第一篇：慶元香菇與文化讀后感

慶元香菇與文化讀后感

慶元是世界人工栽培香菇的發祥地，而作為中國菇城的小主人，很高興通過《慶元香菇與文化》一書圖文并茂，史料翔實，全面，系統的了解慶元香菇的生產歷史，與文化傳承，為我成為合格的小主人和優秀的小小講解員提供了幫助。

慶元香菇栽培的起源地，位于我縣百山祖鄉龍巖村，香菇栽培的發明人——吳三公為龍巖村吳氏第五代，在兄弟中排行老三，被后人尊稱吳三公，此書詳細生動的介紹了，“砍花法”栽培技術。該書還生動形象的介紹了慶元豐富，多元的香菇文化與歷史傳承：如借用“皇封”保護香菇專有技術。據史料記載：“明太祖朱元璋奠都金陵之初，因祈雨素食，一時苦無下箸食物，國師劉基即進獻處屬土產香菇，帝食之甚悅，劉基念慶、龍、景三縣民貧奏請菇為三縣專利。

而最讓我感到驕傲的是慶元香菇取得的輝煌成就，慶元香菇的“六個‘三’”更是讓慶元香菇再創輝煌，伴隨慶元走向世界，“六個‘三’”即：三大專業平臺、三次歷史性貢獻、三組震撼性數據、三支產業大軍、三大品牌效應、三項新舉措。

慶元得天獨厚的地理環境和優越的自然條件，十分適宜香菇生長發育，從而培育出了天然、綠色、健康、可口的香菇食品。

我相信慶元的香菇文化通過類似此書的文化資料，會進一步激發廣大市民對菇城的熱愛。

讓我們一起為建設菇城，傳承菇城文化而努力吧！

第二篇：發展慶元香菇市場的..

摘要：本文分析了浙江省慶元縣香菇產業發展現狀，指出其發展過程中存在的市場制約大，龍頭企業實力單薄，場外經營增多，市場集散功能減弱，資源利用與可持續生產矛盾突出，科技投入不足，生產經營組織形式落后，政策扶持力度不夠等問題。并提出要改善香菇發展現狀，必須圍繞發展效益農業，規劃建設商品基地，發展龍頭企業，培育流通組織，完善市場體系，搞好社會化服務，逐漸形成產供銷一條龍、貿工農一體化的生產經營格局，大力開發精深加工，創名特優新產品，實行可持續發展，充分發揮政府在市場培育中的作用，加大資源培育，促進產業升級，增強市場后勁，促進慶元縣香菇市場的發展。

關鍵詞：慶元香菇市場；發展 ；措施

一、慶元縣香菇市場發展現狀

慶元縣擁有一個全國最大的香菇市場，總占地面積18393平方米，建筑面積22970平方米，年成交額在10億以上，在帶動香菇產業發展和農民收入的增加的方面都起重要的作用。近年來，許多欠發達縣(市)，特別是西南、西北等地區利用豐富資源、低成本的勞動力，把香菇作為“短、平、快”項目，以“一步工程”的力度加快發展，市場競爭日趨激烈。同時，居民消費需求不斷提高，種種貿易壁壘的增設，慶元香菇產業及市場發展面臨著前所未有的挑戰。慶元香菇市場是順應以香菇為龍頭的食用菌業蓬勃發展而形成和發展的。自開業以來，在銜接產需、帶動產業、增加農民收入、財政收入等方面都起到了積極作用，帶動慶元縣交通運輸、郵電、道路、飲食服務等方面的快速發展，加快了城市化進程。連續兩屆五年被評為“全國文明市場”，列全省十大農副產品市場榜首，榮獲“全強市場”等榮譽稱號。

（一）市場主要特點

1.市場中有40%以上的香菇是外貿出口的香菇在慶元具有悠久的歷史，是慶元的傳統產業和支柱產業。全縣有1.26萬人從事香菇流通經營，并已形成一個穩定的銷售網，一支強大的營銷隊伍，輻射、帶動能力不斷增強。慶元香菇不僅銷往全國20多個大中城市、200多個縣，而且外貿出口也有了大幅度增加，市場中40%的香菇直接或間接出口法、日、德以及東南亞等30多個國家和地區，占交易額的60%。

12、貨源充足、品種規格齊全。

慶元香菇生產量在8000萬段以上，最高年份香菇生產達1.4億段，約占全國香菇生產的12%，干菇產量約占全國總產量的10%。市場吸引了周邊縣市及福

1建、湖北、陜省的香菇大量流入，外地流入交易的香菇占市場總交易量的50%。足以保證市場交易供求需要。并形成以經營香菇為主，竹、杏鮑菇、灰樹花等數十種食用菌品種的經營結構。

3、品牌拉動、龍頭帶動的作用進一步體現。

市場年銷30噸以上的經營大戶已發展到37家，注冊公司25家，經營大戶年銷干菇500多噸，占總量40%以上。目前市場經營戶已注冊“吳山公”“百山祖”等商標15個，市場內大山、百山祖合作社等食用菌生產龍頭企業以品牌拓展市場已取得良好回報。“慶元香菇”獲得了原產地域保護，成功申報了證明商標，并開始實施香菇標準化生產，為慶元香菇市場發展注入了新的活力。

（二）、市場存在的主要問題和原因

慶元香菇市場雖然在不斷發壯大，但由于慶元縣香菇產業還存在的一些問題，市場競爭的日趨激烈等，市場現狀令人擔憂。主要體現在以下幾方面：

1、還處于粗放經營階段，產品附加值不高。

2、市場服務功能落后，不能適應發展要求。

(1)市場規模小交易方式落后。香菇市場總占地面積不足20畝，交易方式仍處于“三現”(現金、現貨、現場)交易，以攤店經營為主的初級市場階段。隨著香菇產業從賣方市場向買方市場轉變，產地市場向銷地市場轉移，慶元香菇市場這種集市式經營規模與經營方式不能與現代物流發展相適應。(2)市場配套服務設施不全。慶元香菇市場建造時間較早，很多設施已不再先進，功能上也不能滿足現代交易的需要。

3、場外經營增多，市場集散功能減弱。

定單農業及“公司+農戶+基地”的經營方式的出現，雖然有其積極的一面，但也對香菇市場的繁榮也產生了一定的負面影響。香菇經營公司直接向鄉下菇農收購香菇并外銷造成進入市場交易的香菇就大大降低。其次分布于市場外的香菇經營攤店占市場攤店的30％以上。由于場外經營費用大大少于市場內規范經營，給市場造成了很大沖擊，劃行已不再歸市。

4、香菇營銷上宣傳力度不夠，缺乏龍頭企業帶動。

慶元香菇雖然已獲得了原產地域保護及慶元香菇證明商標，并實施了標準化生產。但在實際的經營中原產地域保護標識及證明商標的經濟價值沒有充分體現。其次，香菇經營中也沒有形成自己強大的香菇營銷龍頭企業和知名度高的銷售品牌，很多地方“只知福建香菇不知慶元香菇”。整個銷售環節相當大部分控制在別人手上，市場的帶動、輻射能力弱。此外，香菇產品本身的特性也是一個原因。香菇一向被人們視為山珍佳肴，在國內外市場上素負盛名。這主要是它具有清香獨特的風味，營養豐富、藥用價值高。隨著人們生活水平提高，國內外市場對香

菇需求量也將進一步增加。但香菇畢竟是農副產品，技術含量不是太高，容易推廣。香菇的“短、平、快”特點，使香菇一度成為欠發達地區以脫貧致富項目加快發展，從而導致香菇生產的無序化，價格競爭激烈，利潤急劇下劃。同時，香菇產品規格、標準不統一，也難以適應現代交易發展需求。香菇專業市場的衰退是一種長期的發展態勢。盡管產業的發展限制、整體外部環境的變化對香菇市場的發展產生了一定的不利。

二、對發展慶元香菇市場的對策與建議

慶元香菇市場雖存在以上影響，但這并不意味著中短期內香菇市場將會絕對萎縮或者消失。香菇市場還將在一個相當長的時期內對慶元縣經濟發展產生重大影響。

1、（一）充分發揮政府在市場培育中的作用。

地方政府在專業市場成長過程中起到了關鍵作用，政府的介入適時的彌補了市場的缺陷。香菇市場發展問題不僅僅是一個經濟問題，在慶元更是一個政治問題。香菇產業作為基礎行業，直接關系到“三農”，需要政府的大力扶持和重點培育。作為農字頭市場要明確香菇產業管理專門機構，設立香菇產業發展專項基金。并制定落實香菇市場“一場一策”，給予市場及市場經營戶稅收、供電、信貸等優惠，帶動香菇產業發展，做到低位積水。

2、要按技術進步的要求去提升市場。

當前現代科學技術尤其是信息技術和網絡技術的發展，給社會生產、物資流通、商品交易及管理方式都帶來了深刻的變革。要積極融入現代流通業態，利用現代流通技術，改造香菇市場的各個環節，建立市場網站，遵循企業為主體、市場運作的方式，適時的介入對電子商務的投入。建設香菇倉儲冷藏中心，拉長香菇的銷售時間，打破香菇交易季節限制。圍繞已經形成的三四家以香菇配送為主的配送服務企業，逐步引導這些企業或者由市場牽頭組建一個香菇配送中心，降低運輸成本，為市場提供快捷、高效的配送服務。逐步實現商品交易標準化、交易網絡化、配送社會化，以降低經營成本，提高經濟效益。

3、加快市場資源地有效整合，解決市場冷熱問題。

由于受香菇產品自身條件限制，香菇市場明顯有淡、旺季之分，淡季時稀稀拉拉人氣不旺。要解決香菇市場冷熱不調的問題，就要整合慶元資源，擴大經營品種。慶元是“中國生態環境第一縣”，不僅擁有香菇、灰樹花等數十種食用菌，更盛產高山竹筍、錐栗、茶葉等一大批高品質、純天然的農產品。慶元竹制品、鉛筆也是名聲在外。當地政府要運用積極的產業導向政策，加快整合慶元區域現有的產品、貨運及信息網絡等資源，建立以香菇市場為龍頭，以市場化手段吸納市場有效資源。如重新發布公告劃行歸市，制定切實措施引導富士島、百興、潘

達等公司通過市場進行香菇交易，形成市場帶動產業的整體效益，避免各自為陣；通過對市場實行優惠政策，吸引公司或其他經營戶入場經營，設立窗口，形成集散優勢；將鮮菇交易、沿街特產店、原輔材料業以及已成一定規模的其他食用菌如灰樹花統一納入市場經營，擴大市場經營規模。從而實現從單一的香菇經營向以香菇經營為主，灰樹花、筍干、竹筷等其他農特產品共同開發經營的區域性、綜合型批發市場發展。

4、加大宣傳力度，實施品牌和經營大戶培育戰略。

慶元香菇雖然知名度很高，但從國外市場調查看，在國外“慶元香菇”幾乎沒有，大多數都是福建、江西的。說明了我們在宣傳和品牌培育上還有問題。一是要加強商標注冊工作，樹立品牌意識。在“百山祖”知名品牌、“信洲牌”、“您信牌”有機綠色食品認證品牌等15個注冊品牌基礎上，加強品牌意識，繼續做好商標注冊工作，提高慶元香菇的知名度。二是實施經營大戶培育戰略。政府應在稅收、土地、信貸等方面給予政策傾斜；市場主辦者則在攤位分配、攤位費收取、信息資源享受等方面給予優惠，推動市場經營大戶向現代貿易公司轉型，培育自己的香菇營銷龍頭企業。三是充分利用好慶元香菇“證明商標”和“原產地域保護產品”牌子。進一步用好、用足“慶元香菇””證明商標和“原產地域保護產品”牌子，尤其是在小包裝經營、超市經營上要要充分挖掘證明商標的使用價值，提高市場競爭能力，擴大市場在國內輻射的廣度和深度。

5、加強香菇產品的質量安全管理。

農產品質量安全是事關人民群眾身體健康和城鄉經濟社會協調、穩定發展的大事，是目前全社會廣泛關注的熱點和焦點問題。也是一個產業、一個市場、一個企業的生命線。“慶元香菇”名聲在外，可以說牌子很響。但有品牌沒質量沒安全，牌子早晚一樣要倒。砸牌子后要重新樹立“慶元香菇”的牌子，就不是那么容易了。所以從產到銷都要注意質量監測問題，要狠抓香菇生產源頭管理，引導生產者積極推行標準化生產，提高檢測水平，達到對香菇產品、各個環節、多項參數的全方位檢測。農產品質量安全管理，涉及面廣、要求高、難度大，不是各體制、機構單一的行為，而是需要各方聯動、共同努力，需要全社會的積極配合和共同參與，需要形成合力，形成共識。

6、是要注重市場舉辦者和從業人員綜合素質的提高。

市場的競爭，說到底也是人才的競爭。我們市場舉辦者不能只局限于單純的物業管理,要建立與經營戶、農戶緊密的利益共享機制,積極參與到經營中去。既要做房東,更要去做股東。同時通過行業自律組織,不斷加強對市場經營者的法律與職業道德教育,促使他們提高遵紀守法和規范經營的自覺性,養成良好的維護環境衛生的習慣。

7、加大資源培育，促進產業升級，增強市場后勁。

(1)繼續推行香菇標準化生產。在已經推廣標準化生產4000萬袋，實施標準化菇棚改造2000個的基礎上，加大香菇標準化生產的推行，為慶元“香菇經濟”的振興注入新的活力。(2)加大菇木林種植和菇木林封山育林扶持補助力度。發揮封山育林投資省、見效快、效益高的優點，每年增加定向菇木林封山育林8000畝。實施退耕還林政策，加大菇木林種植扶持補助力度。繼續實行食用菌生產許可證制度，引導菇農從數量型生產轉向質量型生產，達到提高香菇品質、增加經濟收入的效果。(3)加強科研力量和技術培訓，提高食用菌產業質量。加大科研力量投入，圍繞食用菌產業結構調整、生產增效、農民增收這一主題，以食用菌高產、優質、高效為目標。發展41特色品種，培育、開發、推廣優良品種，大力發展珍稀食用菌，優化品種結構，做到“人無我有、人有我新、人新我優。香菇是慶元的優勢產業，也是慶元縣農業的支柱產業，發展、提升慶元香菇產業具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。慶元縣委、縣政府專門就香菇產業發展制定了《關于提升慶元香菇產業，確保全國領先地位的實施意見》，并把香菇市場鞏固提升做為一個特殊任務加以對待。為香菇市場營造了濃厚的發展氛圍。我相信慶元香菇市場一定會有更好、更快的發展。

小結

參考文獻

[1] 王光明．電子商務應用發展的若干問題 [J]．浙江經濟，2003-10．

[2] 巴音朝魯．加快商品交易市場向現代化流通業態轉型[J]．浙江經濟，2003-12．

[3] 鄭勇軍，袁亞春．解讀“市場大省”—浙江專業市場現象研究[M]．浙江大學出版社，2002-12．

[4] 池仁勇，李強．專業市場應對信息化浪潮[M]．新世界出版社，2003-8．

[5] 巴音朝魯．加快商品交易市場向現代化流通業態轉型[J]．浙江經濟，2003-12．

[6] 匡國珍．經濟增長方式轉變重在創新[J]．社會主義研究，2006，（2）．

[7] 楊曉玲．企業成長為技術創新主體與經濟的持續增長[J]．南開學報（哲學社會科學版），2002，（6）．

[8] 江時強，張秀生．中國農民收入增長思路:基于農民專業合作經濟組織的視角[J]．武漢大學學報（哲學社會科學版），2007，(6)．

[9] 李小寧，任若恩．經濟增長不是免費的午餐[J]．北京航空航天大學學報(社會科學版)，2001，(3)．

[10] 牛桂敏．循環經濟評價體系的構建[J]．城市環境與城市生態，2005，(2)．

第三篇：《語言與文化》讀后感

漢語言文學專業

《語言與文化》讀后感

《語言與文化》一書出自“大家小書”第三輯，作者羅常培。所謂“大家”，包括兩方面的含義：

一、書的作者是大家；

二、書是寫給大家看的，是大家的讀物。所謂“小書”者，只是就其篇幅而言，篇幅顯得較一些罷了（出自“大家小書”袁行霈的《序言》）。其中收錄有關文學、歷史、哲學、藝術等各個文科領域的作品，既是名家大家的作品，舉重若輕，深入淺出，整齊地展示學術成果；又是大家民眾的讀物，可以開闊讀者眼界，一窺學術堂奧。而一冊小書，凝聚著人類的智慧，濃縮了學者畢生的心血和才華。所謂大家，就應該是把他的學術，以深入淺出的方式解讀，讓所有的讀者都可以品味出個中奧妙。那些所謂晦澀難懂的文章，不僅顯示不出作家學術的高深，而且更意味著作家學問的貧瘠。

本書作者羅常培（1899-1958），著名語言學家、教育家。北京市人，滿族。歷任西北大學、廈門大學、中山大學、北京大學、西南聯合大學教授，中央研究院歷史語言研究所研究員、北大文科研究所所長。1949年后，籌建中國科學院語言研究所、并任第一任所長，中國科學院社會科學部委員。一生從事語言教學和研究，對漢語音韻學和漢語方言研究卓有成績，被學術界譽為“繼往開來”的語言學大師。

本書引言中，引用美國語言學教授薩皮爾所說：“語言的背后是有東西的。并且，語言不能離文化而存在。所謂文化就是社會遺傳下來的習慣和信仰的總和，由它可以決定我們的生活組織”，并且說明想從語詞的含義討論語言和文化的關系。內容分六段：第一、從此與的語言和演變推溯過去文化的遺跡；第二、從造詞心里看民族的文化程度；第三、從借字看文化的接觸；第四、從地名看民族遷徙的蹤跡；第五、從形式和別號看民族來源和宗教信仰；第六、從親屬稱謂看婚姻制度。我們可以看出，這些都是社會學和人類學上的重要問題，作者想做的就是嘗試給語言學和其他學科搭起一座橋梁。

每一章節中，作者都大量舉例說明，足以見得作者在語言學領域的廣博學識。第二章，我們可以看到有趣的語義演變，繼而了解到文化演變的清晰片影。例如，英語pen從拉丁語penna來，原意羽毛（feather），最初之嚴格應用于原始的鵝毛筆（quill pen），后來筆的材質雖變化，但這個字依然保存著，如果由此分析現代語詞和羽毛的關系，我們可以知道一些古代筆的制度。我國著名的《說文解字》中的字，大都可以看出一些歷史遺跡，如“安”，靜也，從女在宀下，會意，就是說把女子關在家里便可安靜，由此可見中國古代對女性的觀念。

第三章，從很多語言的習用語或俚語中，我們可以窺探出造詞的心理過程和民族的文化程度。

漢語言文學專業

例如，云南昆明的倮倮叫妻子“穿針婆”，發怒叫“血滾”，傷心叫“心冷”，欺負叫“看傻”。在初民社會里對于自然界的現象，因為超過他們所嫩解答的范圍，也會發生一些神異的揣測，倮倮叫冰“鎖霜條”，福貢的傈傈族叫虹“黃馬吃水”。這些族語里不明方位，前者叫東方“日出地”，西方“日落地”，后者叫東“日出洞”，西“日落洞”，北“水頭”，南“水尾”，在這些民族中保留了古代人民在不了解自然時的懵懂與敬畏。第四章，語言本身可以映射出歷史的文化色彩，但遇到和外來文化接觸時，它也會吸收新的成分和舊的糅合在一起，所謂“借字”就是一國語言里所羼雜的外來語成分，包括音譯的，新諧聲字，借義詞，描寫詞。一般來說，兩種文化接觸時，上層文化影響低級文化較多，而看借字，中國語中有入超現象，作者認為這不能單以文化高低來論，另外還有很多原因，依我總結一是中國向來自大，對其他文化很少接受，不屑研究，以致從沒有人注意過中國語詞的流出；二是中國方言眾多，又過于復雜，除了本方言使用者，其他人也就不覺得是中國話了。至今文化借字依然是廣泛存在，所以從借字看古代文化交流應該是十分有力的例證。第五章，學者說“地名的研究實在是語言學家最引人入勝的事業之一，因為他們時常提供給重要的證據”，我國古代的幾次著名遷移都可從語言學角度加以證實，南渡的百姓有根據他們的舊籍貫僑臵州郡縣的制度，“僑郡”一詞，原意是讓他們有所懷念，不忘歸北，但我們就可以此來了解此次民族遷移的情況，在《宋書〃州郡志》有具體考證。第六章，中華民族有很多部族組合而成，雖漢化程度很深，但從姓氏方面還可以窺探到它的來源。如，慕容氏本來是鮮卑姓，其后人因諱言所出，分化為兩支：一支廣東東莞容氏，一支山東蓬萊幕氏，這兩個形勢看來毫不相關，但其實出自同一個祖先。據向達說：“曾無甘肅。。P82”，那么。。從此種歷史遺跡我們可以繼續推測出兩個民族間的接觸和來往。第七章，在初民社會里，即一種理想的原始社會里，名稱的用處極大，名稱相同，意味著實質也相同，在各個國家都有這種由親屬稱謂而制定出的婚姻制度，但由于它對于我這個讀者過于復雜，在此不做累述。

第四篇：香菇市場運作分析與發展前景探討

香菇市場運作分析與發展前景探討

中國香菇自西晉張華《博物志》記載以來，已有1800年歷史。上世紀八十年代，浙江、福建的貧困縣率先以香菇栽培為脫貧致富項目，進行了大量的人工栽培，很快，產品從浙江慶元出發，打開了香港轉口國外的大門，經濟效益刺激了南方諸省政府和菇農的積極性，到了九十年代初，以河北省遵化市為代表的津京地區引進慶元香菇技術和人員，試栽成功后，1996年河北省委省政府將遵化香菇典型推向全省，從而推動了“南菇北移”進程。進入二十一世紀，以香菇為主產品的食用菌生產，在國內出現了一股開發熱，形成了全國性的產業化發展。

縱觀中國香菇發展史，不泛有吳克甸老先生（香菇人工栽培發明人）們的一生貢獻，也離不開千萬個帶頭人的奮斗，離不開各級政府的積極引導，而更重要的是我們遇上了一個千載難逢的、崇尚保健的、經濟快速發展的、市場經濟趨于成熟的社會階段。是市場，打開了中國食用菌產業致富之門。

一、香菇市場運作分析

香菇從人類充饑逐步轉化到商品，走過了漫長的歷史過程。但當它被人們認識了以后，其發展速度驚人。就八十年代北方，栽培食用菌從好奇——自食——滯銷——結束為止。九十年代從干品——試栽——鮮品——試銷——批發——市場，不到1年時間，京津唐各大批發市場皆認可了香菇鮮品，并很快發展到山東壽光、沈陽、鄭州、濟南、太原等市場，香菇產品做到了先入為主，成為北方地區消費的大宗品種，和南方一樣，香菇的發展量同步成為市場的消費量，一舉超過了

雙孢菇的總量栽培與銷售。

1、香菇產品的優勢

香菇的營養成分及保健食療作用給其添加了桂冠“保健食品的頂峰”、“菇王”、“蕈中珍品”，其感如肉，味奇香，烹飪做法千奇百樣，是抗病毒、防腫瘤、療諸病、強身健體的上等保健食品。據遵化地區近千戶菇農調查，幾乎沒有再流感發病史。香菇產品的優勢已盡人皆知，家喻戶曉，成為首選的大眾食品。

2、香菇市場的特點

香菇子實體圓整，肉厚實、不易碎、耐高溫，易貯存，是經銷商放心的菇類產品；香菇消費量大，是成批交易的品種；香菇耐運輸，各種包裝都可長途運銷；香菇可簡單烘干、冷凍銷售；制作加工產品品種繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和藥品開發等。

3、市場運作的啟示

筆者親身參與了京津唐香菇市場的開發過程，從北京大鐘寺蔬菜批發市場日接受不到千斤，天津何莊子市場兩次送貨又退貨，唐山荷花坑市場批發商素要保證書（怕中毒）開始，通過出口日本舉例，隨貨發單子，宣傳香菇產品的烹飪方法和營養作用，鮮香菇的優勢隨之顯現出來，很快扭轉了干品香菇單一充實市場的局面，鮮香菇銷售，從1996年開始走向全國蔬菜批發市場，并積累了許多成功的經驗。⑴結合市場上檔次：根據市場需求，調整香菇品種，把住栽培優種關，確保上市商品質量。

⑵培養菇農上市場：在菇農大戶中培養闖市場的經紀人，減少中間環節，提高生產者效益。

⑶建立購銷網絡：全國一盤棋，東西南北中，互通有無，建立省會城市輻射中心市場網絡。

⑷內銷外銷主內銷：國內消費群體大，潛力無限，運營成本低，購銷零風險，適宜千家萬戶上市場。

以上運作，形成了香菇“科研機構啟動——示范典型帶動——經濟人員拉動——市場暢銷牽動——效益對比推動”的新型產業化發展模式。

二、香菇市場的變化規律

香菇市場領頭各類食用菌，充實了蔬菜市場，成為蔬菜類中的嬌嬌產品，并開始被細分出來，成為專業的食用菌市場或專區，消費領域也不斷涌現出專營的蘑菇酒樓、菌菜涮等餐飲業，使食用菌產業方興未艾。

香菇，在航空運輸中被分類在鮮活農產品范圍，該產品的生產與銷售，明顯受地域性、季節性與自然條件影響，給周年均衡市場供應形成了較為規律性的波動性，初期呈現淡旺季，隨著科學技術的發展和栽培設施的變化，加上淡旺季的價格差吸引，這種淡旺季的量會逐步縮小，最終形成以消費為標準的市場均衡供應。

香菇市場的變化規律，還有節假日，生產基地的高峰期，以及出口業務等影響，都會使香菇市場不斷發生變化，如前幾年的北京市場，每到周六休息日，香菇每斤銷售價格均高出周一到周五的0.5元左右。產地價格每到春節的臘月二十以后，價格增幅更大。

香菇市場價格的不穩定，與農產品生產成本的增加關系不大，它主要取決于可供應量和消費量的不同步，或區域突變，如北京新發地市

場，突然增加幾輛南方香菇產品車，在不增加當日飽和的取貨商販情況下，南方貨主只有降價出售，打亂了原有貨主的正常價格交易，出現市價下滑現象。

市場價格的高價期，一般指某市場的供貨量的穩定，或趨于不滿足；價格低價期一般是主產地的高產期或遠距離貨源沖擊造成。摸清市場規律，有的放矢，科學開發市場，是栽培者和經營商的共同任務。

三、香菇市場發展前景

人類生存以食為本，生存質量以健為宗。香菇富含多種營養成分，香菇蛋白質中含18種氨基酸，人體必須的8中氨基酸，香菇占7種，還含有多量的谷氨素，各種糖類等，香菇在日本、美國已被列入藥典。其中：“香菇乃食物中佳品、味甘性平，能益脾助食及理小便不禁，具有托痘疹外出之功效”。據現代醫學科學研究發現100克干香菇中含有265毫克的維生素D母，可用于防治嬰兒佝僂病和促進小兒骨骼、牙齒、身體等正常生長發育，還含有腺膘呤和各種酶，用于預防肝硬化及治療因人體缺酶而引起的各種疾病。因含多糖還能提高身體免疫力，具有一定抗癌作用，日本東京大學研究小組證明水溶性木質素具有刺激巨噬細胞的功效，對艾滋病毒的增殖有較強的抑制作用。香菇通過各種生產工藝加工成保鮮、速凍、鹽漬、凍干、烘干等初加工產品，還可加工成各種小食品、調料、飲料、酒類、食用油、方便面等，經過水醇酶提取精細加工成保健品、化妝品等，常用可起到明顯的防治癌癥、預防流感、治療高血壓、動脈硬化、心臟病、腦充血、糖尿病、膽囊炎、肝炎及消化系統、泌尿系統等疾病，是提高人

類壽命、強身保健的優選佳品。

香菇作為傳統的出口產品，隨著國內安全生產的規范化和國外農產品反傾銷政策的淡化，大國際化出口形勢會越來越好。香菇產品消費的廣泛性，具備了市場銷售的可靠性。只要有人類存在，市場就會越來越廣闊。

四、香菇市場開發探討

為了科學開發香菇市場，我們認為應注意以下幾點：

1、順應消費市場需求，合理布局建立規模生產基地：

以國內消費為主渠道，以大中城市為核心，以科學技術為依托，在堅持順應市場需求前提下，合理發展、建立規模生產基地，實現集約化經營。

2、堅持安全生產，確保香菇無農殘達標：

還原香菇有機食品身份，嚴格無農藥、無激素生產，利用生態防止病蟲害，合理研究高產配方，生產讓消費者放心的香菇產品。

3、制定生產技術標準，不斷提高產品質量：

通過實施技術標準，規范生產者操作行為，保證香菇產品的優質化，達到經銷市場的安全化。

4、實施各三分之一出菇法管理，均衡市場供應：

香菇分為冬、夏兩季栽培，無論冬菇的秋冬春出菇，還是夏菇的春夏秋出菇，均在總量栽培的管理中，采用三分之一菌棒注水，三分之一菌棒出菇，三分之一菌棒養菌的管理方法，達到均衡出菇、均衡上市。

5、配套貯藏設施，緩解市場高峰：

產品積壓價位低迷時，發揮貯藏設施作用，短期存貯，緩解市場壓力，看準時機再發貨。

6、加強產地宣傳，提倡大眾消費：

就地消化，成本低、中間環節少，菇農效益高。就如筆者所在地區推行內銷策略一樣，在2007年因國際市場受阻大趨勢下，日產千噸的產品順暢銷售，保護了菇農的積極性。

7、擴大加工范圍，拓寬銷售渠道：

香菇加工范圍廣泛，適宜根據消費者需求，應時開發加工產品。加工企業規模大小皆宜，菌絲、子實體、菌柄、殘次品均可通過加工，制作出消費者青睞的食品，以拓寬消費渠道。

8、強強聯合，建立香菇銷售大市場：

發展實業型企業家聯合體或專業合作社，建造加工企業集團、配套購銷市場平臺、加強生產技術研發中心建設，發展產地典型，形成香菇產業的綜合配套服務體系，做到研究者、生產者、加工者、經銷者的統一，共同面對國內外大市場，不斷提升、發展以香菇為主產品的食用菌產業發展。

第五篇：香菇產業化發展現狀與發展前景

香菇產業化發展現狀與發展前景

香菇產業化發展現狀

香菇富含多種營養成分，香菇蛋白質中含18種氨基酸，人體必須的8中氨基酸，香菇占7種，還含有多量的谷氨素，各種糖類等，香菇在日本、美國已被列入藥典。其中：“香菇乃食物中佳品、味甘性平，能益脾助食及理小便不禁，具有托痘疹外出之功效”。據現代醫學科學研究發現100克干香菇中含有265毫克的維生素D母，可用于防治嬰兒佝僂病和促進小兒骨骼、牙齒、身體等正常生長發育，還含有腺膘呤和各種酶，用于預防肝硬化及治療因人體缺酶而引起的各種疾病。因含多糖還能提高身體免疫力，具有一定抗癌作用，日本東京大學研究小組證明水溶性木質素具有刺激巨噬細胞的功效，對艾滋病毒的增殖有較強的抑制作用。

是經銷商放心的菇類產品；香菇消費量大，是成批交易的品種；香菇耐運輸，各種包裝都可長途運銷；香菇可簡單烘干、冷凍銷售；制作加工產品品種繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和藥品開發等。

目前香菇生產主要集中在中國、日本、韓國。歐洲、美洲、澳洲、東南亞其他國家的香菇生產可以忽略不計。我國自上世紀80年代以來,實施“香菇綜合開發的星火計劃”,福建、浙江、江西、安徽等南方各省,大力推廣木屑袋栽香菇新技術、新工藝(脫袋斜置栽培、不脫袋層架栽培、高海拔地區反季節栽培、低海拔覆土地栽、小棚大袋層架式栽培、半生料野外地栽……),并采用各種熱風干燥機,使我國香菇生產上規模、產品上檔次、出口量直線上升。近幾年年我國香菇干菇年產量約達9萬t(約合90萬t鮮菇),雄居世界第一位。相反地,長期壟斷香菇國際市場的日本,由于森木資源緊缺,能源緊張,日元危機,生產后繼乏人等諸多因素的影響,日本香菇生產跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7 000 t,鮮香菇不足10萬t。雖然日本香菇振興協會采取各種對策,但日本香菇始終“振興”不起來。為了維持對外貿易的渠道,近5年來日商每年約從國外進口香菇7 000～8 000 t,其中75%是從我國進口的,特別是近3年來日本每年向福建、浙江、安徽、山東等省進口保鮮香菇1.5～2萬t,以應付國內外市場的需求。同時隨著我國開放政策和社會主義市場經濟的不斷發展,對外貿易渠道增加,東南亞、歐美各國對我國香菇需求也逐步增加,特別是高品質的保鮮香菇進入日本、新加坡、泰國、美國市場,倍受

當地消費者的歡迎。福建省壽寧縣的夏季花菇,國內收購價每公斤12～26元,最高價值達每公斤50～60元。由于香菇生產前景看好,大大刺激各地生產者的積極性,除南方的福建、浙江、安徽、江西等老產區之外,北方各省如陜西、河南、河北、甘肅、山東、遼寧、吉林、黑龍江也掀起生產香菇熱潮。除木屑之外,北方各省棉籽殼、玉米芯、麥皮等原輔材料豐富、成本較低;氣候低溫、干燥有利于優質香菇的生產,并開發出許多適合北方氣候條件的栽培模式和栽培技術。

最近幾年，香菇市場行情出現預料中的周期性下跌。但下跌狀況比預料的要好。低檔產品下跌幅度較大，高檔產品價格依然持平。主要原因是前兩年行情一路看好，生產規模擴大，產量提高造成供求變化，近十幾年已基本形成這樣的規律。

2012年生產規模有所下降，但由于國內市場需求空間仍然有潛力，國際需求也呈上漲趨勢。加之前兩年效益好，菇農具備了一定的抗風險能力，下降幅度不太大。2012年產銷形勢平穩，上半年未出現大的波動，下半年春秋兩季生產情況有一定程度變化。

目前全國已有“慶元香菇”、“隨州香菇”“西峽香菇”、“平泉香菇”四個地理標志產品。是農產品地理標志產品密集度最高的產業。以這四個地理標志產品為主基本形成了以“慶元香菇”為核心區域的浙江、以“隨州香菇”為核心區域的湖北、以“西峽香菇”為核心區域的河南、以“平泉香菇”為核心區域的河北等四大產區。這四大產區同時也是四大香菇集散地，占了全國總產量和總交易量的80%。

這四個地理標志產品代表了我國香菇產業的最新發展水平，具有高達百億的品牌價值。

香菇生產的前景

在我國香菇具有悠久的歷史和良好的文化，且我國在香菇生產方面具有更方面其他國家和地區所不具備的優勢。同時香菇相比于其他產業也有一定優勢。

在我國諸多農、林產品中，香菇最具有競爭力。1999年全球總產量10萬噸，我國占7.8萬噸，香菇主要市場在日本。經過近20年的較量，中國香菇在數量上，已處于絕對優勢地位，質量提高也非常快。

我國和日本、韓國以及臺灣省相繼加人WTO后，香菇的貿易自由化，對我國發生明顯有利作用。

臺灣將香菇作為特殊保護產業，不許進口。為加人WTO，臺灣當局作出決定:少量放大陸香菇貿易。臺灣一些大香菇農場主已決定放棄生產改種花卉或其他產業。臺灣香菇市場消費總量達5500噸，價格則高出我閩、浙產地兩倍以上。韓國香菇質量高，商品量大，極富競爭力。近年來以65%的高關稅阻滯中國香菇進人，加人WT0后，韓國關稅必然大大降低及至取消。韓國香菇無法與我大陸菇競爭，其市場不得不讓出，總消費量為0.25萬一0.3萬噸。

中國香菇獨占鰲頭的原因是，香菇屬于微生物生產方式的密集型勞動，未能解決機械化生產問題。手工部分占勞動量的65%。日、韓、臺灣省經濟發達，香菇作為較艱苦的勞動，已逐漸被年青一代所放棄。香菇生產在我國，尤其是浙江麗水、閩東北等已有數百年歷史，具有最堅實的基礎，只要調理好與森林及財政稅收的關系，改善品質，便能適應國際香菇市場瞬息萬變的需求。當沒有更優勢的產業可以取代時，香菇產業將在很長的時間內，造福于廣大菇農。

在2007-2011年，香菇的產量一直呈現增加態勢，預測2012-2017年香菇產量增長速度會有所逐漸緩慢，但將一直呈現穩步增加態勢。

萬噸

2007-2017年中國香菇供給量分析及預測

香菇通過各種生產工藝加工成保鮮、速凍、鹽漬、凍干、烘干等初加工產品，還可加工成各種小食品、調料、飲料、酒類、食用油、方便面等，經過水醇酶提取精細加工成保健品、化妝品等，常用可起到明顯的防治癌癥、預防流感、治療高血壓、動脈硬化、心臟病、腦充血、糖尿病、膽囊炎、肝炎及消化系統、泌尿

系統等疾病，是提高人類壽命、強身保健的優選佳品。

香菇作為傳統的出口產品，隨著國內安全生產的規范化和國外農產品反傾銷政策的淡化，大國際化出口形勢會越來越好。香菇產品消費的廣泛性，具備了市場銷售的可靠性。只要有人類存在，市場就會越來越廣闊。

香菇產業化發展有以下趨勢：

一、按照香菇系列標準，推行全過程的香菇標準化生產，向高質量香菇發展，成為今后香菇生產發展的主方向。

二、向四季均衡供應方向發展。傳統的香菇產業是把香菇烘烤后干銷，出菇季節基本集中在11月至翌年5月。近年來國內外香菇消費發生了巨大變化，從干菇消費轉向了干、鮮消費并重，鮮菇消費越來越活躍。因此，香菇產業將按市場要求考慮，適當安排干菇和鮮菇品種的比例，普通香菇與花菇的種植比例，鮮菇品種還要適應四季的均衡消費的需求，通過各種溫型品種的組合、栽培模式的組合實現四季出菇、均衡上市。

三、向集約化生產、產業化經營發展。集約化生產過程有分工，可成立菌種公司、培養料公司、栽培農場，規模經營，有利于樹名牌、開拓市場，獲取規模效益。這樣。香菇生產批量大、品種齊全，質量好，價值高。

四、向新原料資源發展。長期以來，都是用闊葉樹栽培，導致闊葉樹資源越來越匱乏。以后香菇原料向節木栽培，廢菌糠再利用、松杉木屑、竹屑、果樹枝條和蠶桑枝條、棉花和豆稈、谷殼等農林廢棄資源栽培香菇，使香菇生產向利用新資源的方向發展。

五、向深加工發展。香菇加工向香菇多糖、香菇嘌呤、香菇精、香菇速凍產品、即食旅游休閑食品、膨化食品、調味品、保健飲料等藥品和功能保健食品的開發方向發展，形成多元化的香菇生產品種。