第一篇：高級廚師絕佳自我介紹

高級廚師絕佳自我介紹模板

廚師作為餐飲業的主要職位代表，其崗位員工的招聘流程中必不可少的就是廚師的自我介紹了。那么廚師該如何介紹自己呢?廚師自我介紹范文可給大家一些啟示。本資料是一份優秀的廚師自我介紹范文，供參考。

湖南人衡陽人，烹飪管理專業,畢業于湖南省商業技校

1979年出生。本人從廚13年。主要工作經歷：

1994年5月在湖南金雞大酒店拜師學藝。

1997年8月任職湖南永興集團永興大酒店廚師長。

2000年1月——2003年任職福建國際大酒店行政總廚，期間成功策劃過湖南穗滿圓大酒店，昆明湘水人家，大連魚鵝港大飯店等等，并在此間多次參加全國烹飪大賽。

2003年8月——2007年任職全國連鎖湖南名店賣味老爹行政總廚及技術總監。期間成功策劃過湖南，廣東，山西，河南，等地連鎖加盟并在此間多次參加全國烹飪大賽。

廚房管理心德：

1、團結、友愛、理解、向前

2、工作認真+態度決定一切+敬業精神+思想說明一切

3、廚德+廚藝+廚績+為人=成功

4、菜留人+人留心+心留憶

5、廚部十不準;

(1)刀工不精、不準出品

(2)味道不正、不準出品

(3)溫度不夠，不準出品

(4)火候不到、不準出品

(5)菜肴不齊、不準出品

(6)菜肴不潔、不準出品

(7)份量不夠、不準出品

(8)顏色不亮、不準出品

(9)裝盤不美、不準出品

(10)器皿不整、不準出品

一：本人有較強廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對于廚房的管理和飲食業的發展方向以及經營思路有一定的體會和見解,我一直堅持勤奮努力不斷進取，同時嚴格要求自己不斷提高自身素質，對工作認真負責不帶一點馬虎，有一流的廚師隊伍，可以接手各類型的湘菜廚房,有經過嚴格培訓的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚。

二：本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊伍和優秀的管理團隊。

1、有策劃經驗，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業并取得了成功。

2、對新店選址，策劃定位有獨特見解。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費。

3、擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。

4、沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等,合理的原料營養搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無窮。長期實踐新品開發，實行標準化生產，根據市場定位，將餐飲出品發展最優化組合，研究至極，已形成成套的相應出品體系，善于研究開發有自己的創新菜，特色菜。

5、經長期實踐型的鍛煉，有開業就紅火的實戰經驗。自認為沒有不成功的行業只有不成功的企業，雖不是第一但我絕對是唯一。經營理念：規避趨同，走個性化之路。經營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。出品定位：根據各地市場合理定位，嚴謹每一細節。對酒店管理。廚房成本控制有豐富的經驗。創新營銷。讓餐飲企業效益倍增。

三：我的目標：控制成本，提高毛利。

采百家之長，做精美菜肴。打破傳統的隔閡，多交流學習，取長補短，齊心協力，共同進步，不段的迎合消費者的口味。堅持不懈的做好創新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。總之，我們應該走在時間的前面，我們不能去等市場，而應該去找市場，就讓您給我一次機會，讓我還您一份精彩!

第二篇：高級廚師考試

中式烹調師（技師、高級技師）參考題

一、單項選擇（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。）

1、下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。

A生熟隔離B食品與天然冰隔離C食物與雜物、藥物D動物與植物隔離

2、“足價蛋白”一般是指()。A蛋類B奶類C魚類D禽類

3、飲食成本與利潤的和構成產品的()。A售價B毛利C成本D費用

4、成本核算在廚房范圍內主要是對()的成本核算。A主料B輔料C調料D原料

5、我國駝峰的產地之一是()。A內蒙古B山西C河北D山東

６、適宜新鮮奶油保存的最佳環境溫度是()。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C

７、色彩的三要素指的是色彩的()。

A紅黃藍色B白黑灰色C色相、明度、純度D紅黃白色

８、蒙菜制作采用的原料一般多為()。A羊類B牛類C奶類D羊、牛、奶及制品類

９、下列傳統名菜屬于魯菜系的是()。A九轉大腸B脆皮炸鮮奶C魚香肉絲D大煮干絲

10、烹調動物性原料時，先加醋可促進原料中()的溶解。A鐵B鈣C碘D鋅

11、天然好木耳的出成率一般是()。A５００％B６００％C７００％D８００％

12、蔬菜的加工方法一般是()。A先洗后切B先切后洗C涼水浸泡D溫水沖洗

13、廚房的管理主要是()。A飯菜B人員C衛生D服務

14、肉類原料組織在保管中發生的變化是()。A霉變B乳化C脂化D成熟

15、干貨原料的漲發方法除油發、鹽發、火發、堿發等外，還應有()。

A煮發B燜發C泡發D水發

16、能夠造成食用油脂酸敗的物質是()。A食鹽B味精C空氣D陶瓷

17、能夠產生香麻味的主要物質是()。A芝麻酚B胡椒堿C花椒素D辣椒素

18、在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是()。A舌兩邊B舌尖部C舌中部D舌根部

19、影響人體味覺感受的因素是()。A體重B身高C年令D民族

20、我區主產的魚類品種有()。A鯉魚B帶魚C黃魚D鱖魚

21、谷類原料中含的最多的營養成分是()。A蛋白質B水C糖類D維生素

22、蛋黃中含有較為豐富的營養成分是()。

A維生素A、BB維生素A、CC維生素A、DD維生素C、D

23、在各類營養素中每克()供給人體的熱量最多。A糖類B脂肪C蛋白質D水

24、在礬堿鹽面坯中，()起促進面筋生成的作用。A礬B堿C鹽D堿和鹽

25、面粉的吸水量隨水溫升高而()。A增加B減少C適中D為零

26、主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A淀粉B蛋白質C水量D水溫

27、在冷水面主坯中()的性質起主要作用。A淀粉B蛋白質C淀粉和蛋白質D水

28、在熱水主坯中()的性質起主要作用。A淀粉B蛋白質C淀粉和蛋白質D水的溫度

29、()是水調面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A使面坯更軟B使面坯更堅實C增加面坯的彈性和韌D減少面坯的彈性

30、發酵面坯較適宜的溫度是()左右。A0度B10度C30度D50度

31、水油面工藝中，制面坯正確的方法是()

A先將水與面混合，再加入油脂和均勻B先將油與面混和，再加入水均勻

C先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均D將水、油、面粉一齊混合均勻

32．調制干油酥一般采用()的手法。A揉B摔C揣D搓擦

33．調制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入()鍋中燙熟。A冷水B溫水C熱水D沸水 34．蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料。A根莖類B葉菜類C薯類D茄果類

35．面點工藝科學化的含義是：()

A自動化，營養化，規范化B定量化，程序化，規范化

C手工專業化，定量化，程序化D機械化，程序化，規范化

36、裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。

A濃稠度高，韌性差B濃稠度低，韌性好C濃稠度高，韌性好D濃稠度低，韌性差

37．下列選項不可用于微波加熱的容器是：()

A帶有精美金銀飾線的陶瓷容器B普通玻璃器皿C保鮮紙D鋁鉑紙

38．從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應()多()少為佳。

A高級工初級工B中級工初級工C初級工高級工D中級工最主級工最

39、人們之所以重視道德，是因為人具有()A團體性B社會性C道德性D善良性

40．企業()已成為競爭的重要內容，自毀企業形象無疑將會失去顧客。

A員工及其素質B產品和售價C管理和技術D形象和信譽

41．下列敘述內容最符合淮揚風味菜肴特點的選項是()。

A、注重濃油赤醬B、味型變化多樣C、突出海鮮原料D、講究口味清淡

42．下列內容最符合蒙族同胞的傳統飲食的選項是()。

A、喜歡食用狗肉湯、烤全羊和手把羊肉

B、招待客人以茶半酒滿表示尊敬

C、飲用奶茶時配食油香、莜麥面和炒米

D、喜食狗肉

43．下列敘述內容最符合香港菜點的選項是()。

A、擅長中西合璧烹調方法B、以潮洲地方烹調方法為主 C、口味注重濃重醇厚D、注重使用河鮮原料

44．嗆面面團在面團的類別方面屬于()。

A、水調面團B、膨松面團C、油酥面團D、米粉面團

45．下列內容最符合鮮族同胞的傳統飲食的選項是()。

A、在日常生活中最喜歡的糧食是玉米和小麥B、節日里相互饋贈由大米制作的糕餅食物

C、喜歡牛羊豬動物肉食D、日常生活中特別重視早餐

46．中國烹飪早期經歷的時代分別是()。

A、石器、陶器和瓷器時代B、石器、陶器、青銅器和鐵器時代

C、古代、近代和現代D、唐代、宋代、元代、明代和清代

47．下列關于宴會概念敘述內容最為完善的選項是()。

A、宴會就是有多人和多種菜肴組成的餐飲活動形式

B、宴會就是多人在同一空間同一時間進餐的活動形式

C、宴會就是有著不同標準規格主題的多人餐飲活動形式

D、宴會就是具有共同主題伴隨餐飲服務的多人聚會形式

48．下列內容屬于現代科學管理重要標志的選項是()。

A、培訓教育B、考核提升C、激勵員工D、人際關系

49．以下選項不符合山東風味菜肴特點的是()。

A、主要擅長燉燜方法B、注重烹調火工C、咸鮮味道純正D、突出原料原有的自然美味

50．下列飲食方式符合人體味覺轉換的選項是()。

A、先食熱菜后食冷菜

B、先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點

C、先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴 D、先食水果后吃蔬菜

51．以下內容最符合浙江菜特點的選項是()。

A、擅長使用各種醬汁調味B、鮮甜滋味純正C、擅長燉燜煨煮烹調方法D、擅長使用黃酒、食糖和食醋調味

52．下列敘述內容最符合香港菜特點的選項是()。

A、以西餐烹調方法為主流B、以中餐烹調方法為主流C、口味多變濃重D、注重使用干制原料

53．下列內容不符合回族同胞傳統飲食習慣的選項是()。

A、不食自死的牛羊雞肉B、不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉

C、不食動物的血液D、不食帶蹼的鴨子和鵝肉

54．下列敘述內容最符合端午節飲食風俗的選項是()。

A、節日期間我國北方的粽子以咸味為主B、在南方有吃五生盤的習俗

C、在南方有吃煎堆和年糕的習俗D、一般地區還有吃“五黃三白”的習俗

55．川菜的最大特點是十分注重()A、選料B、刀工C、火候D、調味

56.下列敘述內容最符合上海傳統菜特點的選項是()。

A、選料突出海味原料B、菜肴中的湯汁較多C、注重濃油醬赤D、口味類型變化多樣

57.下列內容最符合藏族同胞飲食習慣的選項是()。

A、喜歡吃淡水魚類

B、民族傳統節日雪頓節中的主要食物是酸奶

C、喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食

D、最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑

58.下列敘述內容最符合民間重陽節傳統飲食風俗的選項是()。

A.飲雄黃酒B.飲桂花酒C.飲菊花白酒D.吃白肉 59.根據餐飲經營性質不同，餐飲服務形式主要有()。

A、快餐和套餐形式B、宴會和套餐形式

C、零點和套餐形式D、零點和快餐形式

60.下列內容屬于間接成本的選項是()。A、原料費B、人工費C、水電費D、管理費

61．以下內容最不符合浙江菜特點的選項是()。

菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正

講究原料鮮活特色

菜肴形態講究精美細膩

擅長食用紅白糟酒和魚露

62．中餐菜點風味是以菜品為主體，包括()，小吃，飲品等體系。

A、早點B、主食C、面點D、飲品

63．下列內容不符合回族同胞傳統飲食文化的選項是()。

不食用反芻動物駝驢狗肉

不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉

不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉

不飲酒

64．下列敘述內容最符合端午節飲食風俗的選項是()。

A、節日期間我國南方的粽子以甜味為主B、在北方有吃五生盤的習俗

C、在南方有吃湯團和炸糕的習俗D、民間有吃粽子的習俗

65．下列面團屬于米粉面團的選項是()。

A、澄粉面團B、燙酵面團C、嗆面團D、生粉團

66．下列敘述內容最符合湖南風味菜特點的選項是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅長采用面醬和豆醬調味

C、調味注重辣味和臘味D、烹調方法尤其注重爆溜燉方法

67．下列內容最符合藏族同胞傳統飲食習慣的選項是()。

A、飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。

B、民族傳統節日雪頓節中的主要食物是糌粑

C、不喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食

D、生活中時刻都離不開的是酥油茶

68．下列內容最符合飲食產品價格的選項是()。

原料成本，產品毛利與營業成本

原料成本，稅金，營業費用和利潤

原料成本，稅金和產品毛利

原料成本，稅金，營業費用和利潤

69．下列內容屬于現代科學管理重要標志的選項是()。

A、培訓教育B、考核升級C、激勵員工D、人際關系

70．下列內容屬于直接成本的選項是()。A、原料費B、維修費C、培訓費D、管理費

71．做人最重要的是()

A、有一個健全的頭腦B事業第一，家庭第二C、以德為先D、做有德之人

72．職業道德是協調企業內部人際關系的法寶，而企業內部人際關系的主體是()

A、職工與職工之間的關系B、職工與領導之間的關系

C、領導與領導之間的關系D、職工與企業之間的關系

73．愛崗敬業的最高要求是()

A、熱愛自己的工作崗位B、熱愛本職工作C、用恭敬嚴肅的態度對待自己的工作 D、把有限的生命投入到無限的為人民服務之中

74．在職業活動中人們應該做的工作及承擔的義務是指()

A、職業理想B、職業道德C、職業修養D、職業責任

75．特定職業范圍，從事某種職業的人們共同遵守的行為準則()

A、職業道德B、職業紀律C、職業行規D、法律法規

76．創新的本質是突破，核心是()A、奇B、特C、異D、新

77．食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指()

A、微生物污染B、化學農藥污染C、放射性污染D、食品添加劑

78．工業“三廢”污染是指()

A、廢水、廢氣、廢渣B、廢油、廢氣、廢水C、廢氣、廢油、廢渣D、廢油、廢料、廢渣

79．食品霉菌污染的防治最關鍵的是()

A、加熱時間長B、控制濕度C、高溫保管D、低溫保藏

80．糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在()A、20℃B、15℃C、12℃以下D、0℃

81．由致病活菌本身引起的食物中毒稱為()A、過敏型B、毒素型C、感染型D、霉菌型

82．細菌性食物中毒的特征是()A、潛伏期短B、潛伏期長C、直接傳染D、不同類型人群

83．龍葵素主要分布在()A、白菜B、發牙的薯類C、蘿卜D、黃花

84．屠宰后的牲畜的肉一般經過四個階段的變化，最佳使用期是()

A、僵尸B、自容C、腐敗D、成熟

85．鮮乳最常見的污染是()A、微生物污染B、化學性污染C、放射性污染D、重金屬污染

86．由于魚肉含有較多的()使肌肉組織疏松、細嫩、味道鮮美。

A、水和維生素B、水和蛋白質C、水和糖類D、水和脂肪

87．人工甜味劑中日前允許使用的一種叫糖精納，我國規定的用量是()A、0.3克/千克B、0.25克/千克C、0.2克/千克D、0.15克/千克

88．根據《食品衛生法》規定，食品生產經營人員必須進行健康檢查，最長時為()

A、1年B、2年C、3年D、4年

89．人體所需營養素種類較多，但被稱為人體內最為重要，是生命的物質基礎是()

A、糖類B、脂類C、蛋白質D、無機鹽

90．下列原料中含糖量最多的是()A、糧食B、蔬菜C、水果D、豆類

91．下列營養物質被稱為體內貯存能量的“倉庫”是指()

A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、微生素

92．正常成年人每天平均攝水量約為()左右。

A、1000毫升B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升

93．下列三大生熱營養素是()

A、糖、脂肪、蛋白質B、糖、脂肪、水C、糖、脂肪、維生素D、糖、蛋白質、水

94．肉類蛋白質的含量一般為()A、10-20%B、20-23%C、23-28%D、28-30%

95．()是膳食中最主要的調味品，稱為“百味之首”A、糖B、醋C、鹽D、味精

96．我國傳統的飲料，營養豐富，也是世界三大飲料之一的是指()

A、酒B、水C、茶D、乳

97．烹調油的使用量以每日膳食總重量的()為宜。A、5%B、4%C、3%D、2%

98．我國人民的生活習慣一般為一日三餐為合理，兩餐之間相隔時間()為合適。

A、3—4小時B、4—5小時C、5—6小時D、6—7小時

99．飲食業成本、核算的內容包括()

A、主料、配料、調料B、主料、配料、費用C、主料、費用、調料D、主料、費用、工資

100．產品的毛利是指()A、售價減成本B、成本加費用C、售價減利潤D、成本加利潤

101.()是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。

A、熱媒溫度B、加熱時間C、熱源火力D、原料性狀

102.肥羔羊肉一般為()。A、一年以下B、一年左右C、二年D、二年以上

103.鱸魚為我國海洋珍貴中大型經濟魚類捕獲季節主要集中在()。

A、5-6月B、7-8月C、8-10月D、11-12月

104.石斑魚肉質堅實滋味細嫩鮮美，主產于()。A、廣東B、山東C、浙江D、福建

105.挪威人工養殖量較大且被譽為冰海之皇的魚種是()。

106.A、加魚B、鱈魚C、鯊魚D、三文魚

107.鮑魚是我國海洋水產品中的珍貴品種，最肥美的季節是()。

A、2-3月B、4-5月C、6-9月D、7-8月

108.畜肉類初步加工要求是()。

109.A、合理使用原料B、除去污物和異味C、洗滌方法得當D、確保清潔衛生

110.細絲的粗細要求是()。A、0.1CmB、0.2CmC、0.3CmD、0.4Cm

111.骨牌塊的長度為()。A、3CmB、4CmC、5Cm

112.牛舌適于()。醬、燉、鹵B、燉、煨、蒸C、蒸、涮、燴

113.下列糖最甜的是()。A、蔗糖B、麥芽糖C、葡萄D、果糖

114.牛的腹肋又稱()。A、拖瀧B、肚皮內C、肋條內

115.鮮湯在烹調中主要起()的作用。A、增香B、溶劑C、增鮮提味D、傳熱媒介

116.鮮湯粘濃口感的形成主要是()。

A氨基酸分解B、脂肪乳化C、膠原量水分解D、浸出物的溶出

117.從本質上講，乳白湯色的形成是()結果。A明膠的水解B、蛋白質變性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化

118.制作清湯的火候要求是()。

A、旺火燒開轉入小火B、旺火燒開轉入中火C、旺火燒開轉中火，后小火D、始終用小火

119.魚類、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時加料酒、醋等調料可去

除，此為()現象。A、對比B、消殺C、轉化D、變味

120.先攝取的食物的味對后攝取食物的味會產生質的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為()現象。A轉化現象B、轉換現象C、對比現象D、增強現象

121.調味的過程實質上就是()的過程。A擴散與滲透B、分解合成C、吸附D、分解與擴散

122.擴散系數與溫度有關，溫度每增加()度，各種物質在溶

液中的擴散系數平均增加2.6%。A、1B、2C、3D、4

123.下列用電器使用時的產生較高的電壓是()。A電爐B、電烤箱C、微波爐D、電飯鍋

124.含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用()來處理。

A、鹽B、醋C、二氧化硫D、堿

125.用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、馬鈴薯B、綠豆C、玉米D、小麥

126.下列品種屬于人工合成的原料有()。A、礬B、色素C、蔬菜D、鹽

127.食物中淀粉含水量在()時易老化。A、10-20%B、5%-9%C、30%-60%D、80%-90%

128.氣調保藏法主要是用來保藏()。A、肉類B、魚類C、蔬果類D、蝦類

129.牛乳是烹飪中常用的原料，質量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳

130.未到成年期的雞一般行業中稱為()。A、仔雞B、肉雞C、老雞D、小雞

131.在烹調中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往

調料上淋澆熱油，均是()原理的應用。

A、擴散入香B、揮發增香C、掩蓋異味D、吸附帶香

132.廣東菜系中常用的雞類品種是()。火雞B、珍珠雞C、竹絲雞D、肉雞

133.味覺就是對食物味道的()。A、感覺B、品嘗C、鑒別D、衡量

134.一般來說，涼菜的最佳食用溫度為()度左右。A、6B、10C、15D、20

135.初步熟處理的關鍵是()。A原料加工B、刀工成形C、選料D、根據原料情況掌握加熱

136.質感的靈敏性主要由質感值和()來反映。

A生理條件B、質感分辨力C、濃度D、變異性

137.淀粉老化最適宜的溫度為()度。A、2-4B、6-8C、10-12D、12-14

138.熱菜的最佳食用溫度為()度。A、40-45B、45-50C、55-60D、60-65

139.采用軟質蓉膠制合適的菜品是()。A清燉獅子頭B、氽魚圓C、芙蓉雞片D、雞粥

140.水氽魚圓的溫度，應控制在()度的左右。A、70B、85C、95D、100

141.()是茸膠最主要的調味品，也是茸膠上勁的主要物質。

A、酒B、鹽C、蔥姜汁D、白醬油

142.下列元素在人體中含量最少的是()。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘

143.茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關系，PH值在()范圍內形成的彈性最強。

A、4-5B、5.5-6C、6.5-7.2D、7.5-7.8

144.茸膠中添加少量()可使茸膠粘性增大，持水的穩定性提高。

A、蛋清B、鹽C、淀粉D、肥膘

145.滑溜與滑炒的主要區別在于()。A、漿糊B、芡汁C、火候D、調味

146.生炒菜的特點是()。A、柔軟滑嫩B、松軟鮮嫩C、鮮香脆嫩D、酥香滋潤

147.下列能獨立調味的基本味是()。A甜味B、酸味C、鮮味D、辣味

148.中和除腥主要是針對()而言。A豬肉類B、內臟C、魚類D、禽類

149.以水為傳熱媒介的方法其目的是()。

A去除異味B、達到一定成熟度C、排除血污D、護色保持嫩度

150.在蛋白質中加以()可提高其凝固溫度。A油B、糖C、鹽D、淀粉

151.蛋白質凍結變性與凍結速度有關，凍結速度越快，變性程度()。

A、越大B、越輕C、一樣D、變差

152.原料焯水去異味時，應采用()水下鍋。A、沸（開）B、溫C、熱水D、冷水

153.醉腌的菜肴就是利用()使蛋白質變性原理制作的。A糖B、醋C、鹽D、乙醇

154.如制作松花蛋，就是利用()對蛋白質的變性而發生凝固。A鹽B、酸C、糖D、堿

155.產生相同熱量而需要質量最少的營養素是()。A、脂肪B、維生素C、蛋白質D、糖

156.含碘比較多的食品是()。A、海帶B、白菜C、氯化鈉D、蘋果

157.粽子、湯圓、春卷等面點的形態屬()。

A幾何形態B、自然形態C、仿植物形態D、仿動物形態

158.下列膨松劑中屬于復合膨松劑的是()。A、食堿B、小蘇打C、泡打粉D、臭粉

159.下列原料中具有良好乳化性能，可攻進制品膠體性能，使制品

柔軟、膨松的是()。A、糖B、乳品C、油D、鹽

160.傳統烹飪對水的要求是識水性、知水味、()。A理化檢驗B、衛生達標C、選好水

補充：接著上面來的：

161.中國筵席在繼承中發展，在創新中得到充實、完善和提高，如何繼承，應注意的是()等五點。

A、力保名牌精益求精B、苦練基本功提高工藝

C努力學習理論，武裝中國宴席D、學習西式宴會中的長處

162.我國的綠茶品種多，名茶也較多，如()。A茉莉花茶B、烏龍茶C、西湖龍井D、磚茶

163.下列品種屬于內蒙內味的土特產原料是()。

A、魚制品B、豬肉制品C、奶制品D、蛋制品

164.原料的品質只決定菜點品質的重要因素，所以要搞好原料()。

A品質鑒定B、旺火急烹C、葷素搭配D、合理利用

165.氣調保藏法主要是保管()。A、活魚B、活蟹C、牛羊肉類D、蔬菜水果

166.家畜肉的品質好壞，主要是以肉的()來確定。

A、新鮮度B、軟硬度C、純度D、肥瘦度

167.烹飪原料的色彩分類有()。

A、紅黃橙綠藍紫白黑B、白黑灰紅橙藍綠黃C、紫藍綠黃橙紅灰白D、黑灰紅橙黃綠藍紫

168.葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現的()色素。A、紅色B、綠色C、黃色D、藍色

169.在堿性條件下，葉綠素中的()原子可被N原子取代，生成綠褐色的物質。

A.NAB、CnC、MgD、Zn

170.不管餐飲業的經營類型多復雜，餐飲管理都必須以目標市場為對象，以()為中心，以生產經營活動為主體。

A.產品風味B、提高經濟效益C、樹立企業形象D、消費者

171.餐飲管理的關鍵在于()。

A向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務

B突出風味特點，辦出經營特色，堅持以產品質量和服務質量取勝。

C增收節支，開源節流，搞好餐飲經營管理。D向客人提供從菜肴為主要代表的有形產品。

172.通過諸鑒而得到啟發，用中式原材料和配制法結合創制出的面

點是()。A、龍須面B、甘露酥C、清酥條D、擘酥

173.只有具備β-紫羅酮環的類胡蘿卜素才有()的功能。

A、VC源B、VD源C、VA源D、VB源 174.大型宴會餐桌安排()。A、1-10桌B、11-20桌C、21桌以上D、31桌以上

175.隨著民俗旅游業的發展()很火紅，這類餐廳風格特異個性

十分鮮明，民族風情濃郁。A宮殿式餐廳B、庭院式餐廳C、園林式餐廳D、民族式餐廳

176.人體與外界每天交換的物質最少的是()。A、水B、脂肪C、蛋白質D、維生素

177.缺碘易患()病。A、干腳氣病B、夜盲癥C、粗脖子病D、口舌發炎

178.不易引起中毒的金屬是()。A、銅B、鋅C、鉛D、鈉

179.客人對餐廳心理要求表現在()。

A、衛生雅致、舒適、自由B、干凈、漂亮、物美、價廉

C、衛生、舒適、價廉、物美D、干凈、漂亮、舒適、自由

180.烹飪原料各類糧食、根菜類主要含有()。A、水B、蛋白質C、淀粉D、脂肪

181.竹鼠肉質細嫩鮮美勝于雞魚，其中()產的最肥美。A、春季B、夏季C、秋季D、臘月

182.在中國城市、鄉村、南方或北方流傳著許多民間傳統飲食習

俗，它深深地影響著中華子孫的日常生活，如()的風俗。

A、元宵節B、重陽節C、春節D、潑水節

183.牛肉的保管時腐敗變質有一個明顯的特征是()。

A由內向外B、從外向內C、內外同時D、只限表面

184.羊肉的保管時腐敗變質也有一個明顯的特征是()。

A由內向外擴展B、從外向內蔓延C內外同時D、只限內部

185.從技術要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調料

和烹制方法各不相同，所以餐飲產品質量關鍵取決于()。

A、產品原料的質量B、產品原料的價格

C、產品原料的售源地D、廚師的技術力量和高超技藝 186.()是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。

A熱媒溫度B、加熱時間C、熱源火力D、原料性狀

187.內臟類原料適宜于()焯水。A、冷水鍋B、溫水鍋C、開水鍋D、堿水鍋

188.下列上蛋清漿的菜品是()。A、魚香肉絲B、滑炒雞絲C、清炒肉絲D、過油肉

189.水粉糊適用()烹調法。A、軟炸B、松炸C、酥炸D、焦炸

190.屬于蟲類原料的品種有()。A、苜蓿B、螞蟻C、蝎子D、蚯蚓

191.三氧化二砷又稱為()。A、明礬B、砒霜C、碌礬D、紫礬

192.竹筍在保管時應注意()。A、密封B、通風C、防濕D、低溫

193.花生主產于我國的()地區。A、華北B、東北C、西南D、華南

194.草菇喜歡生長在()上的一種菌類。A、草原B、稻草C、樹木D、沙丘

195.綠菜花原產于()。A歐洲B、美洲C、地中海沿岸D、中國

196.食品選題采用最常見的方法是()鑒定。A、生物B、化學C、物理D、感官

197.下列元素在人體中含量最多的是()。A、鈣B、鎂C、碘D、鋅

198.下列元素在人體中含量最少的是()。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘

199.茸膠中添加少量()可使茸膠粘性增大，持水的穩定性提高。

A、蛋清B、鹽C、淀粉D、肥膘

200.烹飪原料各類糧食、根菜類主要含有()。A、水B、蛋白質C、淀粉D、脂肪

201.下列適于旺火沸水煮蒸的菜肴是()。A、清蒸雞B、清蒸魚C、芙蓉蛋燒麥D、粉蒸肉

202.一般雞肉的保質期為()。A.3個月B、6個月C、9個月D、12個月

二、判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的打“V”，錯誤的打“X”，）

()

1、為了方便職工，廚房冰箱可代為職工個人存貨。

()

2、企業對員工的管理措施之一是“激勵”。()

3、構成蛋白質的最基本單位是氨基酸。

()

4、營養素中的糖就是指淀粉。

()

5、成本除以（1—外加毛利率）得商就是售價。

()

6、飲食業的成本包括原料、燃料、費用三大要素。

()

7、小蘇打的水溶液顯堿性。

()

8、臭粉在空氣中易風化。

()

9、魚類的最佳保鮮方法是“活養”。

()

10、傳統奶湯的加工方法關鍵是“小火”

()11．中餐菜品風味品種主要構成部分是地方風味和城市風味。

()12．淮揚風味主要薈萃了揚州、淮陰、淮安等大運河流域的地方風味菜品。

()13．臘八節又叫灶王節是民間流行的道教傳統節日。

()14．構成產品毛利部分的內容是稅金、營業費用和利潤。

()15．現今流行的北京菜實質就是山東菜和東北地方菜。

()16．壯族同胞喜歡食用酸菜、狗肉和豬肉等食物。

()17．激勵的方法主要是通過說教形式的思想政治工作來發展人的個性。

()18．酒品服務是餐飲綜合服務中的重要組成部分。

（（（（（()19．大醬湯、冷面、馓子、烤肉、煎餅、泡菜等是朝鮮同胞典型的飲食。)20．根據餐飲經營性質不同餐飲服務形式主要有套餐形式和零點形式。)21．山東菜在調味方面突出的特點是注重口味純正、清鮮脆嫩和味道濃重。)22．北京譚家菜是傳統官府菜的代表。)23．回族同胞在飲食方面禁食動物的頭蹄內臟和四肢。)24．人們習慣在農歷六月初六天饋節期間制作豆豉、面醬等發酵食物。()25．中式面點將面團概括的分為燙面面團、膨松面團、層酥面團、米粉面團和酵母面團。

()26．中餐菜點的風味特點是具有色彩鮮明的地區性、民族性和家庭性。

()27．上海傳統菜在選用原料方面十分注重原料貴賤等級。

()28．維生素是生命物質，在膳食供給中應多多益善。

()29．藏族同胞在日常生活中喜歡食用淡水魚類和鴨鵝肉食。

()30．餐飲經營過程中的工資、貸款利息、房屋租金和折舊費都屬于固定成本。

()31．中餐菜點風格特點是選料廣泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

()32．山東菜特點講究的是原料鮮活特色和菜肴形態精美細膩。

()33．法國人比較喜歡愛吃中國四川風味的菜肴。

()34．飲茶是回族同胞的生活禮儀的象征，采用右手倒茶雙手遞茶以表敬意。

()35．在農歷六月初六的天饋節期間人們有吃五黃三白食物的習俗。

()36．中式面點將面團概括的分為水調面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團和其他面團。

()37．上海傳統菜在調理菜肴顏色方面擅長使用糖色和醬色。

()38．那達幕大會是我國蒙古族同胞傳統的節日盛會。

()39．月餅是人們相互饋贈表達友好情意的中秋傳統節日食物。

()40．餐飲經營過程中的工資、清潔費、原料費、燃氣費、折舊費和水電費都屬于固定成本。

()41．道德是人與市場都具有的行為規范。

（（（（()42．企業文化作為一個新概念，是由美國提出來的。)43．職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和。)44．烹飪從業人員烹制的菜點，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。)45．烹飪從業人員的職業道德就是不謀私利。)46．遵紀守法是對每一個公民的基本要求。

()47．食品中常見的有害微生物主要是化學性污染。

()48．食品污染的防治是細菌和霉菌污染的防治。

()49．食用各種被有害物質污染的食品后發生的急性疾病，稱為食物中毒。

()50．鮮黃花菜中含有秋水仙堿會引起中毒，因此食前應低溫處理。

()51．由于豆漿中含有皂素等有害物質，喝時必須煮沸煮透才能食用。

()52．預防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。

()53．油脂經多次或反復高溫加熱后也無毒性，可連續使用。

()54．急用冷凍肉時可用溫水浸泡解凍，并存放四至五天。

（（（()55．蛋清比蛋黃的營養價值高。)56．鮮奶最常見的污染是微生物污染。)57．冷凍和活養是保證魚類質量的主要措施。)58．食品添加劑不是食品，使用時應嚴格控制在規定的使用范圍內。

()59．莧菜紅的使用量為0.5克/千克。

（（（（（（（（()60．日落黃的最大使用量是0.1克/千克。)61．我國規定硝酸鹽的最大用量是0.5克/千克。)62．烹飪從業人員的個人衛生應做到“四過關”。)63．烹飪炊具應保證“四勤”。)64．環境衛生采取“四定”的辦法。)65．1995年10月31日，通過并頒布了《中華人民共和國食品衛生法》。)66．通常把糖類、脂類、蛋白質、維生素，無糖鹽稱為人體所必需的營養素。)67．蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。)68．葡萄糖、果糖都屬于雙糖。

()69．淀粉是一種最重要的多糖。

()70．動物油和植物油統稱為油脂。

()71．研究表明，成人每人每天攝入約50克脂肪，其中1/3為動物油，2/3為植物油。

()72．脂肪是體內貯存能量的“倉庫”。

()73．食物中豆類、蛋類、奶類，各種瘦肉和魚類等蛋白質含量豐富。

()74．維生素C廣泛存在于新鮮的肉類中。

()75．含鈣量較高且易于被人體吸收利用的是奶和奶制品、水產品。

()76．碘主要用于機體甲狀腺素的合成。

（（（()77．鐵是人體重要的必需元素之一，成人體內含鐵約10克。)78．正常成年人每天平均攝水量為3000毫升左右。)79．谷類是人體熱能最主要的來源。)80．蔬菜在膳食中非常重要、是無機鹽、維生素和食物纖維的重要來源。

()81．肉類中蛋白質的含量較多，特別是瘦肉高達21%。

（（（（（（（（()82．肉類脂肪含量為10-30%，以不飽和脂肪酸為主。)83．肉類中無機鹽的總量為0.6--1.1%，其中以鈣、鐵較多。)84．肉類中維生素的含量以動物的內臟，尤其是肝臟為最多。)85．肉中的糖類以糖元形式存在，含量約為1—5%。)86．用35%的雞蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物價是至今食品中最高的。)87．鮮奶中營養豐富，100克奶中含鈣120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。)88．蔥葉的營養成分含量比蔥白低。)89．葡萄酒的酒精和白酒相同，經常飲用對身體有害無益。)90．膳食結構是指居民消費的食物種類及其數量相對構成的關系。

()91．平衡膳食寶塔，已含每天應吃的主要食物種類，谷類300—500克。

()92．平衡膳食寶塔，已含每天應吃的主要食物種類，蔬菜水果400—500克。

()93．平衡膳食寶塔，已含每天應吃的主要食物種類，魚禽肉蛋類125—200克。

()94．平衡膳食寶塔，已含每天應吃的主要食物種類，奶豆類，100—50克。

()95．平衡膳食寶塔，已含每天應吃的主要食物種類，油脂類，不超過25克。

()96．菜點價格決定于毛利率的高低。

()97．成本系數是加工后原料單位成本與成品價格的比。

()98．凈料成本是凈料單位成本除以凈料質量。

()99．菜點的價格是原料成本加上毛利。

()100．菜點的成本包括原料、費用、工資和租金。

三、計算題

1、蘋果2500克，經加工得蘋果皮、核共450克，求蘋果的出材率。

解：加工后可用蘋果質量=2500克—450克=2050克

蘋果出材率=2050÷2500×100%=82%

答：蘋果的出材率為82%。

2、某廚房做某菜點10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率為為80%，問在正常情況下，制作10份此菜點需要準備多少千克的主料。

解：需要的主料質量=0.3÷0.8×10=3.75(千克)

答：需要準備3.75克主料。

3、活雞1只重2.5千克，每千克7.6元，經過宰殺、洗滌得生光雞1.75千克，準備取肉分檔使用，其中雞脯占20%；雞腿和其他部位占40%，作價12元/千克；其他下腳料等占40%，作價8元/千克，求雞脯的單位成本。

解：雞脯單位成本=［7.6×2.5—（1.75×40%×12+1.75×40%8）］÷(1.75×20%)=［19—（8.4+5.6）］÷035

=14.29（元/千克）

答：雞脯的單位成本為每千克14.29元。

4、某廚房做菜點200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率為150%，求菜點的單位售價。

解：菜點總成本=30×2.5+80×1.5+60×0.75

=75+120+45

=240（元）

菜點單位成本=240÷200=1.29（元/份）

菜點單位售價=1.2×（1+150%）

=3（元）

答：菜點的售價為每份3元。

5、已知一塊奶油蛋糕成本為3元，計劃成本率為50%，求此蛋糕的售價。

解：售價=3×（1÷50%）=3×2=6（元）

答：此蛋糕的售價是6元。

四、簡答題

1、原料采購基本要求——37 答：（1）及時掌握貨源信息。

（2）合理制定采購計劃。

（3）品種規格質量對路。

（4）建立完善的供貨渠道。

（5）加強質量檢查指導。

2、餐飲服務業的特點——41

答：（1）依賴性（2）廣泛性（3）文化性（4）波動性（5）間歇性

3、概括講述面團的種類有哪些？——54

答：（1）水調面團（2）膨松面團（3）油酥面團

（4）米粉面團（5）其他面團

4、平衡膳食包含的主要內容——71 答；（1）調配得當。

（2）品種多樣。

（3）三大產熱營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）之間的比例應適當。

（4）非產熱營養素與產熱營養素之間的應協調。

（5）各類維生素和礦物質之間的比例應協調。

5、簡述蒙古族傳統飲食生活——14 答：（1）蒙古族飲食生活講究紅食和白食。

（2）糧食品種主要有小麥、油麥、小米。

（3）傳統食物有牛羊肉及奶制品，喜喝奶茶。

（4）烹調方法注重燉煮與燒烤。

（5）不食狗肉。

五、論述題

1、中國居民膳食指南的主要內容——71 答：（1）事物多樣，谷類為主。

（2）多吃蔬菜、水果和薯類。

（3）每天吃奶類、豆類或其制品。

（4）經常吃適量魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。

（6）吃清淡少鹽的膳食。

（7）飲酒應限量。

（8）吃清潔衛生不變質的食物。

2、京菜的特點是什么？——3 答：（1）精于選料，調配和諧，講究時令，菜式齊全。

（2）烹調細膩，方法多樣，以爆、拷、涮、炮，溜、炒、扒、燒、燴、炸、拔絲蜜汁等見長；以醬、鹵、拌、腌、熗等為特色。

（3）口味鮮、脆、嫩，或軟爛、酥香；調味方法齊全，味型多樣。

（4）講究刀工、火工，講究制湯，湯弄味足，形質并重。

（5）營養平衡，重視食療。

（6）筵宴品位高，服務上乘，文化底蘊深，廚師文化素質高，也善于繼承、發展與創新。

3、宴席菜單的制定應從哪幾方面籌劃？

答：（1）積極研究分析餐飲市場。

（2）滿足顧客消費的最大需求。

（3）及時了解顧客的反饋意見。

（4）注重時令節日的變化。

（5）了解自己生產服務情況。

參考答案

一、選擇題：

1D2B3A4D5A6D7C8D9A10B

11D12A13B14D15D16C17C18A19C20A 21C22C23B24D25A26D27C28D29C30C

31C32D33D34C35A36C37A38A39B40A

41D42B43A44A45B46B47D48C49C50B

51D52B53D54A55D56A57D58C59C60D

61C62B63A64D65D66C67D68D69C70A

71D72D73D74D75D76D77A78A79A80C

81B82A83B84D85A86B87C88A89C90A

91C92D93A94B95C96C97D98B99A100A

101B102B103C104A105D106C107A108B109A110A

111C112C113C114A115D116D117B118B119A120A

121C122D123A124B125C126C127B128A129B130C

131A132C133D134B135D136D137A138A139B140B

141A142B143B144D145A146B147A148C149A150D

151D152D153D154A155A156D157B158C159A160C

161C162A163D164A165A166B167A168A169B170C

171C172C173D174D175C176D177C178C179C180A

181A182B183A184B185A186B187D188C189B190D

191A192C193C194D195A196B197B198C199D200B

二、判斷題：

1X2√3√4X5X6X7√8√9√10X

11X12√13√14√15√16Ｘ17√18Ｘ19√20√

21√22√23√24√25Ｘ26√27√28Ｘ29Ｘ30√ 31Ｘ32√33Ｘ34Ｘ35√36√37Ｘ38√39√40Ｘ

41√42√43√44√45Ｘ46√47Ｘ48√49√50Ｘ

51√52√53Ｘ54Ｘ55Ｘ56√57√58√59Ｘ60Ｘ

61Ｘ62√63Ｘ64√65√66√67Ｘ68Ｘ69√70√

71√72Ｘ73√74Ｘ75√76√77√78√79√80√

81√82Ｘ83√84√85√86√87√88Ｘ89Ｘ90√

91√92√93√94√95√96√97√98Ｘ99√100Ｘ

第三篇：廚師自我介紹

湖南人衡陽人，烹飪管理專業, 畢業于湖南省商業技 1979年出生。本人從廚13年。主要工作經歷： 1994年5月在湖南金雞大酒店拜師學藝。1997年8月任職湖南永興集團永興大酒店廚師長。2000年1月——2003年任職福建國際大酒店行政總廚，期間成功策劃過湖南穗滿圓大酒店，昆明湘水人家，大連魚鵝港大飯店

等等，并在此間多次參加全國烹飪大賽.2003年8月——2007年任職全國連鎖湖南名店賣味老爹行政總廚及技術總監。期間成功策劃過湖南，廣東，山西，河南，等地

連鎖加盟并在此間多次參加全國烹飪大賽.廚房管理心德:

1、團結、友愛、理解、向前

2、工作認真+態度決定一切+敬業精神+思想說明一切

3、廚德+廚藝+廚績+為人=成

4、菜留人+人留心+心留憶 5、廚部十不準;（1）刀工不精、不準出品

（2）味道不正、不準出品

（3）溫度不夠，不準出品

（4）火候不到、不準出品

（5）菜肴不齊、不準出品

（6）菜肴不潔、不準出品

（7）份量不夠、不準出品

（8）顏色不亮、不準出品

（9）裝盤不美、不準出品

（10）器皿不整、不準出品

一：本人有較強廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對于廚房的管理和飲食業的發展方向以及經營思路有一定的體會和見解,我一直堅持勤奮努力不斷進取，同時嚴格要求自己不斷提高自身素質，對工作認真負責不帶一點馬虎，有一流的廚師隊伍，可以接手各類型的湘菜廚房 ,有經過嚴格培訓的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚。二：本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊伍和優秀的管理團隊。1。有策劃經驗，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業并取得了成功。對新店選址，策劃定位有獨特見解。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費。擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等,合理的原料營養搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無窮。長期實踐新品開發，實行標準化生產，根據市場定位，將餐飲出品發展最優化組合，研究至極，已形成成套的相應出品體系，善于研究開發有自己的創新菜，特色菜。

5、經長期實踐型的鍛煉，有開業就紅火的實戰經驗。自認為沒有不成功的行業只有不成功的企業，雖不是第一但我絕對是唯一。經營理念：規避趨同，走個性化之路。經營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。出品定位：根據各地市場合理定位，嚴謹每一細節。對酒店管理.廚房成本控制有豐富的經驗。創新營銷。讓餐飲企業效益倍增。三： 我的目標：控制成本，提高毛利。采百家之長，做精美菜淆.打破傳統的隔閡，多交流學習，取長補短，齊心協力，共同進步，不段的迎合消費者的口味。堅持不懈的做好創新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。總之，我們應該走在時間的前

面，我們不能去等市場，而應該去找市場，就讓您給我一次機會，讓我還您一份精彩！篇二：廚師自我評價

廚師自我評價

時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉。

二、工作上，我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。

首先保證用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據桂林地區的飲食愛好，不斷提高自己的烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓培訓班學員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，保證成本管控。三是保證按時開餐，作好廚房的后勤準備工作，在2012年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務，得到中心領導及各部門的認可。

三、在生活上，我崇尚質樸的生活，養成良好的生活習慣/和正派的作風。此外，對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰。注重學習，養成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。

廚師面試的自我介紹

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責；

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量；

3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全；

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

廚師面試的自我介紹你可以使用上面的這些關鍵要點來進行說明。篇四：廚師面試的自我介紹

廚師面試的自我介紹

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責；

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量；

3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全；

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

廚師面試的自我介紹你可以使用上面的這些關鍵要點來進行說明。篇五：高級廚師絕佳自我介紹模板 高級廚師絕佳自我介紹模板

廚師作為餐飲業的主要職位代表，其崗位員工的招聘流程中必不可少的就是廚師的自我介紹了。那么廚師該如何介紹自己呢?廚師自我介紹范文可給大家一些啟示。本資料是一份優秀的廚師自我介紹范文，供參考。

湖南人衡陽人，烹飪管理專業,畢業于湖南省商業技校 1979年出生。本人從廚13年。主要工作經歷： 1994年5月在湖南金雞大酒店拜師學藝。1997年8月任職湖南永興集團永興大酒店廚師長。2000年1月——2003年任職福建國際大酒店行政總廚，期間成功策劃過湖南穗滿圓大酒店，昆明湘水人家，大連魚鵝港大飯店等等，并在此間多次參加全國烹飪大賽。2003年8月——2007年任職全國連鎖湖南名店賣味老爹行政總廚及技術總監。期間成功策劃過湖南，廣東，山西，河南，等地連鎖加盟并在此間多次參加全國烹飪大賽。廚房管理心德：

1、團結、友愛、理解、向前

2、工作認真+態度決定一切+敬業精神+思想說明一切

3、廚德+廚藝+廚績+為人=成功

4、菜留人+人留心+心留憶

5、廚部十不準;(1)刀工不精、不準出品(2)味道不正、不準出品(3)溫度不夠，不準出品(4)火候不到、不準出品(5)菜肴不齊、不準出品(6)菜肴不潔、不準出品

(7)份量不夠、不準出品(8)顏色不亮、不準出品(9)裝盤不美、不準出品(10)器皿不整、不準出品

一：本人有較強廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對于廚房的管理和飲食業的發展方向以及經營思路有一定的體會和見解,我一直堅持勤奮努力不斷進取，同時嚴格要求自己不斷提高自身素質，對工作認真負責不帶一點馬虎，有一流的廚師隊伍，可以接手各類型的湘菜廚房,有經過嚴格培訓的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚。

二：本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊伍和優秀的管理團隊。

1、有策劃經驗，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業并取得了成功。

2、對新店選址，策劃定位有獨特見解。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費。

3、擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。

4、沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等,合理的原料營養搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無窮。長期實踐新品開發，實行標準化生產，根據市場定位，將餐飲出品發展最優化組合，研究至極，已形成成套的相應出品體系，善于研究開發有自己的創新菜，特色菜。

5、經長期實踐型的鍛煉，有開業就紅火的實戰經驗。自認為沒有不成功的行業只有不成功的企業，雖不是第一但我絕對是唯一。經營理念：規避趨同，走個性化之路。經營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。出品定位：根據各地市場合理定位，嚴謹每一細節。對酒店管理。廚房成本控制有豐富的經驗。創新營銷。讓餐飲企業效益倍增。三：我的目標：控制成本，提高毛利。(轉載于:廚師自我介紹)采百家之長，做精美菜肴。打破傳統的隔閡，多交流學習，取長補短，齊心協力，共同進步，不段的迎合消費者的口味。堅持不懈的做好創新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。

第四篇：高級廚師英文自薦信

高級廚師英文自薦信范文

Dear Mr。Jones：

In regard to the open cook position you have posted on Monster，I am very interested in the opportunity。perhaps after reading this letter and enclosed resume，you will agree we have a mutually beneficial reason to meet。My credentials include：

－12+ years of cooking experience in a hotel setting。

－A track record of increasing clientele by preparing top－quality meals and maintaining high standards of excellence。

－Respected leadership skills with experience training and motivating kitchen staff to work together as a team。

－Expertise in menu planning and food/supplies ordering。

－An uncompromising emphasis on quality，sanitation，waste reduction and cost savings。

ABC Hotel’s mission and commitment to serving customers and the community is one that I share wholeheartedly。As a cook for Action Resort，I maintained an excellent performance record and earned a reputation for dedication，teamwork and a roll－up－your－sleeves work ethic。

The cook position sounds like an outstanding opportunity，and I would welcome the chance for an interview to discuss your needs and outline my strengths in person。You may reach me at 718－555－1212。Thank you for your time and consideration of my resume，and I look forward to speaking with you。

第五篇：高級廚師求職信

Jessie B.FairbanksOakwood Drive / Rego park,NY 11374 / 718-123-4567

September 25, 2004

Maxwell Jones

HR Director

ABC Hotel

New York, NY 12222

Dear Mr.Jones:

In regard to the open cook position you have posted on Monster, I am very interested in the opportunity.perhaps after reading this letter and enclosed resume, you will agree we have a mutually beneficial reason to meet.My credentials include:

-12+ years of cooking experience in a hotel setting.-A track record of increasing clientele by preparing top-quality meals and maintaining high standards of excellence.-Respected leadership skills with experience training and motivating kitchen staff to work together as a team.-Expertise in menu planning and food/supplies ordering.-An uncompromising emphasis on quality, sanitation, waste reduction and cost savings.ABC Hotel’s mission and commitment to serving customers and the community is one that I share wholeheartedly.As a cook for Action Resort, I maintained an excellent performance record(using only two sick days throughout my 12-year tenure with the company)and earned a reputation for dedication, teamwork and a roll-up-your-sleeves work ethic.The cook position sounds like an outstanding opportunity, and I would welcome the chance for an interview to discuss your needs and outline my strengths in person.You may reach me at 718-555-1212.Thank you for your time and consideration of my resume, and I look forward to speaking with you.Sincerely,Jessie B.Fairbanks

Enc: Resume

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