第一篇：食堂廚師崗位職責(共7篇).

篇一:員工食堂廚師崗位職責 員工食堂廚師崗位職責

(1 負責食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質,勵行節約、杜絕浪費, 千方百計降低伙食成本。

(2 每日做好食材采購登記、驗收工作,做到大公無私,確保食品的數 量和質量,并定期與食堂管理員核對。

(3 負責中、晚餐的烹飪調制,嚴格執行食品衛生法,確保食物衛生, 不加工霉爛,變質食物,杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。(4 打飯時認真收取應收的餐票,嚴防漏收、錯收,同時做好就餐人員 的統計工作。

(5 計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

(6 負責餐具消毒,每天消毒一次。

(7 負責搞好食堂衛生,個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔, 炊具放置有序。

(8 愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報。(9 按規操作、注意安全,防止工傷、火災事故。(10 負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

(11 不得隨便離崗,有事請假,按有關規定扣發工資。

篇二:食堂廚師崗位職責說明書 食堂廚師崗位職責說明書

一、基本情況

二、崗位職責說明 篇三:餐廳廚師崗位職責 餐廳廚師崗位職責

1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;

2、服務周到,禮貌待人;

3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

4、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;

5、遵守安全操作規程, 正確使用操作工具, 合理使用原材料, 節約水、電、煤氣等用料;

6、嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品, 防止食物中毒;

7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;

8、自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;

9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。廚師長的主要職責范圍 監督廚房的運營, 在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人 的需求

確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定 確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員 檢查所有和食品相關的區域的運行

通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性,需要時提供幫助 檢查所有供應 商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛生清潔規定 與餐飲部其他部門協調廚房的運行

針對市場和客戶的需求來制定菜單;定期根據市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳 /宴會銷 售會議以增強員工的餐飲知識 通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微 笑優質服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務 采用一對一的培訓方式

定期監督服務和團體配合,并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合 需要時,履行其 他職責以提供微笑優質服務和團體配合 關注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價 格

審視目前采用菜品的反響

適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念 進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗 運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性 挑選,指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現給予確定,交流及監督 采用以人為本的規章制度 在部門和酒店內保持安全的工作環境 保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區域,采取糾正措施 按照要求撰寫報告,以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批 評性地評價工作表現的數據庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7 所有問題或異常情況要立即報告直接上級 根據既定公司政策和措施,以及時高效的態度履行一切職責,以達到本職位的整體 目標 與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助,和諧的工作氣氛 10 時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象 篇四:學校食堂廚師崗位職責 學校食堂廚師崗位職責

一、愛崗敬業,具有團隊精神,密切配合他人工作;遵守學校的各項規章制度,嚴格要 求自己,認真執行《食品衛生法》 ,提高工作效率,謹防各種事故的發生;因工作失誤造成的 損失按照學校的制度承擔相應的責任。

二、熱愛本職工作,遵守勞動紀律,配合、協助總務處搞好食堂工作,服從安排,并能 在工作中提供合理化建議。

三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度, 保持環境衛生和個人衛生。

四、配合總務處制定菜譜, 并負責完成每天早、中、晚三餐的(早餐 7:10前, 中餐 11: 30前最后完成老師的菜,晚餐 5:30前各種菜式的加工、烹飪工作。

五、早上協調好廚工的工作,并指導或試范廚工對動植物類進行精加工,做到生熟分類

加工、存放。

六、注意節約用水用電,保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制,力爭做 到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹飪前先檢查原料, 不準加工不符合要求的各種食物, 每天飯菜加工好后進行留樣, 留樣必須堅持保留 48小時。

八、安全生產,食堂門窗要隨時關好,操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程, 了解設備的正常操作程序及保養。

九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。

十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入,對就餐的教工和學生必須禮 貌熱情,保證食堂的服務質量。

十一、每次開飯結束后,組織廚工清掃現場,擦凈設備,并協助回收餐具。

十二、每月 組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關,鎖好門窗。

十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作,并積極完成學校及主管領導布置的 其他工作任務。

篇五:餐廳廚師長的崗位職責 餐廳廚師長的崗位職責

一.遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下,努力做好本職工作。

二.負責出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配,對下屬做到心中有 數全

面了解,密切聯系各大廚,合理安排各大廚的技術崗位。

三.主動聽取賓客的意見,經常跟服務部及各部門保持聯系,不斷改進和提高出品部的 食品

質量。

四.熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,以及各種貨源的保管,防止原料 變質。

五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡用。

六.抓好食品質量,經常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。七.抓好廚師的管理和技術培訓工作,保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式, 增加

花色品種,創造有酒店特色的飲食和風味。

八.抓好食品,用具衛生和廚工個人衛生,以及住容儀表。作風。九.做好前后場的協調工作,虛心聽取賓客的反饋意見。后勤總監崗位職責 職務:后勤總監 上司:總經理

下級:財務、采購、倉庫、人事、工程、司機

本職工作:負責后勤部門并協調經營部門與后勤部門的配合工作崗位職責:

1、負責酒店的財務核算及協調工作。

2、負責監督采購的及時供應及協調工作。

3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。

4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。

5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。

6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。

7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況,當好總經理的參謀助手。

8、負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

9、負責員工投訴的調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。

10、負責考核后勤人員的業務水平和工作實績。

11、完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作 領導責任:

1、后勤工作保證正常經營需要負責;

2、對后勤工作給酒店造成影響負責;

3、對后勤員工工作質量及后果負責。主要權利:

1、對后勤員工有指揮權;

2、對后勤員工有監督、檢查、考核權;

3、對后勤員工崗位調配和獎罰建議權;

4、對酒店的質檢工作有提整改意見和建議權。管轄范圍:

1、后勤員工;

2、后勤設施。素質要求:

1、個人素質及領導所起到作用;

2、對酒店的忠心及責任程度。

上級部門:酒店總經理 下級部門:后勤員工 姓名:姓名 食品銷售衛生制度

1.銷售的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質等內容,進貨 時必須向 供貨商索取檢驗合格證或化驗單;

2.食品應設專用倉庫貯存,做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品 混放,并做到防蠅、防鼠、防塵;3.銷售食品必須五毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其 他不符合衛生標準規定的食品

4.出售直接入口的散裝食品應防蠅、防鼠、防塵設施,使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報紙包裝;5.食品從業人員應取得健康證,穿戴清潔的淺色工作服、工作帽,并做到不留長 指甲、長頭發、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙;以上條款是食品銷售衛生 制度由廚房負責人督導執行

員工餐的職責和要求

1、上崗人員不得遲到早退,上崗后負責員工餐的配置和加工,嚴禁串崗和漏崗。

2、原料配置要控制好分量,不得多剩和不夠,杜絕浪費。

3、愛護使用灶具、用具等設施,注意水、電、煤的安全。

4、打飯時要公平公正,不得漏打、多打、少打,一視同仁。

5、每天員工餐配制原料自行安排,并常與切配溝通。

6、搞好食品衛生工作,不好的原料不得使用,加工過程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門的崗位職責和要求,由廚房負責人督導執行。上什、煲湯部門的職責和要求

1.上崗員工不得遲到早退,上崗后做好各項準備工作,并認做負責半成品加工原 料的制作;

2.指定人員負責壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等,要求質量、規格、使用 必須規范化;3.專業崗位由專人負責,定人定位,出品的質量優劣與獎罰掛鉤,嚴格管理,做 好自己分內的工作;4.嚴格按照上什、煲湯等工作規程進行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧, 虛心學習業務知識;5.搞好食品衛生工作,手檔后整理臺面,食品原料必須收進冰箱或儲存庫柜內, 不得遺留在外;6.搞好承包快區域的衛生及關閉煤氣的閥門;7.愛護和珍惜使用各種餐具設備,做到安全規范操作;以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責和要求,由廚房負責人督導執行。點心間的職責和要求

1.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查半成品原料是否變質;2.操作中必須思想集中、掌握火候,做好每一道出品;3.操作必須規范、注意自身安全、遵守紀律(任何時間不得坐在操作臺上;4.接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油;5.加工的品種應幾時貯存,要做到防蠅、防鼠、防塵;6.要愛護本部門的各項設施和餐具,及時清洗和消毒各種容器和餐具;7.點心領班要帶好部門員工,做好本職工作,互相理解;8.遵守本部門的各項規章制度;

以上條款是點心部門的崗位職責和要求,由廚房負責人督導執行。打荷部門的職責和要求

1.上崗員工不得遲到、早退,上崗后做好本部門的各項準備工作,并負責料頭的原料 加工;2.打荷領班要檢查各項工作,如:加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各 項工作;3.打荷領班在開市前必須檢查消毒工作,如:毛巾消毒等工作;4.負責本部門的衛生制度;5.負責大型定桌的餐具消毒工作;6.負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作;以上條款是打荷部門的崗位職責和要求,由廚房負責人督導執行。爐灶的職責和要求

1.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調料及圍邊用花是否 準備妥當和各項消毒工作;2.操作中必須思想集中,對每一道半成品菜肴上鍋前,要分量目測確認;3.做到準確足時掌握油溫和火候,不能有油鍋冒火現象;4.出鍋前,盡可能使菜肴在鍋中成型,使其裝盆效果更佳;5.為卻保每一道菜肴的同質、同量、同味,每一位爐灶廚師在燒菜時必須嘗味;6.認真執行操作規范,做好每一道菜肴的出品;7.每一位爐灶廚師必須注意自身形象,遵守勞動紀律,不準坐在爐臺和打荷臺上;

8.愛護使用灶具、用具等設施,注意做好保養工作,開源節流;9.營業結束關閉水龍頭,并檢查煤氣開關和各項手檔工作;10.每位爐灶廚師都要以身作則,做好傳教帶工作互相尊重、互相理解;以上條款是爐灶部門的崗位職責和要求,由廚房負責人督導執行。

切配部門的職責和要求 1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負責成品的原料加工； 2． 切配要求專人專配、一單一人； 3． 切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨； 4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛生； 5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進先出； 6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質，若存放時間太長，必須及時處理； 7． 不好的原料不得使用； 8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； 9． 領班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項安全； 以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。

第二篇：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交給的其它任務。

第三篇：食堂廚師崗位職責

崗位描述

崗位名稱：廚師

直接上級：行政人事部經理

本職工作

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交給的其它任務。

直接上級：述職人：

2015年7月23日

第四篇：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保

證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

第五篇：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。