第一篇：食品安全管理制度(銷售)

食 品安全管理制度-銷 售

2食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。4.建立食品安全知識培訓檔案，每月培訓不少于1次，記錄培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息歸檔，以備監管部門進行查驗。

三、食品安全管理員制度

1.制定并執行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規范和手段。

2.定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規定和不符合食品安全要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

3.執行從業人員健康管理制度，檢查食品專業技術人員、從業人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內部考核。

4.及時組織開展場所內外環境衛生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養。

5.主動接受監管部門的培訓考核，積極配合監督檢查。發現食品狀況有發生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經營，并及時向食品安全主管部門報告。

6.按有關發放食品經營許可證管理辦法要求，辦理領取或換發食品經營許可證，無許可證不從事食品經營。做到亮證、亮照 經營。

四、食品安全自檢自查與報告制度

1.依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。

2.建立健全本單位食品安全管理制度；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3.食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并做相關記錄，備查。

4.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5.開展自檢自查及整改情況留檔，以備監管部門檢查。

五、食品經營過程與控制制度

在食品經營過程中，嚴格按照相關要求加工經營食品，并控制好關鍵環節。1.食品采購

（1）制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。（2）選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。（3）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

（4）索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

（5）對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行查驗并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

（6）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。2.食品儲存

（1）系統詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

（2）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后順序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

（3）貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

（4）食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

（5）每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期

6物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

3.從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

6.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。7.食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

8.按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

八、食品貯存管理制度

1.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

3.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

①食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯示溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

②食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到預包裝與散裝分開存放、生食與熟食分開存放。

③食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

九、不合格食品處置制度

1.采購后發現不合格或有懷疑食品、食品添加劑及食品相關產品，立即退回供貨商或生產廠家。

2.食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。3.不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。

4.對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經手人，證明人姓名。

十、食品安全突發事件應急處置方案

1．成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組長為本單位負責人擔任，具體為：

組 長： 副組長： 成 員：

2．發生食品安全事件或可疑事件時，發現或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。

3．采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時送往醫療機構進行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

第二篇：食品安全管理制度(銷售)

食品安全管理制度（銷售）

1.從業人員健康檢查和健康檔案制度：每年組織食品從業人員進行健康檢查，取得相應醫療衛生機構出具的健康證明后，方可從事相關工作，并對從業人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關工作。建立食品從業人員健康檔案，記錄食品從業人員健康檢查情況。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.食品經營者食品安全自檢自查與報告制度：食品經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措。有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向原發證食品藥品監督管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，應當依法辦理。

3.從業人員食品安全知識培訓制度：有計劃地組織食品安全管理人員及主要從業人員參加食品安全知識培訓，保證其每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于40小時，并建立健全相應的培訓檔案。

4.食品安全管理員制度：企業法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業的食品安全負全責。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質量安全負責人；個體工商戶的食品安全管理工作由業主承擔。食品經營企業應當配備食品安全管理人員,食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業技術培訓并經考核合格。5.食品定期檢查制度：定期檢查庫存和待售食品，發現食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產日期或者保質期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產者。凡發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。6.食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度：食品經營者對貯存、運輸、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄；食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、干燥的庫區，避免陽光照射。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。

對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據商品儲藏要求進行相應的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

7.食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）：食品經營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。供應商提供的相關資質文件（審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品生產企業的保健食品生產許可證明材料；保健食品批準證書或備案憑證復印件；綠色食品證書；原產地域專用標志證明；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業轉基因生物標識審查認可批準文件等。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。銷售進口食品的，還應當查驗進口食品的合法證明。進口保健食品批準證、進口保健食品衛生證書；進口食品標簽審核證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民 共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。）對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量；對申請保健食品銷售的，索要供貨商出具的銷售發票或相關憑證以及建立保健食品購進驗收臺賬，做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。

8.食品進貨查驗記錄制度：食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。鼓勵其他食品經營者按照前款規定建立進貨查驗記錄制度。食品經營者可以將供貨者提供的銷售票據或清單作為進貨查驗記錄，票據或清單應當裝訂或者粘貼成冊。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部應當向所屬經營者提供進貨查驗的證明。食品經營企業的進貨查驗記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。

9.問題食品銷毀制度：對于變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求或標準但又需自行銷毀處理的食品，應當在不違反法律法規規定的情況下采取無害化處理，可以焚燒、掩埋等方式進行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經營場所隔離，對問題食品的清點、存放、銷毀均應在專用場地內進行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經辦人、證明人、負責人等內容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應當視頻錄像，視頻錄像資料保存時間應當不少于30天。

對于因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。

10.食品安全突發事件應急處置制度：食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。有發生食品事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

11.食品召回退市制度：食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不 符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。凡發現經營的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經營者的原因造成其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，由食品經營者召回。食品經營者未依照法律規定停止經營不符合食品安全標準的食品的，食品藥品監督管理機關可以責令其停止經營。退市食品應當建立登記臺帳。其內容包括：產品名稱、規格型號、商標、數量、生產批次、問題類別、處理情況、生產廠家、經銷商、經辦人情況等。其按發生的時間順序登記，由專人負責。

12.食品信息公示制度：在經營場所通過廣播、公布欄、電子顯示屏等媒介公示涉及食品安全的消費、監管等信息，供消費者查閱知悉。

13.臨近保質期食品銷售管理制度：將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。

14.散裝食品銷售、貯存管理制度：食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

15.食品批發企業銷售記錄制度：從事食品批發業務的經營企業建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事批發業務的食品經營企業應當向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。保存期限不得少于二年。

申請的法定代表人（負責人）：唐觀鳳

2018年4月12日

第三篇：食品安全管理制度(食品銷售)

食品安全管理制度匯編

（目 錄）

1.從業人員健康管理制度； 2.食品安全自檢自查與報告制度； 3.索證索票制度； 4.進貨查驗制度；

5.食品召回及停止經營制度； 6.進貨查驗記錄制度； 7.從業人員培訓管理制度； 8.食品安全管理員制度； 9.食品經營過程與控制制度；

10.場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度； 11.食品貯存管理制度； 12.廢棄物處置制度；

13.食品安全突發事件應急處置方案； 14.食品安全追溯制度；

15.食品銷售記錄制度(從事批發業務的經營企業制定)；

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1、扒雞美食城德興店從業人員健康管理制度

為規范食品從業人員健康管理，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接食品經營的從業人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、負責人（法人）要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交負責人統一保存，以備檢查。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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2、扒雞美食城德興店食品安全自檢自查與報告制

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本單位依照食品安全相關的法律、法規從事食品經營活動，秉著對社會和公眾負責的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。

一、按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營全過程實施內部檢查管理，落實責任到人的制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實食藥監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、進貨查驗、設備設施管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并存檔備查。

四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計劃，依照自查標準，負責人嚴格執行自檢自查計劃，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、負責人每天至少進行一次食品安全檢查，生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

六、負責人每天開展崗位自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品經營操作程序和操作規范。

七、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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3、扒雞美食城德興店索證索票制度

為規范本單位索證索票制度，加強食品及食品相關產品供貨質量安全，規范食品供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。

一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營業執照、食品經營許可證和(或)生產許可證。

(二)符合法定條件的檢驗機構出具的食品質量檢驗報告、進口食品商檢證明。

(三)國家規定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。

(四)蔬菜、水果、鮮活水產品等初級農副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯系方式的證明。

二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據。票據應當注明食品的名稱、規格、數量、生產日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯系方式。

三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者或生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、食品經營許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

四、本單位指定專（兼）職人員負責食品及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

五、采購方必須確認直接供貨商的資質，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件。

六、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批內部

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2018-10-16 發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

七、對索取的證票建立進貨查驗臺賬，并按供應商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

八、上述證照和材料如有變更或改動，食品銷售者應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。

九、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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4、扒雞美食城德興店進貨查驗制度

為規范食品進貨查驗制度，保障食品安全，確保食品來源可追溯，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

一、本單位購進食品時，必要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

二、本單位負責人指導并做好食品進貨查驗工作，檢查督促進貨查驗工作的落實，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受食藥監管部門的檢查。

三、本單位在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關產品。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地食品藥品監督管理部門。長期定點進貨的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

四、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或內部

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2018-10-16 簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

七、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

八、采購乳制品時，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、每批次產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、每次進貨比對進貨票據查驗貨物的生產者、生產日期、保質期、許可證號等內容，貨、票不符或者貨物本身標示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽查，發現有明顯質量問題的拒收。

十一、食品及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、食品進貨查驗記錄應當真實，從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

十三、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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5、扒雞美食城德興店食品召回及停止經營制度

為保證食品安全，為規范食品召回及停止經營，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合本店的實際情況，特制定本制度。

一、本單位負責人通過自檢，食品藥品監管部門組織的監督抽檢、消費者投訴等方式發現其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，應該立即召回相關食品，并及時報告所在區食品藥品監督管理部門，同時停止銷售相關問題食品。

二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時采取措施：清點不合格食品，登記造冊，如實報告食品藥品監管局；將不合格食品做下架處理；在經營場所或通過媒體發布召回公示；對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理或銷毀。

三、為了保護消費者的合法權利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場。

1、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量（品質）等級的；

2、輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；

3、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的；

4、進口食品無中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的；

5、超過保質期或者保存期的；

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6、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

7、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

8、不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的；

9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

10、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；

11、其他違反法律、法規規定的。

四、根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為：

緊急召回：食用后可能導致死亡或者可能會對人體健康造成嚴重損害，需要予以緊急召回的。對于緊急召回的，負責人應當在知悉風險后24小時內向所在地食品藥品監督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

一般召回；食用后一般不會造成嚴重健康損害，需要及時予以召回的。對于一般召回，負責人應當在知悉風險后72小時內向所在地食品藥品監督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

五、負責人應該對銷售的食品應當定期進行檢查，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或要求的食品及時進行清理。

六、本單位一旦發現其經營的食品屬于法律法規規定的禁止經營的范圍或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營。

七、負責人應當如實記錄停止經營食品的原因、采取的措施的等內容，并內部

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2018-10-16 保留載有上述信息的單據，建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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6、扒雞美食城德興店進貨查驗記錄制度

為規范食品進貨查驗記錄行為，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品經營許可證、營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

二、對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

2、產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

7、經感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。

三、對需要購進的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢內部

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2018-10-16 疫的，本單位必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

四、建立商品進貨臺帳及時登記進銷貨食品的名稱數量、購貨渠道、發票。為食品質量安全管理提供可追溯來源的依據。如實登記所經銷食品的名稱、廠名、廠址、規格、主要成分，生產日期、有效期限、批號等內容。對標有“無公害農產品”、“綠色食品”、“有機食品”、“轉基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機關批準文號或產品質量認證標識。

五、本單位購進的銷售食品一律應當進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。根據查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品名稱、生產企業名稱、生產企業地址；營業執照復印件、食品經營許可證復印、生產許可證復印件以及質量合格證明信息。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證明等內容。保證食品進貨查驗記錄如實記錄進貨時原始情況，應統一保管，不得涂改，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

七、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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7、扒雞美食城德興店從業人員培訓管理制度

為規范本單位從業人員培訓，保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、本單位從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業人員需經過培訓，考核合格后，方可從事食品銷售工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、定期或不定期組織進行食品安全教育和食品安全培訓，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

六、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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8、扒雞美食城德興店食品安全管理員制度

為保證食品安全，本公司設置專（兼）職食品安全管理員，其職責如下：

一、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照 經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監督檢查、總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、積極參加食品藥品監督管理部門組織的各項食品安全知識集中培訓活動。

八、執行食品安全標準。

九、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

十、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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9、扒雞美食城德興店食品經營過程與控制制度

合法亮證經營：必須持有有效的食品經營許可證方能銷售食品，嚴格遵守其實施條例，《中華人民共和國食品安全法》等法規要求，經營場所應亮證照經營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經營布局、用途，或變更許可內容，須先經過監管部門審查通過再進行。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關經營（生產）許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

二、食品儲存

1、詳細記錄食品進貨信息。詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

2、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、內部

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2018-10-16 生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

5、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

6、每周衛生檢查一次。確保儲存場所通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

7、變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售

1、銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產品保內部

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2018-10-16 質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

四、不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并及時處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及食藥監管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。食藥監管部門有明確要求的，按照其要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及食藥監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

五、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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10、扒雞美食城德興店場所及設施設備清洗消毒和

維修保養制度

為保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，制定本管理制度。

一、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經營場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手等設施。

五、食品經營區應采用機械排風等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于貯存食品的工用具和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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11、扒雞美食城德興店食品貯存管理制度

為規范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，制定本管理制度。

一、貯存場所及設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲存場所應分開設置。同一場所內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、儲存場所應有良好的通風、防潮設施。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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12、扒雞美食城德興店廢棄物處置制度

一、安排專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

二、將廢棄物分類放置，做到日產日清。

三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、禁止將廢棄物交給未經相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。

六、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽。

七、負責人應實時監測廢棄物的處置管理，并對其行為負責。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

13、扒雞美食城德興店食品安全突發事件應急處置內部

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方案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。單位負責人任應急處置小組組長

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

自事故發生之時起2小時內向食藥監管部門報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

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2018-10-16 負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

四、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

14、扒雞美食城德興店食品安全追溯制度

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為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態,制定本單位食品安全追溯制度。

一、本單位保證所經營食品及食品相關產品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況屬實；食品銷售全程記錄及衛生情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。

二、預包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產品采購到本單位后，采購人員根據供貨方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

三、驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無法達到識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理；

四、本單位的產品的追溯要求可以追溯到生產（或經營）歷史，可根據產品名稱、型號/規格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等進行追溯。

五、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

15、扒雞美食城德興店食品銷售記錄制度

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為了使本單位經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、單位與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品經營許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

二、單位對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、單位要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、單位要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、單位除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予單位或廠家，本單位財務必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

九、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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第四篇：食品銷售經營者食品安全管理制度

食品銷售經營者食品安全管理制度

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。

第五篇：(食品銷售)食品安全管理制度 (新)

食品安全管理制度（食品銷售）

一、從業人員健康檢查制度：

1、食品安全管理員負責組織從業人員的健康體檢工作，建立從業人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

2、從業人員每年參加一次體檢，每年健康證到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

3、新參加接觸直接入口食品工作的從業人員、臨時工、試用工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

4、凡患有痢疾、傷寒等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，治愈前不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

二、從業人員食品安全知識培訓管理制度：

1、食品安全管理員負責制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及安全操作技能培訓。

2、從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。

3、從業人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和服務員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

4、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、食品安全管理員負責建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

三、食品安全管理員制度：企業法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業的食品安全負全責。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質量安全負責人；個體工商戶的食品安全管理工作可以由業主承擔。食品經營企業應當配備食品安全管理人員,食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業技術培訓并經考核合格。食品安全管理員崗位職責：

1、對食品安全管理工作負直接責任；

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；

3、建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；

4、負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；

5、定期對本單位經營條件進行檢查，經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，要立即采取整改措施進行整改。發現本單位有發生食品安全事故的潛在風險的，要立即向本單位負責人報告、停止經營活動，并向所在地食品藥品監督管理部門報告。

四、進貨查驗及查驗記錄制度：

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、食品生產許可證或者食品經營許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

2、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

4、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。酒精飲料的臺帳應保存3年。

5、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

五、食品安全自檢自查與報告制度：

1、定期對食品安全狀況進行檢查評價定期檢查庫存和待售食品，發現食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產日期或者保質期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產者。

2、食品經營者凡發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。

3、食品經營者生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施。有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地的食品藥品監督管理部門報告。

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度：

1、經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗、桌、椅、臺燈、空調、衛生間等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物至少應每天清除1次，廢棄物超過容器四分之三時應清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣、液體溢出。應防止有害昆蟲的孳生，防止其污染食品、食品接觸面及水源。

2、按規定開展設施、設備清潔消毒工作，工具及加工設備每次使用后進行清潔，空調、排氣設施表面每周清潔一次，必要時進行清潔。設施、設備清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

3、應對各項設施按規定進行維護或檢修，使其保持良好的運行狀況。

4、場所要定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

5、場所內如發現有害動物存在，在不污染食品、食品接觸面及包裝材料的前提下予以撲滅，并追查和杜絕其來源。

七、食品經營過程與控制制度：為了食品經營過程得以有效控制，確保食品經營過程符合食品安全規定的要求。(一)食品采購：

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，臺賬保管期限為二年。(二)食品儲存：

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫或柜內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、食品倉庫或柜內要定期清掃，保持食品倉庫或柜、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

3、進出庫專人驗收登記，定期清倉檢查，做到勤進勤出，先進先出，防止食品過期、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

4、食品按類別、品種分架、隔墻、離地（10厘米）整齊擺放，貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

5、肉類、水產品、禽蛋等高風險食品應分別冷藏（凍）貯存。用于保存食品的冷藏（凍）設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

6、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm），具有足夠的空氣流動空間。

7、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。(三)食品運輸：

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品銷售：

1、每天要對銷售的食品進行查驗，銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。

6、食品批發銷售的應建立銷售記錄臺帳備查，銷售記錄臺帳應當記載銷售的食品名稱、規格、數量、流向、時間、生產廠家、供貨單位等，記載不合格食品的處理內容，銷售記錄臺賬保管期限為二年。

八、廢棄物處置管理制度：

1、廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。

2、廢棄油脂必須按《食品生產經營單位廢棄使用油脂管理的規定》進行管理。

3、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂專用”字樣的密閉容器存放，集中處理。由專人負責管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存備查。

6、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養禽畜，不得隨意清倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

九、不合格食品處置制度：

1、為了保障消費者身體健康和生命安全，嚴格實行不合格食品退出市場制度。

2、不合格食品是指有毒有害、污染、變質、過期食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、假冒食品。

3、不合格食品包括食品藥品監督管理或者質量檢驗檢疫等行政執法機關公布的，或者食品經營者自檢的，或者消費者送經法定質檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經質檢機構檢驗即可判斷的食品品種。

4、對不合格食品應當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當地食品藥品監督管理機關報告。

5、對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執法機關監督下自行銷毀。

6、對標識不符合規定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規范。同時報告行政執法機關并接受跟蹤監督管理。需重新入市銷售的，必須經法定質量檢驗機構檢驗確定質量合格，并報食品藥品監督管理機關備案。

7、對發現銷售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止銷售該產品，通知生產企業或者供貨商并向食品藥品監督管理機關報告。

十、食品安全突發事件應急處置方案

為了有效應急處置可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序的進行，最大限度的減輕事故造成的損失，確實保障消費者的身體健康和生命安全，維護社會的穩定，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品經營許可管理辦法》的有關規定，制定本方案。

1、成立食品安全工作領導小組，組長由負責人擔任，副組長由食品安全員擔任，組員由從事接觸直接入口食品工作的從業人員組成。

2、事故應急處理：（1）報告制度。食品安全事故發生后必須及時報告。報告具體內容為：消費者

發現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向領導小組報告，再由監督小組逐級報告；發現較嚴重食品安全事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級衛生部門和食品藥品監管部門及當地政府報告，同時立即啟動單位食品安全事件應急處置預案。在事故處理中根據實際情況和有關法律法規的規定建立定時報告制度。（2）救援措施。一旦發生較嚴重食品安全事故，由負責人負責救援指揮。應當機立斷，立即啟動單位食品安全事件應急處置預案，按照預備方案，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態姓名冊，防止遺漏。（3）醫療救援。發生較嚴重食品安全事故，應立即向就近醫療機構和疾病預防控制中心發出醫療救援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫護人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。（4）病源保護。發生較嚴重食品安全事故后，應立即封存食品材料樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。（5）人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向疾病預防控制中心抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。（6）信息公開。保障廣大消費者在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向衛生和食品藥品監督管理部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

3、事故責任追究：（1）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。（2）對事故隱瞞、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。（3）對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。

申請人簽字（蓋章）：

年 月 日