第一篇：遷江中學衛生防疫制度

遷江中學衛生防疫制度

1.衛生防疫工作方面：嚴格執行《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法律法規和制度，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

2.加強校園環境衛生整治，搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內及周邊環境衛生，使學生懂得衛生常識，自覺防病防疫，防食物中毒。

3.規范飲食衛生習慣，嚴禁學生在校外地攤、學校門面房飲食商店購買不符合食品衛生要求的零食和飲料，以防不良疾病發生。

6.學校購買食品應實行規范采購，采購食品應具有質量合格證和衛生合格證。堅持“索證索票制”，嚴禁采購“三無”食品。

7.堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作，建立學生體檢檔案和疾病檔案。

8.開展“滅四害”活動，定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、學校門面房飲食商店、廚房周圍等地點的消殺工作。按規定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復告知、專人投放。每學期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。

9.建立衛生防疫制度、應急處理機制和衛生事故報告制度。學校一旦發生傳染病流行、食物、飲水中毒，立即做好應急處理，及時向有關部門報告，不得瞞報或漏報。

10.在衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作，隨時掌握當地流行性疾病、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發生。

11.堅持晨檢制度，每天早7：20上早自習時前10分鐘由班主任負責檢查班內學生身體狀況及教室環境衛生、學生個人衛生。校醫負責全校的異常情況的排查。

（1）班主任發現各類傳染病疑似病人，不得讓其與其他人接觸。

（2）疑似病人及時向傳染病工作領導小組匯報。

（3）立即送至應急隔離室。

（4）通知學生家長，送疑似病人到指定醫院就診。同時電話追蹤醫院診斷結果。

（5）主管領導，超過3人要上報遷江鎮中心衛生院及區衛生防疫站、教育局。

（6）對疑似癥狀者去過的地方進行消毒。

（7）加強宣傳教育，安定人心，穩定學校秩序。

（8）如發生傳染病除隔離病人外，對密切接觸者進行醫學觀察，病人到過的地方進行消毒。

（9）堅持開窗通風制度，每天派專人負責教室的開窗。

（10）堅持定期消毒制度，由后勤負責對各教室、專用教室的消毒。

（11）是傳染病病人、病原攜帶著或疑似病人在治愈或排除前一律停課，不得來校。學生因傳染病休學者痊愈后要出示醫院證明并經學校同意方可回校學習。

來賓市興賓區遷江中學

二〇一四年二月二十五日

第二篇：老麥中學衛生防疫制度

老麥中學衛生防疫制度

A、學校疫情報告管理制度

一、為加強學校疫情報告管理工作,根據《傳染病防治法》的規定，學校應成立傳染病防治領導組織，建立傳染病疫情報告網絡，固定專（兼）職疫情管理人員、消毒人員，積極應對突發公共衛生事件的發生。

二、學校執行職務的醫療保健、疫情管理人員為責任疫情報告人，學校領導、老師、學生等為義務報告人，責任疫情報告人和義務報告人發現法定傳染病病人、疑似病人和病原攜帶者應在規定時限內，向轄區內疾病預防控制機構報告。責任疫情報告人應認真學習《傳染病防治法》、《突發公共衛生事件應急處理條例》等法律法規和傳染病防治知識，熟練掌握常見傳染病診斷、報告、隔離消毒及疫情處理程序，切實增強傳染病防治能力。

三、責任疫情報告人發現甲類傳染病，乙類傳染病中傳染性非典型肺炎、肺炭疽和人感染高致病性禽流感城鎮于2小時內，農村于6小時內通過傳染病疫情監測信息系統進行報告。對其它乙類傳染病人、疑似病人和病原攜帶者，城鎮于6小時，農村于12小時內通過傳染病監測信息系統進行報告。對丙類傳染病和其它傳染病，應當在24小時內通過傳染病疫情監測信息系統進行報告。

四、傳染病暴發、流行時，責任疫情報告人應當以最快的通訊方式向當地疾病預防控制機構報告疫情。

五、學校要進一步落實“晨檢、午檢”制度，對請假、缺課的學生要詢問原因，注意追蹤，確保對傳染病疫情做到早發現、早報告，早隔離、早治療。

六、國家對對兒童實行預防接種證制度。兒童入托、入學時，托幼機構、學校應當查驗預防接種證，發現未依照國家免疫規劃受種的兒童，應當及時向當地疾病預防控制機構或接種單位報告并配合做好補種工作。我校是高完中，基本不要求。

七、學校要進一步加強衛生防病知識宣傳教育工作，采取開設健康教育課、設立宣傳欄、舉辦黑板報等多種形式進行傳染病防治知識培訓。衛生部門要經常深入學校進行防病知識宣傳，倡導健康、文明的生活方式。

八、學校要積極開展愛國衛生運動，保持室內外環境衛生。教室、宿舍要經常通風，設置防蚊滅蠅設施。食堂要講究衛生，預防食源性疾病和食物中毒的發生。學生要合理營養、平衡膳食，加強鍛煉，提高身體素質。

九、任何單位和個人對突發公共衛生事件和傳染病疫情，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，對那些玩忽職守，導致傳染病疫情擴散流行的單位和個人，將按照《傳染病防治法》的有關規定予以嚴肅處理，構成犯罪的移交司法機關。

B、學校晨檢制度

為增強學校疾病預防與控制力度，提高師生防病能力，保障師生身體健康，防止傳染病的發生，結合我校的實際情況，制定學校晨檢制度。

1、在傳染病流行時期《我校是每天學生在校時》，實行每日晨檢，有情況者由班主任報告衛生室并報校領導，并按照傳染病應急預案處理。

2、正常情況下班主任要做好以下工作。

（1）負責對學生因病缺勤情況進行追查和報告。（2）發現學生身體不適，有發熱癥狀（38度以上），要立即報告，班內人患有同樣病狀者，馬上報告并通知其家長送醫院就診。

（3）學生患水痘、麻疹、風疹、腮腺炎等傳染病必須回家隔離治療，不得帶病上課，直至病情痊愈方可來校上課。

（4）學生患有氣管炎、胃腸炎等常見病、慢性病在發病時期，以學生身體健康為主，應勸其回家休息治療，堅決不帶病上課，以免貽誤病情。

（5）每日詢問和觀察是否有學生生病，初步問明病狀，并根據情況妥善安排好回政教處休息或送其就醫，同時及時向學校醫務室報告情況。

C、學校疫情報告管理制度

根據《中華人民共和國傳染病防治法》要求，結合我校具體情況，特制定我校疫情報告管理制度。

一、加強疫情管理工作

1、成立以校長為組長的傳染病防治領導小組；

2、指定校醫為我校傳染病報告人；

3、各班班主任（老師）發現有傳染病及疑似傳染病要及時上報學校；

4、建立疫情管理工作檔案，配備傳染病登記本，詳細記錄傳染病發生、處理情況和疫情報告情況；

二、傳染病疫情報告

1、教導處負責收集、整理、分析各班因病缺課學生情況；

2、在學校中發現《傳染病防治法》規定的甲類傳染病1例及以上，乙類及丙類傳染病應按各有關規定及時向疾控中心及教育行政主管部門上報。

3、報告內容包括：學校名稱、班級、學生姓名、病名、發病時間、隔離治療情況、就診醫院及報告時間；

4、及時做好病人周邊同學的預防保健及消毒隔離工作。

D、學校傳染病報告制度

1.學校建立校長負責制，成立預防傳染病應急處理小組。2.學校建立健全傳染病防治管理制度及崗位制度。

3.一旦發生傳染病事件，及時向校領導匯報，召集傳染病應急小組成員，做好專冊登記，統計人數。（患者名單、發病日期、班級分布、主要癥狀、目前狀況、接觸史等）4.加強晨檢，發現可疑病人或傳染病疫情及時報告區教育局、區疾控中心

5.加強健康教育，對班主任進行醫學培訓，密切關注學生的身體狀況，發現問題及時向保健教師反映，避免造成傳染病進一步的蔓延。6.學校衛生室按規定定期消毒。

7.應急小組成員、志愿者及時配合有關部門進行處理。E、學生因病缺勤匯總報告制度

1、班主任老師，發現學生有傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人及因病缺勤等情況時，應及時報告給衛生老師（學校疫情報告人）。

2、學校疫情報告人應及時進行排查，并將排查情況記錄在學生因病缺勤、傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人患病及病因排查結果登記日志上。

3、學生每天的晨檢必須由班主任對早晨到校的每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。班主任應關注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給學校疫情報告人。

4、在同一班級，一天內有3例或者連續3天內有多個學生（5例以上）患病，并有相似癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水史時，學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。

F、學校衛生制度

為保證師生的身心健康,預防各種傳染病的發生和傳播,制定學校衛生制度。

一、培養良好的個人衛生行為習慣

1、要保持正常合理的生活規律，勞逸結合，積極鍛煉，保證充分休息，吃好三餐，特別要吃好早、午餐，增強身體抵抗力。

2、講究個人衛生，早晚刷牙，勤換衣物，勤洗手、洗澡，勤理發，勤剪甲。這里特別強調指甲是藏污納垢的好地方，長指甲還是一把利器，一不小心就會傷了別人，今年已發生多起指甲傷人事件，提醒各位同學回去后檢查自己的指甲剪好了沒有，各班主任做好檢查督促工作。

3、不喝生水，不吃不潔食物，不吸煙，不喝酒，不用公共毛巾，不亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。但我發現還有個別同學很不講衛生，垃圾隨地扔，把教室門前的迎春花圃當垃圾桶，牛奶、豆漿或飲料喝不完就一路走一路倒，甚至從一樓一直滴到五、六樓，這是很缺德的。我們應該倡導“人人講衛生，檢起地上每一張紙”。

4、堅持自帶飲水杯，常飲水，堅持做好課間操和眼保健操，上好體鍛課。

5、潔身自愛，遵守性道德，拒絕毒品。

6、做好室內外衛生，保證教室、宿舍的空氣流通。體質較弱者最好接種疫苗，預防感染性疾病。

二、學生如有發現下列癥狀應立即報告老師，并及時就診。

1、發熱、頭痛，全身酸痛，咽痛、咳嗽、咳膿痰、痰中帶血等癥狀，應及時報告，并采取必要的簡要隔離措施，如向衛生室老師要求提供一個口罩。

2、出現腹痛、腹瀉、嘔吐、食欲不振等癥狀；

3、手腳、頭皮、軀干出現水皰或疹子，皮膚搔癢；

4、眼睛紅腫、流淚、怕光、分泌物增多；

5、曾被犬、貓及其他動物舔、咬傷，對聲、光、風等敏感，出現“恐水怕風”現象；

6、其他自己感覺明顯異常或身體不適。

三、出現疫情及時報告

1、學生在校內感到不適，應及時向班主任或校醫報告，聽從學校安排，不能隱瞞病情。

2、學生在家中患病，應及時就診，學生家長應將學生病情通知老師。

3、老師發現學生有傳染病疫情或請假人數突然增多，及時報告校醫，配合學校醫務室做好預防傳染病的工作。

第三篇：金橋中學衛生防疫制度

金橋中學衛生防疫制度

1、衛生防疫制度是學校加強校園環境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

2、所有學校的食堂、小賣部必須“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期組織從業人員進行身體檢查。

3、建立學校食堂、餐廳、小賣部衛生責任制度、采購管理制度、食品儲藏管理制度、試嘗制度和菜品留樣制度。

4、嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料索證制原則。

5、學校應把衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

6、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作。

第四篇：衛生防疫制度匯總

衛生管理制度匯總

1、食品衛生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

（1）xx學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人，后保處處長為直接責任人。

（2）依法辦食堂，建立學院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

（3）統一指揮，督促學院的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

（4）杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

（5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食物中毒等突發事件處理的應急預案

為加深、加強學院食品衛生工作，不斷提升學院公共衛生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定”的意見》，特制定本預案。

學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。

（1）停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

（2）及時報告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序：發現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發生30分鐘內電話上報后保處和學院院長，立即與區衛生局聯系，派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件．并即刻報市教委。后保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應隨時報告。

（3）報告內容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生時間。

b校名、責任人、地點和聯系電話。

c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。

d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

（3）成立應急處理小組：

a事件發生后，學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫院及時救治。

b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。

（4）救治病人

a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。

b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。

c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。

d保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。

e配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

f控制事態：落實：衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入：同時通知保險機構介入。

i其他：必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經營場所管理制度

（1）食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

（2）食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

（3）食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

（4）食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

（5）食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

（9）食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

（10）食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

4、食品衛生安全管理制度

（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。'

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（7）個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

（8）全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于 2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

d實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

5、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

（1）食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

（4）加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

（5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

（6）未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

6、健康晨檢制度

（1）專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

（2）食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

（3）凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

7、食堂等食品經營場所日檢制度

（1）專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

（2）內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

（3）確保無一人帶菌參加工作。'。

（4）監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

8、食品采購驗收索證制度

（1）學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

（2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

（3）索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

（4）索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

（5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

（6）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

9、食品儲存衛生制度

（1）存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

（3）庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

（4）庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

（5）庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

（6）食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

（7）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

（1）必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

（2）上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

（3）上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

（5）操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

（6）勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛生管理制度

（1）堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

（2）烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

（3）加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

（4）嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

（5）生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

（6）工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

（7）葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。

12、食品冷藏衛生制度

（1）食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

（2）冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒，使其保持整潔無異味。

（3）進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

（4）冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

（5）冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

13、食具消毒衛生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

（3）食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

（4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

（5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

（6）食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

（7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

（8）己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

（9）餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調衛生制度

（1）食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

（3）生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

（4）成品及時進入各餐間，防止污染。

（5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。

15、調料間衛生管理制度

（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

（3）無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

（4）調料間無私人物品，無不潔工具。

（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

16、鹵萊間衛生管理制度

（1）操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

（3）每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

（4）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

（5）熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

（6）嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

（7）嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

（8）以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

（10）保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

17、操作區衛生管理制度

（1）垃圾實行袋裝化及時清理。

（2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

（4）嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

（5）嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

（6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

（7）嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

（8）保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

18、環境衛生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。

（2）食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

（3）門口沿墻無張貼、無自行車停放。

（4）泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

（5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

（6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

19、飯廳衛生管理制度

（1）飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

（2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅見本色無油垢。

（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

（5）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

（6）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

（7）泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

（8）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

20、餐飲機械設備衛生管理制度

（1）機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

（2）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

（3）機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

（4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

（5）必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

（6）嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

（1）對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

（2）建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

（3）定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

（4）實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

（5）定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

（6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

（1）食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

（2）對食堂周圍環境進行全面清掃。

（3）對餐具、用具進行清洗、消毒。

（4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

（5）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

（6）暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

23、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

（1）食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（2）食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

（3）學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

（4）應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

第五篇：衛生防疫制度

衛生防疫制度

1、施工現場辦公室內布局應合理，文件資料要分類存放，并保持室內清潔衛生。

2、職工的宿舍要通風干燥，防止雨水、污水流入室內，不準設置在尚未竣工的建筑物內，宿舍內嚴禁使用通鋪、地鋪，嚴禁在宿舍內堆放施工材料，施工機具和其它雜物。

3、職工食堂必須保持清潔衛生，遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方，炊事人員必須身體健康，并保持個人清潔衛生。灶具、餐具和飲水用具器必須及時清洗消毒，嚴禁讓職工食用腐爛、變質的食品。

4、廁所必須設置水沖式，地面應硬化，設專人負責，定期進行清掃、沖廁、消毒，防止蚊蠅茲生，化糞池應及時清掏。

5、辦公區和生活區必須設專職式兼職保潔員，負責衛生清掃和保潔，應有滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施，并應定期投放和噴灑藥物。

6、針對季節性流行病、傳染病等，要做對職工衛生防病的宣傳教育工作，利用板報等形式向職工介紹防病的知識和方法。

7、當施工現場作業人員發生傳染病、食物中毒、急性職業中毒時，必須在2小時內向事故發生所地在建設行政主管部門和衛生防疫部門報告，并應積極配合調處理。

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