第一篇：XX年酒店廚師工作計劃

XX年酒店廚師工作計劃

希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。XX年酒店廚師工作計劃范文，歡迎借鑒。

XX年酒店廚師工作計劃一：

我祝大家新年快樂!回首20XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法XX最新后廚工作計劃工作計劃。如:庫存狀態,堅決“先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

XX年酒店廚師工作計劃二：

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

XX年酒店廚師工作計劃三：

我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作計劃匯報如下:

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!

第二篇：酒店廚師年終工作總結

酒店廚師2012年個人工作總結

在xx酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下： 1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考

了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。2012年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們為充滿希望和活力2012年而奮斗把!篇二：酒店廚師長年終總結

酒店廚師長年終總結

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！篇三：廚師2014工作總結

廚師2014工作總結

我們走過了勤奮耕耘的2014年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。

第三篇：廚師和酒店承包合同

廚師和酒店承包合同

甲方；（）酒店有限公司（以下稱甲方）

乙方；（）先生為代表的外聘廚師團體（以下稱乙方）

雙方經過相互信任，平等，自愿協商達成一致，甲方愿意將酒店廚房承包給乙方工作

一.承包期限暫定兩年，于（）起至（）止

二.甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房刷洗等勤雜工作，基本月工資定在（）元整。每月的工資發放為次月的1日，由乙方代表領取自由支配。

三.在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率45％的基礎上，菜肴營業額寶低為（）

如超出（）以上部分按菜肴營業額6％提成作為廚房的獎金，獎金于次月的1 日連同基本工資一起發放，由乙方代表領取和自由支配。

四.甲方負責乙方廚師的工作餐，住宿及健康證，暫住證的辦理，節假日補貼和其他福利

參照相關法規及酒店服務員（于酒店其他員工同等）。

五.甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的社會活動，如烹飪比賽等等，并負責50％以上的費用（屆時可具體協商）

六.甲方的權利和義務：

提供乙方工作所需的設備和良好的工作環境的義務。

甲方如對主干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權利。3乙方接受甲方領導和監督，如乙方違反相關店規，甲方有權利對乙方做出正當處罰（具體條件協商制定于酒店的規章制度中）。

七.乙方的權利和義務：

1在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。

乙方應遵守和執行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛生要求，菜肴出品要求，安全操作要求，人為浪費要求，設備設施保管的要求（具體條例協商制定于酒店的規章制度中）。

八.公傷事故的處理方法：

乙方在廚房工作期間，如正常操作情況下出現的受傷等事故視為工傷，甲方負責參照相關法律法規處理。

九.甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的留，走由甲方決定。

十.如遇酒店轉讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補償乙方半個月的工資，如遇非典等類似情況則按相關法規處理。

十一.提前終止協議的處理方法：

如果甲方提前終止協議，須提前一個月書面形式通知乙方，并給予七天的基本工資作為賠償。

如乙方提前終止協議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償7天基本工資給甲方作為找廚師的費用

十二.違約的處理辦法：篇二：酒店承包廚房合同

合同編號：

廚 房 承 包 合 同

甲方：

乙方：

日期：

★ ★ ★ ★ 茶 海 之 大 酒 店 ★ ★ ★ ★

茶海之心大酒店廚房承包協議書 甲方：______________________________法定代表人：______________ 地址：______________________________委托代理人：______________ 乙方：______________ 身份證號碼：______________________________ 出生日期：___________________ 聯系電話：_______________________ 家庭地址：_____________________________________________________ 戶口所在地：___________________________________________________ 為了更好的加強廚房管理和促進酒店業務的開展，根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動合同法》及有關法律法規的規定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經雙方友好協商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。

一、聘用形式與職責管理權限

1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負責廚房出品、人事、生產、衛生、安全等各項廚房管理工作。

2、由乙方負責組建配備廚房人員班子。

3、由乙方負責酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產操作與供應。

二、承包期限

乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內，如有一方提出終止或續訂協議，必須提前30日通知對方。

三、工資待遇、人員配備和工作時間

1、乙方根據甲方餐飲經營的實際發展需要配備人員，日常配備廚師（人）名（另附崗位組織結構），確保上菜速度達到飯店的標準。

每年承包費總額為人民幣（￥ 元），此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點費等全部費用。

2、為調動積極性，充分體現按勞取酬的原則，在綜合毛利率 =餐飲營業收入（香煙、酒水除外）-餐飲營業成本（不計其他經

營費用）/餐飲營業收入（香煙、酒水除外），各項指數達到協議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營業額為標準基數，以甲方結算為準，特確定以下獎懲標準。

（1）甲方核發給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據考核指標另行制定后發放。

（2）毛利率達不到45-50 %，每下降 2%，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對酒店損失的賠償。

（3）如菜肴出現質量問題，引起賓客投訴或受到衛生部門及酒店衛生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經甲方調查核實后，損失部分由乙方負責賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。

（4）營業基數達不到指標 萬，乙方應認真分析原因，研究烹調技術，調查市場動態，總結經驗教訓，及時調整經驗思路，強化管理，以適應市場需求。經整改后仍未達到標準基數，甲方有權對乙方人員提出更換直至解除本協議；

（5）菜肴價格由乙方制定《菜肴成本核算申報表》后上報財務審核后甲方確定執行。

（6）月度營業額指標（見下表）單位：萬元

3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關證件費用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點檢查身體，并符合從事餐飲行業衛生標準，方可辦理入職。乙方所聘廚師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發票向甲方報銷辦理證件費用。

4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規定的保險福利；酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，并按政策規定繳納各項社會保險。乙方負責人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統一從承包費總額中代扣代繳。

5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個人使用不當而損害，需按酒店相關規定賠償；工作鞋需自備為黑色。

6、國家法定節、假日加班的員工給予發放加班費，均已列入承包費總額之中。

7、承包費發放日期為：每月15日。即：當月15日發放的承包費為上月1日至月底最后一日的費用；乙方每月月底最后一天，將考勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長統一領取發放，如遇周末或節假日甲方有權予以順延發放。

8、乙方工作時間視甲方經營情況而定，但必須符合國家政策規定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經營管理工作的正常運行。

9、乙方應確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上；炒鍋廚師、重要崗位應具備5年以上的工作經驗，以確保菜肴的出品質量。

10、乙方應確保所聘用廚師的達到規定的人數，如連續2個月未達到規定人數要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。

四、工作要求

1、乙方應認真研究烹調技術，調查市場動態，主動了解賓客的喜好，以不斷的變化和創新來適應市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營銷活動，全年不少于四次（如舉辦各類美食節和其他各種形式的餐飲出品推廣活動等），涉及到營銷策劃活動實施方案必須呈報甲方批準，費用由甲方負責。

2、乙方應不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。

3、乙方要密切關注菜肴出品是否符合當地客人習慣，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率做出及時的統計和比對，以準確及時的對產品進行增刪和調整。

4、乙方必須密切關注vip的接待，比如：市相關部門領導的接待、大型企業負責人的接待、協議單位以及酒店領導特意交代的相關接待。乙方的廚師長每天需到餐飲部了解vip客人的預訂情況，并做好相應的準備工作。

5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現象。

6、乙方應保證其菜肴出品賓客滿意度達到92%以上，凡因菜肴質量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，或因衛生部門檢查不合格造成經濟處罰的，經甲方調查核實后，乙方需按該菜肴成本價向甲方進行賠償。

第四篇：酒店廚師辭職報告

酒店廚師辭職報告

酒店廚師辭職報告1

尊敬的領導:

我于20__________年__________月到__________酒店做廚師上班，經過這段時間的工作，我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大，因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與__________月-__________日正式離職。感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的.個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

申請人：__________年__________月__________日

酒店廚師辭職報告2

各位領導:

您好！

我是xx，工作是酒店餐廳的廚師。對不起，因為一些個人原因，我不能再呆在酒店了。所以，我提出辭職，希望你能同意。我非常感謝您在我工作期間的關心和幫助，也非常感謝您的支持和鼓勵，讓我能夠全心全意地投入到工作中。我很高興在我們酒店工作。雖然我現在要走了，但我會記得我在這里度過的每一天。

作為一名廚師，我平時的主要工作是為酒店員工和顧客準備飯菜。雖然工作很簡單，但要真正做到還是很難的。尤其是夏天，天氣很熱。廚房雖然有空調，但是做飯的時候還是很熱。我做飯后經常出汗。但是作為廚師，我要注意食品安全和食品衛生。為了讓顧客和我們自己的員工放心，我特別注意個人衛生，遵守廚房衛生規定。一直以來，我做的都很好，得到了很多同事的稱贊。

當然，作為廚師，最重要的是烹飪。如果食物不好吃，再干凈也沒用。我對自己的廚藝非常有信心。我做的菜味道很好，很多客戶都夸過我。每周都會做一周的菜單，根據時令蔬菜更新，保證菜品的豐富和品種。我也會注意菜品的重復，盡量保證當天不重復菜品。我做菜單的時候，很注重食物的相互兼容性。如果食物不能一起吃，它們就不會同時出現在菜單上，即使它們是不同的菜。顧客不注意哪些菜不能一起吃，但我們要多操心，避免食物中毒。另一點值得注意的是食物的保存。每天早上去菜市場買最新鮮的.蔬菜，變質或過期的食物會及時處理。

我覺得我在這段工作期間的表現還是很不錯的，一直沒有問題。因為我知道如果酒店發生食物中毒，那將是一個巨大的丑聞。酒店生意越來越好，我們廚房越來越忙。我知道這個時候不應該辭職，但我確實有自己的理由，所以我必須辭職。希望你能理解。你招個新廚師我就去辦辭職手續。希望你的工作越來越好。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告3

尊敬的xx：

您好！

我是酒店的一名廚師，如今為酒店公司已經有兩年時間了，這兩年里，我既沒有犯過什么大錯，也沒有做出過什么成就，只一心一意的為酒店貢獻著自己的全部力量。而且我這人很老實，脾氣也很好，所以在酒店和同事相處的都很愉悅，這兩年來沒有和任何一個人鬧過矛盾，起過爭執。我想如果我要離開酒店了他們應該也會很舍不得我，但是沒有辦法，我因為近日家里面出現了一些緊急情況，我必須要回去幫忙處理，所以我要辭職了，我要離開我生活和工作了兩年時光的酒店。

就在上個星期，我的家人給我打來了一個電話，里面說我的姥姥在醫院被查出來了xx癌癥，而且還是晚期，所以沒有多少日子可以剩下了。我一聽到這一消息，我的腦子當即一片空白，怎么會這樣，我記得我年初走的時候，他還是好好的，怎么一下子就患上了癌癥。我問我母親，才知道我姥姥的身體一直不太好，年初我回去的時候，他是為了不讓我擔心所以才表現的很好的樣子。我一聽到這里，眼淚就止不住的往下流，我覺得我這個曾孫子做的太不夠盡職了，連他生病了都沒有發現，所以我懊悔和內疚。

小時候和我陪伴最多時光的應該就是我姥姥了，因為我媽生我生的早，所以她覺得這么年輕就留在家里帶孩子會浪費了她的青春時光，當然也是為了能夠趁年輕多掙點我以后讀書的錢，所以她就跟著我爸去了外地一起打拼掙錢了。我自然就留在了鄉下給我爺爺奶奶帶，但是我爺爺奶奶大部分時候都是在農田里干活，沒什么時間管我，所以我就經常被送到我姥姥家里。我姥姥可以說是小時候最疼我的一個人，她也最喜歡我，經常有什么好吃的自己都舍不得吃，就只留我一個人吃。會聽我講故事，會陪我一起玩。雖然到了后面我長大了，讀書了，姥姥的年紀也越來越大。但是我依然經常往我姥姥家跑，她怕我在學校沒錢買零食吃，還經常給我零花錢用。我沒吃飯，也是她給我煮的面條，我覺得她煮的面條就是這個世界上最好吃的食物。

我工作以后，她的.身體也越來越不行了，所以我一直最放心不下的就是她了。我長大以后也沒能好好的照顧她，沒能讓她過上好日子，現如今她已經沒有多少時長，我應該回去陪她走完她人生的最后一段路程，我想這應該也是她的一個心愿，如果我沒能辭職回去陪在她的身邊，我會就此遺憾終生。

在酒店當廚師的這兩年里，雖然每天都處在一個充滿了油煙味的環境里，但是我為酒店客人們炒菜的時候，我的內心是很幸福的，如果還聽到了客人們對我的菜的表揚，我更是可以開心一整天，所以我也是很熱愛和執著這一崗位的。只是現在我為了報恩，為了回去照顧我生病的姨夫，我必須要放棄這一崗位。但是我的廚師夢一直都在我心中，我們的酒店也一直在我心中。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告4

尊敬的領導：

您好！

我是廚房員工XXX，在這里已經工作X年了，非常感謝領導在這X年的時間里對于我的照顧和幫助，在這里首先為我的辭職給酒店帶來的損失深表歉意。

在酒店工作的這兩年里，我的烹飪技術有很大的長進，這雖然是一個熟能生巧的活計，但也需要酒店為我提供一個良好的平臺才可能實現技能的提高。還記得我剛進酒店的時候，對于烹飪的很多技能還不是很熟悉，特別是有很多的菜品我都是第一次接觸，我不是一個非常有經驗的廚師，之前接觸的廚師工作也并沒有這么高級，因此剛到酒店的時候，我更像是一切從頭開始學習一樣，雖然之前有一定的基礎，但是每個酒店都有自己的特色，這對于我們廚師來說，每改變一次工作環境就將面臨著新的挑戰，但是酒店給我了充分學習和發展的平臺，讓我在最短的時間內熟悉了盡可能多的烹飪技術，這對于一個廚師來說是一個難能的機會。我一直都很感激酒店為員工所做的一切。

感謝酒店在這X年的時間里給了我一個發展自己的機會，在酒店掌握的烹飪技術以及接受的培訓，讓我對廚師這個職業有了更加深的認識。作為一名廚師，最大的愿望就是自己的廚藝可以得到顧客的認可，但是眾口難調，顧客的評價雖然是我們前進的動力，同時也給了我們一個挑戰，只有不斷地學習、創新才能夠更好地勝任這個職業。

本來作為一名打工者，有好的'發展機會就應該好好地把握和珍惜，但是我卻不得不在此刻呈上我的辭職報告，我也只能夠安慰自己天下沒有不散的宴席，因為我個人的一些原因，我不得不做出這樣的選擇。我也知道一個廚師對于酒店的生意會有多大的影響，為此我也覺得十分的愧疚，只希望酒店在今后可以找到一個更好的廚師，以減輕我心中的愧疚。為了使酒店以后的生意不受到影響，在我今后的工作中，我承諾不會直接對酒店的秘密菜品對外進行宣傳，這是我作為一個廚師會做到的最基本的職業道德，因此在這個方面酒店完全不用擔心。

最后還是需要感謝在一起工作的同事，要不是他們的指導和幫忙，我也不收獲這么多的東西，希望大家在今后的工作中更加順利，酒店生意興隆。

辭職人：XXX

20xx年X月X日

酒店廚師辭職報告5

尊敬的酒店經理：

您好！

我于20xx年x月到xxx酒店做廚師上班，經過這段時間的工作，我覺得和我原來設想的`個人職業規劃相差太大，因此我不得不向酒店提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵！

對于由此為酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告6

尊敬的領導：

您好！

生病對于我們做廚師的來說是一個非常不好的消息，因為我們要為客戶做菜，在這過程中不能夠做好防護，為了大家的安全，我想辭職，等我好了之后在工作。

雖然我的病不嚴重，但是卻也不容小覷，所以我選擇辭職，對很多人來說生病只要熬一熬就能挺過去了，如果是其他崗位還行，但是作為一個廚師，我不能這樣做，因為一旦這樣做了影響是非常惡劣的，不但會影響到酒店，的神韻，同樣自己也不好受，離開崗位去接受治療，這樣做對彼此雙方都非常好，對于突然空出來的廚師席位，還需要酒店及時尋找合適的人來接替我的工作。

我大概治療需要至少一個月，但是我們酒店不能缺少廚師，所以就算我請假也是不行的，畢竟我不在崗位上，酒店必須要找一個合適的來崗位上繼續主廚，我們酒店廚房雖然人數夠了，但是真正的主廚人，還是不夠很多都是一些學徒，和有一些沒有多少經驗的新廚師，他們的能力還待提升，所以并不足以擔任主廚的.職位，這還需要酒店尋找。

我要去醫院治療一個是因為自己得了肺炎，還與一個就是自己有嚴重的胃病，兩病齊發，讓我感到了非常難受，我想要及時的去改變自己的病情，需要及時的擯棄自己的突發狀況，但要做到這一點可能還需要做更多的打算，我想趁著這次機會把病治好，不在發生，不然各種病情纏身，我并不能夠完全承擔好這份責任。

家人對我也非常擔憂，畢竟我不是一個人，身體不適也已經有很長時間，這次身體負擔不住，就需要我及時去解決，解決了這次問題我就能夠避免再次出現相同的情況，但想要養好病短時間是不能到崗位上繼續工作了，所以選擇辭職也是我不得已的一個選擇。

我經常會在想，如果我一直都這樣對自己來說是一分負擔也是不負責，我不能一直都不把自己的安全放心上著也是對家人的不負責，我需要照顧家人，有父母需要照顧，有妻兒需要養育，如果一直這樣耽擱下去影響是非常大的，我也不希望自己早逝，留下父母妻兒，所以我選擇辭職，進入醫院哪怕多花些前也要以絕后患，避免自己老是發生這樣矛盾的病情，但對于酒店我就只能抱歉了，不能繼續堅持在崗位上了，但愿酒店會越來越好。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告7

尊敬的領導：

你好！

我現在要跟您說一句抱歉，我因為個人的原因而不能繼續在酒店做廚師的工作了，真的是抱歉，而且還很遺憾，在酒店工作其實是一個很好的體驗，對我個人來說，更是一種機遇，但是今后怕是不能為酒店提供服務了。如果可以，我也不想辭職，但是我實在是做不來我們五星級酒店的廚師工作了。

我們酒店是五星級的，那作為酒店的廚師，其實也是很驕傲的，是屬于我的榮譽。我很感謝領導當初給了這個機會，讓我在這工作，讓我做菜給顧客吃，這是一件很棒的事情。我從進來開始，就覺得自己像是在做夢一樣，要知道在我們這樣的酒店工作，是多么的令人開心，而且我還是掌廚之人，所以自我踏入這工作，我就特別的珍惜這樣的機會，努力做好每一道菜，為我們酒店吸引更多的顧客，讓酒店有更好的持續發展。廚師的工作其實也是需要付出很多的代價的，平時沒事就喜歡待在廚房研究新的菜系，因此酒店在我在的這些年里，逐漸的有了名氣，這也是大家行欣慰的地方。

但是現在我想說，過去已成為輝煌，未來我還不知道要怎么辦，因為現在的我已經很難再有新的思緒去做一個新的菜了，這對于一個廚師來說是碰壁了的，一旦不能持續的開發新的菜系，就很難再有以前的輝煌，而且大家常年都吃著同一盤菜，也是會厭倦的。我目前不能再去有更好的創造力去制作更加精美的菜肴，我自己都覺得很崩潰，著實覺得無力承擔起廚師的責任。我現在只能反復做著以前的吃的，做不了新的'，完全沒有靈感，而且我長期都是待在酒店，根本就不能去有新的思緒，所以我個人的問題是很大的，我無法為酒店提供更好的服務，所以我是抱歉的。個人方面的能力不足已經影響到酒店的進一步開展，我覺得自己虧欠酒店。酒店能做到五星級，那吃的菜肯定不能總是重復的，不然就沒有五星級的品位了。

因此我有經過自己長久的思考，是熟慮之后才下的決定，我選擇辭去自己廚師的工作，實在是個人以后都很難在做菜方面有提升了，所以我為此對您感到抱歉，我選擇在下周就把工作正式辭了，希望領導會允許批準，感謝您。祝酒店興盛繁榮，生意更上一層樓。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告8

尊敬的經理:

您好！

這個月的x月x日是我來xx酒店工作x年的日子。回首這x年，一張又一張熟悉的臉，無論是我遇到的領導，還是我服務過的員工，還是十幾個兄弟般的同事，都是比較感恩和精彩的畫面。

我在前臺服務崗位的一舉一動都代表著酒店，但在這一年里，我在思想認識和實際工作中沒有盡到這個責任。經過認真反思，辭職信的主要原因如下:

x年的xx人生更多的是收獲。無論是金錢，夢想，價值觀，還是野心，我都以一種踏實的方式得到了升華。在我欣慰的同時，我唯一的愧疚就是對家人的愛，尤其是對兩個孩子的愧疚。我覺得作為一個父親，我無法陪他們走上童年成長的足跡，什么都無法彌補。

我很感謝像你們這樣一個又一個我遇到的領導，感謝他們的關心、幫助、信任和肯定，讓我在過去的五年里在印度經歷了很多挑戰，背負了很多沉重的負擔。我老板說將軍們都玩完了。我想這些我學到的，擁有的經驗和品質，在我回老家的路上一定會派上用場的。

非常感謝！

做出這么困難的辭職決定真的不容易。我不斷和家人、父母、孩子溝通，甚至聽取其他城市同事的'意見。經過一個月的深思熟慮，今天我終于下定決心，鼓起勇氣，為人生的另一個重大轉折點——辭職，做出了一個無悔的選擇。

我的簽證在x月x日到期，最后一次報名地點從xx變更為xx。估計延期成功的話就x年底了，知道現在人手不足，我會耐心等待你的安排。剩下的日子里，我會繼續努力，一如既往的對自己的工作負責。請放心，我期待著有一天能拿到回家的單程票。

辭職人:xxx

20xx年x月x日

酒店廚師辭職報告9

我于20xx年x月到xxx飯店做廚師上班,經過這段時間的工作,我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的`支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

申請人:

x年x月x日

酒店廚師辭職報告10

尊敬的領導：

你好！

我于20xx年X月到XXXX酒店做廚師上班，經過這段時間的工作，我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大，因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與X月X日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的.這段時間給予我的支持與鼓勵！

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

辭職人：XXX

20xx年X月X日

酒店廚師辭職報告11

廚部尊敬的領導：

你們好!

我是廚部后臺員工**。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告!因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規律莫不是如此!所以我經過甚重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的'離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

申請人：XXX

年 月 日

酒店廚師辭職報告12

尊敬的領導：

您好！

我是xxx，作為一名廚師，我不希望我目前的狀態影響我的工作。我覺得我做不好這份工作。我真的覺得很糟糕。作為一名廚師，我應該認真對待我的工作。我能深深感受到這一點xx我能深刻體會到酒店的這一點，在工作中感覺很充實，但卻失去了很多時間，主要是因為平時工作太多，基本上，我一直呆在廚房里。早出晚歸真的讓我覺得很糟糕。我能在工作中深深感受到這一點。現在我的思想不在工作中了。我真的覺得很糟糕。我決定辭職。

我感謝酒店對我工作的培養xx酒店在這里工作，治療不用說，一開始我很滿意，我認為各方面都很好，我覺得在這樣的環境下很有意義，在酒店工作這讓我感覺很充實，這段時間我想或決定辭職，因為我覺得我真的失去了很多時間，在這方面我感覺不是很好，這不是我想看到的。作為一名酒店廚師，我知道沒有辦法處于這樣的.工作狀態，但過了很長一段時間，我仍然會感到很大的壓力。我真的很喜歡這份工作，但我做得不夠好。我深深地感受到了這一點。我每天早出晚歸。我感覺很糟糕，這不是我想看到的結果。

我覺得我的時間不是很好，在這一點上我深深意識到這一點，做廚師，失去了很多時間，真的感覺很糟糕，這不是我想看到的結果，這會影響我的工作，所以現在我覺得這種狀態不是很好，我應該注意，做這份工作需要一定的時間，在這一點上絕對有足夠好的態度，所以想了很久，我決定辭職。我覺得我和家人在一起的時間越來越少了。我為此和妻子吵架了。這真的讓我感覺很糟糕，壓力很大。我不想繼續這樣下去。我應該在工作中保持良好的態度。現在我沒有這樣的態度，應該及時辭職，我知道我現在離開酒店不是很好，因為酒店的生意還是比較好的，就在就業的時候，我提出辭職不是很合適。我真的很抱歉。我真的覺得我做不好這份工作，所以我希望你能理解，我希望我能陪我的家人。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

酒店廚師辭職報告13

尊敬的領導：

您好！

自從我進到了酒店之后，由于你對我的指點和信任，使我取得了許多機遇和應戰。經歷這段時刻在酒店的任務，我從中學到了許多知識，積聚了一定的經歷，對此我深表感謝，由于我本身任務才能不夠，近期的任務讓我覺得力所能及，為此我作了很長時刻的思考，我確定遞上辭呈。

為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了酒店的正常運作，更迫切的緣由是我必需在20xx年xx月后參與計算機等級證的培訓，較長時刻內都不能下班，因此經歷沉思熟慮之后，我確定在20xx年xx月前辭去而我在酒店的任務。我曉得這個進程中會給你帶來一定水平上的'方便，對此我深表歉意，

感激你和酒店各位同事對我的教誨和照顧，在酒店這段閱歷對我而言異常的寶貴。未來不論什么時分，我都會以本身已經是酒店的一員而感到榮幸。我確信在酒店的任務歷程將是我全部職業生涯開展中十分緊要的局部。

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告14

尊敬的領導：

您好！

我是真的沒有想到自己也會有這一天的到來，以至于我現在給您寫這個也是很不敢相信自己居然有一天會選擇離開，會想要離開XX酒店這個大平臺，但是現在確實是應該離開了，也希望在未來有機會能夠再次回到這里和你們一起共事。

我自加入XX酒店，成為一名廚師之后，每天無怨無悔的做事，跟著廚師長一起，能夠和這么多有水平有技術的廚師共事，真的是我的榮幸，我也通過XX酒店的這一次的.機會學習到了很多，不管是自己的職位的技術還是其他方面我都有很大的收獲。

在酒店的廚房做事，雖說確實是很累，也很雜，很亂的一件事，但是從來沒有一刻的時間是不喜歡這個職業的，反之，我非常慶幸自己能夠成為一名廚師，也很感謝酒店能夠給我這個機會。在這里也已經工作了快X年了，我也從一個什么也不懂的小孩子到了一個能夠獨當一面的男子漢了，這些年，我一直很喜歡餐飲這個行業，也很喜歡廚師這個職業，其實小時候之所以會學廚師就是因為自己不想讀書，所以父母為了我以后能夠有一門技術來養活我，所以才會開始學廚師的，可是沒想到現在自己居然如此的熱愛廚師這個職業，也很喜歡這件事，所以我也算是因禍得福了吧。所以當我來到酒店之后，我就決定我要在這里好好的干，我想要在這里有自己的一席之地，我想要自己能夠成為一名優秀的廚師。但是事實也是這樣子，這么多年以來，通過自己的努力，也感謝廚師長和酒店的信任，我已經是一名合格的主廚了，每次看到客人因為吃我做的飯菜而臉上露出滿足的笑容之后，我就感到非常的滿足，所以對于我來說，能夠看到食客們臉上的表情是幸福的我就感到無比的開心與自豪，這比自己吃到了好吃的東西還要開心，這也就更加堅定了自己要在廚師這個職業有自己的一番造詣的信念。

現在我要離開公司也是因為自己希望能夠接著去讀書，去學習廚藝上面的知識，將自己的專業技能更加的得到升華，也希望自己能夠通過一段的時間的學習，促使自己的廚藝更加精湛，也希望學成以后自己能夠更加努力，所以請領導體諒我的求學之心，如若以后，酒店還需要我，我還有機會來到酒店做事，我一定會更加的盡力的，但是現在很遺憾不能繼續為酒店工作了。

此致

敬禮！

辭職人：XXX

20xx年X月X日

酒店廚師辭職報告15

尊敬的領導：

經過這段時間的`工作,我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大,因此我不得不向酒店提出辭職申請，并希望能與X月X日正式離職。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

由此我開始了思索，或許只有遭遇磨礪與挫折，在不斷打拼中努力學習，去尋找屬于自己的定位，才是我人生的下一步選擇。

對于由此為酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮

申請人：

年月日

第五篇：酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責范文

粗加工廚師

報告上級：切配領班

崗位職責：

1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負責本崗位區域的衛生。

9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

熱

菜

廚

師

報告上級：熱菜領班

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量;

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生;

5、在廚師長及領

班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;

6、接到傳菜部點菜單后___分鐘內要出第一個菜，接單___分鐘內出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量;

9、完成上級交辦的各項任務。

總廚師長崗位職責

廚房崗位職責

廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置。制定崗位職責，就是對崗位規定工作責任，明確組織關系，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作范圍、工作任務及權限，知道對誰負責、接受誰的工作督導、同誰在工作上保持相關聯系。

崗位職責是衡量和評估每個員工工作的依據，是工作中進行溝通和協調的依據，是選擇崗位人選的標準和依據，同時還是實現廚房高效率安排工作、高效率從事生產的保證。

所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責，更要讓員工明白。崗位職責內容應具體明確，易于理解，便于執行，真正成為廚房各項生產、管理工作的指南。

總廚師長崗位職責

崗位名稱：總廚師長

崗位級別：(略)

直接上司：餐飲部經理或分管廚房的直接領導

管理對象：中、西餐廚師長

職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作;通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點產品吸引客人;進行食品成本控制，為企業創造最佳的經濟效益。

具體職責：

(1)

組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

(2)

根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

(3)

協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

(4)

根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

(5)

根據餐飲企業總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

(6)

督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

(7)

審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

(8)

負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

(9)

定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

(10)

負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

(11)

主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施;負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

(12)

參加企業及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

(13)

督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

(14)

檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

(15)

審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

餐廳主任及廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率___%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。