第一篇：化學教師期末總結范文

化學教師期末總結

積極學習：黨的方針政策，學習學校下發的文件和學習資料，積極參加學校各項活動，如升旗儀式和各種會議。主動進行各方面的工作。忠誠黨的教育事業，為教育教學工作不辭辛苦，努力工作。注重師德修養，團結同志，積極協調各有關人員之間的關系。使個人的教育教學工作、培養青年教師工作、教育科研工作、化學組的組務工作等方面均取得了突出成績。這一學年，是豐收的一年。

工作量較大，是超工作量的。工作踏踏實實、勤勤懇懇。上半年，教高X的4個班（7、8、10、12），周課時 12 節。下半年，教高X4個班（5、6、7、22），周課時 12 節。星期六經常是一上就是4個小時，超負荷運轉。這學期后階段，在級部主任的安排下又增加了奧賽、培優班4個（沒有收費，只是教學），沒計報酬，辛勤工作。

教學業績明顯。教學中，認真備課。在備好課的基礎上，每次上課前都要把教案再看一看。教案，全為電子版的。每次上完課后，還能及時將上課心得和新發現記錄下來，及時對教案進行修改、完善。化學的題目是比較多變的，要學生做的，我們都能經過篩選，經過自己做了以后才給學生講題。本年度作業安排的較靈活，有：作業本、《基礎訓練》、化學總結本、試卷1套、化學報、實驗報告冊等。這些作業我們都能全批全改，盡管本年級學生要“3＋x”大綜合了，但是我們也不太放心，況且還要重點本科人數呢。但我們的作業負擔并不重，因為采用了分散加集中在課堂處理的靈活方式。

對學生進行個別輔導、指導，也是勤懇工作的表現之一。我在班里經常找個別學生進行指導，課下多在教室里和同學們之間留一會兒，讓他們問問題，有時也請他們到辦公室里來進行個別指導和解惑。

本人是高級教師，是***化學中心組成員，是市化學教學會理事，是山東省優質課一等獎獲得者。歷年來，在評教評學中都獲得了很高、很突出的好評，所教班級學生的化學素質較高，成績突出。今年也不例外，經本人的努力，使教育教學工作成績顯著，所教班級成績較好。

帶好青年教師，應是很重要的一項工作。作為一名老教師，不但自己做好教學工作，還要指導青年教師。上學年，我任新教師王志民的指導老師。經過一年的共同努力，王志民老師成長很快，班級和教學成績優異，被評為學校“教學新秀”。XX～XX學年，我任新教師劉曉華的指導老師，同時對新教師榮林也同樣進行了大量的指導工作。這二位新教師勤奮好學，聽課特別多。在學校期中考評時，劉曉華列

第二篇：化學教師期末總結怎么寫

化學教師期末總結怎么寫

【導語】每一個員工都要對自己的工作進行階段性的總結，在總結中發現問題，吸收經驗教訓。《化學教師期末總結》是東星資源網工作總結頻道為大家準備的，希望對大家有幫助。

【篇一】化學教師期末總結

第一學期就將結束了，本學期按照教學計劃，以及新的教學大綱，已經如期地完成了教學任務。本學期已完成了第一章至第六章以及實驗部分的內容，期末復習工作也順利進行。做到有組織、有計劃、有步驟地引導學習進行復習，并做好補缺補漏工作。無論是教師的編寫提綱，還是課堂上的精講多煉，處處都體現了師生的默契配合。一個學期來，我在教學方面注意了以下幾個問題，現總結如下：

一、重視基本概念的教學化學基本概念的教學對于學生學好化學是很重要的，在教學中，我既注意了概念的科學性，又注意概念形成的階段性。由于概念是逐步發展的，因此，要特別注意循循善誘，由淺入深的原則。對于某些概念不能一次就透徹揭示其涵義，也不應把一些初步的概念絕對化了。并在教學中盡可能通俗易懂，通過對實驗現象事實的分析、比較、抽象、概括，使學生形成要領并注意引導學生在學習、生活和勞動中應用學過的概念，以便不斷加深對概念的理解和提高運用化學知識的能力。

二、加強化學用語的教學元素符號、化學式、化學方程式等是用來表示物質的組成及變化的化學用語，是學習化學的重點工具。在教學中，我讓學生結合實物和化學反應，學習相應的化學用語，結合化學用語聯想相應的實物和化學實驗。這樣有利于學生的記憶，又有利于加深他們對化學用語涵義的理解。還應注意對化學用語進行分散教學，通過生動有趣的學習活動和有計劃的練習，使學生逐步掌握這些學習化學的重要性。

三、重視元素化合物知識的教學元素化合物知識對于學生打好化學學習的基礎十分重要。為了使學生學好元素化合物知識，在教學中要注意緊密聯系實際，加強直觀教學、實驗教學，讓學生多接觸實物，多做這些實驗，以增加感性知識。要采取各種方式，幫助他們在理解的基礎上記憶重要的元素化合物知識。在學生逐步掌握了一定的元素知識以后，教師要重視引導學生理解元素化合物知識之間的內在聯系，讓學生理解元素化合物的性質、制法和用途等之間的關系，并注意加強化學基本概念和基本原理對元素化合物知識學習的指導作用。

四、加強實驗教學化學是一門以實驗為基礎的學科。實驗教學可以激發學生學習化學的興趣，幫助學生形成概念，獲得知識和技能，培養觀察和實驗能力，還有助于培養實事求是、嚴肅認真的科學態度和科學的學習方法。因此，加強實驗教學是提高化學教學質量的重要一環。

在教學中盡量上好每一節化學實驗課。本人教學中，課前準備十分周密，演示實驗現象十分明顯，效果良好，使全班學生都能看得清楚；教師應從科學態度、規范操作，給學生示范，并啟發引導學生從生動的感性知識上升到抽象的思維。根據本校的實驗設備條件，我把一些演示實驗改為邊講邊做的實驗，或調換一些實驗，或適當做一些選做實驗。同時鼓勵并指導學生自己動手做一些家庭小實驗，以進一步激勵他們學習化學的積極性和探究精神。我還嚴格要求學生，具體指導他們逐步達到能正確地進行實驗操作，并得出正確的結論。

【篇二】化學教師期末總結

本學期我任教高二（1）、（2）、（6）班的化學，兼任化學教研組長和高二（2）班主任工作。在工作中，我認真努力、扎實肯干，各方面都取得了較好的成績。現將一年工作總結如下：

一、主持課題研究工作，成效顯著。

本學期我擔任化學教研組長工作，按學校的要求，以課題研究為核心，我以身作則帶領全組教師認真開展課題研究工作，取得了豐富的成果。在課題研究結題中，我撰寫了一篇高質量的論文《化學實驗創新技法淺探》，另圍繞研究課題制作了優秀課件，設計輔導一位老師講授了一堂優質課并獲得區優質課輔導獎。

二、課堂教育教學質量顯著提高。

本學期以活化、優化、個性化為導向，我認真鉆研教材教法，聯系學情，不斷改進教學方法，課堂教育教學質量有明顯提高。在期末考試中，我任教的3個班級學生成績人平分都超過了市統考平均分。

三、培優轉差工作成效顯著。

針對我校學生基礎都較差的實際，而本學期我的工作任務又很繁重，盡管如此，我還是千方百計擠出時間輔導差生，使相當一部分差生得到了轉化。在培優工作方面，我充分利用課余時間進行個別輔導，也取得了較好的效果。

四、積極參加區、校組織的各種活動，不斷提高自己的教科研水平。

本學期我能積極參加各級教育部門以及學校組織的各種培訓活動。通過有關培訓以及自己的自學，我的教育教學能力和教科研能力都得到了新的提高，為進一步搞好今后的工作打下了堅實的基礎。

總之，在各級領導的正確指導下，我兢兢業業工作，取得了一定的成績，但也還存在一些缺點。在今后的工作中，我將更加嚴格要求自己，加強學習，勤奮工作，爭取更大的成績！

【篇三】化學教師期末總結

轉瞬間，一個學期的工作已經結束了，回顧一個學期的教學工作，有收獲，也存在許多的不足，下面我就本學期的工作做一簡要的總結。

一、思想方面

熱愛并忠誠于黨的教育事業，教學態度認真，教風扎實，嚴格遵守學校的規章制度。并能夠積極的參加政治學習，虛心向前輩學習，提高自己的政治水平。

二教育教學方面

本學期我擔任的是九年級兩個教學班的化學教學工作。中學化學教學是化學教育的啟蒙和基礎階段。它不僅要為學生升入高一級學校學習有關專業奠定基礎，也得為畢業生參加工作解決處理一些實際問題打下基礎。化學放在初三開設是因為要求學生必須具備一定的知識基礎和學習能力，我面臨的問題是課時少、任務多、相當一部分學生學習基礎不強、學習情緒不高，有一定的畏難、依賴心理。為了更好地完成本學期的教學任務，我采取了以下的一些有效方法，取得了較好的效果。

1、激發和保持學生學習化學的興趣。

初中化學需記憶的知識是比較多、比較繁雜，時間又十分緊張，因此我從第一節課時就將化學的特點告訴學生，提醒他們注意巧記的一些方法。教學中將每一節課的主要內容濃縮成幾句順口溜，幫助學生快速理解記憶。

2、開發和發揮化學實驗的作用。

初中學生的學習積極性更多地依賴于興趣，形象識記能力超過抽象識記能力，在教學中我常借助圖片、模型等手段進行直觀教學，在課堂教學中，我認真組織好實驗教學，在演示實驗中，引導學生學會觀察實驗現象，學會在實驗中觀察和思考，引導學生了解現象與物質的本質及其變化的規律；結合教材內容，組織學生進行相關的實驗探究。平時鼓勵學生利用生活中能得到的各種材料進行小實驗。

3、精講精練，努力提高教學效率。

教學中我緊扣課標要求、考試說明，利用教材內容，面向全體學生，創造情境，設疑破難。教學中總是提醒學生學法-----“念”和“練”，這是鞏固知識的途徑。精心設計一些針對性較強的問題，引導學生分析研究這些問題，讓他們動手練習或口頭表達練習以達到掌握知識舉一反三的目的。

4、盡力做好單元復習工作。

初中化學知識內容繁雜，涉及到幾十種元素及化合物和數量眾多的化學方程式，所以要抓住這些知識的內在聯系，區別異同，歸納對比，幫助學生形成知識體系，是提高化學成績的途徑之一。我在教學中力求每章節過關，做好每個階段的復習工作；練習題、測試題都精心選擇，量質合理。對于學生作業基本上做到全收和及時批改，在作業上針對個人提出要求和意見。平時就注意培優補差，對學有余力的學生，增大課外作業的容量，加大難度，在適應中考題的同時多接觸競賽題；對接受能力較差學生，做到耐心細致、百問不厭，利用課外時間給他們輔導。

三、不足與反思

由于時間緊，使得后期教學出現趕進度的情況。與學生的接觸時間不夠多，與學生進行交流的時間和渠道相對較少。今后的教學中，要多和學生接觸溝通，學習站在他們的水平思考，對學生充滿信心和信任，相信通過師生的共同努力，能取得較好的成績。

第三篇：化學教師期末工作總結

化學教師期末工作總結

本學期，我擔任高二(3)、(4)班化學教學工作，化學教師期末工作總結。現就一學期來的主要工作做以下總結：

高中化學課程目標是：提高學生的科學素養為宗旨，激發學生學習化學的興趣，尊重和促進學生的個性發展;幫助學生獲得未來發展所必需的化學知識、技能和方法，提高學生的科學探究能力;在實踐中增強學生的社會責任感，培養學生熱愛祖國、熱愛生活、熱愛集體的情操;引導學生認識化學對促進社會進步和提高人類生活質量方面的重要影響，理解科學、技術與社會的相互作用，形成科學的價值觀和實事求是的科學態度;培養學生的合作精神，激發學生的創新潛能，提高學生的實踐能力。對于目前高二學生的教學策略來講，我的思考是：以素質教育為前提，轉變課程理念，積極進行教法與學法的探索與實踐，聯系學生生活實際，結合學科知識，使學生感受化學對促進社會發展和提高人類生活質量的看得見、模得著的事實，增強對化學學習的激-情與原動力。在實踐中疏理思路、尋求突破、挖掘本原、激活靈感、疏通鏈接、創建新起點。在一學期的課程實踐中，我在盡力做到“溝通”與“合作”，即建立一種平等、互助、協商、接納、汲娶共進的教學關系。探討問題，以有利于學生發展為原則，不把自己的觀點強加于學生，在知識學習的同時、注重科學態度與科學方法的探究，重形成知識的過程體驗。

高二化學要在本學年實施畢業會考考察，從課程實際出發，訂立了合理、科學、可行的教學計劃，按計劃有條理的實施教學，是提高教學效率的基本前提，通過一學期的緊張而有秩序地學習，已經順利完成了課程計劃的各項指標。

備課：把握課程目標，使知識技能與學生生產生活實際及應用相結合;使學生的體驗、感悟與科學思維、科學方法積累相結合;使化學在人類進步中的作用與學生立志化學研究為化學的發展而努力的志向相結合;逐步轉變以知識教學為主的備課模式，實現教學觀念的徹底變革。

教學：課堂教學作為實施課程目標的主要途徑，在學生的發展與成長過程中起關鍵作用，工作總結《化學教師期末工作總結》。建立一種平等、互助、協商、接納、汲娶共進的教學關系，是新課程的基本要求。

教與學的關系：教學的關系從本質上講，學為主體，教為客體。教如何實現客體適應于主體特點，從學生為本源的思維策略去實施教學，才是培養有特色、有創新、有發展的新人才觀的根本要求。

知識與能力的關系：首先，人的能力是建立在一定知識、技能基礎之上的，所以，學科知識與技能的學習與訓練，仍然是教與學實踐中必須面對的重要課題，怎樣使學生在既和-諧、輕松又積極、奮進的環境中，學習化學、體驗化學、欣賞化學、獻身化學。是我的教學追求，我會不斷的努力和實踐總結。在師生的共同活動中，實現共同成長。

過程與方法的落實：化學學科的特點是，對象為微觀粒子，看不見，模不著，學習中增加難度，從思維的角度看，對學生抽象思維要求很高，特別是高中教學，這種問題更加明顯。如何建立形象思維與抽象思維的聯結點，只有充分發揮實驗的優勢效應。在教學實踐中，我主要抓了實驗教學的實踐與訓練，除了教材中安排的演示實驗保證高質量完成，還結合知識系統的具體情況，適當增加部分演示實驗，保證學生實驗的做出率100%，對于某些用品，發動學生自己想辦法，使用代用品，或者縮小實驗用品的比例，或者采用微型實驗，實驗中，隨時引導學生養成節約、勤儉的良好習慣。既學習了知識，又增長了才干。鼓勵學生“收集不同種類的材料，并制成材料實物標本”，使他們通過自己的感受、動手、對比、判斷，增強對材料的理解，體驗化學對生活的促進作用，培養學習化學的情感。在能源利用的教學中，指導學生對家庭燃料的構成、性能、價格、資源及對環境的影響進行實際調查、分析，提出自己對燃料利用的見解。

教學評價：本學期在所進行的課程內容中，六個單元都進行了單元練習與測試，但重點不在分數的高低，而在于學生自身的反思與評價，教師只是對測試數據做導向性的分析，為后期教學作為參考，不對學生進行排名公布，注重診斷性評價，淡化結果性評價。鼓勵學生之間的互助學習，取長補短，優勢互補。為學生的全面發展奠定基矗

通過教學反思與教研活動的開展與積累，我覺得自己的教育理論水平、教學組織與調控能力、學科系統知識水平、教學科研與教育評價理念都有不同程度的深化或提高。反思自己的工作，仍然有很多值得改進的地方：

1.新課程的實施是一項長期的持久的系統工程，需要的是堅韌、意志、責任和信念。只有思想，沒有行動、措施是遠遠不夠的。還需要一線教師的扎扎實實的實踐，新課程才會有生命力。

2.在高二化學的教學中，對少數學生的學習基礎的提高做得還不到位，問題學生的學習效率的提高一直是自己一塊心病，但措施還不夠完善，需要進一步探索與實踐。

第四篇：食品化學期末總結

食品化學：從化學角度和分子水平上，研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及它們在生產、加工、儲藏和運銷過程中的變化及其食品品質和安全性的影響，是食品科學，屬于應用化學的一個分支。

體相水（又稱自由水，指食品中除了結合水以外的那一部分水）

結合水（又稱固定水或束縛水，指存在于溶質或其他非水組分附近的、與溶質分子之間通過化學鍵結合的那一部分水）可結冰

食品化學的研究范疇：只要范圍包括食品營養成分化學、食品色香味化學、食品工藝中的化學、食品物理化學。食品有害成分化學及食品分析技術。

1、水分活度：指食品中水的蒸汽壓與同溫下純水的飽和蒸汽壓的比值。

2、吸附等溫線：在恒定溫度下，以食品的水分含量對它的水分活度繪圖形成的曲線，稱為吸附等溫線。

3、吸濕等溫線的滯后現象：采用向干燥食品樣品中添加水的方法繪制水分吸附等溫線和按解吸過程繪制的等溫線不相重合，這種不重合的現象稱為滯后現象。

4、氨基酸的等電點：當氨基酸分子在溶液中呈電中性時（即靜電荷為零，氨基酸分子在電場中不運動），所處環境的PH指即為氨基酸的等電點。

5、蛋白質變性：在酸、堿、熱、有機溶劑或者輻射處理時，蛋白質的二三四級結構會發生不同程度的改變，這個過程稱之為變性。

6、蛋白質功能性質：指出營養價值外的那些對食品需宜特性有利的蛋白質的物理化學性質，如蛋白質的膠凝、溶解、泡沫、乳化、黏度等。

7、單糖：單糖是結構最簡單的碳水化合物，是不能在被水解為更小的糖單位。

8、低聚糖：指水解能夠產生2~10個單糖分子的化合物。

9、多糖：即多聚糖，指聚合度大于10的糖類。

10、直鏈淀粉：是D-葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵鏈接形成的線狀大分子，聚合度為100~6000，一般為250~300.11、支鏈淀粉：是D-葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵和a-1,6糖苷鍵連接形成的大分子，結構中具有分支，即每個淀粉分子都是通過一條主鏈和若干條連接在主鏈上的支鏈組成。

12、淀粉的改性：為了適應各種使用的需要，需將天然淀粉經過物理、化學或酶處理，使淀粉原有的物理性質發生一定的變化，如水溶性、黏度、色澤、味道和流動性等。經過這種處理的淀粉總稱為改性淀粉。分類：可溶性淀粉、漂白粉、交聯淀粉、氧化淀粉和酯化淀粉等。

13、同質多晶：化學組成相同的物質，可以有不同的結晶形式，但融化后生成相同的液相。

14、油脂的塑性：指一定外力下，表現固體脂肪具有抗變形能力。取決于：（1）固體脂肪指數。（2）脂肪晶型。（3）熔化溫度范圍。

15、維生素：維生素是活的細胞為了維持正常生理功能所必需但需要極少的天然有機物的總稱。

16、生物利用率：也稱生物有效性，是指食品中礦物質被機體吸收、利用的比例

17、淀粉的老化：淀粉溶液經緩慢冷卻成淀粉凝膠并長時間放置，會變成不透明的甚至沉淀的現象

18、淀粉的糊化：淀粉在充分加水并加熱時，在50~70度時顆粒發生不可逆膨脹

19、油脂的塑性：指在一定的外力下，表觀固體脂肪具有的抗變形的能力

水在食品中的作用：

1、起著溶解。分散蛋白質、淀粉等水溶性成分的作用

2、對食品的新鮮度、硬度、風味、流動性、色澤、耐貯性和加工性質適應性有影響

3、是食品的組成成分

4、起著膨潤、浸透、均勻化等功能

蛋白質的分類：單純蛋白、結合蛋白、衍生物蛋白

氨基酸的分類：非極性氨基酸、極性不帶電荷氨基酸、酸性氨基酸、堿性氨基酸

必需氨基酸（共有八種：賴氨酸lys、色氨酸trp、苯丙氨酸phe、甲硫氨酸met、蘇氨酸thr、異亮氨酸ile、亮氨酸leu、纈氨酸val）

食物中水的存在形式、特點：

1、結合水或稱為束縛水或固定水：指存在于溶質或其他非水組分附近的、與溶質分之間通過化學鍵結合的那部分水。又可分為：a:化合水或稱為組成水：指與非水物質結合得最牢的并構成非水物質整體的那部分水。b:鄰近水：指處于非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，主要的結合力是水-離子和水-偶極間的締合作用，與離子或離子基團締合的水是結合最緊密的鄰近水。c：多層水:是指位于第一層的剩余位置的水和單分子層水的外層形成的另外幾層水，主要靠水-水和水-溶質氫鍵作用。

2、體相水或稱做游離水：指食物中除了結合水以外的那一部分水。又可分為：a:不移動水或滯話水：指被組織中的顯微或者亞顯微結構及膜所阻留住的水。b:毛細管水：指在生物組織的細胞間隙和食物結構組織中，由毛細管力所截留的水，在生物學中又稱為細胞間水。c：自由流動水：指動物的血漿、淋巴、尿液中，植物的導管和細胞中內液泡中的水以及食品中肉眼可見的水，系可以自由流動的水。

結合水的特點：

1、結合水的量與食品中有機大分子的極性基團的數量有比較固定的比例關系。

2、結合水的蒸汽壓比體相水低得多，所以在一定溫度（100度）下結合水不能從食物中分離出來。

3、結合水不易結冰。

4、結合水不能作為溶質的溶劑。

5、體相水能為微生物所利用但絕大多數結合水不能。

小麥粉形成面團時，麥谷蛋白和麥醇溶蛋白所發揮的作用;

1、這些蛋白蛋白質的可解離的氨基酸含量低，所以在中性水中它們不易溶解；

2、他們含有較多的谷氨酰胺和羥基氨基酸，所以易形成分子氫鍵，使面筋具有很強的吸水能力和黏聚性質，其中黏聚性質還與疏水相互作用有關；

3、這些蛋白質中含有-SH基，能形成二硫基，所以在面團中它們緊密連接在一起，使其具有韌性。

4、麥谷蛋白決定面團的彈性、黏性以及強度，麥醇溶蛋白決定面團的流動性、伸展性和膨脹性。

蛋白質變性所產生的結果和常用的變性手段：

（一）蛋白質變性的結果：

1、分之內部疏水基團的暴露，蛋白質在水中溶解性能降低。

2、某些生物蛋白酶的活性散失，如失去酶活或者免疫活性。

3、蛋白質的肽鍵更多的曝露出來，易被蛋白酶催化水解。

4、蛋白質結合水的能力發生改變。

5、蛋白質分散體系的黏度發生改變。

6、蛋白質的結晶能力喪失。

（二）常用變性手段：

1、物理變性：加熱、冷凍、機械處理、經高壓、電磁輻射、界面作用。

2、化學變性手段：酸、堿因素（PH值）、鹽類、有機溶劑、有機化合物、還原劑。

單雙糖在食品應用方面的物理性質及如何應用：

1、甜度。甜度是糖的重要性質，但不同的食品加工所需糖的甜度不同，因此功能性食品甜味劑倍受青睞。

2、溶解度。利用溶解性，可將溶解性最高（79%）的糖果作為保存食品的防腐物質，因為糖濃度在70%以上才可以抑制酵母、霉菌的生長。

3、吸濕保濕性：利用其吸濕性，可將其應用在生產面包、糕點、軟糖、調味品等。

4、結晶性：利用單雙糖的結晶性，可利用其制作冰糖。

5、黏度：利用黏度可將其應用在糖果工藝的拉條和成型的需要。

6、發酵性：利用其發酵性，可將其應用于釀酒生產及面包疏松。

美拉德反應的利與弊，以及如何控制：

1、利:通過美拉德反應可以形成好的香氣和風味，還可以產生金黃色的色澤。

2、不利：美拉德反應會使還原糖同氨基酸與蛋白質部分鏈段相互作用會導致部分氨基酸的損失，尤其是必需氨基酸，美拉德褐色會造成氨基酸與蛋白質等營養成分的損失。

3、控制方法：（1）降低水分含量；（2）改變PH(PH小于等于6)；（3）降溫（20度以下）；

（4）避免金屬離子的不利影響（用不銹干設備）。

單糖：葡萄糖、半乳糖雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖

還原糖：具有還原性的糖，如麥芽糖、乳糖、纖維二糖。

老化淀粉對食品品質的影響以及怎樣防止老化：

1、老化淀粉對食品品質的影響：老化后的淀粉與水失去親和力，不易于淀粉酶作用，因此不易被人體消化吸收，嚴重的影響了食品的品質，如面包的陳化失去新鮮感，米湯黏度下降或產生沉淀就是淀粉老化的結果。

2、防止老化：可將糊化后的a-淀粉在80度以下的高溫迅速除去水分（水分含量最好達10%以下）或冷至0度以下迅速脫水、糊化淀粉在單糖、二糖和醇糖存在時，不易老化、表面 或具有表面活性的極性脂，推遲了淀粉的老化

脂肪的作用：營養功能：熱量最高的營養素、脂溶性維生素的載體、提供脂肪酸

食品加工功能：供潤滑的口感、光潤的外觀，塑性脂肪還具有造型功能、賦予油炸食品香酥的風味、傳熱介質

巧克力為何起白霜，如何防止：

巧克力的原料是可可脂，可可脂的B-3V結晶易轉變為B-3VI型，即出現粗糙的口感和表面“起白霜”，要使巧克力口感細膩、外觀光滑、口融性好，則應加入乳化劑抑制這種轉變，從而抑制巧克力“起白霜”。

油脂自動氧化是活化的不飽和脂肪與基態氧發生的自由基反應。

包括鏈引發、鏈增殖和鏈終止3個階段。

引發劑

鏈引發（誘導期）：RH→R·+H·

鏈增殖：R·+O2→ROO·

ROO·+RH→ROOH+ R·

鏈終止：R·+ R·＝R－R

R·+ ROO·＝ROOR

ROO·+ROO·＝ROOR+O2

油脂的氧化類型：

自動氧化：是活化的不飽和脂肪酸與基態氧發生的自由基反應

光敏氧化：是不飽和雙鍵與單線態氧直接發生的氧化反應

酶促氧化：脂肪在酶參與下所發生的氧化反應

影響油脂氧化的因素：脂肪酸和甘油酯的組成、氧、溫度、水分、表面積、助氧化劑、光和射線、抗氧化劑

氧化值（ＰＯＶ）：１ｋｇ油脂所含氫過氧化物的毫克摩爾數。新鮮的油脂＜＝１，劣質的油脂＞＝２０，是衡量油脂氧化初期的氧化程度

碘值（ＩＶ）：指１００ｇ油脂吸收碘的克數。是衡量油脂中雙鍵數的指標（碘值下降，說明雙鍵減少，油脂發生氧化）

酸價（ＡＶ）：是指中和１ｇ油脂中游離脂肪酸所需的ＫＯＨ的毫克數。食用植物油不超過５，可衡量油脂中游離脂肪酸的含量，也反應油脂品質的好壞。

油脂的精煉：

1、沉降：除去不溶性雜質（靜置、離心、過濾）

2、脫膠：應用物理、化學或物理化學的方法將粗油中的膠溶性雜質脫除的工藝過程。

3、脫酸：游離脂肪酸影響油脂的風味和穩定性，可采用加減中和的方法除去游離脂肪酸的過程稱作脫酸。

4、脫色：油脂中含有一些有色物質，影響油脂的外觀，可用吸附除去。

5、脫臭：油脂中存在一些非需宜的異味物質，可通過熱分離等方式除去。

維生素有哪些共同特點：

１、維生素及其前體物都存在于天然食物中

２、參與機體正常生理功能，需要量極少，但必不可少

３、不提供熱能，一般不為機體組成成分

４、一般在體內不能合成，或合成量少，必需由食物中供給

５、部分維生素還影響食品的性狀

６、參與氧化和影響食品的顏色和風味

牛奶不應存放在透明容器中的原因：

牛奶中含有核黃素，核黃素在光下會降解形成了光黃素和光色素，光色素是一種強氧化劑，對其他維生素尤其是抗壞血酸有強烈的破壞作用。牛奶存放于玻璃容器中后，由于上訴反應，會造成營養價值的降低并且產生異味。

影響礦物質生物利用率的因素;

1、礦物質在水中的溶解性和存在狀態。礦物質的水溶性越好，越有利于機體的吸收利用。

2、礦物質之間的相互作用。機體對礦物質的吸收有事會發生拮抗作用，可能與載體的競爭有關。

3、螯合效應。金屬離子可以與不同的配位體作用形成相應的配合物或螯合物，有些利于吸收，有些不利于吸收。

4、其他營養素色入的影響。有些營養素會促進礦物質的吸收沒有寫則會抑制。

5、人體生理狀態。人的個體差異也會影響礦物質的吸收。

6、食物的營養組成。食物的營養組成也會影響礦物質的吸收。

天然色素結構：四吡咯色素、異戊二烯衍生物、多酚色素、酮類色素、醌類色素 葉綠素在加工貯藏中的變化：酶促變化、熱和酸引起的變化、光解

護綠技術：

１、加入鈉、鎂、鈣等鹽酸能降低葉綠素脫鎂的速度

２、中和酸而護綠

３、高溫瞬時殺菌

４、綠色再生

５、氣調保鮮

６、水分活度很低時有利于護色，脫水蔬菜能長期保持綠色的原因

第五篇：化學期末總結

2014-2015學年上學期化學教學總結

本學期我擔任八年級1、2、3、4、5、6班共四六個班的化學教學工作。通過一學期來的踏踏實實的教育教學，注意激發學生的學習化學的興趣和學習積極性，注重夯實學生基礎，11月月考與10月月考相比，11月月考學生的成績雖有所提高，但還不夠理想。現將本學期的教學法工作總結如下。

一、注重提高學生學習化學的興趣，調動學生的學習積極性。俗話說，“興趣是最好的老師”。10月月考時，學生化學這一科的學習成績不佳，其中一個很重要的原因就是對化學這一科的學習興趣不濃，學習積極性不高。“親其師而信其道”。我在教學過程中，注意采用多種教學形式、各種教學方法和教學手段，以吸引學生。在教學上做個有心人，多思考多動腦筋，多留心多多做好準備課前的工作，精心備課，不僅要備知識備教材，更要備學生的學情，以飽滿的熱情走上講臺，以激情的演講吸引學生，以精彩的表演感動學生，讓學生入迷。這樣，學生渴望上我的課，愛聽我的課，想聽我的課，學生學習化學的積極性就被調動起來了，學習化學的興趣濃厚了，學習成績也就提高了。

二、注重“雙基”教學，夯實學生的學習基礎，同時培養學生的化學素質。

重視“雙基”教學，夯實學生基礎，“大處著想，小處著手”，讓學生從基礎著手，一步一個腳印，一步一個臺階地提高學生分析問題和解決問題的能力。通過本學期的化學課教學，使學生能掌握本學期化學課本的知識內容，并能運用所學知識，解決具體的實際問題，使知識轉化為技能技巧，以提高學生分析問題和解決問題的能力。

與此同時，在教學過程中還注意培養學生的化學素質。化學知識靠日積月累，化學素質的提高，也不是一朝一夕之功，也要靠不斷的滲透與熏陶。在教學過程中，教師要不斷地、經常地灌輸化學的學習方法、分析方法、滲透化學知識、化學技能和技巧。化學教學中，要與日常生活和社會熱點問題聯系起來，以增強學生的社會責任感和使命感。

通過化學課的學習，學生所掌握的化學知識越來越多，在知識的熏陶和影響下，在不斷進行的教育和教學中，學生在不知不覺地自覺運用化學知識和化學學習和分析方法，去理解知識，分析許多實際問題。如有關環保問題、生態問題、資源的開發利用等等，同學們都能運用所學的化學知識進行分析和理解。

三、精心準備好每一堂課，提高教育教學水平。

以認真負責的態度，強烈的責任心、使命感和敬業精神，精心準備好每一堂課，在課前認真鉆研教材和教法，根據本校學生的實際情況，精心選題，上課時注意突出重點、突破難點，使知識條理化、系統化，使學生能通過化學課的學習，不僅能系統全面地掌握知識點，更能運用知識解決學習、生活和生產中遇到的實際問題，提高技能、技巧，提高分析、歸納及綜合運用能力。這樣的教學方法，不但提高了學生的學習水平，而且提高了教師的教學法水平和能力。

四、幫助學生改善學習態度，改進學習方法，提高學習效率，提高學習成績。

化學課的學習具有與其它學科的不同之處，在于它雖然是理科課程，在某種程度上卻具有文科課程的一些特點，因此好多人都說化學是理科中的文科。比如，許多的化學知識點需要機械性記憶和理解記憶；同時化學又是一門以實驗為基礎的自然科學，一定要以科學的態度來認真做好化學實驗，以培養學生的動手能力和實驗操作的技能、技巧。在教學過程中，注意向學生傳授學習方法，幫助學生改善學習態度，改進學習方法，提高學習效率，以提高學習成績，收到了很好的教學效果。

另外，重視作業的布置、檢查、批改和講評，注意學生的學情和信息反饋，及時講評，以增強作業效果。同時，對學生多鼓勵、少批評；多耐心、少埋怨，放下教師架子，與學生共同商討學習化學的好方法、好點子、好主意、好想法，再把它們推薦介紹給學生。

五、抓緊抓好期末復習迎考工作。

本學期狠抓了分類復習和目標過關檢測，及時反饋教學信息。總之，在師生的共同努力下，我圓滿地完成了本期的化學教學任務。