第一篇：茗山中學(xué)學(xué)生食堂切洗菜人員工作職責(zé)

食堂切洗菜人員工作職責(zé)

1、洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好，不得接觸地面。

3、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品，確保菜食安全。

4、切菜時(shí)應(yīng)配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時(shí)供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。

5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺洗切，嚴(yán)禁把葷素洗切器具、案臺混淆使用

6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生，當(dāng)餐的菜當(dāng)餐洗切，嚴(yán)禁提前洗切菜，更不允許前一天洗切菜，第二天直接烹制。

7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗凈放回原位置，要把垃圾要進(jìn)行清理，分類存放，可作為豬飼料的要回收使用，不可浪費(fèi)。

8、負(fù)責(zé)把操作間打掃干凈，要拖干洗菜時(shí)殘留在地面的水漬，保持操作間的干燥整潔，要及時(shí)清理排水溝的雜物，避免排水溝堵塞。

9、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。

10、完成好班組每日衛(wèi)生及臨時(shí)交辦的其他事情。

第二篇：茗山中學(xué)學(xué)生食堂炒菜員工工作職責(zé)

茗山中學(xué)食堂炒菜員工工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

2、烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)（發(fā)芽的土豆），變味的食品。

3、按照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作，烹制的菜肴要做到色香味俱全，嚴(yán)禁油燜水煮，濫用調(diào)料。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

4、在可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證減少浪費(fèi)。在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)及時(shí)做好增加炒菜工作。

5、根據(jù)加工原料所需的加工時(shí)間，嚴(yán)把開始烹調(diào)的時(shí)間，不能太早亦不能太遲，無特殊情況，只能在每個(gè)午別放學(xué)前20至30分鐘內(nèi)完成烹調(diào)工作，以保證熱菜的供應(yīng)。

6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向司務(wù)長反映情況，便于采取措施。

7、服從司務(wù)長的指揮，嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律及作息時(shí)間，團(tuán)結(jié)互助，相互協(xié)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。

8、嚴(yán)禁使用鋼絲球擦洗盛放原料、熟菜及直接烹制菜肴的器具、容器，以免師生誤食鋼絲球殘梢而引發(fā)安全事故。

9、烹調(diào)時(shí)要集中思想，注意安全生產(chǎn)。

10、完成烹飪工作后，要對炊事用具及灶臺周邊墻角、地面及潲水桶進(jìn)行清洗，把清洗的炊事用具和調(diào)味品嚴(yán)格按類分開存放，并妥善保管。

11、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。

12、完成好班組每日衛(wèi)生及臨時(shí)交辦的其他工作。

第三篇：食茗山中學(xué)學(xué)生堂司務(wù)長工作職責(zé)

茗山中學(xué)食堂司務(wù)長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂全面工作（采購驗(yàn)收、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理等），以身作則，埋頭苦干，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，認(rèn)真搞好食堂工作。

⑴、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，做好食堂食品留樣記錄、食堂消毒記錄，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

⑵、檢查每天采購食物的質(zhì)量，做好食堂食品驗(yàn)收記錄。若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)主動(dòng)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

⑶、從維護(hù)廣大師生的根本利益出發(fā)，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作，做好食堂食品試嘗記錄。

⑷、組織和督促食堂工作人員對食堂衛(wèi)生一日一小掃，一周一大掃，做好食堂衛(wèi)生的每日檢查、記載、公布工作，隨時(shí)接受上級有關(guān)部門對食堂衛(wèi)生及管理工作的檢查。

2、根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，制定和公布每周的菜譜。及時(shí)收集師生對食堂工作的建議和意見，做好師生對食堂工作建議和意見的記錄，作出整改措施，督促食堂努力改善學(xué)生伙食，提升食堂工作質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

4、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，確保師生每餐膳食的足量供應(yīng)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，教育食堂工作人員樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物。

5、考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)業(yè)績、工作態(tài)度。做好每月的食堂工作評估獎(jiǎng)勵(lì)工作，定期召開業(yè)務(wù)會，表揚(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)。

6、做好來客校內(nèi)伙食提供工作。負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳出水機(jī)的抽水工作和操作間與供餐廳之間的走廊衛(wèi)生。

7、配合財(cái)務(wù)室搞好成本核算，定期公布伙食賬目。

8、參加學(xué)校組織的后勤會議，做好上傳下達(dá)工作。

9、組織監(jiān)管各班組每日衛(wèi)生并完成好臨時(shí)交辦的其他工作。

10、司務(wù)長是食堂安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，食堂生產(chǎn)及工作時(shí)間，司務(wù)長要始終堅(jiān)守在食堂，對食堂生產(chǎn)進(jìn)行全程監(jiān)管，不得隨意離崗。

第四篇：食堂人員工作職責(zé)

食堂人員工作職責(zé)

食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機(jī)構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進(jìn)行管理，作為責(zé)任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責(zé)任人負(fù)責(zé)，責(zé)任人直接向綜合部部長負(fù)責(zé)。

每個(gè)食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強(qiáng)與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時(shí)，經(jīng)過正當(dāng)渠道購買新鮮的原材料，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應(yīng)堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴(yán)禁入庫。

3、衛(wèi)生管理：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業(yè)人員管理：

a、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。

6、食堂嚴(yán)格遵守公司的勞動(dòng)紀(jì)律和作息時(shí)間，做到按時(shí)開飯，保障供應(yīng)，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)工作時(shí)間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務(wù)，如有員工強(qiáng)制要求用餐，公司將對員工進(jìn)行通報(bào)批評并按照違紀(jì)管理辦法進(jìn)行相應(yīng)處罰。

7、所有食堂人員必須嚴(yán)格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負(fù)責(zé)食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負(fù)全責(zé)。

二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助，確

保用餐高峰時(shí)段食堂工作有序進(jìn)行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進(jìn)行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進(jìn)行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對食堂內(nèi)部清潔進(jìn)行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內(nèi)部進(jìn)行徹底的5S整頓工作，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，舒通排水管道。

6、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應(yīng)供貨商，每月與綜合部對各各供應(yīng)商的物資供應(yīng)

質(zhì)量進(jìn)行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點(diǎn)工作進(jìn)行核查，并制定第二

日采購計(jì)劃，交綜合部部長進(jìn)行審閱簽字。

9、食堂負(fù)責(zé)人每月向財(cái)務(wù)支取固定費(fèi)用作為食堂應(yīng)急費(fèi)用。并做好消費(fèi)情況

登記，以請款單形式進(jìn)行報(bào)銷。每月與財(cái)務(wù)做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對食堂內(nèi)部設(shè)施做點(diǎn)檢工作，及時(shí)進(jìn)行排查安全隱患。

11、食堂負(fù)責(zé)人，每月向財(cái)務(wù)支取固定費(fèi)用作為食堂應(yīng)急費(fèi)用。并做好消費(fèi)情

況登記，以請款單形式進(jìn)行報(bào)銷。

12、注意檢查食堂各項(xiàng)物資的使用情況，提倡節(jié)約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負(fù)責(zé)公司所有公司員工的就餐問題。

協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負(fù)責(zé)白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進(jìn)行倒班。

3、白班廚師負(fù)責(zé)午餐及晚餐兩項(xiàng)內(nèi)容，夜班廚師負(fù)責(zé)夜班的正餐及此日早餐的準(zhǔn)備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時(shí)監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭

發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報(bào)，并獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，如有知情不報(bào)，著考核該名廚師當(dāng)月工作。

6、烹飪時(shí)監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進(jìn)行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)

菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進(jìn)自身技藝及保持菜品質(zhì)量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習(xí)慣，結(jié)束當(dāng)日食堂用餐后，每次結(jié)束

烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負(fù)責(zé)，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長 兩名

1、食堂炊事員中選擇當(dāng)班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管

理員做好當(dāng)日食堂具體工作安排。當(dāng)日食堂工作的具體責(zé)人。

2、監(jiān)督每日5S工作，安排當(dāng)日炊事員按照值班表值班。做好各項(xiàng)工作，達(dá)到

公司要求標(biāo)準(zhǔn)。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)按照當(dāng)日菜單的菜色，準(zhǔn)備蔬菜、肉類、主食、米面的準(zhǔn)備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負(fù)責(zé)清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時(shí)協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)

發(fā)生的緊急事件。

5、班長擔(dān)任當(dāng)日飯菜售賣的主要負(fù)責(zé)人及監(jiān)督人。

6、班長負(fù)責(zé)每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進(jìn)行確認(rèn)。

7、每日送貨到達(dá)時(shí)，當(dāng)班班長必須確認(rèn)供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品

進(jìn)行清點(diǎn)、簽字確認(rèn)，并在管理看板上注明送貨時(shí)間，及將清單進(jìn)行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)綜合部，如簡單

異常及時(shí)進(jìn)行修正。

9、負(fù)責(zé)主要的面食及涼菜制作。

10、負(fù)責(zé)庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時(shí)必須對庫房進(jìn)行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)執(zhí)行班長日常安排工作，及食堂內(nèi)部5S

清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。

2、每日工作必須穿著相應(yīng)工作服，戴工作帽。當(dāng)日餐點(diǎn)售賣售賣時(shí)

3、每日提前分工準(zhǔn)備當(dāng)日所需食材，3名炊事員分別進(jìn)行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當(dāng)日準(zhǔn)備菜品出現(xiàn)異物，當(dāng)日當(dāng)值炊事員每人按照10元進(jìn)行考核。

4、每日提前將當(dāng)日用餐餐具進(jìn)行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內(nèi)，于用餐前半小時(shí)，將各部門自行領(lǐng)用的米飯、湯等拜訪至定置線內(nèi)，供當(dāng)值值班人員及員工方便領(lǐng)用。

5、就餐時(shí)，集中到售賣區(qū)準(zhǔn)備，就餐時(shí)員工排隊(duì)領(lǐng)餐，炊事員按員工排隊(duì)順

序發(fā)放免餐。當(dāng)用餐高峰時(shí)，不允許員工插隊(duì)領(lǐng)餐，如有霸領(lǐng)免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發(fā)生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協(xié)調(diào)解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區(qū)人員，增派人員到洗消間進(jìn)行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對當(dāng)日回收餐盤進(jìn)行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項(xiàng)考勤、管理制度。同時(shí)，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項(xiàng)目，公司一經(jīng)查出必將從嚴(yán)處理。

2011年12月5日

第五篇：生產(chǎn)科人員工作職責(zé)

生產(chǎn)科人員及班組長工作職責(zé)

為了進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)科人員和各班組的工作職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行廠部的考核、獎(jiǎng)勵(lì)制度。現(xiàn)將各人員的工作職責(zé)分列如下：

科長工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)化驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，工藝調(diào)度和調(diào)整。

2、協(xié)助廠部做好安全生產(chǎn)管理。

3、日常巡視管理、主持生產(chǎn)例會、安排日常維修。

4、全年設(shè)備維護(hù)計(jì)劃制定，月度計(jì)劃制定及落實(shí)。

5、生產(chǎn)報(bào)表的審核和成本分析。

6、技改項(xiàng)目的編寫和審批。

7、生產(chǎn)報(bào)告的起草，負(fù)責(zé)對班組長及維修隊(duì)及科

室成員的考核

副科長工作職責(zé)：

1、分解安排設(shè)備維修和保養(yǎng)的任務(wù)。

2、維修隊(duì)從事維修任務(wù)的人事安排。

3、組織進(jìn)行技術(shù)、“兩票”的操作培訓(xùn)。

4、設(shè)備資料、臺賬的完善。

5、負(fù)責(zé)設(shè)備廠家的聯(lián)系。

6、組織設(shè)備維修后的驗(yàn)收工作以及事故分析會的召開。

7、配合科長的考核工作。