第一篇：熟食合同協(xié)議

熟食合同協(xié)議

甲方：（以下簡稱甲方）乙方：（以下簡稱乙方）茲有甲、乙雙方合作經(jīng)營青龍超市熟食專柜，根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)雙方友好協(xié)商，訂立本協(xié)議，雙方共同遵守，具體如下：

一、甲方權(quán)利與職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)投資熟食區(qū)賣場和操作間硬件設(shè)施。按經(jīng)營需要確保廚房原材料的采購供應(yīng)，資金的投入。

2、對(duì)原材料、硬件設(shè)施費(fèi)用開支等，負(fù)責(zé)做好流水，帳，分類帳財(cái)務(wù)工作。甲、乙雙方共同每月底做好盤點(diǎn)工作，甲方負(fù)責(zé)月報(bào)表。

3、負(fù)責(zé)聘用工作人員的任用，工資的確定。

4、安排人員對(duì)賣區(qū)上柜、撤柜的工作。保守甲、乙雙方的商業(yè)機(jī)密，決不允許營私舞弊。

5、負(fù)責(zé)所有工作人員的工資發(fā)放，工作時(shí)間、勞動(dòng)紀(jì)律的制定（應(yīng)參照青龍超市工作時(shí)間）。

6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)青龍超市與熟食專柜的工作。

二、乙方權(quán)利與職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)熟食產(chǎn)品的制作技術(shù)及操作，按青龍超市要求，不斷創(chuàng)新，確保有二個(gè)市場獨(dú)特產(chǎn)品的制作。從而不斷提高 1

銷量。按《食品安全法》等規(guī)定，確保制作的產(chǎn)品質(zhì)量。

2、乙方具有超市經(jīng)營理念，應(yīng)制定各單品銷售價(jià)格。但應(yīng)依據(jù)原材料不同時(shí)期進(jìn)價(jià)、青龍抽點(diǎn)、人工費(fèi)、水電費(fèi)及硬件的消費(fèi)等來制定單品價(jià)格。一定要精打細(xì)算，要有保證利潤、工資及開支的經(jīng)營思路和創(chuàng)新精神。

3、負(fù)責(zé)促銷單品的種類及單價(jià)確定。有權(quán)拒絕廚房重地人員的進(jìn)入，確保廚房安全、衛(wèi)生、防疫工作。

4、注意節(jié)約能源，避免浪費(fèi)，制作出物美價(jià)廉的熟食產(chǎn)品。工藝合理，各類配料科學(xué)合理，營養(yǎng)豐富，保證色香味俱全的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者，負(fù)責(zé)單品的專柜布置。

5、負(fù)責(zé)原材料入廚、入庫的質(zhì)量驗(yàn)收工作。對(duì)不符合質(zhì)量的應(yīng)堅(jiān)決退貨。保證質(zhì)量品質(zhì)。對(duì)熟食到期，不能食用的，應(yīng)堅(jiān)決撤柜，消毀。應(yīng)堅(jiān)持每天上午、下午巡查質(zhì)量。

6、保守甲、乙雙方的商業(yè)機(jī)密，決不營私舞弊，遵守工作及作息時(shí)間。應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)辭去原工作。否則乙方身體保不住。各員工體檢合格證由各自辦理，費(fèi)用自理。

三、技術(shù)操作產(chǎn)品勞動(dòng)支付方式：

1、青龍超市約定甲、乙雙方以及甲、乙雙方同意年銷量確保80萬元。力爭120萬元產(chǎn)值。

2、乙方作為技術(shù)操作產(chǎn)品制作人，在年銷量完成80萬元產(chǎn)值，甲方負(fù)責(zé)乙方每月3000元工資發(fā)放。期滿一年按每月再付2000元工資給乙方，計(jì)24000元。

3、一年期滿，超出80萬元產(chǎn)值部分，該部份產(chǎn)值中的利潤分紅，甲、乙雙方分別按70%、30%分成。（所有員工、甲、乙雙方均不購醫(yī)保、社保等）。

4、甲、乙雙方及員工均無節(jié)假日，若一方有事，則必須向另一方請(qǐng)假，安排好本職工作，決不能停產(chǎn)、停賣場。若造成青龍超市經(jīng)濟(jì)處罰及其他損失，由其造成者承擔(dān)。

5、年銷售額時(shí)間以2014年7月12日至次年同日。

四、其他約定事項(xiàng)：

1、原材料清單進(jìn)貨應(yīng)提前一、二天以書面形式報(bào)甲方采購。

2、如一方要終止協(xié)議，應(yīng)提前書面通知另一方。否則造成損失應(yīng)承擔(dān)。

3、若因業(yè)務(wù)萎縮時(shí)，甲、乙雙方協(xié)助結(jié)清員工工資，但不需支付任何補(bǔ)償。

五、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決。若協(xié)商解決不了，約定到袁州區(qū)人民法院解決。

六、本協(xié)議簽字生效，一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方簽字：乙方簽字：

2014年月日

第二篇：熟食廣告詞

熟食小吃行業(yè)

餐飲行業(yè)在中國的發(fā)展可謂蒸蒸日上，小區(qū)附近、農(nóng)貿(mào)市場附近，開一家熟食店，火爆的生意必然讓您賺錢賺得合不攏嘴。在剛剛過去的十一黃金周里熟食小吃的銷量更是再創(chuàng)新高，眾多創(chuàng)者更是抓住時(shí)機(jī)紛紛加入到中來。

熟食小吃費(fèi)用很低，只需要萬把塊錢，即可輕松創(chuàng)業(yè)。所以您大可放心，該項(xiàng)目完全適合小本投資者，宋先生原本是一名上班族，他早已厭倦了每天單調(diào)枯燥的生活方式，一次偶然的機(jī)會(huì)宋先生陪妻子逛街的時(shí)候看到了熟食小吃廖記的熟食店，看著店門口排著的長隊(duì)，宋先生便有了創(chuàng)業(yè)致富的念頭。回到家里宋先生馬上聯(lián)系到的總部，并受邀到總部實(shí)地考察，在總部專業(yè)人員的講解之下宋先生了解到，熟食小吃這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，準(zhǔn)入門檻低、資質(zhì)要求不高而且有專業(yè)的人員負(fù)責(zé)創(chuàng)業(yè)者店鋪的選址、裝修、以及在店員工的全方位培訓(xùn)，完全可以讓毫無經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。宋先生當(dāng)即與簽訂了合同。

熟食小吃是一個(gè)擁有二十多年歷史的老字號(hào)品牌，公司給予下屬店統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理等支持服務(wù)，保證每一家熟食店開業(yè)以后，棒棒雞系列產(chǎn)品種類數(shù)量都充足，同時(shí)保證產(chǎn)品的衛(wèi)生、口感質(zhì)量。的店鋪隨處可見，大到商場里面，小到幾平米攤位都能輕松創(chuàng)業(yè)。

如果你還不知道二三線城市開什么店好?不妨選擇特色熟食小吃，絕對(duì)是您開熟食店的不二之選!篇二：熟食加盟哪家好

中華文明，悠悠千年歷史，三國故事，頗為世人津津樂道，除了桃園結(jié)義、過五關(guān)斬六將、火燒赤壁、七擒六縱、空城計(jì)等耳熟能詳?shù)墓适峦猓簢髮堖|威震逍遙津，大敗孫權(quán)于淝河(今合肥市內(nèi))，也被人們傳頌至今。鹵三國

安徽鹵三國餐飲管理有限公司以弘揚(yáng)三國文化為基調(diào)，技術(shù)打造以曹氏蹄霸為招牌菜，特聘國家特一級(jí)廚師，結(jié)合各地人群飲食習(xí)慣，經(jīng)過上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種。

鹵三國將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成分，并保證不添加任何色素和防腐劑，結(jié)合三國文化中的人物及典故，以弘揚(yáng)三國文化為基調(diào)，打造以曹氏蹄霸為招牌菜，劉備老母雞、張飛豬頭肉等為特色菜的三國鹵菜文化第一百年品牌為己任引領(lǐng)全國餐飲潮流，追求更輝煌的遠(yuǎn)景!鹵味是將葷、素食物原料采用鹵料鹵制而成。鹵菜自形成之日起，經(jīng)過數(shù)千年傳承和發(fā)揚(yáng)，深受廣大群眾喜愛;由于鹵菜具備的其它烹制方法所達(dá)不到的顯著優(yōu)勢(shì)，歷經(jīng)千年而不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制和調(diào)味于一體，許多鹵菜僅是普通的鹵料甚至是從市場買的鹵菜配料回家直接放鍋里烹制，這樣出來的鹵菜口味不地道，火候掌握不準(zhǔn)，容易失去鹵菜色、香、味的基本要求。“鹵三國”系列鹵菜傳承了曹氏的祖?zhèn)髅刂品椒ǎ鶕?jù)現(xiàn)代人群口味和健康要求，增添了更多的名貴天然養(yǎng)生藥材，經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成。其最大特色就是不添加任何色素和防腐添加劑，保證原料的天然綠色，加上原材料的營養(yǎng)，能夠達(dá)到滋補(bǔ)、保健、養(yǎng)顏等功效。

“鹵三國”鹵制出來的菜品色澤紅潤，香味撲鼻，給人第一眼就會(huì)產(chǎn)生濃厚的食欲，除了醇厚的鹵味口感外，還有種特別的熏香味，初聞香味四溢，入口不油不膩不粘，尤其是曹氏蹄霸的豬蹄和羊蹄，皮肉骨髓隨口輕咬即自然脫落，美味沁人心脾，回味無窮。

“鹵三國”歷經(jīng)數(shù)千年的祖輩傳襲，終于可以讓普通百姓能夠嘗到當(dāng)年曹操盛贊的美味了。當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的曹氏蹄霸時(shí)，是否如當(dāng)年曹操那般贊不絕口，豪氣沖天呢? “鹵三國”的菜品配料里有純天然防腐保鮮中藥材料，加上后序復(fù)雜的烹制過程，能夠使“鹵三國”菜品保存時(shí)間比其它普通鹵菜更久，而口味不變。因此是出差、旅游、送禮的好選擇。如果真空包裝，可以進(jìn)入商超或副食品店專柜銷售。

為了加盟商迅速盈利，鹵三國總部對(duì)代理店提供統(tǒng)一的店面形象設(shè)計(jì)，提供統(tǒng)一的店員服裝，頒發(fā)授權(quán)銅牌和證書，提供統(tǒng)一的食品包裝，長期提供核心配料，提供優(yōu)質(zhì)完善的設(shè)備售后服務(wù)，提供長期技術(shù)及營銷指導(dǎo)，開業(yè)時(shí)還可派技術(shù)老師上門技術(shù)指導(dǎo),帶店經(jīng)營等，全方位解決代理店的后顧之憂。

a、能認(rèn)同鹵三國的經(jīng)營理念、維護(hù)品牌形象、堅(jiān)決服從鹵三國總部的管理。b、具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力, 保障店面的正常運(yùn)營。c、能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經(jīng)營管理中。d、無不良記錄的自然人。

e: 加盟區(qū)域周圍一公里內(nèi)無鹵三國加盟店即可。

“**鴨脖”市場推廣方案

一、產(chǎn)品簡介 1．精武鴨脖現(xiàn)狀

現(xiàn)今精武鴨脖的行業(yè)現(xiàn)狀，一方面是快速膨脹的市場環(huán)境，另一方面是相關(guān)管理政策和配套措施的滯后，精武鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。值得慶幸的是相關(guān)職能部門和經(jīng)營戶均已經(jīng)意識(shí)到有效管理和合理發(fā)展精武鴨脖的重要性，“精武”的未來不只是與個(gè)別企業(yè)的命運(yùn)息息相關(guān)，更與整個(gè)武漢特產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展一脈相承。2．口味特色 **鴨脖以香、麻、辣為主。吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。3.企業(yè)文化

精武人家立足于建立良好的企業(yè)文化，營造良好的文化氛圍，以文化帶動(dòng)效能，推動(dòng)企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

企業(yè)理念：打造中國熟食、鹵制品第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點(diǎn)，愿為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食，愿為全國各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并熱烈歡迎全國各地佳賓同仁參觀指導(dǎo)，誠摯邀請(qǐng)有意開發(fā)者加盟，共創(chuàng)一片美食新天地。

二、市場分析

（一）行業(yè)市場環(huán)境分析

一根小小的鴨脖，有的時(shí)候，恰是一類商品、一個(gè)行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴(kuò)張這把“雙刃劍”的鋒利。市場上以銷售“鴨脖”作為核心產(chǎn)品、進(jìn)攻休閑鹵制品市場的早已不止**鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了自身的品牌效應(yīng)。對(duì)于**鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實(shí)。絕味鴨脖、久久丫頸王學(xué)成后開全國連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國； “萊雙揚(yáng)解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨(dú)本土最正宗的武漢精武鴨脖獨(dú)守一隅。

（二）競爭者分析 1.外部競爭者

廖記棒棒雞是四川品牌，主打產(chǎn)品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨(dú)特的口味和良好的經(jīng)營模式取勝的。

“周黑鴨”原是重慶的品牌，現(xiàn)在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場中已經(jīng)有了一定的市場占有率和忠誠顧客。

絕味鴨脖和久久鴨脖都已經(jīng)成為精武鴨脖有力的競爭對(duì)手。

鴨脖加工制作技術(shù)和正宗秘方外泄，技術(shù)和秘方外泄，帶來的是新的競爭對(duì)手，冒牌店越來越多，數(shù)量與正牌店旗鼓相當(dāng)，成為搶奪市場份額的“中堅(jiān)力量”。2.內(nèi)部競爭者

由于商標(biāo)注冊(cè)的意識(shí)不強(qiáng)，精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。這些品牌

相互競爭，自亂陣腳，更導(dǎo)致了產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者分不清真正的精武鴨脖。

（三）swot分析

優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進(jìn)行深加工；產(chǎn)品口味獨(dú)特可噢噢違反多，適合不同年齡不同習(xí)慣的消費(fèi)者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀(jì)80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號(hào)，口味獨(dú)特，歷史悠久；采用連鎖經(jīng)營的方式，在武漢市場有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎(chǔ)；老字號(hào)品牌，在武漢市場乃至全國都有很強(qiáng)的知名度和競爭力；精武鴨脖的商標(biāo)統(tǒng)一，品牌有了更強(qiáng)的認(rèn)知度，武漢精武鴨脖協(xié)會(huì)已申請(qǐng)注冊(cè)集體商標(biāo)，品牌力量得到壯大。

劣勢(shì)：精武鴨脖品牌在武漢市場占有率下降，注冊(cè)商標(biāo)一度出現(xiàn)問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產(chǎn)品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。

威脅：內(nèi)外部存在著多家競爭對(duì)手，鴨脖子行業(yè)準(zhǔn)入門檻相當(dāng)?shù)停灰远傍啿薄奔庸ぶ谱骷夹g(shù)，就能打著“精武鴨脖”的旗號(hào)經(jīng)營。機(jī)會(huì)：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個(gè)生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強(qiáng)也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨(dú)特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農(nóng)產(chǎn)品的深加工有政策提倡為基礎(chǔ)，并且現(xiàn)在農(nóng)業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。

（三）目標(biāo)顧客群體分析

作為老字號(hào)的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽(yù)度、忠誠度方面都有良好表現(xiàn)。它的目標(biāo)顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激 鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。

因此將精武鴨脖目標(biāo)市場細(xì)分為以下幾個(gè)部分：以大學(xué)生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據(jù)市場細(xì)分分別制定推廣方案。

（四）市場前景分析

作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿(mào)區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費(fèi)人群眾多，店面經(jīng)營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn) 只要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的。

民以食為天。食品是沒有爭議的天下第一產(chǎn)業(yè)，幾乎永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生人們不吃東西而導(dǎo)致食品店倒閉關(guān)門的事。在推崇民以食為天文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，吃乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個(gè)前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素e、維生素b等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個(gè)鹵制品市場的市場需求量都較大，有進(jìn)一步挖掘的空間。

四、市場推廣策劃

（一）策劃目的 1.將精武鴨脖在武漢市場的占有率提升到百分之四十。針對(duì)細(xì)分群體有不同的市場目標(biāo)。2.提高精武鴨脖整個(gè)品牌在武漢消費(fèi)者甚至全國消費(fèi)市場的知名度，擴(kuò)大在消費(fèi)者心目中的影響，奪回精武鴨脖近年來失去的市場，與其他名牌鹵制品齊名。3.提升精武鴨脖品牌在消費(fèi)者心目中的形象以及美譽(yù)度，提升自身品牌價(jià)值。

（二）營銷策略

價(jià)格策略：

產(chǎn)品策略：多年來，**鴨脖以純麻辣口味駐軍市場。由于市場上**品牌良莠不齊，造成消費(fèi)者混淆。在產(chǎn)品的制造工藝上形成統(tǒng)一。并且推陳出新，形成產(chǎn)品的多元化，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。渠道策略：運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，展開網(wǎng)絡(luò)營銷，提高**品牌的網(wǎng)絡(luò)銷售篇四：重慶熟食文化

重慶熟食文化

隨著激烈的社會(huì)競爭，人們的壓力越來越大，一些人不想繼續(xù)過著單調(diào)的上班生活，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)來快速致富。憑借這獨(dú)特的風(fēng)味，嚴(yán)禁的食品安全監(jiān)管，逐漸引起創(chuàng)業(yè)者的廣泛關(guān)注。

宋先生就是中的一名經(jīng)銷商。宋先生是一名有思想和充沛激情的年輕人。工作后的他一直想著要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，在一次偶然知道了，也進(jìn)而了解到重慶熟食市場在目前，是很具有市場前景的。于是宋先生打電話給想咨詢一下具體情況，便邀請(qǐng)他去總部進(jìn)行參觀，并根據(jù)他的疑問進(jìn)行了詳細(xì)講解。他看到內(nèi)部科學(xué)有效的管理模式和嚴(yán)謹(jǐn)周到的開店程序，覺得很滿意也隨即表示愿意加入。當(dāng)即與簽訂了合同。如今的宋先生已經(jīng)開了兩家門店，這次是跟朋友一起開的。他說：“從我加入以來，的工作人員給了我許多的幫助。總之是順利的開店了。因?yàn)榈谝淮伍_店，剛開業(yè)的時(shí)候我的心里有點(diǎn)緊張，擔(dān)心事情太多忙不過來。后來我發(fā)現(xiàn)這些擔(dān)心都是多余的，的培訓(xùn)的員工訓(xùn)練有素，工作效率非常高，每天的營業(yè)情況也很好，我更加確信和萬幸我的選擇是正確的。”

受到很多像宋先生一樣的創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，當(dāng)一個(gè)年輕人擁有夢(mèng)想，就要努力去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，為想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人提供了一個(gè)優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，并歡迎想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人加入進(jìn)來，引創(chuàng)業(yè)者廣泛關(guān)注。篇五：熟食營銷調(diào)查報(bào)告

合肥市熟食營銷環(huán)境及競爭狀況

調(diào)研課題：

合肥市熟食店?duì)I銷環(huán)境及競爭狀況調(diào)研

姓

名：

楊樹峰

學(xué)

號(hào)：

20105606 指導(dǎo)老師：

何建民

調(diào)研時(shí)間：

2012.10.19 – 2012.10.29 調(diào)研

一、調(diào)研背景

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，人均gdp迅猛上升，人們不再滿足于簡單的溫飽，而是有了更高的物質(zhì)追求和精神追求，熟食成為人們茶前飯后消遣的對(duì)象。另一方面，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快，熟食這種方便快捷的食品適應(yīng)了這種快速高效的消費(fèi)環(huán)境。近些年，我國的熟食市場發(fā)展非常快，就合肥市來說，短短幾年，熟食店如雨后春筍般遍布大街小巷，許多品牌的熟食已經(jīng)深入人心，像紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨等以其獨(dú)特的口味和合理的價(jià)格深得老百姓喜歡。在投資者方面來說，開熟食店投資少、門檻低、回報(bào)高、收效快等特點(diǎn)日益成為投資商追逐的熱點(diǎn)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了目前合肥市熟食市場參差不齊，魚龍混雜，鑒于這種情況，我們就合肥市開展區(qū)域性熟食店?duì)I銷環(huán)境及競爭狀況調(diào)研。希望通過這次調(diào)研，能夠?qū)戏适械氖焓呈袌龅默F(xiàn)狀有一個(gè)深刻的了解和掌握，從而給熟食店的投資者提供一個(gè)客觀的理性的理論分析支持，同時(shí)也希望這次的調(diào)研活動(dòng)能夠鍛煉自我，提升自我的交際交往能力以及市場營銷分析能力。

二、調(diào)研目標(biāo) 此次我們的調(diào)研目標(biāo)有： 1.合肥市的熟食市場的營銷環(huán)境 2.合肥市的熟食市場的競爭狀況

3.對(duì)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)階段的熟食市場的一些問題給予解決方案

三、調(diào)研時(shí)間

2012.10.19 – 2012.10.29，主要利用周末和運(yùn)動(dòng)會(huì)期間進(jìn)行外出調(diào)查。

四、調(diào)研方案

1.了解目前合肥市的人口數(shù)量，人均gdp和平均購買力ppp 2.了解目前合肥市有哪些熟食店，有哪些品牌熟食以及大眾的口碑 3.制定調(diào)研計(jì)劃 和周黑鴨）進(jìn)行個(gè)人食用體驗(yàn) 2)同每個(gè)熟食店的老板或柜員咨詢熟食店的經(jīng)營狀況 3)向熟食店里的客戶發(fā)放我們的問卷調(diào)查表

4)在人流量大的地方發(fā)放我們的問卷調(diào)查（分別是淮河路步行街，百腦匯，中環(huán)城）4．制定問卷調(diào)查表（見附表）： 5.我們計(jì)劃利用周末和運(yùn)動(dòng)會(huì)對(duì)合肥市四家比較知名的品牌熟食店進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，分別是紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨。

五、開始調(diào)研

根據(jù)計(jì)劃方案，我們小組四個(gè)人分別于10.20和10.25倆天進(jìn)行了全天外出調(diào)研，分早上和下午對(duì)合肥市四家知名的熟食店進(jìn)行了比較全面的調(diào)查。

六、問卷調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果及分析

我們?cè)O(shè)計(jì)的調(diào)查問卷總共發(fā)放了100份，由于每份都是我們陪同解說監(jiān)督我們調(diào)查對(duì)象完成的，所以問卷的反饋效果較好，共收回85份有效問卷，以下是我對(duì)于問卷調(diào)查中每一題的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，以及對(duì)于這種結(jié)果的分析：

1、您的性別（）a、男 b、女

分析：此次調(diào)研中女性占58%，男性占42%，比較符合實(shí)際情況，得出的調(diào)研結(jié)果會(huì)更加準(zhǔn)確。

2、您大概多久吃一次熟食（）a、三、四天 b、一周 c、兩周到一個(gè)月 d、一個(gè)月以上

分析：本次調(diào)查調(diào)查結(jié)果中，食用熟食頻率在三四食用一次的占多數(shù)，而每周食用一次、兩周到一個(gè)月食用一次和一個(gè)月以上食用一次也分別占25%、27%、13%。可以看出人們對(duì)熟食的需求量還是比較大的。

3、您選擇熟食的標(biāo)準(zhǔn)是（）（多選）a、口味 b、價(jià)格 c、品牌 d、制作、銷售環(huán)境 e、購買的便利程度 分析：在對(duì)選擇熟食的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查結(jié)果顯示:大部分人在購買熟食時(shí)比較看重口味和價(jià)格，品牌和銷售環(huán)境也是部分部分人比較看重的。

4、您對(duì)熟食的了解來自于（）a、電視廣告 b、朋友推薦 c、網(wǎng)站報(bào)紙 d、宣傳單

分析：上圖結(jié)果顯示：生活中人們對(duì)熟食的了解主要是通過朋友的介紹，占調(diào)查人群的56%。人們更相信朋友、親人的推薦，可以看出口碑宣傳具有很好的效果，而不太愿意去相信和關(guān)注其他類的廣告宣傳形式。

5、您喜歡什么樣口味的熟食（）a、麻辣 b、甜食 c、五香 d、其他 分析：上圖是對(duì)消費(fèi)者喜歡什么樣口味的熟食的調(diào)查結(jié)果。

第三篇：熟食管理制度

熟食管理制度

一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺(tái)保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

第四篇：熟食管理制度

熟食管理制度

熟食管理制度1

一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的`熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺(tái)保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

熟食管理制度2

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事故。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的'，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

熟食管理制度3

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的'食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。

4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

熟食管理制度4

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的`容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無殘?jiān)瑹o油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

熟食管理制度5

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的.要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧崳鞣N容器、用具、刀具清潔后定位存放。

熟食管理制度6

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。

應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。

熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。

室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;

砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的.成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;

不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的活動(dòng)。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;

食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>

含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。

責(zé)任人:

熟食管理制度7

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的`工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。

5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

熟食管理制度8

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的.活動(dòng)。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。

責(zé)任人:

熟食管理制度9

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的`食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品必須按期限要求保留，進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門檢驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

熟食管理制度10

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。

應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。

熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。

室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;

砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的'成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;

不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的活動(dòng)。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;

食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>

含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。

責(zé)任人:

熟食管理制度11

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的'食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

熟食管理制度12

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購記錄)。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的.保存期不得少于2年。

5、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

熟食管理制度13

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺(tái)賬，對(duì)所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的.食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

14、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。

15、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

熟食管理制度14

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的'順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池、加工臺(tái)、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

熟食管理制度15

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的'冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

第五篇：上海特色熟食

上海特色熟食

上海特色熟食，目前就業(yè)壓力大，很多的人都傾向自創(chuàng)業(yè)，但是如何選擇？成為關(guān)鍵！

大四很多同學(xué)都外出找工作，看著身邊的同學(xué)一個(gè)個(gè)找到工作,他開始著急了。為了生存下去,當(dāng)服務(wù)員,學(xué)做廚師,小趙開始嘗試從最基層的工作做起。小濤在一家飯店找到了一份服務(wù)員的工作,可由于受不了委屈,他選擇了辭職。之后的工作都不如意“工資太低,只能養(yǎng)活一個(gè)人,養(yǎng)不活兩個(gè)人”。

后來小濤發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)學(xué)生特別喜歡小吃，而且對(duì)于熟食一類的小吃更鐘愛，所以在考察了一些熟食項(xiàng)目后，選擇了進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

。生意如他想象的一樣很火爆，學(xué)

還為此提供了他選擇了自己開店創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校附近開了生吃膩了食堂的飯菜，對(duì)校外的特色小吃美味熟食很感興趣，而且

很多幫助和培訓(xùn)，小濤在剛開業(yè)的時(shí)候還是很緊張，手忙腳亂，但是漸漸熟悉之后越來越順手，現(xiàn)在的小濤畢業(yè)已經(jīng)一年多了，但是他的店在周圍的學(xué)生以及居民的眼里是生活中不可或缺的一部分。還是有很多學(xué)生經(jīng)常光顧，也有很多的人以其的菜當(dāng)做晚餐，這樣既節(jié)省了時(shí)間又可以常常吃到好吃的熟食。現(xiàn)在店里的營業(yè)額漸漸的穩(wěn)定了下來。小濤很驕傲自己當(dāng)初的選擇“時(shí)間自由，自己做老板不用受委屈，而且收入多，我當(dāng)初的選擇是完全正確的！”

一個(gè)有決心有能力的創(chuàng)業(yè)者加上一個(gè)成熟的熟食項(xiàng)目，完全可以開辟出一條成功之道。