第一篇：經理部門任務總結

經理部門任務總結模板

公司為了展現公司良好的企業形象，創建一個整潔舒適的辦公環境，樹立員工愛護環境、珍惜資源的意識，要求后勤部在××期限之前完成改善辦公環境的任務，在完成改善辦公環境任務之后環衛部門經理對任務工作進行了總結：

一、辦公環境存在的問題

1．辦公用品和辦公設施表面存在著灰塵和污漬，桌面不整，桌下存在雜物，文件雜亂無章。

2．衛生間不沖廁所和吸煙的事情經常發生。

3．工作會議后，與會人員不帶走個人垃圾。

4．下班后不關閉電燈、電腦等用電設備。

二、改善辦公環境的方法

1．嚴格參照公司制定的“辦公環境管理制度”，加強與各部門的溝通和管控。

2．加強和教育員工的行為規范和環保意識，并參照公司人事制度對破壞辦公環境或不遵守“辦公環境管理制度”的人員予以適當的處罰。

3．明確辦公區域內每個工作人員的改善辦公環境的職責

（1）保潔人員要保證地面、辦公設備或家具的內外表面的清潔。

（2）員工個人辦公區域內要保持桌面整潔、桌下無物。

（3）工作會議后，保潔人員負責會議室的清理工作。

4．為了美化辦公環境，指派專員安排辦公區域的綠植租擺，同時進行定期維護與修理。

5．為了管控衛生間吸煙和不沖廁問題，我部門安排專員負責對衛生間的巡視，發現一例，則按相關規定予以罰款警告。

6．對辦公區域的員工進行環保知識的宣傳教育工作，提高員工的環保的認識，杜絕浪費現象。

三、總結

經過上級領導的認真指導，各部門人員的積極配合，本部門人員的辛勤努力，經過××個月的努力，本部門終于完成了公司給我們的任務，使得每一位員工都有一個干凈、整潔辦公環境，每一位員工都樹立了愛護環境、珍惜資源的意識。

經理：××

××××年××月××日

第二篇：大區經理分解任務

2009年進入12月份，公司給華東大區明年的銷售目標如期分解了下來，2010年任務量比今年實際銷量增長了47％。作為華東大區銷售老總，陳偉知道47％的增量一定會讓自己手下9個區域經理意見重重。

鞭打快牛

“增加47％。大家怎么看這個任務？”銷售目標分解會開場，陳偉發問。會場氛圍緊張起來，仿佛氣溫瞬間升高，沒人回答陳偉的問題。

“屏幕上是我做的各區域目標任務分解表，大家可以看看自己2010年的目標任務?！币姶蠹覜]有反應，陳偉把表格打在了幻燈屏幕上，會場頓時炸開了鍋。

上海區經理首先發話：“陳總，我先說兩句，我不是抱怨，但是我這邊市場一個大經銷商剛剛跑路，這樣的情況下我的目標增長竟然是今年實際銷售的46.5％，這個任務量對上海區來說有些過高?！?/p>

“我們華東區整體的目標是增長47％，就是考慮到你那邊有困難，所以你的增量比整體增量要少一些，而且相比于去年1～9月份上海區的實際銷量，你覺得你的增量很大嗎？”

浙中區域經理接著站了起來：“我知道我區域的市場基礎相對好一些，但是陳總要求我區域2010年增量50％，比整個華東區增幅還要高3個百分點。陳總可以考慮一下我區的萬人消費量，在華東區中基本上已經是最高的了，超過了其他區域很多，我希望在今年的任務制定中，陳總能給我區域減減壓。”

已經很高的萬人消費量，似乎是一個非常合理的減壓借口，所以，蘇南區的區域經理也開始發話表示增量太大，要求減壓。

“各位，我們可以擺理由、說問題，但是華東區的銷售目標不能變，我認為這是我們華東區作為全國重點市場應當承擔的必然壓力。鞭打快牛，這是確保市場穩定提升的關鍵。我們要給核心客戶與人員適當加壓，當然同時也要給予更多的銷售激勵，只有存在進取意愿才能更快增長。所以，浙中、蘇南的市場好一些，承擔更大壓力是應當的?！标悅タ粗阒小⑻K南區域經理說。

看他們還是低著頭，心中憤憤不平的樣子，陳偉繼續說：“營銷人就要對銷售目標負責：誰讓我們是做銷售的呢？這是作為一個職業營銷人所應具備的基本素養。否則公司養我們這幫人干什么？”

分解的合理性何在

“陳總，您的銷售目標分解結果依據的是什么呢？我想知道！”浙中區域經理顯然懷疑陳偉分解結果摻雜了個人意志，有失偏頗。

“我知道，你們可能覺得我的分解結果有失公正。其實，以我的個人意愿分解銷售任務，不僅無法讓你們信服，更加不利于你們的發展?！苯酉聛?，陳偉給下屬講了一個以個人意志分解銷售目標失敗的案例：

Y區域是A品牌的戰略市場，市場運作基礎良好，無論從市場容量、網絡、市場基礎、終端消費者忠誠還是團隊建設上，都與X和Z區域相差無幾，企業X、Y、Z三區域2008年的實際達成也基本相當。

但在2009年的銷售目標分解過程中，A品牌的銷售總監為照顧自己的嫡系Y區域經理（他是跟著A銷售總監一起跳槽過來的），將Y區域的目標定為2008年實際達成的1.1倍；而對X、Z兩個區域則以企業戰略發展為由，直接定為2008年實際達成的1.4倍。

2009年上半年，X、Z兩個區域在企業隨著銷售目標加大而隨之增加費用投入的情況下，市場獲得了突破性發展；而Y區域卻因為年初的市場定位，喪失了追加市場投入的機會，不但未能得到提升銷量，反而略有下滑，目標達成不足90%！

由于2009年上半年X、Z與Y區域的銷量相差甚遠，Y區域經理被淘汰。

講完這個例子，陳偉說：“在我的銷售目標分解過程中，一，不會對那些叫急的人不調查就減壓力、增費用投入；二，一定采用?扶優扶強?策略，對能夠做出貢獻的區域給予重點的資源傾斜；三，對于那些不提要求的區域也不會不考慮其實際情況，盲目對其壓量！我和你們都是銷售戰場上摸爬滾打多年的人，也深刻明白銷售目標的分解一定要基于市場現狀和科學的分解程序，現在我把我的分解過程打在幻燈屏幕上?！?屏幕上顯示出陳偉的銷售目標分解環節：

首先，摸清各區域2009年1～11月份的實際銷售，計算出各區域銷售占整個華東大區銷售的比例。（如果不考慮市場潛質以及市場差異狀況，各區域的銷售占比直接乘以大區銷售目標，即可得出各區域2010年的銷售目標。）

其次，通過“2009年客戶評估與投入產出分析”表格，衡量各區域2010年初始銷售指標（詳見表1）。

再次，依據各區萬人消費量對2010年各區的目標規劃進行調整，調整參數詳見表2。陳偉對照屏幕，把自己分解銷售目標的這些步驟和表格逐一向各區域經理講解透徹。大伙開始竊竊私語，還是有些人對這次的目標任務分解有異議，但又不好意思說將本區域降低下來的目標分解到哪個區域去！

陳偉心里暗暗琢磨：看來，不采取點手段，這次的目標分解會很難結束，即便草草收場，也有很多人心里不痛快！

分解民意征求意見表

是時候使出殺手锏了。陳偉隨即將自己早已準備好的銷售目標分解民意征求意見表（詳見表3）發給大家，讓大家作為一個決策者，為華東9個區域做任務分解。任務分解表為不記名分解，分解后統一上交，這樣來綜合參考大家意見進行討論，要求每個人必須填報。

這時，一直坐在前邊不說話的皖中區域經理說話了：“陳總，給我增加150萬元吧，我不填報了，可以嗎？”

正在為陳偉突如其來的目標分解民意征求意見表悄悄議論的會議室頓時寂靜了下來。

“鑒于皖中區域經理的態度，他可以不用填報目標任務分解表，至于是否給他增加任務，我們要看我們最終的投票與討論結果！”陳偉適時做出了回應！

投票任務分解匯總表很快由內勤匯總出來了，陳偉審視了一下9位區域經理的整體任務劃分，相對都比較客觀，就沒有采取“去頭、去尾”的措施，同時將自己的任務分解也作為一個意見，與下面9位區域經理的分解意見進行相加，采取平均值，打到投影上進行公布。最終的數字略有調整，這是一個正常的現象，因為誰都不能保證陳偉的任務分解就絕對的客觀；但是有意思的是，根據大家的意見，皖中區域經理的任務并未作出任何調整！

華東區各區域經理的眉頭都舒展了，顯然是對最后達成的分解結果不再有任何意見，陳偉的民主表格起到了撫平不平情緒、凝聚團隊力量的重要作用。銷售任務分解步驟全攻略 延伸閱讀】

第文/高春利一步：

依據營銷戰略定位，確定銷售任務結構

若企業處于高速增長期，則規模擴張是主要的；若處于成熟競爭期，則利潤的獲取是主要的。銷售任務調整的重要指標有如下兩點：

1.銷售品項要有比例性規劃，按照戰斗機型、規模型、利潤型和形象型產品分類考慮，既保障銷售規模，又保證有利可圖(參考表1)。

2.銷售區域要有所針對性，考慮不同區域有不同市場狀況，結合市場質地，分配不同的銷售任務，平衡利潤和規模(詳見表2)。

第二步：確定當月銷售任務指 標計劃值

銷售任務往往都是根據企業營銷預算規劃來的，但在具體執行的過程中，還不得不考慮近3年歷史同期的銷售數據、行業的增長率、同行業內標桿企業的增長速度這幾個參考指標(參考比例見表3)。

第三步：銷售計劃的下達和認同

銷售計劃絕非是由上而下單線的下達，而是先由上而下下發到銷售單位，緊接著由下而上意見反饋。此時要注意：

■下屬大都會拼命叫嚷任務量高，領導要懂得權衡利弊，客觀分析；

■上司要同銷售人員仔細溝通，協助他們分析市場現狀和客觀狀況，共同擬定可以完成的銷售任務值；

■要讓銷售任務簽署“軍令狀”，切忌口頭承諾。

第四步：銷售任務正式下達

銷售任務經彼此確認后，銷售經理下發銷售指標。需要注意，產品品項要盡量分解到業務員身上，保證銷售目標的清晰。

另外，倘若公司有電子系統支撐，可以將品項任務分解到每一個終端零售網點中去；若無該系統支撐，則至少區域的核心店要做有明確的品項指標要求。

第五步：明確銷售費用和資源支持

很多企業眼光緊盯在銷售指標或銷售額上，忽視費用任務的下達。費用指標倘若不明確，容易造成三種不利影響：

1.市場費用投多了，公司利潤下降；

2.銷售費用控制得較為死板，單純和銷量掛鉤，極易造成該培育的市場沒有培育，區域市場疲軟乏力；

3.費用由業務員掌控，造成不花白不花的結果，使得銷售費用重復性投入，未能發揮最大的價值。

因此，銷售經理在銷售任務下達的同時，也要將費用指標同時下達，并知會業務人員。

第六步：建立過程數據跟蹤和業務員述職督導機制

督導是為了指導下屬按照工作計劃實施，協助其完成已經下達了的銷售任務。在此過程中有兩個重要控制機制，一是業務員的日常行為管控機制，二是周例會的業務員述職和經理點評指導機制。第七步：總結考核，績效激勵

考核激勵因市場定位不同而有差異。

例如，針對開發性市場，以客戶開發為主的考核激勵方案示例如下：

其一，新網點開發激勵：若成功開發一個新網點且出樣在6款以上，首次打款超過（含）1.5萬元，即可享受200元附加獎勵（此條對經銷商業務員同樣適合，該獎勵出項由工廠和經銷商各承擔50%）；

其二，新開網點連續出貨激勵：新開發的網點如果以后連續兩個月每個月提貨均超過（含）1萬元，并保持出樣6個以上，則該網點可再追加300元的獎勵（此條對經銷商業務員同樣適合，該獎勵出項由工廠和經銷商各承擔50%）； 其三，雙方簽署“軍令狀”，設定網點開發數，要確保的是網點完成數。如果沒有完成該數值，每缺失一數值則在本月收入中扣除200元人民幣作為負激勵。而針對成熟性市場激勵，則另有不同，具體見表4。上述銷售任務下達的七步曲，完成了由銷售預測分析到銷售任務分解，直至過程監控督導和最終的任務考核的整個流程環節

第三篇：部門及崗位職責——值班經理

部門及崗位職責——值班經理

（一）具備電腦操作知識，熟悉超市各項規章制度和工作流程，工作高效快速。接待顧客的咨詢、投訴和其他服務要求兼顧超市規定和現狀，積極穩妥地予以解決；處理超市內部問題以制度為依據，不走感情線，不看熟人面。

（二）在當值期間代表經理（店長）全面負責賣場的現場運作和管理，全權處理各類事件。

（三）工作流程：

1、營業前：

（1）檢查各組晨會召開情況，根據昨日值班記錄落實今天尚待安排的工作。

（2）檢查各組商品陳列情況，及時督促理貨員對空置或量感不足的貨架安排補

貨，同時了解該貨架缺貨的原因，從而明確責任以做出相應的處理。

（3）巡視各崗位營業前準備工作就緒情況包括燈源、設備、迎賓等。

2、營業中：

（1）嚴格檢查員工的行為規范、服務質量、勞動紀律和崗位職責的遵守情況，發現過失行為即按規定進行相應處理。合理利用人力資源，在營業高峰期

及時調配人員分布，確保賣場正常、有序地運作。對各組勞動力調配情況

行使建議權。協調各組關系，督促各組建立好臺帳。

（2）督促檢查貨架是否按商品配置圖要求做好商品陳列，做到品種齊全、陳列

豐滿。檢查“三信”工作執行情況，特別是落實商品保質期制度。檢查是

否有超過臨近保質期、破包、實物不全等應撤架的商品仍在架上。嚴格執

行超市缺品管理規定，尤其是對80-20商品、郵報商品、季節性商品要杜

絕缺品現象。

（3）督促檢查貨架、商品布局、商品堆垛的調整，組織開展商品調價、突擊上

貨及商品盤點工作。掌握商品銷售動態，檢查庫存情況，加快商品周轉。

通過監督檢查淘汰、查詢商品的退調換工作、檢查防損員門崗情況等各類

防損措施降低失竊率和損耗率。

（4）檢查POP是否書寫規范、內容準確完整，郵報期已屆滿的特價POP是否

已取下，新品上架是否有相應的POP懸掛等POP規定。

（5）檢查商品標簽的內容是否準確完整，位置是否與商品相對應。檢查手工打

碼紙是否按規定的位置粘貼。

（6）檢查賣場的清潔衛生、通道暢通、消防安全工作，發現隱患，及時落實整

改。

（7）處理超市各種突發情況如總臺不能解決的顧客咨詢和投訴、防損組無法處

理的失竊案等。若遇特別重大的問題，不能單獨解決的，及時向門店經理

匯報以盡快落實。

（8）監督檢查場內外促銷活動是否有序開展，尤其加強對各類贈品的管理。

（9）完成店長和管理部主任交辦的其他工作。

3、交接班和營業后：

（1）下午班值班經理應按時與上午班值班經理交接工作。如遇接班人員未到，上午班值班經理不得擅自離崗。

（2）上午班值班經理對當值期間發生值期間發生的各種突發事件、處理過程和

處理結果等及時填寫于《值班記錄》，隨附各類單據。凡當值期間未能解決的問題，須做出書面著重記錄，由接班的值班經理處理。

（3）巡回檢查各崗位職責和工作制度進行營業收尾工作。

（4）營業結束后會同保安領班做好清場工作，檢查電源是否關閉，冷凍（藏）

柜等設備是否運轉正常并采取節電措施，是否有顧客仍滯留在賣場，門、窗、櫥有無應鎖而未鎖等

（5）填寫好《值班記錄》，與夜間值班人員做好交接工作。

第四篇：餐廳經理工作職責任務

餐廳經理工作職責任務

對于餐廳經理的工作職責和任務在此做簡單闡述，希望能給有需要的朋友帶來幫助。

1、打造積極向上的團隊，實施有效激勵手段，制定經營目標，帶領西餐走出經營困境。具體做法：日常工作中尊重員工，掌握員工思想，真心為員工排憂解難，制定每天召開前廳、廚房班前例會，及時解決工作中出現的問題，把積極的思想帶給員工，給員工提供學習培訓的機會，激勵員工工作熱情。主持每周管理人員例會，每月餐廳員工大會。制定績效考核，每月經營目標，讓每一位員工都能參與到經營工作中來，以餐廳發展為己任。這樣，我們的生意一定會蒸蒸日上，餐廳前景就會一片光明。

2、監督、推行餐廳各項管理化制度。

具體做法：首先了解餐廳各項規章制度，對于不符合餐廳現有發展的制度進行調整后，整理歸檔。每天進行有針對性的檢查，比如：審核營業日報表、抽查收銀買單小票、檢查進貨驗收、工作交接、顧客投訴、安全責任、餐廳衛生等等是否堅持、有效的進行。經常會詢問直接下屬，以達到監督的良好效果。

3、考核直接下級部門經理及主管的品行業績并實施激勵和培訓。

具體做法：對主要管理骨干經常進行交流、溝通，增進了解，加深感情。平日對于工作中不足之處及時指正，月底認真對他們三人做績效考核，單獨面對面講解，讓他們知道自己一個月的工作情況，好在哪里？需要加強在哪里？以及時調整自己的工作方向。有做得好的要及時肯定和獎勵。

4、堅持調查市場，了解市場變化，才能與時俱進、不斷創新。

具體做法：和廚師長一起采購各種餐廳用具，做到貨比三家，需要的東西先采購，不急的后采購。一個月四個早上去各個不同的菜市場，了解更多信息，也能尋找好的原材料。還有定期考察與我們同類餐廳，特別是周邊做得好的同類餐廳，都值得我思考和學習，這也是對我們眼界的一種開拓。還有我們的集團單位，例如某某咖啡廳更值得我們學習。要多去學習才能知道他們生意好哪里？要有一顆對市場高度敏感的心，及時跟進調整，才能在這殘酷的市場分得一杯羹。

5、對餐廳采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。

具體做法：制定新的驗收制度，抽查并親自參與驗收，廚房執行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人員按照表格檢查就不會遺漏。每天廚房先檢查存貨量，再根據生意情況酌量下單申購，做到無浪費，有專人負責管理冰箱，每天檢查做到先進先出，無損耗。再不斷加強廚房節約意識，少用油，不濫用醬料。我本人會每天看倉庫領料情況，審核簽入庫單，可及時發現問題，掌握成本動態。

6、制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

具體做法：緊抓每一個節日市場，提前做好宣傳廣告，布置餐廳環境，各部門配貨充足，再對樓面人員進行培訓，安排好節日工作。同時和網站合作，加強營銷，擴大宣傳。做電腦積分管理客戶，調整積分兌換規則，讓客人更受惠，從而增加營業收入。

7、開好酒店經理例會，協調好與各部門關系。具體做法：開會之前認真準備好開會的各種資料，準時到會，會議期間認真聽取領導的指示，做好筆記，有安排工作任務時下來要及時完成。用心對待每一個人，尊重領導和團結各部門經理，餐廳只有在大家的支持下，才能煥發生機。

8、不斷提升個人素質，以身作則，為員工做表率。

具體做法：養成每天學習一小時的習慣，只有不斷學習，豐富自己的內涵，才能去帶領一個團隊，堅持營業高峰必須在現場，找點可以幫忙的工作做，和我的員工一起戰斗，比什么都重要，凡事嚴以律己，寬以待人。對人對事公平公正，讓員工欽佩你。自己才能有更廣的一片天地。

2011年05月13日

餐廳經理崗位職責和崗位目標2010-06-10 14:37 餐廳經理崗位職責和崗位目標 餐廳經理

直接上級：餐飲部總監直接下級：西餐廳領班

崗位目標：

1.保持本部門順暢及有效率的運營。

2.根據酒店管理層的要求，確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。

崗位職責：

1.對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。2.根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3.調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。4.與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議，制定食品節計劃并組織實施。

5.安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。6.熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。8.對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。10.負責參與擺臺標準的制定，實施及保持。

11.檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。12.保持自身儀容儀表的高標準。

13.督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。

15.通過組織員工活動，激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。

16.努力學習專業知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。17.確保員工的出勤及守時，并按規定著裝，給賓客以良好的印象。18.保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。

19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。21.遵守酒店員工守則及規章制度。

22.保持所有運營設施/設備良好的工作狀態。

23.控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。24.簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，并合理的加以控制。26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。27.審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報表。28.適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監。

29.按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監。30.組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。

31.善于與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。32.協助餐廳廚師長處理有關管理事務。

33.了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。

34.熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。36.完成上級特別指派的任務。酒店餐飲部經理的工作職責

餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業部門。

發掘潛力、開拓創新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各項工作，根據賓客的需要和可能，為賓客全面提供優質服務及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為酒店創造更高的經濟效益。

一、經理的工作要點：

負責餐飲部經營管理的整體指揮，控制和服務的高效率。同時負責監督、訓練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務。餐飲部經理必須保證客人能享受到餐飲的優質服務和賓客的再次光臨。為了實現工作目標，經理一定要合理地分配工作量和服務效率的快速敏捷措施。同時必須與烹飪師保持工作協調，以便能制定和提供優質廉價的菜肴。

二、經理的工作職責：

1、必須確保在崗員工準時上班，不早退；

2、確保員工服務過程中熱情、周到、嚴格履行提供優質服務。

3、經常了解下屬提出的為什么及各種問題，負責跟蹤解決。

4、負責團隊訂餐和確定餐桌席位。

5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。

6、要出席參加食品公司飲料服務員、餐務經理、領班、主管會議，多了解情況。

7、經常巡視檢查各場面。保證按時營業的正常營業規范。

8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務等方面的要求。以便改進。

9、負責處理服務中的差錯和客人的報怨。

10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作，達到準確無誤。

11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質保量。

12、下班時，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經干凈并擺設好，而不影響次日的正常營業和早餐。

13、核實并按時完成各種有關營業報表。

14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃供應。

16、計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。

17、檢查酒水銷售情況及酒吧經營效益。檢查團隊旅游者的用餐優惠標準。

18、負責定期檢查月營業額及用餐人數預測。19負責每周的行政工作及營業計劃安排。20制定食品總需求量及有關補品需求量。餐廳經理崗位職責及工作內容 對餐飲總監負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視中不斷完善計劃，完成餐廳的各項指標和日常運轉工作。

2、堅持餐廳服務質量和衛生標準，不斷完善工作程序。帶領全體員工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務質量。

3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃，督促培訓的落實，并定期參加培訓。在平時巡視工作中不斷充實內容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規章制度為準則規范員工的行為，并注意及時的鼓勵和表揚下屬；定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調動員工的積極性，合理的調配勞動力。

5、掌握日常管理工作，根據具體接待工作，組織人員，作好協調各班組工作。

6、保證餐廳區域設施設備完好，并定期維護保養，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。

7、堅決執行上級指令，嚴格遵守國家政策和飯店制度、規定，以身作則。

8、處理賓客的投訴，與客戶建立良好的關系。工作內容：

1、參加有關會議：

（1）總經理主持的晨會；

（2）餐飲總監主持的每日例會；（3）每周餐飲部協調會；（4）每月部門工作總結會；

（5）主持每月一次餐廳員工會議；（6）主持每周餐廳各班組督導會；

（7）主持每半月一次餐廳員工培訓工作，每次不低于2小時；（8）參加部門相關會議。

2、每日工作檢查：（1）查看報表： ——客情報表； ——營業報表；

——餐廳當、值交班記錄； ——賓客意見表； ——員工考核考勤表； ——客史檔案表；

——設施設備檢查、報修匯總表。（2）巡視檢查：

——每餐前、中、后巡視檢查前、后臺的工作情況，發現問題及時解決； ——抽查員工儀表儀容，勞動紀律及餐廳的衛生情況，深入現場督導餐廳工作程序和規范的落實情況，協調與廚房的合作；

——征求賓客用餐意見，滿足客人的合理需求，處理賓客投訴；

——控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節流工作，督促做好每月盤點； ——主持VIP接待，根據需求落實具體工作；

——根據客情督促各班組及時調配人員，搞好溝通協調工作。如何做好餐飲部經理

時間：2011-3-1 3:39:02 點擊 1060 次

一、如何搞好飲料管理 餐飲的飲料管理是一大難題，餐飲部經理應在百忙中專門研究和狠抓這個項目。對大、中型酒店而言，應成立一個飲料部，較大的中西餐廳，也應設酒吧，高檔次小宴會可設一個臨時小酒吧，如遇大型宴會和自助餐、冷餐會可在大廳里搭1-2個臨時吧臺，這些大、小臨時吧臺在開餐前先領好適量酒水，以便客人飲用方便，實用實算，如用不完就全部退給飲料部。成立飲料部的另一大好處是，可以統一大批量進貨，而進酒的批量越大，成本就越低。在使用過程中也可以統籌安排，避免浪費，比如紅葡萄酒進貨多了，宴會廳、中餐廳、西餐廳都可以用。在勞動力調配上，飲料部經理還可以靈活安排下屬服務員分輕重緩急向各個餐廳推銷酒水，特別是可以避免酒吧在晚上9點以前因生意清淡而造成的人員浪費，而將這批人員集中起來服務于5點至8點半的宴會高峰期。

從管理上看，也有好處，比如加強了對宴會酒水的控制。往往有這種情況：客人只喝3瓶，服務員卻一口氣開了5瓶，剩下2瓶，宴會完了自己喝，而且由于一喝必定要到廚房里搞菜，造成的漏洞就更大。為此要定一條制度，酒吧人員在餐廳營業結束后，必須把空瓶全部拿走，酒吧人員要負起這個責任。

二、如何做好餐具的損耗控制 要想減少餐具不必要的損耗，餐飲部要設立一個餐務組進行具體管理，主要負責各類餐具和用具的計劃、領用、保管、洗滌以及公共區域的衛生工作。搞好餐務管理，對飲食和服務水平都具有重要的意義。

餐具損耗一般有五種情況：第一，在洗滌過程中，由于洗碗工求快，而打破的盤、杯較多；第二，洗好后在上架和服務員運輸到餐廳途中餐車太高而打破；第三，服務員在擺臺過程中拿的多而失手；第四，服務員在收餐送洗途中容易打破；第五，貴重的銀器和不銹鋼刀叉易被人帶走。

怎樣防止上述情況的發生，而使餐具損耗減少到最低程度。

第一，在洗碗機邊掛個本子，哪位洗碗工打壞要記錄，每月底根據情況賠償；餐廳也要備本子，誰打破要記下來，月底算帳；

第二，不銹鋼刀叉通常采用分班負責制，上下班時交給下一班，當場清點交接，誰少誰賠；第三，瓷器和玻璃杯，很容易損壞，規定允許千分之七的損耗率，未到損耗率，就給予獎勵。這是因為營業額越高，使用率就越頻繁，所以給一個百分數，以便合理控制整個損耗量。打破100個玻璃杯是多還是少？這要視客流量而論；如果客人總共才1000人，那是多得很；如果有5萬人用餐，就不算什么，屬于正常損耗。因此衡量損耗是否正常，并不在于絕對量的多少，而應看整個百分比是多少。

餐廳報損，如果發現損耗超過千分之七，就要檢查、分析原因。原因主要有兩條。

一條是服務員在收臺方面有差錯。比如按照操作規程，收餐具必須先把臟物倒掉，然后才能疊起來，大盤子在下，小盤子在上，如操作有問題，就要改進；

另一條可能是進貨方面的原因，玻璃杯等質量不高，太薄易碎，那就要到采購查詢，請他們停止進這樣的貨。遇到大型宴會或外賣，餐廳要借餐具，事后要將借出的餐具收回來?？傊页鲈?，對癥下藥。就可以把餐具損耗降低到正常范圍內。

三、如何進行餐飲部的成本控制

1、勞動力成本的控制與核算

首先要明白工資、福利等占總收入的百分比，西方占40%，中國占15-20% ①用工比率(房間數與員工比率)房間數：人員數 中國 1：1.2∽2.2 西方 1：0.8 所以餐飲部要求培訓多功能、復合型的服務人員，中、西服務或客房、餐飲都能干，南京某酒店在店內用鐘點工，既降低了成本，又增加了個人收入。②工資與福利比率一般為30% ③控制會議成本

會議成本=參加人員平均工資×人數×會議小時×其它費用 例：800元/人×200人×2小時×2元/人(其它)=4000元

可見200人的餐飲部開2小時的會其成本要4000元。

2、餐飲成本的循環控制 從采購——收貨、驗貨——庫存保管——發貨盤點——加工制作——服務出售——銷售收入嚴格把好各個關口。

經理要了解市價、周價，如水果、海鮮、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星級飯店，食品成本率29-33%，飲料成本率13-20%。目前2-3星級飯店食品成本率能做到45%究不錯了，飲料與食品的收入比率：飲料25-30%，食品70-75%。①維修保養方面——應采取重保養概念。

日常保養制度的建立——督促工程部建立完善的保養制度，主要專業公司、名國只有5—6人，專人換燈泡，專人小修小補。

②計劃性維修，改造基金從營業額中提3—4%，成為儲備金，可以累積使用。A類：必修，急修；B類：必修，不急；C類：可修可不修。

3、建立成本卡

20世紀80年代旅游飯店學建國—餐飲每日進行成本核算。

但目前實際上每周能核算成本就很好了，有的一個月一算，甚至幾個月一算，無法控制，聽天由命，使成本無法分析、控制。為使成本能每日或每周結算和定價參與，因此廚房一定要使用成本卡來控制售價和成本，同時還要搞好綜合利用。

4、做好菜單工程：

餐飲經理要把菜單上所有的菜分成四大類： ①銷量大利潤高的； ②銷量大利潤低的； ③銷量低利潤高的； ④銷量低利潤低的。怎樣對待：

(1)、將銷量大利潤高的菜—把握住質量、出菜色、香、味。

(2)、將銷量大利潤低的菜—要十分小心適當提價，即菜單放在不引人注目的地方，適當考慮減少用料數量。

(3)、將銷量低利潤高的菜—要適當降低售價，重新取名，可放在每日特別介紹上。(4)、將銷量低利潤低的菜—取消。

5、能源消耗和維修保養控制

(1)收入百分比總額控制，一般8—10%，4—5星級3—5%；(2)用量高低峰控制，目前10—12%，4—5星級8—10%；(3)燈型選購與區域開關。

四、如何配合廚師長搞好菜肴創新

一般認為，菜肴創新是廚師長的事情，其實不全是這樣，作為餐飲部經理應把握菜肴創新大的方向和有利時機，要懂得菜肴的一般知識和簡單烹調過程。對不同的客人要有不同的針對性，主要抓住客人的身份、體質、地區和民族四個方面。年齡大的旅行團，多上軟、酥、爛的菜點，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的綠葉小菜，尤其是雞毛菜，因為在他們那兒這是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡蘿卜配菜。美國人不吃海參，他們以為是蟲；但日本人愛吃海參、甲魚之類的東西，認為進補。穆斯林不吃無鱗無鰭的水產，如黃鱔、帶殼的東西，如蟹、田螺也不吃，他們認為這些不是“正道”上走的動物等等。平時要善于調查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，與廚師長經常交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。

中國烹飪源遠流長，所謂創新，實際上就是在傳統的基礎上的發展、改革，以適應不斷變化的國內外客人的口味要求。但創新必然是離不開基本功的，沒有對傳統烹調的深刻領會和熟練技巧，也不可能憑空發揮!我以為菜肴的創新應從四個方面著手：

(1)挖掘：把現在看不到的幾十年甚至上百年前的傳統菜點挖掘出來，讓它們重放異彩，這也是創新。烙酥糖粥、米粉饅頭都是大可挖掘，很受歡迎的東西。

(2)繼承：繼承的難度要比挖掘小些，但也要把它列入“創新”之中。如原金陵飯店總廚師長薛文龍大師，實驗茶葉蛋，在熟到四小時時最好吃。如現代人吃豬肉的人少了，但這不意味著醬豬肉、東坡肉就沒人吃了。做到入口就化，油而不膩，照樣受歡迎。丁山賓館的丁香排骨、竹輝飯店的醇香排骨都有口皆碑。當年基辛格去蘇州，吳涌根按傳統做了“蜜汁火方”，他不僅未覺得有油膩感，而且第二次來蘇州還專門點了這道菜。所以繼承中既有觀念認識，也有技術標準，如果能明顯顯示出傳統特色的質量，這本身就是一種創新。

(3)引進：各種幫派，甚至西餐中好的方法都可以引進。我是西餐廚師出身，我以為西餐的管理、計量的標準是中餐應該學習的。如蒸魚，蘇幫也有，但比較起來廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點點血絲，肉質鮮嫩。蘇幫蒸魚先放作料，又不控制時間，內質就老。川幫的“魚香肉絲”，在江南一帶要改成“魚香桂魚絲”就別具風味。(4)改革：改革較復雜一些，要形成完整的創新設計構思，“烹飪之道，妙在變化；廚師之功，貴在運用”。從形式上說，有菜肴與點心的結合、中西結合、葷素結合、食物與藥物結合、水果與菜肴結合。如“酥貼干貝”就是菜、點結合的一道新菜。如“酥皮海鮮”就是中西結合的一道菜。葷素結合不是簡單地指葷料和蔬料一起燒，而是使葷蔬合為一體，葷中有素，素中有葷。如像傳統的油膩筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡，一蒸，澆蔥油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚上，改革為“熘炸無刺鰻魚串”蘸作料，在中外賓客中都很搶手。用此法做的“五味鳳翼、翡翠鳳翼”更是別具風味。

所以餐飲部經理一定要和廚師長一起經常研究，不斷創新，設計出中外賓客都喜愛的菜單。菜單的設計雖不是直接操作，但菜單配得妙，同樣給客人產生新、奇、特的感覺。有時中餐中“客串”一盤色拉，一道濃湯，不僅能調和外國人的口味，還能創造出一種親切的氣氛來。餐廳經理工作計劃 原學剛

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任： 第一、餐廳內部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2．建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。第三，經營戰略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1．經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3．從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進.怎樣做好餐飲管理者

時間：2011-3-1 3:36:13 點擊 1273 次 餐飲業向來就是一個人員混雜，人員流動大人員管理衛生管理等等各個方面都比較難以管理的企業，因此如何做好餐飲業的管理，成了許多管理者的頭疼的一個話題，下面就如何管理餐飲業，如何做一個合格的餐飲店管理達人，下面總結的六點祝你餐飲店管理成功。

一、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件

誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求

對于餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業才會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器

餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受并融會到工作當中。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權力

作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在于創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識 隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲企業最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，并使之成為餐飲企業獨特的魅力。

六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務

管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境?，F在的社會不學習就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。如果你能夠做到以上幾點，把以上極點管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難.餐廳經理的工作流程（職業餐飲網提示：僅做參考）8：30 參加晨會

9：30 參加員工點名，安排布置當天的工作。

9：50—11：00協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據訂臺情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衛生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內的工作的情況等。

11：20 抽查各班組的衛生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節能意識工作質量和效率。

14：30 根據客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點名，安排布置工作

17：05—17：30協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據訂臺情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衛生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內的工作的情況等。

17：30 抽查各班組的衛生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節能意識工作質量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結當天的工作情況，安排明天的工作事項。餐廳主管的工作流程

9：30 點名、布置當天的工作 9：30—9：50員工開飯

9：50—11：00巡視衛生打掃情況，完成經理下達的其他任務。11：20 檢查衛生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規范，不說話不做小動作，督導領班在時間段內的工作情況

12：30—14：30巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開飯，驗收檢查各個班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點名、布置當班的工作

17．00—17．30到每個班組檢查衛生打掃情況

17．30 檢查衛生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規范，不說話不做小動作，督導在時間段內的工作情況

18．40—21．00巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節能意識工作質量和效率。21．30 參加班后會，匯報總結當天的工作內容，有不足之處的進行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領班的工作流程

9：30 點名認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。9：30—9：50 吃飯時間

9：50—11：00 根據本組房間前一天就坐情況發垃圾袋，收發報紙（收昨天的報紙，發當天的報紙），根據本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。11：30—12：30 在自己所負責的班組陪員工站崗，監督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

12：30—14：00 在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發生，并打意見卡，發打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

14：30以后客人走完以后值班人員留下，負責接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

16．55 點名

16．55—17．10根據本組房間上午就坐情況發垃圾袋，根據本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

17．10—17.30對本班組員工打掃的衛生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。17。30—18.30在自己所負責的班組陪員工站崗，監督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

18。30—21。00在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發生，并打意見卡，發打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

21：30 以后值班班長負責檢查整個餐廳的收尾工作及衛生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。收銀員的工作流程

16．55 9：30 點名，一名吧員負責接聽電話另外一名參加點名。9：30—9：50 員工開餐

16．55—17．30 9：50—11：00 打掃吧臺及保鮮柜衛生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點酒水及補充酒水，根據吧臺現有物品情況，合理補充其它物品，負責接聽電話，合理安排客人訂臺及客房送餐。

17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂

18．30—21．00 12：30—14：00 認真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結帳的客人站立結帳服務。

21．30 14：30 根據客人離店情況統一開餐，關掉音樂，吃過飯后如還有未結帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。服務員的工作流程 9：30 17：00 點名

9：30—9：50 員工開餐

17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛生，做好開餐前的準備工作

17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務員按照標準的服務程序為客人提供服務，做到客人無投訴，未坐客房間的服務員積極的與同事幫忙，搞好團隊意識，不忙的時間可坐在本房間學習煙酒菜譜，規章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關書籍，報紙等。

21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人離席后及時打掃本房間衛生，標準要和餐前的衛生一樣干凈，時間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。

21：30 14：00－14：30根據客人離店情況及衛生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區域的衛生檢查清理后，經領班的同意方可下班離店 21：30以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班 餐飲PA的工作流程 16：55 9：30點名

9：30－9：50員工開餐

16：55－17：30 9：50－11：00 打掃一樓半的衛生間及衛生間門口屬自己區域的衛生。和4樓洗手間衛生。

17：30－18：30 11：30－12：30在衛生間門口站位，以便隨時清理打掃衛生。

18：30 12：30以后 來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛生間等公共衛生有不干凈的地方及時清理。

21：30 14：30 根據餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區域的衛生重新打掃一遍做好收尾工作，經領班的同意后方可下班。

注：17：30 根據天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）

21：30通知開飯時關掉霓虹燈 傳菜員工作流程 17：00 9：30點名

9：30員工開餐

17：00－17：20 9：50－11：00根據衛生區域的劃分，打掃各自的衛生區域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。17：20 11：00 值班人員在劃單臺值班負責接聽電話 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據所訂房間的點菜情況準確的把菜品傳到各個房間

21：00－21：30 14：00－14：30 完成傳菜后，進行衛生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺電話

21：30 14：30 根據客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經領班同意后可以下班離店。

迎賓員工流程 9：30點名

9：30－9：50吃飯時間

9：50－11：00打掃屬本區域內的衛生。

12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作

12：30以后兩個迎賓員半小時交替休息，始終保持門口有迎賓人員 13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別

14：30 根據情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經領班同意后下班離開餐廳 17：00 參加點名

17：00－17：20打掃屬所負責區域的衛生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員 20：00－21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別

21：30 根據客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經同意后下班離開 一位餐飲主管經理的真情告白

時間：2011-3-1 3:03:01 點擊 557 次

因為我不會當主管、不會管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費了金錢，錯過了青春與虛耗了時間！第一錯：自己努力做事

我犯的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個能干的人，當了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續努力自己做，我認為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應該都會感激我才對。再加上有些事，別人確實不太會做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動手，事情就改變了，我得到一個結論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。第二錯：認為所有人都自動自發 我犯的第二個錯誤是，我是個自愛的人，我最討厭別人說我，我也因此假設別人會自動自發，做好所有的事，我不會罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。這就是前面笑話產生的原因，我下了決心，和部屬談他的問題，之后還說了許多肯定的話，怕他不舒服，但問題輕描淡寫，結果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事實的真相是，有人自動自發，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導正規范。我的友善，被部屬認為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結果是劣幣驅逐良幣。

當我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時，學到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具。現在的我，要求規范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說，到明示正經說，到生氣重重說，無所不會。第三錯：不知也不會給激勵

我的第三個錯誤是不知也不會在口頭上給激勵，這也和我“不喜別人說我”的性格有關，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價公平就好。

有一次，一個能力很強的同事告訴我：我從來沒有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因為事實并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來沒有開口過。從此我知道，主管的金口有多重要，“愛他就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會快速學習成長，卡耐基訓練不就是以此為核心精神嗎？

第四錯：忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評價，尤其是當工作者老是被不公平對待，因此當上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。

我相信兩眼所見，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價，問題是當忙于工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當要管的人愈來愈多時（超過20人），其實你兩眼所見的評價已經開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻。第五錯：不會當裁判

好的主管事要讓部屬發揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內部不爭不吵，而是制訂好的規則，讓爭執可以被約束與導正，而主管就是這個執法者、是裁判。

我創業的過程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團隊內部互動不佳所造成的績效不彰。又是其關鍵性的原因?！坝欣砣鈸?，無理扁擔三”，各打50大板是我過去常干的事，爭執發生時，我總是希望和諧，對于錯的人不忍苛責，對于對的人當然就不公平，結果當然是內部嫌隙頻生，又怎能發揮良好的團隊協調呢？

明快處理、是非分明，是我現在的作風，該裁判吹哨子時，我絕不會遲疑！第六錯：喜歡聰明人，團隊同構型高 我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團隊成員的同構型高，生態不平衡。

事實上，高效率的團隊應該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，而我期待大家都是聰明人，都行動迅速，結果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個錯誤。

第七錯：愛護部屬，忘了老板

或許是同情弱者，在擔任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老板與組織的存在。

一旦老板與部屬有利益沖突時，我通常捍衛員工的利益，尤其在創業初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結果是，公司的營運負擔更沉重。這應也是大多數主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經營能力能否負擔。

后來我做了調整，主管是“雙方代表”，有時勞方，有時在資方。在內心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡。“工頭”與“老板的走狗”都不是正確的位置。第八錯：不知主管是專業，忘了虛心學習我當主管的錯誤當然還有很多，但最后一個錯誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學習”做總結。

其實主管是一項專業，他需要各種不同專業技能，他需要正確的態度，他負擔事情的成與敗，他影響到工作者的命運。可是大多數的主管，竟然都是因一種專業技能而升官，或財務、或業務??，可是一旦升為主管，所有的困難都發生。不幸的是，企業內缺乏主管養成訓練，學院中也沒有“主管學”，每一個人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學習。

第五篇：開發部經理崗位職責及部門職能

開發部部門職能

一、主要職能

（一）企業發展業務：

1、負責及時、準確地了解和掌握國家有關法律、法規和政府相關房地產新政；并及時上報公司領導和知會有關部門；

2、負責對外政府相關部門公共關系的建立與維護，開展投資交流互動活動和公關協調工作；穩定和豐富公司社會資源，維護公司形象，提升公司品牌。

（二）規劃業務：

1、配合制定各項目規劃報建工作計劃。

2、辦理各項目規劃業務（主要包括：項目總圖審批，小區規劃方案、修建性詳細規劃報審，辦理《建設用地規劃許可證》；項目報建圖審查，建筑方案、建筑單體評審；小區管線綜合規劃等并聯審查，辦理項目《放線、驗線冊》，獲取《工作聯系單》，辦理《建設工程規劃許可證》；辦理《建設工程規劃驗收許可證》等）。

（三）房產業務：

辦理公司的開發資質、年檢和晉升。

（四）配套業務：

1、分析、收集各項目所在片區的市政規劃。

2、項目有關的外圍協調工作。

3、實施項目的具體報批報建工作。

4、加強與政府各主管部門的聯系，收集、宣傳政策法規。

二、職能責任

（一）對屬下報建工作實行監督考核等管理職能

1、直接指導報建員的開發報建工作；

2、統籌開發部人力、物力的調配，使資源配置最優化；

3、審定月度資金計劃，合理調控開發成本；

4、監督執行公司和開發部的檔案管理制度；

5、監督執行公司的信息保密制度，杜絕開發資料任何形式的外泄；

6、監督執行公司和開發部的對外公關接待制度；

7、按照公司和開發部的各項考核制度對員工進行考核。

（二）組織屬下開發報建員開展房地產開發報建業務

1、負責辦理開發項目的土地使用手續；

2、負責辦理開發項目的規劃報批手續；

3、負責辦理開發項目的施工許可手續；

4、負責辦理開發項目的預售許可手續；

5、負責開發項目的測繪預算、正式測繪及各期工程的確權工作；

6、負責開發項目各專業驗收、備案及公建配套的移交工作。

開發部經理崗位職責

一、為公司發展戰略制定計劃及研究策略

二、負責公司重要證照及相關手續的辦理

1、負責國土證及相關手續的辦理。

2、負責建設用地規劃許可證及相關手續的辦理。

3、負責建設工程規劃審批施工許可單及相關手續的辦理。

4、負責建筑工程施工許可證及相關手續的辦理。

三、辦理土地相關合法手續

四、負責項目開發部整體事務的指導及決策及內部的組織管理

1、負責部門月計劃，周計劃的審定。

2、負責部門月計劃，周計劃的審定。

3、指導屬下員工制定階段工作計劃并督促執行。

4、制定部門預算，控制費用支出。

五、協調公司內部與各部門的關系

1、維持部門內部員工發揮團隊精神，利于工作高效開展。

2、協調溝通公司內部各部門保持工作交接順暢，利于公司內部工做連接。

六、協調、維護并拓展社會公共關系。

1、拓展公司對外各市直機關，政府部門關系。

2、維持維護已經建立良好關系的部門并進行公關鞏固。