第一篇：點(diǎn)心制作管理制度

點(diǎn)心制作管理制度

一、員工須持有有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、對原料要進(jìn)行驗收，各種原料要符合我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定型包裝的食物或食品用原、輔料應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。

四、不得食用腐爛變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗、含有雜質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原料。

五、使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

六、蛋禽在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。奶油類原料應(yīng)有專柜低溫存放，已啟封的奶油需用蓋子或保鮮膜封蓋完好。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

七、生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)生。

八、成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品。成品柜只能存放成品。

九、保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時修復(fù)。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲或排泄物。

第二篇：制作點(diǎn)心員崗位職責(zé)

1.原料需檢查選揀，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手，穿戴潔凈工作衣帽，加工花蛋糕等西點(diǎn)時應(yīng)戴好口罩。

3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

4.餡心用多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。

6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。

7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進(jìn)行，天熱室溫不得超過25度，加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，成品放人潔凈櫥內(nèi)，做到防妮、防塵、防鼠。

8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈，成品容器要專用。

第三篇：幼兒園點(diǎn)心制作評比方案

幼兒園點(diǎn)心制作評比方案

一、評比目的

通過自制小點(diǎn)心，提高營養(yǎng)員創(chuàng)作及操作技能，增加幼兒點(diǎn)心品種，豐富幼兒的食譜。

二、評比對象

幼兒園營養(yǎng)員

三、評比內(nèi)容

點(diǎn)心制作

四、規(guī)則

1、每位營養(yǎng)員在規(guī)定的時間內(nèi)當(dāng)場制作點(diǎn)心，每位營養(yǎng)員制作兩樣點(diǎn)心（干點(diǎn)和濕點(diǎn)）。

2、要求：動作熟練、規(guī)范；成品裝盤，造型有創(chuàng)意。

五、評委

膳委會家長代表、行政、保健教師

六、時間和地點(diǎn)

2016年6月20日 二樓教工之家

七、主持：XXX 攝影：XXX 策劃：XXX 獎項設(shè)置

一等獎1名；二等獎2名；

第四篇：案例點(diǎn)心

案例：快來吃點(diǎn)心

實錄：鳴鳴和峰峰做了點(diǎn)心店游戲，兩人剛把點(diǎn)心店的各種點(diǎn)心擺開來，就嚷開了。鳴鳴說：“肉串我管！”“那我管餛飩。”峰峰接著說。子心來買東西了，“我買肉串。”“哦，等等。給你。”一個拿了就走，一個接著去擺弄各種點(diǎn)心，點(diǎn)心店里面的桌子、椅子幼兒根本沒有利用。“哎呀。”只聽子心在叫，原來與跑過來的瑩瑩撞在一起，把肉串都撞在地上了。“能坐著吃嗎？點(diǎn)心店有沒有地方坐？”

“哎，你們有吃點(diǎn)心的地方，為什么不請顧客去店里吃呢？忙不過來可以請個服務(wù)員呀！這個圍裙給服務(wù)員戴。”我對著鳴鳴說，并把廚里德的“圍裙”遞給了他們。鳴鳴和峰峰還在整理著實物，聽我這么一說就抬頭看了看我，想了想“哦！”了一聲。見瑩瑩來了就問她，“你來做服務(wù)員吧！”“好的。”“你圍上這個。”鳴鳴把圍裙遞給瑩瑩。再有客人來就聽他說，“你要吃什么？請到里面坐，馬上就好。”瑩瑩也熱情地把客人迎到里面，走來走去吃東西的現(xiàn)象少了。分析：

鳴鳴是個能力很強(qiáng)的孩子，游戲中也比較主動，更多得指揮著別人，對老師的建議能積極予以采納，并馬上運(yùn)用于游戲中，使游戲開展順利，情節(jié)豐富。對策：

1、在幼兒游戲中及時給予指導(dǎo)和幫助，提供建議和輔助材料，引導(dǎo)幼兒發(fā)展游戲情節(jié)。

2、交流分享時請鳴鳴介紹，并提醒顧客買好東西到點(diǎn)心店里吃。

第五篇：面食制作管理制度

面食制作管理制度

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。