第一篇：農業部農產品加工局

農業部農產品加工局

農企科函[2008]11號關于調查農產品加工技術需求的函

各省、自治區、直轄市、計劃單列市農業（農牧、畜牧、漁業、農機、農墾、鄉鎮企業）廳（局、委、辦），新疆生產建設兵團農業局： 為促進我國農產品加工業技術水平的提升，近年來，我局在部分地區組織開展了主要面向中小型農產品加工企業的成熟適用技術推廣和科企對接活動，效果明顯。為使今后推廣和對接的農產品加工技術、工藝、設備更具針對性和實用性，我局決定對各地重點行業技術需求進行調查，現將有關事宜函告如下：

一、調查范圍

糧油、果蔬、水產品、畜產品及其他特色農產品加工企業在加工、儲藏、運銷等環節帶有共性的技術需求。

二、工作要求

請各省（區、市）農產品加工主管部門在調查摸底的基礎上，歸納出本地農產品加工重點行業的技術需求項目（可列表），并進行簡要分析，形成文字材料，于4月底前報送我局科教質量處（北京市農展館南里11號100026）。

三、聯系方式

聯系人：陳愛云

電話：010—64192713，64192712，64192073傳真：010—64192036

E-mail：kabc625@sina.com

農業部農產品加工局

二00八年二月二十一日

第二篇：農業部鄉鎮企業局(農產品加工局)2012年工作要點

農業部鄉鎮企業局（農產品加工局）

2012年工作要點

為貫徹落實中央農村工作會議、全國農業工作會議、全國鄉鎮企業與農產品加工業工作會議精神，切實做好2012年鄉鎮企業、農產品加工業和休閑農業工作，根據《農業部關于做好2012年農業農村經濟工作意見》（農發[2012]1號），制定本工作要點。

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，積極應對國內外復雜的經濟形勢，緊密圍繞農業部中心工作，立足職能職責、明確工作定位、確立績效目標、加強調查研究、細化工作措施、落實重點任務、優化資源配置、強化崗位職責，努力促進農民就業增收，推進農村二三產業持續快速發展和農村經濟文化繁榮。

二、工作思路

按照加強科學謀劃、提升工作成效的原則，增強工作措施的靈活性、針對性和創新性，推進各項職責任務的細化落實。鄉鎮企業方面，以轉型提升為主線，加強工作指導，落實政策支持，辦農產品加工業投資貿易洽談會，開展鄉鎮企業農產品加工業名優商品推介活動。支持中西部地區拓展特色農產品加工產品市場，培育一批知名特色農產品加工產品品牌和優秀企業；搭建市場拓展平臺，探索中小型農產品加工企業產品“進城入市”新途徑；召開全國區域經濟合作工作座談會，總結經驗、做法和模式。繼續推動實施“走出去”戰略，舉辦外經人才培訓，推進中歐農產品加工業技術交流，加強國際交流合作。

4.加強從業人員培訓和職業技能開發。落實陽光工程培訓任務，積極開展農產品加工、休閑農業、鄉村手工業從業人員培訓；推進鄉鎮企業職業技能開發和考核鑒定，推動企業技能人才評價試點工作；組織西部鄉鎮企業管理人員專題培訓，探索開展掛職培訓的新模式，提高西部鄉鎮企業管理人員實際工作能力。

5.加強行業指導和公共服務。做好鄉鎮企業統計年報匯總和經濟運行分析，加強跟蹤、聯系，確保工作連續性、有效性；完善統計直報系統，加大考核督促，提高工作質量；組織直報點統計人員培訓，提高能力、穩定隊伍。加強融資服務，根據鄉鎮企業和農產品加工企業融資需求特點，配合有關部門和金融機構，研究制訂有關金融服務政策措施，促進金融產品和服務的創新；探索促進融資的手段和渠道，積極推介各地開展融資服務的成功做法和經驗，繼續辦好證券融資培訓班。

（二）推動農產品加工業穩步發展

6.實施農產品產地初加工惠民工程。針對農產品產后貯藏、升行動，舉行啟動儀式，組織主食加工生產技術、裝備、產品展示、推介，召開主食加工業發展研討會；組織觀摩交流，邀請部分省市農產品加工業管理部門、相關企業、科研等服務機構的人員，參加啟動活動，進行觀摩交流，考察相關企業；開展主食加工業示范企業申報、認定，發布第一批 “主食加工業示范企業”；開辟信息服務平臺，利用中國農業信息網和農產品加工信息網兩個網站，開辟主食加工業專欄，大力宣傳主食加工業提升行動，集中展示主食加工業示范企業、名品、精品和技術創新成果，積極營造主食加工業的發展氛圍。

10．加強農產品加工標準化工作。跟蹤CAC、ISO等國際標準組織以及美國、日本、韓國、歐盟等主要貿易國標準及相關政策的變動情況，為農產品加工企業采取積極的應對措施和我國農產品加工標準制修訂提供參考依據。征集農產品加工標準制修訂項目，制定2012農產品加工行業標準。

（三）推進休閑農業蓬勃發展

11．加強規范管理和示范引領。繼續開展全國休閑農業與鄉村旅游示范縣和示范點創建及十大魅力鄉村推薦活動，加強典型宣傳，引導全國休閑農業持續健康發展；完善有關標準，引導各類休閑農業主體規范經營、提升水平；開展多層次人員培訓，提高管理人員和從業人員的素質。

12．強化公共服務信息平臺建設。進一步完善休閑農業公共服務“進城入戶”信息系統功能，增加入庫信息，加大宣傳推介，17．加強學習調研。建設學習型機關，組織開展理論學習活動，強化政策理論學習；積極參加“百鄉萬戶”、“接地氣、察民情”等調研活動，強化對“三農”工作的全面了解；深入基層開展鄉鎮企業、農產品加工業和休閑農業相關專題調研，及時發現新情況新問題，總結、歸納和推廣好經驗、好做法，有針對性的提出政策建議和工作措施。

18.加強制度的建立健全和貫徹落實。完善各項工作規章制度，強化貫徹落實，形成事事有章法、人人守規矩的良好環境。進一步落實黨風廉政建設責任制，加強反腐倡廉教育，認真貫徹落實廉政準則，明確工作程序，嚴格工作要求，規范資金管理，建立規范有序、程序明確、監督制約、務實高效的工作運行機制。

19.加強交流合作。進一步建立健全內外聯動、配合協作的工作機制，形成工作合力。加強與國務院有關部門、科研院所和行業協會等的協調合作。充分調動和激發系統積極性，加強同地方管理部門的工作聯系，在行政單位、事業單位和地方部門之間形成良好互動的工作格局。

20.加大宣傳推介力度。充分發揮新聞媒體的輿論導向作用，積極宣傳黨中央、國務院關于鄉鎮企業、農產品加工業和休閑農業的方針政策、法律法規，宣傳重點工作開展情況，推介各地發展成就、成功經驗和先進典型，為鄉鎮企業、農產品加工業和休閑農業的持續健康發展，營造良好的輿論氛圍和發展環境。

第三篇：農業部命名全國農產品加工示范企業和示范基地

工作通報

第6期

2006年03月27日

農業部命名全國農產品加工示范企業和示范基地 ——我市三家企業和一個基地獲此稱號

2005年，農業部在國家鄉鎮企業局設立了農產品加工局，負責規劃、指導全國的農產品加工業。發展農產品加工業，是我國農業和農村經濟發展中的一項重要工作，也是加快現代化農業進程，建設社會主義新農村的必然要求。對加快推進農產品加工業結構調整、鼓勵優勢農產品加工業優先發展，不斷做大做強農產品加工業起到示范和帶動作用。

2005年底，為爭取國家的產業指導、政策支持和資金扶持，經企業申報,市、省主管局推薦農業部審定，綿陽市長林肉類食品有限公司、四川光友薯業有限公司（紅薯加工）、綿陽都樂魔芋制品有限責任公司（魔芋制品）3個企業被確定為第一批全國農產品加工業示范企業；綿陽市無公害肉豬加工示范基地（農科

1區）被確定為第二批全國農產品加工業示范基地。

加快民營經濟發展實現工業強市戰略

2006年3月10日省統計局公布全省2005年市（州）、縣（市、區）民營經濟發展綜合實力評價結果的通報，在全省21個市州中，我市綜合得分78.14，位列第5名（2004年的綜合得分73.90,位列第12名）。

從第12名到第5名，說明了我市民營經濟在短短一年的時間里有了跨越式的發展，我市的民營經濟已從低谷走了出來，打了一個漂亮的翻身仗。我們將在繼續貫徹落實市委市政府提出的抓住“兩個拳頭”，構建六大產業集群、加快縣域經濟發展的工業發展新思路，實現工業強市的戰略上，銳意進取、奮勇拼搏，做出更多的貢獻。

——————————————————————————— 送：市委常委、人大主任、政協主席、政府副市長，市委辦，市府辦，宣傳部，政研室，督查室，人大農工委，政協 農委，經委、農委，各區市縣、園區中小企業主管部門，本局領導，調研員，助理調研員，各科室，存檔。———————————————————————————

（共印70份）

第四篇：農業部無公害農產品行業標準

農業部無公害農產品行業標準(目錄)

為了推動“無公害食品行動計劃”的實施，保證食用農產品的質量和消費安全，農業部組織制定了《無公害食品 韭菜》等75項行業標準，并于日前通過專家審定，現批準為中華人民共和國行業標準，予以發布實施。NY為強制性標準，NY/T為推薦性標準。各項行業標準自2001年10月1日起實施。各項標準的編號、名稱如下：

1.NY 5001-2001無公害食品 韭菜

2.NY/T 5002-2001無公害食品 韭菜生產技術規程

3.NY 5003-2001無公害食品 白菜類蔬菜

4.NY/T 5004-2001無公害食品 大白菜生產技術規程

5.NY 5005-2001無公害食品 茄果類蔬菜

6.NY/T 5006-2001無公害食品 番茄露地生產技術規程

7.NY/T 5007-2001無公害食品 番茄保護地生產技術規程

8.NY 5008-2001無公害食品 甘藍類蔬菜

9.NY/T 5009-2001無公害食品 結球甘藍生產技術規程

10.NY 5010-2001無公害食品 蔬菜產地環境條件

11.NY 5011-2001無公害食品 蘋果

12.NY/T 5012-2001無公害食品 蘋果生產技術規程

13.NY 5013-2001無公害食品 蘋果產地環境條件

14.NY 5014-2001無公害食品 柑桔

15.NY/T 5015-2001無公害食品 柑桔生產技術規程

16.NY 5016-2001無公害食品 柑桔產地環境條件

17.NY 5017-2001無公害食品 茶葉

18.NY/T 5018-2001無公害食品 茶葉生產技術規程

19.NY/T 5019-2001無公害食品 茶葉加工技術規程

20.NY 5020-2001無公害食品 茶葉產地環境條件

21.NY 5021-2001無公害食品 香蕉

22.NY/T 5022-2001無公害食品 香蕉生產技術規程

23.NY 5023-2001無公害食品 香蕉產地環境條件

24.NY 5024-2001無公害食品 芒果

25.NY/T 5025-2001無公害食品 芒果生產技術規程

26.NY 5026-2001無公害食品 芒果產地環境條件

27.NY 5027-2001無公害食品 畜禽飲用水水質

28.NY 5028-2001無公害食品 畜禽產品加工用水水質

29.NY 5029-2001無公害食品 豬肉

30.NY 5030-2001無公害食品 生豬飼養獸藥使用準則

31.NY 5031-2001無公害食品 生豬飼養獸醫防疫準則

32.NY 5032-2001無公害食品 生豬飼養飼料使用準則

33.NY/T 5033-2001無公害食品 生豬飼養管理準則

34.NY 5034-2001無公害食品 雞肉

35.NY 5035-2001無公害食品 肉雞飼養獸藥使用準則

36.NY 5036-2001無公害食品 肉雞飼養獸醫防疫準則

37.NY 5037-2001無公害食品 肉雞飼養飼料使用準則

38.NY/T 5038-2001無公害食品 肉雞飼養管理準則

39.NY 5039-2001無公害食品 雞蛋

40.NY 5040-2001無公害食品 蛋雞飼養獸藥使用準則

41.NY 5041-2001無公害食品 蛋雞飼養獸醫防疫準則

42.NY 5042-2001無公害食品 蛋雞飼養飼料使用準則

43.NY/T 5043-2001無公害食品 蛋雞飼養管理準則

44.NY 5044-2001無公害食品 牛肉

45.NY 5045-2001無公害食品 生鮮牛乳

46.NY 5046-2001無公害食品 奶牛飼養獸藥使用準則

47.NY 5047-2001無公害食品 奶牛飼養獸醫防疫準則

48.NY 5048-2001無公害食品 奶牛飼養飼料使用準則

49.NY/T 5049-2001無公害食品 奶牛飼養管理準則

50.NY/T 5050-2001無公害食品 牛奶加工技術規范

51.NY 5051-2001無公害食品 淡水養殖用水水質

52.NY 5052-2001無公害食品 海水養殖用水水質?

53.NY 5053-2001無公害食品 草、青、鰱、鳙、尼羅羅非魚

54.NY/T 5054-2001無公害食品 尼羅羅非魚養殖技術規范

55.NY/T 5055-2001無公害食品 稻田養魚技術規范

56.NY 5056-2001無公害食品 海帶

57.NY/T 5057-2001無公害食品 海帶養殖技術規范

58.NY 5058-2001無公害食品 對蝦

59.NY/T 5059-2001無公害食品 對蝦養殖技術規范

60.NY 5060-2001無公害食品 大黃魚

61.NY/T 5061-2001無公害食品 大黃魚養殖技術規范

62.NY 5062-2001無公害食品 海灣扇貝

63.NY/T 5063-2001無公害食品 海灣扇貝養殖技術規范

64.NY 5064-2001無公害食品 中華絨螯蟹

65.NY/T 5065-2001無公害食品 中華絨螯蟹養殖技術規范

66.NY 5066-2001無公害食品 中華鱉

67.NY/T 5067-2001無公害食品 中華鱉養殖技術規范

68.NY 5068-2001無公害食品 鰻鱺

69.NY/T 5069-2001無公害食品 鰻鱺池塘養殖技術規范

70.NY 5070-2001無公害食品 水產品中漁藥殘留限量

71.NY 5071-2001無公害食品 漁用藥物使用準則

72.NY 5072-2001無公害食品 漁用配合飼料安全限量

73.NY 5073-2001無公害食品 水產品中有毒有害物質限量

74.NY 467-2001畜禽屠宰衛生檢疫規范

75.NY/T 468-2001動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜-質譜法注：74、75項標準為無公害農產品配套標準。

第五篇：農產品加工復習資料 文檔

六、簡答題1.簡述農產品加工的特點。

①農產品加工業是主要生產消費品的產業；

②農產品加工是主要以農產品為原料的加工工業，與農業生產有密切的聯系，受農業生產水平的制約； ③農產品加工業受原料來源分散，易腐損的制約，適于產地加工，生產帶有較強的季節性；

④農產品加工生產必須立足于市場需求，產銷緊密結合。2.生產掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質和淀粉不能充分吸水，達不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導致蛋白質發熱變性。）生產實踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調整結構、改善油的品質。①凝聚油脂：將油料細胞內許多呈分散狀的細滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調整結構：調整料坯組織結構即軟硬程度以適應入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結構緊密，腹白較小，硬質粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產的工藝流程。

①原料和輔料的預處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調制面團和發酵；③第二次調制面團和發酵；④切塊、整形；⑤醒發；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點，浸出

溶劑應符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強的化學穩定性；④在水中的溶解度小；

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經磁鐵吸除金屬雜質后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；

④從碾米機出來的白米經白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷

機→選糙平轉篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復合壓片。

直接壓片即粒坯直接經一組壓輥初壓成面帶，再經幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復合壓片即把經過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉/分。水化時以中速攪拌，根據磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。10.請列出目前生產上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學性質。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產生各種分子量不同的中間產物（糊精），進一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現象的方法。

答：解決低度白酒混濁現象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產上有應用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。