第一篇：餐飲從業人員健康管理制度

餐飲從業人員健康管理制度

一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

六、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

八、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品衛生法》第二十六條中所列疾病而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

第二篇：餐飲從業人員健康管理制度

餐飲從業人員健康管理制度

一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

六、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

八、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品衛生法》第二十六條中所列疾病而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

餐飲培訓管理制度

為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品 安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦 法》等法律、法規及規章，制定本管理規定。

一、餐飲服務從業人員包括新參加和臨時餐參加工作的餐飲服務 從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計 劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進 行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待 考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果歸檔，以備查驗。

餐飲倉庫管理制度

一、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發現情況及時上報。

二、認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時檢查火災，危險隱患。

三、、負責全酒店物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收，根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續，如有不符合質量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質量關。

四、貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可；所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個，支等，不允許以件，箱等單位填列；并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字；驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。

五、負責鮮貨、餐料驗收監督，嚴格把好質量，數量驗收關，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質，由保管員檢驗數量。保管員及驗收人員應嚴把質量關,對于有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商.六、發貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續不全者，一律拒發。

七、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實際使用量，科學制定各種物品的存量，并據此每周做出請購計劃。

八、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映并催促各有關努門盡早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換為暢銷品,并做好出,入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

九、出庫物品，必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造帳，結出余額，以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續,調整庫存數量。

十、出庫時間：早10：00-11：00，下午：4：00-5：00。各部門應在營業前做好各項準備，用于營業用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

十一、負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳及時，當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行帳務處理。十二、十二、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點，及時結出月末庫存數，上報各有關部門。

十三、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害公司利益。

十四、餐飲原料采購查驗和索票索證、進貨查驗制度

一、餐飲服務提供者應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。

二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

四、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

五、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以有企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統一配送經營方式的，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺帳。

六、餐飲服務提供者應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺帳。

餐飲具清洗消毒管理制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。

三、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。

趙縣餐飲業食品安全公示欄 餐飲業餐飲消費安全承諾書 為保障消費者的飲食安全，本單位作為食品安全第一責任人，將認真履行法定義務，對本單位的食品消費安全負責，并向消費者鄭重承諾：

1、認真履行食品安全義務，依法承擔相應的法律責任，主動接受政府職能部門、消費者及社會的監督。

2、認真執行《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關的法律法規的規定，建立健全本單位各項食品安全管理制度。

3、嚴格執行采購查驗和索證索票制度，真實記錄食品及其原料進貨渠道和來源，決不經營使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

4、嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范要求加工食品，加強食品添加劑管理，決不超標使用和濫用食品添加劑。

5、嚴格實行餐飲具清洗、消毒、保潔管理的有關規定，保證向消費者提供安全放心的餐飲具。

6、從業人員保持良好的個人衛生，穿戴整潔，持有效的健康合格證明上崗。

7、建立食物中毒應急處理預案，發生食物中毒及時向食品藥品監督管理部門報告，積極配合食品藥品監督管理部門開展食物中毒事故調查和處理。餐飲食品添加劑使用管理制度

一、餐飲業使用食品添加劑必須符合《食品安全法》、《食品添加劑衛生管理辦法》及餐飲衛生規范的相關規定。

二、餐飲業使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量必須符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）及衛生部公告名單。不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

三、餐飲業食品添加劑實行報告制度，擬使用的食品添加劑按報告備案表填寫登記后報當地衛生監督機構審查，合格后方可使用。

四、購買食品添加劑必須索取響應的省級食品添加劑生產衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明；進貨驗收要按照索證管理規定做好驗收登記。

五、采取使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

六、采購的食品添加劑必須按“三專一管”（即專柜保管、專人領用、專人使用和管理）的原則保管使用。

七、嚴禁在食品中使用下列物質：

1、有毒有害化學物質；

2、將工業級化工產品作為食品添加劑使用的物質；

3、GB2760名單外的物質；

4、包裝標識不全、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑；

5、亞硝酸鹽內物質。

6、八、嚴禁超過《食品添加劑使用衛生標準》中使用范圍和劑量使用食品添加劑。

九、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假、偽裝為目的的使用食品添加劑。

十、違反相關規定采購使用食品添加劑或使用非食用物質，將依法受到處罰；涉嫌犯罪的，將依法追究刑事責任。餐飲食品藥品監督管理部門規定的其它制度

一、為加強餐飲服務食品安全日常監督管理，保障消費者食品安全，充分發揮消費者的社會監督作用，促進餐飲服務提供者不斷提高食品安全管理水平，根據衛生部《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合我省監管實際，制定本辦法。

二、全省范圍內食品藥品監督管理部門對餐飲服務提供者食品安全監督檢查的信息依照本辦法予以公示。

三、省食品藥品監督管理局負責全省餐飲服務食品安全監督信息公示的管理和指導工作。設區的市及縣（市、區）食品藥品監督管理局負責本轄區餐飲服務食品安全監督信息公示的管理工作。

四、餐飲服務食品安全監督信息公示應遵循合法、公正、真實、透明的原則。

五、食品藥品監督管理部門應定期對餐飲服務提供者進行監督檢查，并以簡潔、形象的方式向消費者直接公示檢查結果。

六、設區的市及縣（市、區）食品藥品監督管理局應當確定餐飲服務食品安全監督檢查的具體內容，并制定綜合評分標準。監督檢查的內容應包括：餐飲服務食品安全管理制度，從業人員健康檔案，培訓情況，食品安全管理員配備情況，場所衛生管理情況，工藝流程執行情況，加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況，原材料采購、貯存及索票索證情況，設施設備維護情況，專間管理情況，

第三篇：餐飲從業人員健康管理制度

餐飲從業人員健康管理制度

為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《山東省食品經營許可實施細則(實行)》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師(學徒工)、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存，以備檢查。

單位： 年 月 日

第四篇：幼兒園餐飲從業人員健康管理制度

幼兒園餐飲從業人員健康管理制度

幼兒園餐飲從業人員健康管理制度提要：

建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈。幼兒園餐飲從業人員健康管理制度

為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。

一、新參加和臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、餐飲從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產經營者，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

四、建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存復印件，以備檢查。

第五篇：1餐飲從業人員健康管理制度

從業人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本制度。

二、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

三、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

四、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

五、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

六、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶或交主管部門統一保存，以備檢查。