第一篇：食品原料食品添加劑和食品相關產品的采購驗收運輸和貯存管理制度

食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度 原輔料采購查驗管理制度 目的

為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。適用范圍

使用企業生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。職責

技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。工作程序

采購應及時收集填制《供應商調查表》，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括： 法人資料、資質、資信等； 產品的質量狀況； 價格與交貨期；

歷史業績等。根據這些做出《合格供應商名單》。對合格供應商的控制

貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。

供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執行，如交貨期交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤銷供應商關系的通知。采購資料

對主要原輔料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格數量、采購依據等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定，《采購合同》由采購部門保管。采購產品的驗證

采購產品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的規定執行。采購產品出現不合格按《不合格品控制程序》處理。

原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業標準，地方標準及相關法律法規和規章的規定，實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。原輔料包裝材料的驗收

從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下： 1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明；

如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；來自非合同供應商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續三次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛生；外包裝是否有破損，有油污等；驗證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確。標識不清楚的單獨存放；

必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。

2）原輔料包裝材料的儲存；

原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關儲存的要求。采購產品的質量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改，到期無改進的供應商，報副廠長批準取消其供貨資格。食品添加劑管理制度

為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據國家有關規定要求，特制定本管理制度：

一、采購管理：

1、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；

2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

二、進貨查驗管理

1、對購進的食品添加劑，生產、技術部應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證記錄。

2、購進的食品添加劑驗收時，質檢部必須索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業（或供應單位）的公章，否則不予接收。

3、購進的食品添加劑能自檢的，質檢部除索要營業執照、全國工業品生產許可證復印件（加蓋企業或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由質檢部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本廠質檢部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得使用。

三、存儲和使用管理

1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據質檢部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續，否則不得入庫和使用。

2、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領用情況。

3、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛生部相關公告中規定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。

4、車間配料記錄應詳細記錄使用的添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應注明允許最大使用量、實際添加量、配料人等內容。

5、所用食品添加劑必須按規定在產品標簽上予以明示。添加劑使用管理制度

一、各部對使用添加劑的職責

1采購部負責食品添加劑的采購，并要索取供應商的相關官方檢測報告；進口食品添加劑每批必須有口岸衛生檢疫證明。

2質檢部負責對每批進貨的食品添加劑進行感官鑒定及品質檢驗工作，并負責監督食品添加劑的貯存、使用情況。

3倉庫負責食品添加劑的堆放、貯存管理工作。

4生產部負責產品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗和確定。5生產車間負責按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負責所屬添加劑的貯存管理。

二、食品添加劑使用衛生要求 必須使用經省級衛生行政部門批準的生產企業生產的食品添加劑。必須按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，嚴格控制使用范圍和使用量。索取食品添加劑的相關資料，索證包括：衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、合格證等；進口食品添加劑要索取口岸衛生檢疫證明。

三、食品添加劑的貯存管理

1、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。

2、食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。

3、貯存食品添加劑的場所應清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。

4、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄；食品添加劑有關檔案資料保存時間不少于2年。

四、食品添加劑的使用

1、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求的使用范圍和使用限量。出產品所用食品添加劑應符合進口國的相關法律法規所要求的使用范圍和限量。

2、生產部根據產品質量要求，參照相關法律法規規定，確定后下發明確的工藝配方給生產車間遵照執行。

3、車間配料負責食品添加劑的領用，配制人員嚴格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細記錄食品添加劑的用途及使用數量。并在稱重、添加記錄簽名。

4、車間配料稱量食品添加劑應匹配電子秤，且所使用的電子秤須經檢定和校準。

產品包裝、存儲、運輸管理制度 目的

為確保包裝、倉儲、運輸符合相關食品衛生要求，避免食品在貯運過程中受到污染，特制定本制度。范圍

適用于本企業從采購到銷售的所有產品。職責

采購部負責包裝材料的采購控制； 生產部負責庫房管理； 銷售部負責產品運輸。程序 包裝

采購部應嚴格按照廠關于采購驗證的有關要求，對包裝材料進行采購，質檢科對包裝材料進行進貨檢驗，確保用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規及強制性標準的要求。定量包裝產品的凈含量應當符合相應的產品標準及《定量包裝商品計量監督規定》。食品標簽標識符合國家法律法規、食品標簽標準和相關產品標準中的要求。貯運

生產部負責編制庫房管理制度，規范庫房的管理，按規定碼放，對有貯存期限要求的物品，要明確標識有效期，保證先入先出。

庫房應配置適當的設備，以保持安全適宜的貯存環境。要有防鼠設施，應防塵、防潮。運輸

運輸車輛應保持清潔衛生，必要時應進行消毒，不得將成品與污染物同車運輸。搬運過程中注意保護好產品，防止丟失或損壞，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。

第二篇：食品原料貯存管理制度

食品原料貯存管理制度

1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料（包括半成品、成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監督、保管。

3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性（儲存條件），做到分類存放。

4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

（一）常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料（如：玉米、小麥、高粱等）。

（二）封閉貯藏：主要用于貯存有揮發性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品（有要求的）貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。

7.食品原料（半成品）貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地（距墻10cm、距地20cm）分層、分類、分架、分庫、通風貯存。

8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料（半成品）數量上報生產主管。

9.食品原輔料貯藏環境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.10.食品原輔料貯存環境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區存放。

12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。

13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管（或指定檢查人員）進行監督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。

14.相關人員必須按照相關要求執行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。

第三篇：食品原料采購管理制度

食品原料采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。

二、采購食品必須符合國家有關食品安全的標準和規定。精致采購下列食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）無食品生產許可證的食品生產經營者供應的食品。

三、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“五證一票”（生產廠商的《食品生產許可證》、《營業執照》、同批次食品檢驗《合格證》、供應商的《食品流通許可證》、《營業執照》和進貨票據“一票通”）。

2、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。

3、索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

六、采購人員應保管好采購食品的來源相關資料，落實電子臺賬管理制度；注意個人衛生并隨時接受相關人員檢查。

第四篇：食品及食品原料采購管理制度

食品及食品原料采購管理制度

一、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、第五十條規定的食品。

二、進貨前應查驗供貨商資質，不得采購無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。

三、做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不得采購無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

四、采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。

五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發票、收據、供貨清單等。

六、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責，并按時間順序存檔管理。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。

七、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少于2年。

第五篇：食品原料采購管理制度

食品原料采購管理制度

1、不得采購違反《食品安全法》第二

十八、第四

十八、第五

十、第六十條規定食品。

2、進貨前查驗供貨商資質，不得采購無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。

3、做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規或標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。

5、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品均應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發票、收據、供貨清單、信譽卡等。不得采購使用無包裝、無標識、無生產廠、無生產日期、無保質期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。

6、建立食品采購索證和進貨驗收臺帳記錄，分類并按時間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負責。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。

7、臺帳存放應方便查驗，記錄，票證的保存期限不得少于2年。

貴港市食品藥品監督管理局印制

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局監制