第一篇：洪樓高中食堂食品安全

洪樓高中食堂

從業人員食品安全知識培訓

為增強洪樓高中食堂衛生安全，餐廳新近從業人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。組織餐廳從業人員每半年進行一次不少于一次的有關食品安全知識、法律法規的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規范化，滿足在醫院就診人員及家屬就餐的需求。

培訓人員：廚師長及各崗位人員 培訓地址：食堂大廳

培訓時間：2016年8月28日 培訓內容：

一、餐飲服務基本要求

餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

二、建立食品安全檔案

1、采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

三、操作管理

餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求：

1、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

2、貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理

3、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

4、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；

5、操作人員應當保持良好的個人衛生；

6、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

7、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；

8、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；

四、食品安全事故處理

1、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

2、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

3、餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

五、過程控制要求

1、采購驗收要求

（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和

（2）采購時應索取購貨憑據，并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。

(3)購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的，應當查驗其資質，索取消毒合格憑證。

(4)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

2、過程控制要求

（1）貯存要求 ：貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（2）食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。

（3）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。

3、粗加工與切配要求

（1）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（3）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（4）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

（5）切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。（6）已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

（7）加工用容器、工具應符合規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

4、烹調要求

（1）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

（2）不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

（3）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

（5）用于烹調的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

5、留樣管理要求

學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并做好記錄。

通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提升一個臺階。

2016年8月28日

洪樓高中

第二篇：洪樓高中新高三學生暑假要求

洪樓高中新高二學生暑假要求

1.假期重要性：

這是一場看不見對手的殘酷較量??

這是一次查漏補缺的良好時機? ?

這是一次超越對手的絕好機會? ?

這也可能是一場自我沉淪、葬送未來的 ? ?

2.假期要求：

（1）嚴格按要求完成各科假期作業；做完作業及時對答案改錯。返校時檢查作業。

（2）做好總結歸納、查缺補漏的工作。假期是彌補知識空缺的絕好機會。

（3）遇到學習問題及時與老師取得聯系解決，絕不遺留問題；

（4）合理的參加安全、健康的戶外、集體活動，杜絕“玩不思蜀”；

3.給家長的建議：

放假前幾天不能允許孩子放松，因為一旦放松了，就很難緊張起來 管不住孩子就是對孩子的犯罪，就是對孩子的將來和自己的晚年不負責任。對孩子嚴格要求、督促到位，孩子一時的痛苦會換來一生的幸福..…這是愛！對孩子放任自流、聽之任之，孩子一時的痛快會換來一生的苦難..…這也是“愛”！孩子的未來掌控在我們手里，為了孩子，我們必須對自己狠一點，對孩子狠一點！

給家長的具體建議：

（1）通過溝通，督促孩子的學習。督促孩子合理分配假期時間。按要求，每天督促、檢查孩子的作業完成情況，改錯情況，查缺補漏的情況以及計劃的落實情況并如實地在孩子的作業配檔表表上簽字；開學時讓孩子一并帶回；及時通過電話或短信向班主任交流匯報一下孩子的學習情況。

（2）結合孩子實際學習情況，讓孩子參加適量的課外輔導！

（3）感恩教育。在家一定要讓孩子做力所能及的家務，感恩父母，體味責任。

（4）在家看電視要定時、定節目，可以看一些有意義的書籍。

（5）高度重視暑期安全。包括交通、飲食、防溺水、交往（尤其是男女生）。

4、關于作業的要求： 學生返校時上交作業。完不成的通知家長到校校督促孩子完成，或者讓家長接回家做完后返校。開學后進行暑期學習情況檢測，這是對孩子假期利用的一個檢查，也是對父母管理的檢驗。

5、開學時注意事項：

（1）必須提前一周嚴格按學校作息、活動時間學習、生活，防止開學后的長時間不適應，影響心情、耽誤學習。早晨5：30起床并自習；上午7:15—11:50學習；中午12:20—13:30午休；下午13:40—17:30學習；晚上18:00—22:00學習。自主調整休息時間！

（2）開學時注意自己的服飾發型，要符合學校要求；

（3）嚴禁攜帶違紀物品（手機等電子產品、違紀零食、水果刀等），開學將進行嚴查，從重處理。

（4）提前籌劃，列好清單，購買齊所需物品，開學后將嚴格控制請假。

家校合作共同給學生創造一個緊張、有序、安靜的學習氛圍！

第三篇：食堂食品安全

食堂食品安全專項自檢自查匯報材料

水爐完小長期以來把食堂食品安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據《曲靖市人民政府辦公室關于開展學校及周邊食品安全專項檢查的通知》的精神，我校食品安全工作領導小組對學校的食品安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校領導重視食堂衛生工作

每學期初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保飲食從業人員持證上崗。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由值周教師做好對食堂每周一次的檢查。

四、調整廚房內部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。

五、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮

透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

（4）杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。

六、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

（2）加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。

（3）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題

（1）、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。

（2）、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，學校食品安全是安全工作的重中之重。

樂豐鄉水爐完小 2013年5月15日

第四篇：都安高中食堂食品安全管理評分細則

都安高中食堂食品安全管理評分細則

以組、以一學期為單位（采購、驗收與保管、鍋爐工以個人為單位），滿分為100分，被扣分占百分之多少，期末“安全生產獎”（初定滿額為400元）也相應被扣百分之多少。

但是被扣分達百分之六十（也就是60分）以上，期末“安全生產獎”為零。

出現國家定性的一般食品安全事故（Ⅳ級）以上（造成傷害人數30——99人，未出現死亡病例的食物集體中毒事件），或者發生火災，期末“安全生產獎”為零。有下列行為者，每次扣1分：

1、沒有做食品留樣，每漏掉一個菜扣分一次。

2、熟食品間和銷售間內有蒼蠅、蟑螂、老鼠以及大批螞蟻等昆蟲的。

3、盛熟食品的容器應加蓋但未加蓋的。

4、該關的門窗沒有關的（今起售飯期間東側門要關，由值日人負責）。

5、人離開時，沒有關掉電鍋電源的。

6、人離開時，沒有關掉蒸汽開關的。

7、不明確個人的防火職責的。

8、粗加工完成之后，沒有清理垃圾的。

9、熟食品間和銷售間有多余垃圾（非臨時散落的熟食品）的（教工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

10、工作間有蜘蛛網的。

11、玻璃、門板、、地板、墻壁、各種設備表面油污明顯的。

12、不穿工作服、工作帽，染發、染指甲，或者違規帶戒指、手鐲、耳環、項鏈等裝飾品上班的。

13、消毒間除了消毒柜和保潔柜之外，亂擺放其他設備和東西的（教 工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

14、烹飪間出現未清洗和未切配過的新鮮或半新鮮非包裝食品（教工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

15、切配間出現未清洗的新鮮或半新鮮非包裝食品（教工食堂尚未區分加工間，此項靈活處理）。

16、切、盛熟食品的餐具與切、盛生食品的餐具混淆的。

17、不用流水沖洗蔬菜，而是用“死水”（靜水）泡蔬菜的。

18、蔬菜沖洗明顯不干凈的。

19、服務態度差，受學生舉報的。

20、夾帶公有食品回家的。（另按盜竊行為處理）

備注：教工食堂工人套用學生食堂工人的評分標準（特別說明的部分除外）。

（以下10項與衛生員、管理員、鍋爐工有關）

21、天井一帶及東面通道無人打掃或只是應付式打掃的（該項工作由黃翠金和譚利奎負責）。

22、采購不符合衛生標準的食品。（采購員負責）

23、不拒收不符合衛生標準的食品的。（驗收員負責）

24、不填寫采購清單或只是填寫部分內容的。（采購員負責）

25、不填寫驗收清單或只是填寫部分內容的。（驗收員負責）

26、采購清單與驗收清單不相符的。（采購員與驗收員負責）

27、驗收清單與出庫清單不相符的。（驗收員負責）

28、鍋爐工上班期間擅自離開崗位的。

29、鍋爐氣壓不足的（剛送氣時段壓力表顯示應在0.3以上，炒菜期末略有下降，但一般不能低于0.2，剛添加冷水除外）。30、鍋爐房下班后，沒有打掃清理火灰及其周邊易燃物品的。

都安高中后勤處

2011年5月18日

第五篇：食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度

為了避免食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證工地員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

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