第一篇：育肥牛技術（定稿）

牛的品種

一、我國黃牛

我國黃牛分布很廣，東起沿海各省，西起新疆西藏，南到臺灣、海南，北至內蒙黑龍江等省(區)都有飼養。在我國牛的總數中黃牛占首位，約占總牛數的72%。我國黃牛具有役用、肉牛、乳用多種經濟用途，是農牧民的重要生產和生活資料。

在我市較多的黃牛有：蒙古牛、魯西牛、南陽牛、秦川牛等。

(一)、蒙古牛

產地：原產內蒙古高原地區。現在東北、華北至西北各省都有分布，是我國分布最廣，數量最多的品種。

外貌特征：體格大小中等，毛色以黃褐色、黑色居多。頭短寬而粗重，角向上前方彎曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狹深，腹圓大而緊吊，后軀短，尻部尖斜，四肢粗短，后腿肌肉不發達。成年公牛體重400—470公斤，母牛300—370公斤。

生產性能：具有肉、乳、役多種用途，但生產水平都不很高，故非專門化品種。在良好的放牧條件下，肥育性能尚好。秋季是蒙古牛膘肥體壯屠宰適期。8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率為51.5%，而4月中旬屠宰的，其屠宰率僅為40.2%。

(二)、魯西牛

產地：原產于山東西部、黃河以南、運河以西一帶。菏澤、濟寧兩地是魯西牛的高產區。外貌特征：體形高大略短，被毛為黃色，也有棕色、深黃。結構較為細致緊湊，肌肉發達，前軀較深，背腰寬廣，側觀呈長方形，具有役、肉兼用牛的體形。多數牛具有完全的三粉特征，即眼圈、嘴圈、腰下四肢內側毛色為淺色。成年公牛體重一般為400—650公斤，母牛體重一般為250—450公斤。

生產性能：魯西黃牛是我國產肉性能較好的地方牛種，皮薄骨，肉色鮮嫩，色澤紅潤，其生產的高檔牛肉可打入星級賓館。18月齡公、母平均日增重分別為0.65公斤和0.43公斤。平均屠宰率為58.88%，眼肌面積95.5平方厘米。

(三)、南陽牛

產地：原產于河南的南陽地區，分為平原牛和山地牛兩種。

外貌特征：毛色多為黃色、米黃、草白等色。體格高大，骨骼結實，背腰寬廣，發育勻稱，肢勢正直，公牛頸短而厚，銷呈弓形;母牛頸薄，呈水平狀。尻部短且尖，尾根高。具有較好的役用性。成年公牛體重達400—550公斤;母牛300—400公斤。

生產性能：役用性能良好，肉用性能較好，18月齡日增重平均為0.8公斤，平均屠宰率為55.6%，眼肌面積92.6平方厘米。

(四)、秦川牛

產地：原產于陜西省渭河流域關中平原，是著名的役用牛品種。

外貌特征：肯骼粗壯，肌肉豐厚，前軀發育特別良好，后軀發育較弱，被毛為紫紅色或紅色。角短多向外下方或后方稍彎，公牛頸粗短，肩長而斜，胸部寬深，尻部長短適中，但多為尖斜尻。成年公牛體重平均為600公斤，母牛450公斤，屬國內大型役、肉兼用品種。

生產性能;役用性能好。秦川牛肉質細致，容易肥育。屠宰率為 58.28%，眼肌面積91.02平方厘米。瘦肉率高。其產肉性能基本接近國外肉牛品種的一般水平。

從國外引入的主要肉牛品種

(一)、夏洛來牛

產地：夏洛來牛原產于法國的夏洛來及涅夫勒地區。1964年以后我國陸續從法國引進。外貌特征：體大而強壯，毛色為乳白或枯草黃色。頭小而寬短，向前方伸展。胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐圓。全身肌肉充實，四肢端正。成年公牛體重一般為1100—1200公斤，母牛為700—800公斤。

生產性能：6月齡公犢體重可達234公斤，母犢為210.5公斤。周歲公、母牛體重分別可達458.4公斤和368.3公斤。閹牛14—15月齡體重為495—540公斤。肥育期平均日增重

1.88公斤，屠宰率65—70%。

夏洛來牛生長速度快，飼料報酬高，產肉性能好，適應性強，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多，肉佳味美的特點。用夏洛來牛改良本地黃牛，其后代個體大，生長快，全身肌肉豐滿。雜種牛初生重30公斤，一月齡平均日增重1000克，18月齡體重可達250——300公斤。分別比本地牛提高25%、50%，屠宰率為48.3%至50.4%。

(二)、海福特牛

產地：海福特牛原產于英國的英格蘭西部威爾士地區的海福特縣及其毗鄰的牛津縣等地，是中小型早熟的肉用品種。我國于1964年以后陸續引入，現分布在全國各地。

外貌特征：頭短額寬，有角者角呈臘黃色或白色，向兩側伸展，微向下彎曲。頸短厚，頸垂發達;軀干肌肉豐滿，呈圓筒形;肩峰寬大，胸寬而深，肋骨開張，背腰平直寬闊，臀部豐滿。四肢短粗，蹄質結實，背毛為暗紅色，但頭、頸垂、腹下、四肢下部及尾帚為白色;皮膚為橙黃色。

生產性能：海福特牛為早熟中小型肉牛品種，體型中等，具有較高的日增重、屠宰率和飼料報酬率，胴體品質良好。一般初生重：公犢為36公斤，母犢為33公斤;成年母牛體重可達600—750公斤，成牛公牛體重可達1000—1100公斤。屠宰率一般為60—65%。

該品種牛具有體質強壯，較耐粗飼，適于放牧，產肉率高，肉質柔嫩多汁，味美可口等特點。

用海福特牛改良本地黃牛，海雜一代牛在肥育期內平均日增重446.2克，屠宰率53.9%，凈肉率45%，分別比本地黃牛提高8%、6.5%和7.2%，改良效果明顯。

(三)、西門塔爾牛

產地：西門塔爾牛原產于瑞士西部的阿爾卑斯山區。是世界著名的乳肉兼用品種。我國東北、華北、西北及南方一些省均有飼養。該品種由于常年在山地放牧飼養，因此具有體軀粗大結實，耐粗飼，適應性強等特點。

外貌特征：該品種牛體格粗壯結實，頭、頸中等，頸垂發達，前軀發育較后軀好，胸深、體軀呈圓筒形，腰寬身軀大。尻部長寬平直，肌肉豐滿，四肢粗壯結實，肌肉發達。蹄圓厚。乳白毛多在肩胛、腰部繞體軀呈帶狀分布，頭部白色或帶小塊色斑，腹、腿部和尾帚均為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色，皮膚為粉紅色。

生產性能：西門塔爾牛耐粗放，適應性、抗病性及繁殖力均強，肉質好，產乳量高，乳脂率高，是多種經濟用途的優秀兼用品種。一般成年公牛體重為1000——1200公斤，成年母牛650—700公斤。公犢初生重45公斤左右，母犢44公斤左右，周歲體重可達454公斤。經育肥屠宰率可達55—65%。

年平均產乳量為4070公斤，乳脂率為3.9%。用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，西雜一代初生重一般為32公斤，12月齡體重200公斤，18月齡體重277.3公斤，比本地牛分別提高49%、48.6%和37.9%，改良效果顯著。

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第二篇：育肥牛項目可行性研究報告

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育肥牛項目可行性研究報告

育肥牛品種：西門塔爾肉牛、夏洛萊肉牛、利木贊肉牛、改良肉牛

在育肥牛上分為3個階段，即育肥前期（適應期）、育肥中期和育肥后期。育肥前期（預飼期）約為15天左右，也是架子牛轉入強化育肥的適應期。新購入的架子牛，在飼料搭配上以優質粗飼料為主，適當增加食鹽，并給予充足的飲水。從進場的3～4天起可喂給精料，日糧蛋白質含量為12%，每天喂1.5～2公斤，使其盡快適應舍飼育肥環境和飼養管理條件。育肥中期為50～60天。這個時期育肥牛已完全適應各方面的條件，采食量增加，生長速度快，應增加各種飼料的喂給量，日糧蛋白質含量為11%，精料日喂量3～4公斤，粗飼料自由采食，以滿足牛高速生長的需要。育肥后期為30～45天。這個時期脂肪沉積加強，應調整日糧的能量和蛋白質比例，增加日糧中的能量飼料，減少日糧中的蛋白質飼料。日糧蛋白質含量為10%，精料日喂量應在5公斤以上。育肥結束時體重要達到450～550公斤才出欄。

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可行性研究報告大綱（具體可根據客戶要求進行調整）第一章 育肥牛項目總論

1.1育肥牛項目概況

1.1.1育肥牛項目名稱

1.1.2育肥牛項目建設單位 1.1.3育肥牛項目擬建設地點

1.1.4育肥牛項目建設內容與規模 1.1.5育肥牛項目性質

1.1.6育肥牛項目總投資及資金籌措

1.1.7育肥牛項目建設期

1.2育肥牛項目編制依據和原則

1.2.1育肥牛項目編輯依據 1.2.2育肥牛項目編制原則 1.3育肥牛項目主要技術經濟指標 1.4育肥牛項目可行性研究結論

第二章 育肥牛項目背景及必要性分析

2.1育肥牛項目背景

2.1.1育肥牛項目產品背景 2.1.2育肥牛項目提出理由

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2.2育肥牛項目必要性

2.2.1育肥牛項目是國家戰略意義的需要

2.2.2育肥牛項目是企業獲得可持續發展、增強市場競爭力的需要

2.2.3育肥牛項目是當地人民脫貧致富和增加就業的需要

第三章 育肥牛項目市場分析與預測

3.1產品市場現狀

3.3市場形勢分析預測

3.4行業未來發展前景分析

第四章 育肥牛項目建設規模與產品方案 4.1育肥牛項目建設規模

4.2育肥牛項目產品方案

4.3育肥牛項目設計產能及產值預測

第五章 育肥牛項目選址及建設條件

5.1育肥牛項目選址

5.1.1育肥牛項目建設地點 5.1.2育肥牛項目用地性質及權屬 5.1.3土地現狀

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5.1.4育肥牛項目選址意見 5.2育肥牛項目建設條件分析

5.2.1交通、能源供應條件 5.2.2政策及用工條件

5.2.3施工條件

5.2.4公用設施條件 5.3原材料及燃動力供應

5.3.1原材料 5.3.2燃動力供應

第六章 技術方案、設備方案與工程方案 6.1項目技術方案

6.1.1項目工藝設計原則

6.1.2生產工藝

6.2設備方案

6.2.1主要設備選型的原則 6.2.2主要生產設備 6.2.3設備配置方案 6.2.4設備采購方式 6.3工程方案

6.3.1工程設計原則

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6.3.2育肥牛項目主要建、構筑物工程方案

6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑結構

第七章 總圖運輸與公用輔助工程 7.1總圖布置

7.1.1總平面布置原則

7.1.2總平面布置

7.1.3豎向布置

7.1.4規劃用地規模與建設指標

7.2給排水系統

7.2.1給水情況

7.2.2排水情況

7.3供電系統 7.4空調采暖

7.5通風采光系統

7.6總圖運輸

第八章 資源利用與節能措施

8.1資源利用分析

8.1.1土地資源利用分析

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8.1.2水資源利用分析

8.1.3電能源利用分析

8.2能耗指標及分析 8.3節能措施分析

8.3.1土地資源節約措施

8.3.2水資源節約措施

8.3.3電能源節約措施

第九章 生態與環境影響分析

9.1項目自然環境

9.1.1基本概況

9.1.2氣候特點

9.1.3礦產資源

9.2社會環境現狀

9.2.1行政劃區及人口構成 9.2.2經濟建設

9.3項目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期

9.4擬采取的環境保護標準 9.4.1國家環保法律法規

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9.4.2地方環保法律法規

9.4.3技術規范

9.5環境保護措施

9.5.1施工期污染減緩措施 9.5.2使用期污染減緩措施

9.5.3其它污染控制和環境管理措施

9.6環境影響結論

第十章 育肥牛項目勞動安全衛生及消防 10.1勞動保護與安全衛生

10.1.1安全防護 10.1.2勞動保護 10.1.3安全衛生 10.2消防

10.2.1建筑防火設計依據

10.2.2總面積布置與建筑消防設計

10.2.3消防給水及滅火設備

10.2.4消防電氣 10.3地震安全

第十一章 組織機構與人力資源配置

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11.1組織機構

11.1.1組織機構設置因素分析 11.1.2項目組織管理模式

11.1.3組織機構圖

11.2人員配置

11.2.1人力資源配置因素分析 11.2.2生產班制 11.2.3勞動定員

表11-1勞動定員一覽表

11.2.4職工工資及福利成本分析

表11-2工資及福利估算表 11.3人員來源與培訓

第十二章 育肥牛項目招投標方式及內容

第十三章 育肥牛項目實施進度方案

13.1育肥牛項目工程總進度

13.2育肥牛項目實施進度表

第十四章 投資估算與資金籌措

14.1投資估算依據

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14.2育肥牛項目總投資估算

表14-1育肥牛項目總投資估算表單位：萬元

14.3建設投資估算

表14-2建設投資估算表單位：萬元

14.4基礎建設投資估算

表14-3基建總投資估算表單位：萬元

14.5設備投資估算

表14-4設備總投資估算單位：萬元

14.6流動資金估算

表14-5計算期內流動資金估算表單位：萬元

14.7資金籌措

14.8資產形成第十五章 財務分析

15.1基礎數據與參數選取

15.2營業收入、經營稅金及附加估算

表15-1營業收入、營業稅金及附加估算表單位：萬元 15.3總成本費用估算

表15-2總成本費用估算表單位：萬元

15.4利潤、利潤分配及納稅總額預測

表15-3利潤、利潤分配及納稅總額估算表單位：萬元

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15.5現金流量預測

表15-4現金流量表單位:萬元

15.6贏利能力分析

15.6.1動態盈利能力分析

16.6.2靜態盈利能力分析

15.7盈虧平衡分析

15.8財務評價

表15-5財務指標匯總表

第十六章 育肥牛項目風險分析

16.1風險影響因素

16.1.1可能面臨的風險因素

16.1.2主要風險因素識別

16.2風險影響程度及規避措施 16.2.1風險影響程度評價

16.2.2風險規避措施

第十七章 結論與建議 17.1育肥牛項目結論

17.2育肥牛項目建議

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第三篇：育技術全培訓工作計劃

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第四篇：夏日肥牛火鍋策劃文案

肥牛火鍋好處多多肥牛火鍋不上火

“夏天吃火鍋容易上火”使得人們在夏天總是談“火”色變。肥牛火鍋的出現將徹底改變這一觀點。傳統火鍋以涮食羊肉為主，而羊肉的特性為“味甘性溫入脾腎經”，具有的補虛勞形衰、益腎氣、助元陽、生精血等功效都容易使人上火。肥牛火鍋以涮食牛肉為主，牛肉“味甘性溫舒胃醒脾”，具有驅寒益氣，通筋活絡，醒脾健胃等功效，特別對冷食、冷飲引起的腸胃不適有很好的調節作用。所以夏天吃肥牛不僅不會上火，還能起到調節腸胃功能的作用。

肥牛易熟易消化

普通牛肉在燉煮時很難掌握火候，時間短了咬不動，時間長了又味道不好。肥牛火鍋使用的牛肉與普通牛肉不同，是經過特殊處理的。因為牛宰殺后肉中的細胞尚未完全死亡，而進行無氧呼吸，產生一種對人體有害且影響口感的乳酸。特殊處理的目的就是把乳酸分解成水、二氧化碳和酒精排出，就是俗稱的排酸。排酸后的牛肉色澤鮮艷，口感細膩，易食易消化，是夏天良好的進補佳品。

肥牛火鍋干凈衛生

肥牛火鍋開創的單人單鍋就餐方式改變了人們長期以來不合理的就餐習慣。每人一個小火鍋，不僅可以通過高溫沸煮起到對事物殺菌消毒的作用，而且更有效的切斷了傳統傳染病的傳播渠道，使人們就餐更衛生更干凈更放心。同時每人一鍋，還滿足了人們不同的飲食習慣和個人愛好，人們可以根據自己的口味選擇微辣、中辣、特辣、清湯等底料，還可以滿足自己與眾不同的需求。真是又干凈又方便。

鼎隆鑫肥牛作為本是最大的專業肥牛火鍋店，以其優美舒適的環境，面向大眾的價位，高檔豪華的享受，實實在在的優惠深受廣大顧客朋友的歡迎。現推出“菜金滿100元贈送80元菜金券，高價肉品地價享受”等優惠活動歡迎新老顧客光臨。為慶祝“六。一兒童節”6月1日——3日，凡帶小朋友就餐的每桌贈送“印度飛餅”一份，多種口味自由選擇。

第五篇：順天成肥牛員工管理制度【免費】

火鍋店員工管理制度（10月中旬）

第一節 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的連鎖店工作。

2、新聘員工入職學習期為7天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司連鎖店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使順天成肥牛各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

A.原本公司非正常辭職者。

B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

C.犯法經判決確立或通緝在案的者。

D參加非法組織或吸食毒品者。

E.患精神病或傳染病。

F、法定年齡以下者。

G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

L、部長或部長以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

第二節、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：30—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前1個月，提交辭職申請給大堂經理或店方總經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視連鎖店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還押金及工資；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方總經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

第三節、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。

２.接電話使用規范用語：“您好，順天成肥牛火鍋”。

３.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。

４.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

１.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；

３.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；

４.通知有關部門和人員，提前做好準備。

第四節、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,順天成肥牛火鍋,我可以為您做什么?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

第五節、會議制度

1.每月由店方總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2.每月15日、30日由店方總經理定期召開部長以上行政工作例會。就當月以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或部長以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營業時間而定）

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

Ｂ、部長負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從部長的安排，必須實行先服從后上訴。

Ｄ、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌 X、XX、XXX！

第六節、衛生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。４.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

５.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環境衛生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛生

１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

２.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛生

１.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節、會客制度

１.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。

第八節、獎罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方總經理、大堂經理、廚師長、部長、員工代表，評選時間為每月一次。

一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

１、受客人表揚，服務態度好。（加1分）

２、主動熱情服務突出者。（加1分）

３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分

３、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分

４.服務操作不規范。扣1分

５.不服從安排，消極怠工。扣1分

６.故意損壞餐具物品，照價賠償。

７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對糊鍋現象，發現一次扣6分

１３.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

１６.上班時間打架起哄，扣20分

１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

第九節、大堂中廳管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。

3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗、脫崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

第十節、宿舍管理制度

為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：

1、宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。

12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。