第一篇：《閩南菜系文化》知識介紹材料

《閩南菜系文化》知識介紹材料

平山中學 留慶祝

福建位于我國東南部，倚山面海，氣候溫和，雨量充沛，溪流江河縱橫交錯，盛產稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹筍、蓮子、薏米、麂、[矢鳥]、鷓鴣、石鱗等山珍野味，沿海地區更盛產魚、蝦、螺、蚌等海產佳品，為烹調技術的發展提供了優越的物質條件。

閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏于甜酸，講究調湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最為著名；閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，并且以善用甜辣調料而著稱。使用的甜辣調料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如“沙茶燜雞塊”、“芥茉雞絲”、“東壁龍珠”等菜肴都屬于閩南的特殊風味菜，閩南菜則偏咸、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉風味，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等為其代表菜。

閩菜突出的特點是湯菜較多，烹法以炒、煨、[火局]技術而特殊，其代表菜有佛跳墻、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚、菜干扣肉、全折瓜等。閩菜的起源與發展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質基礎，烹飪質量的保證。在烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的的實現諸環節中，烹飪原料都起著關鍵的作用。福建地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。當地勤勞的祖先，在漫長的生活實踐中，為后代創造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪原料：這里有廣褒的海域，漫長的淺灘海灣，冬季不冷、夏季不熱，透光性好，海水壓力不大；閩江、九龍江、晉江、木蘭溪等江河又帶來豐富的餌料，水質肥沃，加上又是臺灣暖流和北部灣寒流等水系交匯處，成為魚類集聚的好場所，魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，鱗、介兩部就有257種之多。清初人周亮工《閩小記》中有多條講到福建的海味，并認為“西施舌當列神品，江瑤柱為逸品”。遼闊的江南平原，盛產稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龍眼、橄欖、香蕉和菠蘿等佳果譽滿中外。蒼茫的山林溪澗，盛產山珍野味，并有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏米和銀耳等山珍美品。福建不僅常用烹調原料豐富多彩，而且特產原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、長樂漳港的海蚌、建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長汀豆府干等，品種繁多，風味迥異，享有盛名。這些富饒的特產，為福建人民提供了得天獨厚的烹飪資源，為閩菜名菜名點的形成奠定了物質基礎。

早在兩晉、南北朝時期的“永嘉之亂”以后，大批中原衣冠士族入閩，帶來了中原先進的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進了當地的發展。晚唐五代，河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國”，對福建飲食文化的進一步開發、繁榮，產生了積極的促進作用。如，在唐代以前中原地區已開始使用紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅的《初學記》云：“瓜州紅曲，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散。”這種紅曲由中原移民帶入福建后，由于大量使用紅曲，紅色也就成為閩菜烹飪美學中的主要色調，有特殊香味的紅色酒糟也成了烹飪時常用的作料，紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉等都是閩菜主要的菜肴，“紅曲烹調”成為福州、廈門、泉州先后對外通商，四方商賈云集，文化交流日益頻繁，海外的技藝也相隨傳入。閩菜在繼承傳統技藝的基礎上，博采各路菜肴之精華，對粗糙、滑膩的習俗，加以調整變易，逐漸朝著精細、清淡、典雅的品格演變，以至發展成為格調甚高的閩菜體系。閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，和臺灣、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵源關系。閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油火局紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、面線糊、深滬 魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三合面等。出產豐富的閩南土特產，為閩南菜提供了物質上的保證，如潯浦蠔、筍江鱸魚、新橋溪的沙蜊、浮橋溪的“喇毛”、金雞橋溪的鰻生、延陵此瓜（絲瓜）、陳埭泥蟶、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、衙口花生、惠安地瓜、靈水菜脯、西濱美酒、永春糟菜、安溪茶葉、永春蘆柑等。

閩南菜的源頭在現今福建省泉州市，它既依賴于泉州豐富的物產資源，還與泉州人民的播遷、經濟的興隆發達、海外交通的拓展、和平共處的宗教信仰、各具特色的民俗飲食習慣等泉州文化有著密不可分的關系。

泉州名稱的由來及閩南菜的起源

泉州歷史悠久、源遠流長，設州至今已有1233年歷史，擁有極其豐富的傳統文化底蘊。本土文化（也稱閩越文化）、中原文化、海絲文化等多元文在這里融會，并發揚光大。中原文化是遠在兩晉南北朝時期就傳入泉州。這是我國歷史上著名的**不安時期，北方漢人成批入閩避難。這就是歷史上所謂的“衣冠南渡”，這時和隨后入閩的漢人，共分為三大批，由上層到下層，形成了三次入閩高潮。多半集中居住在晉江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晉江邊海地區。中原漢文化對泉南文化的開發、形成、繁榮經濟，產生了積極的促進作用。入閩的漢人既帶來了先進的中原文化、生產技術，也帶來了中原地區古老的飲食文化，一些烹調技術至今保存，如“羹”類食品，北方現在用于稱呼煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品，而泉州的肉羹、蟲豪仔羹、粉羹則保留了最古樸的烹調方法。海絲文化起源海上絲綢之路的開通，明朝鄭和下西洋是海絲之路的延續。特別是唐宋以來，隨著泉州對外通商，四方商賈云集，經濟貿易及多元文化交往日益繁榮。例如泉州廈門獨有的“沙嗲”類食品，就是中外飲食文化交融的見證。京、廣、蘇、杭及海外等地烹飪技術也相隨傳入。結合本土文化和風土人情,逐步發展形成了閩南菜體系。閩南菜應該是多元文化結合的結晶，源于閩越文化、中原文化和海絲文化的重大影響而形成。閩南菜在繼承傳統技藝的基礎上，博采各路菜肴之精華，對粗糙、油膩的習俗，加以調整變易。特別是改革開放以來，除本身對周邊地區的影響極大外，還不斷通過引入輸出烹飪技術，逐漸朝著精細、清淡、典雅的品格演變。形成了新的泉州菜系。

地域環境和氣候物產奠定閩南菜的風味特點

泉州地處山海之合，位于我國東南沿海，背負群山，氣候溫和，雨量充沛，大地常綠，四季如春，沿海地區海岸線漫長，淺海灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海錯佳品常年不絕。并且盛產稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”，還有諸如“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、“蟶蚶蚌蛤兩施舌，入饌甘鮮海味多”等詩句，都是古人對泉州富庶的高度贊美。同時，海上交通便捷，受廣浙等沿海輻射，泉州地區烹飪原料種類十分豐富，既有山珍，又有海味，為閩南菜的形成提供了物質保證。泉州又是沿海開發最早的城市，宋元時期的海上絲綢之路起點，明朝鄭和下西洋也是從這里起錨。從外洋引進了不少的“舶來品”，如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的調料，形成了一種以閩味為主體，又多渠道吸收“西味”的閩南菜風格。如今古城泉州的風味，除小吃仍舊保持古色古香的特色外，多數大菜，已隨著改革的春風，改變了過去配料多多、鮮味濃濃的傳統，更適應于現代人的口味。

泉州飲食民俗習慣奠定閩南菜的特色

泉州先民充分利用濃厚的歷史文化積淀和得天獨厚的山海資源，兼容中外飲食文化的精華，逐漸形成了形式樸實、口味清香、甘醇鮮美、風味獨特的閩南菜流派，這與燦爛的泉南文化分不開，也和泉州人樸實寬容、熱情好客的民俗文化分不開。在歷史上，泉州曾是世界各種宗教活動的圣地，現保留了十幾種宗教遺跡，主要有佛教、道教、伊斯蘭教、基督教、摩尼教。《隆慶府志》曰：“泉地風氣溫融，人素、質實?昔日號曰佛國，曰海濱鄒魯。”形成了獨特泉州飲食民俗文化，包括年節、禮儀等食俗，泉俗婚喪喜慶、敬神祀祖，除筵席宴客外，多有風味小食禮儀食品，許多普通家庭逢年過節，家家戶戶都要烹飪制作，可祭祀，可請客，可作家宴，也可饋贈親友，如元宵節的元宵丸、春節的年糕、甜果、清明節的麥餡果、端午節的粽子、小孩“滿月”的“滿月丸”、壽龜、婚禮的“大花包”“禮餅”等。除年節、禮儀食俗外，還有日常一日三餐，泉州人的日常食俗與我國大部分地區一樣，均實行一日早、午、晚三餐制。作為正餐的補充還有點心。受本地自然環境、經濟條件和生產方式的制約，自古以來泉州人即有“靠山吃山，靠海吃海”為攝食原則，飲食結構具有自己的物色，主食原料為大米、番薯（地瓜）、大麥為主，主食的制作方法有干飯、稀飯兩種。點心主要是小吃，如“三合面”、“豆漿”、“花生奶”等，或親友饋贈禮儀食品。還有獨具特色的吃法，是把主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜、海鮮、肉類等食品直接與主食煮成咸飯、咸粥，如高麗菜飯、芥菜飯、紅膏鱘飯、花生仁粥、蠔仔昭、鴨仔粥、地瓜粥，既節省做菜、做飯的時間，又好吃又省時，這些都是閩南菜系獨有的風格。

閩菜的發展趨勢

隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的需求已不再是過去的食飽、食味、食療、食補的階段，飲食消費上向著高一層次的方面發展。人們在通過物質享受的同時，已經更注重于精神上的需求，烹調的科學，營養成分，保健功能和服務周全和寬松協調的餐飲環境以及菜點中的知識容量等美感的感受。閩菜的發展不僅要緊跟上市場需求的大勢，而且要主動地引導人們進行消費，促進廚房革命的進行，使閩菜的生產步入企業化生產的軌道。而閩菜的創新就是要為這一趨勢奠定物質基礎，開創更多菜品，豐富人們的需求。使之更加符合科學要求，不斷地在繼承傳統的基礎上發展閩菜。只有這樣，才能始終在日益激烈的市場競爭中立于不敗之地。

第二篇：閩南神韻介紹

介紹

《閩南神韻》是全國首臺反映閩臺民俗風情核心主題的大型旅游文化演出，結合了南音、博餅、木偶、戲劇、南少林、惠安女、鄭成功等最具特色的閩南元素，融合了海洋文化和閩南文化的精華，運用了270度超強多媒體、3D成像、8聲道音樂等聲光互動技術，呈現出完美的舞臺效果。這是一場古與今的交響，一場舊與新的碰撞，一場震徹心靈的視聽盛宴，傳統與現代并存，古典與時尚共舞，給您一個超乎想象的閩南新印象，是您來廈門必看的旅游一臺戲。整出戲分為6場，分別是【水做的閩南】、【宗教圣地】、【東南樂土】、【大海精神】、【英雄故鄉】、【和諧家園】。在一個小時左右的時間里，通過精彩的演出展示了閩臺文化的歷史淵源、閩南豐富的風情詩畫和閩南兒女的精神面貌。整個風格和表達方式追求視覺沖擊，讓不了解閩南的人瞬間得到一個深刻的印象。

內容

（撰稿 陳慧瑛）閩南，錦繡中華的燦爛奇葩、揚名世界的創業熱土！遍布全球的華人華僑，數以千萬來自閩南；一大半的彼岸同胞，根在閩南！

閩南，華夏古樂活化石南音的故鄉。流失的詩騷漢魏樂府唐詩宋詞古韻，至今存留于閩南方言！閩南,海上絲綢之路的起點，中國改革開放的溫床，海西崛起的龍頭！廣融博采古越文化、中原文化、外來文化，從而形成風格獨特多元開放的閩南經濟、閩南文化，歷來為世人所矚目！

閩南，海的故鄉！海洋是人類共同的精神家園，更是閩南人的冒險樂園，無數閩南兒郎，劈波斬浪，拼搏海疆，崇商重義、兼容并蓄，開拓出太平洋最活躍最成功的貿易商圈！而似水如蘭，溫柔美麗的閩南女子，和紅磚古厝、南曲雅調、絕色春茗一起，成了年年歲歲聞名遐邇的風景和傳奇！

閩南，孕育了鄭成功、陳化成等英雄豪杰的神奇土地，有人民世代傳承，雄風獵獵；有佛光普照，六時吉祥！

《閩南神韻》是瑰麗的閩南魂！她用如詩如畫、深情如海、洋溢閩南鄉土氣息的歌舞，謳歌閩南，也謳歌全世界的閩南人！

一.水做的閩南 水做的閩南，幽雅的南音，古樸的方言，如竹的風韻，如蘭的氣質，處處充盈著似水柔情。這里，舉世聞名的刺桐港、月港、廈門港，曾久久地被遺忘…… 今天，風云變幻，滔滔海浪，又一次把閃亮的珍珠卷進港灣。水做的閩南，魚躍龍騰、洪波浩蕩！[2] 二.宗教圣地 佛光普照，古荷盈香 ；法乳均沾，靈山孕秀，這就是閩南。裊裊梵音，悠悠南曲、少林古韻，這閩南特有的音鳥天籟呵，會帶你回到唐詩的幽谷，和青山共下一盤輪回不轉的圍棋；會伴你走進宋詞清麗的花徑，讓你暫時忘卻浮生的苦樂！三.東南樂土 神話般的紅磚古厝、騎樓連廊，嘉庚建筑，是閩南人安居樂業的家園。海豚是閩南的衛士，茶是閩南的寵兒，丑是閩南的野趣，雅俗同堂，與古民居世代相守！那水仙般風情萬種的惠安女，在洞簫和琵琶聲里，優美地站立海天之間，令人忽略它裸足踩過的咸澀堿灘和粗礪浮礁，從而在人們心中，成為永遠的風景！四． 大海精神 閩南的海，既是含情脈脈、風流蘊藉的俊女子，又是壯懷激烈、呵氣成虹的偉丈夫。纏綿悱側、俠骨柔腸，曠達深沉、氣象萬千；給人美的陶冶，哲理的啟迪，奮斗的榜樣！當年，這里是海上絲綢之路的起點，千商云集，梯航萬國。今天，勇于開拓的閩南弟子，又用雙手和智慧，打造了一個面向五洲的 海商團隊！五 ． 英雄故鄉 凌霜利劍掛征衣，破虜安疆逐外夷。陣陣濤聲催戰鼓，滔滔海路展旌旗！鄭成功，日光巖因你而永恒！據說，一年一度的中秋博餅，是你為寬解士兵思鄉、鼓舞軍旅斗志而創設的游戲，從此，代代相傳。年年中秋月圓時，花燈盞盞，是對英雄虔誠的祭奠；南音如水，是對英雄綿綿不絕的思念；骰子聲聲，是對英雄情切切的呼喚！六.和諧家園 臺灣與閩南，五緣相近。同文同語同供一尊觀音！兩岸花與樹，相思鳳凰三角梅，也是姐妹親！高甲梨園歌仔戲，檀板八尺笙簫胡，同醉兩岸人！阿里山的姑娘美如水，廈門島的少年壯如山，山水相依共吉祥！廈庇五洲客，門收萬頃濤，五湖四海皆兄弟，天涯海角有知交！謳歌吧，謳歌國運昌盛的中華！謳歌吧，謳歌欣欣向榮的閩南！

與此同時，《閩南神韻》近一年來足跡遍布東南亞、臺灣等國家和地區，并先后在中國內地動車沿線城市、主要旅游城市如上海、杭州、寧波、溫州、潮汕等地進行推介。

6月10日，廈門閩南旅游文化產業有限公司在“閩南神韻”劇場召開《閩南神韻》升級版發布會。廈門市旅游局陽方根副局長、廈門市總工會陳永紅副主席、廈門閩南旅游文化產業有限公司董事長江孔雀出席發布會。發布會吸引了29家媒體記者到場采訪報道，13家旅行社代表到場祝賀并了解升級版信息。發布會由廈門閩南旅游文化產業有限公司吳紅霞總經理主持，江孔雀董事長發布《閩南神韻》升級版信息。他說，來廈門必看的旅游文化大戲——《閩南神韻》將于6月12日改版升級。《閩南神韻》自去年9月份開演以來，吸引了來廈賓客的高度關注，至今已演出超過280場次，接待海內外游客逾六萬人次，成為廈門旅游的又一張新名片。《閩南神韻》在演出的過程中，收到各級領導、各領域藝術家以及來自全國各地廣大觀眾的諸多建議，這些寶貴意見經收集整理后，《閩南神韻》團隊根據自身的特點和需要，決定在此基礎上對《閩南神韻》進行改進，促使《閩南神韻》各方面進一步升級，讓這部旅游文化大戲的內容更加豐富、精彩，視覺和聽覺的沖擊力更強，藝術造詣和表現手段上再提升一個檔次，給予觀眾更多、更全面、更深入人心的閩南文化體驗。

《閩南神韻》此次改版升級將呈現四大亮點：一是吉祥物“活”了，石敢當會說唱。二是惠女千變萬化，跨越時空貫穿全場。三是互動熱烈，舞臺有限，歡樂無限。四是視聽饕餮盛宴，“混搭”時尚展現。

廈門市旅游局陽方根副局長在致辭中首先代表廈門市旅游局向《閩南神韻》全面升級表示最熱烈的祝賀。他表示，《閩南神韻》作為廈門文化旅游的拳頭產品，是全國首臺反映閩臺民俗風情核心主題的大型旅游文化演出，她融合了原汁原味的閩南文化，傳承了閩南非物質文化的精髓，擔負著向四海游客展示閩南、推廣閩南，弘揚閩南文化的重要責任，是全世界游客了解廈門、了解閩南的一扇重要窗口。《閩南神韻》改版升級要感謝創作團隊的不懈努力。相信在各位藝術家們的共同努力下，這場“最廈門”的歌舞盛宴一定能常演常新，越做越好，不僅能引起閩南人的共鳴，更能得到全世界游客的認可。祝愿《閩南神韻》能夠不斷開拓、努力創新，讓《閩南神韻》成為海內外游客到廈門必看的旅游文化大戲。

中新網廈門6月10日電(記者 楊伏山)自去年9月開演以來已成功演出逾280場、成為來廈游客必看的廈門旅游文化大戲《閩南神韻》，本月12日將推出升級版，以更好展現和詮釋閩南文化。

廈門市旅游局、廈門閩南旅游文化產業有限公司10日向此間媒體透露，《閩南神韻》升級版具有四大亮點：

其一，吉祥物——閩南民居傳統鎮宅之寶“石敢當”“活”了，能說會唱。相比于原版中的石敢當只是一個擺放在入口處的可愛卡通形象，升級版中變成了一個活靈活現的小精靈，成為調動觀眾情緒，引導觀眾進入劇情的關鍵引子。

第三篇：拔絲土豆的做法詳細介紹菜系及功效

拔絲土豆的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心

主料：土豆（黃皮）300克

調料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克

拔絲土豆的特色：

松脆，焦香，甜美。

教您拔絲土豆怎么做，如何做拔絲土豆才好吃

1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；

2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；

3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4.呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；

5.上桌時配一小碗涼開水即可。

炸香蕉卷的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

主料：香蕉兩根,糯米紙四張,咸蛋黃兩個,面包糠,雞蛋一個

教您炸香蕉卷怎么做，如何做炸香蕉卷才好吃

1、香蕉切成兩斷，咸蛋黃用微波爐叮熟后壓成泥，雞蛋打成蛋液。

2、糯米紙鋪開，放一截香蕉，再裹一些咸蛋黃，用糯米紙把香蕉條卷起來，沾上蛋液，再裹上一層面包糠。

3、炸的時候油溫不要太高，很容易糊的，看到成金黃色就可以撈出瀝油裝盤了。配上一碟沙拉醬應該不錯吧！

拔絲蘋果的原料：

蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。

拔絲蘋果的做法：

1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。[美食中國]

2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

拔絲蘋果的特色：

色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。

第四篇：文化知識

1、中國苗族以服飾豐富而著稱，特別是婦女身上的裝飾更多達130多種。吹蘆笙、對歌、斗牛是這個民族最有特色的活動。

2、傣族的住處被稱為孔雀之鄉。

3、中國的“七大古都”中，安陽、洛陽和開封都在河南省。

4、著名的“絲綢之路”的起點是西安。

5、中國正在進行西部大開發，重慶市目前西南最大的工業中心城市。

6、云南具有獨特熱帶雨林風光和絢麗少數民族風情的樂土的地方是西雙版納。

7、玉如意和長鼓分別是滿族、朝鮮族的吉祥物。

8、中國有23個省、4個直轄市、5個自治區、2個特別行政區。

9、中國的水力資源很豐富，在世界上是第一位。

10、中國有兩條重要的河流，長江和黃河，它們都是“中華民族的搖籃”，請問傳說中的中華民族始祖黃帝的陵墓，是在黃河流經的地區。

1、中國猿人“北京人”是在北京（房山）周口店（龍骨山）。

2、新疆塔里木河是中國最長的內陸河。

3、中國最大的咸水湖青海湖

4、東岳泰山，西岳華山，北岳恒山，南岳衡山，中岳嵩山。

5、中國西部柴達木盆地礦藏非常豐富，被稱為“聚寶盆”

6、“金陵”指的是南京。

7、內蒙古自治區、西藏自治區、寧夏回族自治區、廣西壯族自治區、新疆維吾爾自治區。

8、中國政府中負責處理少數民族事務的是國家民族事務委員會（簡稱：國家民委）。

9、中國的少數民族一般都信仰宗教：藏族（佛教）、回族（伊斯蘭教）、哈薩克族（伊斯蘭教）

10、彝族人民醫藥知識豐富，根據他們的祖傳秘方制成的云南白藥專治跌打損傷，遠近馳名。

1、中國七大古都，安陽、西安、洛陽、南京、開封、杭州、北京

2、黃河從青海、四川、甘肅、寧夏、內蒙古自治區、山西、陜西、河南、山東9個省級行政區流過。

3、中國的人口總數約13億，占世界人口的22%。

4、中國國內最早的古人類叫元謀人。

5、中國的歷史傳說中“五帝”的第一個人是黃帝（其他是顓頊、帝嚳、堯、舜）。

6、在中國歷史上，從春秋到秦國統一中國之前的這段時間，被叫作戰國時期。

7、清代滿族的兵制是八旗制度。

8、中國的種茶、制茶、煮茶、飲茶法是隋唐前后傳到曰本、朝鮮的。

9、被稱為“漢語托福”的考試是漢語水平考試、HSK

10、西漢時期，由司馬遷寫的《史記》被魯迅先生稱為“史家之絕唱，無韻之離騷”。

1、皇帝發布的文書叫詔書，也叫圣旨。

2、春秋時期的“春秋”這個名字是魯國史書《春秋》記載了這個時期的歷史，由此得名。

3、中國的歷史傳說中，最早教人捕魚、畜牧的人是伏羲。

4、因為制作方法不同，茶可分為五種花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶和緊壓茶。

5、中國最早的字典叫《說文解字》。

6、填空：中國古代神話非常豐富，其中以《山海經》中為最多。

7、曹操“老驥伏櫪，志在千里，烈士暮年，壯心不已”

8、唐代最有代表性的文學體裁是詩歌。

9、敘事長詩《長恨歌》和《琵琶行》的作者是白居易。

10、由《家》、《春》、《秋》組成的《激流三部曲》是巴金

1、中國壯族特別喜歡唱山歌，有傳統的歌節叫做“歌吁”，傳說中創造這個民族的歌謠的唐代女歌手劉三姐在中國更是家喻戶曉。

2、中國珞巴族人口最少的民族只有2300多人。

3、明朝有位著名的航海家鄭和（回族），他曾七次下西洋，成為世界航海史上的壯舉。

4、中國的歷史傳說中，最早教人種田并且嘗試各種草藥的人是神農。

5、秦代修建的最偉大的工程是長城。

6、統一蒙古各個部落并且建立蒙古政權的人是成吉思汗。

7、中國最古老的漢字“甲骨文”是在河南安陽的殷墟

8、戰國時期大詩人屈原的代表作是楚辭《離騷》。

9、陶淵明《桃花源記》寫了一個理想的世界，那兒與外面的世界隔絕，人們過著安寧、幸福的生活，10、杜甫的詩《春夜喜雨》很有名“好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。”

1、人們把長江流過的瞿塘峽、巫峽、西陵峽這三段峽谷叫作長江三峽。

2、長江是中國第一大河，全長6300多千米，水力資源豐富。正在建設的最大的水利工程是三峽工程。

3、長江從青海、四川、西藏、云南、重慶、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、上海11個省級行政區流過。

4、中國歷史上第一個王朝叫夏。

5、中國歷史中常說的“三代”指的是夏、商、西周。

6、元代的首都叫大都，北京。

7、明代最初建立了應天府，南京市。

8、鴉片戰爭發生在1840年。

9、清乾隆年間，皇帝下令編撰了一部中國最大的叢書，收錄了18世紀以前3000多種重要著作。全書共230萬頁，連接在一起，足夠繞地球赤道一圈有余。請問這部叢書叫《四庫全書》。

10、中國第一部詩歌總集是《詩經》共有305篇，也叫“詩三百”。

1、感光膠片中的全色片得名于：對光的感受力強

2、我國地名中包含的“陰”“陽”二字具有什么意義：方位指示

3、IMF國際組織的簡稱：國際貨幣基金組織

4、最早假牙牙床是什么材料制成的：黃金

5、“課牙”原是用來指：吵架

6、“飛天獎”是：電視劇獎

7、國際上用“K”表示含金量，18K表示含金量為：75%

8、干葡萄酒的特點是什么：品嘗不到甜味

9、西服后面中間的開氣，是左片壓右片，還是右片壓左片：左片壓右片

10、東漢時，誰既是杰出的科學家又是著名的文學家：張衡

1、天文臺屋頂的裂縫是： 天窗

2、我國是什么時候采用公歷的：辛亥革命以后

3、觀測氣象用的百葉箱為什么漆成白色：反射太陽光

4、宋代的“學象生”同現代的：口技

5、市場體系中的商品市場有哪兩類市場構成：消費品與生產資料

6、在我們使用MODEM上網的時候，總會有一個調制解調器的傳輸數字信號速度，一般用縮寫bps來做單位，請問bps的全文是什么：BITS PER SECOND

7、香檳酒是葡萄酒嗎: 是

8、據考古資料顯示，我國的鉆孔技術開始于： 山頂洞人時代

9、藏歷新年，人們見面時都要說“扎西德勒”是什么意思：吉祥如意

10、蟻獅常在干燥的沙灘上挖一個漏斗形的坑，然后把身體埋在坑底，頭部露 在沙外。這個動作是：捕食方式

1、“一狐之腋”比喻：珍貴的事物

2、人類古代的“掠奪婚”產生于哪個時期：父權制初期

3、窗的種類按開啟方式分類而命名的是：中懸窗

4、祖沖之的《綴術》在什么時候被定為學校的課本：唐朝

5、人腦中控制人平衡力的是：小腦

6、被稱為“紙黃金”的是：特別提款權

7、刮大風的時候，在北半球紙屑：沿逆時針打旋

8、通過土地使用權出讓方式取得有限期的土地使用權，應支付： 土地使用權出讓金

9、“馬拉松賽跑”是為了紀念公元前490年希臘戰士菲迪皮跑步報捷累死的故事，請問他報捷跑步的路線是：從馬拉松到雅典

10、拔河是否曾是奧運會正式比賽項目：是

1、科西嘉人屬于：西歐民族

2、蚊子發出的“嗡嗡”的聲音是由于：翅膀震動

3、“和平鴿”的形象由誰所創：畢加索

4、敦煌月牙泉俗名：藥泉

5、沙爹牛肉是由哪國傳入我國的：印尼

6、森林資源主要分布在我國哪些區域：東北、西南

7、世界上最早的裝甲車是：輪式

8、地球離太陽距離最近的時候，是我國的：１月２日

9、古代繪畫、絲織陳列室為什么控制光線：減少紫外線侵害

10、秦漢時代，人們說的“關中”指哪一帶：函谷關以西

1、貨運汽車掛車：不準載人

2、蒼蠅飛落在某處就匆忙搓腳，它是在：品嘗味道

3、眉毛的生長周期有多久：二個月 4、18世紀德國貴族熱衷于收集并定制各種樹木做的“木頭書”，以木頭做成的盒子，盒面用樹皮制作，你知道盒子里面都用來裝什么：與此木頭有關的如樹葉，果實等

5、移動通信設備與Internet相連接的應用協議是：WAP

6、《白雪公主》的作者是誰：格林兄弟

7、在西方，中世紀的新年是：4月1日

8、英國倫敦“大本鐘”的名字是來自：人名

9、鐵礦資源主要集中在哪些省市：遼寧、山西

10、白蘭地是否就是葡萄酒：不是

1、康熙皇帝的廟號是： 圣祖

2、大興安嶺嘎仙洞石室，是古代哪個民族的發源地：鮮卑

3、菜湯上浮著一層油會使菜湯涼得：更慢

4、<<西游記>>中的火焰山是今天的： 吐魯番盆地

5、海洋中最多的生物是：浮游生物

6、電子計算機發明于哪一年： 1946 年

7、不會游泳的人在死海里：會浮在水面上

8、吳敬梓是哪本名著的作者：《儒林外史》

9、評劇起源于：北京農村流行的“對口蓮花落”

10、電影《劉三姐》是反映-什么民族的生活故事：壯族

1、稱“榨菜”為“榨”是否因腌制過程中榨去水分是一道重要工序： 是

2、成都的市花是：芙蓉花

3、匯入大西洋最長的河流是亞馬遜河嗎：是

4、普利策獎是什么方面的大獎：新聞、文化

5、黃酒名品“加飯酒”的產地在哪：浙江

6、許多人都喜歡到低于海平面410 公尺的死海去做日光浴是因為：紫外線最弱

7、發生“日食”是由于：月亮擋在地球與太陽之間

8、我國公安機關的性質是：行政機關

9、我國宋代邢窯出白釉瓷、越窯出青釉瓷，所以有：南青北白”之稱

10、維納斯是羅馬神話中的：愛神與美神

1、涮羊肉起源于：元朝

2、四大名茶之一的龍井茶產地是：浙江杭州

3、目前人類已知的最軟的石頭是：滑石

4、《全唐詩》收錄的是唐代：４萬８千多首詩

5、鋼是由什么組成的：鐵、碳

6、“芭蕾舞”是從哪國傳進的外來語：法國

7、我國四大名硯之冠--端硯產自哪里：廣東

8、迫擊炮的彈道是否彎曲：是

9、近視是較遠物體的平行光線成像于視網膜的前還是后：前面

10、《清明上河圖》是一幅：社會風俗畫

1、生鐵又硬又脆是因為它含碳：多

2、瑪瑙上的一圈圈花紋形成于：不同時期

3、為了便于讓望遠鏡觀測天體，天文臺的房子屋頂被設計成：圓頂

4、美國心理學家、行為學家馬斯洛認為人的最高級需要是什么：自我實現需要

5、“圓舞曲之王”約翰.施特勞斯與“圓舞曲之父”老約翰.施特勞斯是什么關系：父子

6、傳說中的斑竹是怎樣形成的：舜的妃子的眼淚染成

7、每一個少數民族都有自己喜愛的顏色，生長在大草原的蒙古族喜愛：: 白色

8、骨折時伴隨休克發生，應先治：休克

9、舞蛇者表演時,蛇隨舞蛇者舞動是因為：舞蛇者動作的影響

10、《史記》中的“世家”是給什么人作的傳：諸侯王

1、月亮老是一面朝著地球的原因是：月亮自轉與公轉的周期相同

2、中岳嵩山分為太室山和少室山，少林寺在：少室山

3、被稱為菊月的月份是：九月

4、“沙龍”源于哪國語言： 法國

5、蕨類植物比苔蘚類植物進化的根據是：有維管組織

6、地球的年齡約有：46億年

7、《三國演義》中的“鳳雛”是誰： 龐統

8、玉米受潮后產生的致癌物質是： 黃曲霉毒素

9、企鵝一般在幾月份產卵： 5 月

10、戶樞不蠹“的”不蠹“是什么意思：不生蟲

1、其他條件相同，哪種茶壺裝水更多：壺嘴與壺身等高

2、中國最大的商業銀行是：中國工商銀行

3、全國性抗日戰爭爆發的標志是：七七事件

4、飛魚躍出水面后可在空中飛行，飛魚的飛行動作是：兩翅不動，滑翔

5、不等腰直角三角形中對著直角的邊叫做： 弦

6、“海的女兒”是哪個城市的城徽：哥本哈根

7、《第九交響曲》(即《合唱交響曲》)的作者是：貝多芬

8、中國最熱的地方在哪里：吐魯番盆地

9、自元朝以后，年代愈近建筑斗拱愈：細而密

10、斯芬克斯之謎中的“斯芬克斯”是指：希臘神話中的女妖

1、人體最堅硬的部分是：牙齒

2、“孑孓”是那種動物的幼蟲：蚊子

3、“海市蜃樓”現象在不同時間內出現的影像不同,有時候是影像呈正象,有時候是影像呈倒象,請問呈倒象的是什么時段：下午時段

4、被稱為“國際會議之都”的城市是：日內瓦

5、中國象棋盤上“米”字形的方框稱什么：九宮

6、金星屬于哪類行星：類地行星(水,火,地球)

7、我國最大的淡水湖是：鄱陽湖

8、好萊塢位于美國什么州：加利福尼亞州

9、哪個國家是鉆石的最大產出國： 扎伊爾

10、閃電的傳播路徑是：距離最短的路線

1、UNESCO 是什么國際組織的簡稱：聯合國科教文組織

2、發射第一顆人造衛星的國家是：前蘇聯

3、企鵝是否可以生活在赤道附近：可以

4、自稱“白蒙古”的民族是哪一民族：土族

5、“艾葉”燃燒的煙能驅蚊蠅，對嗎：對

6、乒乓球比賽中，甲方進攻時未將球打在臺內，而是直接打到了臺外乙方的球拍上，請問該球應判誰得分：乙方得分

7、魚有心臟嗎：有（脊椎動物都有心臟。魚是脊椎動物）

8、《卡薩布蘭卡》由誰主演：英格麗·褒曼

9、人們購買保險，為的是滿足人們的什么需要：安全

10、中國古代名醫華佗為誰所殺：曹操

第五篇：《四大菜系》教學設計[范文模版]

《四大菜系》教學設計

陽信縣金陽街道中心小學

曹云英

《四大菜系》是齊魯書社版《傳統文化》五年級下冊飲食文化單元中的第三課，主要介紹中國的菜系文化內容，通過學習讓學生了解掌握中國的四大菜系，欣賞中國飲食文化的特點，同時通過本課的學習感受中國飲食文化的博大精深，進一步激發學生探索飲食文化的興趣。

根據《山東省義務教育地方課程實施綱要》及對教材的分析，我將本課的教學目標確定如下：

（1）知識和技能：了解四大菜系各自的組成、特點及代表菜品。

（2）過程和方法：培養學生由淺入深分析問題，以及合作學習，總結歸納的能力。

（3）情感、態度和價值觀：以四大菜系為切入點，引導學生對中國的飲食文化形成初步的認識，激發學生探索飲食文化的興趣，培養民族自豪感。教學重難點：

（1）教學重點：了解四大菜系的特點。

（2）教學難點：結合菜系特點挖掘其文化內涵，激發學生探索飲食文化的興趣，培養民族自豪感。教學過程

一、創設情景，激發興趣，導入新課,（4）

教師播放歌曲《中國味道》片段，學生觀看，提出問題：你對中國四大菜系有哪些了解？

生1說，評價1你了解的內容真多。

生2說，評價2 你的發言與眾不同，期待你這節課更精彩的表現。問題：孩子們，你們知道四大菜系形成的原因嗎？ 生說，幻燈片出示原因：

二、講授引導，具體感知，進行體驗。（19）

1、認一認（3）

課前孩子們通過搜集資料已經了解過一些菜，借此，我出示幾幅圖片，進一步引導：大家來認一認，上面展示的都是些什么菜？

生1說，評價1：你觀察的真仔細。生2說，評價2你真是生活的有心人。

2、猜一猜（3）

這些菜分別是屬于什么菜系的？ 生1：，生2，生3，3、學一學（10）

分組完成四大菜系的組成、特點、代表菜品的表格。匯報。孔府菜：詩禮銀杏（3）

三、活動輔助，鞏固知識，突破難點（10）活動設計：

1、分一分：給學生一些菜的圖片，讓學生分一分，并說說依據是什么？（3）

2、嘗一嘗。給學生提供德州扒雞、宮保雞丁、清燉獅子頭，紅燒乳鴿，讓學生嘗一嘗，說感受。（7）

四、教師總結，課程回顧，加深印象（3）談收獲，理知識

五、結合課程，布置作業，承上啟下（2）

拓展作業：了解各菜系名菜背后的典故故事，并能講給大家聽。附板書

四大菜系

原因

分類：魯菜 川菜 蘇菜 粵菜

飲食文化

五、說教學反思

本節課我根據五年級學生的特點，采用了直觀教學、活動探究及集體討論的方法，“嘗一嘗”這一體驗活動，學生真正參與其中，參與面廣，參與度高，真正體驗到四大菜系各自的特點，特別是美食的沖擊，讓學生在思索中學，在探究中學，把課堂交給學生，并采用多元化的評價方式，力求使學生在積極、愉快的課堂氛圍中學到知識。這節課達到了預期的教學效果，學生對中國的飲食文化有了深層次的了解，增強民族自豪感，體會到了中國飲食文化的博大精深，并能將飲食文化傳承下去。

有不當之處敬請各位評委批評指正。謝謝大家！