第一篇：2013小河中學飲食安全管理制度

小河中學飲食安全管理制度

1、全體工作人員都要牢固樹立“安全第一”的思想，嚴格遵守《食品衛生法》，嚴格操作規程，一切按規程制度辦事，要做到萬無一失，絕對保證師生飲食安全。

2、嚴把采買關。教工灶、小吃部從業人員采買時，不能采買變質、變味、腐爛的糧食、蔬菜，所采買的蔬菜、糧油必須經管理人員查驗并在票上簽字；教工灶采買期間的糧油、蔬菜安全責任由伙管人員負責，交炊事員后，由炊事員負責。

3、教工灶的糧油、蔬菜由炊事員加鎖保管；小吃部的面粉管理，由小吃部從業人員加鎖保管且要經常查看；要保持室內環境整潔，要采取措施防止鼠害，要防止面粉霉變；學生灶每天向教師所供開水必須燒開，嚴禁以溫水充開水；小吃部的食品安全由小吃部從業人員保證。

4、師生灶在工作期間，兩灶炊事人員不得一起離開工作場所，不得讓閑雜人員隨意出入灶房，凡發現工作人員在工作期間一起離開灶房（或未關門上鎖就一起離開，出現無人值班現象每次各罰款 1

3元）。

5、炊事人員要定期檢查身體，堅持持證上崗，堅持穿戴工作衣帽，注意個人衛生，勤洗衣、勤洗澡、勤剪指甲，保持灶具、用具干凈、清潔，凡使用時必須在使用前消毒清潔。

6、教工灶伙管人員要協同炊事員安排好下周的飯菜，注意飯菜花樣調劑，盡可能滿足教工要求，要加強飲食安全管理。

7、所購糧、米、面、油、調味品、蔬菜等都要離地面20公分、分類排放，不能亂堆、混堆，兩室要保持通風、透氣、干凈、衛生、整潔。

8、堅決制止共用碗筷現象，自覺遵守學校的規定和要求，積極配合學校安排的工作。

小河口鎮初級中學

二O一三年二月二十五日

第二篇：飲食安全管理制度

飲食安全管理制度

第一條 為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條 學校成立以王云龍校長為組長，以辛建寶校長為副組長，以劉振奇、燕曰禮、王斌、劉友賢為成員的學校食品安全管理領導小組。

第三條 學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校長應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

分管副校長對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第四條 后勤部門在分管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第五條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第六條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。第七條 學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

第八條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第九條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

化龍初中 2012年9月

第三篇：學校飲食安全管理制度

學校飲食安全管理制度

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

十二、學校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應商的衛生許可證及產品檢驗合格證，不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，定型包裝食品不得拆散銷售。

欒川縣城關中學

學校飲食安全管理制度

第四篇：飲食管理制度

飲食管理制度

1、幼兒的伙食有專人負責，民主管理，建立伙委會（園領導、保健人員、食堂管理員、保教人員等），定期開會，研究伙食問題。

2、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，保證營養，合理使用。每月公布伙食收支情況，每學期至少召開2次伙食委員會。

3、根據季節市場供應情況，保健醫生要定期計算幼兒進食量、營養量，作好營養分析，制定適合幼兒年齡特點的食譜，每周更換，做到花色品種多樣，保證幼兒攝入足夠的營養。

4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。

5、工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不吃幼兒伙食。

6、按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。

7、飲食衛生

（1）要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、砧板、盆、柜、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設備，經常清掃，保持廚房清潔。

（2）不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病發生。

（3）搞好飲食衛生，飯前工作人員和兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水或消毒水擦洗。

（4）炊事員上灶前要洗手、入廁所前要脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

（5）培養兒童不偏食、不吃零食的習慣，吃水果要洗凈或削皮。

第五篇：飲食、飲用水衛生安全管理制度

食品、飲用水衛生安全管理制度

一、食品

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛 生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛 生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

9、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜 絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

10.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到衛生防疫站申領《食品 衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

11.食堂、小賣部從業人員應每年一次到衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格 的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時，必須使用售貨工具。

12.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。

13.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

14.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

二、飲用水

1、認真執行有關衛生條例，用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標 準。堅持滅“四害”的常規工作，確保師生飲水安全。

2、學校對飲水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用，密切關注師生飲

用水安全。廚房負責蒸飯的工人為飲用水安全責任人。

3、定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。每月進行一次清洗。每周進行一次消 毒。經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水 的干凈和衛生。

4、責任人須做好責任區內環境衛生，保持整潔的衛生環境。

5、定期進行除“四害”的工作，使工作區內的除“四害”的要求達到國家規定 的標準，防止傳染病的發生。

6、學校所有飲用水由學校統一管理。負責飲用水安全的人員必須按時開關閘閥，確保水不外流，造成浪費。

7、教職工打開水時間做到，節約用水。廚房工人要和門衛做到嚴禁外單位人員 到校取水。

豆沙鎮中心完小 2017年3月1日