第一篇：527餐飲連鎖開業策劃

527快速餐飲連鎖店開業

營銷策劃方案

一.前言

本方案以527快速餐飲連鎖店開業慶典為基點，旨在傳達527餐飲連鎖店開業的訊息，增強527餐飲連鎖店在六安餐飲業中的影響力，通過現場活動、媒體推介、戶外傳播、流動廣告等立體化信息傳播方式使得527快速餐飲連鎖店開業信息及企業文化得到深入的、全方位的、全區域的傳播，從而達到建立并擴大企業知名度、凸顯餐飲品牌個性、吸引培養目標消費群體、最終刺激消息的目的，另外通過本次活動還可以增強公司的凝聚力及員工的自信心。

二.527快速餐飲連鎖店STOW分析

1.優勢（strength）：

? 本店以六安餐飲業全新面貌出現，可以快速樹立快餐業高端的形象； ? 本店屬于連鎖企業，品牌屬性完善，服務水平較高；

? 本店位于市中心繁華地段，背靠大型商場及超市，人流量大； ? 強大的經濟實力可以進行充分的信息傳播。

2.劣勢（weakness）：

? 剛進入六安市場，品牌形象、知名度及美譽度均不高；

? 目標市場定位明顯高于六安同類餐飲業的消費水平，消費認知需要一個過程。

3.機會（opportunity）：

? 六安近年的發展速度很快，消費水平及消費品味提升較快；

? 六安目前快餐業規模化、連鎖化企業較少，該市場目前仍是一片藍海，有利于企業占領明顯優勢地位。

4威脅（threat）：

? 周邊餐飲業較為集中，且形式多樣，競爭將會比較激烈； ? 六安城市規模較小，穩定的、中高層次的消費人群不足。

三.527快速餐飲連鎖店主要消費市場分類

1． 出差的六安的外地人；

2． 周邊商場的營業員、商鋪的店員；

3． 政府機關的公務員、公司的員工。

四.立體化傳播目標：

1.在短期內向所有目標消費群樹立衛生、熱情、專業、優質的品牌形象，讓所有前來的人感受到尊貴的享受、一流的服務；

2.圍繞新形象做針對性的“立體廣告轟炸”，樹立品牌的知名度、美譽度。

3.樹立527快速餐飲連鎖特有的核心品牌形象；

4.針對不同的目標消費人群及他們的消費習慣，制定相應的促銷政策及傳播方式；

5.本次活動圍繞以527快速餐飲連鎖店開業慶典為中心，開展針對性的文化營銷，與自身經營理念和企業文化結合起來，不僅可以吸引眾多的消費者，在給消費者藝術享受的同時，也能帶來良好的市場效益，樹立良好的企業形象。

五.活動時間：待定

六.活動地點：時代廣場

七.會場布置：

在廣場上搭建舞臺一座，舞臺上放置音響一套，舞臺前面鋪紅地毯，舞臺后面放置大塊背景板一塊，廣場兩側入口各放一座拱形門，正門兩側各放八個花籃（取諧音“發”，顏色以紅黃為主，突出喜慶），從會所樓頂兩側垂橫幅，可書“打造六安第一餐飲連鎖店”“體現品位享受尊貴”等字樣，會所上空布置若干氫氣球，氫氣球下面垂放相應數量的條幅，條幅上說明送條幅單位的名稱。

八.慶典行程：

1.9:00會場布置完畢，音樂響起來，鑼鼓隊敲起來，禮儀小姐到位，工作

人員到場，嘉賓報到并領取相關禮物。戶外流動廣告車出發，禮儀

小姐現場散發宣傳彩頁及小禮品。

2.9:10領導及嘉賓入場，禮儀小姐為來賓引導位置并佩帶鮮花。

3.9:18主持人宣布慶典正式開始，主持人介紹到場嘉賓。

4.9:38總經理致辭。

5..9:58領導及嘉賓代表致辭。

6.10:18 主持人宣讀剪彩人員的名單，禮儀小姐手持托盤（內裝剪彩用品）

等待領導嘉賓入位，總經理宣布剪彩儀式正式開始，音樂響起，鑼

鼓敲起來。

7.10:28主持人宣布歌舞表演開始。

8.11:28在歌聲中，主持人宣布慶典儀式結束。

九.嘉賓接待：

1、禮品：貴賓卡，體驗卡，代金券等

2、招待：簡餐、體驗式服務等

十.物料制作：

5*3平方米舞臺一個，5*2.5平方米背景板一塊，氫氣球6個，條幅10條，（具體根據慶祝單位而定，每個單位一個氫氣球，氫氣球下懸掛條幅（條幅上寫“某某單位恭祝天益會所開業大吉”等字樣），花籃十六個，音響一套，紅地毯一條，拱形門兩個（廣場入口每邊一個），綬帶若干（視嘉賓數而定），剪彩道具一套，請柬、禮品袋、廣告車，LED屏幕預約、貴賓卡、優惠券等。

十一.媒介宣傳：

期間可配合流動廣告車、電視、報紙、LED、宣傳物料散發等方式進行整合傳播。

十二、費用預算（略）

六安市漢唐廣告傳媒有限公司

2009年12月20日

第二篇：餐飲連鎖策劃

餐飲連鎖策劃——餐飲連鎖企業如何做好加盟業務？

隨著國家商務部對特許連鎖經營市場的規范力度逐步加強，許多小規模的餐飲連鎖企業日益感受到即將被市場淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經營產業規模龐大，既有一批已經發展壯大的航母級品牌企業，更有相當數量的小規模餐飲連鎖企業。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業，又多集中在同質化競爭極其慘烈的火鍋行業。

 中華人民共和國《商業特許經營管理條例》第七條明確規定：“特許人從事特許經營活動應當擁有成熟的經營模式，并具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。”

 這是從事商業特許經營的基本門檻，卻也是經常被急功近利的餐飲企業誤讀的入門標準。現實狀況是：重慶許多火鍋連鎖企業，一個直營店，一個寫字間，一個加盟經理，然后花點錢找一個招商網站做廣告推廣，就指望著網站帶來的客戶留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢。

 這樣的餐飲連鎖企業，連特許經營的門都沒有摸清楚，根本不具備從事餐飲連鎖加盟的能力，在殘酷的市場競爭中，唯有被淘汰的命運。

 那么，餐飲連鎖企業如何才能做好加盟業務？唯一的辦法——打鐵還須自身硬。這鐵如何打？我大概分析給各位看。



 第一，根據《商業特許經營管理條例》第三條和第七條的規定，特許人是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業，特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。

 如果餐飲連鎖企業不能達到從事特許經營活動最基本的資格條件，將無法獲得商務部特許經營備案資質，意味著在越來越理性、越來越挑剔的投資客戶面前，會因為難以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。

 第二，餐飲連鎖企業如何才能“具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力”？大多數取得商務部特許經營備案資質的重慶餐飲連鎖企業，實際上并不具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。問題在哪里？在于人才瓶頸對企業的制約。一家餐飲連鎖企業的管理團隊，必不可少的人員組成主要包括以下崗位：



1、加盟連鎖公司總經理——這個崗位的人選必須有獨到的市場眼光和戰略思維，負責制訂并組織實施餐飲連鎖加盟項目的全套運營方案。他是整個餐飲連鎖企業的靈魂人物，忠誠和睿智是他最基本的個人素質。



2、直營店總經理——直營店是餐飲連鎖企業成熟經營模式的標準體現，直營店總經理向公司總經理或董事長負責，直接管理前廳經理、大堂領班和廚師長，執行公司下達的各項指令，努力完成各項經營指標。



3、加盟咨詢談判經理——這是整個餐飲連鎖企業與投資客戶交流溝通的第一崗位，客戶對餐飲加盟項目的逐步接觸、了解、認同直到簽署加盟合同，都離不開加盟咨詢談判經理的真誠接待和耐心解答。因此，要求加盟咨詢談判經理具有極強的溝通技巧和談判能力，并對本公司的餐飲加盟項目完全熟悉和深刻領悟。



4、培訓支持部門——這是由人力資源經理、籌建支持經理、技術支持經理、運營支持經理等崗位人員組成的綜合支持系統，為加盟商提供經營理念培訓、人力資源培訓、選址裝修籌建、廚房技術培訓、廚房管理培訓、前廳管理培訓、開業促銷策劃、經營問題診斷等持續支持服務。培訓支持部門是否足夠強大，在很大程度上與加盟店能否順利度過存活關、走上正常經營軌道息息相關。



5、物料生產配送部門——負責為加盟商設計、生產、訂購、配送調味品、原輔材料、餐具廚具、服裝桌椅、文化用品、灶具設備等物資，是維持加盟店正常運轉的后勤中樞。



6、策劃宣傳部門——負責統一規劃、制訂并實施本公司及所屬餐飲產品的企業形象策劃、項目定位策劃、項目包裝策劃、項目推廣計劃、媒體整合方案等。

策劃宣傳部門是餐飲連鎖企業的策略中心，沒有專業策劃宣傳部門的餐飲連鎖企業好比孟獲的蠻軍，難免被諸葛亮七擒七縱，最終只得俯首稱臣。



7、內勤財務部門——負責公司內部行政管理、財務管理等日常辦公勤雜事物，是保證公司內部正常運轉的潤滑劑。



8、新品研發部門——負責隨時跟蹤市場變化，探索餐飲行業最新流行趨勢，及時發現、模仿、創新、設計新的菜品或新的餐飲項目，并聯合公司其他職能部門對其采取口味測試、技術定型、市場定位、成本核算、文化包裝、物配設計等一系列措施，隨時準備推向市場。

 為什么會出現人才瓶頸對餐飲連鎖企業嚴重制約的現象？首先是因為重慶餐飲行業大量缺乏高素質的專業人才，行業內濫竽充數者比比皆是。其次，重慶餐飲行業用人觀念陳舊保守，人才積累主要來源于餐飲店的前廳和廚房工作人員，文化知識水平有限。再次，相當一部份重慶餐飲企業認為聘請高素質的專業人員是花冤枉錢，而不是企業競爭力的提升。所以，餐飲連鎖企業練好內功，才是對自己和加盟商負責的行為。

 第三、項目定位很重要！

 餐飲項目定位，既是指餐飲項目單店經營的服務模式、菜品特色、消費水平、文化內涵等要素的設計定位，也是餐飲項目連鎖加盟的適用區域、投資規模、投資回報、盈利模式、生命周期等要素的設計定位。把一個沒有明確精準定位的餐飲項目推向市場，最終的結果必定是折戟沉沙。

 第四、創新是餐飲企業持久的競爭力！

 重慶餐飲行業特別喜歡“百年老店”的說法。我們寧愿把“百年老店”看作是一種文化的積淀，而不愿被“百年老店”束縛了思想，阻礙了創新。在信息交流高度發達的今天，文化的交流在加速，相互借鑒催生更多新生元素。川粵互鑒、川魯合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐飲技術層面的融合創新層出不窮，而隨著新材料、新工藝、新技術、新觀念、新思維不斷引進餐飲行業，新的餐飲項目、新的經營模式、新的推廣手段、新的市場觀念、新的人才機制也不斷涌現。 與其說創新是潮流，不如說創新是市場競爭的必然產物。有的火鍋企業，至今仍然沿襲的是2005年以來就推出的火鍋加盟模式，不變的項目名稱、不變的加盟指南、不變的投資分析表、不變的企業榮譽牌，除了偶爾改改網站版式，改改投資分析數據，還有什么東西能吸引加盟商？

 所以，無論你是不是餐飲連鎖企業，請你牢記這句話：打鐵還須自身硬！如果你沒有在思想上和行動上做好以上準備，請不要急于開展加盟業務，否則，你會害人誤己！

第三篇：餐飲開業策劃

餐飲開業策劃

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現在由于經濟發達了，但是現在的環境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時迅速發展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由于地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其

三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展；其

四、同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢；其

五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據具體情況調節浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理

模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價位要與裝修的檔次相協調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據整體的定位具體進行調節，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業發展的需要。菜譜定位時：

一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等，這樣才適應現代人的消費理念；

二、要體現本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現當地人民的飲食習俗。

四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；

五、要體現不同的季節性，春、夏、秋、冬；

五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,并且在企業當中無處不在，它包括幾個方面的內容:

(1)企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:

(2)企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:

(3)企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:

(4)企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.1、價值觀包括:

質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進.誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業.坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協力,精誠合作.創造：獨立、自信、創造是企業得以發展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創造美好未來。

員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發揮并成為專業人士。

2、企業文化的四個層次：

（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業生產經營的成果，是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。

（2）行為文化

行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現，也是企業精神、企業價值觀的折射。

企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業利益”，“一切有利于

產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業、敬業、熱忱”，企業的員工都必須具備專業的知識，敬業的精神，熱忱的工作態度。三者缺一不可。

（3）制度文化

企業文化的制度層又叫企業的制度文化，主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容，領導體制影響企業組織機構的設置，制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。

（4）精神文化

企業的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容，是企業意識形態的總和。

員工精神：“嚴于律己、奮發向上、團結協作、持續進步” 企業文化是企業發展的核心。

八、服務定位與營銷管理

服務定位是根據整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調節，研制適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業精神，要把餐飲里的每個環節每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環節每個細節都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據你的企業形象設計、產品特色、服務規范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

十、調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當地城市規劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十一、裝修定位

裝修定位與整體定位

是分不開的，根據檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規模的再增加豪包，裝修成不同的檔次能滿足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請客等，大廳設計好演講臺，以便表演節目、主持壽宴、婚宴等，整個

餐廳就成了一個多功能型的了，根據你所在城市的大小和地理位置的情況進行定包間多少和

大廳桌數多少定位。

具體來講，從企業外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協調，以及大廳吊頂的高度適中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當地的飲食文化進行布局，當然不能與企業文化的定位脫節，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家幾年前沒有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協調，顯得深層、穩重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業的定位也相協調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現企業的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現菜品文化和企業文化的多層作用。

成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據不同的季節進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當的裝修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業區最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點：

1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一

2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則

到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。

3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。

5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。

6.設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。

7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。

8.爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。

9.廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。

10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用。

11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。

餐飲開業籌備

一個餐飲企業開業前期的籌備是非常關鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業已經成功了一半。從目前餐飲開業籌備主要有這么幾項工作：

第一條線是廚房

這是餐飲企業的生產線，是出核心產品的地方，必須確定核心產品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運轉。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師

或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼備則是十分困難的。由于目前人們消費理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發展，而廚師行業的文化程度又相對較底，使得他們在轉變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當的復雜，其中也包括了廚房的設計、產品的設計等。

第二條線是管理

科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經營起最直接的作用；部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；經理是高層管理者；

第三條線是營銷宣傳

1.傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經營特色和基本活動，它的優點是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業街、商場門口、大型住宅去散發。

2.布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。它的優點是給消費者指定了具體位置的一個標志。

3.氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。

4.報刊：報刊可以讓更多的消費者了解和認識餐廳，但起廣告費較高，應認真考慮其成本以決定廣告次數。

5.宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業前需要拜訪顧客時以及在開業當天贈送給嘉賓。宣傳品的設計也非常重要，我們要根據所針對的消費群體工作、休息、以及娛樂和年齡進行分析，看他們從不同的角度需要什么，設計的禮品必須小巧精美、具有實用性、收藏性、容易攜帶和經常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業發展到一定程度時，還具有相應的價值。

6.電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。他的優點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。

7.網絡也是現代企業的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。

8.公交車（車身廣告和車票廣告）

營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補使用，單獨一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據自己針對的消費群體和資金情況來決策。

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。選擇一家設計能力強、裝修質量好、信譽度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設計，在雙方哪個協作的基礎上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設計進行裝修，籌備組要監督裝修公司對風格的把握以及裝修質量的好壞。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業了問題很多，工程維修人員無法工作。

第五條線辦理證件

餐飲業開業前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛生防御、環保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等。

容易出現的問題有：

1.設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規劃，若了不必要的麻煩。

2、設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設計方案錢和時間又浪費了。

3、廚房的設計不合理，沒有按照衛生防御站的要求做

4、環保也需要審批、排放的污染物不達標也麻煩

5、工商稅務也需要辦理，沒有營業執照是不能營業的6、取名看起來簡單，可是沒有開業沒有多久官司就上門了，因為這個商標名字早別人就注冊了，投訴你侵權，所以在目前餐飲品牌發展的情況下，一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。

其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關系好，不用辦理所以造成如此的后果。

第四篇：連鎖快餐館開業策劃（范文模版）

連鎖快餐館開業策劃

××連鎖快餐館開業儀式策劃方案

一、活動目的1.品牌認識——通過開業儀式告知上虞市民，上虞最具特色且物美價廉的快餐館——××連鎖快餐館隆重開業了。

2.賣點展示——舒適優雅的環境和一流優質的服務。

3.效益提升——使開業期間的經濟效益和社會效益得到同樣的提高。

二、活動主題

××快餐館開業儀式

三、活動時間

××快餐館開業時間定在上午10：00開始暫定）

四、活動地點

××快餐館門口

五、活動定位

1.隆重、熱烈

2.以現場布置大氣、活動氣氛熱烈隆重來襯托××快餐館的規模與經濟實力

3.直接產生經濟效益、提升開業期間本店的營業額

六、慶典目標

1.創意的慶典

2.隆重的儀式

3.良好的銷售

4.優質的服務

七、促銷內容

1.金牌特價菜

2.贈送免費券

八、慶典內容

1.迎接嘉賓

2.四個卡通人偶佩帶綬帶在快餐館附近及店前散發宣傳海報

3.主持人介紹嘉賓

4.領導致開幕詞

5.領導嘉賓講話

6.剪彩、放禮炮

7.卡通迎賓表演

8.主持人現場促銷

九、現場布置

1.快餐館門前置12米氣拱門一座

2.快餐館門口用氣球鏈裝飾環繞

3.快餐館門前以紅色地毯鋪地、兩側各置中式花籃20個

4.地毯兩側音響及麥克風

5.快餐館前方拉升空氣球6個（三天），寓意開業大吉

6.快餐館前上空布滿七彩綢帶和滿天星（白天、晚上都能產生良好的視覺效果）

7.快餐館內樓梯梯口用氣球椰子樹二個

8.快餐館內上空掛滿氣球串

第五篇：現代餐飲開業策劃

現代餐飲開業策劃

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現在由于經濟發達了，但是現在的環境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時迅速發展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由于地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其

三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展；其

四、同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢；其

五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據具體情況調節浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價位要與裝修的檔次相協調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據整體的定位具體進行調節，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業發展的需要。

菜譜定位時：

一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等，這樣才適應現代人的消費理念；

二、要體現本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現當地人民的飲食習俗。

四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；

五、要體現不同的季節性，春、夏、秋、冬；

五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,并且在企業當中無處不在，它包括幾個方面的內容:(1)企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:(2)企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:(3)企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:(4)企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.1、價值觀包括: 質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進.誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業.坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協力,精誠合作.創造：獨立、自信、創造是企業得以發展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創造美好未來。員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發揮并成為專業人士。

2、企業文化的四個層次：（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業生產經營的成果，是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。（2）行為文化

行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現，也是企業精神、企業價值觀的折射。

企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業利益”，“一切有利于產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業、敬業、熱忱”，企業的員工都必須具備專業的知識，敬業的精神，熱忱的工作態度。三者缺一不可。（3）制度文化

企業文化的制度層又叫企業的制度文化，主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容，領導體制影響企業組織機構的設置，制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。（4）精神文化

企業的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容，是企業意識形態的總和。員工精神：“嚴于律己、奮發向上、團結協作、持續進步” 企業文化是企業發展的核心。

八、服務定位與營銷管理

服務定位是根據整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調節，研制適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業精神，要把餐飲里的每個環節每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環節每個細節都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據你的企業形象設計、產品特色、服務規范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

九、調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當地城市規劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十、裝修定位 裝修定位與整體定位

是分不開的，根據檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，具體來講，從外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協調，以及大廳吊頂的高度適中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當地的飲食文化進行布局，當然不能與企業文化的定位脫節，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家幾年前沒有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協調，顯得深層、穩重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業的定位也相協調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現企業的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現菜品文化和企業文化的多層作用。成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據不同的季節進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當的裝修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業區最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點： 1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一

。2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。

5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。

6.設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。8.爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。9.廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用。11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。餐飲開業籌備

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。