第一篇：學校超市食品衛生管理制度

超市食品衛生管理制度

1、超市持有有效衛生許可證,并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人,負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。

2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整； 及時清理超過保質期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓;

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志；設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。

10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

12、應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。

白螺中學 2012.9

第二篇：超市食品衛生管理制度

草店鎮中心學校超市食品衛生管理制度

1、超市持有有效衛生許可證,并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人,負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。

2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時清理超過保質期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓;

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志；設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。

10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

12、應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。草店鎮中心學校超市管理制度

一．超市必須持《食品衛生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，必須身體健康無各類傳染病，持健康證上崗。

二．食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。三．必須從正規渠道進貨，經營的食品必須索證。四．不得向學生出售過期、腐爛、變質及三無食用品(無廠名廠址，無生產日期，無保質期限的食品)。

五．超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，售貨員負安全責任。

六．存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

七．超市售貨員在出售食用品時積極配合學校實際教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。

八．負責超市內外環境衛生，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

九．認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準私拉亂接電源。禁止將超市、燒飯處、住宿混用。草店鎮中心學校食品衛生安全責任追究制度

為了加強學校食品衛生安全管理工作，防止食物中毒事故及其他食源性疾患的發生，保障學校師生員工身體健康及生命安全，根據中華人民共和國衛生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的有關精神，特制定本辦法。

第一條

本辦法所指食物中毒，是指在學校管理的食堂、超市向師生、職工、家屬供應的食物所引起的中毒事故及其他食源性疾患。

第二條

按照國家有關法律法規，現將學校食物中毒事故等級區分如下：

1． 一般事故：中毒人數3人以上至30人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故；

2． 較大事故：中毒人數31人以上至100人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故；

3． 重大事故：中毒人數100人及以上或死亡1人以上的食物中毒事故。

第三條

本辦法的責任追究堅持公開、公正和有錯必究、處罰適當、教育與懲戒相結合的原則。責任分為行政責任和刑事責任。行政責任追究為：警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等行政處分和行政處罰。行政處罰由有關部門依照有關法律法規執行。應當追究刑事責任的，依照相關法律規定執行。第四條

本辦法的責任追究按照現行干部、職工管理權限分別由學校相關管理部門組織實施。

第五條

學校食品衛生安全工作領導小組負責學校食品衛生安全工作的管理；學校法定代表人是學校食品衛生安全第一責任人；分管院領導是學校食品衛生安全第二責任人；后勤主管領導是學校食品衛生安全第三責任人。

第六條 學校內的食堂、內部超市向師生、職工、家屬供應的食物引起的中毒事故及其他食源性疾患，不履行或不正確履行食品衛生安全工作職責的應當實施責任追究。

第七條

學校發生食物中毒事故應當追究學校第一責任人、第二責任人、第三責任人的責任。

第八條 學校食品安全衛生管理領導小組應當履行下列職責： 1．明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。學校每學期開學前和每季度要召開一次食品衛生安全專題會議，每月檢查一次學校食堂、超市食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。

2．學校食堂應堅持“服務至上，保本微利”的經營原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

3．學校食堂、超市必須符合食品生產經營的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

4．食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，取得健康證明。發現患有有礙食品衛生的疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5．學校負責校內食堂及超市的食品及飲用水衛生安全指導和檢查，必須每周對學校食堂、超市及飲用水進行一次全面檢查，發現和糾正存在的問題。

6．學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

7． 加強飲用水的衛生管理。學校必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。

8． 開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

9． 加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

10． 認真落實縣政府和教育行政部門、衛生行政部門對學校食品衛生安全工作的整改意見。

11． 發生食物中毒事故后，應當迅速向當地政府及衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

第九條

食物中毒事故發生后，要立即組織開展救助和調查處理工作，防止事故擴大；按照國家《突發公共衛生事件應急條例》規定的程序和時限，迅速向政府及有關部門報告，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報；配合、協助政府及有關部門開展事故調查，不得阻撓、干擾事故調查。

第十條

學校食物中毒事故調查處理由學校相關部門配合政府教育部門、衛生部門等組織進行。

第十一條

事故調查工作應在事故發生之日起15日內完成，并由調查組提出調查報告，調查報告應當提出包括依照本辦法對有關責任人的責任追究意見。接受報告的學校有關部門應當在10日內對有關責任人作出處理決定。

第十二條 凡不履行或者不正確履行崗位職責，導致發生死亡1人以上學校重大食物中毒事故的，根據情節輕重，對第一責任人、第二責任人、第三責任人、飲食服務中心主任給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除的行政處分。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

1． 學校發生重大食物中毒事故，對第一責任人、第二責任人、第三責任人和飲食服務中心主任，給予記過或記大過處分。

2． 有下列行為或事實之一的，對學校第一責任人、第二責任人、第三責任人和飲食服務中心主任給予降級處分，造成嚴重后果的給予撤職處分。

（1）學校發生重大食物中毒事故的。

（2）發生食物中毒事故后隱瞞情況不報或謊報的，或授意他人隱瞞或謊報，阻撓、干擾事故調查的。

（3）發生食物中毒事故或其他食源性疾患未采取積極措施救治的。3．有下列行為或事實之一的，對學校第一責任人、第二責任人、第三責任人給予警告或記過處分。

（1）學校發生一般食物中毒事故的。

（2）學校食堂、超市一年內受到衛生行政部門2次以上處罰的。

（3）學校食堂未取得食品衛生許可證的。

4．有下列行為或事實之一的，對食堂負責人給予批評教育，責令其限期整改，整改后仍未達標的，撤消食堂負責人職務，相關工作人員取消上崗資格。

（1）學生食堂食品生產加工、消毒、貯藏、冷藏等環節不符合《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》要求的。

（2）食堂從業人員未取得健康證明上崗的。

（3）學校食堂使用不符合衛生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品加工用具、設備以及洗滌劑、消毒劑的。

（4）生產銷售不符合衛生標準的食品的。

（5）采購腐敗、過期變質、劣質食品或有可能影響學生健康的食品。

（6）向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品的。

（7）食堂及食品貯藏存在安全隱患的。轉變超市經營機制 提高管理服務水平

草店鎮中心學校超市管理工作小結

草店鎮中心學校認真落實縣教育局后勤工作會議精神，扎實開展學校“放心超市”創建活動，不斷完善配套設施，全面提高服務質量，取得了令人滿意的成績。

一、統一思想認識，加強組織領導，提高創建標準 為了全面提升學校“放心超市”創建水平，中心學校以省教育廳“鄂教財【2009】3號文件及《湖北省中小學“放心超市”創建標準》為指導，結合學校實際，制定了《草店鎮學校放心超市創建方案》，召開了學校后勤工作專題會議，要求依據方案，突出特色，高標準的搞好學校“放心超市”的創建工作。學校迅速成立了創建工作專班，認真做好了創建規劃，制定了創建工作方案，學校校長親自督促落實，加大對學校超市的資金投入。通過扎實有效的創建活動，學校的“放心超市”創建達到了預期目標。

二、完善硬件設施，強化管理措施，提高服務功能 通過創建，校超市面積達80多平方米，經營品種300種以上。學校超市中冰柜、標準貨架、收銀刷卡管理系統、防盜監控設施，加溫換氣設施、休息椅凳等配套設施齊全，有防火、防毒、防蚊、防蟲等“四防”措施和相關設備，服務功能更為完善。學校對店容店貌進行了大力改善，做到環境布置格調清新，商品分類有序排列，給人視覺上的愉悅感。

為了加強管理，學校后勤管理干部統一擬定了學校超市工作的系列管理制度，這些管理制度系統完整，具有可操作性。這些管理制度有：《從業人員安全責任合同書》、《從業人員服務規范》、《超市商品準入制度》、《到期商品下柜制度》、《不合格商品退貨、追究制度》、《事故責任追究制度》、《著裝配證上崗制度》、《超市衛生管理制度》、《工作檔案記載制度》等；制度的完備，使學校超市工作的各個方面規范化、有序化；從而使職工有明確的責任，工作有嚴格的要求，事故能迅速的追究，安全有多重的保障。

三、改變經營理念，加強業務培訓，強化服務意識 校在超市的經營上繼續改變以前追求利潤的經營理念，商品價格做到不高于或略低于市場價格，體現了服務性、公益性的經營思想，同時嚴把銷售價格關，所有商品明碼標價向學生公示。設有舉報電話、意見簿，對被學生和家長舉報，一經查實，嚴格追究責任。在管理經營上堅持“安全第一，服務第一，質量第一”的經營理念。學校后勤分管領導每學期至少召開二次從業人員業務培訓，內容很廣泛，從各個方面規范從業人員的言行，業務培訓有效的提升了“放心超市”從業人員的服務形象和服務質量，學校 “放心超市”從業人員真正做到了一個服務人的標準。

其次，完善“放心超市”商品的種類，加強食品衛生的監管；以前存在學校超市的商品種類不全面，學生購買不到所喜歡用品的現象，針對這一問題，學校在確定商品的進貨上一方面嚴把進貨關，落實檢查驗收制度，堅持所進商品安全衛生，質量優良，營養健康，同時定期調查市場，發現市場上有適宜于學生的一些新商品，只要有益于學生的身心健康，都及時進貨，保證學校超市商品的新穎性，時尚性，使學生在學校 “放心超市”里就能買到喜歡的商品。

四、創新服務手段，探索服務新路，降低運營成本 在工作中我們不斷探索新思路、新模式、新方法，引入現代經營機制，引入先進管理方式。

根據鄂教體藝〔2009〕3號《湖北省中小學校食品安全管理辦法》等有關文件精神，為了加強我鎮學校食品安全管理，推進學校后勤服務社會化，我們對學校超市運營機制進行了改革。

通過開學一段時間的運營，超市的各項工作都很規范。實踐證明我們這一舉措，既加強了學校食品的安全系數，提高了超市的服務能力，降低了超市的運營成本，又為學校增加了勤工儉學收入。

五、建立補貼制度，資助貧困學生，促進和諧發展 草店鎮學校在后勤保障上建立了貧困生補貼制度，對于家庭困難學生，學校每年從勤工儉學收入拿出資金進行資助，據初步統計，2010年學校從超市收入中共拿出2000多元資助貧困學生，資助方式有充生活費，免費提供學習用品，支付現金等方式，通過我們的資助，這些貧困學生得以安心的學習，改善了學習生活，完成了學業，貧困生補貼制度取得了良好的社會效應。

一年來，通過我們的努力，學校放心超市工作成為了學校后勤工作的一個亮點，贏得了家長和師生們的好評，對學校其它方面的工作起到了很好的示范作用。我們將以此為突破口，再接再厲，更好地搞好學校后勤保障工作。

2010年8月 草店鎮中心學校超市商品準入制度

食品準入條件；

一、食品生產廠家應提交的證照如下；

1、《企業法人營業執照》復印件（加蓋公章）；

2、企業《衛生許可證》復印件（加蓋公章）；

3、企業《食品生產許可證》復印件（加蓋公章）；

4、《商標注冊證》復印件（加蓋公章）；

5、每個單品的《食品檢測報告》復印件（加蓋公章）；

6、屬免檢產品應提供與商品相吻合的《免檢證書》復印件（加蓋公章）；

7、進口食品要提供與當批食品相吻合的《海關檢疫檢驗報告書》復印件（加蓋與報關單位名稱相符的公章）；

8、冠有“綠色食品”、“無公害食品”、“有機食品”、“名牌食品”、“弛名商標”標示的商品要提供有效認定證書復印件（加蓋公章）；

二、食品供應商應提交的證照如下:

1、《企業法人營業執照》復印件（加蓋公章）；

2、企業《衛生許可證》復印件（加蓋公章）；

3、屬總代理、總經銷必須提供與商品相吻合的原始《委托書或授權書》復印件（加蓋公章）；

4、企業法定代表人或委托代理人簽字并加蓋企業公章的《食品安全承諾書》。

三、注意事項；

1、《企業法人營業執照》、《衛生許可證》必須有當年審登記；

2、《食品檢測報告》必須與商品名稱相吻合，報檢期限在一年以內；

四、凡下列食品一律不得入場；

1、無“QS”認證的食品；

2、無廠址、廠名，無生產日期，無保質期，無產品標準號的食品、無中文標示的食品；

3、臨近保質期的食品、內外包裝有污垢、內外包裝破損的食品；

4、散裝食品有肉眼可見雜物、表面變色、變質、發霉或有異味的食品。草店鎮中心學校超市商品進貨索證驗收制度

為保證進入學校超市的商品質量，把好進貨關，防止“三無商品”及假冒偽劣商品的流入，保護廣大消費者的權益，根據法律法規及商品準入工程的規定，制定本制度。

一、本制度所稱索證制度是指為了保證商品質量，在商品進貨關口建立的向供貨方索要供貨證明的管理制度。

二、由張壽明負責索證工作，由黃培豐負責驗收工作。

三、索取證明的種類。

對屬于準入范圍的商品，在進貨時除應索取進貨發票外，還應該向供貨商索取下列與商品質量有關的證件：

1、供貨商和生產商的主體資格證明，主要是指營業執照、稅務登記證，食品類的還須索取衛生許可證。

2、產品檢測報告和產品合格證。第一次進貨時，應該向供貨商或生產商索取由國家法定檢測單位出具的檢測合格報告和產品合格證，以后每批次進貨，應索取生產企業出具的每批次產品質量檢驗報告。屬國家免檢產品的，應索取免檢證書。

3、商標注冊證：屬注冊商標的，應索取商標注冊證（包括變更、轉讓、繼展證明），屬商標使用許可的，還應索取《商標使用許可合同》。

4、強制認證證書：凡產品屬國家強制認證的，必須索取強制認證證書（主要是3C認證，QS認證）。

5、與產品質量有關的其他證書。主要是商品或產品包裝上明示質量承諾的標志，如認證標志、榮譽標志等。

四、商品檢查與驗收。商品采購部（收貨人）必須按照質量標準，檢驗外觀質量和包裝質量，并對標簽內容進行逐項檢查，嚴格執行保質期管理制度。督查組和理貨員對上架商品須逐一檢查，嚴禁不合格商品銷售。

五、對索證不齊的商品的處理。

對無法提供證明文件或者提交資料不完整的商品，應及時通知供貨商在限期內補正。逾期不提供的，不得進入本超市。草店鎮中心學校超市商品進貨臺帳制度

為規范本超市進（銷）貨管理，根據商品準入工程的有關規定，制定本制度。

一、本制度所稱進（銷）貨臺帳制是指對屬于商品準入范圍的商品，統一登記進（銷）貨臺帳，以加強進（銷）貨管理的制度。

二、記好“兩本帳”，即進貨臺帳和銷售臺帳。通過進銷臺帳，保證商品的來路清、渠道正、貨物真，去向明。

三、進（銷）貨臺帳必須登記的內容。對商品進貨日期、進貨數量、進貨來源、商品規格、標識、銷售去向、采購人員等欄目內容必須進行強制登記。

四、對屬于準入范圍的商品，其每一批商品的進貨情況都必須進行登記。

五、登記臺帳必須裝訂成冊，并建立電子檔案以備存查及接受工商行政管理部門的日常監督。

六、本制度由張壽明負責實施。

第三篇：超市食品衛生管理制度 2

德林購物廣場食品衛生管理制度

1、超市持有效衛生許可證，并在以許可項目的內容范圍內經營，本超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本超市的食品衛生工作。

2、超市建立了健全的食品衛生管理組織機構，且配備了已經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。

3、超市建立健全的各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

4、為了認真貫徹落實食品衛生法律法規，嚴格要求不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時清理超過保持期限的食品；如果發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施止流向消費者。

5、員工上崗前必須進行健康檢查，取得了健康合格、培訓合格證明后方能上崗。且會定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查；

6、食品衛生管理組織人員要定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

7、超市嚴格要求直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作應蓋住外衣、頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

8、從業人員工作時不準吸煙、吃食物從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所；

9、個人的衣服、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

10、超市建立了食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《食品衛生法》和《采購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證；

11、食品包裝物、食品用工具和容器要求符合相應的衛生管理辦法和衛生標準；重要使用的容器要防止被有毒有害物質污染，并有專人負責清洗、消毒。

12、建立了食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經營與食品無關的物品；

13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要進行了分區布置，生熟食品、干濕食品要防止交叉污染；

14、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保持期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保持期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容；

15、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定；有防塵材料遮蓋，并沒有禁止消費者觸摸的標志；設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；

16、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保持期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保持期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售；

17、食品應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為-18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示；

18、冷凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴禁用化學藥劑保鮮；

19、超過保持期限或準備退貨的食品應存放在固定位置、設明顯標志并及時撤出展賣場所。

德林購物廣場 2009年01月

安全目標管理制度

一、堅持“安全第一、預防為主”的方針，把安全工作擺到企業工作的首要位置，常抓不懈，始終如一。

二、加強安全教育，認真學習不斷提高企業每一痊職工對安全工作的深刻認識，不斷提高安全工作的理論和實踐水平。

三、不斷細化企業與各部門、班組、個人之間的安全責任制，并逐級簽訂安全生產責任書。

四、制定安全生產達標計劃，不斷總結完善本企業的各項規章制度和安全操作規程。

五、實行獎懲制度，以利調動職工努力完成目標的積極性。陜西德林工貿有限責任公司 2011年12月5日

公司安全用電管理制度 總則

第一章

用電安全的技術措施

第二章

安全防護用品的作用與管理。第三章

高空作業的一般規定 第四章

低壓帶電作業。

第五章

現場配電安裝及檢查。第六章

用電管理獎懲制度。總則 第一條：為確保職工在生產工作中的安全與健康，根據國家和市政總公司有關規定并結合我公司的生產實際情況，制定本公司用電管理制度，望各單位組織有關人員認真學習。

用電工作必須貫徹“安全第一”和安全生產預防為主的方針，安全生產，人人有責。各級行政第一責任人是安全生產第一責任者，各級領導必須以身作則，各級安全管理部門及人員要認真負責，嚴格規程進行監督檢查。

第二條：電工作人別風淮雨必須具備下列條件：

1、電氣工作人員必須具備必要的電氣知識，按其職務和工作性質，熟悉安全操作規程和運行維修操作規程，并經考試合格取得操作證后方可參加電工作作。

2、凡帶電作業人員應經專門陪訓，并經考試合格，領導批準方可參加帶電作業。

3、實習人員和臨時參加電工工作的人員必須經領導批準方可參加帶電工作。

4、供電工作人員應加強自我保護意識，自覺遵守供電，安全，維修規程，發現違反安全用電并足以危及人身安全、設備安全及重大隱患時應立即制止。

5、電氣工作人員應掌握電解救法。第一章、用電安全的技術措施 第三條：電器設備安裝規則：

1、根據供電局和市政總公司的有關文件規定，在安裝電器設備中必須使用三相五線制來取代三相四線制，工作零線與保護零線分開使用。

2、必須采用兩級以上漏電開關，保護第一級漏電電流〈100毫安，動作時間〈0.1秒；第二級漏電電流〈動作時間〈0.1秒〉。

3、保護零線或保護地線時，其線路上不準裝有刀閘、熔斷器并多處做有重接地，所有的電器設備外殼和人身所接觸到的金屬結構上都必須采取保護接零或保護接地。

4、在同一個供電系統中允許采用一部分保護接零，而另一部分接地保護。第四條、在停線路上工作防觸電的技術措施： 在停電發線路上工作防觸電的技術措施： A 停電

B 驗電

C 掛接地線

即“三措”如沒有招待以上過程安全技術措施的線路，論是否有電均應視為帶電線路。

一、停電 ：

線路停電工作須拉開以下斷路設備：

1、與己停電工作的線路交叉的線路，如：停電施工的線路；在此線路上面且需栓線或掛線時，則該路的斷路設備應拉開停電。

2、斷開危及線路，業的并行和同桿并架線路的開關和刀閘。

3、斷開有可能反回低壓電源的開關和刀閘。

4、與停電工作的線路同桿的路燈線和非電源的低壓線也應停電，確實不能停電的，應采取防止觸電措施。

5、注意防止誤停、漏停電源拉開刀閘，就檢查刀閘，就檢查刀閘，開變位裝置、拉開開關，油閘應檢查，“切”、“入”或“通”、“送”，標志標置并采取防止誤動措施，如加鎖、栓單位把把等，跌落保險管應拉下，斷合生重復保險器，應將正負責管完全斷開；

6、在線路施工人員自行斷開的開關或刀閘跌落保險器的上處應懸掛“禁止全閘”線路上有人工作的標志牌，操作完后應將標志牌取下，電纜頭桿有“電纜在試驗中，禁止攀登”標志牌時不許在本桿上作業；

二、驗電：

1、在停電線路工作地段裝接地線前要先驗電，驗明線路確己無電壓方可接地線。驗電時應戴絕緣手套并有專人監護，驗電時應使用相應電壓等級合格專用的驗電器，驗電使用前應有自行檢驗：

2、同桿架設的多層線路驗電時應先驗低壓后驗高壓，先驗下層后驗上層；

3、聯絡天關、刀閘、自動空氣開關檢修時，應在兩側電在同一停電工作范圍無鄰近平行交叉的帶電線路時，經驗電掛好第一組地線后，其它地線掛接時可不再驗電。

4、驗電時發現有電或其它疑問應查明原因。

三、掛接地線；

1、線路驗明無電信后在人工作負責人的監護下由熟練工作掛第一組地線，拆除最后一組地線也應在工作負責人監護下由熟練工作進行；

2、掛拆地線時，工作人員應使用合格的絕緣桿或專用的絕緣繩，地線不許碰觸人體，在電纜及電容器上掛地線時應放電；

3、掛地線程序應先接接地線端，后接導線端，多層線路掛地線時，先掛低壓后掛高壓，先掛“地”后，掛“頭”，先掛下層后掛上層，拆地線時與上述程序相反。

四、輔助保安線：

1、輔助保安線由卡子及短路線組成，用吞防止小發電，低壓的反電源及感應電，輔助保安線應由多股軟銅線組成截面不小于10平方毫米。

2、當工作線路有感應電壓時，應在工作地點加掛輔助保安線；

3、配電線路停電工作在主地線附近的本桿或想念桿無地線時，應加掛輔且保安線，防上返電源；

4、高壓停電工作穿越本桿的低壓線時，應先將輔助保安線封掛在低壓線上，高壓可不另掛，下桿時拆除。

5、掛輔助保安線程序，先掛地、后掛頭，用于防止感應電時應接好地端后接導線端，拆時與上述程序相反；

6、嚴禁用輔助保安線或其它導線代替25平方毫米的主地線。

7、輔助保安線由個人保管，工作中隨掛隨拆。第二章、安全防護用品的作用與管理。

第五條：設備運行檢修人員用安全防護用品有：工作手套、絕緣鞋、長袖工作服、電工所使用的工具等。

第六條：安全防護用品設專人保管并負責監督檢查，保證其隨時處于備用狀態，防護用品應存放在清潔、干燥、陰涼的專用柜中。

第七條：設備運行人員及檢修人員要進行專業安全防護教育及安全防護用品使用訓練。第三章、高空作業的一般規定 第八條：高空作業時不許無關人員在工作地點下面停留通過。進入現場工作人員應戴安全帽，上下層交叉作業時工作應錯開，或設不影響下層作業的安全防護措施。

第九條：在屋頂、桿塔架設、導線槿無防護欄的腳手架上等高處作業是必須使用安全帶或安全繩。

第十條：高空作業前應先檢查腳扣、梯子等登高工具和安全帶、安全繩是否完好、可靠，小繩工具代是否齊全。

第十二條：人在導線或磁瓶串上工作，應使用安全帶或安全繩（小白繩）或采取其它防止導線墜落的措施，安全帶、繩應連接在牢固的結構上。

第十三條：禁止登在不堅固的結構上（如石棉瓦）工作，必須時應采取鋪板子等防墜措施。第十四條：沿瓷件（瓷套或柱式瓷瓶）或將瓷瓶串登、瓷裙進入工作地點應穿無釘軟底鞋，沿瓷瓶串到導線上工作時必須先在架構上栓好安全繩同，在進行中應檢查瓷瓶串彈銷子有無脫落時應補齊再前進。第四章、低壓帶電作業 第十五條：低壓帶電工作應設專人監護，使用絕緣柄的工具工作時應站在干燥的絕緣物上或穿低壓絕緣鞋進行，并戴絕緣手套和安全帽，必須穿長袖衣工作服，嚴禁作業挫刀、金屬尺和帶有金屬物和毛刷、毛撣等工具，低壓接戶應隨身攜帶低壓驗電筆。

第十六條：高、低壓同桿架設在低壓帶電線路上工作時應先檢查與高壓線的距離，采取防止誤碰帶電高壓設備的措施，在低壓帶電導線未采取絕緣措施時，工作人員不得穿越在帶電忍氣吞聲低壓配電裝置上工作時應采取防止相間短路和單相接地的隔離措施。

第十七條：上桿前應分清火、地線路燈線，選好工作位置，斷開導線時應先斷開火線后斷開地線，復雜的工作應先好相位記錄，搭接導線時順序相反，應先將兩個線頭接實后纏繞，人體不得同時接觸兩根線頭，一顆桿上只許一人斷、接導線，上桿斷接戶線時不許在死頭桿上大放，并應照看行人、車輛。第十八條：在變臺或有閉式刀閘上拆搭接戶線應指定熟練工人操作，保持對帶電體的安全距離。

第十九條：在帶電的電度表和斷電器回路上工作時，電壓互感器和電流互感器的二次繞陰應可靠接地，斷開電流回路時應將電流互感器二次專用端子短路，不許帶負荷拆入表尾線。第五章、現場配電安裝及檢查

第二十條：施工現場和生活設施及加工廠地的供、用電工程，凡設立期限超過半年以上的，均應按正式工程安裝。

第二十一條：柱上變臺宜裝設圍欄，室外地上變臺必須裝設圍欄，圍欄要嚴密，并應在明顯單位懸掛“高壓危險”警示牌，圍欄內應設有操作臺。

第二十二條：變臺圍欄內應保持整潔，不得種植任何植物，就能臺外廊4米以內不得碼放材料、堆積雜物等。

第二十三條：位于行道樹間的變臺，在最大風偏時，其帶電部位與樹梢間的最小距離應不小于2米。

第二十四條：水泥電桿不應掉灰露筋，環裂或彎曲；木桿、木橫擔不應糟朽、劈裂；電桿不得有傾斜、下沉及桿基積水等現象。

第二十五條：溝槽沿線的架空線路，其電桿根部與槽、坑邊沿應保持安全距離，必要時應采取有效的加固措施。

第二十六條：塔式起重機附近的架線路，應在臂桿回轉半徑及吊物1.5米以外，達不到此要求的，應采取有效的保護措施。

第二十七條：各種絕緣導線均得架空敷設，無條件做架空線路的工程地段，應采取保護套纜線，纜線昀受傷的線段應采取保護措施。

第二十八條：高層建筑施工用的動力照明干線垂直敷設時，應采用護套纜線，當每層設有配電箱時，纜線的固定間距每層不少于現兩處，直接引至最高層時，每層不應少于一處。第二十九條：遇大風、大雪及雷雨天氣時，應立即進行配電線路的巡視檢查工作，發現問題及時處理。第三十條：所有電子設備的金屬外殼以及和電氣設備連接的金屬構件必須采取妥善的接地或接零保護。

第三十一條：電氣設備的接地線或接零線應作用多股銅線，禁止使用獨股鋁線。

第三十二條：接地線或接零線蹭不得有接頭，與設備及端子連接必須牢固可靠，接觸良好，壓接點一般設在明顯處，并絕緣保護，導線不應隨拉力。第三十三條：凡未經檢查合格的電氣設備均不得安裝使用，使用中的電氣設備應保持正常工作狀態，絕對禁止帶故障運行。

第三十四條：凡露天使用的電氣設備，應有良好的防雨性能或有妥善的防雨措施。

凡被雨淋、水淹的電氣設備應進行必要的干燥處理，經搖測絕緣合格后，方可再行使用。第三十五條：三相膠蓋閘一般只可入微言輕斷路開關使用，使用三相膠蓋閘時，應加裝熔斷器膠蓋閘內不許設置熔絲。

第三十六條：落地式配電箱的設置地點就平整，防止碰撞、物體打擊、水淹及土埋，配電箱附近不得堆放雜物。

第三十七條：用電設備至配電箱之間的距離，一般不應大于5米，固定式配電箱至流動閘箱之間的距離最大不應超過40米。

第三十八條：電焊機一次電源線宜采用套纜線，其長充一般不應大于3米，當采用一般絕緣導線時，應穿塑料軟管或膠皮管保護。

第三十九條：凡移動式設備及手持電動工具，必須裝設漏電保護裝置。第四十條：各種電動工具使用前，均應進行嚴格檢查，其電源線件不應有破損、老化等現象，其自身附帶的開關必須安裝牢固，動作靈敏可靠，禁止使用金屬絲綁扎開關或有帶電體明露、插頭、插座符合相應的國家標準。

第四十一條：局部照明燈、行燈及標燈，其電壓不應超過36伏，在特別潮濕的場所及金屬容器，金屬管道內的照明燈不應超過12伏，行燈電源線應使用護套纜線，不得使用塑料軟線。

第四十二條：非專業電氣工作人員嚴禁亂動電氣設備。

第四十三條：任何單位、任何個人不得指派無電工執照人員進行電器設備的安裝、檢修等工作。

第四十四條：各級以任何理由強行電工進行違章作業。第四十五條：觸電急救：

1、離電源，如果觸電者尚未脫離電源，救護者不應直接接觸其身體，應設法迅速使其脫離電源，并防止觸電者摔傷。脫離電源的方法；（1）、斷開電源開關；

（2）用相適應的絕緣物使觸電者脫離電源；

（3）現場可采用短路法使開關掉閘或用絕緣桿挑開導線等。

2、急救：觸電者呼吸停止，心跳不跳動，如果沒有其他致使的外傷，只能認為是假死，必須立即進行搶救，爭分奪秒是關鍵，請醫生和送送醫院過程中，不準間斷搶救，搶救以人工呼吸法和心臟按摩為主。

第四十六條：其余款列項目執行《公司安全管理制度》及國家有關規定。第六章、用電管理獎懲制度 第四十七條：獎勵制度

1、對嚴格執行操作規格，認真落實電工班長責任制，內無責任事故的單位給予用電安全獎勵200元；

2、對于各項自檢記錄齊全，標牌齊全，能支持規定使用勞保用品的無違章行為的單位每年獎勵200元；

3、對于能夠及時發現嚴重違章行為消除重大用電隱患的個人一次性獎勵100—500元；

4、無證人員擅自安裝或拆除帶電設備的人員及違章指揮人員各罰款200元。陜西德林工貿有限責任公司

二零一一年十二月五日

第四篇：商場超市食品衛生管理制度

商場超市食品衛生管理制度

1.所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動,并應按許可項目的內容亮證經營.商場超市的法定代表人是食品衛生責任人,負責本商場超市的食品衛生工作.2.建立健全的食品衛生管理組織機構,配備經培訓合格的專,兼職食品衛生管理人員,全面負責超市的食品衛生管理工作.3.建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實.4.認真貫徹落實食品衛生法律法規,不采購,不銷售,不制售不符合食品衛生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識,保證內容規范完整;及時清理超過保質期限的食品;發現不合格食品,立即向當地衛生監督機構報告,并采取措施防止流向消費者.5.上崗前進行健康檢查,取得健康合格,培訓合格證明后方能上崗.定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,有培訓記錄備查;

6.定期檢查個人衛生情況,使其符合《食品衛生法》和《廣州市食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求.7.直接接觸散裝直接入口食品的從業人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩,手套和帽子,不準佩帶戒指,手鐲,手表等飾物,不得留長指甲,染指甲,工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位;

8.從業人員工作時不準吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;

9.個人的衣物,藥品,化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內.10.商場超市要建立食品采購進貨管理制度.采購人員必須經衛生知識培訓合格,具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能;按《食品衛生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規定進行索證,驗證;

11.食品包裝物,食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準;重復使用的容器要防止被有毒有害物質污染,并有專人負責清洗,消毒.12.應建立食品展賣活動管理制度.食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志,食品不得與其他商品混放,食品區不得經營與食品無關的物品;

13.散裝熟食品,散裝糧食,定型包裝食品,蔬菜水果,冷凍食品和生鮮食品等要分區布置,生熟食品,干濕食品應防止交叉污染;

14.定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求,食品標簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產日期與保質期在同一包裝上;有中文標識,標出

品名,產地,廠名,生產日期,批號或代號,規格,配方或主要成分,保質期限,食用方法并符合“GB7718”的有關規定.產品標簽,說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容;

15.散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定:有防塵材料遮蓋,并設有禁止消費者觸摸的標志;設專人負責銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務;

16.散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱,配料表,生產者和地址,生產日期,保質期,保存條件,食用方法等;標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致,嚴禁更改原有生產日期和保質期限,嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售;

17.食品應按規定條件存放;展示,銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應置于相應條件下,并有明確的溫度顯示;

18.冰凍水產品,應陳列于冰盤(箱)內,與其它食品隔開,溫度控制在0～5℃;嚴禁用化學藥劑保鮮;

19.超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置,設明顯標志并及時撤出展賣場所.

第五篇：學校食品衛生管理制度

學校食品衛生管理制度

一、食品采購及保管制度

1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2.庫房物資實行“先進先出〞的原那么，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻〔大于30厘米〕、離地〔大于２０厘米〕，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期〔保質期〕，按照“先進先出〞發放原那么予以發放。

5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6.嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

8.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑〞字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱〔柜〕宜設外顯式溫度〔指示〕計，以便于對其內部溫度的監測。

13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

14.食品在冰箱〔柜〕內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原那么，變質和過期食品應及時去除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱〔柜〕，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度到達要求并保持衛生。

二、食品加工烹調制作管理制度

1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時防止損傷鮮活水產品肉質。

6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供給。

11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開〞，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗〞，不得減少任何環節。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒〔藥物濃度參照說明書〕，浸泡時間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

1.員工須參加根底衛生培訓、持有效健康證前方可上崗，健康證時效為一年。

2.員工〔待聘人員〕辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

3.員工〔待聘人員〕健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢考前須知。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者那么恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證前方能上崗工作。

五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度

.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改良意見。

.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經屢次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處分；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。4

.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

.餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

六、食物留樣及食物中毒報告制度

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3.留樣食品必須保存24小時，時間到滿前方可倒掉。

4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

7.積極配合有關部門的調查，如實答復調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

七、飲食衛生制度

為保證食品衛生，保障人民身體健康，根據?食品衛生法?有關規定，特制定如下衛生制度：

1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組。

2、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持有效合格的健康證，經培訓前方可上崗。

3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。

4、工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛生。

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一清掃，每天清洗。

6、食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖〞、“四消毒〞。

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

11、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防〞工作。

原料到成品實行“四不制度〞。

1、采購員不買腐爛變質的原料；

2、保管驗收員不收腐爛變質的原那么；

3、加工人員〔廚師〕不用腐爛變質食品；

4、營業員〔效勞員〕不賣腐爛變質食品〔零售單位不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。

成品〔食物〕存放實行“四隔離〞。

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜貨、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

食〔用〕具實行“五過關〞。

1、洗；2、刷；　3、沖；　4、消毒；　5、保潔。

環境衛生采取“四定〞方法。

1、定人；　2、定物；　3、定時間；　4、定質量劃片分工，包于負責。

個人衛生做到四勤

1、勤洗手剪指甲；　2、勤洗澡理發；　3、勤洗衣服、被褥；　4、勤換工作服。

八、食〔用〕具洗滌消毒、保管制度

A、食具的洗滌消毒

所有的食具、茶具經消毒后，方可使用。

1、熱力消毒〔程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕

〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

〔2〕蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。

〔3〕紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘

2、藥物消毒〔對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕

〔1〕使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

〔2〕消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

B、食具的保管

經消毒的食〔飲〕具應有專門的存放柜，存放整齊，防止與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行洗滌消毒。

九、操作間衛生制度

1、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

2、保持室內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，雜物隨時清理。

3、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

4、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

5、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。

6、所用工具、容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

十、衛生消毒制度

1、各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。

2、食品用具使用前必須消毒，應保證消毒時間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。

3、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。

4、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環境整潔。

5、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

6、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

7、防鼠設施齊全。

十一、食品采購索證制度

A、做到方案進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。

B、嚴禁采購?中華人民共和國食品衛生法?第九條禁止生產經營的食品；

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8、用非食品原料加工匠，參加非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9、超過保持期限的；

10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

十二、餐廳衛生管理制度

1、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調濾網、風扇葉無積塵、蛛網，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。

2、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。營業時間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。

3、對洗手池、痰孟等衛生設施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。

4、保持室外責任區場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。

十三、食品進貨驗收制度

A、商店和食堂食品進貨驗收設兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負責，商店進貨驗收由胡林負責，做到責任落實。

B、對食品或食品原料進行驗收，其驗收內容包括：

1、對生產廠家和經銷商的衛生許可資格進行查驗；

2、貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證；

3、對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異常或變質；

4、食品包裝上標識是否完整、清楚；

C、食品進貨驗收管理員對驗收不合格的食品應拒絕進入食堂和商店。

D、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以備查。