第一篇：沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規定（模版）

沈陽市食品藥品監督管理局 沈陽市城鄉建設委員會文件

沈食藥監發?2010?42號

關于進一步加強建筑 工地食堂食品安全工作的通知

市食藥監局各分局、縣（市）局，區縣（市）建設行政主管部門，各有關單位：

為貫徹落實國家食品藥品監督管理局、住建部《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監食?2010?172號）精神，進一步加強建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，現就有關事項通知如下：

一、高度重視，加強對工地食堂食品安全工作的領導 建筑工地食堂食品安全關系到建筑工人身體健康和生命安全，關系到社會穩定和經濟發展。各地食品藥品監督管理部門、建設行政主管部門要高度重視建筑工地食堂的食品安全監督管理工作，充分認識到建筑工地食堂食品安全工作的重要性、長期性和緊迫性，從打造“平安沈陽”、構建和諧社會的高度，統一思想、加強領導，結合轄區實際，采取切實有效的措施加強建筑工地食堂的日常監督管理工作，有效預防群體性食品安全事故的發生。

二、狠抓源頭，嚴格規范工地食堂餐飲服務許可 各地食品藥品監管部門要加強建筑工地食堂餐飲服務許可管理，按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發《餐飲服務許可證》。對于申請開辦食堂的建筑工地，應當要求其提供符合規定的用房、科學合理的流程布局，配備加工制作和消毒等設施設備，健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員和取得健康合格證明的從業人員。不符合法定要求的，一律不發許可證。對未辦理許可證經營的，要嚴格依法進行處理。

三、嚴格管理，明確工地食堂食品安全責任

建筑施工企業是建筑工地食堂食品安全的責任主體。建筑工地應當建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，建筑工地食堂要配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關人員的責任；要建立健全食品安全管理制度，建立從業人員健康管理檔案，食堂從業人員取得健康證明后方可持證上崗；要建立相應的考核獎懲制度，確保食品安全責任落實到位，以確保食堂環境、食品采購、貯存及加工環節符合《沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規定》（詳見附件）要求，從而有效防范食物中毒事故的發生。

四、強化細節，加強工地食堂食品安全日常監管 各地食品藥品監管部門要在當地政府的統一領導下采取切實有效措施加強建筑工地食堂食品安全工作。要督促建 筑工地食堂落實食品原料進貨查驗和采購索證索票制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止生產經營的食品，減少加工制作高風險食品；要加強對建筑工地食堂關鍵環節的控制和監管，加強廚房設施、設備的檢查；要針對建筑工地食堂加工制作的重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解食品安全狀況，認真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入工地食堂。

各地建設行政主管部門要加強對建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，并將建筑工地食堂食品安全管理作為施工企業文明施工的重要檢查內容。

五、加強宣傳，提高建筑工人食品安全防范意識 各地食品藥品監管部門要針對建筑工地食堂食品安全的薄弱環節，廣泛開展多種形式的食品安全知識宣傳工作，把有關宣傳教育資料發放到建筑工地，倡導健康的飲食和衛生習慣，提高建筑工人的食品安全知識和自我防范意識。同時，要督促建筑工地食堂開展從業人員培訓工作，強化食堂從業人員的食品安全意識，切實保障建筑工人飲食安全。

附：《沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規定》

沈陽市食品藥品監督管理局 沈陽市城鄉建設委員會

二〇一〇年六月十三日 附件：

沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規定

第一條 為加強建筑工地食品安全管理，保障建筑工人的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《建設工程安全生產管理條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《建筑施工現場環境與衛生標準》等有關法律法規的規定，制定本規定。

第二條 本規定適用于本市范圍新建、擴建、改建的土木工程、建筑工程、線路管道工程、設備安裝工程、裝修裝飾工程及拆除工程等工地內從事的餐飲服務活動。

第三條 建筑工地項目負責人是建筑工地食品安全的第一責任人，與施工單位簽訂承包合同時，要明確要求施工單位設置符合食品安全標準的工地食堂。施工單位是建筑工地食品安全的主要責任人，負責工地的食品采購、貯藏、運輸、加工等方面的安全。建筑工地食品安全管理人員是食品安全的直接責任人。

第四條 區、縣（市）人民政府對建筑工地食品安全負有屬地管理職責。

第五條 食品安全綜合協調部門負責對建筑工地食堂食品安全的綜合監督管理和組織協調工作，組織查處建筑工地 突發食品安全事件，并依法依規追究建筑工地和相關管理部門監管職責。

第六條 建設行政管理部門對建筑工地的食品安全負有管理職責和指導監督職責。應依法加強建筑工地食品安全日常管理工作，將建筑工地食品安全管理作為安全生產的重要檢查與考核內容，負責監督建筑工地建立健全和落實食品安全管理制度。將工地食品安全管理納入建筑工地質量安全管理體系，建立健全建筑工地食品安全管理責任制和責任追究制。對未申辦餐飲服務許可證的建筑工地，督促其到食品藥品監督管理部門進行申辦餐飲服務許可證。

第七條 食品藥品監督管理部門負責對建筑工地食品安全的監督指導，并對工地質量管理評定擁有參與權。應依法加強對建筑工地食品安全的監督，對不符合食品安全要求的工地食堂，及時提出整改意見，并依法查處違反《食品安全法》的行為。制定并完善食物中毒和其他食源性疾病事件報告和處理制度，負責對工地突發食品安全事件的查處工作。

第八條 建筑工地項目方和施工單位應當建立工地食品安全管理組織機構，并安排專（兼）職的食品安全管理人員，建立健全崗位責任制。

第九條 建筑工地食堂應當建立健全下列食品安全管理制度：

(一)食品原料采購索證索票制度；(二)庫房管理制度和崗位責任制度；

(三)粗加工管理、烹飪加工管理、加工環節的各項食品安全管理制度；

(四)從業人員健康晨檢制度；

（五）操作規程與崗位責任制。

第十條 建設行政管理部門在受理建設單位申請領取施工許可證前施工條件確認時，要將有關保障食品安全的相關資料及餐飲服務許可證作為內容之一。

第十一條 建設單位應建立企業食品安全誠信檔案，對于未按要求辦理餐飲服務許可證而實行開工建設的單位，取消其土地招投標的資格。

第十二條 建筑工地食堂應當符合下列要求：(一)設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所等有毒有害場所和其他有礙食品安全的擴散性污染源25米以外地勢較高的地方，應保持內外環境整潔。

(二)食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應設置獨立廚房，設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工等相對獨立區域的專用場地。(三)食堂用水必須使用市政用水或符合國家生活飲用水衛生標準的水源，并有符合衛生要求的上下水設施。(四)食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。(五)食物貯存間內食品存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風口距地面2米以上，食品不得落地存放。設置有效的防蠅、防鼠、防塵等設施。

第十三條 采購食品及其原料應當執行進貨驗收制度與索證索票制度，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明并保存復印件備查。禁止采購使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）無生產加工許可證的食品生產經營者供應的食品；

第十四條 建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求：(一)生熟分開，防止交叉污染；

(二)易腐食品冷藏，經冷藏后的飯菜須回鍋加熱煮透后方可出售；

(三)食堂原則上不得制售葷素涼菜，制售涼菜必須按照有關標準設置涼菜制作專間。沒有取得冷葷許可項目的，不得制作和提供涼菜；

7(四)貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等應安全、無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；(五)禁止提供未熟透的菜豆；

(六)禁止購買、使用、存放食品添加劑；

(七)食品加工場所內禁止住人及存放個人生活物品。

第十五條 食堂從業人員應當依法每年進行健康檢查，取得健康體檢證以及相關食品安全知識培訓證后方可從業。

第十六條 建筑工地發生食品安全事件后，建設單位、施工單位和醫療衛生機構，除采取搶救、調查與控制措施外，應當立即向區、縣衛生行政部門及食品藥品監督管理部門報告；區、縣食品藥品監督管理部門應當在2小時內將初步核查結果向市食品藥品監督管理局和區縣食品安全委員會辦公室通報。區、縣食品安全委員會辦公室自接到通報的1小時內向本級人民政府和市食品安全委員會辦公室報告。

建設單位、施工單位應當積極配合食品藥品監督管理部門、建設行政部門和食品安全綜合監管部門對食品安全事件的調查處理。

第十七條 本規定執行中的具體問題，由市食品藥品監督管理局負責解釋。

第十八條 本規定自發布之日起施行。

主題詞： 通知 發送：新民市衛生局

沈陽市食品藥品監管局辦公室 2010年6月13日印發

第二篇：建筑工地食堂食品安全工作總結

隴西縣食品藥品監督管理局

建筑工地食堂食品安全專項整治工作總結

為深入貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實定西市食品藥品監督管理局、住房和城鄉建設局聯合下發的《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全監管工作的通知》（定食藥監?2011?139號）精神，我局精心組織、周密部署、突出重點、強化落實，于2011年7月至8月聯合縣住房和城鄉建設局開展了為期一月的建筑工地食堂食品安全專項檢查工作，取得了明顯成效，現將此次建筑工地食堂食品安全專項整治工作總結如下：

一、整治措施及成效

（一）高度重視，專題安排部署。我局高度重視本次建筑工地食堂食品安全專項整治工作，將其納入重要議事日程，召開專題工作會議安排部署工作。成立了由局主要領導任組長，分管領導任副組長的專項整治工作領導小組，要求專項整治工作組執法人員要有大局意識、責任意識、安全意識，要進一步明確監管職責，認真落實地方政府負總責，監管部門各負其責、企業是第一責任人的責任體系。堅持日常監管與集中整治相結合、食堂自律與強化監管相結合的監管方式，進一步加大建筑工地食堂食品安全監管力度，提高建筑施工單位負責人和食堂從業人員的食品安全意識。

（二）突出重點，加大整治力度。一是重點檢查各建筑工地食堂《餐飲服務許可證》持證和從業人員健康檢查及食品安全知識培

訓情況，對未辦理許可證經營或未進行健康檢查的從業人員，依法進行了處理。二是重點檢查食用油、肉及肉制品、食品添加劑等食品原（輔）料采購索證索票及臺賬建立情況，要求其不得采購和使用《食品安全法》禁止生產經營的食品。三是要求各食堂食品加工制作必須要按操作規范進行，嚴格食品留樣制度，以及時了解食品安全狀況，嚴防食品交叉污染。四是對廚房設施、消毒設備、食品加工場所環境衛生狀況進行了檢查，對存在的環境衛生差、臺賬建立不全等問題，執法人員當場下達了《監督整改意見書》，責令其限期整改。

截止目前，共出動執法人員54人次，執法車輛18臺次，檢查建筑工地食堂18家，簽訂《食堂食品安全管理責任告知書》18份，下達整改意見通知書份，查處違法違規案件起，處罰款元，沒收問題食品及食品原輔料瓶（盒）。

（三）健全制度，暢通投訴渠道。保證建筑工人身體健康和飲食安全，建立健全建筑工地食堂食品安全投訴舉報網絡，暢通投訴舉報渠道是必舉之措。為此，我局對轄區內各建筑工地食堂實行網絡化監管和分片包干制度相結合的監管方式，向各建筑工地公開了分片管理人員和單位投訴舉報電話（0932—6622111），設立了舉報信箱，并指定專人負責，要求對投訴舉報工作要做到“日清、日結”（即：一天一辦理、一天一小結）。

（四）加大宣傳，增強安全意識。整治期間，我局積極聯系縣電視臺等新聞媒體，全程宣傳報道整治情況。執法人員廣泛宣傳《食

品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，發放《食品安全宣傳教育讀本》36本，法律法規宣傳資料36份，張貼投訴舉報電話和電子舉報信箱宣傳單36張，向省、市局編寫報送專項整治信息1篇。極大的營造了建筑工地食品安全整治氛圍，進一步增強了建筑工地食堂經營者的法律意識和廣大建筑工人的食品安全意識。

通過此次專項整治，轄區內各建筑工地食堂食品安全狀況明顯好轉，建筑工人食品安全意識顯著增強，建筑工地食堂食品安全責任進一步夯實，建筑工地食品安全信息投訴舉報制度全面落實；建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全責任主體，建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，建筑工地食堂管理人員的食品安全直接負責人的食品安全責任體系進一步健全，各項監管措施落實到位，成效顯著。但同時，我們也清醒的看到我轄區內建筑工地食堂食品安全監管工作面臨的挑戰。

二、面臨的挑戰

一是個別建筑施工單位負責人和食堂從業人員存在法律意識淡薄、食品安全意識不強。

二是建筑工地食堂食品安全長效機制還不健全。

三是建筑工地食堂管理水平有待進一步提高，管理制度還需進一步健全。

四是建筑工人食品安全維權意識有待進一步提高。

三、下階段工作措施

（一）強化宣傳培訓，營造飲食安全環境。一是充分利用中午、晚上等建筑工人集中就餐時段開展法制宣傳活動，提高建筑工人的飲食安全意識。二是要求各施工在建筑工地內通過設立大型食品安全宣傳版面、張貼標語、懸掛橫幅等形式，提高建筑工人的自我保護意識和維權意識。三是通過適時召開建筑工地食堂負責人專題培訓工作會，傳達有關文件精神，對食堂食品安全工作安排部署，增強建筑工地食堂食品安全責任主體的守法意識和誠信意識，提高監管效率。

（二）強化服務許可，嚴把餐飲服務準入關。一是規范餐飲許可程序，嚴格執行許可標準，做到了建筑工地食堂許可程序合法，許可規范。二是落實食堂從業人員健康檢查、培訓、登記備案制度，規范食堂從業人員行為。

（三）強化日常監管，保障建筑工人飲食安全。堅持集中整治和日常監管相結合的原則，針對建筑工地食堂食品安全中存在的問題，制定切實可行的整治方案，對轄區內食堂食品安全狀況進行專項整治，建立健全建筑工地食堂食品安全監管長效機制，切實保障建筑工人身體健康和飲食安全。

第三篇：建筑工地食堂食品安全自查

建筑工地食堂食品安全自查報告

為深入貫徹《食品安全法》及其實施條例，響應田東縣住建局對在建項目關于食品安全衛生檢查，我項目部于2018年5月26日聯合監理單位及建設單位對建筑工地食堂食品安全專項檢查工作(詳見附件一）。

我項目部高度重視本次建筑工地食堂食品安全專項檢查工作，將其納入重要議事日程，召開專題工作會議安排部署工作。堅持日常監管與集中整治相結合、食堂自律與強化監管相結合的監管方式，進一步加大建筑工地食堂食品安全監管力度，提高建筑施工單位負責人和食堂從業人員的食品安全意識。

這次重點檢查了建筑工地食堂《餐飲服務許可證》持證和從業人員健康檢查及食品安全知識培訓情況。重點檢查食用油、肉及肉制品、食品添加劑等食品原（輔）料采購索證索票及臺賬建立情況，要求其不得采購和使用《食品安全法》禁止生產經營的食品。要求各食堂食品加工制作必須要按操作規范進行，嚴格食品留樣制度，以及時了解食品安全狀況，嚴防食品交叉污染。對廚房設施、消毒設備、食品加工場所環境衛生狀況進行了檢查。

監理單位及建設單位提出了要求：

（一）強化宣傳培訓，營造飲食安全環境。一是充分利用中午、晚上等建筑工人集中就餐時段開展法制宣傳活動，提高建筑工人的飲食安全意識。二是要求各施工在建筑工地內通過設立大型食品安全宣傳版面、張貼標語、懸掛橫幅等形式，提高建筑工人的自我保護意識和維權意識。三是通過適時召開建筑工地食堂負責人專題培訓工作會，傳達有關文件精神，對食堂食品安全工作安排部署，增強建筑工地食堂食品安全責任主體的守法意識和誠信意識，提高監管效率。

（二）強化服務許可，嚴把餐飲服務準入關。一是規范餐飲許可程序，嚴格執行許可標準，做到了建筑工地食堂許可程序合法，許可規范。二是落實食堂從業人員健康檢查、培訓、登記備案制度，規范食堂從業人員行為。

（三）強化日常監管，保障建筑工人飲食安全。堅持集中整治和日常監管相結合的原則，針對建筑工地食堂食品安全中存在的問題，制定切實可行的整治方案，對轄區內食堂食品安全狀況進行專項整治，建立健全建筑工地食堂食品安全監管長效機制，切實保障建筑工人身體健康和飲食安全。通過此次檢查，我項目部積極完善食堂制度并對建設方監理方提出的要求落實到位，建筑工地食堂食品安全責任進一步夯實，對建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全責任主體，建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，建筑工地食堂管理人員的食品安全直接負責人的食品安全責任體系進一步健全。

附：附件一

廣西城建建設集團有限公司 田東縣綜合性民政社會福利園項目

日 期：2018年5月26日

第四篇：建筑工地食堂食品安全責任書

建筑工地食堂食品安全責任書

為進一步加強建筑工地食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防食物中毒事故發生，保護建筑施工人員身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。

責任目標：

1、認真貫徹執行國家有關建筑工地食品安全工作的法律、法規及規章，負責本單位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全負責制，項目經理為食堂食品安全管理的第一責任人，并落實對分包單位食堂、食品衛生安全統一監管。

3、設立專職或兼職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實處。

4、工地開辦食堂必須取得《餐飲服務許可證》，環境衛生整潔，并嚴格按照食品安全有關要求規范操作。

5、實行食堂承包（托管）經營服務的，應建立和完善資格準入制度，嚴格按照有關規定（協議）執行。

6、工地食堂采購食品及原料，嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，采購證照齊全的生產或經營者提供的合格產品，并按規定進行索證索票，認真記錄進貨臺帳。

7、按規定對管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓，確保從業人員持有效健康證明上崗操作。

8、經常督導工地食堂有關制度的落實，及時整改建設管理部門及衛生監督部門提出的有關食品安全的整改意見。

9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高建筑工人食品安全意識。

10、建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，采取有效控制措施，防止食物中毒事故擴大，同時立即組織人員搶救患者，并積極配合衛生監督、疾病預防控制部門進行食物中毒調查處理。

（施工單位蓋章）區建設管理局（蓋章）代表簽字：代表簽字：

2012年月日

第五篇：建筑工地食堂食品安全責任書

慶城縣轄區建筑工地食堂食品安全責任書

慶城縣住房和城鄉建設局

說 明

為了進一步貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》及各級政府關于建筑工地食堂管理的規定，切實強化建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全第一責任人的意識，強化建筑工地食堂自律意識和守信意識，建立健全責任制度和自律制度，完善內部管理，提高誠信度，積極履行和承擔食品安全責任，完善食品安全責任體系，有效預防、控制急性腸道傳染病的流行和食物中毒事件的發生，保障廣大工人的身體健康和生命安全，特簽訂此食品安全責任書。

工程名稱：

主管單位：慶城縣住房和城鄉建設局（簽章）

負責人：

時間： 年 月

建筑施工單位：（簽章）

負責人：

時間： 年 月

日

日 慶城縣建筑工地食堂食品安全責任書

為了認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》，創建整潔文明的施工現場，保障施工人員的身體健康和生命安全，切實強化施工企業食品安全第一責任人的意識，改善建設工程施工現場的工作環境與生活條件，特制訂本責任書：

1、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，建筑施工單位的主要負責人是建筑工地食堂食品安全的第一責任人，對本食堂的食品安全負全責。建筑施工單位要建立主要負責人負責制，建立健全食品安全管理規章制度，成立食品安全管理組織,并配備專職或者兼職的食品安全管理人員。

2、依照《食品安全法》的規定取得《餐飲服務許可證》后，才能進行餐飲經營活動。

3、依照《食品安全法》的規定建立食品安全管理組織，設專職或兼職食品安全員。

4、依照《食品安全法》的規定制定各經營環節衛生管理制度和食品安全制度，從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自檢自查。

5、施工現場應建立食品安全管理制度，落實管理責任制，定期檢查并記錄。

6、食堂應取得相關部門頒發的許可證，并應懸掛在制作間醒目位置。炊事人員必須經體檢合格并持證上崗。

7、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，確保消毒效果。

8、施工現場應加強食品、原料的進貨管理，建立食品、原料采購臺賬，保存原始采購單據。嚴禁購買無照、無證商販的食品和原料。食堂應按許可范圍經營，嚴禁制售易導致食物中毒食品和變質食品。

9、生熟食品應分開加工和保管，存放成品或半成品的器皿應有耐擦洗的生熟標識。成品或半成品應遮蓋，遮蓋物品應有正反面標識。

10、存放食品原料的儲藏間或庫房應有通風、防潮、防蟲、防鼠等措施，庫房不得兼作他用。糧食存放臺距墻和地面應大于0.2m。

11、建筑工地食堂發生食品安全事件時要及時主動報告食品藥品監督管理部門與衛生部門，保證積極配合做好食品安全事件查處等相關工作；對廣大員工提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。