第一篇：幼兒園廚師工作制度

幼兒園廚房工作制度

一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,為病弱兒童做好病號餐,每周自制點心.二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到四熱(飯,菜,湯,茶),保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣、不在天然氣周邊吸煙、引火).2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

4.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.五.加強伙食管理,冰箱管理,填寫有管登記表格.廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事.六.廚房工作人員之間要團結協(xié)作,共同搞好工作,應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量.

第二篇：(新)幼兒園廚師工作制度

小兒郎幼兒園廚房工作制度

一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配, 二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到: 1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

2.認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛(wèi)生。8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。11． 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

第三篇：廚師工作制度

廚師工作制度

一、蔬菜烹調程序

1.一洗二浸三燙四炒；

2.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；

3.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱10分鐘。

4.幼兒主食不能出現(xiàn)硬、糊、生、幼兒難食等現(xiàn)象。

5.冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

6.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

二、食品管理

1.保證飯菜溫度，飯菜、湯必須嘗試過不燙嘴才可以拿到餐廳供幼兒食用。

2.按食譜做飯，不得隨便更改食譜，特殊情況需經(jīng)醫(yī)生批準。

3.每餐飯菜要留樣(各類食物各200克留樣)備查，48小時后才能清倒

4.注意食物質量（保質期），不能把變質食物給幼兒吃，以防幼兒食物中毒。

5.注意調節(jié)冰箱內的溫度，確保食物的冷藏，每天抽查一次；

6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時；

7.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用，使用熟食刀具、砧板時要用開水燙；

8.食品存放嚴格做到生熟分開，避免交*污染；

9.妥善保管有毒有害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存在食品庫房、食品加工和進餐場所。

三、個人衛(wèi)生

1.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

2.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

以上工作醫(yī)生、后勤主管將不定時抽檢

第四篇：廚師工作制度

中國銀行武強支行廚師工作制度

（試行）

1.早餐規(guī)定：每日7:00前必須到崗，7:30準時開飯，7:30—8:20為早餐時間，特殊情況可適當延后。早餐完畢后，清掃支行廚房以及大、小餐廳衛(wèi)生。

2.午餐規(guī)定：每日押運人員11:20，高柜臨柜人員11:30，其他員工12:00準時開飯，12:30以前為午餐時間。午餐完畢后，應將支行大餐廳及廚房收拾干凈、整潔。

3.晚餐規(guī)定：每日17:00必須到崗，17:30準時開飯。17:30—18:30為飯餐時間。如遇培訓、學習等特殊情況，支行辦公室會提前通知食堂知曉，晚餐時間順延。晚餐完畢后，應將支行大餐廳及廚房收拾干凈、整潔。

4.廚師需合理安排采購時間，不能耽誤支行員工就餐。

5.如遇食堂小餐廳招待，支行辦公室會提前通知廚師，廚師如不在食堂，務必保證手機隨身攜帶且暢通，不允許出現(xiàn)不帶手機的情況。小餐廳使用完畢，應立即將其收拾干凈、整潔。剩余的酒蓋好后放置在小餐廳酒柜中，不允許私自飲用。剩菜本著節(jié)約的原則，能留下再次食用的，要立即放入冰箱保存。

6.食堂采購的所有食材，須立即在餐廳的登記本上登記，支行辦公室從即日起將隨機抽查食材采購的數(shù)量及質量，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假的行為，將對廚師進行辭退處理。

7.支行提供廚師一日三餐的飲食，廚師不得私自克扣員工的飯菜私

自食用，更不得將采購的食材或多余的飯餐帶離食堂。如有發(fā)現(xiàn)，做辭退處理。

8.廚師每周應制定下周的菜譜，并于每周一上午報支行辦公室備案。

9.每周一為支行廚房大掃除日，廚師應對廚房包括大小餐廳進行徹底清掃，支行將對打掃情況進行檢查。

10.支行將每日隨機檢查廚房及大小餐廳的衛(wèi)生情況，廚師應予以配合，對于發(fā)現(xiàn)的問題應立即解決。

11.廚師如有事，應至少提前一天向辦公室請假，填寫《武強支行休假審批單》；如臨時有事，應電話通知支行辦公室，事后補填休假審批單。

武強支行辦公室

2014年7月23日

第五篇：廚師工作制度

廚師工資制度

一、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表，做到工作服

干凈潔白，勤洗手，勤剪指甲，對餐具嚴格消毒，熟食品要分開，確保員工身體健康。

二、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料

和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量

三、不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐

四、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保

養(yǎng)維護

五、下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水

源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

六、每天飯后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

七、勤儉節(jié)約，反對浪費，帶領廚房工作人員節(jié)約糧食，節(jié)約用水，用電，用氣，制止員工亂倒亂丟，養(yǎng)成良好的生活習慣。

八、檢查食堂存放安全，防水，防潮，防鼠害，過期食物不得存放，防止中毒。

九、合理安排送餐，保證所有工作人員按時就餐。

十、搞好團結，不拉幫結派，公平公正。