第一篇：學校食堂食品安全自查計劃

××年學校食品安全自查計劃

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計劃。

一、成立專門食品安全自查工作領導小組，負責食品安全自查工作。組 長： 副組長： 成 員：

二、自查內容

（一）、制度自查。對食品安全制度、操作規程的實用性開展自查，主要檢查食品安全管理制度是否存在管理漏洞，是否符合國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準。

（二）定期自查。包括對學校食堂的環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

2.從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業人員穿戴是否規范，操作是否規范;有無不良衛生習慣。

3.食品采購驗收：是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于8℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

（三）、專項自查。獲知食品安全風險信息后，開展專項自查，專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息確定。

三、自查安排

學校食品安全領導檢查小組每學期開展一次食品安全制度自查；學校食堂食品安全管理員每周開展一次定期自查，領導小組不定時對學校食堂進行抽查，每學期不少于兩次；專項自查根據食品安全風險信息確定。

四、工作要求

（一）高度重視，確保工作落實。開展食品安全自查是履行食品安全管理責任的重要措施，是保障全校師生飲食安全的重要手段，相關人員要高度重視食品自查工作，要不折不扣的認真落實食品安全自查制度，切實把食品安全隱患消除在萌芽狀態。

（二）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》的規定，認真開展食品安全自查工作，不斷提升從業人員的食品安全意識，對違反食品安全管理制度和操作規程的人員，要加強教育責令整改，對食品安全意識不強、屢次違規不改的人員要予以辭退，涉嫌違法犯罪的移交相關部門處理。

（三）做好檢查總結，及時整改問題。對自查中發現的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發現的其他食品安全風險要及時向校領導匯報，根據具體情況采取有效措施，防止對造成食品安全事件。

二〇一八年八月十五日

第二篇：學校食堂食品安全自查工作匯報

學校食堂食品安全自查工作匯報3篇

【篇一】

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照開發區教育工作辦公室要

求，認真對市教育局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意

識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組長：

副組長：

成員：

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂

管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度：

a、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低

成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完

好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購

員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上

實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工

及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處

理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電電器設

備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。各種違禁食品。學校食堂不加工制作冷葷涼菜;不加工制作豆角

(四季豆)、發芽變綠土豆、野生菌、野菜等;不采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不加工、食用隔夜瘦冷飯菜。

(五)學校食堂認真執行食品留樣制度，留樣數量符合規定標準，時間達到48小時。

(六)學校食堂環境衛生、加工操作、原料貯存、食堂用具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、餐飲具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。

(七)學校食堂嚴格執行食材食品采購進貨查驗、索證索票、出入庫登記等制度，相關臺賬健全。

食用油、大米、面粉、調料等大宗食品實行招標定點采購。

(八)學校食堂每學期開學初按要求開展對食堂管理員、食堂從業人員的食品安全管理培訓，每月開展了對學生的食品安全宣傳教育。

三、存在的問題

1、在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求;出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保

持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。經常召開食堂工作人員的會議，組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規范內部管理。對學校食堂的`全面工作進行制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出

售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報

有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛

生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善管理措施，使學校食堂食品安全工作再上新的臺階。

[篇二】

我校及時召開了學校食品衛生工作會議，對學校食品衛生工作作出了專門部署，以多種形式廣泛宣

傳常見食物中毒及其預防知識，以學校食品衛生安全工作責任重于泰山，保證每位學生能夠健康成長為

工作重心，加強了廣大師生的食品衛生的安全意識，營造了食品衛生安全在我身旁的濃厚氛圍。現將我校食品安全、傳染病防控等工作的自查報告如下：

一、加強組織領導，重視食品安全。

1、成立以劉校長為首的食品安全工作領導小組，以強烈的政治責任感，狠抓學校食品衛生安全工作，實行一把手親自抓，分管領導具體抓。一級抓一級，一級對一級負責，層層落實食品衛生安全責任

制。嚴格按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，提高了廣大師生和

食堂工作人員的政治意識、法律意識、規范意識、責任意識，從嚴要求，嚴防死守，杜絕食物中毒的事

故發生。

2、加強宣傳，學校利用校園廣播在全校師生中宣傳食品安全知識，并認真組織廣大師生和食品從業人員學習食品衛生的法律法規和相關的文件精神，從而增強了從業人員對食品安全的憂患意識，認真

履行工作職責，強化了對食品衛生安全的重要性和必要性。用嚴格要求、嚴格管理、嚴格監督來約束從業人員的行為，保證廣大師生的身心健康。

二、落實到位，全面檢查食品衛生安全工作

1、一開學，學校組織所有從業人員到醫院進行了一次全面健康檢查，并辦理了健康證，所有從業人員均持證上崗。

2、領導小組對我校食堂進行認真排查。嚴禁“三無”產品進校園，對照《食品衛生法》的要求，對學校食堂的食品衛生嚴把進貨關、洗揀關、烹飪關。嚴格按照規范的操作流程，在規定的區域內操作，打飯打菜時必須戴口罩，手套和帽子避免用手直接接觸餐具和食品以防造成交叉污染。在本次排查中，未發現有過期，變質，變霉食品。

3、檢查后及時召開有關人員會議，對檢查中發現的衛生較差和從員人員服裝不規范的問題要求在第二天完成整改。會后重新建章立制，學校重新制訂了食品采購衛生制度、食品庫儲衛生制度、食品衛生管理制度、飲食衛生制度、個人衛生制度，重申衛生責任追究制，嚴防食物中毒事故的發生。重新修

訂了食物中毒的應急預案。

4、強化對食品衛生的監督。分管的學校領導堅持天天深入現場，檢查食品衛生，了解工作人員的健康狀況，發現問題及時處理，不留隱患，并繼續實行48小時留樣制。

三、存在問題及時整改。

在檢查中發現的衛生不整潔、從業人員服裝不規范和制度不健全問題，要求第二天全部整改完成。

學校的食品衛生工作是常規工作。雖然我們做了大量的防控工作，取得了一定的實效，但還必須警

鐘長鳴，緊緊繃住食品安全工作這根弦。扎實工作，為構建和諧平安校園而不懈努力!

【篇三】

為維護學校食堂及校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環境，根據甘南州食藥局、xx州教育局《關于開展秋季食堂及周邊飲食單位食品安全專項整治通知》精神，我校組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行專項檢查，現將有關檢查總結如下：

一、加強領導，提高認識

為保證本次專項整改行動的順利開展，我校成立了由學區校長xxx任組長，副校長xx任副組長的“食品安全專項整治領導小組”，負責整治行動的組織和領導。組員由后勤，大灶管理員組成，負責整治行動的具體實施。通過集中開展專項整治，強化管理與日常監督，進一步加強學校

食堂食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食品加工制作行為，使學校食堂安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全

事故發生，保障廣大師生身心健康和生命安全。

二、專項檢查

按照（xx食藥監[20**]119號）的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂

進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況；其次明確檢查內容：一查上述場所證照是否齊全；二查是否建立進貨臺帳；三查是否存在過期變質及有毒有害食品；從而確保學校師

生食品安全，預防學校師生食物中毒案（事）件和食源性疾患的發生。

三、落實責任

此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到

人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。

四、整治內容

學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實

際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛生隱

患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：

1、學校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立

了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長（負責人）具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒

有存在超范圍、超能力經營問題；嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位；因許法人調動，及時的辦理了變更、延

續、補發手續。

3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關

產品，嚴格執行索證索票制度，貨證票據相符，建立進貨驗收臺帳；食品倉儲符合要求，無過期食品；無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

4、從業人員個人衛生情況。從業人員持有有效健康、培訓合格證明；掌握應知應會崗位衛生知

識；工作時穿戴潔凈的工作衣帽；沒有留長指甲、戴首飾；沒有患有有礙食品安全疾病。

5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染；用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。

6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的＇剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并

進行抽樣檢驗。

五、總結上報

在這次整改檢查中，發現消毒設施和防鼠設備不規范，對這些問題及時做了整改，在今后的工

作中要常抓不懈，做好食品安全衛生工作，確保廣大師生的飲食安全。

第三篇：學校食堂食品安全自查制度

學校食堂食品安全自查制度

為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，結合我校實際，制定本制度。

一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。

校長是月度自查的第一負責人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內容。

三、月度自查要做好詳細檢查記錄。

檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。

四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。

五、學校對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。

若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

六、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監管部門檢查記錄應當歸檔保存。

第四篇：學校食堂食品安全自查情況報告（本站推薦）

太乙鎮第三中心小學校 學校食堂食品安全自查情況報告

根據射食藥監發〔2011〕39號文件和)和市食品藥品監督管理局、市教育局《關于進一步開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》(遂食藥監發〔2011〕67號)精神，切實加強學校食堂食品安全監管，提高餐飲食品安全保障水平，我校對食堂和小賣部進行了安全檢查，現將自查情況作如下報告。

一、建立餐飲食品安全責任制

我校成立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，學校將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，踏實開展各項工作。組長：王登友（校長）副組長：賀宇（安全主任）

組 員：張義彬（主任）楊小林（輔導員）羅勇（伙食團承包人）

二、建立健全各種制度。

為做好食品衛生安全工作，規范食品衛生安全行為，我們根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管衛生管理辦法》等相關規定，結合學校實際制定了《食品衛生制度》、《學校食品衛生安全應急預案》、《食品試嘗和留樣制度》并分發到食堂，對食品的采購、清洗、制作、儲藏等作出了嚴格的規定。

三、學生食堂的監督與管理情況

為了確保所制定的規章制度落實到實處，對學校食品衛生工作，實行校長為第一責任人，賀宇具體負責抓落實。對校園內的供餐點和 1 小賣部的內外環境衛生、食品采購、購存、加工、消毒等的各個環節作日常的檢查督促并記詳細記錄，針對存在的問題處理并反饋給主管領導，并下發整改通知，限期整改，逐一落實。

1、學校食堂通過縣級檢查，各方面證件都齊全，但是學校仍然堅持每天有專人檢查，確保食品衛生萬無一失。

2、落實學校食品衛生管理措施，做好食物中毒的預防，建立控制機制。學校食堂協議，對學校食品衛生安全作出明確的要求，要求食堂根據《食品衛生法》和《食品衛生管理條件》的規定，保證衛生達標及衛生制度的嚴格執行，杜絕一切不衛生現象發生，保證把好原料關，規范制作過程和售賣方式，隨時注意好場地衛生、環境衛生、餐具的消毒、個人衛生等環節，做到干凈、整潔。為防止食物中毒，學校制定的食物中毒預防和應急機制。每天安排專人做好食堂日常督查，記錄檢查落實食堂是否出售過期、變質變味的食品，從原料上加大野生菌、四季豆、隔夜菜及不合格肉食品的監管力度，從源頭上控制食物中毒事件的發生。

3、各項工作落實情況

學校食堂全部持有效證件上崗，在人員進入時開展了衛生知識培訓；制作流程符合食品衛生流程要求，制作環境干凈衛生；砧板生熟分開并貼有明顯的標志；采購時堅持索要票證并造冊登記；主食和副食、輔料的儲存地方達到了餐飲規范要求；一律禁止食堂加工、出售野生菌、四季豆、涼拌菜、四、學校自備水源及學生生活用水供水情況 學校使用的生活水源由自備井水供給，學校實行專人管理，定期消毒。教室用水衛生監督部門認定的純凈水廠簽定供水合同。由純凈水廠按學生需求每日送水，有效的保證了師生飲水的安全。

以上是我校食品衛生安全自查情況，今后，我校將切實按照有關法律法規的要求，把食堂衛生管理工作做到位、做到細，確保師生的飲食安全衛生，堅決不發生重大食品安全事故，讓教師、學生，家長都放心！

第五篇：學校食堂食品安全自查制度

學校食堂食品安全自查制度

為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。

一、自查范圍

學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

二、自查內容

圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

三、自查安排

1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

四、自查重點(一)索證索票

食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。(二)登記臺賬

食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。(三)倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。2.倉庫是否符合衛生要求。

3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

(四)管理制度建設情況

食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。(五)加工過程控制

食堂環境清潔衛生狀況;生產加工場所清潔衛生狀況;設施、設備清潔衛生狀況;洗消毒執行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現場人員衛生防護情況;剩飯剩菜處理情況。檢查規程: 1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施。

3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。(七)留樣管理

產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

(八)從業人員管理

食堂從業人員是否取得有效健康證明

三原縣汽標學校