第一篇：自由自在公司解讀休閑食品的五大發展趨勢

自由自在公司解讀休閑食品的五大發展趨勢

休閑食品顧名思義是茶余飯后、餐間休閑的零食小吃或糕餅點心，它們應該是低熱量，美味，滿足人們的餐間食欲和“磨牙”消遣，不易吃飽和影響正餐的小食品?！懊褚允碁樘臁?，但如今人們已不單單停留在吃的表面，而是要讓吃變得更加健康、更加休閑。在這樣的飲食理念下，國內的的休閑食品受到了飛速的發展，根據現在的發展趨勢和人們的消費需求，休閑食品在接下來會呈現如下特點。

一是休閑食品向低熱量、低脂肪、低糖的健康營養型發展。有休閑食品行業的調查數據顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更在意食品的營養和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。隨著時代的演進，現在的休閑食品有時成為一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。同時，健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪，非油炸烘烤型，無添加劑、無防腐劑等，這將使消費者選擇零食成為“一日三餐”中的第四餐。如今人們也早已不用為了溫飽而憂慮，在對食品的需求上也更趨向于如何才能吃得更健康，這是普通老百姓的追求，更是休閑食品生產和經銷者孜孜以求的目標。

二是消費對象逐漸向更多人群擴展，市場進一步細分，年輕時尚的青年群體將成為進口休閑食品消費的主流。在這個消費群體中，22-35歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。他們沒有過多的時間精挑細選，他們更講究品牌，更在意包裝精致，對價格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶。這是需求最多樣化的一類人，特別是這類人中的女性白領，她們在工作和生活中無處不與休閑食品相伴，所以針對這些消費群體，相應的細分產品也不斷地推出，如補充維生素、美容、護眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細分產品。

同時，這類人群已基本形成飲食“健康”觀念，對產品會有一個基本的篩選，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會有選擇性地消費。這就要求休閑食品企業應該及時了解并抓住目標消費者的消費心理和特殊的消費需求點，更加注意品牌形象的塑造，強調營養搭配的合理性和產品自身品質的提升，成功吸引到更多具備消費能力的目標人群，休閑食品企業的產品銷量將會取得快速突破。

三是品牌化的增強使產品檔次向中高端發展。國民消費能力的提升對高端需求的拉動效果十分明顯，使高端休閑食品市場發展旺盛，中國本土高端消費群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。特別是隨著進口休閑食品在國內的興起，激發了一大群具有較高消費能力的群體對休閑食品的關注，而且休閑食品在口味、品質、包裝上都符合他們追求高品質生活、顯示身份地位的理念。

四是部分產品逐步向中西部地區與二三線城市擴張。近年來，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰場，大大小小的商超、專營店等都充斥著休閑食品的身影。雖然這個市場還沒接近飽和，但隨著國家對西部及城鄉建設的支持，東西部的差距將進一步區域平衡，二三線城市的發展也將得到巨大發展。同時，隨著越來越多的人員回流到這些地區，他們帶回去的新觀點、新理念必將影響到整個地區的消費觀念。

五是口感與品質仍居首位?？谖秳撔率堑谝灰兀愕漠a品好不好，消費者一吃就心里有數。如果一款產品口味不好，難以滿足消費需求，企業再怎么推廣宣傳都是難見效果的。只有緊跟市場需求的發展步伐，適時開發與引進新的產品口味，才能使企業的產品立于不敗之地。特別是上面講到的年輕消費主力軍，他們對于新奇口味有更高的要求。

自由自在公司休閑食品進駐廣州以來，一直關注著休閑食品市場的最新動態，了解消費者的購買需求，不斷地與世界各地的產品生產商和代理商進行合作，引進更多新奇、健康、美味的產品。同時，已成功遍布全國大中城市的營銷網絡也為進一步的密集覆蓋和打造休閑食品專營第一品牌打下了堅實的基礎。

第二篇：中國休閑食品發展趨勢

中國休閑食品發展趨勢

? 中國休閑食品企業：品類打造品牌+穩固渠道建設+三四線城市機會從時間序列的角

度來看休閑食品企業成長路徑，品類打造品牌和長期渠道網絡建設進而進化為平臺性企業是比較突出的兩個要素。我們尋找到康師傅做為我們剖析的案例，呈現出清晰的成長脈絡和邏輯。我們對于國內目前休閑食品企業的判斷是：品類打造品牌+穩固渠道建設+三四線市場機會。

?第一：品類打造品牌——現有品類和新品類成長的空間巨大

?中國食品工業/農業比值為0.74，遠低于發達國家2-3的水平，目前正處于高速

發展時期，我們選取了國標三位碼行業分類中與休閑食品相關的蔬菜、水果及堅果加工業/餅干及其他烘培食品制造業/糖果巧克力制造/糕點、面包制造/蜜餞/蛋品加工業作為行業發展的指標，其收入增長均在20%以上，而利潤總額的增長基本均超過收入的增長。隨著消費人群的擴大以及休閑食品功能性的增強，中國休閑食品品類的市場留白凸顯，進口食品的熱銷就反應了這一情況；從整個包裝食品來看，其在食物中的占比與人均GDP呈現很強的正相關性，中國包裝食品占比不到10%，美國接近50%。有了這一背景，中國休閑食品企業有充分條件通過有靈性的品類打造品牌，如方便面之于康師傅、瓜子之于洽洽、雪米餅之于旺旺等。

?第二：穩固渠道建設+三四線市場機會——中國休閑食品企業之異軍突起

?中國零售終端接近400萬個，而與中國國土面積接近的美國，其零售終端僅

29-30萬個，中國廣闊的國土和傳統渠道占比95%的事實使本土企業更具備深耕三四線城市的能力。從目前中國幾個主要的食品飲料公司來看，可口可樂、百事可樂、馬氏、卡夫、雀巢的終端覆蓋率都是隨著區域級別的降低而降低20-40個百分點不等，而康師傅、伊利的下滑在10個點以內，娃哈哈的終端覆蓋率甚至是隨著區域級別的下降而上升。隨著人力密集型企業向中西部地區轉移+鄉鎮居民人均可支配收入的增長超過城市+城市化加速，我們判斷未來休閑食品企業的增長更多來自于地級市和中西部地區，即本土企業之樂土所在。

?通過剖析康師傅的歷史，我們對休閑食品企業的成長路徑有了清晰的判斷；通

過對比全球（韓國、日本、瑞士、美國、中國及其他國家）的休閑食品企業，我們認為休閑食品企業要經歷收入迅速增長，以及品牌力提升后使利潤增長遠超過收入增長的階段。國際上的休閑食品公司很多都是有100-200年歷史的企業，這個行業具有長久生命力，而通過對近期數據的總結我們發現，這些完成品牌和渠道建設的優質企業低調的收入增長有能力承載相當迅速的利潤成長。

?投資建議：買入中國有品牌和平臺打造能力的休閑食品公司

?行業策略：在投資策略上，建議在中國休閑食品企業迅速成長、形成強勢品牌

和平臺的過程中選擇合適點位介入。我們認為，在A股目前上市的休閑食品企業中，洽洽食品、黑牛食品、好想你都具備3年業績翻番的潛力（黑牛食品雖是飲料企業，但其擁有休閑食品行業的類似屬性，也在我們的推薦組合中）；在A股尋找確定性的時候，消費無疑確定性最強，而其中的休閑食品企業因其行業的廣闊空間、市值相對較小，配合目前的消費趨勢，彈性最大且能隨時超預期，值得逐步成為資金的中長期配置對

第三篇：未來我國休閑食品產業發展趨勢

未來我國休閑食品產業發展趨勢

1、樹立品牌效應是休閑食品企業成功的關鍵

許多企業已經明白，拼產品、價格，打渠道戰、終端戰、廣告戰等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。休閑食品行業的競爭已經由原來的產品和技術競爭轉向品牌的競爭，經過多年打拼，休閑食品企業已經認識到品牌經營的重要性。正是因為如此，很多企業開始在品牌經營方面下工夫。據了解，越來越多休閑食品企業包括一些大企業開始主動牽手“外腦”，并且由階段化合作走向全程化合作，服務內容也由營銷咨詢擴大到品牌戰略規劃等領域。這些都說明企業認識到品牌的價值和意義，這是休閑食品行業競爭升級的重要轉變。

2、差異化是休閑食品企業發展的方向

休閑食品行業的市場前景廣闊，發展潛力巨大，但是由于休閑食品行業已進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，并且行業整合、市場細分也即將完成。一覽食品英才網

因此，休閑食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。

3、發展有益于消費者健康和安全的休閑食品是全社會的愿望

如今人們在對休閑食品的需求上趨向于如何才能吃得更健康，這是普通老百姓的追求，更是休閑食品生產和經銷者孜孜以求的發展方向。健康型休閑食品的概念涉及低鈉，低鹽，低飽和脂肪酸，非油炸型烘烤型，無添加劑，無防腐劑等。調查數據顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更注重食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第4餐。在現有休閑食品保持良好風味、口感的基礎上，進一步創新，優化生產工藝，提高營養均衡。促進休閑食品向營養型、功能型和健康型轉變應該是休閑食品企業努力的方向。

隨著生活水平的提高，休閑食品成為我們每天的必需品，以溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向風味型、營養型、享受型甚至是功能型的方向轉化。休閑食品行業規模正在逐漸變大，新的品牌層出不窮，休閑食品企業要揚長避短，通過開發新產品，建設自己的品牌來開拓市場，走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

第四篇：A公司休閑食品營銷策劃綱要

目標型營銷整合策略

——A公司“我努力，我成功，顯真我品味”營銷紀實

背景

A公司是一家頗具規模的休閑食品生產企業，經過五年來的快速發展，企業在行業內享有較高的知名度，在中低端市場，企業品牌也逐漸得到公眾的認可，積累起較高的市場美譽度。由于市場空間的限制，企業要想進一步發展，必須尋求更加廣闊的市場空間，經過一年多的市場調研，企業決定實行市場多元化戰略，進軍健康休閑食品市場。由于A公司是一家較有影響力的休閑食品企業，為了適應市場需求，將休閑食品健康化，既是企業的職責，又為企業創造了一條拓展市場空間的有效途徑。因此，方案一經提出，立刻得到了企業全體高管和銷售人員的贊同，并順利地通過了董事會的批準。

幾個月以后，由于A公司擁有健全的營銷網絡體系和銷售渠道，其健康休閑食品順利地投入市場，市場鋪貨和終端建設工作都按照即定計劃有條不紊地進行。就在公司上下都在為這一招妙棋而欣喜不已的時候，山東市場傳來了一個不利的消息——稱該健康休閑食品的市場表現完全出乎想象，處在一種無人問津的狀態，市場進展極為緩慢，個別大賣場已經要求經銷商退貨。面對這樣的尷尬局面，企業束手無策，經銷商也無可奈何，只能做退貨處理。產品剛進入市場時的那份激情徹底被淡漠的市場表現所冷卻。隨后的一段時間里，接二連三的市場不利信息反饋到公司。個別銷售人員甚至反應，新產品的市場走勢不利甚至開始危急到老產品的市場聲譽。

正是在這樣的市場情況下，我們的團隊介入了A公司的健康休閑食品市場運作中來。在對這一產品進行了詳細的市場分析和了解后，我們認為：無論從產品內涵、產品設計性能和產品所面對的市場需求來看，這一產品完全可以在目前的市場中擁有一席之地，問題主要出在企業的營銷戰略及策略上。在初步確診之后，我們將產品所面臨的營銷戰略和策略等問題向A公司的高管和區域經理們進行了報告式闡述。他們雖然贊同我們的觀點，但在頭腦徹底冷靜后，對該產品 1 的進一步市場運作略顯些許遲疑和畏懼。最后，出于對我們市場能力的信任，公司總經理還是決定由我們對這一產品重新進行市場營銷策劃，運作二次上市。

接到這一任務后，我們做了詳細的市場調研，從企業自身和市場兩個角度，得出了該產品第一次上市的敗因。從企業自身來講，產品初次上市過程中，存在如下幾個問題：一是在渠道選擇上，過分依賴原有的“純”休閑食品的營銷渠道；二是在產品的消費需求理念上，未進行有針對性訴求；三是未制定有針對性的新產品營銷計劃，將新產品按照老產品的模式來做；四是由于公司上下的盲目樂觀，導致市場運作的諸多細節出現疏忽。市場表現出來的外部問題有這樣幾個方面：一是經銷商同企業一樣，抱著無論什么產品，只要名牌就暢銷的想法，結果事與愿違；二是零售商和消費者缺乏對該產品的市場認知；三是市場競爭的加劇，導致消費者選擇面擴大，消費者無法迅速獲知其消費利益。

在找到該產品初次上市的敗因后，我們制定了較為穩妥的目標型營銷整合策略，運作該產品的二次上市。

確定目標市場

在第一次上市時，A公司已經對該產品進行了明確的市場定位，因此我們只需對此稍加修改即可。經過討論，我們確定：該產品為具有時尚前沿消費理念的健康休閑食品，是都市白領人士（尤其白領麗人）工作生活學習時首選高檔、保健、休閑、消費食品。這一產品既具有普通休閑食品的美味，又兼具時尚人士所追求營養健康作用，凸顯時尚元素。

我們說產品定位是產品在市場中所扮演的角色。有了這樣一個市場角色，就要為其設計一個能夠展示其全部“才華”的舞臺。我們為其選擇了現代化大都市作為舞臺，并為其設計了綠色的健康背景。做出這樣的選擇其實還是有些困難。首先，現代化大都市并不是A公司最好的根據地，其原有產品在這些市場的占有率很低。企業一些人士提出，這是放棄自己的強項，拿自己的弱項來和人家競爭。但我們認為其實不然：因為市場對于這一產品而言，完全是新鮮的，它必須面對任何市場，而高端市場正符合該產品的市場定位。只有高端市場才能夠迅速地接受它、認識它，只有高端市場才有人愿意嘗試，只有高端市場才有更多的目 2 標消費者，只有高端市場才能找到產品時尚元素所對應的切入點。其次，許多人認為，企業不具備運作高端市場的經驗和人才，有可能出現“瀟灑走一回”的結局。但我們認為，A公司這幾年的市場運作都是停留在中低端市場，而企業提出健康休閑食品的目的就是擴大企業知名度和提升企業競爭力。在休閑食品行業內，想達到這樣的目標，放棄大都市的高端市場就等于放棄這一目標。另外，還有人提出，如果失敗會給企業經濟效益帶來巨大的損失。對此，我們認為：大都市的高端市場是成就優良品牌的大搖籃，其市場運作當然需要較大的資金保障，但其同樣也蘊涵著極高的收益率。盡管存在諸多的市場風險，但通過我們細致有效的工作，可以規避掉一部分市場風險，而沒有規避掉的那部分風險是企業無論如何都要面對的。經過多輪論證，我們確定：選擇大都市高端市場作為該產品的第一突破口是正確的。

營銷渠道重建

產品市場定位順利通過后，接下來面臨的問題就是如何創建或優化出一條流通順暢的營銷渠道。多年的市場營銷經驗告訴我們，營銷渠道就像路一樣，如果你行駛在高速公路上，要比行駛在鄉間小路更容易快速到達目的地。因此，我們在考慮這一問題時，本著兩高兩低原則：一是要建立高速營銷渠道；二是要建設高效營銷渠道；三是要建設低成本營銷渠道；四是要建設低風險營銷渠道。在這樣的原則下，我們著手從創建和優化兩方面開展工作，很快就建設了一條該產品專用營銷渠道。

針對A企業的市場資源，我們選擇三個具有較高消費能力、較強市場輻射能力、對企業來說擁有相對較豐富市場資源的代表性市場作為首批渠道目標，圍繞著這三個市場展開渠道建設工作。

我們走的第一步棋是營銷渠道優化。首先制定了具有較強市場控制能力的經銷商選擇標準，按照這一標準，在現有經銷商中進行遴選，符合要求的可采取自愿原則繼續經銷該產品；不符合要求的，由公司業務人員進行勸說和解釋，放棄該產品的一級經銷權力，可以作為該產品的二級經銷商或三級經銷商。在具體運作中，出現了個別符合標準的不敢做，不符合標準的要求嘗試一下的情況，我們 3 要求業務人員嚴格按照公司制定的經銷商標準執行，但要耐心做工作，不要讓老經銷商產生怨言。經過業務員的一番努力，我們確定了幾家一級經銷商，而沒有獲得一級經銷資格的經銷商，都愿意做該產品的二、三級經銷商。

接下來的一步，我們就要考慮選擇新的一級經銷商。事實上，這是該產品營銷渠道建設的關鍵。我們按照經銷商選擇標準，并親自上門與目標經銷商談市場、談方案。最后，我們選擇了既具有較高的高端市場運營水平和經銷能力，又比較認同我們的營銷策劃方案的經銷商，簽訂了該產品的一級經銷合同。

利用渠道經銷商的營銷網絡，A公司的新產品營銷渠道網絡系統已經準備就緒。但企業只有將該產品的商流、物流、信息流運轉起來，才能夠真正地實現營銷目標。

產品及品牌信息流輸出

通過企業營銷渠道，該產品很快就會取得較高的市場鋪貨率。單從企業來講，運作到這里已經取得了較明顯的市場收益，但從整個產品渠道網絡來說，企業并沒有實現真正的銷售，只是將庫存進行了轉移。而這時企業就要及時疏通信息流，迅速把產品及品牌信息傳播出去，才能夠促成消費者購買并消費，帶動商流和物流的正常運轉。

對于企業信息流的輸出，我們并沒有一味的借助廣告的力量，而是充分調動市場資源和媒介資源，實行互動式信息傳播策略，迅速的實現了企業信息流的暢通，而且也逐漸帶動了信息流的流入，使公司與市場實現信息互動與共享，有效地促進了消費和品牌的樹立。為此，除了在主要的電視臺播放廣告外，我們還組織了《休閑食品與健康》的征文活動。我們知道，雖然休閑食品是許多年輕人的最愛，甚至是許多女孩子生活中必不可少的一部分，但這些女孩子們卻是對它又愛又恨，因為它還可以導致肥胖等不利于身體健康的因素，既好吃又健康的休閑食品當然是現代年輕人的最愛。如何將這樣一種信息進行有效地傳播呢？現代網絡資源幫助我們實現了這種信息互動。當時，我們只花了少許的廣告費就把這樣的征文活動信息發了出去，結果隨著電視廣告的配合，公司網站上的BBS和信箱每天都要處理大量的留言、貼子和來信，有的甚至還寫來了普通信件。出乎所 4 有人意料的是，有的寫如何養生，有的寫如何獲取健康，有的向我們傾訴如何對休閑食品又愛又恨，甚至有的讓我們幫助其實現減肥。這種互動式產品及品牌傳播策略，在短短幾周內就達到了高潮，令我們興奮之余，不得不增加人手來處理這些信件，并額外多聘請了幾位評委。當然，產品在終端市場上也表現出前所未有的“牛市”。

在我們的活動終止前第三天，我們收到了某大學市場營銷專業一個女生宿舍的集體來信。來信說，她們是學習市場營銷的大三學生，她們已經對此類宣傳活動司空見慣了，企業為了達到促進銷售的目的，通過征文變向的來做產品廣告，如果真有這么好的食品應該拿出切實的行動來，而不是只在背后搞一些征文，做一些“虛假”宣傳。大學女生的信讓我們震動了，我們必須采取具體行動來回應她們的問題和疑慮，才能真正贏得消費者的心。于是僅僅三天以后，我們的“某某產品營養健康——想吃就吃”的社會公益活動出臺了。

我們在每個城市選擇了三家愿意和我們合作的減肥瘦身中心，開展此項公益活動。首先向其減肥瘦身教練詳細介紹該產品的配方與功能，要求其將該產品列入其顧客的日常食譜，并與其簽訂協議，做出書面保證，顧客吃了我們的產品不增肥、不增重且營養不缺失。我們免費送產品給愿意試用的簽約學員，并由電視臺為其制作減肥錄像，作為其減肥的見證。結果，絕大多數減肥顧客開始嘗試吃我們的健康休閑食品。一個減肥周期過去了，按照教練的減肥計劃，凡是吃這一產品的，都按標準達到了減肥目標，且沒有一個學員出現營養不良。而隨著跟蹤減肥報道的播出，一件難以想象的事情發生了，不餓肚子也能減肥。

如此的神奇效果，讓那些因大吃而特吃的“肥哥肥姐”們欣喜不已，也讓減肥瘦身中心歡欣鼓舞，紛紛打出廣告語：“在這里減肥，想吃就吃！”。隨著減肥錄像片在電視臺的播放，人們開始認識并喜歡上這一產品。漸漸地，該產品的美味、健康、時尚等特點深入人心，成為時尚男女的最愛。

廣告高位傳播，建立品牌地位

通過這些立體的傳播方式，產品很快被目標消費者接受。但如果不能盡快明確產品時尚定位，通過高位傳播來建立品牌地位，可能會導致產品自身內涵缺失，5 無法保證產品和品牌高端地位的確立。經過和企業高層協商，我們決定立即執行“高端品牌目標計劃”。

廣告成為這一計劃的主要行動之一。廣告的播出一周后，公司生產全面告急，經銷商的要貨電話接連不斷，市場開始出現斷貨現象（注：此時市場已經擴展到全國大部分地區）。公司營銷總監朱先生說：“十年的營銷管理工作，這是我經歷的第一次，營銷部戰勝了生產部?！?/p>

什么樣的廣告會產生如此的效果呢？在營銷方案中，我們制定了三套廣告方案（方案略，不詳述），其中一套方案名叫“我的路——品味健康人生”。我們邀請國內某知名學府登山隊作廣告代言。以敘述的形式，拍攝了一對登山情侶的登山過程及生活過程，配以廣告語“我努力，我成功，顯——真我品味！”。廣告片通過跳躍式的敘述連接方式，將一對年輕人現代時尚的生活同該產品有機聯系在一起，配以自信、時尚的廣告語，展示了現代年輕人對時尚人生目標的不懈追求。

這樣一則廣告很快得到了消費者的認可，該產品品牌地位迅速提升，產品銷量開始以每月三倍的速度遞增，取得了明顯的效果。在我們隨后進行的品牌地位調研中，在收到的6000份調查問卷中，82%的受訪者知道這一品牌，而在這些人當中，接近87%的人認為該產品品牌屬時尚健康品牌。

結束語

我們的團隊和A公司的營銷團隊經過將近一年的運作，經受住了市場的殘酷考驗，像我們廣告中的主人公一樣，跨越了一座座山峰，創造了品牌產品二次上市并成功復蘇的輝煌業績，也為我們今后的品牌及市場運作提供了借鑒。

第五篇：食品污染及發展趨勢綜述

食品污染及發展趨勢

閩北職業技術學院：食品與生物工程系，食品（1）班，學號：20090808047 摘要：闡述了我國食品污染的現狀和引起食品污染的原因提出了解決我國食品污染問題的對策，建議及發展趨勢。

關鍵詞：食品污染、食品安全；食品衛生監督，食品的發展趨勢。

1.我國食品污染的現狀

我國目前的食品生產總量巨大，并逐年增加。隨著我國食品產量的增加，食品污染問題也日益突出。食品污染可分為：生物性污染、化學性污染及放射性污染。

1.1過程中原材料的污染

農業生產過程中農藥、殺蟲劑、殺菌劑以及防莠劑的大量使用，如小麥在結籽時使用有機硫及有機磷農藥，玉米及水果成熟期噴灑大量的樂果、對硫磷、滴滴涕等農藥，都是照成食品污染的重要原因。目前，全國農藥使用量大約為20萬噸，真正利用率僅為10%~20%，其余進入環境。有報道表明，癌癥發病率的逐年提高與農藥使用量成正比，農村兒童白血病40%~50%的誘因是農藥。另外，婦女的自然流產率與畸形胎兒出生率的增高都與農藥使用有關，某些除草劑可致胎兒畸形，如小頭畸形、多趾等。許多農民由于知識缺乏，施用農藥的技術不過關，因此農藥事故屢有發生。

土壤中的重金屬如鉛、鎘、汞等引起的污染?，F在我國有許多地區采用污水灌溉，許多沒有達到標準的污水進入河流和農田，引起水產品和糧食的污染。

1.2食品加工過程中產生的污染

食品加工過程中大量使用食品添加劑、激素、抗生素，如增調劑、防腐劑、甜味劑、酸度調節劑、增色劑等。雖然我國早已有食品添加劑的標準，但許多企業為了自己的利益常常過量使用食品添加劑。

我國目前的食品生產和零售條件都比較差，突出地表現為食品生產企業多小散亂，雖然目前正在實行食品生產企業準入制度，但許多食品加工企業仍舊生產銷售假冒偽劣產品，消費者對任何一類食品安全的信任度均低于50%。

1.3成品包裝與運輸過程中產生的污染

食品包裝容器、工具、管道等材料中含有有害物質。最常見的如用塑料袋包裝肉類制品，致使聚乙烯隨著肉類進入人體。值得注意的是，這個問題目前沒有引起廣泛的關注。

由于運輸條件簡陋，違規裝配，一些運輸工具不經消毒處理，就用來裝載食品或糧食，在運輸中照成大量的食品污染。

1.4 食品污染的衛生監督模式陳舊

以往的衛生監督側重于經常性衛生監督領域，對預防性衛生監督不夠重視，給食品污染問題埋下極大的隱患。對食品衛生質量控制側重于對終端產品德監督和檢查，不重視對產品的生產過程進行控制。另外，針對食品污染的法律法規不健全。對策和建議

2.1針對原材料照成污染的對策

（1）貫徹農藥安全使用的措施和法規，提供更多高校、低毒、低殘留農藥以取代高毒、高殘留農藥（有機氯、有機汞等）。加大對食品原材料的檢測力度，要求各銷售點配備農藥殘留檢測儀器，以便群眾監督和使用。（2）對農民進行知識和技術的培訓，增強他們的環保和健康意識。（3）鼓勵無公害生產，提高綠色食品價格。

（4）對排污不合格企業加大處罰力度，甚至關閉污染嚴重的企業。2.2食品加工生產污染的對策

（1）許多食品生產廠為了食品的外表好看、美味或其他原因，在食品中超標加入無營養甚至有害的物質，如增調劑、防腐劑、甜味劑、酸度調節劑、增色劑等。針對這些情況，應該加大對食品市場的抽查力度和處罰力度。

（2）加強食品安全宣傳，盡量減少重金屬炊具和重金屬元素炊具的生產和使用，并鼓勵用替代品生產。

（3）加強對小食品生廠家的監督和管理，對舉報無證、不符合生產條件廠家的舉報人給以適當獎勵，對違規的小食品生產廠家堅決取締。

3.有機食品的發展趨勢

有機食品保證有品質穩定、產量穩定，能夠獲得更多優良種植基地，已經成為目前許多有機企業關注的領域，尤其一些從事金融和房地產的企業，攜帶大量資金，尋找大面積的有機種植農場進行收購。對中國傳統低效率、低附加值、低產能的農業進一步升級改造，成為現代新型有機農業。

有機食品的這種模式在葡萄酒、乳業、礦泉水等很多行業都可以找到很多類似的例子，不斷圈地，控制上游稀缺資源，從而在根本上獲得競爭優勢。

這其中將蘊含著巨大的行業機會：有機農莊改變以外農戶+農場+公司的包銷模式外，還在并購一些有機農場和基地，但這樣投入資金非常大。是否可以考慮：通過參股、控股、合作等不同方式滲透，并選擇目前重點消費市場附近的周邊170公里左右的有機農場進行收購，符合有機就近種植、就近消費的原則，同時降低物流成本和產品損耗率。渠道呈現專業化、多元化

目前的有機食品消費還主要集中在靠近高端社區和外國人的大賣場，有機專賣店，進一步將會在較高端商場，旅游度假區、高端會所、網絡直銷、電話直銷配送等多種模式同時展開

4.烘焙食品發展趨勢：（1）.安全衛生是其發展的最基本趨勢

近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件等。去年又是安徽阜陽嬰兒奶粉事件、今年的蘇丹紅事件、啤酒甲醛**、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，食品企業必需十分注重提高食品的衛生安全性。

21世紀食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在第一位，因為有了健康，就擁有一切。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、衛生為最基本的發展趨勢。

（2）注意營養價值和營養平衡

未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據最近調查資料，全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。（3）全谷物食品烘焙的開發

谷物食品巳成為當今國際選擇的主流食品，在美國早餐谷物市場每年達100億美元；日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據專家預測，中國谷物早餐食品每年將達到100億人民幣。（4）功能性食品烘焙食品配料發展迅速

功能食品配料為食品工業發展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發展趨勢。

5..綠色食品發展趨勢 21世紀是一個“綠色”的世紀，面臨日益嚴重的環境和資源問題，世界各國將在實施可持續發展戰略承諾的基礎上采取實質性行動，而食物生產將是采取行動的重點領域。常規食物生產方式已引起人們廣泛而深刻的反思，只關注食物生產的效率和效益已遠遠不夠，而必須考慮生產方式對資源、環境、消費者的影響，這是因為它們已成為食物價值的重要組成部分，并且對食物生產政策、農產品國際貿易產生了影響，未來的趨勢是，只有在潔凈的土地上用潔凈的生產方式生產的食物才更具有競爭力，才能更好地滿足消費需求。

21世紀的主導農業是生態農業，21世紀的主導食品是綠色食品。由于發展綠色食品意義重大，前景廣闊，許多地方已開始從“戰略制高點”和新的“經濟增長點”的高度來布署綠色食品的發展。如黑龍江省把建設綠色食品基地作為由“農業大省”轉變為農業強省的戰略舉措；內蒙古自治區發揮自身生態環境優勢，高度重視綠色食品開發工作。從微觀角度看，隨著市場經濟的發展，廣大食品企業對產品質量認證服務的需求將越來越強烈，以增加產品在市場競爭中的籌碼；廣大消費者則希望權威機構對產品質量進行客觀、公正地評判，以監督企業對消費者權益保護的承諾.因此，綠色食品生產和消費將成為全社會積極參與的一個“熱點”。

目前，國際上類似我國綠色食品的有機食品、生態食品、自然食品生產和貿易發展十分迅速，市場容量也在迅速擴大，這對我國綠色食品是一個良好的發展機遇，隨著中國綠色食品產業在標準、技術、管理、貿易等方面進一步與國際相關行業接軌，中國綠色食品的國際形象和地位將得到進一步鞏固和提高，從而在國際市場上樹立中國農產品及其加工品的精品和名牌形象，促進中國綠色食品的出口創匯。為了進一步提高開發和管理水平，擴大規模效益，中國綠色食品發展將繼續向農業、食品、輕工、環保、衛生、外貿等相關行業和部門延伸，而且也將形成自身產業發展的一個完整體系，包括：質量標準體系、認證管理體系、質量監控體系、組織管理體系、產品開發體系、市場流通體系、技人才培訓體系。

6、從中國食品消費市場看食品發展趨勢 現在人們的消費檔次得到逐漸提高和升級，飲食品位已從過去的溫飽型逐漸向營養型、健康型、休閑型、風味型和體驗型轉變。在中國越來越多的人將美味和健康的進口食品作為每日消費的一部分，無論是學生、上班族還是中老年人，幾口食品受到越來越多不同年齡層次的人群的青睞。因為人們發現日常需要補充的營養不能僅從一日三餐而來，這些進口食品也可以為自己身體提供所需補充的營養消費群體對進口食品的認可度幾乎為100%。

有關專家預測，占到中國三分之二人口約8億多的年輕消費群，尤其是80后、90后“新新人類”因為西方文化和生活方式的影響，在未來10年將成為中國最強勁、最活躍的主力市場。據專家分析，中國對進口食品的消費將在未來一個時期達到“井噴式”增長，市場前景非常廣。7、21世紀食品發展趨勢

21世紀吃什么?這是世界食品工業和食品研究機構一直在探討的主題。4月在巴胸的“20加國際食品博覽會”顯現出來的末來食品的發展方向是：保健食品勢頭強勁；天然食品逐漸增加；方便食品不斷創新。

近年來，消費者越來越重視具有多種營養功能的保健食品。專家們認為，酸奶、飲料、牛奶、麥片等都有進一步提高營養成分的潛力。以往，追求營養價值與保持食品美味曾發生矛盾。無糖食品風靡一時，但終因口味問題難以擴大市場。目前，一些生產廠家用植物脂肪代替動物脂肪，并已開發出用黃豆制成的“無肉牛排”、用黃豆和雞蛋制成的“無肉肉餡”、用植物脂肪代替雞蛋脂肪制成的“無雞蛋蛋餅”和“無雞蛋沙拉醬”等。

本次博覽會“食品發展趨勢”的展臺負責人、法國營養學家貝特麗絲說，“天然”食品和“純種”食品也是食品的發展趨勢。“天然”食品涉及的產品和技術很廣，其中包括生’物農業產品和沒有施化肥的蔬菜瓜果，不加任何防腐劑的罐頭，在食品加工過程中減少營養成分破壞的滅菌方法及保鮮保味

在瘋牛病和轉基因作物令消費者憂慮之時，“純種”食品越來越受到消費者的青睞。目前進入國際市場的食品必須注明產地、種植加工方法等內容。食品從種植或從飼養到加工的整個過程不能受到污染，這對食品生產提出了更高的要求。據本次博覽會生物農業食品區負責人介紹，與兩年前相比，谷物、蔬菜罐頭、食油類生物農業食品銷量增加了。

生物農業食品價格偏高一直是阻礙其市場擴大的障礙，但現在生物酸奶、牛奶價格在大型超市已經接近普通酸奶的價格水平。另外，生物農業食品加工企業也不斷增加，這將帶動生物農業生產的大發展。

隨著人們生活節奏加快，生活質量提高，方便食品市場前景更加廣闊。方便食品分兩大類，一是面向家庭或個人的方便食品和套餐，二是面向餐館和食堂的批量、成套食品。例如本次博覽會上展出的單人份或多入份的“牛排蔬菜”，可用多種方法加熱，牙膏式果醬、噴管式食油則為外出提供了更多方便。大批量成套方便食品已經走進了著名飯店。它們稍加處理即可用于大型宴會和招待會，例如香腸式熟雞蛋棒，只要打開包裝切片就可以配菜。

食品業內人士還提到了食品生產的“道德”問題，認為食品生產不能造成公害，不能濫用技術手段增加產量等。例如兒童食品很講究色香味和包裝趣味性，以增加吸引力，但生產廠商不能為此添加有害色素和添加劑等。

食品工業以21800億美元的營業額高居世界工業之首，超過了汽車、航空、信息行業。兩年一度的巴黎國際食品博覽會是世界食品業交流的重要場所，今年匯集了4716家廠商。

8、未來食品

隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來的食品將會發生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品?，F代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環等作用。同時科學家已證明2000多種昆蟲含蛋白質高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質來源。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。

2．變態食品。是指在形態上與常用食物發生了很大變化的食品。如由原來的固態食品，現在加工成液態食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態食品必將是我國未來食品的一種更有創意、更新型的一種食品。

3．合成食品。是利用遺傳變異微生物或固定基酶創造出來的食物，與天然食品沒有什么區別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產出的菌絲按照某種紋理結構紡織、編結、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品.