第一篇：飯店安全管理制度

XXXX酒店安全管理制度

各級安全管理人員的職責

一、安全職責

1、是企業(yè)安全生產(chǎn)第一責任人，對企業(yè)的安全生產(chǎn)全面負責。

2、認真貫徹、執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)，勞動保護的法律、法規(guī)，對本企業(yè)職工在生產(chǎn)、勞動過程中的安全與健康負全面責任。

3、負責組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度；組織制定并審核批準安全生產(chǎn)工作計劃。

4、保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實施。

5、定期召開安全生產(chǎn)工作例會，聽取主管部門工作匯報，研究解決安全生產(chǎn)中存在的問題。

6、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)事故隱患。

7、組織制定本單位的應(yīng)急救援預(yù)案，并定期演練。

8、及時、如實報告生產(chǎn)安全事故，協(xié)助并配合政府有關(guān)部門對職工因工傷亡事故的調(diào)查、分析，制定防范措施并對事故的責任者提出處理意見。

二、安全職責

1、協(xié)助經(jīng)理抓好本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全生產(chǎn)工作負直接領(lǐng)導責任。

2、認真貫徹執(zhí)行國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)，把安全生產(chǎn)工作列入企業(yè)管理的重要日程。

3、在管理生產(chǎn)的同時，必須負責管理安全生產(chǎn)工作，每月至少研究一次安全生產(chǎn)工作，針對存在的問題，制定整改方案，計劃、布臵、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)工作同時計劃、布臵、檢查、總結(jié)、評比安全生產(chǎn)工作。

4、負責組織制定安全生產(chǎn)工作年度計劃和中、長期規(guī)劃。

5、組織并參加安全生產(chǎn)檢查，對查出的隱患落實部門、人員，限期整改，對一時難以整改的隱患要采取防范措施，確保安全生產(chǎn)。

7、負責督促、檢查安全技術(shù)措施及技術(shù)改造項目的完成情況及經(jīng)費的有效使用情況。

8、發(fā)生事故后，按照“四不放過”的原則（即：事故原因分析不清不放過，事故責任者沒受處理不放過，群眾沒有受到教育不放過，沒有制定防范措施不放過），組織對事故分析，對責任者提出處理意見和防范類似事故發(fā)生的措施，并督促實施。

9、加強對安全生產(chǎn)工作的考核，向經(jīng)理提出獎懲意見。

三、部門經(jīng)理的安全職責

1、在飯店經(jīng)理的領(lǐng)導下，對本部門的安全工作負有直接領(lǐng)導責任。

2、認真組織本部門的職工、學習、貫徹、并落實國家、本市和本企業(yè)的有關(guān)安全生產(chǎn)方面的法律、法規(guī)及規(guī)定。

3、負責定期組織對本部門的安全生產(chǎn)檢查工作。對檢查發(fā)現(xiàn)的隱患落實整改負責人及整改時間。對一時難以解決的隱患，制定并落實防止事故發(fā)生的臨時措施。

4、負責對新來員工的二級安全教育工作。

5、負責組織安全生產(chǎn)例會，研究、解決經(jīng)營活動中存在的安全問題并落實解決方案。

6、明確各項應(yīng)急救援預(yù)案中，每個員工的崗位職責，組織職 工認真參加單位的應(yīng)急救援預(yù)案演練。

7、對安全生產(chǎn)工作中的好人好事及時表彰，把安全生產(chǎn)工作納入經(jīng)濟承包內(nèi)容一并進行考核。

四、領(lǐng)班（班長）的安全生產(chǎn)職責

（1）認真執(zhí)行有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)程制度。對本班組員工在工作中的安全負責。

（2）根據(jù)工作任務(wù)，工作環(huán)境結(jié)合員工的思想狀況等特點，具體布臵安全工作。

（3）在工作中要檢查本組員工的遵章守紀情況，對發(fā)現(xiàn)的違紀行為要及時進行糾正。

（4）負責對新員工上崗前的第三級安全教育，帶領(lǐng)新員工學習相關(guān)的安全管理制度。熟悉工作環(huán)境；消防器材設(shè)臵及安全出口位臵。并指導新員工能夠正確使用消防器材，經(jīng)考核合格后上崗。

（5）負責本班在轄區(qū)內(nèi)的安全檢查及營業(yè)期間每2小時一次的安全巡查。檢查及巡查應(yīng)當做好記錄。

（6）發(fā)生工傷事故，要及時上報，并配合領(lǐng)導及相關(guān)部門對事故的調(diào)查、處理。事后要組織員工認真分析，吸取教訓，制定防范措施。

（7）對安全生產(chǎn)工作的好人好事及時表揚，把安全生產(chǎn)工作納入經(jīng)濟承包內(nèi)容一并考核。

。（安全管理制度

一、安全生產(chǎn)教育、培訓制度

（一）新職工上崗前的三級安全教育：

1、為保證新職工在上崗前對企業(yè)的概況，工作環(huán)境，各項安全管理制度及本崗位的安全操作規(guī)程有一個較全面的了解，以確保新職工的安全。所以，新職工上崗前必須接受廠企業(yè)、部門級、班組級的三級安全教育。

2、三級安全教育的時間為24學時。

3、職工經(jīng)過三級安全教育后，必須經(jīng)過安全考核。經(jīng)考核合格后方可上崗作業(yè)。

4、三級安全教育檔案（三級安全教育卡及安全考試試卷）應(yīng)由安全員統(tǒng)一存檔備查。

5、離企業(yè)職工的安全教育檔案應(yīng)單獨存放，保存時間不得少于一年。（自職工離企業(yè)時間計算）

6、三級安全教育內(nèi)容，詳見“三級安全教育卡”。

（二）變換工種的安全教育：

1、職工如因工作需要變換工種，應(yīng)經(jīng)過企業(yè)領(lǐng)導批準，班組及部門領(lǐng)導不得隨意變換職工的工種或工作崗位。

2、變換工種職工的安全教育由部門及班組負責。

3、變換工種或崗位的安全教育時間不得少于8小時。

4、變換工種職工的安全教育主要內(nèi)容應(yīng)為新工種，新崗位的安全操作規(guī)程。

5、教育結(jié)束后，上崗前應(yīng)對新工種、崗位的安全操作規(guī)程進行考試。

6、二級教育情況記入安全教育卡，與試卷一起交安全員存檔。

（三）復(fù)工教育：

1、職工離崗6個月后，重新上崗，必須接受復(fù)工教育。

2、教育內(nèi)容：員工對崗位的工作環(huán)境變化情況及設(shè)備狀況等，有無新增訂的安全生產(chǎn)管理制度。如有新更新的設(shè)備，應(yīng)重點對更新設(shè)備的安全操作規(guī)程進行教育培訓。

3、重新上崗的職工如工種有所改變應(yīng)同時進行改變工種教育。

4、復(fù)工教育進行后，職工上崗前應(yīng)對崗位安全操作規(guī)程進行考試。

5、復(fù)工教育的文字資料及試卷應(yīng)交安全員存入本人安全教育檔案。

二、安全生產(chǎn)檢查制度

1、企業(yè)經(jīng)理每月組織一次對企業(yè)內(nèi)部的全面安全檢查。檢查人員由安全員及各部門負責人參加。

2、安全員應(yīng)在每天營業(yè)前及停止營業(yè)后對經(jīng)營區(qū)進行一次全面的安全檢查并做好記錄。

3、領(lǐng)班（班長）在營業(yè)期間每2小時至少進行一次安全巡查。并做好記錄。

4、工程部等其他班組，每天應(yīng)該對本班組負責的區(qū)域進行全面、認真的安全檢查。

5、安全檢查的主要內(nèi)容：生產(chǎn)環(huán)境、安全（消防）通道、電氣設(shè)備、消防設(shè)施（器材）、機械設(shè)備的安全防護裝臵，特種設(shè)備的安全附件，應(yīng)急照明裝臵，安全疏散標志，燃氣的安全使用及職工正確穿戴使用勞動保護用品及遵章守紀情況等。

6、安全檢查記錄：每次安全檢查及各級安全檢查都要做好詳 細的文字檢查記錄，記錄的內(nèi)容包括：安全檢查的時間，參加檢查人員，查出隱患的部位，隱患情況及整改負責人和對隱患整改的時間要求，對暫時難以整改的隱患要有防范措施。對查出隱患的部門、班組要有部門、班組負責人的簽字。

7、除以上常規(guī)的安全檢查外，根據(jù)上級指示及不同季節(jié)特點，我們還應(yīng)安排“冬季六防”的安全檢查；夏季“防暑降溫”的檢查；重大政治活動及節(jié)假日前安排對企業(yè)內(nèi)的全面安全檢查；另外，結(jié)合企業(yè)內(nèi)具體情況和需要適時安排，電氣專項檢查，機械防護專項檢查，消防專項檢查等。

8、隱患整改情況的復(fù)查：根據(jù)每次安全檢查對查出隱患的整改時間要求，到期后，由安全員或原檢查人員對隱患的整改情況進行復(fù)查，復(fù)查情況做好詳細記錄，對隱患未按期整改的責任人，按“安全生產(chǎn)獎懲制度”的相關(guān)條款予以考核。

三、具有較大危險因素的經(jīng)營場所和設(shè)備，設(shè)施的管理制度 飯店、具有較大危險因素的場所有配電室（間），餐飲操作間，煙道、炊事機械；電梯等特種設(shè)備。

1、凡是具有較大危險因素的設(shè)備、設(shè)施必須專人負責其安全管理。

2、配電室（間），電梯必須按規(guī)定設(shè)臵警示標志，乘梯須知等。

3、安全出口和疏散通道暢通，有指示標志，室內(nèi)場所有應(yīng)急照明，門開啟方向正確，并配有相適應(yīng)的滅火器材。

4、具有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所，應(yīng)有相應(yīng)的安全防范措施和分隔措施。電氣安裝必需段符合要求，動用明火時，按規(guī)定執(zhí)行。

5、加強安全檢查和巡邏檢查，必要時有專人看管。

6、具有較大危險因素的設(shè)備、設(shè)施、屬于特種設(shè)備的按特種設(shè)備的管理規(guī)定執(zhí)行（定期年檢、操作者持證上崗等）

7、電梯等特種設(shè)備除要嚴格執(zhí)行定期檢驗的規(guī)定，每日對電梯進行巡查，定期保養(yǎng)，嚴禁帶病運行。

四、危險作業(yè)管理制度

（一）明火作業(yè)安全管理制度：

1、明火作業(yè)包括電、氣焊等作業(yè)。

2、明火作業(yè)前必須經(jīng)飯店安全員進行審批，經(jīng)批準后方可明火作業(yè)。

3明火作業(yè)前必須清理作業(yè)現(xiàn)場及周圍的易燃物。

5、明火作業(yè)地點距其他可燃、易燃物距離不得小于10米。

6、明火作業(yè)現(xiàn)場必須配備滅火器。

7、明火作業(yè)結(jié)束后應(yīng)清理作業(yè)現(xiàn)場，確認無遺留火種后方可離開現(xiàn)場。

五、安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度

（一）獎勵：

1、對于在企業(yè)生產(chǎn)過程中，自覺遵章守紀，在安全生產(chǎn)管理工作中成績突出的個人，根據(jù)具體情況，每年末給予一次性的獎勵。

2、對于在企業(yè)生產(chǎn)過程中，由于發(fā)現(xiàn)重大隱患，使隱患及時消除，從而避免了人員傷亡和財產(chǎn)損失的職工，每年末給予一次性獎勵。

3、對于在企業(yè)突發(fā)事件或搶險救災(zāi)過程中，有突出貢獻的職 工，給予一次性獎勵。

（二）懲罰：

1、不按規(guī)定正確穿戴、使用勞動保護用品的職工，罰款 元；特種作業(yè)人員罰 元。

2、違反安全操作規(guī)程的，對違章職工每次罰款 元。

3、非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)的職工，每次口頭警告的同時，罰款 元。

4、擅自挪用消防器材的每人次罰款 元。

5、未經(jīng)明火作業(yè)或高處作業(yè)審批，從事明火作業(yè)及高處作業(yè)的，對作業(yè)人員每人次罰款 元。

6、在禁煙區(qū)吸煙的職工，提出口頭警告的同時罰款 元。

7、私自拉接臨時電源線的，責令立即拆除并罰款 元。

8、遮擋消防栓、滅火器、配電箱的每次對責任人罰款 元，并立即清除。

9、堵塞經(jīng)營區(qū)安全通道的每次對責任人罰款 元，并立即清除。

10、在配電箱內(nèi)及配電箱頂部放臵雜物的每人次罰款 元，并立即清除。

六、安全生產(chǎn)事故報告及處理制度

1、企業(yè)發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)立即報告飯店、賓館領(lǐng)導。

2、對重傷及以上事故，企業(yè)領(lǐng)導要立即報告鄉(xiāng)辦公室，同時報告朝陽區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局事故科。自事故發(fā)生后最長上報時間不得超過2個小時。

3、事故發(fā)生后，第一時間要搶救傷者和保護事故現(xiàn)場。如搶救傷者需要必須移開現(xiàn)場的設(shè)備、物品時，應(yīng)對事故現(xiàn)場采取拍照、劃線、標記等辦法后，再行移動，以利于事故的調(diào)查處理。

4、發(fā)生事故后，應(yīng)成立以經(jīng)理為組長，相關(guān)部門參加的事故調(diào)查組，對事故情況進行初步了解并確定事故現(xiàn)場目擊證人等，以便進一步配合政府安監(jiān)等部門對事故的調(diào)查處理。

5、發(fā)生輕傷事故，應(yīng)立即逐級報企業(yè)經(jīng)理，由企業(yè)對所發(fā)生的輕傷事故進行處理。

6、發(fā)生各類生產(chǎn)安全事故，必須按規(guī)定及時上報，不準發(fā)生瞞報、遲報、漏報的情況。

7、發(fā)生生產(chǎn)安全事故要認真做到“四不放過”。即：事故的原因分析不清不放過，沒有防范措施不放過，群眾沒有受到教育不放過，事故責任者沒有受到處理不放過。

七、安全生產(chǎn)例會制度

1、傳達、學習、貫徹各級政府部門有關(guān)安全生產(chǎn)的領(lǐng)導講話，文件、法律、法規(guī)。結(jié)合相關(guān)講話及法律、法規(guī)內(nèi)容，研究企業(yè)具體貫徹、執(zhí)行的方案及措施。

2、研究本企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中，安全生產(chǎn)工作方面存在的薄弱環(huán)節(jié)及主要問題，制定出切實可行的解決方案，明確落實責任部門，責任人及對整改的要求。

3、結(jié)合企業(yè)的發(fā)展，研究新建、擴建、改建及技術(shù)改造項目中有關(guān)勞動保護設(shè)施“三同時”的有關(guān)事項，落實方案、資金、項目負責人，工程進度及施工過程中的安全措施。

4、對企業(yè)日常檢查發(fā)現(xiàn)的難以整改的隱患、研究、制定整改方案，落實部門或負責人及整改的時間要求。

5、研究企業(yè)其他有關(guān)安全生產(chǎn)的事項。

6、安全生產(chǎn)例會由企業(yè)負責人主持，企業(yè)安全部門負責人（或安全員），及財務(wù)、技術(shù)、部門負責人等相關(guān)人員參加。會議應(yīng) 做好詳細記錄。

八、安全生產(chǎn)事故隱患排查治理制度

1、飯店主要負責人對本單位事故隱患排查治理工作全面負責。

2、飯店員工在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)的事故隱患均有權(quán)利向企業(yè)的各級領(lǐng)導報告。相關(guān)領(lǐng)導接到報告后，應(yīng)立即核實，解決、消除隱患；對一時難以解決的事故隱患應(yīng)立即報安全員及企業(yè)負責人。

3、飯店應(yīng)每季度最少組織一次由安全生產(chǎn)管理人員、工程技術(shù)人員和其他相關(guān)人員參加的排查本單位的事故隱患。并按事故隱患級別進行登記，建立事故隱患信息檔案。并按職責分工落實實施監(jiān)控和治理工作。

4、對于報告或舉報事故隱患的員工應(yīng)給予物質(zhì)獎勵和表彰。

5、飯店對于將生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設(shè)備發(fā)包、出租的，應(yīng)當與承包、承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，并在協(xié)議中明確各方對事故隱患排查、治理和防控的管理職責。生產(chǎn)經(jīng)營單位對承包、承租單位的事故隱患排查治理負有統(tǒng)一協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理職責。

6、飯店要保證事故隱患排查治理所需的資金，建立資金使用專項制度。

7、對重大事故隱患，由飯店、負責人組織制定并實施事故隱患治理方案，治理方案應(yīng)包括的內(nèi)容：

（一）治理的目標和任務(wù)；

（二）采取的方法和措施；

（三）經(jīng)費和物資的落實；

（四）負責治理的機構(gòu)和人員；

（五）治理的時限和要求；

（六）安全措施和應(yīng)急預(yù)案。

8、重大事故隱患經(jīng)治理后，應(yīng)由飯店人組織安全生產(chǎn)管理人 員，工程技術(shù)人員和其他相關(guān)人員對治理情況進行驗收。經(jīng)驗收后，方可投入正常生產(chǎn)或使用。

9、對一般事故隱患、責任部門或責任人未按期整改，應(yīng)給予經(jīng)濟處罰。

九、消防安全管理制度

為防止火災(zāi)事故的發(fā)生和一旦發(fā)生火災(zāi)能及時進行撲救將損失降至最低，特制定本管理制度。

1、對防火重點部位應(yīng)有醒目的“嚴禁煙火”標志。

2、飯店主要通道及安全出口禁止堵塞式鎖閉，以免緊急情況下延誤人員的疏散，造成人員傷亡。

3、飯店、內(nèi)的消防設(shè)施及器材，應(yīng)由安全管理部門（安全員）定期進行檢查，確保消防設(shè)施和器材合格、有效。

4、飯店、應(yīng)對員工進行經(jīng)常性的防火及消防知識的培訓，做到人人都會正確使用滅火器。

安全操作規(guī)程

（一）廚師的安全操作規(guī)程

1、每天上班后，先檢查燃氣系統(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有燃氣泄漏，禁止在現(xiàn)場動用明火、打電話、打手機、開啟用電設(shè)備，應(yīng)立即通知有關(guān)部門進行修理。

2、廚師人員應(yīng)經(jīng)過體檢有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，上崗必須正確穿戴好勞動防護用品。

3、講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間戴口罩，不準吸煙，嚴禁赤膊，赤腳和有傳染病人員進入食堂操作間。

4、遵守勞動紀律，工作時思想集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷事故發(fā)生。

5、往熱水及熱油鍋內(nèi)放東西必須緩慢，不準沖擊防止發(fā)生燙傷；用油炸食物，油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿；兩人以上抬搬東西時，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作。

6、使用堿及明礬等物要妥善保管，不準亂放，更不準放在灶臺或者爐灶附近，防止誤用、誤食。

7、使用炊事機械（合面機、壓面機、絞肉機等），要嚴格遵守安全操作規(guī)程，工作前，對設(shè)備的傳動部位，電氣部分，防護裝臵，輔助工具要全面進行檢查，確保完好，方可投入使用。

8、對炊事機械不熟練者，不準獨立操作。

9、操作炊事機械，不準戴頭巾、圍巾、女工長發(fā)塞入工作帽內(nèi)，上衣要將上衣扣扣好。

10、工作結(jié)束，切斷電源后，將設(shè)備沖洗干凈，將拾工具，整理工作環(huán)境。

11、下班前，關(guān)閉燃氣管道閥門，檢查無誤方可下班。

12、廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并做到每個人都會正確使用。

2015年2月

第二篇：飯店、賓館安全管理制度

飯店、賓館安全管理制度匯編

第一章 各級安全管理人員的職責

一、經(jīng)理的安全職責

1、總經(jīng)理是企業(yè)安全生產(chǎn)第一責任人，對企業(yè)的安全生產(chǎn)全面負責。

2、認真貫徹、執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)，勞動保護的法律、法規(guī)，對本企業(yè)職工在生產(chǎn)、勞動過程中的安全與健康負全面責任。

3、負責組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度；組織制定并審核批準安全生產(chǎn)工作計劃。

4、保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實施。

5、定期召開安全生產(chǎn)工作例會，聽取主管部門工作匯報，研究解決安全生產(chǎn)中存在的問題。

6、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)事故隱患。

7、組織制定本單位的應(yīng)急救援預(yù)案，并定期演練。

8、及時、如實報告生產(chǎn)安全事故，協(xié)助并配合政府有關(guān)部門對職工因工傷亡事故的調(diào)查、分析，制定防范措施并對事故的責任者提出處理意見。

二、副總經(jīng)理的安全職責

1、協(xié)助經(jīng)理抓好本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全生產(chǎn)工作負直接領(lǐng)導責任。

2、認真貫徹執(zhí)行國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)，把安全生產(chǎn)工作列入企業(yè)管理的重要日程。

3、在管理生產(chǎn)的同時，必須負責管理安全生產(chǎn)工作，每月至 少研究一次安全生產(chǎn)工作，針對存在的問題，制定整改方案，計劃、布臵、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)工作同時計劃、布臵、檢查、總結(jié)、評比安全生產(chǎn)工作。

4、負責組織制定安全生產(chǎn)工作計劃和中、長期規(guī)劃。

5、組織并參加安全生產(chǎn)檢查，對查出的隱患落實部門、人員，限期整改，對一時難以整改的隱患要采取防范措施，確保安全生產(chǎn)。

6、對于新建、擴建、改建和挖潛、革新、改造等項目嚴格執(zhí)行“三同時”的規(guī)定。（即：勞動保護設(shè)施與主體工程同時設(shè)計，同時施工，同時投產(chǎn)使用）。

7、負責督促、檢查安全技術(shù)措施及技術(shù)改造項目的完成情況及經(jīng)費的有效使用情況。

8、發(fā)生事故后，按照“四不放過”的原則（即：事故原因分析不清不放過，事故責任者沒受處理不放過，群眾沒有受到教育不放過，沒有制定防范措施不放過），組織對事故分析，對責任者提出處理意見和防范類似事故發(fā)生的措施，并督促實施。

9、加強對安全生產(chǎn)工作的考核，向經(jīng)理提出獎懲意見。

三、部門經(jīng)理的安全職責

1、在飯店經(jīng)理的領(lǐng)導下，對本部門的安全工作負有直接領(lǐng)導責任。

2、認真組織本部門的職工、學習、貫徹、并落實國家、本市和本企業(yè)的有關(guān)安全生產(chǎn)方面的法律、法規(guī)及規(guī)定。

3、負責定期組織對本部門的安全生產(chǎn)檢查工作。對檢查發(fā)現(xiàn)的隱患落實整改負責人及整改時間。對一時難以解決的隱患，制 定并落實防止事故發(fā)生的臨時措施。

4、負責對新來員工的二級安全教育工作。

5、負責組織安全生產(chǎn)例會，研究、解決經(jīng)營活動中存在的安全問題并落實解決方案。

6、如發(fā)生工傷事故時，應(yīng)參加工傷事故的調(diào)查、處理工作，并針對事故嚴格按照“四不放過”的原則進行處理，（即事故原因分析不清不放過；事故責任者沒有受到處理不放過；群眾沒有受到教育不放過；沒有防范措施不放過。）

7、明確各項應(yīng)急救援預(yù)案中，每個員工的崗位職責，組織職工認真參加單位的應(yīng)急救援預(yù)案演練。

8、對安全生產(chǎn)工作中的好人好事及時表彰，把安全生產(chǎn)工作納入經(jīng)濟承包內(nèi)容一并進行考核。

四、領(lǐng)班（班長）的安全生產(chǎn)職責

（1）認真執(zhí)行有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)程制度。對本班組員工在工作中的安全負責。

（2）根據(jù)工作任務(wù)，工作環(huán)境結(jié)合員工的思想狀況等特點，具體布臵安全工作。

（3）在工作中要檢查本組員工的遵章守紀情況，對發(fā)現(xiàn)的違紀行為要及時進行糾正。

（4）負責對新員工上崗前的第三級安全教育，帶領(lǐng)新員工學習相關(guān)的安全管理制度。熟悉工作環(huán)境；消防器材設(shè)臵及安全出口位臵。并指導新員工能夠正確使用消防器材，經(jīng)考核合格后上崗。

（5）負責本班在轄區(qū)內(nèi)的安全檢查及營業(yè)期間每2小時一次 3 的安全巡查。檢查及巡查應(yīng)當做好記錄。

（6）發(fā)生工傷事故，要及時上報，并配合領(lǐng)導及相關(guān)部門對事故的調(diào)查、處理。事后要組織員工認真分析，吸取教訓，制定防范措施。

（7）對安全生產(chǎn)工作的好人好事及時表揚，把安全生產(chǎn)工作納入經(jīng)濟承包內(nèi)容一并考核。

五、專（兼）職安全員職責：

（1）在主管經(jīng)理領(lǐng)導下，對單位的安全工作負有直接管理責任。

（2）認真貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)的法律，法規(guī)及規(guī)章制度，在檢查中，及時糾正各種違章行為。

（3）專（兼）職安全員負責對飯店、賓館的全面安全檢查，并負責對領(lǐng)導班（班、組長）每2小時一次的巡查情況進行監(jiān)督。

（4）負責新員工上崗前的第一級安全教育及員工安全教育資料的歸檔工作。

（5）負責臨時線安裝，明火作業(yè)、高處作業(yè)的審批。

（6）負責單位內(nèi)各種安全疏散標志，應(yīng)急照明裝臵，消防器材的檢查，確保其處于完好狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)損壞，失效的及時安排修復(fù)。

（7）飯店、賓館在營業(yè)區(qū)域內(nèi)進行裝修、維修改造等施工且不停止營業(yè)的，應(yīng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任。施工區(qū)與經(jīng)營區(qū)域相隔離。并監(jiān)督施工單位做好施工現(xiàn)場的安全管理工作。

（8）負責對出租的文化娛樂場所的安全生產(chǎn)工作進行監(jiān)督。（9）參加定期的安全例會，對日常工作中發(fā)現(xiàn)的隱患及安全工作中存在的問題，提出解決方案，供主管領(lǐng)導參考決策。

（10）參加工傷事故的調(diào)查，處理，對事故責任人提出處理意見。

第二章 各部門的安全責任

一、客房部安全職責

1、要確保住宿客人的人身及財產(chǎn)安全。

2、對客房內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施要經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)各種安全隱患，并盡快消除。

3、注意發(fā)現(xiàn)住宿客人有無攜帶易燃易爆，放射，化學危險品，槍支彈藥，管制刀具等物品。如發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即向公安部門報告。

4、客房部全體職工都應(yīng)當熟練掌握各種相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生突發(fā)事件，能盡快疏散住宿的賓客，避免造成人員傷亡。

5、積極參加各種安全生產(chǎn)宣傳，教育活動，不斷提高職工的安全意識。

二、人事勞動部門安全職責

1、有新招聘的的員工通知有關(guān)部門對新員工進行三級安全教育，考核合核后，方可按排上崗工作。

2、不得招聘童工，要做好未成年工及女工的“四期”保護工作。

3、依法參加工傷保險，按規(guī)定為從業(yè)人員繳納保險費

三、財務(wù)部門安全職責

1、按照國家規(guī)定或?qū)嶋H需要，按比例提取安全技術(shù)措施經(jīng)費和 5 其他涉及安全生產(chǎn)的費用，并單立科目，監(jiān)督?？顚Ｓ?。

2、負責支付員工勞動防護用品的費用。

3、負責支付員工安全培訓和宣傳教育所需費用。

4、負責企業(yè)安全技術(shù)措施實施的經(jīng)費保障。

5、其他涉及安全生產(chǎn)所需的資金保障。

四、工程部門安全職責

1、工程部所有特種作業(yè)人員，必需經(jīng)培訓考核合格后持特種作業(yè)操作證上崗，嚴禁非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)。

2、工程部負責經(jīng)營單位內(nèi)的水、電、氣的維修，保養(yǎng)工作，保證水、電、氣系統(tǒng)的安全運行。并負責機械、電氣、起重、鍋爐、壓力容器設(shè)備的安全管理。

3、工程部應(yīng)設(shè)立重點設(shè)備的維修保養(yǎng)記錄及每日對設(shè)備進行巡檢的記錄。

4、對重點要害崗位要定人，定崗值班，制定各崗位的值班制度，安全操作規(guī)程及門禁制度等并嚴格執(zhí)行。

5、單位內(nèi)部裝修改造工程：自行施工的，施工前應(yīng)編制施工方案及安全技術(shù)措施，外包施工的應(yīng)與施工單位簽訂安全協(xié)議，并檢查監(jiān)督其落實。

6、根據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案，明確工程部每名員工的崗位和職責，參加應(yīng)急救援預(yù)案演練，一旦發(fā)生突發(fā)事件，將人員傷亡，財產(chǎn)損失降至最低。

五、餐飲部安全職責

1、嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，把好食品采購，儲存，制作的安全關(guān)，防止食物中毒事件的發(fā)生。

2、每日工作前認真檢查廚房內(nèi)各種設(shè)備，設(shè)施是否符合安全要求。發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)通知相關(guān)部門排除后再投入使用。

3、教育職工認真遵守廚師及各種炊事機械的安全操作規(guī)程，嚴禁違章作業(yè)。

4、加強消防知識的普及和培訓，做到人人都會正確使用滅火器，滅火毯。對滅火器材經(jīng)常進行檢查，保證消防器材合格有效。

5、要做到每個職工都熟練掌握相關(guān)的應(yīng)急救援預(yù)案，并清楚自己的職責。

第三章 安全管理制度

一、安全生產(chǎn)教育、培訓制度

（一）新職工上崗前的三級安全教育：

1、為保證新職工在上崗前對企業(yè)的概況，工作環(huán)境，各項安全管理制度及本崗位的安全操作規(guī)程有一個較全面的了解，以確保新職工的安全。所以，新職工上崗前必須接受廠企業(yè)、部門級、班組級的三級安全教育。

2、三級安全教育的時間為24學時。

3、職工經(jīng)過三級安全教育后，必須經(jīng)過安全考核。經(jīng)考核合格后方可上崗作業(yè)。

4、三級安全教育檔案（三級安全教育卡及安全考試試卷）應(yīng)由安全員統(tǒng)一存檔備查。

5、離企業(yè)職工的安全教育檔案應(yīng)單獨存放，保存時間不得少于一年。（自職工離企業(yè)時間計算）

6、三級安全教育內(nèi)容，詳見“三級安全教育卡”。

（二）變換工種的安全教育：

1、職工如因工作需要變換工種，應(yīng)經(jīng)過企業(yè)領(lǐng)導批準，班組及部門領(lǐng)導不得隨意變換職工的工種或工作崗位。

2、變換工種職工的安全教育由部門及班組負責。

3、變換工種或崗位的安全教育時間不得少于8小時。

4、變換工種職工的安全教育主要內(nèi)容應(yīng)為新工種，新崗位的安全操作規(guī)程。

5、教育結(jié)束后，上崗前應(yīng)對新工種、崗位的安全操作規(guī)程進行考試。

6、二級教育情況記入安全教育卡，與試卷一起交安全員存檔。

（三）復(fù)工教育：

1、職工離崗6個月后，重新上崗，必須接受復(fù)工教育。

2、教育內(nèi)容：員工對崗位的工作環(huán)境變化情況及設(shè)備狀況等，有無新增訂的安全生產(chǎn)管理制度。如有新更新的設(shè)備，應(yīng)重點對更新設(shè)備的安全操作規(guī)程進行教育培訓。

3、重新上崗的職工如工種有所改變應(yīng)同時進行改變工種教育。

4、復(fù)工教育進行后，職工上崗前應(yīng)對崗位安全操作規(guī)程進行考試。

5、復(fù)工教育的文字資料及試卷應(yīng)交安全員存入本人安全教育檔案。

二、安全生產(chǎn)檢查制度

1、企業(yè)經(jīng)理每月組織一次對企業(yè)內(nèi)部的全面安全檢查。檢查人員由安全員及各部門負責人參加。

2、安全員應(yīng)在每天營業(yè)前及停止營業(yè)后對經(jīng)營區(qū)進行一次全面的安全檢查并做好記錄。

3、領(lǐng)班（班長）在營業(yè)期間每2小時至少進行一次安全巡查。并做好記錄。

4、工程部等其他班組，每天應(yīng)該對本班組負責的區(qū)域進行全面、認真的安全檢查。

5、安全檢查的主要內(nèi)容：生產(chǎn)環(huán)境、安全（消防）通道、電氣設(shè)備、消防設(shè)施（器材）、機械設(shè)備的安全防護裝臵，特種設(shè)備的安全附件，應(yīng)急照明裝臵，安全疏散標志，燃氣的安全使用及職工正確穿戴使用勞動保護用品及遵章守紀情況等。

6、安全檢查記錄：每次安全檢查及各級安全檢查都要做好詳細的文字檢查記錄，記錄的內(nèi)容包括：安全檢查的時間，參加檢查人員，查出隱患的部位，隱患情況及整改負責人和對隱患整改的時間要求，對暫時難以整改的隱患要有防范措施。對查出隱患的部門、班組要有部門、班組負責人的簽字。

7、除以上常規(guī)的安全檢查外，根據(jù)上級指示及不同季節(jié)特點，我們還應(yīng)安排“冬季六防”的安全檢查；夏季“防暑降溫”的檢查；重大政治活動及節(jié)假日前安排對企業(yè)內(nèi)的全面安全檢查；另外，結(jié)合企業(yè)內(nèi)具體情況和需要適時安排，電氣專項檢查，機械防護專項檢查，消防專項檢查等。

8、隱患整改情況的復(fù)查：根據(jù)每次安全檢查對查出隱患的整改時間要求，到期后，由安全員或原檢查人員對隱患的整改情況進行復(fù)查，復(fù)查情況做好詳細記錄，對隱患未按期整改的責任人，按“安全生產(chǎn)獎懲制度”的相關(guān)條款予以考核。

三、具有較大危險因素的經(jīng)營場所和設(shè)備，設(shè)施的管理制度 飯店、賓館具有較大危險因素的場所有配電室（間），餐飲操 9 作間，煙道、炊事機械；電梯等特種設(shè)備。

1、凡是具有較大危險因素的設(shè)備、設(shè)施必須專人負責其安全管理。

2、配電室（間），電梯必須按規(guī)定設(shè)臵警示標志，乘梯須知等。

3、安全出口和疏散通道暢通，有指示標志，室內(nèi)場所有應(yīng)急照明，門開啟方向正確，并配有相適應(yīng)的滅火器材。

4、具有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所，應(yīng)有相應(yīng)的安全防范措施和分隔措施。電氣安裝必需段符合要求，動用明火時，按規(guī)定執(zhí)行。

5、加強安全檢查和巡邏檢查，必要時有專人看管。

6、具有較大危險因素的設(shè)備、設(shè)施、屬于特種設(shè)備的按特種設(shè)備的管理規(guī)定執(zhí)行（定期年檢、操作者持證上崗等）

7、電梯等特種設(shè)備除要嚴格執(zhí)行定期檢驗的規(guī)定，每日對電梯進行巡查，定期保養(yǎng)，嚴禁帶病運行。

四、危險作業(yè)管理制度

（一）明火作業(yè)安全管理制度：

1、明火作業(yè)包括電、氣焊等作業(yè)。

2、明火作業(yè)前必須經(jīng)飯店、賓館安全員進行審批，經(jīng)批準后方可明火作業(yè)。

3、明火作業(yè)審批內(nèi)容：明火作業(yè)時間、明火作業(yè)地點、明火作業(yè)類別（電焊、氣焊等），明火作業(yè)內(nèi)容，明火作業(yè)人員、明火作業(yè)現(xiàn)場的安全措施、現(xiàn)場安全負責人。

4、明火作業(yè)前必須清理作業(yè)現(xiàn)場及周圍的易燃物。

5、明火作業(yè)地點距其他可燃、易燃物距離不得小于10米。

6、明火作業(yè)現(xiàn)場必須配備滅火器。

7、明火作業(yè)結(jié)束后應(yīng)清理作業(yè)現(xiàn)場，確認無遺留火種后方可離開現(xiàn)場。

（二）高處作業(yè)安全管理制度：

1、凡是作業(yè)面距地面2米以上的作業(yè)均屬高處作業(yè)。

2、高處作業(yè)分級：2米至5米為一級高處作業(yè)；5米至15米為二級高處作業(yè)；15米至30米為三級高處作業(yè)；30米以上為特級高處作業(yè)。

3、根據(jù)飯店、賓館經(jīng)營需要，進行高處作業(yè)的工作必須經(jīng)安全員及飯店、賓館級主管領(lǐng)導審批同意后，方可進行工作。

4、高處作業(yè)由作業(yè)部門或作業(yè)負責人向安全員提出書面申請，申請內(nèi)容應(yīng)包括：高處作業(yè)的工作任務(wù)，作業(yè)時間，作業(yè)地點，高處作業(yè)方案（使用高架平臺、搭腳手架等），采取的安全措施，作業(yè)人員，作業(yè)現(xiàn)場安全負責人等內(nèi)容。

5、高處作業(yè)現(xiàn)場必須設(shè)立圍擋與職工正常生產(chǎn)活動區(qū)域隔開。

6、高處作業(yè)上下傳遞工具材料必須使用工具袋或繩子傳遞，嚴禁上下拋擲。

7、高處作業(yè)涉及動用明火的，應(yīng)在辦理高處作業(yè)審批的同時，辦理明火作業(yè)審批。

8、所有登高工具使用前應(yīng)檢查牢固可靠。

9、作業(yè)面如沒有護身欄等防護措施，則作業(yè)人員應(yīng)系安全帶，安全帶高掛低用。

10、如在建筑物頂部作業(yè)，首先應(yīng)確認頂部的建筑材料類別，如石棉瓦頂、陽光罩棚等踩踏易碎的材料則上人前應(yīng)采取鋪板等 11 安全措施，防止發(fā)生高處墜落事故。

11、高處作業(yè)結(jié)束后應(yīng)全面清理作業(yè)現(xiàn)場后，作業(yè)人員方可離開。

五、勞動防護用品配備和管理制度

1、勞動保護用品的采購由供應(yīng)部門負責，應(yīng)采購由正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的符合國家標準或行業(yè)標準的勞動保護用品。

2、勞動保護用品按企業(yè)的配發(fā)標準發(fā)放，嚴禁折價以現(xiàn)金形式發(fā)放或者由職工自行購買企業(yè)報銷的方法辦理。

3、特種作業(yè)人員的特殊勞動保護用品（絕緣鞋、絕緣手套等）應(yīng)采取以舊換新的辦法發(fā)放，防止領(lǐng)新后，繼續(xù)穿舊的造成事故發(fā)生。

4、禁止用普通勞動保護用品代替特殊功能的勞動保護用品發(fā)放。（如：用解放鞋代替絕緣鞋；用普通橡膠手套代替絕緣手套或防酸手套等）

5、職工在工作時應(yīng)該正確穿戴，使用勞動保護用品。

六、安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度

（一）獎勵：

1、對于在企業(yè)生產(chǎn)過程中，自覺遵章守紀，在安全生產(chǎn)管理工作中成績突出的個人，根據(jù)具體情況，每年末給予一次性的獎勵。

2、對于在企業(yè)生產(chǎn)過程中，由于發(fā)現(xiàn)重大隱患，使隱患及時消除，從而避免了人員傷亡和財產(chǎn)損失的職工，每年末給予一次性獎勵。

3、對于在企業(yè)突發(fā)事件或搶險救災(zāi)過程中，有突出貢獻的職

工，給予一次性獎勵。

（二）懲罰：

1、不按規(guī)定正確穿戴、使用勞動保護用品的職工，罰款 元；特種作業(yè)人員罰 元。

2、違反安全操作規(guī)程的，對違章職工每次罰款 元。

3、非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)的職工，每次口頭警告的同時，罰款 元。

4、擅自挪用消防器材的每人次罰款 元。

5、未經(jīng)明火作業(yè)或高處作業(yè)審批，從事明火作業(yè)及高處作業(yè)的，對作業(yè)人員每人次罰款 元。

6、在禁煙區(qū)吸煙的職工，提出口頭警告的同時罰款 元。

7、私自拉接臨時電源線的，責令立即拆除并罰款 元。

8、遮擋消防栓、滅火器、配電箱的每次對責任人罰款 元，并立即清除。

9、堵塞經(jīng)營區(qū)安全通道的每次對責任人罰款 元，并立即清除。

10、在配電箱內(nèi)及配電箱頂部放臵雜物的每人次罰款 元，并立即清除。

七、安全生產(chǎn)事故報告及處理制度

1、企業(yè)發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)立即報告飯店、賓館領(lǐng)導。

2、對重傷及以上事故，企業(yè)領(lǐng)導要立即報告鄉(xiāng)辦公室，同時報告朝陽區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局事故科。自事故發(fā)生后最長上報時間不得超過2個小時。

3、事故發(fā)生后，第一時間要搶救傷者和保護事故現(xiàn)場。如搶 13 救傷者需要必須移開現(xiàn)場的設(shè)備、物品時，應(yīng)對事故現(xiàn)場采取拍照、劃線、標記等辦法后，再行移動，以利于事故的調(diào)查處理。

4、發(fā)生事故后，應(yīng)成立以經(jīng)理為組長，相關(guān)部門參加的事故調(diào)查組，對事故情況進行初步了解并確定事故現(xiàn)場目擊證人等，以便進一步配合政府安監(jiān)等部門對事故的調(diào)查處理。

5、發(fā)生輕傷事故，應(yīng)立即逐級報企業(yè)經(jīng)理，由企業(yè)對所發(fā)生的輕傷事故進行處理。

6、發(fā)生各類生產(chǎn)安全事故，必須按規(guī)定及時上報，不準發(fā)生瞞報、遲報、漏報的情況。

7、發(fā)生生產(chǎn)安全事故要認真做到“四不放過”。即：事故的原因分析不清不放過，沒有防范措施不放過，群眾沒有受到教育不放過，事故責任者沒有受到處理不放過。

八、特種作業(yè)人員安全管理制度

1、特種工種范圍：電工、焊工、電梯工、司爐等。

2、特種作業(yè)人員必須年滿18周歲，身體健康，沒有所從事工種的禁忌癥。

3、特種作業(yè)人員必須經(jīng)過正規(guī)培訓、考核合格，取得特種作業(yè)操作證后，方可從事特種作業(yè)。

4、特種作業(yè)人員必須持證上崗。

5、特種作業(yè)人員上崗必須按規(guī)定正確穿戴、使用勞動防護用品。

6、特種作業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定參加復(fù)審。

7、特種作業(yè)人員應(yīng)嚴格遵守本工種的安全操作規(guī)程。

8、嚴禁非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)。

九、臨時線審批管理制度

1、因工作需要安裝臨時電源線必須經(jīng)安全員審批同意后，方可安裝使用。

2、申請安裝臨時線審批的主要內(nèi)容為：臨時線所接電氣設(shè)備名稱；用途；使用時間；申請部門負責人簽字。臨時線的安裝拆除應(yīng)由正式電工負責。

3、臨時線應(yīng)采用橡膠護套線或雙重絕緣的塑料護套線。

4、臨時線應(yīng)沿墻角敷設(shè)，防止踩踏、碾壓。

5、如架空敷設(shè)距地面高度為2.5米。嚴禁在水、氣管線上捆綁。

6、在室外如在地面敷設(shè)，穿越通道時應(yīng)采取穿鐵管等保護措施，防止對纜線造成碾壓。

7、臨時線電源側(cè)必須裝設(shè)漏電保安器。

8、臨時線在經(jīng)營區(qū)最長使用時間為3天，其他部位臨時線使用期限為7天。結(jié)束使用后，電工應(yīng)及時將臨時線拆除。

十、安全生產(chǎn)例會制度

1、傳達、學習、貫徹各級政府部門有關(guān)安全生產(chǎn)的領(lǐng)導講話，文件、法律、法規(guī)。結(jié)合相關(guān)講話及法律、法規(guī)內(nèi)容，研究企業(yè)具體貫徹、執(zhí)行的方案及措施。

2、研究本企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中，安全生產(chǎn)工作方面存在的薄弱環(huán)節(jié)及主要問題，制定出切實可行的解決方案，明確落實責任部門，責任人及對整改的要求。

3、結(jié)合企業(yè)的發(fā)展，研究新建、擴建、改建及技術(shù)改造項目中有關(guān)勞動保護設(shè)施“三同時”的有關(guān)事項，落實方案、資金、15 項目負責人，工程進度及施工過程中的安全措施。

4、對企業(yè)日常檢查發(fā)現(xiàn)的難以整改的隱患、研究、制定整改方案，落實部門或負責人及整改的時間要求。

5、研究企業(yè)其他有關(guān)安全生產(chǎn)的事項。

6、安全生產(chǎn)例會由企業(yè)負責人主持，企業(yè)安全部門負責人（或安全員），及財務(wù)、技術(shù)、部門負責人等相關(guān)人員參加。會議應(yīng)做好詳細記錄。

十一、安全生產(chǎn)事故隱患排查治理制度

1、飯店、賓館主要負責人對本單位事故隱患排查治理工作全面負責。

2、飯店、賓館員工在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)的事故隱患均有權(quán)利向企業(yè)的各級領(lǐng)導報告。相關(guān)領(lǐng)導接到報告后，應(yīng)立即核實，解決、消除隱患；對一時難以解決的事故隱患應(yīng)立即報安全員及企業(yè)負責人。

3、飯店、賓館應(yīng)每季度最少組織一次由安全生產(chǎn)管理人員、工程技術(shù)人員和其他相關(guān)人員參加的排查本單位的事故隱患。并按事故隱患級別進行登記，建立事故隱患信息檔案。并按職責分工落實實施監(jiān)控和治理工作。

4、對于報告或舉報事故隱患的員工應(yīng)給予物質(zhì)獎勵和表彰。

5、飯店、賓館對于將生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設(shè)備發(fā)包、出租的，應(yīng)當與承包、承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，并在協(xié)議中明確各方對事故隱患排查、治理和防控的管理職責。生產(chǎn)經(jīng)營單位對承包、承租單位的事故隱患排查治理負有統(tǒng)一協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理職責。

6、飯店、賓館要保證事故隱患排查治理所需的資金，建立資金使用專項制度。

7、對重大事故隱患，由飯店、賓館負責人組織制定并實施事故隱患治理方案，治理方案應(yīng)包括的內(nèi)容：

（一）治理的目標和任務(wù)；

（二）采取的方法和措施；

（三）經(jīng)費和物資的落實；

（四）負責治理的機構(gòu)和人員；

（五）治理的時限和要求；

（六）安全措施和應(yīng)急預(yù)案。

8、重大事故隱患經(jīng)治理后，應(yīng)由飯店、賓館負責人組織安全生產(chǎn)管理人員，工程技術(shù)人員和其他相關(guān)人員對治理情況進行驗收。經(jīng)驗收后，方可投入正常生產(chǎn)或使用。

9、對一般事故隱患、責任部門或責任人未按期整改，應(yīng)給予經(jīng)濟處罰。

十二、消防安全管理制度

為防止火災(zāi)事故的發(fā)生和一旦發(fā)生火災(zāi)能及時進行撲救將損失降至最低，特制定本管理制度。

1、對防火重點部位應(yīng)有醒目的“嚴禁煙火”標志。

2、飯店、賓館主要通道及安全出口禁止堵塞式鎖閉，以免緊急情況下延誤人員的疏散，造成人員傷亡。

3、飯店、賓館內(nèi)的消防設(shè)施及器材，應(yīng)由安全管理部門（安全員）定期進行檢查，確保消防設(shè)施和器材合格、有效。

4、飯店、賓館應(yīng)對員工進行經(jīng)常性的防火及消防知識的培訓，做到人人都會正確使用滅火器。

十三、安全用電管理制度

1、電工屬特種作業(yè)人員，必須經(jīng)正規(guī)的培訓、考核合格，取 17 得特種作業(yè)操作證后，方可上崗作業(yè)。

2、電工上崗前必須按規(guī)定穿戴好勞動防護用品，工作時，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程。

3、變配電室應(yīng)當備有用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等技術(shù)資料。以及在明顯位臵設(shè)臵變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。

4、配電室直通室外的門必須設(shè)擋鼠板，高度不低于30cm，應(yīng)采用光滑的板材。

5、配電室應(yīng)有門禁制度，值班制度，運行記錄，倒閘操作票（檢修工作票）及交接班記錄等制度。

6、配電室應(yīng)不漏雨，無孔洞，無穿越配電室內(nèi)的水、汽（氣）管線。

7、配電室內(nèi)應(yīng)正確安裝應(yīng)急照明裝臵，配備滅火器材。

8、配電室內(nèi)高壓絕緣用具應(yīng)定期做耐壓試驗并正確保管、存放。（高壓絕緣用具包括：高壓驗電器、高壓閘桿、接地棒、高壓絕緣靴、高壓絕緣手套等）

9、配電室內(nèi)嚴禁堆放雜物（含檢修用備品、備件）

10、電纜溝蓋板齊全，定期向電纜溝內(nèi)投放鼠藥。

11、配電室和值班室應(yīng)分開設(shè)臵，值班室不準設(shè)床鋪。

十四、特種設(shè)備管理制度

特種設(shè)備是指：承壓鍋爐（蒸汽鍋爐），壓力容器（如：分汽缸、制冷設(shè)備的制冷劑儲罐等），電梯、起重機械（龍門吊、橋吊、塔吊等），客運索道，大型游樂設(shè)施和廠內(nèi)機動車輛。

1、根據(jù)國家技術(shù)監(jiān)督局特種設(shè)備注冊登記與使用管理規(guī)則等相關(guān)規(guī)定，在特種設(shè)備投入使用前或投入使用30日內(nèi)向市或轄 18 區(qū)的特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門登記、備案。

2、特種設(shè)備使用單位應(yīng)當建立特種設(shè)備的安全技術(shù)檔案。技術(shù)檔案內(nèi)容應(yīng)包括：

⑴ 《特種設(shè)備注冊登記表》； ⑵ 設(shè)備及其部件出廠的隨機文件；

⑶ 安裝、大修、改造的記錄及其驗收資料； ⑷ 運行使用，維修保養(yǎng)和常規(guī)檢查的記錄； ⑸ 驗收檢驗報告和定期檢驗報告； ⑹ 設(shè)備故障與事故的記錄；

3、特種設(shè)備使用單位必須指定專人負責特種設(shè)備的安全管理工作，安全管理人員應(yīng)當掌握相關(guān)的安全技術(shù)知識，熟悉有關(guān)特種設(shè)備的法規(guī)和標準，并履行以下職責：

⑴ 檢查、糾正特種設(shè)備在使用中的違章行為； ⑵ 管理特種設(shè)備技術(shù)檔案； ⑶ 編制常規(guī)檢查計劃并組織落實；

⑷ 編制定期檢驗計劃并落實定期檢驗的報檢工作； ⑸ 組織緊急救援演習；

⑹ 組織特種設(shè)備作業(yè)人員的培訓工作；

4、特種設(shè)備使用單位必須制定以崗位責任制為核心的特種設(shè)備使用和運營的安全管理制度，并嚴格執(zhí)行安全管理制度至少應(yīng)包括：

⑴ 各種相關(guān)人員的職責； ⑵ 操作人員守則； ⑶ 安全操作規(guī)程；

⑷ 常規(guī)檢查制度； ⑸ 維修保養(yǎng)制度； ⑹ 定期報檢制度；

⑺ 作業(yè)人員及相關(guān)運營服務(wù)人員的培訓考核制度； ⑻ 意外事件和事故的緊急救援措施及緊急救援演習制度；

⑼ 技術(shù)檔案管理制度。

5、特種設(shè)備使用單位應(yīng)當嚴格執(zhí)行特種設(shè)備的年檢、月檢、日檢等常規(guī)檢查制度。發(fā)現(xiàn)有異常情況時，必須及時處理，嚴禁帶故障運行。

6、特種設(shè)備的安裝、操作、維修保養(yǎng)人員必須接受專業(yè)的培訓和考核，取得地、市級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政部門頒發(fā)的《特種設(shè)備作業(yè)人員資格證書》后，方可從事相應(yīng)的工作。

7、使用單位必須嚴格執(zhí)行特種設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，明確維修保養(yǎng)人員的責任，定期對特種設(shè)備進行維修保養(yǎng)。

特種設(shè)備的維修保養(yǎng)必須由持《特種設(shè)備作業(yè)人員資格證》的人員進行，人員數(shù)量應(yīng)與工作量相適應(yīng)。本單位沒有能力維修保養(yǎng)的，必須委托有資質(zhì)的單位進行維修保養(yǎng)。

8、使用單位每年至少應(yīng)組織一次特種設(shè)備出現(xiàn)意外事件或發(fā)生事故緊急救援演習，演習情況應(yīng)當記錄備案。

9、特種設(shè)備一旦發(fā)生事故，必須采取緊急救援措施，防止事故擴大，保護好事故現(xiàn)場，并按國家相關(guān)規(guī)定及時向上級及當?shù)靥胤N設(shè)備安全監(jiān)察機構(gòu)及相關(guān)部門報告。

十五、液化石油氣瓶使用的安全管理制度

（一）液化氣鋼瓶的安全使用：

1、液化石油氣應(yīng)使用經(jīng)檢驗合格的鋼瓶，并且從正規(guī)渠道購買液化氣。

2、液化氣瓶應(yīng)配備符合國家標準的減壓閥（限壓閥），禁止使用調(diào)壓閥。

3、液化氣瓶與灶具間的燃氣軟管長度應(yīng)控制在1.2米至2米之間，不得超長。灶具與鋼瓶應(yīng)采用單瓶單灶連接。

4、燃氣軟管與燃氣管道、接頭管、灶具連接處應(yīng)采用壓緊螺帽鎖母或管卡固定。

5、軟管不得穿墻、窗和門。瓶組供氣的應(yīng)采用硬管連接。

6、地下空間內(nèi)嚴禁使用液化石油氣，用餐場所內(nèi)禁止使用5kg（不含）以上液化氣鋼瓶。

7、不得將鋼瓶內(nèi)的氣體向其他鋼瓶倒裝。

8、鋼瓶不得傾倒放臵或使用。

9、嚴禁用溫度超過40℃的熱源對鋼瓶加熱。

10、不得自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。

11、不得自行處理鋼瓶內(nèi)的殘液，殘液應(yīng)交由專業(yè)配送 企業(yè)負責處理。

（二）液化石油氣瓶庫的安全要求：

1、使用和備用液化石油氣總重量超過100㎏、鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)專用瓶庫，瓶庫應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)臵。

2、使用和備用鋼瓶應(yīng)分開設(shè)臵或用防火墻隔開。

3、緊貼建筑物的瓶庫應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)臵，與其他房間相鄰的墻應(yīng)無門、窗、孔洞的防火墻。

4、瓶庫通風要良好，應(yīng)在門或墻的下部安裝百葉窗，通風口與室外大氣連通，通風口下沿距室內(nèi)地坪宜為0.2米以下；門窗向外開，但不得通向操作間及其他房間。

5、瓶庫內(nèi)采用防爆型電器設(shè)備，開關(guān)應(yīng)安裝在瓶庫外。

6、瓶庫周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)域，設(shè)臵明顯的安全警示標志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。

7、瓶庫內(nèi)不得有暖氣溝檢查孔，不得有地漏，不得設(shè)臵在任何地下構(gòu)筑物上面，地面應(yīng)平整。

8、瓶組供氣設(shè)施應(yīng)由燃氣專業(yè)施工單位進行安裝。

9、液化氣使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查燃氣軟管不得有松動；老化、開裂的軟管要及時更新。

10、下班前應(yīng)全面檢查關(guān)閉灶具閥門及液化氣鋼瓶角閥后方可離開。

第四章 安全操作規(guī)程

（一）廚師的安全操作規(guī)程

1、每天上班后，先檢查燃氣系統(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有燃氣泄漏，禁止在現(xiàn)場動用明火、打電話、打手機、開啟用電設(shè)備，應(yīng)立即通知有關(guān)部門進行修理。

2、廚師人員應(yīng)經(jīng)過體檢有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，上崗必須正確穿戴好勞動防護用品。

3、講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間戴口罩，不準吸煙，嚴禁赤膊，赤腳和有傳染病人員進入食堂操作間。

4、遵守勞動紀律，工作時思想集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷事故發(fā)生。

5、往熱水及熱油鍋內(nèi)放東西必須緩慢，不準沖擊防止發(fā)生燙傷；用油炸食物，油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿；兩人以上抬搬東西時，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作。

6、使用堿及明礬等物要妥善保管，不準亂放，更不準放在灶臺或者爐灶附近，防止誤用、誤食。

7、使用炊事機械（合面機、壓面機、絞肉機等），要嚴格遵守安全操作規(guī)程，工作前，對設(shè)備的傳動部位，電氣部分，防護裝臵，輔助工具要全面進行檢查，確保完好，方可投入使用。

8、對炊事機械不熟練者，不準獨立操作。

9、操作炊事機械，不準戴頭巾、圍巾、女工長發(fā)塞入工作帽內(nèi)，上衣要將上衣扣扣好。

10、工作結(jié)束，切斷電源后，將設(shè)備沖洗干凈，將拾工具，整理工作環(huán)境。

11、下班前，關(guān)閉燃氣管道閥門，檢查無誤方可下班。

12、廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并做到每個人都會正確使用。

（二）合面機安全操作規(guī)程

1、使用前，應(yīng)檢查電源線、插頭是否完好，防護裝臵齊全有效，檢查各傳動部件正常，方可投入使用。

2、先將面粉放入面斗內(nèi)，然后開車進行加水。

3、在和面過程中，不準停機后在再突然開機，以免損壞攪拌葉及出現(xiàn)打齒，造成傳動齒輪損壞。

4、禁止在面斗內(nèi)發(fā)面過夜，使和面機啟動困難損壞機件。

5、機器運轉(zhuǎn)中，嚴禁用手摸面、拌面。

6、出面時，必須切斷電源。

7、沖刷和面機時，禁止沖刷電氣部分。

8、使用完畢后，及時切斷設(shè)備電源。

（三）壓面機安全操作規(guī)程：

1、壓面機使用前應(yīng)檢查電源線、插頭是否完好，防護裝臵齊全有效，檢查各傳動部件正常，方可投入使用。

2、調(diào)整軋輥間隙必須停機進行，調(diào)節(jié)滑輪或調(diào)節(jié)把柄應(yīng)一致，兩輥間隙不得過大，（一般不超過10m/m）。

3、機器運轉(zhuǎn)時嚴禁在軋面軸進口上、下方揪面，八面，手應(yīng)距離軋輥150m/m以上，防止將手軋傷。

4、所壓面塊不能太硬、太厚，合苫子時不準和三層，以免損壞機器。

5、上刀時兩邊要平行往前推，齒輪切實咬合好，左邊掛鉤一定掛妥。

6、刀上卡面或處理機器故障必須停機進行。

7、工作結(jié)束后，切斷電源，清理壓面機。

（四）絞肉機安全操作規(guī)程

1、絞肉機前應(yīng)將肉洗干凈，剔凈小塊骨頭。

2、將肉切成小塊。

3、開啟絞肉機將切成小塊的肉陸續(xù)放入絞肉機進肉斗內(nèi)。

4、當斗內(nèi)的肉擠住不往下走時，應(yīng)使用木棒等輔助工具將肉向下壓，嚴禁用手向下壓送肉，防止絞傷手。

5、絞肉結(jié)束后應(yīng)切斷電源，清洗絞肉機。

（五）臺鉆安全操作規(guī)程：

1、使用臺鉆禁止戴手套。

2、工件應(yīng)用臺鉗夾緊，小工件應(yīng)用手虎鉗夾緊，禁止用手直接拿工件加工鉆孔。

3、禁止加工超越設(shè)備標定的最大孔徑。（一般允許加工最大孔徑為12m/m）

4、應(yīng)使用毛刷清理鐵屑，禁止用手直接清理鐵屑。

5、工作完畢應(yīng)清理設(shè)備，搞好衛(wèi)生，切斷電源。

（六）砂輪機安全操作規(guī)程：

（一）砂輪機的操作：

1、使用砂輪機，應(yīng)戴護目眼鏡。

2、工作時，人應(yīng)站在砂輪機側(cè)面，工件應(yīng)拿穩(wěn)，不得使工件在砂輪機上跳動。

3、禁止使用砂輪機磨削軟質(zhì)工件（如：木質(zhì)、銅、鋁、鉛等有色金屬工件）防止將砂輪塞死。

4、禁止在砂輪機上磨削重、大或長（超過500m/m）的工件。

5、不得兩人同時使用一臺砂輪機。

6、砂輪磨損出現(xiàn)深溝或圓周出現(xiàn)缺損時，應(yīng)更換新砂輪后再使用。

7、較薄的砂輪禁止用側(cè)面磨削工件。

（二）砂輪機的安裝及砂輪的更換：

1、砂輪機應(yīng)安裝牢固，底座無松動，砂輪機運轉(zhuǎn)中不得有振動現(xiàn)象。

2、砂輪片在安裝前應(yīng)檢查有無裂紋和有無合格證。

3、砂輪片兩側(cè)與壓板間應(yīng)墊1-2m/m厚的墊片（如：石棉墊），墊片直徑比壓板直徑略大。

4、壓板直徑不小于砂輪片直徑的1/3。

5、砂輪機防護罩開口不大于120度。

6、工件托架應(yīng)低于砂輪中心。

（七）砂輪鋸安全操作規(guī)程：

1、砂輪鋸使用前，應(yīng)檢查砂輪鋸前方及兩側(cè)無易燃物，如前方易燃物移動困難，應(yīng)在砂輪鋸前方加擋板，防止作業(yè)時產(chǎn)生的火花引燃易燃物。

2、砂輪鋸使用前應(yīng)檢查防護罩安裝牢固，鋸片完好、無缺口、無裂紋、無松動，否則禁止使用。

3、檢查砂輪鋸片正常后，應(yīng)接通電源后檢查，無故障、無異常響聲，開關(guān)靈敏可靠。

4、切割的工件，材料要夾牢，嚴禁鋸割小件、薄件。

5、切割工件，材料時，操作人應(yīng)站在砂輪鋸側(cè)面，切割時用力不得過猛，防止鋸片破碎傷人。

6、嚴禁用砂輪鋸片側(cè)面，磨削工件。

7、鋸片直徑小于250m/m時，必須更換新鋸片，不準繼續(xù)使用。

（八）電焊機安全操作規(guī)程：

1、電焊工必須經(jīng)過正規(guī)培訓，考核合格，持有特種作業(yè)操作證方可上崗作業(yè)。

2、電焊工上崗前應(yīng)穿好絕緣鞋，帶好電焊手套和電焊面罩。

3、電焊機外殼必須有可靠的接地（零）保護，裝有焊機二次觸電保護器。

4、電焊機一次電源線長度不準超過3米，二次線長度不準超過30米。

5、電焊機一、二次纜線絕緣應(yīng)完好，不準做接頭。

6、電焊作業(yè)地點應(yīng)距離易燃物10米以上。

7、電焊作業(yè)地點應(yīng)配臵滅火器。

8、雨、雪、風天（六級以上含六級）禁止室外作業(yè)。

9、如在潮濕的場所進行作業(yè)，焊工腳下應(yīng)墊干燥的木板等絕緣物。

10、焊接曾儲存過易燃易爆物品的容器時，應(yīng)根據(jù)介質(zhì)進行多次清洗或臵換后，確認安全后方可作業(yè)。

11、高處作業(yè)時應(yīng)采取必要的安全措施，嚴禁將電焊纜線踩在腳下或搭在肩上。

12、焊接時，二次線必須雙線到位，嚴禁借金屬管道、架構(gòu)做接地回路。

13、清除焊渣時應(yīng)戴防護鏡或面罩。焊條頭應(yīng)集中堆放。

14、工作結(jié)束后，切斷焊機電源，檢查作業(yè)現(xiàn)場無遺留火種后，方可離開

第五章 應(yīng)急救援預(yù)案

（一）對制定應(yīng)急救援預(yù)案的要求

應(yīng)急預(yù)案的制定應(yīng)結(jié)合本單位的實際情況針對本單位的重點部位如：人員密集的營業(yè)場所；配電室、電梯、液化氣瓶等 應(yīng)制定的應(yīng)急救援預(yù)案有：突然停電或發(fā)生火災(zāi)，防止消費者發(fā)生踩踏，燒燙傷事故；外部突然事故停電；液化氣的泄漏引起火災(zāi)及爆燃事故、電梯故障困人等。

（二）預(yù)案主要內(nèi)容

1、應(yīng)急救援組織及其職責（組織機構(gòu)、職責分工、聯(lián)系方式等）

2、危險目標的確定和潛在危險性評估。

3、應(yīng)急救援預(yù)案的啟動程序。

4、緊急處臵措施或方案。

5、應(yīng)急救援組織的訓練和演練。

6、“應(yīng)急救援”設(shè)備器材的儲備。

7、經(jīng)費保證

（三）應(yīng)急救援組織（參考）

1、總指揮：總經(jīng)理

2、副總指揮：

3、電力安全負責人：

4、搶險救災(zāi)組：

組長：

副組長：

組員：

5、傷員搶救組：

組長： 副組長：

組員：

6、通訊聯(lián)絡(luò)組：

7、安全保衛(wèi)組：

組長：

8、善后處理組： 組長：

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電話：

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第三篇：飯店管理制度

飯店管理制度

飯店管理制度1

1、目的

說明對酒店建立、實施綠色飯店管理體系的總體要求及對質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。

2、適用范圍

適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。

3、職責

(1)總經(jīng)理

a.負責領(lǐng)導酒店建立、實施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;

b.批準管理體系手冊和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標。

(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導小組

a.在管理者代表的領(lǐng)導下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運行;

b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過程得到建立、實施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業(yè)績,包括改進的需求;確保在整個酒店內(nèi)提高滿足賓客、環(huán)保要求意識的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對外進行聯(lián)絡(luò)。

c.負責組織編制與環(huán)境方針和目標相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。

4、要求

(1)綠色飯店管理體系的總要求

酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--20xx標準要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實施,并予以持續(xù)改進。為此應(yīng)做到下述要求:

a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過程進行識別,這應(yīng)包括策劃、實施、檢查和改進等過程,并編制相應(yīng)的程序文件;應(yīng)根據(jù)這些過程對環(huán)境影響的大小及復(fù)雜程度進行相應(yīng)的控制;

b.明確過程控制的方法及過程之間相互順序和接口關(guān)系;通過識別、確定、監(jiān)視、測量分析等對過程進行管理;

c.對過程進行管理的目的是實施綠色飯店管理體系,實現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標,達到持續(xù)改進;

d.根據(jù)酒店服務(wù)外包供方對酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實現(xiàn)過程中,本酒店確保對其實施必要的控制,執(zhí)行向關(guān)制度中的規(guī)定。

(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應(yīng)形成文件,并貫徹實施和持續(xù)改進。

a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實際情況,應(yīng)編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。

b.體系文件分為兩類:

①各部門工作手冊,作為各部門運行綠色飯店管理體系的常用實施細則:包括管理標準(各種管理制度等);工作標準(崗位責任制要求等);業(yè)務(wù)標準(國家有關(guān)的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等);部門質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。

②其他文件:可以是針對環(huán)境計劃、標準、規(guī)范等,文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動方式。

c.文件規(guī)定應(yīng)與實際動作保持一致,隨著綠色飯店管理體系的變化及保護環(huán)境方針、目標的變化,應(yīng)及時修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。

d.文件的要求應(yīng)切合實際,便于理解應(yīng)用。

飯店管理制度2

1、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與飯店結(jié)清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。

五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內(nèi)容包括事時政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排。

2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

3、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責任區(qū)認真進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

(1)組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

(2)工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。

(3)工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

(4)工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)

食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

飯店管理制度3

一、存貨的范圍

凡在盤點及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。

二、存貨分類

企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。

三、存貨采購

1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）

2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。

3、（原材料）原則上實行滾動結(jié)算采購方式。

4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

5、定期談判制度。?四、存貨入庫

1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或?qū)嵨镓撠熑耍?/p>

2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、金額。

3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。

4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。

5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。

6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌?shù)量。

7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。

9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。

11、存貨的損耗及報損處置

①鮮活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

②所有存貨經(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。

③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。

④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經(jīng)濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。

⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

飯店管理制度4

直接上級:員工宿舍主管

直接下級:員工宿舍、理發(fā)室、更衣室服務(wù)員

崗位職責:在員工宿舍主管的直接領(lǐng)導下,對宿舍、更衣室的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。

工作內(nèi)容:

1、具體落實員工宿舍、理發(fā)室、更衣室的工作計劃。

2、負責各種設(shè)備、設(shè)施的日常管理,填寫派工單,并督促完成。

3、負責工作人員的考勤、排班工作。

4、檢查各班次、各崗位工作完成情況,并提出改進意見。

5、負責各類清潔用品、日常用品的申領(lǐng)、發(fā)放及保管。

6、負責各類費用的申請、計賬及處理。

7、完成員工宿舍主管布置的其它任務(wù)。

素質(zhì)要求:

1、具有初中以上文化程度。

2、有高度責任感,全心全意為一線員工服務(wù)。

3、有很強的安全意識。

飯店管理制度5

一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

1．儀容儀表的規(guī)范

A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

B．站、立、行資勢要端正、得體；

C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

E．不得使用過濃的香水

2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

A．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼

B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

C．注意應(yīng)答禮節(jié)

D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意

3．言談規(guī)范

A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

B．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然

C．回答問題時不可說“不知道”

D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

E．不與同事議論客人是非

F．注意接電話的規(guī)范

G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

4．舉止規(guī)范

A．舉止落落大方，自然誠懇

B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F．手勢規(guī)范，雙手遞接

G．為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5．綜合素質(zhì)的規(guī)范

A．熱情好客、交際能力強

B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

C．機智靈活、有較強的應(yīng)便能力

D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護

1．酒店大門與大廳的維護

A．要求行李生崗位職責之一就是駐守大門，送往迎來每一個客人

B．要求各位員工尤為行李員關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

C．要求下班員工不得無故在酒店大廳內(nèi)逗留；

2．前廳燈光與是否通風良好的維護

A．由行李生控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

B．關(guān)注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護

4．前臺設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護

A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

B．部門領(lǐng)導定期進行檢查

5．不私拿或使用酒店的客用設(shè)施及一次性用品；

三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

1．包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門的管理

A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調(diào)班

B．不得遲到早退

C．當班時間不得在休息區(qū)睡覺

D．服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正

E．當班時間不做與工作無關(guān)的事情

F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場合

G．不在工作時間私自外出

I．無故乘坐客用電梯

J．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐

K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘

L．當班時間不得飲酒

M．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為

N．杜絕重房事件的發(fā)生

O．對客使用標準的普通話

P．當班時間不可玩電腦游戲

Q．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上

R．禁止私自開房

2．部門之間配合工作的管理

A．對部門之間溝通存在的問題進行總結(jié)，必要時進行交談會

B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動

3．部門工作流程的熟悉

A．熟悉酒店的應(yīng)知應(yīng)會，對客人一般的詢問能妥善處理

B．熟悉本值崗位職責

C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

D．熟悉電話禮儀

四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

1．對客服務(wù)的標準十字用語

A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

2．主動服務(wù)要求

A．主動關(guān)注客人所需，想客人所想

3．微笑服務(wù)要求

A．發(fā)自內(nèi)心的笑容

4．一站式服務(wù)理念

A．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

6．入住手續(xù)辦理的時效控制

A．一般散客3分鐘辦好，團隊5—8分鐘

7．退房時效的控制

A．一般散客3—5分鐘辦好，團隊5—8分鐘

五、前廳部對客史檔案的管理

1．個性化服務(wù)要求

A．通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

2．有利于開展促銷活動

3．可提高酒店經(jīng)營決策科學性

4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理

六、前廳部人力資源的管理

1．前廳員工的選擇范圍

2．前廳員工的選擇標準

3．如何激勵自己員工的積極措施

4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

七、前廳部對員工培訓的管理

1．對酒店或部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

2．對新員工的培訓與考核；

A．進行理論考試和實際操作評估

3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

5．定期對新老員工進行工作評估

A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

B．具備有：專業(yè)知識理解能力

飯店管理制度6

一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，飯店服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

四、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。

八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

九、餐飲服務(wù)提供者嚴格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂。

飯店管理制度7

第一章勞動條例

一、招聘

飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個人檔案

A、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時間

A、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。

B、對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經(jīng)飯店批準方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規(guī)定程序，獲準后，飯店將退還保證金并

發(fā)給當月工資。

（2）發(fā)生下列情況之一者，飯店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規(guī)章制度。

B、曠工3天以上，偽造病假、事假。

C、服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴重影響者。

D、被依法追究刑事責任。

E、違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

第二章有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

4、店內(nèi)培訓：

店內(nèi)培訓主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓，課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、業(yè)余學校學習：

A、目的

飯店采用報銷學費的方法來鼓勵員工參加外語學習或與工作有關(guān)的業(yè)余學習，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

B、執(zhí)行方法：

（1）不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應(yīng)適當照顧員工的學習時間。

（2）申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。

（3）要求報銷學費的員工應(yīng)在學習結(jié)束后三個月內(nèi)把學費收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。

選擇課程范圍：

1、任何得到承認的電大、夜大。

2、商校、技術(shù)學院、中等專業(yè)學校、專業(yè)團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

3、培訓部認可的函授學校。

C、報銷：

學費報銷金額最高不超過150元/學年。

考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

考試成績在60分以下的不予報銷。

受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

三、員工餐：

1、每個工作日飯店負責免責供應(yīng)員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準在員工飯店內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

第三章員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由飯店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、飯店財產(chǎn)：

飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工工作柜：

1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，飯店有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、飯店、客房，使用飯店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開飯店時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、飯店安全。

1、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章消防安全

飯店配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

（1）遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

（2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

（3）飯店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

（4）不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

（6）任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

（7）如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。

（8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。

（9）廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、志愿消防委員會：

包括下列人員：

1、副總經(jīng)理；

2、安全部經(jīng)理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部經(jīng)理；

6、前廳部經(jīng)理；

7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。

四、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實施。

1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

第五章獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

飯店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到飯店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反飯店規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反飯店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔：

A、留長發(fā)；

B、手臟；

C、站立姿勢不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、褲腳卷起；

F、不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工飯店規(guī)定；

9、進入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜志；

12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入飯店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設(shè)備；

16、將飯店文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

18、在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在飯店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產(chǎn)短缺；

17、在飯店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置飯店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽。

丙類失職

1、在飯店內(nèi)危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費或其它報酬；

4、作不道理交易；

5、泄露飯店機密情況；

6、私換外匯；

7、調(diào)戲或欺侮他人；

第六章其它

一、員工告示欄：

員工通道設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的.最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規(guī)章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下，飯店只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。

二、員工建議：

員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會對建議進行仔細研究。一旦采納，有關(guān)員工將會得到飯店的獎勵。

第七章修訂

飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告為準。

飯店管理制度8

第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

第一條 根據(jù)《企業(yè)會計準則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；

2、使用年限超過一年；

3、單位價值較高。

第二條 根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；

3、復(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。

第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機以外的所有工器具；

9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。

第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度

第六條 每個會計初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。

第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。

第八條 財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

第三章 固定資產(chǎn)購建及形成

第十二條 在預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購

建任務(wù)。

第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報告，相關(guān)部門（含上級公司財務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

第十四條 對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。

第四章 固定資產(chǎn)的管理

第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。

第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實物管理。

1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類，對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監(jiān)督責任。

4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理責任。

5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對于專業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。

7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點，積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

第五章 固定資產(chǎn)的折舊

第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：

（一）房屋、建筑物類

1、房屋

a)營業(yè)用房

b)非營業(yè)用房20年

c)簡易房5年

2、建筑物

（二）機器設(shè)備類

1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

2、供熱系統(tǒng)設(shè)備

3、中央空調(diào)設(shè)備

4、通訊設(shè)備8年

5、洗滌設(shè)備5年

6、維修設(shè)備10年

7、廚房用具設(shè)備5年

8、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備6年

9、電梯10年

10、相片沖印設(shè)備8年

11、復(fù)印設(shè)備5年

12、其他機器設(shè)備10年

（三）交通運輸工具類

1、客車

a)大型客車（33座以上）30萬公里8年

b)中型客車（32座以下）30萬公里

8年

c)小轎車20萬公里6年

2、行李車30萬公里7年

3、貨車50萬公里10年

4、摩托車15萬公里5年

（四）電器及影視設(shè)備類

1、閉路電視播放設(shè)備10年

2、音響設(shè)備5年

3、電冰箱(柜)5年

4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

5、電影放映機5年

6、其他電器設(shè)備5年

（五）文體娛樂設(shè)備類

1、高級樂器10年

2、游樂場設(shè)備5年

3、健身房設(shè)備5年

（六）消防設(shè)備6年

第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準則》及《企業(yè)會計制度》處理。

第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)

第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按固定資產(chǎn)預(yù)算進行。

第二十四條 各責任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財務(wù)部門審核后，報飯店總經(jīng)理批準。

第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應(yīng)當計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會審批。

第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢

第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準。

第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。

第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理：

1、無法正常運行，且無法修復(fù)；

2、修理費用過高，不如購買新設(shè)備；

3、由于國家新法規(guī)、新標準頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟；

5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟；

7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；

8、其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。

第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條 對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

第三十四條 財務(wù)部

門（含上級公司財務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

第三十五 條對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

第八章 附則

第三十六條 本制度自批準之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

飯店管理制度9

第一章

固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定第一條根據(jù)《企業(yè)會計準則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；

2、使用年限超過一年；

3、單位價值較高。

第二條根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；

3、復(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機以外的所有工器具；

9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。

第二章

固定資產(chǎn)預(yù)算制度第六條每個會計初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。

第八條財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

第三章

固定資產(chǎn)購建及形成

第十二條在預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報告，相關(guān)部門（含上級公司財務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

第十五條各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。

第四章

固定資產(chǎn)的管理第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實物管理。

1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類，對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監(jiān)督責任。

4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理責任。

5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對于專業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。

7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點，積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

第五章

固定資產(chǎn)的折舊第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

2、音響設(shè)備5年

3、電冰箱(柜) 5年

4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

5、電影放映機5年

6、其他電器設(shè)備5年

（五）文體娛樂設(shè)備類

1、高級樂器10年

2、游樂場設(shè)備5年

3、健身房設(shè)備5年

（六）消防設(shè)備6年

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準則》及《企業(yè)會計制度》處理。

第六章

固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按固定資產(chǎn)預(yù)算進行。

第二十四條各責任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財務(wù)部門審核后，報飯店總經(jīng)理批準。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應(yīng)當計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會審批。

第二十八條飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

第七章

固定資產(chǎn)的清理及報廢第二十九條各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準。

第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。

第三十一條

對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理：

1、無法正常運行，且無法修復(fù)；

2、修理費用過高，不如購買新設(shè)備；

3、由于國家新法規(guī)、新標準頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟；

5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟；

7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；

8、其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。

第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條

對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

第三十四條

財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

第三十五條

對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

第八章

附則第三十六條

本制度自批準之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

飯店管理制度10

為加強餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴格執(zhí)行獎罰分明的管理制度，調(diào)動員工的工作熱情，特此規(guī)范如下：

獎勵：

1、連續(xù)一個月，分店后廚各項表現(xiàn)最優(yōu)的（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。

2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實際情況20—100元/次。

3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。

6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。

7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。

10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

處罰：

11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

12.工作中，不團結(jié)同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。

14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

17.浪費原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。

18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節(jié)嚴重者按情況研究處理）。

19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。

20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。

21、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任。

22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。

23、工作中，菜品質(zhì)量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術(shù)考核中。

24、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。

27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴重者開除。

29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。

30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節(jié)嚴重者交公安部門處理）。

31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

33、偷吃食物，浪費生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

35、作風不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無紀律，頂撞領(lǐng)導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。

36、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗，罰款20元/次。

以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。

飯店管理制度11

1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。

12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

飯店管理制度12

遵照'預(yù)防為主、防消結(jié)合'的方針和'誰主管、誰負責'的原則，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定，結(jié)合實際情況，制定以下制度。

（一）防火責任制度

根據(jù)《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認真實行防火責任制的要求，成立防火安全委員會，各部門（室）成立防火安全小組，班組設(shè)立防火安全員，真正做到防火工作任務(wù)明確，層層有人抓，處處有人管。

1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責

（1）按照'誰主管、誰負責'的原則，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；

（2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；

（3）制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實施；

（4）組織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；

（5）組織義務(wù)消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；

（6）對飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險事故，積極組織職工進行撲救，并領(lǐng)導、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因，查清事故責任者。

2.防火安全委員會的職責

（1）根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定，執(zhí)行消防法規(guī)，制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；

（2）每月組織召開一次防火安全委員會會議，研究布置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；

（3）定期組織消防安全大檢查；

（4）強化消防隊的管理，做好義務(wù)消防隊的培訓工作；

（5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定，并認真檢查落實；

（6）對發(fā)生的火災(zāi)、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見，制定改進措施，提請酒店領(lǐng)導批準；

（7）對防火工作進行評估，并依照有關(guān)規(guī)定實施獎懲

3.各部門（室）防火負責人的職責

（1）認真貫徹'誰主管、誰負責'的原則，各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負責人；

（2）執(zhí)行上級消防機關(guān)及防火安全委員會有關(guān)防火的指示規(guī)定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；

（3）組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作；

（4）制定本部門的防火安全制度，并認真貫徹落實；

（5）定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；

（6）組織建立本部門（室）的義務(wù)消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學習和訓練時間；

（7）對本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故，積極組織義務(wù)消防人員和職工進行撲救，并協(xié)助上級領(lǐng)導查明火災(zāi)火險事故的原因，對造成事故的個人或集體，提出處理意見，報防火安全委員會。

4.各班（組）防火負責人的職責

（1）認真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定，把做好安全防火工作，落實防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；

（2）熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；

（3）認真學習消防知識，經(jīng)常對本班組人員進行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實到人；

（4）經(jīng)常督導檢查本班組防火措施的落實情況，及時發(fā)現(xiàn)火險隱患；

（5）對火災(zāi)、火險事故積極組織全班組人員進行撲救，同時負責保護好現(xiàn)場并報告保安部；

（6）經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。

5.防火安全委員會辦事機構(gòu)（保安部）職責

（1）制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案；

（2）負責對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育，對義務(wù)消防隊進行督導和培訓；

（3）定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督檢查防火安全制度的落實；

（4）負責組織交流消防工作經(jīng)驗，不斷促進消防工作的開展；

（5）發(fā)生火情時，立即組織人員進行搶救；

（6）調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險事故的原因，并對火災(zāi)、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見。

（二）義務(wù)消防隊工作制度

1.組織管理

（1）建立義務(wù)消防隊，正副隊長由分管領(lǐng)導和保安部經(jīng)理擔任，委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成，各部門和獨立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊員，各重要部門相應(yīng)成立義務(wù)消防小組；

（2）義務(wù)消防隊受園區(qū)防火安全委員會領(lǐng)導，由保安部負責日常管理和培訓，并定出必要的工作制度和訓練計劃。

2.義務(wù)消防隊員職責

（1）認真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度；

（2）理解并準確把握消防服務(wù)與社會效益、經(jīng)濟效益的關(guān)系；

（3）經(jīng)常參加消防訓練，熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法，經(jīng)常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態(tài)；

（4）各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》，并報保安部審核落實；

（5）經(jīng)常進行防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理；

（6）經(jīng)常向所屬部門報告有關(guān)消防方面的情況；

（7）一旦發(fā)生火情，積極撲救，協(xié)助公安、消防部門保護現(xiàn)場，查明原因；

（8）有權(quán)制止違反消防制度的一切行為，并及時向上級報告。

3.紀律和要求

（1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學習；

（2）消防隊員在遇到火災(zāi)時，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；

（3）消防隊員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對穩(wěn)定，不宜隨便調(diào)動，確需變換者，應(yīng)及時調(diào)整補充，并報保安部備案。

4.消防檢查制度

（1）每天對各部門進行例行檢查；

（2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設(shè)施進行檢查；

（3）消防控制中心24小時值班，對消防主機進行監(jiān)控；

（4）各部門各班組實行班前班后檢查；

（5）各部門指定專人負責對該部門所屬責任區(qū)域進行防火安全檢查；

（6）每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機、聯(lián)動臺和報警系統(tǒng)等進行檢查；

（7）消防主管每周會同工程技術(shù)人員對重點要害部位進行檢查，并記錄檢查情況；

（8）每月會同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進行測試，做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測試，室內(nèi)外消防栓的測試，保證其正常使用；

（9）重大接待活動、重要節(jié)日前保安部會同有關(guān)部門對酒店消防設(shè)施進行一次全面安全檢查；

（10）每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養(yǎng)；

（11）每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機、聯(lián)動臺、報警器等設(shè)備進行維修保養(yǎng)、性能測試；

飯店管理制度13

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店管理制度14

1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對后員工簽字予以確認。

3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務(wù)。

4財務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班，并在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經(jīng)批準后方可外出。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認。

6遲到

6.1十分鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元。

6.2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi)，每次罰款二十元。

6.3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)，每次罰款五十元。

6.4超過六十分鐘，按曠工一天處理。

6.5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早退

7.1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元。

7.2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款二十元。

7.3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元。

7.4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。

7.5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠工

8.1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

8.2每月累計曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外，并開除。

8.3每月連續(xù)曠工三天以上者，按自動離職處理。

9公休

9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

9.2員工正常休班必須由部門管理人員批準后方可進行休班，特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休，向部門負責人提出書面申請，經(jīng)部門負責人批準后方可。

9.3部門負責人休班由店經(jīng)理安排批準。

9.4節(jié)假日休班由部門負責人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可安排下月調(diào)休）。

9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。

10事假

10.1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上由店總經(jīng)理批準。

10.2事假一天扣除二天工資。

10.3假期超過十天不享有三天帶薪假。

11病假

11.1因突發(fā)疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請假期限等。

11.2部門負責人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細說明情況及請假期限，請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù)。

11.3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。

11.4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實，店總經(jīng)理批準后準假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負責人存檔。

11.5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準；一個月以上，須由公司總經(jīng)理批準；病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12.1員工因工受傷（違規(guī)操作除外），經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證明指導

確定假期。

12.2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個

月發(fā)基本工資的80%，一個月以上公司與員工協(xié)商解決。

13婚假

13.1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）。

13.2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行，申請交辦公室存檔。

14喪假

14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

14.2喪假當天請假員工應(yīng)向部門負責人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

15產(chǎn)假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假，產(chǎn)假必須提前三天向部門負責人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

16員工實習期休、請假

16.1實習期間當月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）；培訓期不享有帶薪假。

16.2培訓期、實習期間因病或因事可據(jù)實請假，請假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負責人提出申請，請假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，請假兩天以上由店總經(jīng)理批準，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù)）。

17加班

17.1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》，報店總經(jīng)理批準后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計算。

17.2春節(jié)加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2；并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班；

入職、辭職、辭退、開除、自動離職

19在勞動法規(guī)允許的范圍之內(nèi)，飯店有招工的權(quán)利同時飯店有權(quán)辭退、開除不合格的員工，員工有辭職的自由，但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。

20入職

20.1經(jīng)人力資源部面試、復(fù)試、考核合格的員工須準備以下物品辦理入職手續(xù)，

20.1.1身份證復(fù)印件一張；

20.1.2一寸免冠照片一張；

20.1.3有效健康證，戶口為飯店所在區(qū)以外的員工須提供有效暫住證；

20.1.4泰安四個辦事處以外的女員工須提供《流動人口計劃生育證》；

20.1.5有專業(yè)專業(yè)技術(shù)證書要求崗位須提供專業(yè)技術(shù)證書；

20.1.6其他能夠證明自身能力證書；

20.1.7物品保證金。

20.2員工入職后須經(jīng)七天的入職考核，考核合格后方可辦理入職手續(xù)，計入考勤，考核不合格飯店只提供伙食，不計工資。

20.3經(jīng)考核不合格的員工須持《試工通知單》到倉庫上交工裝，倉管員在《試工通知單》備注一欄內(nèi)簽字確認，離職員工持《試工通知單》及物品保證金收據(jù)到辦公室請店總經(jīng)理簽字確認后方可辦理離店手續(xù)，到財務(wù)部領(lǐng)取物品保證金后離店。

21辭職

21.1試用人員辭職應(yīng)提前七天向所在部門負責人提出辭職報告，并說明辭職理由，部門負責人將辭職報告交部門經(jīng)理，部門經(jīng)理盡力挽留，挽留無效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準辦理離店手續(xù)

21.2在職人員辭職應(yīng)提前一個月向所在部門負責人提出辭職報告，并說明辭職理由，部門負責人將辭職報告交部門經(jīng)理，部門經(jīng)理盡力挽留，挽留無效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準辦理離店手續(xù)。

21.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。

22辭退

22.1因員工不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展或企業(yè)決策減員等原因經(jīng)飯店辦公室提出，飯店總經(jīng)理批準，各相關(guān)部門根據(jù)公司要求做好被辭退員工的思想工作，被辭退員工由各部門管理人員負責帶領(lǐng)辦理辭退手續(xù)。

22.2各部門不得無故辭退員工，若須辭退員工部門管理人員須向飯店副總經(jīng)理提出申請經(jīng)副總經(jīng)理批準后方可辭退。部長級以上員工辭退須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。

22.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。交接主要涉及以下方面：

22.3.1飯店為員工配備的物品交接；

22.3.2業(yè)務(wù)渠道交接；

22.3.3文件資料交接；

22.3.4未完成及已完成工作交接；

22.3.5相關(guān)協(xié)議交接；

22.3.6其他公司認為需要交接的內(nèi)容。

23開除

23.1凡嚴重違反各項管理制度、違反國家法律法規(guī)造成后果嚴重的經(jīng)飯店研究決定或總經(jīng)理批準可對當事人作開除處理。

23.2飯店不予給被開除員工結(jié)算工資僅退回物品保證金。

23.3被開除員工給公司造成損失的，員工應(yīng)付賠償責任，公司保留申訴的

權(quán)利。

23.4被開除員工離職前須辦理離職手續(xù)，并按照酒店交接管理規(guī)定的要求

與相關(guān)人員做好交接工作。

24自動離職員工未經(jīng)批準而自行離職的，公司不予辦理任何手續(xù)；給公司造成損失的，應(yīng)負賠償責任。

25員工或用人部門認為員工現(xiàn)工種不適合的，可向飯店辦公室申請在飯店內(nèi)部調(diào)換工作崗位。在調(diào)換新崗位一個月后仍不能勝任工作的，飯店有權(quán)予以解聘、辭退。

26員工必須服從組織安排，遵守各項規(guī)章制度，凡有違反并經(jīng)教育不改者，飯店有權(quán)予以解聘、辭退。

27員工辭職、被辭退或被開除，在離開飯店以前，必須交還飯店的一切財物、文件及業(yè)務(wù)資料，并移交業(yè)務(wù)渠道。否則，不予辦理任何手續(xù)，給飯店造成損失的，應(yīng)負賠償責任，辭職、被辭退原因離開飯店的員工離開飯店半年內(nèi)不準回飯店工作，開除、自動離職原因離開飯店的員工飯店永不再用。須回飯店工作的須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。

飯店管理制度15

1)服從領(lǐng)班領(lǐng)導,做好餐前準備工作;

2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量;

3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù);

5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;

7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;

8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)

第四篇：飯店管理制度

飯店管理一般分為前臺（服務(wù)管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務(wù)管理。

餐廳服務(wù)員管理制度

1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無正當理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的 事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)

者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿?#92;鞋，肉色統(tǒng)補襪其

端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公

安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。

員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個

以上人員在場。

6、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或字紙簍里。

*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告維修部門，以便及時修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告維修部門。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特別嚴重者將會被辭退。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A 留長發(fā)；

B 手臟；

C 站立姿勢不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、褲腳卷起；

F 不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜志；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機密情況； 調(diào)戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博； 30、故意損壞消防設(shè)備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

33、曠工。

第五篇：飯店用火、用電安全管理制度

飯店用火、用電安全管理制度

1、確定用火區(qū)域用火管理范圍及管理對象；

2、劃分用火作業(yè)級別和動火及取暖用火等審批權(quán)限手續(xù)；

3、嚴禁擅自在具有火災(zāi)，爆炸危險場所進行明火作業(yè)及取暖；

4、禁火區(qū)域嚴禁動火，需動火時設(shè)立禁煙、禁火范圍及標志牌，嚴格按操作規(guī)程施工、嚴禁違章操作；

5、電器、電熱設(shè)備消防管理責任定人、定位；

6、嚴禁私拉亂接電線，如需接線，經(jīng)報有關(guān)單位安排電工實行；

7、動火作業(yè)（施工）結(jié)束后應(yīng)對作業(yè)現(xiàn)場進行檢查，確認安全后方可離開；

（三）火災(zāi)隱患整改制度

1、建立完善檢查火災(zāi)隱患整改的管理機制；

2、對查出來的一般火災(zāi)隱患要立即組織力量整改，要定人、定時、定措施整改，能當場改正的須當場改正，不能當場整改的，根據(jù)《限期改正通知書》的要求，限期改正；

3、對重大火災(zāi)隱患的整改，須拿出方案、措施，報告消防安全責任人批準實施整改，在整改之前，須采取臨時防范措施，保證安全；

4、隱患整改必須服從安全保衛(wèi)部門意見，任何單位和個人不得推諉和無故拖延；、隱患整改完畢后，負責整改的部門和個人應(yīng)當將整改情況報送消防安全責任人或管理人簽字確定后存檔備查。

（四）消防設(shè)施、器材維護管理制度

1、按國家消防技術(shù)標準制定消防設(shè)施、器材配備計劃，并按計劃落實；

2、消防設(shè)施、器材實行定位、定人、定標準管理；

3、消防設(shè)施、器材每年四次檢查、測試、維修，失效的器材應(yīng)及時更換；

4、消防設(shè)施、器材嚴禁挪用，不得損壞；

5、消火栓不得圈占和埋壓，每年放水1 次，室外栓冬季遇嚴寒時，應(yīng)采取防寒措施保護。

（五）安全疏散設(shè)施管理制度

1、按國家消防技術(shù)標準制定安全疏散設(shè)施配備計劃，并按計劃落實；

2、安全疏散設(shè)施實行定位、定人、定標準管理；

3、安全疏散設(shè)施每年進行一次檢查、測試、維修，失效的設(shè)施應(yīng)及時更換；

4、安全疏散設(shè)施嚴禁挪用，不得損壞；

5、對違反疏散設(shè)施管理的部門和人員將按規(guī)定嚴肅處理。

（六）防火巡查，檢查制度

1、實行逐級防火檢查制度，消防安全責任人每日開展一次消防安全檢查；

2、重大節(jié)日前，寒暑假前進行消防安全檢查；

3、專職防火員經(jīng)常對各部位、各重點部位進行不定期巡查；

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)下發(fā)相應(yīng)的檢查文書，并報告主管消防監(jiān)督機構(gòu)；

5、對消防監(jiān)督機構(gòu)發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)將整改情況及時函告；

6、對安全檢查巡查過程中發(fā)現(xiàn)的違反消防管理的人員要嚴肅處理。

（七）消防安全教育、培訓制度

1、根據(jù)消防監(jiān)督機構(gòu)的安排，組織人員參加專業(yè)的消防教育和培訓，保證重點工種執(zhí)證上崗制度的落實；

2、店每年組織義務(wù)消防隊學習、訓練三天，平時由由職防火員進行消防安全教育；

3、新職工上崗前對其進行消防安全教育；

4、每年組織1-2次特殊工種、重點工種消防安全教育培訓；

5、通過各種宣傳工作和手段進行消防安全知識宣傳；

（八）義務(wù)消防員職責

1、認真學習和執(zhí)行消防法規(guī)，制度，開展本部門防火自查及巡查。

2、參加消防業(yè)務(wù)學習、培訓、維護、保養(yǎng)好本部門消防器材；

3、做好本部門員工的消防安全知識培訓工作；

4、做好本部門火災(zāi)隱患的整改落實工作；

5、向各級防火負責人匯報消防工作情況，提出整改意見。

（九）專職消防員職責

1、在店消防安全責任人和處、科消防安全管理人的領(lǐng)導下，開展日常消防安全工作；

2、積極開展防火宣傳教育的培訓工作，普及員工的防火、滅火知識；

3、檢查各項規(guī)章制度、防火措施的落實執(zhí)行情況，對存在的火災(zāi)隱患提出整改意見，督促及時整改；

4、制定消防工作計劃，建立健全防火制度，管理、保存防火檔案資料；

5、開展日常防火檢查，負責消防設(shè)施、設(shè)備和器材的維護、保養(yǎng)等管理工作；

6、對發(fā)生的火災(zāi)及時立案查明原因，呈報處理意見；

7、完成消防責任人或處、科管理人分配的其它消防安全工作。

（十）消防負責人職責

1、擬定消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

2、組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實；

3、擬訂消防安全工作的組織保障方案；

4、組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；

5、組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；

6、組織管理義務(wù)消防員工作；

7、在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練；

8、消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。

（十一）消防安全責任人職責

1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本店的消防安全情況；

2、將消防工作與本店生產(chǎn)、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施消防工作計劃；

3、為消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障；

4、確定逐級消防安全責任、批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

5、組織防火檢查、督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題；

6、根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，建立義務(wù)消防隊；

7、組織制定符合本店實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。