 241.>屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素Ａ B、維生素Ｃ C、維生素Ｂ１ D、尼克酸 242.>與骨骼新陳代謝有關的元素是()。

A、鈣 B、鋅 C、硒 D、銅 243.>人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。

A、碘 B、銅 C、鈷 D、硒 244.>屬于大豆的原料是()。

A、豌豆 B、黃豆 C、綠豆 D、綠豆 245.>胡蘿卜素含量最高的原料是()。

A、慈菇 B、韭菜 C、茭白 D、藕 246.>維生素C含量最低的食物是()。

A、山芋 B、柑桔 C、獼猴桃 D、辣椒 247.>為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應安排在()。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、夜宵 248.>平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。

A、能量 B、蛋白質 C、脂肪 D、維生素 249.>根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。A、生產 B、營業 C、財務 D、管理

250.>調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。A、容器估量法 B、體積估量法 C、比例對照法 D、重量估算法 251.>飲食產品的定價基礎是()。

A、產品價值 B、市場供求 C、企業聲譽 D、價格法規 252.>飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。

A、滿意定價策略 B、聲望定價策略 C、整數定價策略 D、尾數定價策略 253.>高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。A、撇脂定價策略 B、滿意定價策略 C、滲透定價策略 D、聲望定價策略 254.>每日開餐前徹底清洗手勺、漏勺等用品，檢查調料是否變質，這是()首先要完成的工序。

A、配菜間 B、爐灶間 C、冷菜間 D、點心間 255.>配菜間在配置配料、小料時的做法是()。A、菜點制作時臨時配置 B、按原料種類分類盛放 C、和所配菜點盛放一起 D、兩類分別盛放 256.>加工墨魚時()部位雖不能食用，但可以保留作為藥用。

A、眼睛 B、胰臟 C、內殼 D、吸盤 257.>某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工時應用()進行搓洗。

A、鹽 B、沙 C、油 D、堿 258.>被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。

A、豬肉 B、兔肉 C、牛肉 D259.>屬于肉蛋兼用鴨的是()。

A、高郵麻鴨 B、金定鴨 C、瘤頭鴨 D260.>大黃魚是我國海產魚中常見的品種之一，以()所產最多。A、山東威海 B、遼寧大連 C、浙江舟山 D261.>盛產于端午節前后的蝦蟹類原料是()。

A、大閘蟹 B、對蝦 C、蝦蛄 D262.>屬于貝類原料中頭足類的是()。

A、貽貝 B、竹蟶 C、海螺 D263.>西蘭花又稱()，原產意大利。

A、菜花 B、花菜 C、綠花菜 D264.>果實屬于聚合果的是()。

A、香蕉 B、龍眼 C、菠蘿 D265.>口蘑中最名貴的是()。

A、青蘑 B、黑蘑 C、雜蘑 D266.>烹飪中運用較多的干肉皮是()。

A、牛皮 B、羊皮 C、驢皮 D267.>我國食鹽中消費量最高的是()。

A、海鹽 B、湖鹽 C、井鹽 D268.>麥芽糖是()的主要呈味成分。

A、白砂糖 B、飴糖 C、綿白糖 D269.>下列調味料中屬于香味調味料的是()。

A、番茄醬 B、醬油 C、豆豉 D、馬肉、北京鴨、江蘇連云港、青蝦、章魚、法國百合、草莓、白蘑、豬皮、巖鹽、老紅糖、黃酒

270.>牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。

A、添加大量的水 B、添加油脂 C、添加小蘇打 D、添加雞蛋 271.>花色熱菜又稱為()。

A、拼擺熱菜 B、觀賞熱菜 C、展示熱菜 D、造型熱菜 272.>為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時要邊捶邊加入()。A、蛋清 B、干淀粉 C、面粉 D、鹽 273.>松鶴延年這道冷拼一般適合()性質的宴席。

A、婚慶性質 B、慶功性質 C、祝壽性質 D、聚會性質 274.>白色無邊的圓盤布局范圍比較廣，冷拼構圖時的布局范圍是()。A、邊線以外 B、邊線以內 C、整個盤面 D、盤面中央 275.>次體就是起襯托點綴作用的部分，在盤中所占的布局范圍應該是()。A、靠盤邊 B、在盤中上方 C、盤中較小的比例 D、在盤子下方

276.>花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。A、可操作性 B、衛生性 C、安全性 D、市場性 277.>唾液減少味覺反應能力也隨之發生()變化。

A、增加 B、減少 C、正常 D、消失 278.>茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。

A、提神 B、增加營養 C、調和色彩 D、去腥解膩 279.>魚香味是()菜系的代表菜品。

A、湘菜 B、川菜 C、魯菜 D、鄂菜 280.>糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。

A、雙糖 B、結晶糖 C、再結晶糖 D、麥芽糖 281.>調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。A、所用的固體調料 B、鹽 C、味精 D、糖 282.>豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。

A、都切成末 B、都切成絲 C、豆豉保持原形，陳皮切成絲 D、都榨成汁 283.>椒麻汁在突出椒麻味時還必須以()味作為基礎。A、酸甜味 B、麻辣味 C、鮮香味 D、咸鮮味 284.>在牛柳汁中起確定咸味作用的是()。

A、鹽 B、醬油 C、泡紅椒 D、味精 285.>凍實際上就是()湯汁。

A、濃縮的 B、結晶的 C、凝固的 D、凍結的 286.>達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。

A、0.6-1.2mor/L B、0.5-1.5mor/L C、0.5-1.8mor/L D、0.7-2mor/L 287.>制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。

A、60%---80% B、100%--120% C、30%----50% D、40%----100% 288.>用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。

A、1：1 B、3：1 C、5：1 D、8：1 289.>制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。

A、1:2.5 B、1:3.25 C、1:5.50 D、1：6.25 290.>顧客對宴席的()也是宴席組配時應該考慮的方面。

A、心理需求 B、環境需求 C、衛生需求 D、審美需求 291.>拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于()溫度無法拔絲。A、90度 B、100度 C、110度 D、120度 292.>熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。A、煙 B、水蒸汽

C、熱空氣 D、水蒸汽和熱空氣混合 293.>煨菜的選料范圍是()。

A、動物性原料 B、植物性原料 C、禽類原料 D、腌制原料 294.>白煨臍門選擇的原料部位是()。

A、鱔魚的尾部 B、鱔魚的背部 C、鱔魚的腹部 D、整條鱔魚 295.>清燉雞孚選用的雞肉部位是()。

A、雞腿肉 B、雞脯肉 C、雞里脊肉 D、各個部位都可以 296.>鍋塌豆腐在加熱前要掛糊，糊的品種是()。

A、水粉糊 B、蛋清糊 C、全蛋糊 D、脆皮糊 297.>樟茶鴨子的最后成熟方法是()。A、油炸 B、烤制 C、煙熏 D、蒸制 298.>琉璃菜掛糖后應立即()處理。

A、分開并涼透 B、拔絲并涼透 C、放入冰箱 D、翻拌均勻 299.>水煮牛肉的烹飪方法是()。

A、煮 B、汆 C、油爆 D、燒 300.>毛肚火鍋中的底湯是()。

A、牛肉湯 B、雞清湯 C、魚濃湯 D、海鮮湯 301.>開水白菜的預熟處理的方法是()。

A、油焐 B、水焯 C、蒸 D、油炸 302.>下列()醬料是家常海參必須的調料。

A、海鮮醬 B、排骨醬 C、甜面醬 D、豆瓣醬 303.>魚香大蝦在油炸前要進行()處理。

A、瀝水處理 B、風干處理 C、調味處理 D、煸炒處理 304.>脆皮大腸最后的成熟方法是()。

A、烤 B、燒 C、煎 D、炸 305.>爽口牛丸用()方法將肉加工成泥。

A、粉碎機加工 B、用刀排斬 C、用鐵锏捶打 D、絞肉機 306.>“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎之上。A、個人利益最大化 B、個人利益少受損害 C、為他人和社會服務 D、能夠保障個人利益 307.>引起食物中毒的原因有()。

A、食物被霉菌污染 B、食物中的過敏原 C、食源性寄生蟲的污染 D、腸道傳染病病毒的污染 308.>肉毒梭菌食物中毒，主要出現()。

A、以中樞神經系統為主的癥狀 B、腹痛 C、腹瀉 D、劇烈嘔吐 309.>在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。

A、低溫儲存 B、防腐劑 C、脫水干燥儲存 D、高溫殺菌 310.>成年人體內的必需氨基酸為()。

A、7種 B、8種 C、9種 D、10種 311.>處于氮平衡的人群主要是()。

A、嬰幼兒 B、孕婦 C、成年男性 D、老男人 312.>屬于單糖的是()。

A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 313.>谷類原料的限制氨基酸是()。

A、精氨酸 B、賴氨酸 C、胱氨酸 D、組氨酸 314.>平衡膳食寶塔共分()。

A、3層 B、4層 C、5層 D、6層 315.>根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、()和服務三類成本構成。A、財務 B、營業 C、銷售 D、管理

316.>飲食企業的各種菜肴受顧客的喜愛程度差異很大，要利用好()來擴大餐廳銷售量。A、時間 B、顧客偏好 C、特殊事件 D、天氣狀況 317.>影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質量、技術水平和()等。A、加工要求 B、原料種類 C、原料數量 D、工作態度 318.>生料成本等于毛料總值()下腳料和廢棄物總值后除以生料質量的比值。A、減去 B、加上 C、除以 D、乘以

319.>調味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以調味半成品質量。

A、減去 B、加上 C、除以 D、乘以

320.>某飲食企業在每周一到每周五推出“快樂時光”的推銷活動，這種做法屬于()策略。

A、短期價格優惠 B、清淡時間價格折扣 C、消費心理定價 D、產品滿意價格 321.>整數定價策略主要針對的是()的顧客。

A、對飲食產品不太了解 B、對飲食產品質量看重 C、對飲食產品非常了解 D、對飲食產品價格敏感 322.>聲望定價策略屬于()的一種類型。

A、撇脂定價策略 B、心理定價策略 C、滲透定價策略 D、滿意定價策略 323.>運用主要成本法計算產品價格，菜點價格等于()再除以主要成本率。A、原料成本 B、原料成本和直接人工成本之差 C、原料成本和直接人工成本之和 D、成本系數 324.>下列不屬于壓力容器的是()。

A、電飯煲 B、壓力鍋 C、蒸汽夾層鍋 D、液化氣鋼瓶 325.>廚房洗滌設備類型主要包括()、容器清洗機、銀器拋光機和高壓噴射機四種。A、洗碟機 B、消毒柜 C、電熱水器 D、蒸汽爐具 326.>堿發的原料在漲法前必須先將原料進行()處理。

A、洗凈 B、烘干 C、泡軟 D327.>堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和時間。

A、溫度 B、濃度 C、濕度 D328.>羊肉膻味的主要成分是()。

A、氨基酸 B、核苷酸 C、糖原 D329.>朝鮮薊又稱洋薊，以肥大而嫩的花托和肉質的鱗片狀(A、花柄 B、花苞 C、雄蕊 D330.>食用菌供食用的部位主要是()。

A、菌絲體 B、子實體 C、孢子體 D331.>下列面粉中面筋質含量最高的是()。

A、特制粉 B、標準粉 C、普通粉 D332.>海蚌柱是用()的閉殼肌加工而成的干制品。

A、扇貝 B、江珧貝 C、日月貝 D333.>魚肚是用魚的()加工成的制品。

A、胃 B、皮 C、軟骨 D334.>火腿中的南腿是指()。

A、如皋火腿 B、宣威火腿 C、騰越火腿 D335.>醬油中所含的呈咸味成分是()。

A、氯化鎂 B、氯化鈣 C、氯化鈉 D336.>味精最適宜的使用濃度是()。

A、0.2~0.5% B、0.6~0.8% C、0.8~1.0% D337.>北方地區釀制黃酒的原料是()。

A、大麥 B、谷子 C、黍米 D338.>整雞出骨的刀口在雞的()部位。、炸脆、用量、揮發性脂肪酸)供食用。、雌蕊、果實、家庭用粉、西施舌、鰾、金華火腿、氯化鉀、0.1~0.2%、糯米 A、下腹 B、脊背 C、腋下 D、頸背 339.>調制雞肉茸泥時一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A、淀粉 B、肥膘或油 C、鹽 D、蛋清 340.>南瓜茸泥一般應加工成()狀態。

A、粗茸 B、細茸 C、顆粒 D、米粒 341.>一般腰盤盤邊比較明顯，冷拼構圖時的布局范圍應在()，才能顯得比較協調。A、邊線以外 B、邊線以內 C、整個盤面 D、盤面中央 342.>花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。

A、1% B、6% C、3% D、8% 343.>味的感覺是由()刺激舌的表面而引起的。

A、刺激物質 B、呈味物質 C、唾液 D、風味溶劑 344.>蜂乳屬于()色澤的調料。

A、白色 B、黃色 C、橙色 D、粉紅色 345.>湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。A、使主料膨脹 B、使主料上浮 C、使主料水分增加 D、使主料下沉

346.>調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。A、20分鐘 B、30分鐘 C、45分鐘 D、55分鐘 347.>XO醬中朝天椒應該切成()。

A、碎米 B、絲 C、菱形片 D、長段 348.>形成湯色不同的原因主要是()和油脂乳化造成的。

A、原料品種 B、火候 C、原料新鮮度 D、加熱時間 349.>茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。

A、口味 B、營養 C、過程 D、彈性 350.>制作蝦餅時預熟定型的方法是()。

A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 351.>宴席熱菜一般占宴席菜品的()。

A、30% B、45% C、60% D、70% 352.>正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。A、750克左右 B、850克左右 C、950克左右 D、1050可左右 353.>拔絲蘋果在改刀時應將蘋果切成()。

A、條形 B、片形 C、丁形 D、滾刀塊形 354.>樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。

A、油炸上色 B、蒸制成熟 C、燙皮晾干 D、煙熏 355.>雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。

A、蟹的背殼 B、蟹的腹殼 C、蟹的爪子 D、雞蛋殼 356.>三絲敲魚的魚肉敲好后，應用()進行預熟定型。

A、油煎 B、水汆 C、蒸制 D、烤制 357.>水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。

A、預熟處理 B、滑油處理 C、制嫩處理 D、上漿處理 358.>毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進行()處理。

A、泡發 B、刮洗 C、燙洗 D、消毒 359.>下列()原料是家常海參必須的輔料。

A、豬肉末 B、筍末 C、干貝末 D、豆豉末 360.>粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。A、蘇打粉 B、色素 C、淘米水 D、醬料 361.>叉燒肉在腌制時，時間應在()左右。

A、10分鐘 B、20分鐘 C、5分鐘 D、60分鐘 362.>魯菜在運用調味技法時，注重突出()。

A、單一調味品的風味 B、復合調味品的風味 C、原料本身的風味 D、香料的風味 363.>糖醋黃河鯉魚所掛的糊是()。

A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊 364.>職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的()的總和。

A、利益關系 B、行為規范 C、職業守則 D、奉獻精神 365.>職工具有良好的()，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展。A、職業道德 B、技能水平C、文化水平D、工作業績 366.>學法、知法、守法、用法，遵守企業紀律和規范是()的具體要求。A、履行職責 B、遵紀守法 C、技術教育 D、企業管理 367.>人體急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

A、錫 B、鎘 C、鉻 D、鈷 368.>屬于細菌性食物中毒的是()。

A、沙門菌屬食物中毒 B、河豚魚中毒

C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 369.>肉毒梭菌食物中毒，主要出現()。

A、肌肉麻痹 B、腹痛 C、腹瀉 D、劇烈嘔吐 370.>()為鮮魚的標志。

A、眼球凹陷 B、表面粘液混濁 C、眼球光亮 D、魚鱗脫落 371.>人體的消化道()除外。

A、口腔 B、食道 C、小腸腺 D、胃 372.>蛋白質的消化主要發生在()。

A、口腔 B、食管 C、胃 D、小腸 373.>人體內的必需脂肪酸是()。

A、α－亞麻酸 B、飽和脂肪酸 C、飽和脂肪酸 D、花生四烯酸 374.>人體內含量最多的成分是()。

A、維生素Ａ B、維生素Ｅ C、果糖 D、水 375.>銷售預測所需資料的搜集一是估計所售菜點種類及每類銷售數量，二是()。A、計算原料采購規模的大小 B、估計廚房生產規模的大小 C、餐廳的原始銷售記錄 D、盤點庫房原料的存貨情況

376.>產品進入成熟期后，若飲食企業市場需求富有彈性并且企業銷售收入大于相應的成本增加時，企業可以采取的做法是()。

A、提高產品價格 B、降低產品價格 C、價格維持不變 D、提升產品檔次 377.>新購壓力容器在初次使用前，必須要()。

A、清洗壓力容器的內外配件 B、學習壓力容器的操作方法 C、檢測壓力容器的技術標準 D、檢查產品合格證等技術文件 378.>銀鯧又稱鯧魚，以()所產品質最佳。

A、秦皇島 B、連云港 C、青島 D、汕頭 379.>下列蔬菜中不屬于食用藻類的是()。

A、發菜 B、紫菜 C、香菇 D、海帶 380.>辣椒是由()引進的。

A、非洲 B、大洋洲 C、歐洲 D、南美洲 381.>加工蠔油的原料是()。

A、貽貝 B、牡蠣 C、扇貝 D、竹蟶 382.>拼擺假山冷拼時，一般山頂部位原料的色澤應該選擇()。A、色澤較淡的原料 B、色澤較深的原料 C、色澤偏紅的原料 D、色澤偏綠的原料 383.>怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。

A、蔥絲，姜末 B、蔥、姜末 C、蔥末，姜絲 D384.>調汁XO醬時用油一般選用()。

A、花生油 B、橄欖油 C、色拉油 D385.>淮揚名菜芙蓉魚片屬于茸膠制品中的()。

A、軟質茸膠 B、硬質茸膠 C、湯糊茸膠 D386.>制作茸膠時，溫度達到()以上，茸膠的吸水性下降。

A、50度 B、30度 C、25度 D387.>雞粥中添加的蛋清應該()處理。

A、打成發蛋 B、調散的蛋清 C、打成半發蛋 D388.>魚鱗()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。

A、魚鱗越小 B、魚鱗越多 C、魚鱗越大 D389.>大豆中優良蛋白質含量高達()。

A、10% B、20% C、40% D390.>宴席中每盤菜的量與菜肴品種數量的關系是()。

A、成反比 B、成正比 C、基本相等 D391.>蒸扒法是()常用的技法。

A、淮揚菜 B、魯菜 C、粵菜 D392.>燉菜的加熱時間一般在()范圍。

A、1-3小時 B、2-4小時 C、1-5小時 D393.>鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。

A、油炸 B、水汆 C、單面煎 D394.>生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。、蔥、姜絲、芝麻油、嫩質茸膠、18度、打散的全蛋、魚鱗越細、60%、沒有直接關系、川菜、3-5小時、雙面煎 A、香葉 B、香菜 C、蔥 D、荷葉 395.>鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。

A、荷葉 B、玻璃紙 C、棉紙 D、紗布 396.>淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。A、味感層次分明 B、盡量使用單一味 C、味干的柔和性 D、味感的純潔性 397.>軟兜鱔魚的烹調方法是()。

A、燒 B、熘 C、干煸 D、炒 398.>川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是()。

A、家常味 B、魚香味 C、椒麻味 D、麻辣味 399.>回鍋肉在煮制時，肉的成熟度應該是()。

A、軟爛程度 B、半生程度 C、斷生程度 D、八成熟的程度 400.>白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡()時間。

A、90分鐘 B、10分鐘 C、20分鐘 D、40分鐘

二、判斷題

1.>()食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。2.>()一般食品的pH在4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長。3.>()酸牛奶是以牛奶為原料加入乳酸菌發酵劑而制成的產品。

4.>()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。5.>()蛋白質的消化過程主要發生在小腸。6.>()膽汁是由膽囊分泌的。

7.>()谷類原料是維生素Ａ的重要來源。8.>()水產類原料中膽固醇的含量均較高。

9.>()發展中國家膳食結構中動物性食物過少而以植物性食物為主。10.>()飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。11.>()計算調味半成品成本時，總成本計算應扣除下腳料的價值。12.>()宴會菜點品種和數量安排的根本依據是可容成本。13.>()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。

14.>()尾數定價策略主要是對價格中的最后一個數字進行具體分析，只要是奇數均可以。

15.>()壓力容器的操作要制定安全操作規程，嚴格按照說明書操作。16.>()雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加工時要保留。17.>()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。18.>()豆腐塌泥后的瀝水處理是為了豆腐泥的成型。

19.>()花色冷拼主要是提供欣賞、突出主題，為了便于造型可以使用牙簽、塑料膜等物品。

20.>()茶一般只適用于菜品的制作，點心制作不宜使用茶葉。21.>()怪味中的各種味道的關系是相互并列的，沒有一種味道很突出。22.>()熬糖過程中溫度要一直控制在0度的出絲溫度，這樣才能保證拔絲效果。23.>()金蔥扒鴨屬于蒸扒，出鍋時需要小翻鍋。

24.>()宴席冷菜要求色澤和諧、不重復，口味重復的比例也不能太高。

25.>()獅子頭批量生產時為了提高效率，可以采用一半手工切制，一半絞肉機粉碎的辦法。

26.>()水煮肉片下鍋后應快速攪動，防止肉片起團，不宜成熟。27.>()遵紀守法特別強調要遵守與職業活動相關的規章制度和職業紀律。28.>()四季豆中毒為有毒植物食物中毒。

29.>()河豚魚內臟應采用掩埋活焚燒進行處理，嚴禁隨意丟棄。30.>()脫水干燥儲存是一種食品的化學儲存方法。31.>()飲食企業產品成本的主體是飲食產品的生產性成本。

32.>()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經常或定期更換菜單的記錄變化情況。33.>()體積估量法對粉狀和液態的調味品都可使用。34.>()中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。

35.>()爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品為防潮調味罐應及時加蓋。36.>()兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發生的觸電現象。37.>()電器設備保護接地的目的是防止發生觸電情況。

38.>()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。39.>()一般來說，水牛肉優于黃牛肉。

40.>()進行整魚脫骨時不能用普通的廚刀，必須用專門的整魚出骨刀。41.>()花色熱菜必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。42.>()茸膠制品不僅可以改善質感，還便于入味。

43.>()蒸制后的魚鱗要經過過濾，才能倒入盤中自然冷卻成凍。44.>()大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。

45.>()宴席菜肴色彩組配的好壞是衡量宴席菜肴質量的重要標準之一。46.>()重體力勞動者每人每次宴席的精料量為1200克左右。47.>()西湖醋魚的成熟方法是水汆，魚肉斷生即可。48.>()49.>()50.>()之上。

51.>()52.>()利。

53.>()54.>()55.>()56.>()平時好。57.>()58.>()59.>()60.>()61.>()62.>()63.>()64.>()65.>()66.>()67.>()68.>()道德是通過利益來調節和協調人們之間的關系的。

職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在個人利益最大化的基礎職業道德獨立于企業文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等功能。餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的成本和福肉制品加工中可過量加入發色劑硝酸鈉。

食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。

不同的時間段，飲食企業的經營往往都有一定的波動性，秋冬比夏季好，周末比計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。

電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。冷凍、冷藏設備應放置在冷菜間或其附近。高壓噴射機也是廚房洗滌設備的一種。斬斷頸骨的部位應在宰殺的刀口處進行。

堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。整料出骨的原料一般都是動物性原料。酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。魚肉茸膠的成熟溫度控制在85度左右較好。

魚圓加熱時為了加快成熟時間，可以將魚圓直接擠入沸水中汆制。宴席冷菜的比例要根據就餐形式、地方習俗等具體情況來確定。松鼠魚油炸時，入鍋溫度不能高，否則會出現外焦內不熟的現象。

69.>()北京烤鴨在烤制時要不停的用針刺表皮，防止表皮起泡，影響色澤均勻。

70.>()水分含量越少對微生物生長越有利。71.>()選用微波爐烤制食品可減少多環芳烴的形成。72.>()變形桿菌為革蘭氏陽性桿菌。

73.>()飲食企業可以與農藥廠、化工廠等企業相鄰。

74.>()大豆類原料的碳水化合物含量高于其他豆類碳水化合物含量。

75.>()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。76.>()甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。77.>()制作爆炒類菜肴時必須將牛蛙的外皮去除。78.>()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。79.>()用于夾菜的餡心一般選擇黏性較大的茸膠餡。80.>()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。

81.>()原料越大，呈味物質擴散系數越大，呈味物質向湯中轉移的就越徹底。82.>()鍋塌豆腐工序比較復雜，批量加工時可將豆腐直接入油鍋中炸至金黃再燒制。83.>()宮保雞丁中的花椒下鍋煸炒時，火力要大，讓香味快速揮發出來。84.>()北京烤鴨在烤制時要不停的用針刺表皮，防止表皮起泡，影響色澤均勻。

85.>()魚類脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。86.>()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。

87.>()半成品成本計算和成品成本計算的結果是相同的。88.>()容器估量法可以采用不同的容器來估算調味品的用量。

89.>()原料成本系數定價法中的原料成本額即為標準菜譜上的標準成本。90.>()配菜間應隨時注意原料新鮮度和衛生狀況，嚴格把關。

91.>()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。92.>()三疣梭子蟹以南海所產最著名。

93.>()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。94.>()魚肉中細刺較多的原料不能加工成魚肉茸。

95.>()沒有拍粉或掛糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。96.>()為了提高生產效率，在花色菜品中添加人工色素是允許的。97.>()從OK汁的用料看，它的顏色應該是黃色為主的。98.>()千島汁的色澤是粉紅的。

99.>()腌韭菜花是北京涮羊肉調料中一種特色調料。

100.>()獅子頭是用刀切成的顆粒狀肉丁制作而成的，所以不屬于茸膠制品。中式烹調師高級工理論知識復習資料答案卷

一、選擇題

1.> C 2.> D 3.> C 4.> D 5.> B 6.> C 7.> C 8.> C 9.> A 10.> D 11.> A 12.> A 13.> D 14.> A 15.> 16.> D 17.> C 18.> C 19.> D 20.> 21.> B 22.> B 23.> D 24.> B 25.> 26.> B 27.> D 28.> D 29.> D 30.> 31.> D 32.> D 33.> C 34.> C 35.> A 36.> 37.> D 38.> A 39.> D 40.> D 41.> C 42.> 43.> C 44.> A 45.> D 46.> D 47.> A 48.> 49.> C 50.> C 51.> B 52.> B 53.> C 54.> 55.> D 56.> D 57.> C 58.> C 59.> C 60.> 61.> B 62.> C 63.> C 64.> B 65.> B 66.> B 67.> C 68.> B 69.> 70.> A 71.> C 72.> D 73.> C 74.> C C B A C D A D A A D

75.> D 76.> B 77.> B 78.> A 79.> C 80.> D 81.> B 82.> A 83.> C 84.> A 85.> C 86.> B 87.> A 88.> A 89.> B 90.> B 91.> B 92.> A 93.> A 94.> C 95.> A 96.> C 97.> A 98.> B 99.> A 100.> A 101.> B 102.> A 103.> A 104.> B 105.> D 106.> D 107.> C 108.> A 109.> B 110.> A 111.> C 112.> A 113.> C 114.> C 115.> D 116.> D 117.> B 118.> C 119.> C 120.> B 121.> D 122.> A 123.> B 124.> B 125.> A 126.> A 127.> C 128.> B 129.> B 130.> B 131.> B 132.> C 133.> A 134.> B 135.> C 136.> C 137.> C 138.> B 139.> A 140.> A 141.> C 142.> C 143.> D 144.> C 145.> B 149.> A 150.> D 151.> D 155.> A 156.> A 160.> B 161.> A 165.> D 166.> B

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二、判斷題

1.> √ 2.> √ 3.> 4.> √ 5.> √ 6.> 9.> √

10.> × 11.> √ 12.> 14.> × 15.> √ 16.> 18.> √ 19.> × 20.> 23.> ×

24.> × 25.> × 26.> 29.> √

30.> × 31.> ×

32.> √ 33.> √ 34.> 37.> √ 38.> × 39.> 42.> √ 43.> √ 44.> 45.> √ 46.> √ 47.> 50.> × 51.> × 52.> 53.> × 54.> √ 55.> 58.> × 59.> × 60.> 61.> √ 62.> × 63.> 66.> × 67.> √ 68.> √

× 7.> √ 13.> × 17.> × 21.> × 27.> √ 35.> × 40.> ×

√ 48.> ×

√ 56.> √

√ 64.> × 69.> × 8.> × ×

√ 22.> × 28.> √ 36.> √ 41.> √ 49.> √ 57.> × 65.> ×

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×

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√ 70.> × 71.> √ 72.> × 73.> × 74.> ×

75.> √ 76.> √

77.> × 78.> × 79.> √ 80.> × 81.> ×

82.> × 83.> × 84.> × 85.> √ 86.> ×

87.> ×

88.> × 89.> √ 90.> √ 91.> √ 92.> ×

93.> × 94.> 95.> √ 96.> 100.> ×

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× 97.>

× 98.> √ 99.> √