第一篇：必勝客內場工作總結

實習心得

經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解……這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗。

DOUGH 吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打DOUGH是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一DOUGH,目的是為了保證面團的質量。再打DOUGH過程中存在許多的機會點，如必須用溫度計來測取水溫，而不是用手;面口袋也要按照要求去折疊，不能直接丟到垃圾房；在油盤過程當中不擦烤盤，這樣會影響比薩的質量；鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。Dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。Dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。

dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫。

水吧

? 在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和雞尾酒。

? 小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海鮮和非海鮮，雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。

? 面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面要換鍋；隨時清潔臺面尤其是電磁爐。

? 制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照PMV的原則來制作：P-片狀肉類、M-粒狀肉類、V-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。

? 切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。

? 洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，就需要及時的擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，要過機器蒸一下，才不會在刀叉上面有留有水漬。

第二篇：必勝客內場工作總結

? DOUGH

制餅臺工作站

? 切餅臺工作站

洗碗間工作站

水吧工作站

小吃工作站

? 面臺工作站

? 經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解……這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗和威信。在今后的工作當中信任和團結合作很重要，只有信任尊重每一位員工，才可以做到團結合作，成為一個積極向上的團隊。

DOUGH 吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打DOUGH是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一DOUGH,目的是為了保證面團的質量。再打DOUGH過程中存在許多的機會點，如：員工不用溫度計來測取水溫，而是用手;面口袋沒有按照要求去折疊，直接丟到垃圾房；員工在油盤過程當中有時不擦烤盤，這讓會影響比薩的質量；再打DOUGH之前員工沒有溫缽的習慣。在打完dough的時候裝有小器具的白膠箱沒有得到及時的清理。鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。Dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。Dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。

dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫而不是冷藏冰箱，因為冰箱只是起到一個保溫的作用而不是降溫，如果直接把dough放入冷藏冰箱dough會發，這讓就會使dough塌陷。打完dough之后，要清理dough房，且清潔要符合標準。

水吧

? 在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和湯。員工為了省事私自更改標準，在制作冰沙類飲料和一些特殊的冷飲的時候冰塊、預制液、加味水都不上稱而是憑感覺來。隨手清潔的習慣也不是很好，一些冰檸檬紅茶、楊梅汁等不隨手放入冰箱，使臺面顯得很亂。在做熱飲的過程當中沒有溫杯的習慣，冷飲的奉客溫度應是1~5℃；客人沒有要求甜點是25分鐘上的時候應立即奉客；湯爐的保溫箱沒有隨時關閉。

? 小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海鮮和非海鮮，但是有些員工混炸不分類時有發生。油量的多少和油的質量的檢查往往忽略。雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。酥皮蛤蜊湯時，酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制時是否刷油和位置嗎放正確。再去沙拉間拿沙拉時沒有穿白大褂的習慣。

? 面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面就要換鍋，而員工經常炒了好幾份相同面時候才換鍋。再炒歐式培根炒飯的時候，都是把肉和菜一起放置翻炒；在制作飯當中：經常不把撒在碗邊的醬料擦干凈就直接放入烤箱，在制作芝香咖喱雞肉飯時應先放入槽里與醬汁攪拌再放入碗中，而員工有時會忘記。檢查原料定位擺放，先進先出使用，效期填寫正確。隨時清潔臺面尤其是電磁爐。

? 制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照PMV的原則來制作：P-片狀肉類、M-粒狀肉類、V-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。

? 切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。不僅要餅臺報時，還要關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。

? 洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，阿姨們往往就會忽略一些本要他們要做的事情：擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，阿姨沒有過機器蒸一下，有時刀叉上面有留有水漬。

第三篇：必勝客內場兼職員工辭職信[范文模版]

必勝客作為全球最大的比薩專賣連鎖企業,必勝客能把比薩逐步 做大 ,逐步發展強大,主要依靠它的品牌及很好的品牌管理。下面小編為大家整理了必勝客內場兼職員工辭職信，歡迎參考。

必勝客內場兼職員工辭職信篇一

尊敬的領導：

我是在必勝客兼職的一個大學生，今天我懷著歉意在此向您提出辭職。

在我不多的上班生活中，我工作的很開心，感覺餐廳的氣氛就和一個大家庭一樣，大家相處的融洽和睦。同時我在餐廳也學會了如何與同時相處，如何向同事們請教詢問。

我真心的感謝大家對我的照顧，由于我自己的能力和時間等方面的原因，沒有能很好地位餐廳的運作做出什么貢獻，我深深地覺得愧對餐廳對我的培養。由于一些個人的因素，我在過去一段時間的表現不能讓我自己和大家感覺滿意，給大家添了不少的麻煩，所以為了不給餐廳增加更多的麻煩，我做了決定，而且經過自己慎重的考慮，我懷著莫大的歉意，向您提出辭職，請您給予批準。以后，有合適的機會我還是會選擇回到這個美好的地方快樂的工作。渴盼得到您的諒解和批準。

此致

敬禮!

______

______年____月____日

必勝客內場兼職員工辭職信篇二

尊敬的____經理:

您好!首先感激您在百忙之中抽出時刻開閱讀我的辭職信。

我是懷著非常復雜的心境寫這封的。自從我進到了餐廳之后，由于你對我的指點和信任，使我取得了許多機遇和應戰。經歷這段時刻在餐廳的任務，我從中學到了許多知識，積聚了一定的經歷，對此我深表感謝。由于我本身任務才能不夠，近期的任務讓我覺得力所能及，為此我作了很長時刻的思考，我確定遞上辭呈。

為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了餐廳的正常運作，更迫切的緣由是我必需在2012年1月后參與計算機等級證的培訓，較長時刻內都不能下班，因此經歷沉思熟慮之后，我確定在2013年1月前辭去而我在餐廳的任務。我曉得這個進程中會給你帶來一定水平上的方便，對此我深表歉意。

感激你和餐廳各位同事對我的教誨和照顧，在餐廳這段閱歷對我而言異常的寶貴。未來不論什么時分，我都會以本身已經是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的任務歷程將是我全部職業生涯開展中十分緊要的局部。

此致

敬禮!

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______年____月____日

必勝客內場兼職員工辭職信篇三

尊敬的__經理：

感謝您抽空翻開我的辭職信!

在必勝客工作已經有兩年了，我在kfc收獲了很多寶貴的財富，從中也懂得了不少人情世故，增強了我為人處事兒的能力，但這些對我來說還不夠。

我已經22歲了，現在是在上成人高考的專科，這也就是說我要到24歲才可以把專科拿下來，我父母經常跟我說起這些事兒(其實沒說過)，他們也想讓我多學一些書面上的知識來充實自己，而不是指在必勝客里一面掙點兒學費一面上著只是為了學歷才念的成人高考。

現在想想新的一學期就要開始了，我想要擴充的也很多就沒有多余的時間來餐廳，所以我想要辭職。

24歲，說大確實不大，但是24歲了，對于一個只有專科成人高考學歷且沒什么特長的人來說這太可怕了，我落下了太多的東西，我想要都補回來，所以新的學期開始很多全日制的學校也有在招生，我也有去報名。所以也就沒有多余的時間去打工了。

在必勝客的這段時間謝謝您對我的照顧，不過也說聲對不起，我辭職后就剩下小龍和小明兩個人了，辜負了您對我的沒意，可是如果我今年再不報名去學習的話就又要耽誤半年的時間，我真的是耽誤不起了。

懇請__經理能原諒我辭去必勝客銷售員一職!

此致

敬禮!

______

______年____月____日

必勝客內場兼職員工辭職信

第四篇：必勝客內場實習周記

實習周記

實習單位簡介

屋頂作為餐廳外觀顯著標志的必勝客，如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業。在遍布世界各地一百多個國家,每天接待超過4,00萬位顧客, 烤制1,70多萬個比薩餅。必勝客已在營業額和餐廳數量上，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業。必勝客公司屬于世界最大的餐飲集團-百勝全球餐飲集團，目前百勝餐飲集團在全球100多個國家擁有超過 32,500 家的連鎖餐廳，是全球餐飲業多品牌集合的領導者。

在進一步加強在大城市布局的同時，必勝客開始大舉進軍中國的中小城市。據了解，必勝客把中國市場分為４個層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場；南京、杭州、合肥、濟南等省會城市屬于二線市場；蘇州、常州、溫州、寧波、金華、湖州、嘉興等地級市屬于三線市場；而余姚、常熟等縣級市屬于四線市場。必勝客華東市場總經理童若鳴日前對媒體透露，隨著中國中小城市的迅速崛起以及居民消費水平的顯著提高，必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。

必勝客屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球１００多個國家和地區擁有超過３.３萬家連鎖店和８４萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。初次體會社會給我的震撼并不限于工作方面，也在為人處世上給我上了一課。從最初找實習單位的迷茫中，我已然感覺到了在社會上拼搏的艱難，這或許也是很多人偏向于較穩定的工作的主要原因之一吧。從在單位實習的第一天起，團結和合作的概念在我眼前展開了詳細的解釋。在學校，也許可以說個人的優秀是一個人奮斗的結果，與他人關系并不大，但在工作中卻不是這樣，分工的明確細致決定了所有人都是相互影響的，只有發揮團隊精神，積極協助他人，才能發揮最好的功效。我堅信通過這一段時間的實習，所獲得的實踐經驗對我終身受益，在我畢業后的實際工作中將不斷的得到驗證，我會不斷的理解和體會實習中所學到的知識，在未來的工作中我將把我所學到的理論知識和實踐經驗不斷的應用到實際工作來，充分展示自我的個人價值和人生價值，為實現自我的理想和光明的前程努力

周記一

今天和入職百勝企業的協約，正式成為必勝客歡樂餐廳的一名兼職服務員。原本以為服務員這樣的工作應該是非常簡單的，實際上在工作中卻是有非常多的注意點，每做一個崗位都要經過考核。簡單的服務員工作在戲份之下分為傳菜員、收銀員、代位員、看場員等等以及細分到每個人的片區管理，從這樣簡單的工作中我也能很深刻的感受到分工協作對于工作的重要性，明確的體系使得工作的效率提升到了非常高。從一天的工作中最深體會的是沒有一個工作做起來是簡單的，回到宿舍的時候已經非常累了，特別不適應穿皮鞋的腳非常痛。再有就是發現成功的企業已經形成有非常完整的體系，像必勝客餐廳的話，僅是餐廳大堂的管理體系就非常完善，就我們服務員而言都有很明確的等級之分，存在等級就存在利益的差別，進而也能促使員工工作的積極性，使得工作的整體可調動性非常高。今天是到必勝客歡樂餐廳工作的第二天，今天做的工作是最簡單的傳菜工作，剛剛上班傳菜過程要注意很多因素，比如食品需要配備什么樣的餐具，需要在客人用餐到什么時候奉餐等等。最有意思的工作應該是排放餐具以及上菜。學會了中西餐餐具的不同排放方式，如客人點的牛扒的勺子應該擺放在上面，一般中餐則應該在右手邊。意大利面則應該在右邊擺放叉子，而一般的中餐則應該是擺放在左邊。在擺放餐具的時候手應該是持在餐具的末端。

對于給客人擺放例湯的時候，如果客人點的是飯，即客人的右手側放的是勺子的話，應該是把湯放在客人的右上角。另外在點單以及上菜的時候都應該女士優先的。通過今天的工作學習到了很多知識，了解了很多餐桌禮儀，感覺今天雖然過的蠻累的但還是相當充實的！周記二 今天還是重復昨天的工作，做傳菜的工作，漸漸的熟悉了基本的工作，對操作的整體流程相當了解了。現在在傳菜崗位上也能夠很快很標準的操作，晚上班會上也被店長點名表揚了。從工作中我也深刻體會到做任何事情只要認真都能夠做的非常好!當晚上店里非常忙的時候，我也從大家的一個團結合作的氛圍中體會到了快樂，大家互幫互助一起高興工作把餐廳的一個歡樂氣氛提升到了很高的高度。晚上空閑的時間我進餐廳內場學習了一下匹薩的一個簡單制作，以前以為制作過程會很復雜，了解了之后才發現把工作細化之后操作起來時非常簡單高效的。更深入的學習以及對企業文化的了解也讓我學習到了很多理念和一些和人溝通交流的方法，外場就我一個男孩子工作，大家對我也是非常好，開開心心的今天的工作生活就結束了！

從今天開始我就打算和同學堅持每天晨跑鍛煉身體順便也能把每天的一個狀態提升一下，好久沒有跑步了，第一天跑了5圈就累到不行了，不過我會堅持。中午12點去上班，今天一去組長看我表現得不錯就要對傳菜員的職位做考核，不過這些簡單的問題我都能很輕松的回答，就這樣3天就過了傳菜崗位。進入了門口帶位員的工作，工作要求我們在1分鐘內把客人引到餐廳最干凈整潔舒適的餐桌，在引到客人時候的交流、手勢、動作、和客戶的距離都是嚴格的按照標準操作，要給客人很高的用餐體驗。我也發現只要微笑面對客人，大家回饋會來的也是很客氣的表達和尊重！工作這幾天我也意識到在生活工作中微笑對于一個人的意義非常重大，適應了工作的我也沒了前兩天的勞累感，開開心心的今天的工作就結束了，也希望今后天天都能開開心心！

周記三

昨天休息了一天，今天是中班，這幾天天天堅持跑步每天增加一圈，今天就能蠻輕松的跑到7圈了。中午11點去必勝客準時上班了，今天還是帶位工作，由于今天工作很閑，很多時間就是和同事一起聊天，聽同事們的介紹對必勝客也了解了很多，了解了他們的一個具體體制和一些有意思的客戶。同事中也有和我一樣是兼職的同學，因為同齡就很聊得來大家就很高興的聊聊，一起高興的工作。下午有個師姐壘了很高的一個自助沙拉，真是讓我見識到了行行出狀元啊，亂七八糟的水果被他們用一個小盤子居然裝到了30厘米左右的樣子，當然如果客人都這么操作的話，必勝客就虧大了。休息的時候我也就吃吃水果沙拉小睡一會兒，今天的整體工作是簡單輕松的，大家聊聊講講一天生活就過去了，晚上回來我和媽媽電話聊了一個小時，現在還真是挺想家人的，也希望他們都能健健康康的每一天！

周記四

今天來必勝客工作都一個月了，堅持的跑步現在也能很輕松的跑到15圈左右的樣子，早上跑步早餐再沖涼的生活感覺很充實。聽大家講今天是發工資的日子，也是很期待的。現在我已經很熟悉餐廳的工作了，已經是在和顧客交流了給顧客點菜什么的服務都在做了。下午我就負責有個小朋友過生日在必勝客做匹薩diy，必勝客呢，也就是通過給小朋友舉辦生日會這樣的形式來對餐廳做更多的推廣，小孩兒很多，也讓我們整個下午都是很熱鬧的一個狀態，不過這樣也好，工作總算不是太讓人乏味，要不今天和我很聊得來的個同事沒來，我工作起來還真沒意思呢。晚上收到短信說12月發了1150的工資，蠻開心的，算是人生中的第一桶金，就給媽媽打電話匯報了一下，當然我媽也是很高興了不過也是要我更要好好學習做更好的工作。我呢，也會更努力更好的生活！

還是堅持晨跑，今天還真是有很讓人無語的事情發生！下午餐廳來了一桌看起來蠻有文化品味的客人，誰知道之后我們在廁所發現那男的居然抱著自己的小孩子把屎拉在了我們的廁所的洗手池里面，之后還告訴我：“麻煩您去把廁所清理一下。”這種事情怎么說呢，非常想去數落一下那客人，不過顧客至上，我也就只能把這事兒報告給餐廳經理，經理很無奈就讓內場的一位大哥跑去清理，真是辛苦這位兄弟了，去處理這樣的事情。我強烈建議經理去和客人溝通一下，最后有個對我蠻好的張經理過去和客人講了幾句，當然客人也表示非常抱歉，當然難免虛情假意。面對這種現象我真是希望現在的人啊都不要這么自私，自己家里他會這樣嗎。今天的事情雖然惡心到時挺讓人難忘的，以后可能也因為這事情能勾起我對必勝客的很多回憶。總之，今天算是也有點收獲的結束了！

周記五

自己的第一個工作站是傳菜。將傳菜口的菜品一一傳到不同的餐桌上。這樣，就需要我們來回的奔波。我們還需要為每一道菜配好餐具，這些都是有規定的。平時自己在家里，一切都顯得那樣隨便，可是在餐廳，一切又都有著它的規章與制度。工作中，我們的得去遵循。在不忙的時候，作為傳菜員還是比較輕松的。但是在餐期，常常會有傳菜口滿滿的情況，這時候就需要自己冷靜，快速分好單子，最快捷方便省力的將菜品傳送。于是在這個工作站，我鍛煉了自己的應對能力。我明白了，無論遇到什么情況，自己都不能亂了陣腳，要冷靜處理。

之后我的工作是帶位，即幫助每位光臨必勝客的顧客找到他們的位置，并在后期幫他們下訂單。像傳菜員一樣，一般時間，這個工作站也不會太忙，不需要準備太多的東西。但是餐飲高峰期，尤其是周末或者節假日，來的客人非常多，如何安排客人入座，帶他們找到位置，安排他們等待空座就很重要了。這就需要我們有非常好的交流技巧、理解溝通能力與統籌全局的能力。所以在這個工作站，我的這些能力便有所鍛煉。我明白了，人際交往以及全局觀念的重要性。而后，經常排到的工作站是盯段。盯段服務員，主要是為客人介紹推薦菜品，并且促銷一些餐廳最近熱賣的產品。這樣，良好的促銷技巧，以及表達能力就是必須的了。清楚地記得，剛開始自己向客人促銷時，是多么的緊張。把把想好的促銷話語都忘得一干二凈。第一次促銷就這樣失敗了。但是，慢慢的當自己一次次失敗后，卻發現自己已經沒有了剛開始的緊張，顯得愈來愈從容。慢慢的就有了成功的案例。而現在，自己已經能夠很卓越的促銷不同的產品了。盯段服務員的還有一項很重要的職責，就是防止客人跑單。由于是餐后結賬，所以許多顧客可能由于疏忽，就忘記了買單。這就需要我們多留一個心眼，操心哪一桌顧客還沒有結賬。這樣，自己就要既為顧客服務點餐，又要盯好自己的段，防止跑單。所以，小心認真又是必須的了。這個工作站不僅鍛煉了我的溝通能力，提升了我的促銷技巧，又讓我時刻有一顆認真小心的心。周記六

回想這兩個月，我學到了很多，從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的。

在社會上要善于與別人溝通。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前沒有工作的機會，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來就什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。

知識的積累也是非常重要的。知識猶如人的血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。這次接觸的實踐活動，對我來說很陌生，要想把工作做好，就必須了解各方面的知識，有深入的了解，才能更好地應用于工作中。

有很多人都說,在餐飲行業里,學到的東西不多,我卻不那么認為.因為我就學到了不少的東西,而且有很多都是我未接觸過但對我來說又是一次寶貴的經驗!這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。在今后我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識的更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面。

這就是我這次暑假的一些感受，我從中學會了很多，也明白了很多的道理，現實和理想是有很大差距的，現實是殘酷的，然而機遇總偏愛與有準備的人，要改變生活，就要努力學習，不斷地學習，從書本中，也從實踐中。我要努力的完善自我，讓我成為一個有準備的人，成為一個被社會所需要的人！

周記七

我師父教我一些外場服務的細節，包括擺餐具，帶位，收銀等等，還包括拖地，傳菜等微小的事情，還包括背厚厚的菜單，而且每次服務的時候都有一個必勝客標準和需要跟顧客交流的一些話，期間我也體會到必勝客快樂的服務，快樂的環境。最頭痛的差事就是帶位了，既需要和店內的員工有所溝通，又要和店外的顧客進行溝通，有時候真的挺累的，所以我希望無論是店內的員工還是店外的顧客，都可以給她們一份諒解和支持。在服務中要把細心，貼心，同理心應用中去的！比如在客人用餐時及時關注客人餐桌上的餐巾紙，及時將用過的餐巾紙回收并提供新的紙巾這就是貼心的展現。

第二階段，了解一些關于內場工作，然后一進去主管就給了一張挺繁挺多的配方菜單（內場配方）讓我讓我背下去，主要是一些份量和配料，和時間，包括披薩，意面，焗飯等，然后內場分工很明確，每個人都有自己的工作而且要保持自己工作的地方清潔，包括了小吃臺、面臺、tough房、制餅臺、切臺、水吧，還要知道怎么消毒，怎么處理損耗，怎么和外場協調好。

周記八

近一個星期學習的是區管，即餐廳現場人員管理，也就是安排服務員工作，處理好外場發生的突發事件，比如說有客人投訴了該怎么處理，跟進菜單等等，這個很考驗一個人處理人際關系的能力，當然有時候做區管會很倒霉，因為總是有人會逃單，然后服務員沒有發現，然后只能很委屈的賠錢。第四階段就是正式學習必勝客的管理，作為世界500強企業，我覺得在必勝客讓我感受最深刻的就是必勝客的營銷戰略以及管理模式，也正是因為這個，必勝客才能夠快速的發展起來。最開始學習訂貨排班，排班最累了，要記住那些人那天是不來的，哪天又是特地說明幾點要下班的，有些人是不能上晚班的，如果弄得不好總是會受到指責，接著學的是成本控制,設備維護。其實現在也還是沒怎么弄清楚，很多東西都記不 牢，而且這次實習時間比較短，只能了解個大概了吧，希望下次去的時候能好好記住，在認認真真的向經理他們請教。必勝之道，以客為尊，必勝客的服務相當到位，在實習期間我學會了怎么樣把細心，貼心，同理心應用到工作中去。周記九

從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的。

在社會上要善于與別人溝通，如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前沒有工作的機會，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場的現象，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。還要學會換位思考，去理解別人的難處和所處的境地，才能真正地與別人溝通。

在工作上還要有自信，自信不是盲目的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來就什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。自信是人生成功的奠基石，人的成功之路必須踏著自信的石階步步登高。有了自信，人才能達到自己所期望達到的境界，才能成為自己所希望成為的人，堅持自己所追求的信仰。然后，知識的積累也是非常重要的，知識猶如人的血液。人缺少了血液，身體就會衰弱;人缺少了知識，頭腦就要枯竭。這次接觸的實踐活動，對我來說很陌生，要想把工作做好，就必須了解各方面的知識，有深入的了解，才能更好地應用于工作中。因此在學校這段時間里，我們要盡量來豐富我們的文化修養，擴大我們的知識面，不要在學業結束的時候后悔莫及。

周記十

有很多人都說,在餐飲行業里,學到的東西不多,我卻不那么認為，因為我就學到了不少的東西,而且有很多都是我未接觸過但對我來說又是一次寶貴的經驗!這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。在今后我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識的更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面。

我從一開始上班到現在開學,一個多月的時間,我自己真的能感覺到自己真的成熟了很多,起碼在我工作了以后,我能真切的感受的每一分錢來的不容易,同篇二：必勝客實習報告

必勝客儲備經理的養成——上海必勝客實習總結

人文系應用藝術設計 謝勇

引言

必勝客，正如它的名字，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，就以“必勝客”的信念贏得了中國消費者的喜愛。到目前為止，必勝客在中國200多個城市擁有了超過800多家連鎖餐廳，共有近9萬名員工。同事，必勝客在中國率先倡導的“歡樂休閑”用餐理念也受到了消費者的歡迎，必勝客由此成為中國休閑餐營業的領導品牌。20多年來，必勝客在中國一直不斷地調整自己的市場定位和經營模式，以期更好地發展壯大。1998年必勝客在中國首推“休閑餐飲”經營模式，開創了一個全新的餐飲領域；2003年，必勝客正式確立更加親近的“歡樂餐廳”品牌名稱。2006年，必勝客全新定位“西式休閑餐飲專家”，逐步調整了產品研發策略，進一步強調西餐特有的“全餐概念”。2008年，必勝客開始了大規模更換菜單的全新策略，菜單每半年更換一次，每次推陳出新20%以上，產品種類日益豐富，從比薩、意面、焗飯、扒飯等主菜，到餐前小吃、沙拉、甜品及飲料，應有盡有。“豐儉由人”的價格策略也吸引了更多的消費群體。我的實習目標就是具備必勝客餐廳經理的管理素質，學習必勝客餐飲的管理模式，培養自身豐富的管理經驗，真正關注客戶的用餐需求，讓客戶無后顧之憂，努力將必勝餐飲文化進一步弘揚發展。

崗位狀況：

作為儲備經理的我，在實習期間，因必勝著急送的工作需要，我已輾轉兩家必勝餐廳，在實習期間，我的主要工作有：

負責本餐廳的（1）成本管理，主要包括訂貨、盤點、貨品調劑等；（2）人員管理，主要負責本餐廳員工上下班打卡、排班以及人事調動。（3）通過“副經理養成課程”，為日后的晉升做準備。

正文：

職場中的任何人任何時候都不要忘記學習，提高自己的業務水平和職業素養。于是我就在思考，來到易點，我學到了什么呢？也許是誤打誤撞我闖入了互聯網這個行業，但是不論做哪一行，都應該盡力做到最好。因此，在實習期間，最讓我開心的莫過于證明了我不并嬌氣。在必勝客的兼職日子里，每天都忙碌得沒有時間遐想所謂大學的美好生活是忽悠而已，充實得沒有時間抱怨，很多人都因為手酸腳痛委屈得抱怨著，我卻有著一份充實的滿足感，并且也得到經理們的認可。

老大，對了，內場真的好多帥哥，要找機會打入內場。當然還重新認識了親們，一個二個都有不為我知的賢惠呢。真的是，越想越開心，還有一些開心感動我就不說了，放在心里更有感覺，剛才寢室又在聊必勝客好玩的事，有人就說，你們真是不是累死就是笑死。

對于大學生打工,一直是“仁者見仁,智者見智”,許多人的看法不盡相同。每個人都有自己的人生模式，我們有理由走自己選擇的人生路，只要把握住自己，掌握好學習與打工的分寸，肯定能把大學這個人生階段過得豐富多彩。早在學校里面規定要進行一次大學生假期實踐活動之前，我就有意愿要在這個寒假實行一次打工活動，賺的錢不是最重要的，人生歷練、社會經驗才是我最看重的。而我相信，在必勝客打工更能給以我這種我想要的生活。

在必勝客工作的第一天我們參加了第一次新人培訓。知道了原來必勝客和肯德基是一家人；知道了為什么必勝客是行業中的冠軍，它的“champs”——冠軍計劃：美麗整潔的環境（c）、真誠友善的接待(h)、準確無誤的供餐(a)、優良維護的設施(m)、高質穩定的產品(p)、高速迅捷的服務(s)。作為必勝客的伙伴需要擁有的品質：相互信任、為客瘋狂、追求躍進、累計技巧、攻堅團隊、認同鼓勵。結論

在必勝客這段短短的工作時間中，我總結出以下幾點：

（1）在社會上要善于與別人溝通。

經過一段時間的工作讓我認識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。與同事的溝通也同等重要。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

（2）．在社會中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。在多次的接觸顧客中，我明白了自信的重要性。你沒有社會工作經驗沒有關系。重要的是你的能力不比別人差。社會工作經驗也是積累出來的，沒有第一次又何來第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。

（3）．在社會中要克服自己膽怯的心態。

開始放假的時候，知道要打假期工時，自己就害怕了。自己覺得困難挺多的，自己的社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因使自己覺得很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。幾次的嘗試就是為克服自己內心的恐懼。如父母所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕 地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

（4）工作中不斷地豐富知識。

知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，只懂得紙上談兵是遠遠不及的。

面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地把假期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。在這次寒期的工作中，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。寒假是短暫的,實習的期限是有限的,社會是復雜的,有無窮的知識,特別是還沒有寫進書本中去的,需要我們學生認真的去學習,有知識,有能力才能自立于社會,實現自己的最起碼的自我價值,才能和社會價值達到最終的統一。此時,寫著結束語,感覺有許多體會要說,又覺得不知該寫什么,這大概就是對社會了解的太少,知識不足的原因吧。不久我們又將繼續我們的大學生活學習生涯,我想在回校后,同學之間肯定有很多交流的問題,我會抓住機遇,間接汲取同學們的實習知識,增長自己的才智,我還要利用好畢業前的時間從這次的體會中努力提高充實自己。

致謝

在設計完成之際，我的心情非常激動，從選題到設計的順利完成，很多同學、朋友、師長都給予了我幫助。感謝上海科學技術學院人文與社會科學系所有的輔導員老師，特別是朱冶老師，沒有你們的悉心教導，就沒有我今日的成就；也要感謝必勝宅急送的同事們，我曾向你們請教過不少問題，感謝你們耐心的解答；還要謝謝含辛茹苦把我撫養長大的父母家人,謝謝你們對我的任性一次又一次的包容！篇三：必勝客實習報告 畢業實習報告

實習性質：畢業實習

實習時間：

實習地點：必勝客 院（系）： 工商管理系

專 業： 電子商務

班 級：

姓 名：

學 號：

指導教師：

工商管理系

年 月 日

畢 業 實習報 告 評 語 和 成 績 目錄

必勝客

一、實習概況.............................................................1

（一）實習目的........................................................1

（二）實習時間........................................................1

（三）實習單位概況....................................................1

（四）實習崗位介紹....................................................2

二、實習業務工作綜述.....................................................2

（一）熟悉菜式知識....................................................2

（二）熟悉湯知識......................................................2

（三）服務細節........................................................2

三、實習體會與收獲.......................................................3

（一）從學生變成了社會人的體會........................................3

（二）工作后的收獲....................................................3 必勝客

一、實習概況

剛到必勝客的時候，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會工作，對什么都新鮮和好奇，可當正式上崗的時候，才發現，這份工作很辛苦但是也讓人獲益頗多。

雖然我只在必勝客進行工作，但必勝客還是按正規的員工對我進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹必勝客的概況，同時也對我進行了員工素養及必勝客管理制度的培訓，這讓我對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，必勝客特別安排了安全部的經理助理為我現場講解授課，讓我對必勝客安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我實習的兩個多月，由部門負責人員為我進行不間斷的技能指導，兩個多月的工作讓我對部門工作有了基本的了解，這也得益于必勝客系統而全面的培訓。這些培訓對于我以后的學習和工作都是非常有用的。

記得我經過一個星期的短期培訓后，基本上掌握了必勝客的基本概況和應知應會的內容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了西餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了。

（一）實習目的為了體會在社會中的工作生活，體驗打工的苦與樂，為將來融入社會打下基礎與作好心理準備;同時響應學校培養與提高大學生綜合素質能力的精神，理論聯系實際，學以致用，用所學的科學方法和理論去指導實踐，與時俱進，我滿懷信心地踏上了社會實踐之路。在這次實踐中我想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，找出自己的不足之處，以便更好的取長補短，提高個人素養，為即將進入社會做好準備和進行必要的熱身及適應。

（二）實習時間

我于2011年6月20號到9月20號。在必勝客進行工作

（三）實習單位概況

必勝客是一個快捷西餐廳，提供全程服務的綜合性餐廳，裝飾豪華典雅，融歐式巴

洛克風格和現代設計風格為一體，別具一格。必勝客擁有裝修考究別致的餐廳，各種餐飲齊全，兒童，年輕人比較喜歡的披薩，多種下午茶，菜式豐富，每天都有新品菜式。

（四）實習崗位介紹

（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。

（2）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。

（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

（8）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好

二、實習業務工作綜述

（一）熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過西方菜，對西方菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和西餐知識。如比較著名的點心：黑白慕斯，土豆沙拉，五彩水果沙拉；比較有名的西餐比薩有：香酥羅非魚比薩，黑胡椒小牛排比薩，歐陸濃情火腿比薩。這些都是顧客經常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比較清晰的認識。

（二）熟悉湯知識

出生于北方的我，對于做湯是一竅不不通啊，如比較受大家喜歡的湯：鮮香菌菇湯，枸杞菌菇雞湯，蔬菜魚丸湯等，通過一段時間的學習，我都對它們有了一定的解了。

（三）服務細節

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上比薩等的時候，應遵循拿穩的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說篇四：必勝客實習心得體會

暑

假

工

作

小

結

必勝客實習心得體會

剛入大一時，真正體驗到了何為自己管自己，那么多的時間在眼前無聲無息的溜走，漸漸感到不理時間人心的頹廢，于是便下決心在課余給自己的生活增添一些色彩，誤打誤撞的成為了必勝客歡樂餐廳的一份子。

首先，最讓我開心的莫過于證明了我不并嬌氣。在必勝客的兼職日子里，每天都忙碌得沒有時間遐想所謂大學的美好生活是忽悠而已，充實得沒有時間抱怨，很多人都因為手酸腳痛委屈得抱怨著，我卻有著一份充實的滿足感，并且也得到經理們的認可。

其次，認識了很多很多可愛的人。這也是我想兼職的最大原因，覺得自己生活范圍很小，經歷很少，不知道怎么和別人接觸，交流，開始。希望能自然地認識一些人，而不是把精力、愿想放在一個人身上。在‘高雅整潔的必勝客歡樂餐廳’我認識了好多人噢，主動教我傳菜，經常問我累不累的大男孩，幫我端盤子傳菜開抽屜的阿姨，不厭其煩地教我刷卡開發票的學姐，冒著筆的生命危險借我筆的戴兔子耳朵的女生，還有總是逼我畫眼影但是很心疼人的溫柔女經理，無奈但是無數次原諒我各種錯誤的帥氣男經理，語重心長笑容可掬親力親為的店長老大，對了，內場真的好多帥哥，要找機會打入內場。當然還重新認識了親們，一個二個都有不為我知的賢惠呢。真的是，越想越開心，還有一些開心感動我就不說了，放在心里更有感覺，剛才寢室又在聊必勝客好玩的事，有人就說，你們真是不是累死就是笑死。

對于大學生打工,一直是“仁者見仁,智者見智”,許多人的看法不盡相同。每個人都有自己的人生模式，我們有理由走自己選擇的人生路，只要把握住自己，掌握好學習與打工的分寸，肯定能把大學這個人生階段過得豐富多彩。早在學校里面規定要進行一次大學生假期實踐活動之前，我就有意愿要在這個寒假實行一次打工活動，賺的錢不是最重要的，人生歷練、社會經驗才是我最看重的。而我相信，在必勝客打工更能給以我這種我想要的生活。

在必勝客工作的第一天我們參加了第一次新人培訓。知道了原來必勝客和肯德基是一家人；知道了為什么必勝客是行業中的冠軍，它的“champs”——冠軍計劃：美麗整潔的環境（c）、真誠友善的接待(h)、準確無誤的供餐(a)、優良維護的設施(m)、高質穩定的產品(p)、高速迅捷的服務(s)。作為必勝客的伙伴需

要擁有的品質：相互信任、為客瘋狂、追求躍進、累計技巧、攻堅團隊、認同鼓勵。

說實話，跟著訓練員熟識菜單是一件蠻困難的事情，幾十種飲料、咖啡；幾十種飯面；幾十種小吃；幾十種比薩；幾十種甜品······有時候圖片跟實際做出來的實品有很大出入，不同飲料要搭配不同習慣、勺子，真的會讓人崩潰。此外，偌大的餐廳，近32張桌椅，編號并不標識，而要靠傳菜員記住。

我的必勝客之旅 暑假是必勝客最忙碌的一個時期，而我們正是在這時候開始我們的必勝客之旅。必勝客歡樂餐廳主要分內場跟外場，我們是在外場，主要工作有：（1）帶位 剛進餐廳兼職時，最先學的就是帶位。師傅（同在必勝客工作的一位阿姨）不斷提醒：微笑服務，帶上熱情。“您好！”“謝謝光臨！”這就是我們每天在喊的話，熱情的喊著。有顧客來時，詢問顧客人數，然后將其帶到合適的位置上，送上菜單，然后退開。餐廳里的座位主要有沙發座，靠窗的位置，還有非沙發的座位。我們會根據顧客需求，及餐廳空位盡量安排好位置：年老的顧客，帶小朋友的顧客，如果可能的話會盡量讓他們坐到沙發座，當然餐廳里還有寶寶椅；喜歡靠窗位置的顧客，盡量領到靠窗位置上去。

（2）傳菜 一周以后，就開始學傳菜。每一種飲料要配什么樣的吸管，每一種咖啡要不要配奶精堂姐，每一道餐點要配飯勺面勺，還是湯勺、點心勺等等都是要注意的。上菜時，要注意提醒顧客小心鐵盤燙手，小心燙。下午茶時間，飲料最多，容易灑出來的咖啡??開始，端著幾杯飲料就擔心不穩，灑開，晃動；后來，托盤上的東西越來越多，而我們走的也越來越穩。一天下來，你就知道，傳菜絕對是個體力活。初次傳菜的時候，我的感悟是：“原來比帶位更有助睡眠的是傳菜”。下班后，回到寢室倒下便一夜無夢。

（3）服務 在傳菜臺待了兩周以后，該有的力氣鍛煉出來了，該累死的日子也算是熬過去，于是便學服務。不久，雞尾酒推出，經理要求大家促銷雞尾酒。一開始臉皮還不夠厚，只是在顧客要點餐的時候，過去幫忙點餐，也不知道怎么促銷雞尾酒，于是乎受教育還是免不了的。現在想想，其實，促銷也沒想象中的那么難，對顧客推薦一下新品雞尾酒，讓顧客知道它們的存在，各自的特色口感便可。當然這是后話，開始總是要小小糾結一番。新品推出時，促銷新品套餐，再后來促銷干紅葡萄酒，寶祖利新酒??就這樣一路走過。“真正能持續打動顧客的只有一個簡單可靠的策略：真誠。要信守承諾，就得百分百完全實現你的承諾。”或許努力推出更美味的食品、更舒適的環境和更人性化的服務就是必勝客歡樂餐廳對顧客的承諾，而作為必勝客小小的一員，我們也向此靠近著。

在訓練員的帶領下，學會了清理傳菜，盡管有時候會犯糊涂，打翻食物，打碎玻璃杯與餐盤，在清理時經常發出很響的餐具碰撞的聲音而惹得附近的顧客的冷眼，我也只能予以抱歉。

聽說2011年2月1日起，全國最低工資上調。而我們的工作熱情也隨之上升，正逢過年又是三倍工資，大伙兒都爭著搶著上班。假期里，我的工作到2月18日就結束了，開學后，真希望能抽出時間再打工，因為我得到了工作經驗、人際交流······ 在必勝客這段短短的工作時間中，我總結出以下幾點：（1）在社會上要善于與別人溝通。

經過一段時間的工作讓我認識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。與同事的溝通也同等重要。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

（2）．在社會中要有自信。

自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。在多次的接觸顧客中，我明白了自信的重要性。你沒有社會工作經驗沒有關系。重要的是你的能力不比別人差。社會工作經驗也是積累出來的，沒有第一次又何來第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。

（3）．在社會中要克服自己膽怯的心態。

開始放假的時候，知道要打假期工時，自己就害怕了。自己覺得困難挺多的，自己的社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因使自己覺得很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。幾次的嘗試就是為克服自己內心的恐懼。如父母所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕

地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”（4）工作中不斷地豐富知識。

知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，只懂得紙上談兵是遠遠不及的。

面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地把假期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。在這次寒期的工作中，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。寒假是短暫的,實習的期限是有限的,社會是復雜的,有無窮的知識,特別是還沒有寫進書本中去的,需要我們學生認真的去學習,有知識,有能力才能自立于社會,實現自己的最起碼的自我價值,才能和社會價值達到最終的統一。此時,寫著結束語,感覺有許多體會要說,又覺得不知該寫什么,這大概就是對社會了解的太少,知識不足的原因吧。不久我們又將繼續我們的大學生活學習生涯,我想在回校后,同學之間肯定有很多交流的問題,我會抓住機遇,間接汲取同學們的實習知識,增長自己的才智,我還要利用好畢業前的時間從這次的體會中努力提高充實自己。篇五：必勝客內場工作總結 ? dough 制餅臺工作站 ? 切餅臺工作站 洗碗間工作站

水吧工作站 小吃工作站 ? 面臺工作站 ? 經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知

道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解??這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗和威信。在今后的工作當中信任和團結合作很重要，只有信任尊重每一位員工，才可以做到團結合作，成為一個積極向上的團隊。dough 吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打dough是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一dough,目的是為了保證面團的質量。再打dough過程中存在許多的機會點，如：員工不用溫度計來測取水溫，而是用手;面口袋沒有按照要求去折疊，直接丟到垃圾房；員工在油盤過程當中有時不擦烤盤，這讓會影響比薩的質量；再打dough之前員工沒有溫缽的習慣。在打完dough的時候裝有小器具的白膠箱沒有得到及時的清理。鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫而不是冷藏冰箱，因為冰箱只是起到一個保溫的作用而不是降溫，如果直接把dough放入冷藏冰箱dough會發，這讓就會使dough塌陷。打完dough之后，要清理dough房，且清潔要符合標準。

水吧

? 在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。

水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和湯。員工為了省事私自更改標準，在制作冰沙類飲料和一些特殊的冷飲的時候冰塊、預制液、加味水都不上稱而是憑感覺來。隨手清潔的習慣也不是很好，一些冰檸檬紅茶、楊梅汁等不隨手放入冰箱，使臺面顯得很亂。在做熱飲的過程當中沒有溫杯的習慣，冷飲的奉客溫度應是1~5℃；客人沒有要求甜點是25分鐘上的時候應立即奉客；湯爐的保溫箱沒有隨

時關閉。? 小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海

鮮和非海鮮，但是有些員工混炸不分類時有發生。油量的多少和油的質量的檢查往往忽略。雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。酥皮蛤蜊湯時，酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制時是否刷油和位置嗎放正確。再去沙拉間拿沙拉時沒有穿白大褂的習慣。? 面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面就要換鍋，而員工經常炒了好幾份相同面時候才換鍋。再炒歐式培根炒飯的時候，都是把肉和菜一起放置翻炒；在制作飯當中：經常不把撒在碗邊的醬料擦干凈就直接放入烤箱，在制作芝香咖喱雞肉飯時應先放入槽里與醬汁攪拌再放入碗中，而員工有時會忘記。檢查原料定位擺放，先進先出使用，效期填寫正確。隨時清潔臺面尤其是電磁爐。? 制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對

餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照pmv的原則來制作：p-片狀肉類、m-粒狀肉類、v-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。? 切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。不

僅要餅臺報時，還要關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。? 洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，阿姨們往往就會忽略一些本要他

們要做的事情：擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，阿姨沒有過機器蒸一下，有時刀叉上面有留有水漬。

第五篇：必勝客試操作工作總結

工作總結

通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務臺及各項工作內容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細中求細的工作態度是我對本餐廳的初步印象。

感謝值班經理安排我在內場和外場各工作一天，使我在體驗和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節奏，使我興奮不已、干勁十足。

以下是我在快樂工作中的心得體會：

一、外場

優質的服務態度，是外場人員的服務之本。由于外場服務人員直接面對顧客，服務人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務員面無表情的為顧客點單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工作崗位的不負責任。因此，外場服務人員必須要具備較強的服務意識和自我調節控制情緒的能力。

外場服務人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應順手將餐具放到buth臺內，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復工作，以提高工作效率。

二、內場

相對于外場，內場的工作程序比較復雜，上百種產品必須嚴格按標準，做到制作準確、準時。內場配料繁多、工序復雜、工作環境溫度較高，我觀察到內場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛崗敬業的精神值得我學習。我在內場的時間較短，部分操作標準尚不是很明確，很多工作內容需要加緊熟悉、多學多練。我認為，只有把內場當做自家廚房，把顧客當做自己家人，才能制作出既優質美味又安全衛生的食品。

三、管理

在職學生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因為學生的穩定性較差，為他人服務的意識也比較薄弱。我認為在與他們培訓溝通時應根據每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務人員的服務水平達到整體標準要求。有培訓員反應，培訓員多次培訓新員工，但其實操水平并沒有顯著提高。一現象的存在是因為新員工的服務意識較差。我認為，主要由三方面構成：

1、餐廳的新員工大多是在校實習生，年齡較小，初次走出學校踏入社會，與人溝通能力欠缺；

2、新員工多為獨生子女，主動服務的意識較薄弱；

3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓練員可以實行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標準作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務意識”有效些。

最后，高品質的餐廳取決于高品質的服務和高質量的食品，我認為餐飲業最重要的原則離不開食品的質量安全性，由于餐飲業屬于服務行業，所以高品質的服務定能為顧客創造快樂就餐的天堂。我喜歡

餐飲這個行業，喜歡快節奏的環境，喜歡富有挑戰性的工作，我堅信自己完全有能力在公司完善的培訓制度下，緊跟公司的步伐，通過不斷努力提升自己的工作能力，成為公司所需的最優秀的員工。